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1. Introduo

A comitiva de Pedro Alvares Cabral chegou a Porto Seguro, na Bahia, em 1500, e
encontrou povos que tinham o sustento baseado na caa, na pesca, em razes,
tubrculos, cascas e frutos. As formas engenhosas de coco rendem comidas que
atravessaram mais de cinco sculos e tm lugar cativo na mesa dos brasileiros de
hoje. o caso da mandioca.
Foram os ndios, por meio do tipiti, que um objeto de palha tranada e funciona
como um espremedor, que descobriram que a mandioca-brava servia para o
consumo, explica Simone Gonalves, especialista em indigenismo e
desenvolvimento sustentvel. O resultado pode ser conferido, por exemplo, no beiju
e em receitas tpicas da Amaznia, como o tacac e o molho tucupi.
O mtodo de coco, de acordo com Simone Gonalves, tambm j era aprimorado
entre as tribos. Na tcnica de moqueado, ainda presente em algumas aldeias, a
carne, sobre uma grelha feita de pau e envolta com folhas, fica exposta a um
fumeiro de lenhas. Essa forma de assar o peixe e as carnes de caa demonstra a
eficcia da conservao dos alimentos pelos ndios. Funciona como uma
desidratao do alimento, mas com a conservao do sabor, detalha a especialista.
O moqueado uma prova da fora com que os indgenas preservam a sua cultura
alimentar. Mas Simone observa que a pluralidade de culturas fez com que muitos
alimentos consumidos pelas tribos perdessem a caracterstica original de produo.
Ela chama a ateno ainda para a insero de ingredientes que contriburam de
forma negativa. A homogeneizao do paladar dos ndios foi afetada pela incluso
de comidas inabituais. Isso resultou em uma vulnerabilidade que pode ser
evidenciada pela obesidade. Boa parte das aldeias hoje tem indivduos com
problemas de diabetes.
Isso fez com que a alimentao do ndio brasileiro fosse sendo esquecida, no que
deixasse de ser consumida, mas de forma que a populao no saiba a origem dos
alimentos consumidos, como por exemplo a farinha de mandioca que muitos no
sabem que de origem indgena.



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1.1 Problema

No processo histrico da formao do Brasil, a contribuio indgena para os hbitos
alimentares do brasileiro foi intensa, enquanto a do africano foi muito pequena. O
tempo, enquanto processo histrico, constitui-se em uma escala de valorao de
culturas. A princpio o negro africano, ao contrrio do ndio, resiste assimilao dos
hbitos alimentares dos portugueses, mas com o tempo seus prprios costumes
alimentares acabam por diluir-se no processo de aculturao. As comidas indgenas
que integram o cardpio brasileiro, permanecem quase que as mesmas do incio da
colonizao.
"[o indgena] Revelava um ndice de assimilao diettica mais acentuada que o
africano ocidental ou o rabe da orla mediterrnea, defendendo mais teimosamente
o tradicionalismo do paladar. Seria essa obstinao alimentar semita e negra sua
pouca irradiao na geografia da nutrio. O africano esteve muito mais espalhado e
penetrante no Brasil que o indgena. Mais fixo, mais contnuo, mais participante da
vida brasileira nascente. O mameluco no conservava as predilees do ancestral
ameraba e sim do pai lusitano. O negro escravo daria, entretanto, menor
contribuio dieta nacional e popular que o furtivo indgena, j em meados do
sculo XVIII isolado e em via de disperso tnica nas regies de maior densidade
demogrfica. A comida indgena permaneceu mais fiel aos modelos quinhentistas.
Aos padres da prpria elaborao das farinhas, assados de carne e peixe, bebidas
de fruta. O brasileiro aprendeu uma altssima percentagem, mas o indgena, ainda
existente, no se diluiu na irradiao influencial. No se dissolveu na aculturao
como a cincia negra da culinria, dificilmente legtima, raramente autntica." (p. 87).
E ao longo dos anos a culinria indgena foi deixando de ser utilizada em sua
totalidade e comeando a fazer parte apenas das bases culinrias tpicas de cada
regio, que leva ao esquecimento dos verdadeiros pratos indgenas e muitas
tcnicas por eles utilizadas.
Desse modo tem-se como pergunta de pesquisa: Quais os elementos utilizados na
culinria indgena e suas tcnicas de preparos de alimentos? E quais alimentos
podemos criar hoje com base nessa alimentao tradicional e antepassada do
ndio?

