Camaras Frias

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CMARAS FRIAS

Introduo

A refrigerao industrial tem como objetivo a refrigerao de alguma substncia ou meio. Ela
apresenta caractersticas prprias que envolvem tanto uma mo de obra mais especializada quanto
um custo maior de projeto em relao ao condicionamento de ar, caracterizada por uma faixa de
temperatura de operao variando de -60c a at +20c. de fundamental importncia para o
armazenamento de alimentos congelados e no-congelados, o tempo de exposio da maioria dos
alimentos pode ser incrementado atravs de um armazenamento a baixas temperaturas, no entanto,
muitos alimentos no exigem serem congelados, tais como frutas, legumes e verduras.

A indstria de alimentos congelados teve incio com o desenvolvimento de tcnicas de
congelamento rpido, podendo ser realizado em horas, ao invs de dias, preservando caractersticas
do alimento. Os mtodos mais conhecidos de congelamento so: congelamento por contato, por
imerso do alimento em salmoura a baixa temperatura e tambm por cmaras frias.

Cmaras Frias

Os sistemas (ou cmaras) frigorficas so, no sentido figurado, bombas de calor, uma vez que
removem calor de uma regio que est sob baixas temperaturas. So equipamentos utilizados em
ambientes adequados que conservem alimentos perecveis, com temperaturas de trabalho abaixo dos
0C. sabido que com a reduo da temperatura ocorre uma reduo das reaes qumicas,
enzimticas e microbiolgicas nos alimentos, sendo assim, tornando-se possvel mant-los com um
padro sensorial aceitvel para o mercado consumidor, o alimento pode ser simplesmente resfriado
ou congelado (este ltimo torna possvel o armazenamento durante longos perodos, sendo
necessrio o uso de ambientes especficos desenvolvidos com esse propsito, as Cmaras Frias, ou
Cmaras Frigorficas).

O armazenamento refrigerado pode ser dividido em trs categorias:

1) Armazenamento temporrio (curto prazo).
2) Armazenamento a longo prazo.
3) Armazenagem congelada.

Para 1 e 2 o produto refrigerado e armazenado a temperaturas acima do seu ponto de
congelamento e para 3, utiliza-se temperaturas abaixo do ponto de congelamento do produto. O
armazenamento a longo prazo utilizado, por exemplo, em supermercados, onde precisam manter o
alimento por longos perodos (meses), no entanto, o perodo de armazenamento depende do tipo de
alimento, o perodo mximo de armazenamento a longo prazo cerca de 10 dias para produtos

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sensveis, tais como tomates, e para carnes por exemplo, de 8 meses. H uma necessidade de se
saber a que temperatura devemos acondicionar alguns produtos, segue a tabela abaixo com
exemplos:

Produto Temperatura de Conservao (C) Perodo de Armazenamento
Cordeiro Congelado -18 6-8 meses
Porco Congelado -18 4 - 6 meses
Aves Congeladas -29 9 - 10 meses
Cereja Congelada -18 10-12 meses
Caqu -1 2 meses
Ma -1 2 - 6 meses
Peixe Congelado -18 2 - 4 meses
Crustceos 0,5 3 - 7 dias
Queijos -1 .. 7 varivel
Leite 0,5 7 dias
Ovas Congeladas -18 12 meses
Brcolis 0 7 - 10 dias
Cenoura fresca 0 4 - 5 meses
Po Congelado -18 mais de uma semana
Alface 0 3 - 4 semanas
Batata 3,3 ... 10 4 - 8 meses
Tomate maduro -0,5 2 - 7 dias
Abbora 10 ...13 2 - 6 meses

OBS: Os que esto em negrito, seguem para as cmaras frias.

Como as cmaras frias trabalham com temperaturas muito baixas necessrio que se faa o
isolamento correto de sua estrutura com materiais de baixa condutividade trmica de modo que se
no se perca energia. Tambm necessrio evitar o acmulo de gua nos isolantes e a formao de
gelo, para isso, impermeabilizam-se paredes, cho e teto, porque o calor atravessa estas estruturas
dos ambientes refrigerados, ocasionando diferena entre a temperatura da cmara e o ar externo
mais quente, a quantidade de calor depender da diferena desta temperatura e do tipo do
isolamento feito. Evitando assim a deteriorao do equipamento e a reduo do isolamento trmico.

