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FEDERACIN COLOMBIANA DE PRODUCTORES DE PAPA

No. 28 Junio 2013


ISSN 0122 - 2686

REVISTA PAPA
Organo informativo de la Federacin Colombiana de Productores de Papa

Composicin, valor
nutricional y tendencias

Gota de la papa,
avances, retos y
perspectivas

Los secretos de
Yanqun

Traccin animal,
tecnologa viable para
la competitividad

Contenido

FEDERACIN COLOMBIANA DE PRODUCTORES DE PAPA

No. 28 Junio 2013


ISNN 0122 - 2686

REVISTA PAPA
Organo informativo de la Federacin
Colombiana de Productores de Papa

Presidente Fedepapa
Alejandro Estvez Ochoa
Gerente Fedepapa
Juan Daniel Prez Duque
Junta Directiva Fedepapa
Principales
Juan Pablo Buraglia
Marta Yaneth Pinilla Prada
Ignacio Rodrguez Santamara
Juan Warner Botero Botero
Elkin Fredy Cardona Narvez
Sergio Andrs Martnez Prez
Mario Patio Patio
Alejandro Estvez Ochoa
Paulo Casallas Mondragn
Luis Ernesto Rodrguez M.
Antonio Jos Sanabria
Suplentes
Fernando Alarcn
Luis Gerardo Cubillos Quijano
Rodrigo Antonio Vallejo
Arlex Enrique Valencia Londoo
Miguel Augusto Osorio Arango
Guillermo Antonio Campuzano
Jorge Arturo Horta Camargo
Manuel Alfredo Gutirrez M
Jos Domingo Bernal Ahumada
Julio Eduardo Gmez R.
Jos Hernando Prieto R.
Director Revista
Juan Daniel Prez Duque
Coordinador Revista
Emramo Lpez Parra
Comit Editorial
Hctor Villarreal Mrquez
Luis Ernesto Rodrguez
Emramo Lpez Parra
Milthon Gonzlez Pinzn
Javier Prez Bernal
Mara Cristina Senz
Edicin
Mara Cristina Senz
Comunicaciones y Ediciones Ltda.
Cel 310 238 6535
Diseo
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margaritaguarin216@gmail.com
Comercializacin
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saenzmariacristina@gmail.com
Cel 310 238 6535
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E- Mail: fedepapagremial@yahoo.com. Web:
www.fedepapapa.com
Bogot, D.C.

Editorial
Desconocimiento
o malas
intenciones

28


Nutricin
Composicin,
valor nutricional y
tendencias

31

Sanidad
Contra la sarna
comn en papa
criolla

36

10
13
18

Sanidad
Gota de la papa,
avances, retos y
perspectivas
Gremial
Compromisos
con beneficio
comn

25

Valor agregado
Lavado y
empaque como
valor agregado

Manejo
Traccin animal,
tecnologa
viable para la
competitividad

Nutricin
Nutricin y
fertilizacin
especfica
Entrevista
Los secretos de
Yanqun

40
42
45
48

Gestin
Seguro climtico
para cultivo de
papa
Actividades
FEDEPAPA se
acerca al Centro
Internacional de
la Papa
Noticias
Indicadores

REVISTA PAPA
EDITORIAL
Desconocimiento o malas intenciones
En das pasados recib una comunicacin del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural en la que se me invitaba a
una reunin con los representantes del comit nacional por la dignidad papera, con el fin de que los escuchara y resolviera algunas inquietudes que ellos tenan con respecto a las actuaciones de FEDEPAPA. Invitacin que viniendo
del Ministerio consider importante aceptar.
Dicha reunin fue, en trminos generales, amable y respetuosa. Sin embargo, se plantearon por parte de los integrantes del comit varios interrogantes y se hicieron aseveraciones que en su momento fueron aclarados por FEDEPAPA
pero que considero pertinente compartir con los lectores de esta revista:
Primero, que FEDEPAPA recibe subsidios del gobierno por una cifra cercana a los treinta y cinco mil millones de
pesos al ao, para inversin en el sector? La realidad es que FEDEPAPA no ha recibido un solo peso como subsidio
de nadie en su historia. Lo poco que hemos logrado hacer, ha sido con los resultados de la labor comercial de la
Federacin.
Segundo, que FEDEPAPA es manejada por unos pocos, que no son representantes del sector papero? En estos momentos FEDEPAPA cuenta con una Junta Directiva diversa, conformada por agricultores de Cundinamarca,
Boyac y Antioquia, con participacin de pequeos, medianos y grandes productores de papa. Adicionalmente, se
adelantan las gestiones necesarias para que en la prxima eleccin se ample la participacin en este rgano con
representantes de Nario, Cauca y los Santanderes.
Tercero, que por qu razn la Federacin compr el Centro de Comercializacin de la Papa de Villapinzn, si este
era de los agricultores? Pues porque si no lo compraba, ste hubiera sido adquirido por una empresa de cementos
o gaseosas; y los agricultores y los comerciantes de papa hubieran sido privados de su centro de comercializacin.
Tambin lo hizo porque las alcaldas de los municipios beneficiarios no tuvieron los recursos para adquirirlo. FEDEPAPA debi solicitar el apoyo del Ministerio de Agricultura para poder comprarlo y garantizar la continuidad del servicio
a la comunidad.
Cuarto, que FEDEPAPA se dedic al negocio comercial y que los precios de los productos que comercializa en sus
agroservicios son ms altos que en los dems almacenes? Es absolutamente falso, FEDEPAPA cuenta con precios
muy econmicos para los agricultores y adicionalmente es un regulador del mercado de agroqumicos en los municipios en donde presta el servicio de venta de insumos agropecuarios.
En fin, como se dan cuenta, es tal el manejo que le han dado a la informacin estas personas, que es donde uno
verdaderamente se pregunta qu es lo que buscan, cuando estn llenando de informacin errada a los agricultores. Ser que la Federacin est adelantando proyectos tan importantes para el sector como lo es el FONDO DE
FOMENTO DE LA PAPA y LA CAMPAA NACIONAL DE PROMOCIN AL CONSUMO DE LA PAPA, y que estas
iniciativas afectan a algunos sectores que de cualquier forma quieren deslegitimizar a la Federacin y no permitir
que nuestro gremio cuente por primera vez con la posibilidad de administrar unos recursos que por derecho propio
pertenecen a los agricultores?
No permitamos que los momentos de crisis de nuestro sector sean utilizados por personas que con el manejo de
informacin errada desean indisponernos con una Federacin que durante 38 aos nos ha representado y goza de
reconocimiento nacional e internacional.
Nota
El proyecto de ley mediante el cual se espera crear el Fondo de Fomento de la Papa va viento en popa: Fue
aprobado en la Comisin III y en la Plenaria de la Cmara de Representantes. Aprovechamos para agradecer muy
especialmente a los Honorables Representantes y al Gobierno Nacional por su apoyo en esta iniciativa.

Alejandro Estvez Ochoa


Presidente Junta Directiva Nacional
FEDEPAPA
2

Fedepapa junio 2013

REVISTA PAPA
NUTRICIN

Composicin, valor
nutricional y tendencias
Sonia Liliana Pertuz Cruz1
Sara Elosa del Castillo Matamoros2

La papa no engorda, lo
reiteran los nutricionistas. Y
s alimenta. Secretos para
cocinarla y usarla.

tivado desde tiempos ancestrales y


que hace parte del patrn alimentario de la poblacin colombiana.
Por estas razones y por sus caractersticas sensoriales, sabor y color
neutro, se incluye en numerosas
preparaciones y platos cotidianos.
En este sentido, considerando los
principios de alimentacin en calidad y cantidad, puede incluirse
como parte de una alimentacin
saludable y variada.
Profesora departamento de Nutricin
Humana rea de Alimentos, Universidad Nacional de Colombia. Nutricionista Dietista Universidad Nacional de
Colombia. Especialista en Ciencia y
Tecnologa de Alimentos. Profesora
Departamento de Nutricin. Universidad Nacional de Colombia Magster en
Medio Ambiente y Desarrollo, Instituto
de Estudios Ambientales IDEA, Universidad Nacional de Colombia
slpertuzc@unal.edu.co

a papa es un alimento de
origen vegetal obtenido de
la planta solancea conocida cientficamente como
Solanum tuberosum L, la
cual provee tubrculos formados por
engrosamiento del rizoma. Cada tubrculo se encuentra conformado

Fedepapa junio 2013

por tres partes principales: piel, cscara y zona medular. Esta ltima se
constituye fundamentalmente de tejido parenquimatoso, reservorio por
excelencia de almidn y, por ende,
de energa.
Es un alimento de consumo bsico,
autctono de la regin andina, cul-

Profesora departamento de Nutricin


Humana rea de Nutricin Pblica.
Universidad Nacional de Colombia.
Nutricionista Dietista Universidad
Nacional de Colombia. Licenciada
en Educacin con Especialidad en
Qumica UPN. Magister en Desarrollo
Social CINDE UPN. PhD en Ciencias
Sociales CINDE- U Manizales
sedelcastillom@unal.edu.co

REVISTA PAPA
NUTRICIN
Tabla 1. Aporte nutricional de papa fresca para consumo humano
PAPA

Energa
Kcal

Protenas Grasas Carbohidratos Calcio Fsforo Hierro Niacina Riboflavina Tiamina


(g)
(g)
(g)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)

Vitamina
C (mg)

Papa
comn sin
cascara

90

1,9

0,1

20,3

70

40

0,5

0,09

0,08

20

Papa
comn con
cscara

95

1,9

0,1

21,6

26

1,1

0,9

0,08

0,08

16

Tomado de: ICBF. Tabla de composicin de alimentos colombianos, 2005.

En un primer momento, las investigaciones adelantadas en papa se


enfocaron en el estudio del cultivo,
plagas y enfermedades, controles
fitosanitarios, uso de nuevas tecnologas; no obstante, con el transcurrir del tiempo, se observa un inters creciente por profundizar en el
conocimiento de los componentes
de los tubrculos, naturales o adheridos a lo largo del proceso, as
como en el estudio de sus efectos
nutricionales y en la salud del consumidor. Dicho inters ha promovido el desarrollo de investigacin
aplicada orientada a la produccin
de tubrculos ms nutritivos, sanos
y seguros para todos en el marco
de la ejecucin de programas de
seguridad alimentaria y nutricional.
En consecuencia, el presente artculo tiene por objeto presentar una
revisin de la composicin qumica
de la papa, haciendo un especial
nfasis en aquellos constituyentes
que determinan directamente su
aporte nutricional (componentes
nutritivos) y en las condiciones recomendadas de preparacin y consumo para que su inclusin en la
dieta se ajuste a los lineamientos
de una alimentacin sana.

Composicin
qumica de la papa
La composicin qumica de los alimentos de origen vegetal es varia-

ble dependiendo de factores tales


como la naturaleza de su variedad,
la localidad donde se produce, el
tipo de suelo, el clima y las condiciones de cultivo. De igual manera, actividades posteriores a la
cosecha como el almacenamiento,
la coccin o su procesamiento industrial afectan sus componentes
constitutivos.

los carbohidratos es relativamente


alta con relacin a otros grupos de
alimentos.

En promedio, los tubrculos como


la papa, contienen entre 75 80 por
ciento de agua y entre 20 25 por
ciento de materia seca (aproximadamente 60 por ciento corresponde
a almidn). En la materia seca se
encuentran componentes nutritivos como carbohidratos, protenas,
grasas, vitamina C y minerales
como el potasio; tambin componentes no nutritivos como celulosa, hemicelulosa, lignina, pectina,
glucoalcaloides, cidos orgnicos,
enzimas, entre otros minoritarios.

Energa. Tradicionalmente se ha
reconocido que los tubrculos
cumplen un rol energtico en la
alimentacin por cuanto su componente mayoritario en materia seca
corresponde al almidn. A pesar de

El aporte nutricional de la papa est


dado principalmente por su contenido mayoritario de carbohidratos,
seguido por protenas, grasas, vitamina C y potasio. En la tabla 1 se
presenta el aporte nutricional de
papa cruda con y sin cscara.

Componentes
nutritivos
Las guas alimentarias para la poblacin colombiana clasifican la
papa dentro del grupo uno: Cereales, races, tubrculos y pltanos.
Estos alimentos se constituyen
en la base de la alimentacin por
cuanto aportan al organismo cerca
del 50 por ciento del requerimiento
diario de kilocaloras y porque su
densidad nutricional derivada de

Postre a base de papa


Fedepapa junio 2013

REVISTA PAPA
NUTRICIN
Grfica 1.Consumo diario

En el pas, tubrculos y otros carbohidratos se pelean


el gusto de los colombianos.
100

90
80
70
60
50
40
30
20
10
0

Tubrculos y
Pltanos
Arroz o Pasta

Tubrculos y
Pltanos

Arroz o Pasta

Fuente: elaboracin Propia. Base ENSIN 2010.

ello, comparado con alimentos pertenecientes a su mismo grupo tales


como el pltano y la yuca, su aporte calrico es algo inferior. Este es
un aspecto a resaltar cuando se
requieran seleccionar los alimentos
de menor aporte calrico al interior
de cada uno de los grupos.
Carbohidratos. La papa es un alimento que contiene, adems de
cantidades importantes de almidn,
una baja proporcin de azcares
como sacarosa, fructosa y glucosa. Durante el almacenamiento y el
procesamiento industrial es importante controlar las reacciones de
los carbohidratos como hidrlisis,
caramelizacin y pardeamiento por
cuanto pueden alterar las caracte-

rsticas sensoriales de los productos obtenidos.


