En la actualidad se buscan diferentes medios de cultivo por los cuales generar alimento, la

biotecnologa se ha convertido en una verdadera alternativa para la obtencin de alimentos para el

consumo humano, por la posibilidad de obtener grandes cosechas en pequeas reas mediante
tcnicas sencillas, a bajo costo, en cortos periodos de tiempo y empleando residuos agroindustriales
como substrato para su cultivo, la produccin de hongos comestibles, es un claro ejemplo de cmo la
biotecnologa es una alternativa real para la obtencin de alimentos.
El valor nutricional de los hongos comestibles es notable, ya que constituyen una magnfica fuente de
protenas por contener hasta !" en base seca.
Este dato es significativo si se compara con el #.$" del trigo,$!.$" de la leche, $.% " en el pollo,
#&.' " en carne de res, $!.$ " en la leche, .$ ".vegetales frescos.
(dems, contienen vitaminas como la )#, )$, )#$, *, +, ,-(*-,( y (*-+. /(,0.0E,-*., as
como cidos grasos insaturados y un bajo contenido calrico.
/or lo tanto al aadir setas a un platillo, ya sea sopa, salsa, carne, ensalada, verduras u otro
cualquiera, al mismo tiempo que resulta sano mejora su sabor y aroma.
En nuestro pas el cultivo de hongos comestibles se encuentra muy poco desarrollado a pesar de la
potencialidad que e1iste para cultivar hongos que se desarrollan en forma silvestre y de la tradicin
por su consumo.
Es por eso que te invitamos a conocer y practicar este tipo de cultivo, pues es una alternativa muy
econmica para poder disponer de protena en tu hogar y as llevarlo del huerto a la sopa.
El cultivo de hongo seta presenta requerimientos ambientales importantes y especficos que nos
ayudan a determinar un buen desarrollo y produccin del hongo.
/or eso es importante tener un control de las condiciones del cultivo para as asegurar la obtencin de
utilidades atractivas para quien lo produce.
2n primer aspecto importante es la eleccin del sitio para comen3ar la produccin, este sitio debe
incluir un rea de pasteuri3acin y siembra, incubacin y produccin.
Es importante considerar los cuidados para la limpie3a e higiene pues esto nos evitara posibles
problemas de contaminacin con otros microorganismos.
Caractersticas del rea
/ara la siembra del hongo seta se requieren las siguientes reas4
a5. 6rea de almacenamiento para insumos.7
8ustratos4 los cuales pueden ser pajas secas 9ma3, trigo, cebada, sorgo, aserrn, cacahuate u
otros5, con bajos contenidos de resinas, o bien, papel y:o materiales con altos contenidos de
carbono 9celulosa, semicelulosa, lignina5.
Empaque4 bolsas de plstico para la siembra del hongo, rafia para amarrar bolsas, cloro para
la desinfeccin, equipo para limpie3a y siembra.
b5. 6rea de pasteuri3acin y siembra.7
/asteuri3acin4 agua, cubetas, parrillas, combustibles, tanque de pasteuri3acin, mesa con
caractersticas de fcil lavado y desinfeccin.
Esta rea debe ser con mnimas corrientes de aire para prevenir la contaminacin de sustrato.
c5. 6rea de incubacin.7
*uarto obscuro con estructuras metlicas tipo anaqueles para colocar las bolsas sembradas
con el micelio.
8e requiere de iluminacin.
;entilacin, se necesitan hacer cambios de aire al da.
<a temperatura en este cuarto no debe ser menor a #% =* ni mayor a >=*.
d5. 6rea de produccin.7
El rea de produccin debe ser un cuarto con un !>" de -luminacin -ndirecta, estimulando el
brote y crecimiento de primordios.
<a humedad debe mantenerse en %>" .
<a temperatura debe mantener se en #% a $? =*.
<a ventilacin debe ser de #$ cambios por da.
En reas muy grandes es indispensable colocar un sistema de riego por nebuli3acin.
Pasteurizacin de sustrato para sembrar Hongo Seta
Para desarrollar el cultivo de hongo seta uno de los elementos principales a utili3ar es el sustrato, el
cual debe tener un alto contenido en celulosa para que el crecimiento del hongo seta bueno.
Este sustrato debe estar libre de alg@n tipo de plaga, podemos utili3ar paja, esta es de fcil obtencin
pues podemos conseguirla en pacas en una tienda forrajera, es importante verificar la calidad de la
paja, ya que de esta depender el 1ito de nuestro producto. E1isten de diferentes materiales como lo
son de cebada, trigo, avena y maz. <a ms recomendable para utili3ar en el cultivo es de ma3.
0ambin se encuentran otro tipo de materiales como son los olotes de ma3, cascarilla de caf,
aserrn, cascarilla de arro3, podemos utili3ar cualquier tipo de sustrato que contenga celulosa pero
debemos evitar los sustratos resinosos.
/rocura que la paja que escojas no venga regada con aguas residuales, ya que esto prolifera ms la
contaminacin si no hay una correcta esterili3acin del material.
/ara comen3ar a esterili3ar nuestro sustrato es importante consideres un cuarto de siembra.
(ntes de colocar a hervir la paja, hay que lavarla con cal. /ara ello vamos a utili3ar un recipiente lo
suficientemente grande en donde podamos colocar media paca de paja a remojar. En el caso de las
fotografas utili3amos una pileta de #$>> litros y por cada paca agregamos una medida de cal 9bote de
yogurth de litro5 al agua y me3clamos bien, se deja alrededor de ! a #> min remojando y se saca la
paja para que se escurra.
/osterior a esto vamos a utili3ar carretillas para trasladar la paja limpia a los contenedores donde
pasteuri3aremos.
