2.

INSTRUMENTAL Y ENVASES PARA LA MUESTRA

Las tijeras, cuchillos, esptulas, pinzas, cucharas, tenedores, sacabocados, etc. deben ser de
acero inoxidable y estriles. Cada muestra debe ser extrada con un juego diferente. Los hisopos
son de material descartable estril, una tapa de algodn o plstica, un hisopo flexible con punta
de algodn y el medio de transporte Stuart que consiste en un medio semislido, no nutritivo
que contiene tioglicolato de sodio, el cual provee un ambiente reducido y es til para suprimir
cambios oxidativos y azul de metileno, que es el indicador de xido reduccin. De sta manera
se favorece la viabilidad durante su envo al laboratorio. En este medio de transporte los
microorganismos ms resistentes pueden permanecer viables durante perodos mayores a 72
horas2.
Los envases deben ser de un material apropiado no txico, impermeable al agua y a las grasas,
con cierre hermtico, limpios, secos y estriles (ej: frascos de vidrio o de plstico de boca ancha,
botellas de vidrio o de plstico, botes o recipientes de metal inoxidables o bolsas de plstico
descartables). En el caso que sean esterilizados con Tiosulfato de Sodio, debern poseer un
rtulo perfectamente visible y legible con la indicacin Posee Tiosulfato de Sodio3
Si la Empresa toma en forma directa las muestras, asumir los riesgos de utilizar envases no
estriles y podr utilizarse como argumento para justificar resultados ineptos.
Su capacidad debe ser adecuada para tomar la unidad de muestra deseada. Los recipientes que
sern usados varias veces deben tener una calidad apropiada para tolerar esterilizaciones
repetidas. Los recipientes y sus cierres deben ser de tal naturaleza que no puedan influir en el
olor, aroma, pH, composicin de los productos muestreados o contenido microbiano.





6. ACONDICIONAMIENTO, REMISIN Y RECIBO DE LA MUESTRA

6.1. La preparacin de la muestra, su manipulacin y transporte, deber efectuarse de tal
manera que impida su ruptura, alteracin o contaminacin, y se asegure que la muestra
examinada por el laboratorio es la misma y est en las mismas condiciones originales de la
recogida y documentada por la persona que efecto el muestreo.
6.2. El tipo de acondicionamiento depender del estado fsico del producto (lquido, slido o
semislido). Deber tenerse en cuenta tambin, la naturaleza del producto, y su presentacin.
6.3. Los productos con presentacin comercial para su venta al por menor, no requieren ninguna
preparacin especial. Debern conservarse en sus envases originales.
6.4. Se debe evitar la exposicin a la luz solar directa, protegerlas contra contaminaciones y
enfriar inmediatamente entre 0,5C y 5C cuando as lo requiera, y mantenerlas a esta
temperatura hasta el momento de realizar las pruebas.
6.5. Se debe disponer que la entrega, y el anlisis se efecten sin demora despus de su
recoleccin; preferentemente dentro de las 12 horas. Es siempre importante efectuar la remisin
de las muestras al laboratorio del da lunes al jueves, a efectos de evitar demoras o su
almacenamiento sin procesar durante los fines de semana.
6.6. El laboratorio que reciba la muestra deber registrar el nmero de precinto y asignarle un
nmero de orden interno que se adjudique a la muestra; la firma del empleado que recibe la
muestra y el sello de recepcin, con la fecha y hora correspondiente.
6.7. Si la muestra no cumpliera con las condiciones generales y/o particulares para cada caso,
ser rechazada, debiendo igualmente registrarse en el laboratorio el ingreso de la misma y las
causas del rechazo.