Protena. La cantidad de protena
aportada por la papa es similar a la
que se encuentra en los cereales,
pero comparada con otros tubrculos y races es ms alta. La calidad de la protena es inferior por
sus bajos contenidos de aminocidos azufrados y por la presencia
de componentes como glucoalcaloides e inhibidores de proteasas.
Para mejorar este aspecto se recomienda que la papa sea consumida
con cereales, leguminosas, carnes,
leche o sus derivados y huevos.
Grasa. El contenido de grasa de
las papas es muy bajo, cercano a

Grfica 2. Papa en los niveles del Sisben

% consumo de tubrculos y papa/da

El consumo de tubrculos y papa es alto, segn el Sisben.

68.00%

67,7%
64,7%

66.00%
64.00%
62.00%

59,8%

60.00%
58.00%
56.00%
54.00%

Nivel 1

Fedepapa junio 2013

Nivel 2
Nivel 3
Niveles del Sisben

Nivel 4

cero, lo cual constituye una ventaja


para individuos que se encuentran
moderando el consumo de grasa
en la alimentacin.
Vitaminas. Los tubrculos, aunque
contienen vitaminas, no son considerados alimentos fuente de estos
micronutrientes. Las vitaminas que
se encuentran en papa son tiamina
o B1, piridoxina o B, niacina o B3, el
cido ascrbico o vitamina C. Esta
ltima se encuentra en la piel y cscara en cantidades considerables,
pero inferiores a las que contienen
las frutas tropicales. Es importante
tener en cuenta que dicha vitamina
presenta una alta reactividad, alta
solubilidad en agua, sensibilidad a la
luz y se oxida fcilmente. Por tal razn, tras el almacenamiento, la coccin o el procesamiento a nivel industrial las prdidas son significativas
(Burgos: 2008). Algunas variedades
de papa, como la criolla, tienen pequeas cantidades de -carotenos
y otros carotenoides (zeaxantina y
lutena principalmente).
Minerales. El contenido de minerales en el tubrculo depende directamente de la naturaleza del suelo
donde es cultivado y del genotipo,
por tal razn dicho contenido es
variable. Sobresalen los altos aportes de potasio y fsforo y el bajo
contenido de sodio. Este ltimo
aspecto es una ventaja para personas con regmenes alimentarios
que restringen el aporte de sodio
en la dieta. En cuanto al hierro, el
Laboratorio de Calidad Nutricional del Centro Internacional de la
Papa, CIP ha establecido que los
contenidos aportados por diferentes genotipos son variables y que
la mayor biodisponibilidad es observada en las variedades de pulpa

REVISTA PAPA
MERCADOS
amarilla que en las variedades de
pulpa rosa y morada.
De manera reciente se estn desarrollando procesos de biofortificacin de papa con hierro y zinc
como una estrategia orientada a
contribuir con la erradicacin de las
carencias por micronutrientes(Bonierbale et al. 2007).

Componentes
no nutritivos
Los componentes presentes en la
papa y que no aportan a su valor
nutritivo contribuyen con caractersticas sensoriales y tecnolgicas
del alimento. En particular dos de
ellos tienen efectos sobre la salud
del consumidor: la fibra dietaria y
las antocianinas.
Fibra dietaria. La piel de los tubrculos crudos contiene pectina
en forma de pectatos solubles de
calcio que favorecen la adhesin
de la cscara y de la piel a la zona
medular o central de la papa. En
menor proporcin se encuentran
celulosa, hemicelulosas y lignina.
En trminos generales, la coccin
y el procesamiento no modifican
de manera esencial el tipo de fibra;
no obstante, por efecto de la fritura se observa una disminucin de
la celulosa y de la hemicelulosa,
probablemente degradadas por altas temperaturas, y un incremento
de la lignina; de manera contraria,
cuando se retira la piel la cantidad
de fibra aportada se disminuira
significativamente. Aunque los tubrculos aportan estos componentes, se hace necesario complementar la ingesta diaria de fibra con el
consumo de frutas y hortalizas.
Antocianinas. Estos compuestos
son objeto de investigacin actual

por cuanto se han evidenciado


efectos antioxidantes en variedades cuya piel es de color rojo violeta. Varias investigaciones se han
orientado a establecer las cantidades de antocianinas en mg/Kg y su
capacidad antioxidante y su efecto
protector contra el padecimiento de
enfermedades crnicas no transmisibles (Hamouz, K et al. 2011).

Procesamiento
y valor nutritivo
La coccin y el procesamiento son
necesarios para mejorar la palatabilidad y la digestibilidad del tubrculo. En mayor o menor grado
estas operaciones causan modificacin de la composicin y por tanto en su aporte nutricional. En este
sentido se recomienda considerar
los siguientes aspectos:
* Dejar la papa con cscara por
cuanto ella acta como barrera,

previniendo o reduciendo la prdida de algunos nutrientes.


* Los procesos de coccin en medio hmedo mejoran significativamente la digestibilidad del
almidn y de la protena pero
disminuyen el contenido de vitaminas que se solubilizan en el
lquido de coccin, se oxidan o
se modifican por calor. Tambin
se inducen prdidas de cido
glutmico y asprtico y de aminocidos azufrados. Por tal razn se aconsejan procesos de
coccin con tiempos controlados
que garanticen el ablandamiento
del alimento sin llegar a la sobre
coccin.
* Los procesos de coccin en medios secos causan disminucin
en el contenido de humedad,
concentracin de los nutrientes,
prdidas de nitrgeno y aminoFedepapa junio 2013

REVISTA PAPA
NUTRICIN
valencia del consumo es en el de 2
a 3 aos y de 4 a 8 aos, con 58,1 y
54,1 por ciento de individuos que lo
consumen y sigue siendo mayor la
porcin consumida que la del arroz.

cidos (5-7%), principalmente de


lisina, y prdidas de vitaminas
segn impacto trmico. Por tal
razn se recomienda la fritura a
partir de aceite caliente o preferir hornear los tubrculos puesto
que este mtodo tiene un impacto muy bajo sobre el aporte nutritivo.
* Durante la fritura, el tubrculo absorbe un porcentaje de la grasa
o aceite en el que se cocina. En
consecuencia la densidad calrica de la papa frita es significativamente mayor que la densidad
calrica de una papa cocida.
* El consumo de papa en comidas
principales debe ir acompaado
de carnes, hortalizas, verduras,
lcteos y carnes para garantizar
el consumo de todos los nutrientes que requiere el organismo.

Tendencias del
consumo en Colombia
La Encuesta Nacional de Situacin
Nutricional ENSIN 2005 reporta
que la papa es consumida por el
54,5 por ciento de la poblacin colombiana, siendo el cuarto alimento
8

Fedepapa junio 2013

ms consumido despus del arroz,


el aceite y el azcar, en trminos
de la frecuencia de consumo. No
obstante, es el primero en cantidad
consumida por da con 230,8 gramos, inclusive superando al arroz
que registra un consumo de 189,4
gramos. Sin embargo, el arroz por
frecuencia se consume todos los
das de la semana, en casi todos
los eventos de consumo de las
familias, con una distribucin homognea en todo el territorio nacional, a diferencia de la papa que
no es consumida diariamente, sino
en departamentos como Nario y
Boyac y no en todos los estratos
socio-econmicos
Al analizar estos consumos por
grupos de edad, la misma fuente3
se observan aspectos muy importantes que como hbito alimentario
es clave conocer. La papa en todos
los grupos de edad se mantiene en
el cuarto lugar, excepto en el grupo
de los 51 a 64 aos y ms en el
cual baja al quinto lugar. En el grupo donde ms se mantiene la preENSIN 2005. ICBF, Pro-familia. Min
Proteccin Social. Bogot. 2006

La misma encuesta realizada en


el 2010 ENSIN 2010 no detalla los
consumos de papa y enfatiza en
los consumos de frutas y verduras,
como reaccin a la mal llamada
transicin nutricional de los colombianos al sobrepeso y la obesidad.
Sin embargo, como se vio antes, la
mal fundada idea de que la papa es
un alimento que engorda por considerarlo de alto aporte de energa,
sumado a la idea de que es un alimento para poblaciones de bajos
recursos, hace que el consumo de
este alimento tan importante para
la dieta colombiana baje y ponga
en riesgo el aporte de Vitamina C
de la poblacin, pues su consumo
ha sido factor protector de esta deficiencia.
La ENSIN 2010, si bien no detalla
el consumo de papa, s deja ver
que el consumo de arroz y pasta
con 92,5 por ciento es 30 por ciento ms alto que la papa que est en
66,5 por ciento; el consumo de tubrculos es ms alto en zona rural,
donde alcanza el 76,3 por ciento.
El grupo de edad que ms consume estos alimentos son los adultos
de 31 a 50 aos con casi un 72 por
ciento de frecuencia de consumo, y
ms alta en niveles 1 y 2 de Sisben
que ratifica la relacin del consumo
de papa con poblaciones pobres.
Adicionalmente, la misma ENSIN
2010 informa, a diferencia de lo
que se piensa, que el consumo de
los tubrculos y la papa est en
casi todas las regiones de Colombia, con variaciones en los vol-

REVISTA PAPA
MERCADOS
menes de consumo y las veces que este alimento
participa en el patrn de consumo semanal de las
familias colombianas.
Este panorama permite ver las amplias ventanas de
oportunidad que se tiene para incentivar el consumo
de la papa, como es el buscar nichos de poblacin
donde ese consumo puede incrementarse, entendiendo que ningn alimento se puede estigmatizar
como que engorda. Si hace parte de una dieta balanceada puede ser inclusive el factor protector por
excelencia de la calidad nutricional y el aporte de
vitamina C y Zinc, nutrientes hoy por hoy prioritarios
en la lucha por la superacin de las deficiencias de
micronutrientes en Colombia.
Un segundo desafo est en lograr incidir en las minutas de los programas nacionales de escolares y nios y nias pequeos, para variar la composicin del
men en el componente de la carbohidratos que sea
incluida ms veces la papa que el arroz. Y hacer de
la papa un alimento emblemtico de la dieta colombiana, recuperar el lugar que junto con el maz tena
como los alimentos base de la dieta colombiana.
Bibliografa
- Borba. N. 2008. La papa, un alimento bsico. Posibles
impactos frente a la introduccin de papa transgnica.
Uruguay.
- CIP. Quality and Nutrition Laboratory. 2013. Papa. En:
https://research.cip.cgiar.org
- Evelyn. Z.1984.Potatoes: Delicious, Nutritious and
Almost Fat-Free.FDA. Consumers.
- Encuesta de Situacin Nutricional ENSIN 2005. ICBF,
Profamilia, Bogota 2006.
- Encuesta de Situacin Nutricional ENSIN 2010 ICBF,
Profamilia, ACOFANUD, Bogot, abril 2011.
- Encuesta Continua de Hogares. 2008-,2010. Departamento Nacional de Planeacin. DANE.2011
- Estudio Multicntrico, Medicin de la dieta y la percepcin del hambre de tres regiones de Colombia. UIS,
OBSAN-UNAL. 2012.
- Mullin, W.J. & Smith, J.M. 1991. Dietary Fiber in Raw
and Cooked Potatoes. Journal of Food Composition and
Analysis (Agriculture Canada, Ottawa, Ontario, Canada).
- United States Potato Board. 2012. Handbook of Potato
Nutrition. USA.
- University of the District of Columbia. 2010. The Potatoes. Center for Nutrition, Diet and Health.
- Woolfe. J.1997. The Potato in the Human Diet. Cambridge University Press.
Fedepapa junio 2013

REVISTA PAPA
SANIDAD

Contra la sarna comn


en papa criolla
I.A. Natalia Serrano Prez
Asistente Tcnico Oriente/
Cundinamarca FEDEPAPA

Evaluacin del efecto de


cuatro ingredientes activos en
el control de la sarna comn
(Streptomyces sp) en papa
criolla (Solanum phureja).
Recomendaciones adicionales.
tantes del mundo (Hooker, 1981;
Loria et al., 1997). La sarna comn
reduce la calidad comercial de los
tubrculos que se utilizan en procesamiento y la calidad sanitaria
cuando son usados como semilla,
afectando los rganos subterrneos de la planta.

a calidad de los tubrculos de papa referidos


a las propiedades de la
piel (brillo, textura, color
y consistencia) ha venido tomando gran importancia en la
definicin del precio a pagar al productor, mucho ms en variedades
de piel no oscura y, con mayor rele10

Fedepapa junio 2013

vancia, en la papa criolla (Solanum


phureja) Dentro de los daos ms
comunes existe un necrosamiento
ligado al reticulado de la piel ms
conocido como sarna comn; el
agente causal es la bacteria Streptomyces scabies, enfermedad que
se encuentra presente en la mayora de zonas paperas ms impor-

En casos muy severos las plantas


detienen su crecimiento y puede causar marchitez (Loria et al.,
1997); los tubrculos son los ms
afectados y los sntomas ms comunes son pstulas o lesiones
levantadas de forma circular, de
aspecto corchoso, color marrn y
entre 5-10 mm de dimetro en la
superficie de los tubrculos. Las
pstulas pueden unirse y formar
superficies afectadas ms grandes, lesiones hundidas o cavidades
semi profundas, o lesiones necrticas en forma de figuras polidricas
y/o lesiones necrticas de forma
reticular o estrellada.
Con estos antecedentes se evalu
la eficiencia de cuatro ingredientes

REVISTA PAPA
SANIDAD
Este trabajo se realiz en la
finca La Estrellita, vereda La
Idaza, municipio de Chipaque
(Cundinamarca) bajo la ejecucin FEDEPAPA y del agricultor Ruperto Mora, dueo del
predio e integrante del comit
del oriente de FEDEPAPA. Dicha investigacin culmin con
la presentacin de un da de
campo al cual asistieron cien
agricultores de Sumapaz y del
Oriente del departamento.

activos: tres bactericidas y un tratamiento tradicional empleado por


los agricultores en el control de la
enfermedad realizando una nica
aplicacin al momento de la siembra. Los productos y dosificacin
se observan en la tabla 1.
Se realiz un diseo experimental
de bloques completos al azar en
un rea experimental de 450 m2,
con los cinco tratamientos, constituidos en cinco surcos de seis metros de largo y tres repeticiones, al
momento de la siembra se utiliz
semilla con sntomas de dao por
Streptomyces scabies, se realiz
fertilizacin tradicional en banda al

Tabla 1. Distribucin de tratamientos


y dosis aplicadas a la siembra.
INGREDIENTE ACTIVO

DOSIS

Testigo

Sulfato de gentamicina
(100 g i.a./kg), clorhidrato
de oxitetraciclina
(300 g de i.a./kg).