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2. Justificativa

Esta pesquisa ser feita com base na alimentao do ndio do ano de 1500, pois
devido a tantas mudanas que foram ocorrendo ao longo dos anos e toda a
mudana na alimentao do brasileiro, muitos pratos indgenas foram esquecidos e
restou apenas a sua influncia na culinria.
Porm muitos dos elementos base da culinria indgena existe at os dias atuais e
alguns deles quase entraram em extino, inclusive dentro das tribos os ndios tem
deixado de consumir a sua alimentao natural para consumir alimentos
industrializados e por esse motivo que esta pesquisa ser feita.
Para tomarmos conhecimento de quais eram os verdadeiros elementos mais bsicos
da alimentao indgena, as tcnicas que eram utilizadas para o preparo dos
alimentos e se ainda possvel a criao de novos pratos com base nesses
elementos.

















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3. Objetivos

3.1. Objetivo Geral
Mostrar os elementos utilizados na culinria indgena e suas tcnicas, e criar um
prato com base nos elementos mais populares dos ndios.

3.2. Objetivos Especficos
Visando atingir o objetivo geral, alguns objetivos especficos so requeridos entre
eles:
Analisar os elementos bases da culinria indgena;
Analisar as tcnicas por eles utilizadas para a preparao dos alimentos;
Analisar a compatibilidade dos elementos da culinria indgena com os de
outras culinrias para criar um, ou mais, prato(s).


















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4. Fundamentao Terica

Com mais de 500 anos de histria, a culinria brasileira resultante de uma grande
mistura de tradies, ingredientes e alimentos que foram introduzidos no s pela
populao nativa indgena como por todas as correntes de imigrao que ocorreram
no perodo.
Cada regio do Pas tem sua peculiaridade, devido s diferenas de clima, relevo,
tipo de solo, vegetao e povos habitando uma mesma regio. Alm disso, o prprio
descobrimento do Brasil remete culinria, j que as caravelas portuguesas
desembarcaram aqui em 1500 enquanto navegavam em busca das ndias e suas
especiarias.
muito difcil estabelecer apenas um prato tpico brasileiro. A unanimidade nacional
, talvez, o arroz e o feijo, cujo preparo varia conforme a regio. No entanto, a
mistura de dois ingredientes to comuns na mesa do brasileiro, apesar de
caracterstica, ainda no suficiente para resumir toda a complexidade e a riqueza
da culinria nacional.
Mas podemos falar que o ingrediente onipresente em todo o pas a mandioca. O
historiador Lus da Cmara Cascudo chama a mandioca de rainha do Brasil, em
seu livro 'A Histria da Alimentao no Brasil.
Esse tubrculo aparece em toda parte e tem vrios nomes no pas: aipim, candinga,
castelinha, macamba, macaxeira, mandioca-brava, mandioca-doce, mandioca-
mansa, maniva, maniveira, moogo, mucamba, po-da-amrica, po-de-pobre, pau-
de-farinha, pau-farinha, tapioca, uaipie xagala.
Cultivada e consumida pelos povos indgenas na forma de farinha ou beijus (um tipo
de bolo feito a partir da goma extrada da mandioca ou de massa de mandioca
assada), a mandioca um tubrculo de origem amaznica. Foi disseminada entre
vrias culturas indgenas e chegou at aos astecas do Mxico.
S no Brasil, entretanto, a mandioca ganhou os paladares; primeiro dos nativos
locais, para, em seguida, ser apreciada por portugueses colonizadores e escravos
africanos. dela que provinha o sustento dos exploradores e dos viajantes que
adentravam pelo interior do pas, por exemplo. Esmagada com carne seca, se
transformava em paoca e era estocada em bolsas de couro, proviso para as
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viagens (a paoca doce uma variao feita de amendoim torrado amassado com
farinha de mandioca e acar).
na regio que se originou, Amazonas, que a mandioca encontrou os mais diversos
usos. Utilizando um instrumento chamado tipiti (um cesto cilndrico usado para
espremer o tubrculo), os indgenas extraam no s a farinha, mas a goma, a
tapioca e o tucupi, um caldo considerado extico e difcil de se encontrar em outras
regies do pas, utilizado em diversas receitas amaznicas.
Hoje, a farofa de mandioca ingrediente essencial para acompanhar no frango
assado de domingo, a feijoada do sbado e o feijo nosso de todo dia.
na regio Norte que a culinria indgena se faz mais presente. Os peixes
amaznicos e os frutos do mar aparecem em diversos pratos. As frutas locais -aa,
caj, cupuau e buriti so consumidas ao natural e na forma de doces, como bolos
e pudins.
Amazonas e Par so os Estados que deram origem a alguns dos preparos mais
exticos, como o pato no tucupi (caldo extrado da mandioca) e o tacac, caldo feito
com o j mencionado tucupi, goma de mandioca, camaro e jambu, erva que deixa a
boca dormente.
Alm da sempre presente mandioca, bastante apreciada na regio a carne de sol,
que, como indica o nome, seca ao sol e diferente da carne seca, que salgada e
seca ao vento.
Assim, ao reafirmar e valorizar o uso de alimentos regionais, frescos e naturais, que
expressem pertencimento e patrimnio cultural, contrape-se difuso dos
alimentos industrializados e globalizados que veem assumindo um espao
importante nos cardpios dos indgenas.








