KING KONG

Introduccin
El presente trabajo muestra la riqueza y el aprovechamiento de un producto alimenticio
como el King Kong de manjar blanco de la Regin de Lambayeque.

Este es un dulce tpico del Per, que enriquece la Gastronoma peruana, adems para darse
a conocer al mundo mediante la exportacin, el intercambio de culturas y que cada una
aproveche el producto para el deleite de sus habitantes.

Tambin se rescata la creatividad de una empresa que dio origen a este King Kong de
manjar blanco y la forma en cmo se dio conocer gracias a este producto, no slo en el Per
sino tambin al mundo.

A la vez presentamos la forma en cmo se elabora el King Kong de manjar banco, que
adems de ser representativo, incentivo a la visita de extranjeros nuestro pas.


Historia
Cuenta la historia que por la poca de los aos 30 del siglo XX, se exhiba en la ciudad de
Lambayeque la famosa pelcula del gorila King Kong, la picarda popular compar el
molde y tamao de un alfajor gigante que se elaboraba en la ciudad, con la figura del gran
gorila, bautizndolo desde entonces como el King Kong.
Antes de este hecho se le conoca como alfajor de Trujillo y tena forma circular, en
cambio el King Kong suele ser de forma rectangular aunque es posible encontrar
presentaciones circulares en el mercado.
Actualmente muchas fbricas se dedican a la produccin de este dulce, siendo las ms
antiguas y conocidas las fbricas San Roque (Lambayeque) y Lambayeque. Tambin estn
las fbricas Huerequeque, Evocadora y Tumbas Reales.





Impacto socio-cultural:
Actualmente el King Kong es reconocido como patrimonio de la Regin Lambayeque y los
mayores productores se encuentran agrupados en la Asociacin de Productores del King
Kong y Dulces Tpicos de la Ciudad de Lambayeque (APROKLAM), constituida por 11
fbricas formales dedicadas a la elaboracin de este manjar. La APROKLAM ha iniciado el
proceso para obtener la denominacin de origen.
El King Kong que tiene la categora de Dulce Departamental de Bandera, es uno de los
productos de exportacin en la regin Lambayeque, siendo los Estados Unidos el principal
comprador; tambin se exporta el producto a Japn, Canad, Costa Rica, Italia y Espaa.
Una actividad popular en la ciudad de Chiclayo es la elaboracin de grandes muestras de
King Kong, cuyo peso es cercano a una tonelada, que se degustan masivamente para
promocionar el producto durante el Festival del King Kong que se celebra cada ao
(entre el 25 de julio y el 2 de agosto).

Ingredientes para la preparacin de 4 porciones

Una receta para 4 personas consta de los siguientes ingredientes:
4 tazas de harina
3 cucharadas de leche evaporada
250 gramos de mantequilla
4 huevos
1 cucharadita de sal
2 tazas de agua
Manjar blanco al gusto
Mermelada o dulce de pia al gusto






Preparacin:
Mezclar la mitad de harina con la sal y el agua, formar una masa.
Aadir a la masa los huevos, la leche y el resto de la harina y la mantequilla poco a
poco hasta que se forme una masa homognea.
Con un rodillo formar extender la masa en una capa delgada y formar 6 cuadrados
medianos e iguales.
Colocar los cuadrados de masa y hornear en horno precalentado a 200 grados por
unos 25 minutos. Deben estar dorados.
Ya fros los moldes, untar 2 de ellos con manjar blanco y dos con dulce o
mermelada de pia.
Luego viene el armado del King Kong, colocar 1 capa de base e ir colocando las
otras encima, intercalando las de manjar blanco y dulce de pia.

















ESPESADO O YEMEQUE CON PECHO DE RES



Introduccin
A lo largo de la historia nuestro departamento ha tenido muchas costumbres muchas de las
cuales se conservan hasta el da de hoy, una de estas costumbres es comer el espesado solo
los lunes.
Pero el espesado no solo abarca el tema de costumbres si no tambin el tema de
gastronoma, y hay que tener en cuenta que la gastronoma lambayecana es magnfica,
exquisita y muy variada.


Historia
El espesado es un plato de origen moche, considerado por muchas personas como un plato
tpico e histrico del Per.
Segn el arquelogo Walter Alva, este sabroso plato era consumido por el Seor de Sipn
y todos sus vasallos; esta hiptesis se debe a que al momento del descubrimiento del Seor
de Sipn se le encontr en su tumba ms de 1 137 vasijas de cermica conteniendo la
comida y bebida que gustaba el seor, aqu se encontr el que sera el primer plato tpico
lambayecano: el yemeque (espesado); el seor de Sipn se encontraba con una perfecta
conservacin de su dentadura y a partir de esto se dedujo que este llevaba una dieta
balanceada que inclua maz, mariscos, pescado, etc.







Preparacin de una pequea olla comn
Ingredientes:
kg. Choclo desgranado
at. Cebolla china
at. Culantro
600 grs. Pecho de res
200 grs. Cebolla roja
150 ml. Aceite vegetal
500 grs. Arroz con azafrn
50 grs. Ajo
100 grs. Aj amarillo
30 grs. Aj panca
150 grs. Loche
kg. Yuca
300 grs. Chileno
Sal al gusto


Preparacin:
En una olla sancochar el pecho de res.
Moler el choclo, culantro, cebolla china, muy fino.
Hacer un aderezo con cebolla, ajo, aj amarillo en crema, agregar el chileno, loche
picado y yuca; incorporar el caldo.
Una vez cocido se agrega el choclo molido y se mueve con cuchara de madera,
sazonar con sal.
En una sartn poner aceite, aj panca, ajo, cebolla roja en juliana, sal y pimienta y
sofrer.
Aparte, preparar el arroz con azafrn.
Servir en plato hondo, primero la presa, encima el espesado y luego el encebollado;
acompaado de ceviche de caballa y el arroz con azafrn.


Presentacin
La preparacin y presentacin de este plato vara dependiendo de las costumbres de los
lugares donde se cocina; hoy en da este plato ha tenido algunas variantes en su preparacin
por los ingredientes, como el pescado por la carne.
Su exquisitez se debe a la combinacin de sabores que da el choclo zarazo molido, la
carne de pecho de res o pescado, culantro, loche y la zarandaja (tipo de frijol).
Este plato se sirve con yucas y arroz colorado, mezclado con azafrn.
Esta receta tiene un costo aproximado de 10 soles y un aporte nutricional por racin de 35
gramos de protenas, 9.7 de hierro y 892 caloras.



















TORTILLA DE RAYA

Introduccin
Es muy comn en los puertos, caletas y picanteras norteas presentar la tortilla de raya
para " PICAR ", compartir como entrada o acompaando unos tragos, as la presentemos
con yucas fritas o sancochadas y abundante salsa criolla.
Por su color y sabor, la carne de raya es la que ms se asemeja a la de res, si hablamos de
pescados.
Por otra parte es una plato netamente lambayecano por el cual debemos estar orgullos; a
continuacin su respectiva preparacin.


Historia
Cada da los pescadores lambayecanos desafan el mar con sus caballitos de totora
(balsas artesanales) a fin de capturar al pez raya, que es la materia prima para preparar el
inigualable plato llamado tortilla de raya, el cual es uno de los potajes ms econmicos y
deliciosos de Lambayeque.
Despus que el pescado ha seguido un proceso de secado y salado. La preparacin consiste
en mezclar huevos con cebolla china en cuadritos, aj amarillo molido, harina de trigo,
cochayuyo (algas marinas previamente soleadas) y el deshilachado de raya. La mezcla se
fre en una sartn a fuego lento y se guarnece con yuca frita y camote.