0.7gr/lt de agua a la siembra.

Kasugamicina 20 gr/lt.

1.2 cc/lt de agua a la siembra.

Yodo polivinil pirrolidona


2.3%.

4 cc/lt de agua a la siembra.

Mancozeb 80%.

4gr/lt de agua, inmersin


rpida de la semilla.

fondo del surco depositando una


semilla por sitio y se aplic cada
tratamiento para el control de la
enfermedad segn correspondiera,
mojando la semilla y el fondo del
surco. Por ltimo se ejecut la labor
de tapado de la semilla; el manejo
fitosanitario se hizo de acuerdo con
el utilizado por los agricultores de
la zona para el manejo de plagas y
enfermedades.
En la cosecha se realiz el pesaje de cada tratamiento, para calcular la variable de rendimiento.
Se tomaron muestras de cinco (5)
plantas por tratamiento cosechando todos los tubrculos, en bolsas

marcadas para realizar la evaluacin de incidencia y severidad de


la enfermedad causada por Streptomyces scabies.

Resultados y
conclusiones
A pesar de mostrar diferencias con
el testigo absoluto, ningn tratamiento mostr control del cien por
ciento de la enfermedad.
Para la variable incidencia y severidad se encontraron diferencias
altamente significativas entre los
tratamientos 2, 3 y 4 y los dems
tratamientos; el testigo present un

Tubrculos afectados por Streptomyces sp., tambin conocido como


manchado del tubrculo, caratoseo o carate.
Fedepapa junio 2013

11

REVISTA PAPA
SANIDAD
Grfico 1. Evaluacin de la incidencia y severidad de
la enfermedad sobre los tratamientos evaluados.

Figura 1. Colonia cultivada a partir


de las muestras cosechadas de la
enfermedad en este trabajo.

100
80
60

40

20
0
Testigo

T2

T3

Incidencia

T4

T5

Severidad

80 por ciento de severidad en el


dao producido por Streptomyces
sp (Grfico 1 y Figura 1).
Existieron diferencias altamente
significativas en la variable rendimiento entre los tratamientos y el
testigo absoluto.
El uso de productos para la proteccin de cultivos con base en sul-

fato de gentamicina + clorhidrato


de oxitetraciclina, kasugamicina y
yodo polivinil pirrolidona, como los
utilizados para el anterior ensayo,
tienen efecto sobre la incidencia
de la enfermedad en los tubrculos
y la severidad de la misma. Por lo
tanto se aconseja utilizarlos como
una herramienta qumica, articulada con un plan de manejo integra-

Bloque en campo con sus cinco tratamientos.

do de la enfermedad, medida preventiva en los cultivares de papa


criolla, teniendo en cuenta que la
bacteria es un hospedero natural
del suelo y que esta variable no se
puede controlar.
Se recomienda realizar trabajos futuros evaluando los momentos de
aplicacin pues es factible obtener
mejores resultados si se consideran aplicaciones adicionales al deshierbe y/o aporque.
El tubrculo semilla es una fuente
de diseminacin de la enfermedad;
por tanto no es recomendable sembrar tubrculos que presenten signos de la enfermedad o procedan
de cultivares que los hayan presentado.
Al ser el suelo el hbitat natural
del patgeno, se debe tener especial atencin en la mecanizacin y
transporte de suelo de finca a finca
a travs de los implementos con
los que se mecaniza el suelo; ellos
pueden servir de vector en el transporte de la bacteria a fincas libres
del problema.

Muestra tomada a los tratamientos.


12

Fedepapa junio 2013

Bibliogrfia disponible con el autor.

REVISTA PAPA
SANIDAD

GOTA DE LA PAPA

Avances, retos y perspectivas

Por Teresa Mosquera Vsquez


Profesora Titular, Universidad
Nacional de Colombia, Facultad
de Agronoma
Felipe Sarmiento
Investigador postdoctoral,
Universidad Nacional de Colombia,
Facultad de Agronoma

mediados de 1840
una enfermedad devastadora atac y
arras con los cultivos de papa del
oeste del continente europeo, islas Britnicas e Irlanda. Se estima
que en Irlanda, como consecuencia directa de esta enfermedad,
aproximadamente un cuarto de

Esta enfermedad que puede llegar a ser devastadora, se investiga


para buscar nuevas fuentes de resistencia y estrategias para hacer
mejoramiento que lleven al desarrollo de nuevos cultivares con
resistencia como rasgo fundamental.

sus ocho millones de habitantes


fueron afectados por la hambruna
y la migracin. El hecho hace que
esta enfermedad sea considerada
la enfermedad de los cultivos ms
significante en la historia (Birch et
al., 2001). La gota de la papa, conocida como Late Blight es causada por el oomycete Phytophthora
infestans (Mont.) de Bary, el cual

es un patgeno de la papa y de
otras especies solanceas.
El dao causado por P. infestans en
papa y el control de este oomycete
ocasionan los principales costos en
la produccin del cultivo de la papa
en el mundo. Park et al. (2009) reportaron que las prdidas y costos
estimados para el control de la enFedepapa junio 2013

13

REVISTA PAPA
SANIDAD
fermedad anualmente exceden los
cinco mil millones de dlares.
Aunque P. infestans es un patgeno de gran importancia econmica
poco se conocen los mecanismos
moleculares involucrados en la patogenicidad y en la especificidad de
hospedero (Kamoun, 2004). Con
la secuenciacin del genoma de
este patgeno se espera tener una
mayor comprensin de los genes
involucrados en los procesos de infeccin que lo involucran (Hass et
al., 2009).
Al igual que ocurre con otros patgenos de plantas, P. infestans tiene
una notable capacidad para intervenir procesos bioqumicos, fisiolgicos y morfolgicos en sus plantas hospederas a travs de una
diversa gama de molculas llamadas efectores. Estos efectores, en
plantas susceptibles, promueven la
infeccin suprimiendo respuestas
de defensa y en plantas resistentes
dan lugar a reacciones de respuesta hipersensible y respuestas de
defensa efectivas.
La estrategia de manejo de la enfermedad, adoptada por la mayora
de los agricultores a nivel mundial
y en Colombia, es el uso de cultivares con algn grado de resistencia
y la aplicacin de una amplia gama
de agroqumicos, que si bien son
efectivos en su control, no son amigables con el ambiente y se constituyen en un costo de produccin.
Los genes de P. infestans involucrados en ocasionar la enfermedad cambian rpidamente, razn
por la que este patgeno ha sido
tan devastador (Haas et al., 2009).
La situacin demanda un trabajo
de investigacin permanente para
buscar nuevas fuentes de resisten14

Fedepapa junio 2013

cia, nuevas estrategias para hacer


mejoramiento y que todo esto conduzca al desarrollo permanente de
nuevos cultivares con resistencia
como rasgo fundamental. Con informacin derivada de la secuenciacin del genoma de P. infestans
y usando herramientas bioinformticas se predijeron al menos 759
genes involucrados con la enfermedad. Estos genes se encuentran
en constante cambio debido a la
carrera armamentista co-evolutiva
entre el hospedero y el patgeno.

(Agrios, 2005). Estos genes actan


juntos para la defensa de la planta
y la actuacin de un gen puede ser
insuficiente en la defensa si se expresa solo.

Resistencia a gota

Danan et al., 2011 hicieron una


sntesis de diferentes estudios y
construyeron un mapa consenso
en el cual localizaron diferentes
regiones que controlan resistencia
a P. infestans. Este mapa es una
valiosa fuente de informacin para
la comunidad cientfica, ya que facilita ubicar con mayor precisin los
QTL y corrobora QTL previamente
reportados.

En papa se han encontrado dos tipos de resistencia a P. infestans:


Monognica, la cual presenta una
respuesta de hipersensibilidad,
denominada tambin resistencia
especfica o vertical y controlada
por un gen denominado mayor. En
el siglo XX los mejoradores emplearon la especie Solanum demisum para conferir resistencia a P.
infestans, empleando once genes
de resistencia denominados R1 a
R11. Estos genes se incorporaron
dentro de cultivares (Niederhauser
et al., 1954; Stewart y Bradshaw,
2001) pero su capacidad para conferir resistencia fue sobrepasada
por el patgeno.
Polignica, denominada tambin
de campo, parcial, general, horizontal, duradera, inespecfica o de
campo. Esta resistencia es conferida por varios genes y es controlada por loci de rasgos cuantitativos
(QTL). Los QTL, son regiones del
genoma que contienen varios genes involucrados en la defensa de
la planta al ataque de patgenos
y otros genes que controlan procesos fisiolgicos o metablicos

No hay una clara divisin entre estos dos tipos de resistencia aunque
ellas se citan y se tratan de forma
divergente. Actualmente se considera que estos dos tipos de resistencia comparten mecanismos moleculares que podran ser comunes
(Poland et al., 2008).

A la fecha, nicamente el gen


StAOS2 (allene oxide synthase
2) en papa que codifica para la
enzima citocromo P450, que es
esencial en la biosntesis del cido
jasmnico, ha sido identificado en
resistencia polignica a gota. Este
estudio fue realizado en el Instituto
para Gentica y Fitomejoramiento
del Max Planck en Alemania (Pajerowska et al., 2009) y nuevos e
interesantes desarrollos se empiezan a lograr en la Universidad McGill del Canad empleando otro enfoque de investigacin denominado
metabolmica.
Recientes estudios muestran evidencia que la resistencia cuantitativa de amplio espectro puede ser
conferida por un nico gen. Esto
se ha observado en papa en don-

REVISTA PAPA
SANIDAD
de genes derivados de especies
silvestres confieren este tipo de
resistencia. En estos casos el gen
puede funcionar en una ruta de resistencia basal, traslapando rutas
entre diferentes resistencias tipo
especfico o en un punto de crosstalk de diferentes rutas de defensa
(Mosquera et al., 2013).