<os contenedores que se muestran en la imagen son especiales, pues son de acero ino1idable,
cumplen la funcin de una vaporera o tamalera, estos son tambos de $>> litros y cuentan con una
rejilla en la parte inferior que nos permite separar el agua que colocamos de la paja, en la parte inferior
debe haber $> litros de agua.
/ara comen3ar la pasteuri3acin es necesario agregar la paja al bote lo mas compacta posible, si es
necesario se puede subir una persona para compactar la paja con los pies. Aasta llenar el tambo y no
entre ms.
*uando este compactado vamos a tapar el material, utili3ando una peda3o de costal de rafia y una
bolsa de plstico con un tramo de cuerda para sujetarlos.
;amos a encender los quemadores y esperar a la temperatura alcance %>=* esto tarda mas o menos
una hora, apartir de los %>=* vamos a contar media hora , en este proceso todas aquellas bacterias u
hongos que no aguanten la temperatura morirn.
/ara esto requerirs un termmetro de mercurio.
*uando ha pasado el tiempo de coccin procederemos a sacar la paja del recipiente, esta se
e1tender en la mesa para que se oree 9previamente desinfectado5. Este proceso se llama termo
shocB puesto que al recibir un cambio brusco de temperatura las bacterias u hongos que permanecan
en la paja mueren.
/ara sacar la paja del bote se puede utili3ar bieldo 9previamente desinfectado.
E1tendida la paja, dejaremos que alcance una temperatura ambiente de $!=* para poder sembrar el
micelio de hongo seta.
E1isten otros tipos de pasteuri3acin que se basan en el cambio de temperaturas para esterili3ar
correctamente los sustratos.
+entro de estos se encuentran la forma semi industrial que es la utili3acin de un horno que funciona
a vapor.
En este se coloca la paja por costales previamente picada. Este horno cuenta con una bandeja en la
parte inferior la cual contendr el agua que los costales escurran, el horno se cierra y por vapori3acin
e1iste una previa esterili3acin por alta temperatura. Este llega a una temperatura de %>=* y se debe
mantener por hora y media, la ventaja que ofrece este horno es que permite que la temperatura se
eleve ms rpido y genera un ahorro de gas cuando tenemos producciones grandes. Ca que por cada
pasteuri3acin se permiten sembrar alrededor de ?> a %> bolsas de paja con micelio.
,ota4 recuerda que antes de entrar y salir del cuarto de siembra es importante que en la entrada
e1ista un cajn con cal en donde puedas pisar. (l igual de que tus manos y la ropa que uses este
completamente limpia.
8iembra de micelio para hongo seta
/ara comen3ar con la siembra vamos a requerir bolsas de plstico transparente en una medida de
40 !0 cm, aunque puedes utili3ar la que ms se acomode a tus necesidades. Esta bolsa puede ser
de un calibre "00. Entre otros materiales se encuentran el alcohol, guantes, cubre boca, cofias, rafia,
tijeras, cinta canela y un marcador.
8e empe3ar colocando toda la paja pasteuri3ada en la mesa de siembra, recuerden tambin pueden
usar el piso del cuarto pero es posible una contaminacin si no est bien desinfectado con cal.
E1tendida la paja en la mesa hay que esperar a que alcance una temperatura ambiente de unos "#$C
o que esta tolerable al tacto, en lo que la paja se enfra podemos comen3ar a preparar el micelio para
la siembra del hongo seta, hay que desinfectar el e1terior de la bolsa de micelio con alcohol para
posteriormente abrirla y utili3arla para sembrar.
(ntes de empe3ar a utili3ar las bolsas de 40 !0 transparentes vamos a prepararlas haciendo un
pequeo atado con rafia al final de la bolsa, esto con la finalidad de que quede con una base redonda
y no con una base con puntas en la orilla pues esto puede proliferar a la acumulacin de agua en las
esquinas.
2na ve3 que tenemos lista nuestra bolsa vamos a comen3ar a llenarla, podemos utili3ar una base
metlica para sostener la bolsa y as sea un poco ms fcil llenarla y darle la forma e1acta.
*omen3aremos colocando una capa de %0 cm de grosor de paja dentro de la bolsa tratando de
compactar @nicamente con la palma de la mano y haciendo que quede lo ms uniforme posible.
0eniendo nuestra primera capa de paja vamos a colocar un puito de semilla de alrededor de unos %#
gr esta tenemos que dispersarla bien en toda la superficie de la capa de paja, posteriormente
colocaremos otra capa de paja de #> cm de grosor, no olvides compactar con la palma de la mano y
repetiremos el proceso de colocar semilla bien dispersa en la superficie de la capa de paja,
repetiremos esta operacin de 4 a # veces en el interior de la bolsa.
Dinali3ada esta operacin vamos a proceder a amarrar la bolsa, lo haremos con unas tiritas de rafia
previamente desinfectadas con alcohol, vamos a hacer un nudo en la parte superior de la bolsa
procurando no dejar mucho desperdicio de bolsa por lo cual esta debe estar bien llena de paja.
0erminada la bolsa vamos a irla colocando en alg@n lugar del cuarto de siembra donde no estorben y
podamos ir colocando las que vayamos sembrando, hay que procurar siempre terminarnos la paja al
sembrar.
*uando se termina de sembrar hay que limpiar todos los instrumentos utili3ados, y trasladar las bolsas
al cuarto de incubacin, en dado de tener uno de lo contrario se podran quedar en el cuarto de
incubacin y fructificacin.
Esperamos esta gua te &aya sido de utilidad, espera nuestra siguiente gua en la 'ue te
ense(aremos como per)orar las bolsas despu*s de su siembra+
,ota4 recuerda que antes de entrar y salir del cuarto de siembra es importante que en la entrada
e1ista un cajn con cal en donde puedas pisar. (l igual de que tus manos y la ropa que uses este
completamente limpia.