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A carga trmica deve ser evitada, pois trs um mal-uso do equipamento, ela composta por: ganhos
de calor atravs das paredes, troca de ar entre sistema e ambiente, produto alm de outras cargas de
menor importncia. Um clculo seguro deve ser feito, de modo que evite-se gastos desnecessrios.
A troca de ar um fator importante que deve ser considerado, a cada vez que a porta da cmara
aberta, o ar externo (mais quente) entra na cmara e dever ser resfriado na parte interna, aumento o
consumo de energia e a carga trmica total. O produto tambm interfere na carga porque ele sempre
chegar cmara a uma temperatura muito superior, e ele ceder calor ao meio at que sua
temperatura abaixe.

Exemplos:

Composio

Uma cmara fria composta por um mdulo frigorfico que pode ser em forma de painel frigorfico
(porttil e desmontvel) ou de alvenaria (onde necessita de paredes para a fixao do aparelho
isolador trmico). composto tambm por uma porta frigorfica (que pode ser de forma giratria,

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de correr ou guilhotina). Por um equipamento de refrigerao, na forma de Split System (controle
remoto) ou via Plug-In (aquele que fixado na parte lateral da cmara). E os ltimos acessrios
acoplados ao equipamento podem ser: Cortina, estantes, pallets e estrados.

Split System so sistemas de refrigerao utilizados em equipamentos que conduzem ar, o seu
funcionamento chamado de ciclo de refrigerao por compresso de vapor. baseado no
deslocamento do gs refrigerante que impulsionado por uma compresso atravs do compressor.
Esse sistema possui um mecanismo acoplado a um motor eltrico que desloca o gs, o comprimindo
na cabine de compresso.

OBS: Estes equipamentos atingem temperaturas de at -45C, para temperaturas menores
necessrio a utilizao de equipamentos na forma de cascata, ou seja, o primeiro estgio refrigera o
segundo e este por sua vez refrigera o seguinte que mantm a temperatura no valor adequado,
abaixo de -45C.

O sistema Plug-In ou monobloco frigorfico aquele que consiste na extenso do conceito de ar
condicionado de janela para aplicao em cmaras frigorficas. Seus componentes so agrupados
em um nico chassis, encaixados na parede da cmara e sendo plugado na tomada.

Split Monobloco

Projeto de Instalao

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Antes de iniciar compras de equipamentos para a montagem de cmaras frigorficas de
pequeno ou grande porte, necessrio o conhecimento de algumas informaes como:
o Quantidade de pessoas que trabalharo no ambiente;
o Informaes arquitetnicas; etc;
o Tipo de produto a ser armazenado;
o Quantidade de produto a ser estocado;
o Entrada e sada de produto;
o Necessidade de isolamento trmico e higroscpico (impermeabilizao), entres
outras informaes.
Um grande problema com a estocagem refrigerada a formao de gelo no cho, nas
paredes e no evaporador, causadas pela umidade do ar ou por produtos no-embalados.
Aplicaes

As cmaras frias possuem vrias aplicaes, dentre elas, cmaras frigorficas para sementes (
necessrio um desumidificador, equipamento utilizado para tirar a umidade do ambiente).

A Cmara frigorfica para amadurecimento artificial de frutas utilizada para acelerar o
amadurecimento de lotes de frutas e possui uma grande vantagem, pois voc poder fornecer frutas
imediatamente a partir de frutas verdes no estoque, contm um desumidificador tambm, alm de
um dosador de etileno).

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Cmara de Amadurecimento Artificial

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Esquema geral de uma cmara frigorfica

Cmaras frias so utilizadas tambm para congelar carcaas de carne, para armazenamento em geral
de alimentos congelados por diversos mtodos e salas de finalizao para sorvete. O ar geralmente
circulado por ventiladores (como mostrado em fotos nas pginas anteriores) para promover
distribuio uniforme da temperatura.

As Cmaras de resfriamento rpido so aquelas que conduzem a uma rpida reduo da temperatura
de produtos, sejam eles perecveis ou no, tudo com o intuito de preservar as suas caractersticas o
mais prximo do estado natural. Geralmente a linha dos produtos para congelamento rpido conta
com equipamentos altamente dimensionados para atingir o tempo total de 1 hora para o total
congelamento, todo o processo operado por controladores eletrnicos e microprocessadores,
garantindo a preciso do processo. Mas, o que interessa para a indstria a eficcia do
equipamento, ele reduz 30% do consumo de energia alm de ser rpido com capacidades
padronizadas de 20 a 50kg por hora.

Deve-se atentar para o fato de que a potncia do equipamento em instalaes frigorficas a relao
ente a quantidade de produto e o tempo pretendido para cada corrida *.

*ou seja, a potncia do equipamento para produzir frio maior quanto mais carga queira resfriar ou
congelar e quanto menor for o tempo necessrio ao processo.

Cmara de Congelamento Rpido

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