Cmo avanzamos
en Colombia
En Colombia, de acuerdo con el
conocimiento de los autores, dos
grupos de investigacin de la Universidad Nacional de Colombia
abordan el tema: el grupo de Papa
y el grupo Gentica de rasgos de
inters agronmico en plantas. El
primero tiene dentro de sus objetivos desarrollar cultivares de papa
con resistencia a gota como aspecto fundamental del programa
de mejoramiento, junto con otros
rasgos de inters agronmico. El
segundo, se enfoca en el estudio
gentico para poder desarrollar
marcadores moleculares diagnstico que sirvan para predecir el fenotipo y que puedan ser aplicados en
los programas de mejoramiento en
Colombia, con miras a reducir tiempo y costos en la obtencin de cultivares. Esta estrategia que se trabaja a nivel mundial presenta grandes
retos para los investigadores dada
la complejidad del trabajo con rasgos polignicos como la resistencia
a gota y la necesidad de abordar
varios rasgos complejos de forma
simultnea.
En Colombia, inicialmente se construy el mapa de gentico para Solanum phureja (papa criolla) y se
localizaron zonas del genoma que
controlan resistencia y susceptibilidad a la enfermedad (Mosquera

2007). Este trabajo actualmente se


est complementando y desarrollando con otro enfoque que se empez a aplicar en plantas a partir de
2002, que es mapeo por asociacin,
el cual presenta algunas ventajas
con relacin a la estrategia anteriormente usada a nivel mundial.
En la Universidad Nacional de Colombia, el grupo de gentica de
rasgos de inters agronmico en
plantas ha evaluado marcadores
moleculares buscando encontrar
asociacin gentica con el rasgo
de resistencia a gota. Actualmente, en el rea genmica se siguen
dos enfoques de investigacin: 1)
El enfoque de gen candidato, en el
cual genes que estaran involucrados en la resistencia al patgeno
se estudian y deben ser validados
por su asociacin. Recientemente
se evaluaron 36 genes candidatos para resistencia, encontrando
resultados prometedores para dos
genes que tienen funciones descritas como pectinesterasa y thylakoid
lumenal 15 kDa protein 1, localiza-

dos en los cromosomas tres y seis


respectivamente (Mosquera et al.,
2013, datos sin publicar); y 2) Estudios amplios del genoma, en los
cuales se hace un escner de la
variabilidad natural del genoma con
el propsito de asociar dicha variabilidad con el o los rasgo de inters.
Cambios pequeos en el genoma
pueden estar implicados en una
respuesta de resistencia o susceptibilidad. Por lo tanto, se trata de
identificar esos cambios. En este
sentido la Universidad Nacional
dispone de un set de marcadores
SNPs que se distribuyen en todos
los cromosomas de papa con posiciones exactas sobre el genoma.
Algunos de ellos ya se han logrado
asociar con la enfermedad.
Empleando nuevos recursos tecnolgicos como genotipaje por
secuenciacin (GBS), el grupo
en gentica de rasgos de inters
agronmico en plantas desarrollar para materiales colombianos informacin que permitir estudiar y
explotar la variabilidad natural exisFedepapa junio 2013

15

REVISTA PAPA
SANIDAD
tente en nuestros propios materiales genticos para ser empleada
con diferentes propsitos en los programas de mejoramiento gentico.
Profesores y estudiantes de la Universidad McGill de Canad y la
Universidad Nacional de Colombia,
con el apoyo financiero del IDRC y
CIDA de Canad, a partir del 2012
iniciaron investigacin en metabolmica y realizan un estudio de la
interaccin papa (S. phureja)-P. infestans, analizando tejido de hoja
y tallo inoculados bajo condiciones
ambientales controladas. El uso
de tecnologa de punta en espectrometra de masas como cromatografa lquida-orbitrap (Bollina et
al., 2010) permitir un anlisis detallado del metaboloma de papas
diploides, tanto resistentes como
susceptibles, para la identificacin
de rutas metablicas involucradas
en la respuesta a este patgeno
y as poder identificar metabolitos
relacionados con la resistencia a P.
infestans para desarrollar biomarcadores para este rasgo. A futuro
buscan lograr puntos de encuentro
entre estos dos enfoques y conectar resultados de investigacin desde la genmica y la metabolmica.

Retos y perspectivas
para Colombia
Para monitorear los cambios tempranos en el estado fisiolgico de
la planta, ocasionados por ataques
de patgenos, se estn desarrollando nuevas tcnicas. Tcnicas
de anlisis de imgenes como la
fluorescencia de clorofila y la termografa que, respectivamente
visualizan la eficiencia fotosinttica y la transpiracin; son tcnicas
de investigacin no-invasiva que
permiten visualizar las infecciones
16

Fedepapa junio 2013

en fases tempranas antes de que


la infeccin sea detectada por el
ojo humano. Este tipo de tcnicas
junto con desarrollos recientes que
integran enfoques de genmica,
metabolmica y protemica (Gunnaiah et al., 2012) sern tiles para
avanzar en la bsqueda, diseo y
aplicacin de marcadores moleculares y biomarcadores que se puedan usar de forma integrada en el
desarrollo de nuevos cultivares de
papa con enfoque de mejoramiento
gentico de precisin.
Tras 25 aos de investigacin en
el genoma de papa, los primeros
marcadores diagnstico basados
en ADN estn siendo usados en
los programas de mejoramiento de
papa a nivel mundial y la comunidad cientfica que investiga en papa
se encuentra de cara a un nuevo
punto de inflexin: el borrador de
la secuencia del genoma de papa
(Gebhardt, 2013). El uso de esta
informacin, el avance en tcnicas
para evaluaciones fenotpicas y
los progresos en la secuenciacin
abren nuevas posibilidades para investigacin y para abordar el reto de
fortalecer los programas de mejoramiento con este conocimiento.
Por otra parte, para avanzar en los
desarrollos tecnolgicos y en la generacin de conocimiento, es necesario renovar esfuerzos en la formacin de jvenes cientficos que
puedan integrar estos desarrollos y
sean capaces de abordar de forma
integral el conocimiento cientfico
derivado de ciencias como gentica, genmica, la reciente fenmica
y manejarlo de forma integral con
los programas de mejoramiento.
Es fundamental para Colombia invertir recursos financieros y huma-

nos en el estudio de sus materiales


genticos de papa, tanto diploides
como tetraploides. Estos ltimos,
fundamentales en la seguridad alimentaria, para conocerlos y poder
aprovecharlos. Esto exige polticas
claras de corto, mediano y largo
plazo de los sectores, polticos, de
productores y acadmicos para trazar ejes que permitan desarrollar
investigacin de largo aliento que
genere conocimiento fundamental que pueda posteriormente o en
paralelo, segn sea el caso, ser
aplicado y contribuya al desarrollo
del sector papicultor colombiano y
al bienestar de la poblacin en general. Tener una poltica estable de
financiacin de la investigacin, la
confianza hacia el sector acadmico
y la financiacin de investigacin de
alto riesgo son horizontes que permitirn al pas generar investigacin
y conocimiento de impacto.
Bibliografa
Gebhardt, C. 2013. Bridging the Gap
Between Genome Analysis and Precision Breeding in Potato. Trends in
Genetics. Vol 29 No. 4: 248-256.
Gunnaiah, R., Kushalappa, A., Duggavanthi, R., Fox, S., Sommers, D. 2012.
Integrated Metabolo-Proteomic Approach to Decipher the Mechanisms by
Which Wheat QTL (Fhb1) Contributes
to Resistance Against Fusarium graminearum. PLoS ONE 7(7): e40695.
doi:10.1371/journal.pone.0040695.
Haas, B. J., S. Kamoun, M. C. Zody
et al., 2009. Genome Sequence and
Analysis of the Irish Potato Famine
Pathogen Phytophthora infestans.
Nature 461(7262): 393-398.
Mosquera, T., lvarez, M.F., Angarita,
M., Cullar, Delgado, M.C., Juy, D.
2013. El patgeno. En: La gentica de
la papa frente a la gota. Editores: Teresa Mosquera y David Cullar. Editorial
Universidad Nacional de Colombia,
Bogot. p. 180.
Ms bibliografa disponible con los
autores

REVISTA PAPA
GREMIAL

Compromisos con
beneficio comn

Por Pedro David Porras, Ing. Agr.


Secretario Tcnico del Comit
Regional de la Papa de
Cundinamarca

a papa es una especie


originaria de los Andes
suramericanos, pero se
extendi por todo el mundo hasta convertirse en
el cuarto alimento que nutre a la
humanidad despus del trigo, el
arroz y el maz. China es el primer
productor mundial y junto con India,
la Federacin Rusa, Ucrania y Estados Unidos son responsables de
ms de la mitad de la produccin
mundial del tubrculo.
18

Fedepapa junio 2013

Fomento del consumo, desarrollo de variedades mejoradas,


sistemas de mercadeo modernos y semillas certificadas
son algunos de los mecanismos que incrementaran la
productividad y sostenibilidad del cultivo.
En Colombia es la principal actividad agrcola de clima fro; el cultivo de papa se encuentra disperso
en unos catorce departamentos
de la regin andina, entre 2.000 y
3.500 msnm en climas fro moderado hasta muy fro; la produccin
comercial del tubrculo se concentra entre 2.500 y 3.000 msnm. Son
ms de 230 municipios productores
en los que prevalece la economa
campesina de subsistencia, dado
que la explotacin es tpicamente

minifundista: el 95 por ciento de las


unidades productoras tiene menos
de tres hectreas, mientras el 3 por
ciento est entre 3 y 5 hectreas y
el 2 por ciento restante, es mayor a
5 hectreas.
Cerca de 90.000 familias campesinas estn vinculadas directamente
al cultivo de la papa, actividad que
genera alrededor de quince millones de jornales al ao equivalentes
a unos 77.369 empleos directos,

REVISTA PAPA
GREMIAL
do en los mercados y en el
gusto de los consumidores,
PARTIC. (%) TONELADAS PARTIC. (%)
No obstante, el consumo
per cpita aparente se en37,60
1.064.400
38,18
cuentra en unos 62 Kg./
27,32
764.500
27,40
ao, muy por debajo de los
17,54
494.500
17,74
registros de aos anteriores
por efecto de la competen7,80
209.050
7,50
cia de otras fuentes de car9,74
255.600
9,18
bohidratos, especialmente
100,00
2.788.050
100,00
derivados del trigo importado, representado en pastas
alimenticias y pan, as como
por ciento, Criolla Colombia con 6,4
arroz, los cuales cuentan con fuerpor ciento, Tuquerrea con 4,1 por
tes campaas publicitarias que los
ciento, Ica Purac con 1,1 por cienhan posicionado como productos
to y otras variedades con 9,5 por
de obligada demanda en la canasciento, entre las que se destacan
ta familiar.
Rub, Betina, Ica Nario, Ica Nevada, Esmeralda, Salentuna, ArgentiProducto estratgico
na, Roja Nario, Punto Azul, Nova,
Ica Cumanday, Corpoica Mary, e La papa tiene un fuerte arraigo en
innumerables materiales nativos de Colombia no slo por ser uno de
los alimentos de mayor importansiembra regional.
cia en la canasta familiar, sino por
La produccin total anual se ha ser un producto verstil, variado
mantenido gracias a los avances en colores, sabores y texturas que
en tecnologa, especialmente por lo hacen adecuado para mltiples
el ingreso de variedades de mayor preparaciones y recetas de la dieta
rendimiento y ms competitivas diaria. Adicionalmente, a su alredecomo Pastusa Suprema e Ica ni- dor existe toda una cultura ligada a
ca que se han venido consolidan- la cotidianidad de los agricultores,

Tabla 1. rea y produccin de papa, 2012.


DEPTO.

HECTREAS

CUNDINAMARCA

50.320

BOYAC

36.580

NARIO

23.480

ANTIOQUIA

10.450

OTROS

13.035

TOTAL

133.865

Fuente: Consejo Nacional de la Papa.

as como 150.000 empleos indirectos. Es el producto de origen agrcola que demanda la mayor cantidad de fungicidas e insecticidas y la
segunda de fertilizantes qumicos,
despus del caf; adems requiere
de servicios complementarios de
transporte terrestre para movilizar
insumos y el producto a los mercados, as como para la provisin de
semillas, empaques, plaguicidas,
maquinaria y equipos.
El rea cultivada presenta una
tendencia decreciente en la ltima
dcada y la superficie sembrada
flucta a lo largo de los aos como
consecuencia de las variaciones de
los precios del producto en el mercado, de los insumos y del ingreso
de alimentos sustitutos. Para 2012
el Consejo Nacional de la Papa reporta una superficie sembrada de
133.865 hectreas de las cuales
Cundinamarca y Boyac aportaron
cerca de las dos terceras partes
del rea cultivada; le siguen Nario
con 17,54 por ciento, Antioquia con
7,80 por ciento y los otros departamentos con 9,74 por ciento.
Las variedades ms cultivadas en
el pas son Pastusa Suprema con
29,7 por ciento, Diacol Capiro con
25,7 por ciento, Parda Pastusa con
13,0 por ciento, Ica nica con 10,5

Fedepapa junio 2013

19

REVISTA PAPA
GREMIAL
por ser una especie propia del pas
y representar el orgullo de ser cultivador de papa.
Por todo lo citado, la papa es un
producto estratgico para el pas
por su gran impacto en la economa, por el significativo aporte en
mano de obra rural no calificada,
por el ingreso econmico que genera para las familias campesinas
de clima fro, por la red de bienes
y servicios complementarios que
demanda y por su importancia en
la seguridad alimentaria, especialmente de los estratos socio econmicos menos favorecidos.
En el ltimo quinquenio la papa ha
fortalecido su institucionalidad gracias a las Polticas de Cadena del
Gobierno Nacional que promueven la consolidacin del trabajo en
equipo de entidades del sector pblico y privado en beneficio de todo
el subsector, para hacerlo competitivo y sostenible. Entre los aspectos a destacar, se encuentra la consolidacin del Consejo Nacional de
la Papa, mximo rgano consultivo
del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural en materia de poltica
para la cadena y el apoyo para el
funcionamiento del Fondo Nacional
de Fomento Hortifrutcola donde la
papa es un destacado aportante de
recursos que le sirven para adelantar iniciativas encaminadas al cumplimiento del Plan de Accin del
Nuevo Acuerdo de Competitividad
de la papa, suscrito en diciembre
de 2010.