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5. Metodologia

O projeto ser desenvolvido atravs de pesquisas bibliogrfica e na internet,
explicaes e confeco de slide. Pesquisa sobre a histria da culinria indgena,
sobre os elementos utilizados e sobre as tcnicas utilizadas na culinria brasileira.

























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6. Cronograma

No cronograma est definido as etapas de execuo do projeto e o perodo em que
elas foram feitas.


















Aes Maro Abril Maio
Elaborao do Projeto X
Elaborao da Bibliografia X X
Elaborao da Justificativa X X
Elaborao dos Objetivos X
Elaborao da Fundamentao Terica X
Elaborao da Metodologia X
Elaborao das Consideraes Finais X
Apresentao do Projeto X
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7. Consideraes Finais

A alimentao, para alm de sua funo biolgica, cumpre papel essencial na
constituio de identidades individuais e coletivas. A mistura presente em nossa
comida um reflexo da miscigenao, da caracterstica relacional da sociedade
brasileira e expressa o gosto, o cheiro e o tempero da diversidade (DA MATTA,
1987).
O comer uma linguagem que fala de outras coisas como gnero, religio,
incluso ou excluso social. Deste modo, torna-se importante resgatar as
contribuies dos diferentes grupos envolvidos neste processo de formao,
destacando-se atravs da culinria os seus costumes, rituais e sua prpria histria.
A culinria pode ser definida como um conjunto de ingredientes e de tcnicas
utilizadas na preparao da comida, mas pode-se tambm entend-la em um
sentido mais amplo compreendendo um sistema de regras culinrias que variam em
funo da cultura, da histria de cada sociedade e grupo social (FERNNDEZ-
ARMESTO, 2004).
H uma grande quantidade de alimentos de origem indgena, assim como a forma
de prepar-los e de consumi-los, que foram assimilados pela culinria brasileira,
entre os quais podem ser destacados: o uso da farinha de mandioca em beijus,
tapiocas e no piro; alimentos cozidos ou assados em folhas de bananeira; comidas
de milho e a paoca, uma espcie de farofa feita com peixe ou carne pilados com
farinha.
Com isso podemos concluir que na atualidade a criao de um prato com base
indgena sim possvel, pois todos os elementos necessrios esto disponveis e
basta ter interesse em faz-lo. E alm de criar novos pratos pode ser feita algumas
combinaes com pratos j existentes, como j aconteceu no passado e hoje em dia
tambm acontece como o caso do beiju que recebe vrios recheios diferentes e
que eram/so desconhecidos dos ndios.





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8. Referncias

CASCUDO, Luis da Cmara. Histria da alimentao no Brasil. 4 ed. Rio de
Janeiro: Global, 2011.

DaMATTA, R. Sobre o simbolismo da comida no Brasil. Correio da Unesco,
15(7):21-23, 1987.

Exposies mesas brasileiras. Museu da Gastronomia Brasileira. Disponvel em:
<www.museugastronomiabrasileira.com.br/museu_itinerante_SET.pdf> Museu
Itinerante. Acesso: 06/02/2014.

FERNNDEZ-ARMESTO, F. Comida: uma histria. Rio de Janeiro: Record, 2004.

O sabor das tribos: o qu que a culinria indgena tem? Dirio de Pernambuco.
Disponvel em:
<http://www.diariodepernambuco.com.br/app/noticia/gastro/2013/09/10/interna_gastr
o,461344/o-sabor-das-tribos-o-que-que-a-culinaria-indigena-tem.shtm.> Acesso:
27/03/2014.