Se entiende por empaque como aquel embalaje donde son guardados y protegidos los productos, de esta
manera el consumidos puede acceder al mismo sin problemas. Adems el empaque es usado para fomentar las
ventas.
Los empaques pueden ser clasificados segn sus materiales en los siguientes tipos:
Empaque de vidrio: generalmente los empaques que vemos de este material son frascos o botellas. No slo son
muy tiles para envasar comidas o bebidas, tambin son muy usados en farmacias y en el mbito de la cosmtica.
Algunas ventajas que ofrece es el poco impacto ambiental ya que pueden ser reciclados y pueden ser utilizados
varias veces, son muy eficaces para proteger su contenido y por otro lado permiten ver hacia el interior del
recipiente. Sin embargo hay que ser muy cuidadoso con cadas o golpes, porque en ese caso quedara hecho
pedazos. Por otro lado suelen ocupar mucho espacio y ser pesados.
Empaque de metal: el tipo de metal utilizado depender del producto a empacar, en el caso de las bebidas suele
ser usado el aluminio, sobre todo si estas son gaseosas. Cuando se empaca alimentos suele utilizarse el acero.
Adems el uso de vasos, cubiertos o platos de dicho material es muy frecuente.
Estos embalajes sirven verdaderamente como protectores al producto ya que son muy resistentes. Otra ventaja
es que pueden ser utilizados muchas veces y pueden ser reciclados sin ningn tipo de inconvenientes. Sin
embargo pueden tender a ser muy grandes, pesados. Por otro lado, suelen ser costosos.
Empaque textil: hecho con fibras de origen vegetal. Generalmente son utilizados para guardar granos, ya que
suelen fabricarse sacos o bolsas. Este tipo de empaques son muy econmicos y no resultan altamente
contaminantes. Sin embargo es necesario tomar los recaudos requeridos para evitar cualquier plaga.
Empaque de papel: estos son generalmente utilizados para recubrir otros embalajes. Algunos ejemplos pueden
ser las cajas o las bolsas de papel madera. Las ventajas que otorga es que el producto es mejor conservado ya que
el aire es absorbido y tanto las partculas de polvo u holln y luz no tienen acceso fcilmente. Adems resultan
bueno para la ecologa porque pueden ser reciclados en su totalidad sin mayores dificultades. Algunas
desventajas resultan de la fragilidad del material; los desgarros del papel son muy comunes y si hay presencia de
agua tambin puede quedar arruinado el empaque.
Empaques de madera: estos son muy utilizados en el transporte de largas distancias de productos muy grandes y
pesados. Son muy resistentes y adems su contenido queda muy protegido. Sin embargo es frecuente que esta
clase de empaques alberguen distintas plagas, no resultan econmicos y se descomponen con facilidad ya que
son sensibles a la humedad y al sol.
Empaque plsticos: ste no tiene un buen impacto sobre el medio ambiente. Adems son muy difciles de reciclar.
Sin embargo una de las ventajas es que la mayora de las veces es posible utilizarlo para varias cosas y varias veces
ya que son durables y resistentes. Algunos ejemplos de empaques plsticos son cajas, bolsas, bandejas, frascos,
entre otros. Generalmente su contenido es comida, aceite, productos de limpieza o de belleza. Por otro lado
resulta muy importante ser cauto porque en este empaque el plstico es muy inflamable.



http://www.tiposde.org/general/613-tipos-de-empaque/#ixzz31f8Yf75M

chocolate
El chocolate es un alimento que tiene muchos consumidores fieles por el placer que proporciona al paladar y por
los beneficios que aporta a la salud, siempre que se consuma de forma moderada, y poco hemos hablado de las
caractersticas y cualidades del chocolate siendo, como somos, unos apasionados de ste en todos sus formatos,
as que vamos a ir tratando distintos temas en torno a este alimento empezando por responder a qu
temperatura conservar el chocolate.

No se le da la suficiente importancia a cmo se debe conservar el chocolate, tal y como llegan las tabletas del
supermercado, se colocan en un armario o repisa de la despensa, o incluso van directamente al frigorfico, la
temperatura a la que se almacenan no son las adecuadas.

Como sucede con la mayora de alimentos, conviene que la temperatura a la que se conserve el chocolate no
flucte, esto no debe suponer un problema a no ser que hablemos de cambios de estacin y que la zona de
conservacin de nuestra despensa sea susceptible a dichos cambios de temperatura, puede ser que en invierno
est a 18 C y en verano llegue a los 30 C.

El chocolate debe conservarse a una temperatura de entre 15 y 18 C, por debajo de lo que se considera
temperatura ambiente. Aunque el chocolate tiene un elevado contenido en grasa, su conservacin es muy
prolongada, si est protegido del calor y el excesivo fro, de la humedad y de los compuestos voltiles de otros
alimentos que le transmitan olores, puede durar en perfecto estado varios meses.

En parte es gracias a sus grasas saturadas y a las molculas antioxidantes, pero habra que distinguir entre los
distintos tipos de chocolate a los que tenemos acceso, los ms puros son los que mejor se conservan. Cuando el
chocolate muestra falta de brillo y/o est blanquecino (fat bloom), puede deberse a que ha estado expuesto a la
humedad, lo que provoca que la manteca de cacao se funda y cristalice quedndose en la superficie y creando lo
que se conoce como floracin de grasa.

Esto no significa que el chocolate se haya puesto malo, pero demuestra que ha estado expuesto a la humedad, al
fro o al calor, pues tambin se da dicha floracin en estos casos, y en algunos ms, como cuando el chocolate no
ha sido bien templado o si se le han incorporado grasas incompatibles con la manteca de cacao entre otras cosas.
Segn el caso de floracin de grasa, se podra volver a obtener su color y brillo original volvindolo a fundir y
realizando un buen templado del chocolate, si adems se aade un poco de mantequilla clarificada, se retrasa la
nueva aparicin de la floracin de grasa.