Para hacer
realidad las metas
Dentro de las estrategias misionales de este Acuerdo se encuentra
el fortalecimiento institucional de la
20

Fedepapa junio 2013

cadena mediante una lnea de accin encaminada al incremento del


recaudo de la cuota parafiscal de
papa, hoy bajo la responsabilidad
de la Asociacin Hortifrutcola de
Colombia, entidad encargada de
administrar los recursos del Fondo
Nacional de Fomento Hortifrutcola.
Para el efecto, la cadena considera imprescindible escindir de este
Fondo la cuota que recibe de la
papa para ser recaudada por un
Fondo propio, denominado Fondo
de Fomento de la Papa cuya iniciativa tiene el apoyo del Ministerio
de Agricultura y Desarrollo Rural y
toda la Cadena de la Papa, cuyo
proyecto de ley cursa trmite en
el Congreso de la Repblica. Esta
propuesta est encaminada a generar un sentido de pertenencia
de los productores de papa hacia
el Fondo, que debe responder eficientemente a sus necesidades y
expectativas para el mejoramiento
de sus condiciones de vida.
No se trata de un nuevo tributo sino
del compromiso de la cadena por
allegar un mayor recurso econmico que permita hacer realidad todas aquellas metas planteadas por
el Consejo Nacional de la Papa, en
los trminos y plazos contemplados, as como el cumplimiento de
los compromisos de construir una
cadena econmicamente viable,
socialmente equitativa, ambientalmente limpia, polticamente estratgica y estructuralmente eficiente.
FEDEPAPA, como representante
del sector productivo, encuentra en
este Fondo una oportunidad para
financiar algunos programas de impacto para la cadena, priorizados
en las seis Estrategias del Acuerdo
de Competitividad y que guardan

relacin con la demanda tecnolgica en doce reas temticas de la


Agenda Nacional de Papa Investigacin, Innovacin y Desarrollo
Tecnolgico, entre los que se destacan:
4 Fomento al consumo mediante
un programa permanente que
destaque los beneficios y ventajas del tubrculo en la alimentacin, mejorar su calidad y reposicionarla en la canasta familiar.
4 Desarrollo de variedades mejoradas de papa, programa que
se viene desarrollando con xito
y que impacta directamente en
el sistema productivo.
4 Modernizacin del sistema de
mercadeo para mejorar la actual estructura de comercializacin de la papa.
4 Promocin a la produccin y
uso de semilla certificada como
mecanismo de incremento de la
productividad y la sostenibilidad
sanitaria del cultivo.
4 Implementacin de Escuelas de
Campo de Agricultores bajo un
enfoque tcnico, empresarial y
de organizacin de los productores.
4 Implementacin de Buenas
Prcticas Agrcolas en papa que
permita romper los esquemas
de agricultura tradicional, con
un enfoque de certificacin para
los mercados.
Con el Fondo de Fomento de la
Papa, se promueve el fortalecimiento institucional que permita la
unidad de criterio de la cadena, as
como el aprovechamiento de los
recursos de las entidades que la
conforman.

REVISTA PAPA

INFORMACIN COMERCIAL

Evaluacin del efecto de Amistar Top


sobre el desarrollo y la produccin

e llev a cabo un estudio en condiciones controladas donde se evalu el efecto de Amistar


Top sobre el control de
rizoctonia y adicionalmente sobre el
crecimiento y desarrollo de plantas
de papa. Los resultados de este estudio independiente confirman que
Amistar Top, adems de tener un
potente control de enfermedades,
tiene una conexin con la fisiologa
de las plantas, optimizando procesos que incrementan el vigor y la
productividad.
Tanto el control de enfermedades
como la conexin y efecto fisiolgico estn comprobados cientficamente y es un efecto que se puede
observar en campo y se traduce en
cultivos ms verdes, sanos y mejores cosechas.

mayor rea foliar; este comportamiento se hace ms evidente a los


60 DDE (das despus de emergencia), momento que coincide con la
fase mayor de llenado de tubrculo.
Una mayor rea foliar se ve reflejada en mayor produccin de fotoasimilados que van a ser traslocados
a los tubrculos que inician desarrollo. Este mayor crecimiento en
rea foliar es atribuido a la mayor
concentracin y actividad de nitrato
reductasa lo que genera mayor disponibilidad de nitritos para la sntesis de aminocidos y protenas
(Glaab y Kaiser, 1999).

Papa Parda Pastusa

Papa Diacol Capiro

Incremento en
nmero de estolones

Incremento
del rea foliar

Al evaluar el crecimiento de las


plantas se encontr que desde la
fase media de desarrollo, las plantas de variedad Pastusa tratadas
con Amistar Top presentaron una

Aumento en el peso
fresco de tubrculos

La aplicacin de Amistar Top gener mayor produccin de estolones por planta en las variedades
Pastusa y Diacol Capiro (R12). Esta
mayor produccin de estolones por
planta en el tratamiento con la aplicacin de Amistar Top asegur la
formacin temprana de tubrculos
que tienen mayor oportunidad para
acumular materia seca.

A partir de los 75 DDE se present mayor acumulacin de materia fresca y seca en tubrculos de
papa Pastusa en el tratamiento con
Amistar Top, lo que gener un incremento del 25% respecto al testigo al momento de cosecha: 313.06
g de peso fresco y 61.6 g de peso
seco en el tratamiento con Amistar
Top y 250.46 g de peso fresco y
42.3 g de peso seco en testigo.
De la misma manera se evidenci mayor acumulacin de materia
seca y fresca en tubrculos de papa
R12 en el tratamiento con Amistar
Fedepapa junio 2013

21

REVISTA PAPA

INFORMACIN COMERCIAL
Top, lo que gener un incremento del 18.4% respecto al testigo al
momento de cosecha: 335.25 g de
peso fresco y 66.92 g de peso seco
en el tratamiento de Amistar Top y
283.5 g de peso fresco y 54.41 g de
peso seco en el testigo.

Efectos sobre el
crecimiento de races
Amistar Top genera un mayor crecimiento de races desde las fases
iniciales de establecimiento de la
planta, lo que permite mayor exploracin del sistema radical en bsqueda de agua y nutrientes, brindando un mayor soporte al sistema
foliar, encargado de la produccin
de fotoasimilados requeridos para
el llenado de tubrculos.
13 das despus de siembra

Efecto sobre la
dinmica de
carbohidratos en la
brotacin
Se evalu el efecto de la aplicacin
de Amistar Top a la semilla a una
dosis de 1.000 cc/Ha al momento
22

Fedepapa junio 2013

de la siembra sobre la concentracin de carbohidratos totales y


azcares reductores acumulados
en las semillas tubrculo; estos
compuestos son los encargados de
proveer energa para el crecimiento y mantenimiento de la planta de
papa en las etapas iniciales de establecimiento.
Se encontr que desde el momento de emergencia del brote se genera un gasto de carbohidratos en
la semilla. A medida que el brote
crece este gasto aumenta; sin embargo, se evidencia que desde los
10 das despus de la siembra esta
utilizacin de reservas se presenta
en magnitud en las semillas con
Amistar Top, lo que indica mayor
demanda de carbohidratos debido al mayor crecimiento del brote.
Se observa que a medida que el
brote se desarrolla, los contenidos
de azcares reductores (glucosa y
fructosa) en semilla aumentan, lo
cual indica mayor disponibilidad de
estos compuestos para ser usados
en el crecimiento del brote.
En las semillas tratadas con Amistar Top hay mayor disponibilidad de
estos compuestos, lo cual indica mayor cantidad de recursos disponibles
para el crecimiento del brote, permitiendo un rpido establecimiento de
la planta, con mayor porte, en las
fases iniciales de desarrollo.
Los estudios revelan la optimizacin del crecimiento y desarrollo de

la planta al ser tratada con Amistar


Top, gracias a:
4 Mayor actividad metablica en
el proceso de germinacin de
las semillas.
4 Mayor establecimiento de plantas.
4 Incremento en el rea foliar desde las fases iniciales de desarrollo.
4 Mayor crecimiento de races incrementando la toma de agua y
nutrientes.
4 Incremento en el nmero de estolones, asegurando formacin
temprana de tubrculos.
4 Mayor peso de tubrculos por
planta.
Es as como Amistar Top adems
de tener un potente control sobre
la rizoctoniasis, tiene una conexin con la fisiologa de las plantas,
optimizando procesos que incrementan el vigor y la productividad;
este efecto se ve en el campo y se
traduce en ms verdes y mejores
cosechas.
La proteccion de semilla de papa
con Amistar Top, adems de controlar el ataque de patgenos del
suelo, brinda una tecnologa accesible al productor para el incremento de la productividad.

Elaborado por Miguel Antonio


Romero Snchez, IA
Magister Fisiologa de Cultivos
Universidad Nacional de Colombia

REVISTA PAPA
MERCADOS

Fedepapa junio 2013

23

R
G
A

X
E
O

PO

1
20

Lo invitamos a Papappolis,
la ciudad de la papa

All encontrar todo lo relacionado


con el tubrculo, para transportar
al visitante a un verdadero sitio
de experiencia e interaccin
con la papa y todo lo que ella
representa. Podr ver:
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Show gastronmico
l

Degustacin

Informacin nutricional

Proceso de siembra de la papa

l
l

rea para los nios

Las ms importantes empresas


de insumos

Agroexpo 2013 es la mejor


oportunidad para conocer
ms de cerca la papa, uno de
los alimentos ms importantes
de la dieta colombiana por
su versatilidad, usos y valor
nutricional.
Bsquenos en el pabelln 1 nivel 2

REVISTA PAPA
VALOR AGREGADO

Lavado y empaque como


valor agregado
La implementacin
de buenas prcticas
de manufactura en
el lavado mecnico
y empaque de
papa como forma
de agregar valor al
producto.

Antonio Jos Sanabria Jimnez


Ingeniero Agrnomo, Especialista
Seguridad y Calidad Alimentaria
Miembro Principal Junta Directiva
Fedepapa
antoniojosesj@hotmail.com
Daniel Henao Cristancho
Qumico de Alimentos, Especialista
Seguridad y Calidad Alimentaria
danhcriza@hotmail.com

a necesidad de tener conocimiento claro acerca


de cmo debera estar
constituida una planta de
lavado mecnico y empaque de papa, as como las operaciones que se deben realizar en
la planta para que ellas vayan de
la mano de la normativa vigente,
nos llev a presentar la tesis Herramientas para la implementacin
de buenas prcticas de manufactura (BPM) en el lavado mecnico y
empaque de papa, para optar por
el grado de Especializacin en Seguridad y Calidad Alimentaria en la
Universidad Pedaggica y Tecno-

lgica de Colombia en Tunja, en la


facultad de Ciencias, en trabajo de
grado dirigido por Carla Portilla.
El lavado de la papa se ha hecho
en el pas de manera emprica por
agricultores y comercializadores,
con procesos y maquinaria desarrollados de manera local y mejorados de acuerdo con la metodologa
ensayo-error. Pero no se han establecido documentos de referencia,
ni protocolos que sirvan de referencia para que esta labor est a disposicin del pblico.
Con el punto de partida de la obligatoriedad del cumplimiento de las
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), como parte esencial en
la implementacin de Anlisis de
Peligros y Puntos de Control Crticos (APPCC), el trabajo presenta
herramientas para evitar distintos

tipos de contaminacin durante el


manejo, procesamiento y presentacin del tubrculo a nivel de instalaciones y equipo. As, planteamos
la necesaria documentacin de
procedimientos estndar de produccin, la identificacin de puntos
de control y la implementacin de
BPM en el proceso de produccin,
en el mismo camino que el comercio internacional est tomando y
del cual deben tomar conciencia
profesionales y empresarios para
incorporarlos al proceso productivo, autoevaluando su operacin e
identificando reas susceptibles de
ser mejoradas.
Las Buenas Prcticas de Manufactura se convierten, entonces, en
requisito indispensable para la produccin y comercializacin, y son
garanta de calidad e inocuidad del
alimento para el consumidor. Para
el productor constituyen una gua
para hacer su trabajo de manera
responsable con el consumidor y el
medio ambiente.
Fedepapa junio 2013

25

REVISTA PAPA
VALOR AGREGADO

RECEPCIN DE MATERIA
PRIMA

C1

MUESTREO

PC1

PRIMER LAVADO:
INMERSIN Y FRICCIN

C2

SEGUNDO LAVADO:
PRESIN DE AGUA
BANDA TRANSPORTADORA:
SELECCIN ,NTC 341

C3


PC2

SECADO
MECNICO

BANDA TRANSPORTADORA:
CLASIFICACIN POR TAMAO

EMPAQUE Y SELLADO
DISPOSICIN EN
CANASTILLAS

TRANSPORTE A BODEGA

Las aplicamos a una prctica en


aumento en Colombia: la comercializacin de papa lavada como
proceso de valor agregado que en
la actualidad se realiza con metodologas empricas y marcadas
diferencias en los procesos y la
maquinaria utilizada. A la luz de diversas normas analizamos el lavado, seleccin y empaque de papa,
los parmetros de calidad mnimos
para su clasificacin, las especificaciones que deben reunir los
empaques, y los lineamientos para
su almacenamiento y transporte.
Encontramos que no existe documentacin clara y precisa acerca
de cmo se debe hacer el procedimiento segn la normativa vigente.

Las conclusiones

26

El cumplimiento de la normatividad referente a este campo


de la industria alimentaria, entre ellos el decreto 3075, es la
base de la correcta implementacin de las BPM y constituye
una directriz clave para la plaFedepapa junio 2013

neacin de una planta de lavado mecnico con las caractersticas apropiadas. Se busca
generar mayor eficiencia en
el proceso de produccin que
conllevar a superior calidad
de producto.
La correcta realizacin de lo
que se plantea en la gua conllevar al progreso econmico
razonable y sostenible, produciendo con estndares de
calidad altos y procesos estandarizados que adems de progreso econmico beneficiarn
al consumidor con un producto
mnimamente procesado y con
calidad.

Un producto mnimamente procesado y adems con valor
agregado importante tiene que
ir acompaado de la actitud
responsable de mejora continua en los procesos tecnolgicos, capacitacin del personal
y calidad en los procesos de
produccin.
La estandarizacin de los procesos productivos en empresas de alimentos es pieza importante para el conocimiento
preciso del proceso, para mejorar la produccin y para establecer costos y la viabilidad de
un negocio, y as ofrecer productos de buena calidad tanto
para el mercado local como
para el de exportacin.
Este trabajo es base importante para la posible creacin de
una norma tcnica colombiana
que oriente el proceso de lavado mecnico de papa, el cual
actualmente no est normalizado ni documentado.
En el camino de la correcta implementacin de las BPM y el
sistema HACCP se hace nece-

saria la implementacin de este


trabajo. Se recomienda continuar con el estudio referente a
la construccin de la planta de
lavado mecnico de papa con
las especificaciones que hace
el decreto 3075, respetando el
diseo planteado.
Para lograr un producto de
calidad que justifique su valor
agregado es necesario investigar ms el tema de empaques
y conservacin del producto.
Los empaques que se encontraron en el mercado no brindan proteccin a la luz para
prevenir el verdeamiento y la
posible afectacin al consumidor con solanina.
El agua es materia prima importante y es utilizada en grandes cantidades en este proceso
productivo. Se hace necesario
estudiar su manejo correcto
como son la posibilidad de recirculacin y reutilizacin del
lquido en otros procesos o en
el mismo si el proceso de purificacin es eficiente; la sedimentacin de lodos y su posible utilizacin como abono son
tambin una posibilidad para
mitigar el impacto ambiental.
El prototipo de diseo de la
planta debe estar sujeto a modificaciones segn la locacin
que se vaya a poseer, analizando vas de acceso y manejo de desechos, entre otros
aspectos.

REVISTA PAPA
MANEJO

TRACCIN ANIMAL
Tecnologa viable para la competitividad

I.A. Milthon Eduardo Gonzlez Pinzn


Director Tcnico de FEDEPAPA
I.A. Carlos Antonio Ros Hincapi
Asesor Tcnico FEDEPAPA Zipaquir
Este artculo hace parte de la
investigacin del Departamento
Tcnico de FEDEPAPA.

a competitividad que los


agricultores persiguen, y
que en trminos generales se pueden sintetizar
en producir ms a menor
costo, medible como costo por kilo
producido, obliga a revisar minuciosamente los costos de produccin junto con sus componentes;
el control fitosanitario y la fertilizacin, histricamente los factores
que ms pesaban, hoy se ven reducidos en su participacin debido
al crecimiento del rengln mano
de obra que no solo tiene la mayor
importancia ao tras ao, adems
28

Fedepapa junio 2013

En la bsqueda de la competitividad, la traccin animal


llega a impactar en mayor homogeneidad del cultivo,
en la emergencia y en el rendimiento total, expresado
en tamao de los tubrculos cosechados.
lleva intrnseco un componente de
ndole social muy difcil de manejar
y a su vez ms escaso.
De otra parte, a pesar de que la
mecanizacin surge como una alternativa viable y aplicable en el
cultivo, las condiciones de ladera
hacen que esta tecnologa, como
se plantea actualmente, no pueda
ser aplicada a terrenos quebrados
o con pendientes superiores al 50
por ciento. Es all donde se deben
disear tecnologas econmica y
ambientalmente asequibles que
permitan mantener estas reas

competitivamente activas dentro


del cultivo de la papa, fundamentalmente cuando estas zonas tienen
tenencia de tierra principalmente
minifundista.
Con estos antecedentes se evalu
la tecnologa de traccin animal en
las labores de siembra, deshierba y
aporque, adaptando los implementos para cada labor.
Se compar la forma tradicional
de realizar las labores de siembra,
deshierba o primer aporque y atierre o segundo aporque, las cuales
son prcticas convencionales en

REVISTA PAPA
MANEJO
Figura 1: Esquema de tratamiento.

T1

T0

T0

T1

T1

T0

las zonas de Cundinamarca, Boyac y otras del pas y las cuales actualmente se realizan a mano, con
azadn o palas modificadas para
tal labor. As se plantearon dos tratamientos:
T0: Tradicional que incluy labores
culturales de tapada a la siembra,
primer aporque, desyerba y segundo aporque completamente a
mano.
T1: Traccin animal, comprendiendo labor de tapado a la siembra
con caballo. No se realiz el primer
aporque, y el segundo aporque se
hizo con doble pase de caballo con
dos tipos de arado diferentes.

Montaje de las
parcelas

El rea experimental fue de 12.000


mts2; se realizaron dos tratamientos con tres repeticiones; la unidad
experimental fue de 2.000 mt2 (20
surcos X100 metros). Se marcaron
y planificaron seis unidades experimentales en lote que hace parte
del programa de multiplicacin de
semillas FEDEPAPA.

Siembra
Para esta labor se mecaniz el
suelo previa salida del ganado y
aplicacin de glifosato 20 das antes del ingreso de maquinaria. Se
realiz una preparacin convencional obteniendo estructura granular.
Se realiz el surcado del lote de
manera convencional, en contra de
la pendiente y a una distancia de 1
metro entre surcos; se marcaron las
unidades experimentales, se dispusieron el fertilizante, la semilla y una
aplicacin para el control fitosanitario; por ltimo se tap la semilla de
cada tratamiento en el T0 a mano
con obreros y en el T1 con caballo
guiando el arado por la distancia entre surcos o calles (Figura 1).

Para el T0 la labor de tapado de la


semilla se realiz de manera tradicional a mano con azadn, utilizando tres obreros. En el T1 la labor se
realiz con el caballo, acondicionando el arado con el que se surc, graduando la rejada a 95 para
permitir mayor apertura y cobertura
completa del tubrculo semilla.
A los 45 das se realiz el desyerbe manual en el T0, prctica que
requiri de siete obreros; para el
T1 esta prctica se omiti. El aporque para el T1se realiz a los 55
das, para lo cual se realizaron dos
pases por las calles del cultivo; el
primer pase utiliz como herramienta un arado con reja cerrada
(ngulo de apertura 36), el cual
tena como funcin remover suelo para que permita una ms fcil
conformacin de surco el cual se
realiza con otro arado que tiene un
ngulo de apertura de 90 y aletas altas que hacen que el suelo
se deposite en el lomo del surco
(base de la planta). El tratamiento
1 realiz la labor a mano, accin
que utiliz cuatro jornales.

El experimento se llev a cabo durante el segundo semestre de 2012


en el municipio de Zipaquir, vereda
Pramo de Guerrero, finca El Chorro, a 3200 msnm. Con suelo de textura franca, contenido de materia orgnica de 24 por ciento, topografa
ligeramente inclinada y pendiente
de 60 por ciento. La variedad utilizada fue Diacol Capiro (R-12), la densidad de siembra 28.570 plantas/Ha
(0,35mts entre plantas y 1 metro entre surcos). La fertilizacin, edfica,
foliar y el manejo fitosanitario, fueron estndar en las parcelas, previo
anlisis de suelo.
Fedepapa junio 2013

29

REVISTA PAPA
MANEJO
Tabla 2. Cantidad y valor de jornales

Comparando el valor de las labores siembra, primer aporque y segundo aporque


entre los dos tratamientos, puede observarse cmo la labranza alternativa con
traccin animal logra un ahorro de 55 por ciento.
JORNALES UTILIZADOS

POR LABOR

TRATAMIENTO

Siembra Deshierba Aporque

Valor $

T0 Tradicional

15

14

30.000

T1 Alternativa

10

30.000

Costo de alquiler
de caballo $

Total $

1.140.000
240.000

630.000

Tabla 3. Produccin por tratamiento, estratificada


por tamaos por hectrea.

Se puede observar un incremento en el rendimiento de 1100 Kg/Ha. Al comparar la


labranza tradicional y la alternativa.

PRODUCCIN POR TAMAO DE


SELECCIN

Extrapolando
a Ton/Ha

TRATAMIENTOS

Kilos de
cero

Kilos de
gruesa

Kilos de
pareja

Kilos de
riche

TOTAL
KILOS

T0 Tradicional

960

20.700

4.380

780

26.820

44.9

T1 Alternativa

720

21.600

4.680

600

27.600

46.0

Para la evaluacin de costo por


tratamiento se realizaron las labores a evaluar en cada uno de los
tratamientos y se tom el tiempo
requerido para cada labor bajo el
entendido que un obrero es equivalente a nueve horas de trabajo;
los datos obtenidos se consignaron
y se realiz la respectiva comparacin econmica.
La cosecha se realiz individual
para cada unidad experimental
separando por los tamaos cero,
gruesa, pareja y riche; de igual forma se realizaron los pesajes por
tamaos y se analizaron.

Resultados y
conclusiones
Durante el establecimiento del cultivo se pudo observar que el tratamiento alternativo T1, a pesar de
presentar una emergencia un poco
ms tarda (35 das), mostr mayor
30

Fedepapa junio 2013

uniformidad en el porte y establecimiento del cultivo.


La reduccin en costos por cada
labor realizada es muy notable
generando gran ahorro en tiempo:
con el equipo apropiado, un caballo
y dos operarios, pueden realizar el
trabajo que realizan siete hombres
a mano. Paralelamente al ahorro
en tiempo o rapidez en la ejecucin
de las labores, se evidenci menor
costo, 55 por ciento, utilizando la
metodologa sugerida de traccin
animal; este menor costo evidencia
la amortizacin del valor del semoviente y sus implementos en solo
cinco hectreas, lo que hace atractiva esta tecnologa para pequeos
agricultores mxime cuando un
caballo tiene versatilidad de funciones y trabajos desde movilizacin
de carga hasta la surcada.
Los resultados en costos y produccin se muestran en las tablas 2 y 3.

Para la variable rendimiento


se evidenciaron diferencias
altamente significativas en
los tamaos cero y riche, no
encontrando diferencias en
los tamaos gruesa y pareja.
Tampoco se evidenciaron diferencias significativas en la
variable rendimiento total.
Los rendimientos totales por
tamao consignados en la
tabla 3 demuestran que no
existi disminucin en rendimiento y que por el contrario el tratamiento alternativo
mostr un incremento en el
rendimiento.

La homogeneidad del cultivo


en la emergencia y el desarrollo en general mostr ventajas comparativas no solo
en la ejecucin de labores como
la aplicacin de productos para la
proteccin de cultivos, as mismo
en rendimientos. La homogeneidad
tambin se expres en cantidad y
tamao de los tubrculos cosechados, pues es de considerar que el
rendimiento en tamao riche se dio
por tubrculo pequeos ms que
por defectuosos.
Por todo lo anterior, en Colombia
el uso de traccin animal puede
ser una alternativa tecnolgica viable para los productores de ladera,
porque adems de disminuir esfuerzo humano produce ahorro en
costo sin demeritar el cultivo ni su
rendimiento. Vale la pena realizar
estudios tendientes a caracterizar
el tipo de animal ptimo para esta
tecnologa pues si incrementamos
la pendiente se deben realizar mayores modificaciones a los implementos y buscar animales menos
pesados.

REVISTA PAPA
NUTRICIN

Nutricin y fertilizacin
especfica

Resultados del estudio realizado por FEDEPAPA e INGEPLANT, por localidad y variedad, dan
orientaciones para el cultivo de papa en la Sabana de Bogot y as enfrentar los retos de
produccin y cosecha. Parte I.

Manuel Ivn Gmez S


I.A. MSc. Suelos, Aguas y Nutricin
Vegetal
Profesor Asociado Fertilizantes y
Fertilizacin UNAL
Gerente de Innovacin INGEPLANT
Ingeniera en Nutricin de Cultivos
igomezm@unal.edu.co,
migomez@ingeplant.com
Liliana K. Arvalo
I.A. Asistente de investigacin
INGEPLANT Ingeniera en Nutricin
de Cultivos
lkarevaloa@unal.edu.co,
larevalo@ingeplant.com

l manejo de la fertilizacin puede representar


hasta la tercera o cuarta parte de los costos
del cultivo; esta prctica se hace en su gran mayora
de manera emprica y en algunos
casos de manera general, indiferente al tipo de variedad o tipo de
suelo y ambiente (Gmez y Torres,
2012). Por ello se deben abordar
los retos relacionados con el mayor conocimiento de la demanda
y dinmica nutricional del sistema;

el incremento en los costos de los


insumos de fertilizacin; la escasez
de suelos nuevos para papa; las
limitantes en la rotacin con otros
cultivos de bajo retorno econmico;
presin de plagas, enfermedades;
variabilidad espacial de suelos,
ambiente y el manejo especfico de
la fertilizacin por variedades. Los
anteriores factores afectan la productividad, rentabilidad, sostenibilidad (estabilidad de rendimientos) y
el medio ecolgico del sistema de
acuerdo al marco global de las meFedepapa junio 2013

31

REVISTA PAPA
NUTRICIN
Tabla 1. Anlisis estadsticos de las medias del rendimiento potencial evaluado en los estudios nutricionales del cultivo de papa en dos variedades y
dos localidades bajo dos planes de fertilizacin.
F.V.
Modelo.

SC

gl

CM

p valor

10707,77

1529,62

19,51

<0,0001

Localidad

2128,17

2128,17

27,14

0,000

Variedad

192,67

192,67

2,46

0,137

Fertilizacin

3901,50

3901,5

49,75

<0,0001

Localidad *Variedad

3128,17

3128,17

39,89

<0,0001

Localidad *Fertilizacin

10,67

10,67

0,14

0,717

Variedad *Fertilizacin

433,50

433,50

5,53

0,032

Localidad *variedad. Fertilizacin

912,67

912,67

11,64

0,004

Error

1254,67

16

72,42

Total

11962,00

23

Fuente: Gmez et al, 2012

joras prcticas en el manejo de fertilizantes y nutrientes, referido por


Bruulsema et al, 2008.
El reto para obtener mejores producciones y calidad de cosecha
junto con la optimizacin de los
costos de produccin en el cultivo
de papa que conlleven a mejorar
rentabilidad y sostenibilidad de los
sistemas agrcolas justifica un manejo especfico o especializado de
la nutricin y fertilizacin que relacione los siguientes aspectos: (1)
manejo especfico por suelo; (2)
manejo especfico por variedad; (3)
manejo especfico por fenologa;
(3) manejo especfico por el potencial productivo (4) manejo especfico por parmetros de calidad de

cosecha (Gmez y Torres, 2012).


Por lo anterior, este artculo aborda
resultados de investigacin hechos
por INGEPLANT en convenio con
FEDEPAPA, donde se evidencian
cientficamente las diferencias de
oferta edfica y fertilizacin de las
variedades Diacol Capiro y Pastusa
Suprema bajo dos localidades contrastantes. En esta edicin se tratar
el manejo especfico por potencial
de rendimiento del cultivo en cada
localidad y parmetros de cosecha.

Expresin del
rendimiento
El rendimiento potencial de un cultivo es la mxima expresin genti-

Tabla 2. Respuestas de rendimientos en la evaluacin de


requerimientos nutricionales en dos variedades y dos localidades
de la Sabana de Bogot.
DIACOL CAPIRO (t/ha)
Tratamientos

SUBACHOQUE
a

PASTUSA SUPREMA (t/ha)

FACATATIV SUBACHOQUE FACATATIV


b
a
b

Fertilidad Natural

29 a*

57 a

43 a

52 a

Fertilizacin
completa

50 b

105 b

71 b

58 a

68,6

83,3

65,4

11,6

Respuesta
Relativa %

* Letras iguales no representan una diferencia mnima significativa.


32

Fedepapa junio 2013

ca del rendimiento y depende de la


adecuada oferta edfica-ambiental
con respecto al genotipo. En este
estudio se presenta una diferencia
estadstica significativa entre localidades, entre variedades, como respuesta al manejo de la fertilizacin,
lo cual permite expresar y explicar
en gran medida los rendimientos
diferenciales entre los componentes evaluados.
Se observan diferencias significativas en rendimiento entre localidades y su interaccin con las variedades (Tabla 1). En Facatativ,
a una altura de 2650 msnm, con
clima fro seco, la variedad que
present mejor expresin del rendimiento fue Diacol Capiro con rendimiento potencial de 105 t/Ha, en
comparacin con la variedad Pastusa Suprema de 55,67 t/Ha bajo
un plan de fertilizacin completa
balanceado. Por lo contrario, en
Subachoque, a una altura de 2850
msnm y clima fro seco, la variedad
Pastusa Suprema alcanz mayor
rendimiento potencial (70,5 t/Ha)
en comparacin con Diacol Capiro (49,67 t/Ha), esto debido a que
Pastusa Suprema est adaptada a

REVISTA PAPA
NUTRICIN

kg/Ha MS

De otro modo, se observa la importancia del balance de nutrientes que fue establecido de acuerdo
con un modelo de recomendacin
integral en la relacin suelo-planta-ambiente desarrollado por INGEPLANT, con diferencias de la
fertilizacin en relacin con las
condiciones naturales, con mayor
respuesta y potencial productivo
en las variedades ms adaptadas a
las condiciones edafico-ambientales ofertadas por la localidad estudiada. Es el caso de Diacol Capiro
Materia seca
en Facatativ y Pastusa Suprema
35000
en Subachoque,
las cuales pre30000
sentaron las
respuestas
25000 mejores
20000
relativas entre el 65 y 83 por cien-

condiciones naturales (52 t/Ha) en


Pastusa Suprema, muestran que
es una buena opcin como rotacin
inicial en suelos de alta fertilidad de
la Sabana para aprovechar la oferta nativa, debido a que la respuesta
de fertilizacin no es significativa,
solo 11 por ciento (Tabla 2).

to respectivamente con relacin a


la fertilidad natural del suelo (Tabla
2). Este significativo incremento
en rendimientos muestra la importancia del manejo nutricional en la
expresin del potencial productivo
para variedades adaptadas y an
en suelos de alta fertilidad actual
como es el caso de la localidad de
Facatativ.

Aparte del plan de fertilizacin balanceado en las dos localidades,


la mayor expresin del rendimiento se vio influenciada por la mayor
oferta hdrica en el ciclo del cultivo
y mayor periodo de descanso de
los suelos de planicie en Facatativ, respecto al suelo de ladera cultivado en Subachoque.

Se observa que Diacol Capiro es


ms exigente en el manejo de fertilizacin an en suelos de alta fertilidad (Facatativ), probablemente
por ser menos eficiente en la absorcin y toma de nutrientes respecto a Pastusa Suprema que bajo
condiciones de alta fertilidad no
responde con un retorno econmico significativo a la fertilizacin. Ello
explica que el potencial es afecta35000
do por otros factores30000
ambientales
como la menor altitud 25000
y menor tem20000
peratura. Las
producciones
bajo
HOJAS

15000

TUBERCULOS
TALLOS

10000

kg/Ha MS

condiciones de menor temperatura


y luz, adems de ser una variedad
adaptada a condiciones de baja
fertilidad natural y mayores condiciones de acidez presentes en el
cultivo evaluado en Subachoque.

Biomasa e
ndice de cosecha
Materia seca
La biomasa vegetal producida por
el cultivo, que corresponde a tallos, hojas, tubrculosHOJASy races, es

15000

TUBERCULOS

10000

TALLOS

TOTAL
Figura
1. Peso seco tratamiento con TOTAL
fertilizacin
5000 edfica: a) Localidad Subachoque,
5000
var.0 Diacol Capiro. b) Localidad Subachoque var.
Pastusa Suprema. c) Localidad Fa0
55 dias
75 dias
100 dias
125 dias
150 dias
55 dias
75 dias
dias
125 dias
150 dias
catativ.
Var.100Diacol
Capiro.
d) Localidad Facatativ
var. Pastusa Suprema.
FERTILIZACIN COMPLETA PASTUSA SUPREMA

FERTILIZACIN COMPLETA PAPA DIACOL


CAPIRO FACATATIVA

CAPIRO FACATATIVA

Materia seca
16000

Materia seca
25000

14000
20000

10000
HOJAS

8000

TALLOS

6000

kg/Ha MS

kg/Ha MS

12000

15000
HOJAS
TALLOS

10000

TUBERCULOS

TUBERCULOS

4000

TOTAL

TOTAL

5000

2000
0

0
55 dias

75 dias

100 dias

125 dias

55 dias

150 das

Materia seca

100 dias

125 dias

150 das

35000

30000

30000

25000

25000

20000

HOJAS

15000

TUBERCULOS
TALLOS

10000

Materia seca

35000

kg/Ha MS

kg/Ha MS

75 dias

FERTILIZACIN COMPLETA PAPA PASTUSA SUPREMA


SUBACHOQUE

FERTILIZACIN COMPLETA PAPA DIACOL


CAPIRO SUBACHOQUE

20000

HOJAS

15000

TUBERCULOS

10000

TALLOS

TOTAL
5000
0

55 dias

75 dias

100 dias

125 dias

150 dias

55 dias

FERTILIZACIN COMPLETA PAPA DIACOL


CAPIRO FACATATIVA

Materia seca

100 dias

125 dias

150 dias

Materia seca
25000

14000
20000

12000

MS

75 dias

FERTILIZACIN COMPLETA PASTUSA SUPREMA


CAPIRO FACATATIVA

16000

10000

TOTAL

5000

15000

Fedepapa junio 2013

33

REVISTA PAPA
MERCADOS
Tabla 3. Biomasa vegetal e ndice de cosecha variedad
Pastusa Suprema y Diacol Capiro en dos localidades
(Facatativ y Subachoque).
BIOMASA SECA

DIACOL CAPIRO

PASTUSA SUPREMA

SUBACHOQUE

FACATATIV

SUBACHOQUE

FACATATIV

928

7526

5444

17167

Biomasa vegetal de
tubrculos (kg/ha)

11612

21220

17167

12831

ndice de cosecha %

92,6

73,8

75,9

42,8

50

104

70

57

108%

22,8%

Biomasa vegetal area


(kg/ha)

Rendimiento potencial t/ha


Respuesta relativa % entre
localidades en una misma
variedad

variable y depende de mltiples


factores. Entre los que ms se
destacan est la poblacin de plantas por unidad de superficie y la
variedad (Sierra et al, 2002). En la
figura 1 se observa que la mayor
cantidad de fitomasa area (hojas
y tallos) se forma hasta los cien
das, pero con mayor acumulacin
de la materia seca de los tubrculos despus de los cien das, lo
cual muestra la traslocacin rea
de hojas y con gran participacin
los tallos a los rganos de reserva
los tubrculos; con un mayor llenado del 40-60 por ciento del total
de la materia seca del tubrculo
despus de los 125 das para la
variedad Pastusa Suprema y llenado gradual despus de los cien
das para Diacol Capiro, debido a
su desarrollo determinado en la
formacin de tubrculos. Por otro
lado, el desarrollo indeterminado y
formacin continua de tubrculos
que presenta la Pastusa Suprema
promueve un llenado gradual y mayor en la fase final del cultivo para
esta variedad.
Se analiza adems, respecto a los
tubrculos, que la variedad Suprema present mayor produccin de
34

Fedepapa junio 2013

materia seca en comparacin con


Diacol Capiro en la localidad de
Subachoque, una caracterstica
llamativa para el sector industrial.
No obstante, en la localidad de Facatativ se present la situacin
contraria, siendo Diacol Capiro la
variedad con mayor porcentaje de
materia seca y mayor conversin
de fotoasimilados; de manera que
Pastusa Suprema en estos ambientes puede presentar limitantes
en calidad industrial. Lo anterior se
debe a condiciones agroecolgicas
contrastantes de cada localidad y
corrobora lo visto en parmetros de
rendimiento potencial.
El ndice de cosecha se define
como la relacin entre la biomasa
de los tubrculos cosechados y la
produccin total de biomasa de la
planta (parte area + tubrculos),
expresado con base en materia
seca (Sierra et al, 2001). En la tabla 3 se muestra esta relacin en
dos variedades y en dos localidades contrastantes de la planicie
cundiboyacense, donde se observa
ptimo ndice de cosecha entre el
74 y 75 por ciento para las variedades Diacol Capiro en Facatativ y
Pastusa Suprema en Subachoque

respectivamente. Lo anterior se
relaciona con los mayores rendimientos potenciales e incrementos
en rendimientos de 108 y 22,8 por
ciento respectivamente, que muestran la mayor adaptacin de Diacol
Capiro a suelos de alta fertilidad
y altitudes de 2500-2600 msnm,
mientras la adaptacin de Pastusa
Suprema es ms adecuada en suelos de baja fertilidad y alturas entre
2800-3000 msnm. Los ndices evaluados demuestran una alta extraccin por parte del cultivo de papa,
respecto al trigo que es del 50 por
ciento (Sierra et al, 2001).
Este ndice presenta cierta relacin
con las condiciones de adaptacin
de las variedades y mayor expresin
del potencial. Pero observamos que
estos ndices varan drsticamente
en las localidades de menor oferta
edfico-ambiental como es el caso
de Pastusa Suprema en Facatativ,
con ndice menor al 50 por ciento
(tabla 3), mostrando una baja conversin de asimilados a tubrculos.
Para Subachoque, con Diacol Capiro se modifica esta relacin con un
alto ndice de cosecha pero con menor rendimiento, 50 t/Ha, si se compara con potenciales de 65-70 t/Ha
que se han presentado en la zona,
debido ms a una prdida del rea
foliar por problemas de ambiente
externo y fitosanitario. Esta circunstancia se debe tener en cuenta para
el clculo e interpretacin del ndice.

Conclusiones
Podemos comprobar, de acuerdo
con estos resultados, que la variedad Diacol Capiro se adapta ms
a suelos frtiles y menor altitud
como en Facatativa y que la variedad Pastusa Suprema prefiere
suelos de baja fertilidad y mayor

REVISTA PAPA
MERCADOS
altitud. Se puede decir que la variedad Suprema es ms rstica
o genticamente ms adaptada a
condiciones climticas limitantes
para el desarrollo de un cultivo, al
aprovechar los bajos contenidos
nutricionales presentes en el suelo con menores temperaturas. Ello
se puede corroborar en la absorcin diferencial de nutrientes y en
la respuesta a los planes de fertilizacin especficos por variedad
como se comentar en la prxima
edicin.

Bibliografa

- Bruulsema T.w et al, 2008. Marco


global de las mejores prcticas de
manejo (MPM) de los fertilizantes.
Informaciones Agronmicas. IPNI
Latinoamerica. 5 p.
- Gmez M.I; Torres P. 2012 A. Determinacin de las curvas de absorcin
nutricional y eficiencia de la fertilizacin para ajustar la recomendacin

de nutrientes en el cultivo de papa en


la variedad Diacol Capiro, y Pastusa
Suprema. Planicie cundiboyacense.
Proyecto Fedepapa-Ingeplant. Mosquera. 7 p.
- Gmez M.I; Torres P. 2012 B. Determinacin de las curvas de absorcin
nutricional para papa de industria en

planicie cundiboyacense. Proyecto


INGEPLANT-PEPSICO-PAAC. Mosquera. Documento interno. 15 p.
- Sierra, G; Santos, J; Kalazich, B.
2002. Manual fertilizacin del cultivo
de papa en la Zona Sur de Chile. Instituto de Investigaciones Agropecuarias.
Santiago de Chile. 105 p.

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Fedepapa junio 2013

35

REVISTA PAPA
ENTREVISTA

Los secretos de Yanqun

orac, Chivat, Oicat, Cmbita y Duitama son municipios de


Boyac con tradicin
en el cultivo de papa
y de cebada, entre otros. All se
asientan los cultivos de la familia
Yanqun, tal vez el mayor cultivador del tubrculo en el pas, con
cerca de cuatro mil hectreas en
su haber. Son entre 3.500 y 4.000
hectreas, un 80 por ciento en tierras arrendadas, refiere Wiliam
Yanqun miembro de la tercera generacin y dedicado al oficio como
36

Fedepapa junio 2013

Calidad, experiencia, venta asegurada, escala


y mecanizacin, aspectos que contribuyen al
xito del mayor cultivador de papa del pas.
su padre y su abuelo. Por qu
arrendar? Porque la fanegada es
econmica; cada lote lo sembramos uno o dos aos, lo dejamos
descansar haciendo rotacin con
cebada, avena o trigo. Es el secreto para que estas tierras produzcan
lo que tienen que producir.
Ms all de la extensin de sus cultivos, la familia Yanqun se ha perfilado como uno de los cultivadores
de papa que tecnifica sus labores
en Colombia y como el mayor empleador privado del departamento

de Boyac, aspecto que le vali


el Premio al Mrito que en 2006
le otorg la gobernacin departamental a Luis Eduardo, el padre de
William. En poca de cosecha alcanzamos a emplear a ms de 500
personas, cabezas de hogar, dice
el hijo sobre esos operarios que en
muchas ocasiones son acompaados por sus familias, mujer e hijos,
en las labores encomendadas.

Laboratorio de calidad
Sorac, tierra de chicha y cocido
boyacense, a menos de diez kil-

REVISTA PAPA
ENTREVISTA
metros de Tunja, vio nacer a la familia Yanqun. Mi abuelo paterno,
Israel, cultivaba papa en la vereda
de Puente Hamaca. La familia materna tambin es de all, relata
William.
Ese arraigo y la circunstancia de
tener cultivos en la zona los llev a
establecer all su centro de operaciones. Tenemos bodegas, una oficina de campo, manejamos el almacenamiento de fertilizantes y otros
insumos agrcolas, la maquinaria y
repuestos de maquinaria, dice.
Y con gran orgullo y satisfaccin refiere que, tambin all, se asienta el
nico laboratorio de certificacin de
papa del pas. El montaje se hizo
con recursos propios, con asesora de Brasil y ayuda de Frito Lay.
Antes de eso el control de calidad
de la fbrica llegaba a devolvernos
la papa..., recuerda sobre los camiones que regresaban de Bogot
con la carga porque el producto no
cumpla alguna especificacin.
El laboratorio presta el servicio
de tal a toda Boyac para medir slidos, color, el frito, daos
por insectos y el verde. Se sacan
porcentajes y resultados que
permiten despachar cargamentos o
hacer almacenamiento en Bogot,
explica sobre la operacin que certifica calidad y evita inconvenientes
de calidad con amplio beneficio
para el cultivador y para la empresa que compra, los blinda a ambos
de costos extras y asegura el recibo de la mercanca en las mejores
condiciones. Nosotros nos encargamos de sacar la papa del lote, de
cargarla en los camiones, pasarla
la laboratorio. Cuando est aprobada en laboratorio, la compaa es la
duea del tubrculo.

En el laboratorio se desempean
dos ingenieros de calidad: uno de
McCain y otro de Pepsico, que si
bien son empresas independientes,
trabajan de la mano en el recibo y
control de calidad de los tubrculos
que adquieren.

Comprador
por anticipado
Estas empresas los han hecho
especializarse en Diacol Capiro.
Aunque ese claro objetivo de la eficiencia productiva los lleva a mirar
otras opciones. Este ao estamos
empezando con dos variedades,
Atlantis y Pastusa Suprema. Queremos experimentar pues dicen
que son de tiempo ms corto y mayor productividad.
El producido de la Diacol Capiro se
destina a fritos y a papas precocidas. Con Frito Lay manejamos un
tamao, la primera que est entre
9 y 11.5 centmetros. La cero va
para McCain, para papa precocida.
Y la pareja, si es hija de certifica-

EN CIFRAS
4.500

Bultos de semilla
al ao, aprox.

25-30 T/Ha produccin


promedio.
8.500

Toneladas contratadas
primer semestre.

2.500

Toneladas sembradas
segundo semestre.

180.000 Sacos produccin ao.


7
Millones costo de
produccin/Ha.

da, la seleccionamos para semilla,


de resto la vendemos en plazas de
mercado, explica William.
Con el desperdicio, cachirres o cngolos, alimentan ganado de leche y
de carne que tienen en asocio con
el dueo de la tierra. De manera
que al lado de la papa se ven vacas Holstein y algo de normando,
para engorde y se va sacando en
cuentas que se reparten por mitades. Al igual que con la papa, en
una sociedad en donde un tercero
aporta tierra, fertilizante y semilla,
mientras que ellos preparan el te-

Ahora buscan tierras con disponibilidad de agua para evitar daos


derivados del cambio climtico.
Fedepapa junio 2013

37

REVISTA PAPA
ENTREVISTA
Se organiza
el negocio

Los desperdicios los aprovechan para el consumo animal.

rreno y mantienen el cultivo hasta


que se saca.
De cualquier manera, la papa es la
actividad ms importante seguida
de cereales y cebolla para dejar la
ganadera en el cuarto lugar y as
aprovechar esos desperdicios que
hace unos aos eran foco de enfermedades pues se dejaban en el
potrero.

Mecanizacin
a la vista
A partir de viajes de Luis Eduardo,
el padre, a Brasil, Chile y Mxico
para ver ejemplos de tecnificacin,
las tierras menos onduladas y ms
extensas de su cultivo se ven ahora beneficiadas con desyerbadoras, aporcadoras y fumigadoras de
aguiln grande y turbina que les
permiten ganar tiempo en cada una
de las labores; por ejemplo, en los
tiempos de tanqueada de la fumigadora. La mquina grande llega
a hacer 70 hectreas en tres das,
dice William. En otros predios fumigan con bomba estacionaria que
tambin agiliza el trabajo y permite
rendimiento constante.
En esta finca ondulada -a donde lo
visitamos muy cerca de Cmbitase mecaniza la preparacin del terreno, la surcada se hace con trac38

Fedepapa junio 2013

tor pequeo, sigue el desyerbe con


tractor grande y el aporque tambin
se mecaniza, agrega Yanqun. De
manera que el azadn se ha ido
desplazando en estas extensiones
grandes buscando mayor productividad para blindarse de lo que William considera su mayor costo, la
fertilizacin y el mantenimiento, y
de los vaivenes de la economa.
Recalca que la productividad es
mayor en las extensiones ms
grandes por cuestiones lgicas
de distancia y de escala. En las
grandes, que pueden ser de unas
70 fanegadas, dejamos un administrador con cuadrilla de operadores para que se encarguen solo
de esta finca; en otras partes una
cuadrilla atiende varios lotes pequeos, pero las distancias hacen
que a veces se atrasen algunos trabajos y eso eleva costos, agrega
Yanqun.
Ellos quisieran cultivar ms extensiones pero las compaas que les
compran les han puesto topes. De
dos aos para ac nos bajaron el
cupo. El precio se mantuvo tres
aos en la misma cifra y este ao le
bajaron un poco, mientras los costos suben De manera que cultivamos lo mismo pero mejor atendido buscando mayor productividad.

William Yanqun es administrador


de empresas y se ha empeado
en implantar en la empresa familiar herramientas que l sabe le
conferirn ms eficiencia, a partir,
por ejemplo, de la posibilidad de
hacer comparaciones entre aos,
lotes y cosechas. La mirada de la
formacin universitaria ha incidido
en este cambio que no es fcil pues
significa romper con el arraigo de
lo que ha funcionado, y bien, a la
generacin anterior: apuntes en
una libreta, el apoyo de una calculadora y las cuentas en la cabeza.
Cuando sal de la universidad trat
de acosar a mi padre para usar esa
tecnologa, para llevar las planillas
en un computador y organizarnos a
nivel contable, tambin para constituirnos como empresa, se va haciendo camino en ese sentido y ya
miran la posibilidad de certificarse
en calidad y disposicin de desechos, mientras manejan con la tecnologa cronogramas de siembras,
reas, cantidades de semilla y fertilizantes, altura y si hay sociedad
o no
La tecnologa no lo deja olvidar su
raigambre. Se emociona con los
paisajes, el amanecer, aire puro y
el trato con la gente sencilla. Usa
diminutivos para referirse a la papa,
las maticas, y se sigue admirando
con el paisaje que considera lindo
entre las montaas, el que prefiere
a los escritorios que ya habit en el
Banco Agrario y la Cmara de Comercio de Tunja recin graduado.
William sale al campo todos los
das y todos los das se aprende
algo nuevo, la idea es aprender
mucho para estar el da de maana

REVISTA PAPA
ENTREVISTA
fortalecido y preparado para cualquier eventualidad. Sabe de los
riesgos del cultivo y los enumera
segn su experiencia: el climtico,
la economa del pas y llega a mencionar con incertidumbre una posible enfermedad nueva que podra
atacar sus maticas.
No cambia por nada la papa salada con aj, que l mismo prepara,
aunque si debe escoger con qu
acompaarla se decide por una
buena costilla de chivo o un filete
de punta de anca de res.

Nuevos vientos
La tendencia mundial para destinar
tierras de cultivos agrcolas a producir biocombstibles ha hecho que
compaas como Bavaria piensen
en sembrar de nuevo cebada en el
pas, en gran escala. Desde hace
unos cuatro aos han estado probando variedades para ver cul se

acopla ms a las condiciones y las


tierras. De manera que tenemos ya
contrato para sembrar cebada luego de esta papa, dice William mostrando el cultivo frente a nosotros y
que se acomoda a su estrategia de
rotacin de cultivos. El abono que
se aplica no lo alcanza a consumir
la papa y la cebada lo aprovecha,
agrega y recuerda los vuelos insistentes de helicpteros, hace tres
aos, que rompieron la paz de este
rincn de Boyac causando extraeza a los vecinos. Recibimos
como 80 millones por dejar pisar el
cultivo con el logotipo de una compaa extranjera para un comercial
de cerveza.

Fortalezas del negocio


Cultivar con calidad, perseverancia y la experiencia acumulada en
aos es lo que nos ha permitido
mantenernos doce aos como los

primeros proveedores en volumen


en las compaas. Son las tres fortalezas que considera William claves en el negocio como lo manejan ellos. ...Y la escala, menciona
tambin.
Deriva de esa percepcin su recomendacin a los ms pequeos.
Que aseguren su produccin, que
no siembren por sembrar, sino teniendo un cliente que compre la
cosecha. Segundo, no hacer ahorros en lo que no se justifica. Y
hacer asociaciones con otros cultivadores para conseguir tierra o
maquinaria. Eso permite subsistir
ante cualquier eventualidad que
se presente, es la recomendacin
final de William Yanqun para insistir que la proteccin es la clave:
proteccin con compra anticipada,
con los insumos adecuados y oportunos, y con socios que aporten lo
que no se tiene.

SU CULTIVO

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Fedepapa junio 2013

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REVISTA PAPA
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cultivo de papa
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RP: Alguien ms participa?
Por Revista Papa

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Colombia desde 1983. En
2007 cre un departamento especializado de seguros agroindustriales para ofrecer acompaamiento tcnico y financiero ante
la variabilidad climtica que tiene
la agricultura en general. Desde la
revista Papa hablamos con Delsa
Mara Moreno, Gerente de Seguros Agroindustriales de la compaa, para que nos relate cmo los
cultivadores pueden acceder a los
seguros.
Revista Papa: Cmo se inici
este apoyo a los agricultores?
Delsa Mara Moreno: Desde el ao
2007 brindamos aseguramiento a
los cultivos ms representativos
40

Fedepapa junio 2013

DMM: En este proceso ha participado activamente el Gobierno Nacional subsidiando parte del costo
del seguro, la prima.
del pas, como son papa, caf,
banano, palma de aceite, pltano,
maz, arroz, algodn y forestales,
entre otros. Aseguramos cada ao
60.000 hectreas e indemnizamos
en promedio con $7.000 millones
anuales. Para el caso especfico de
papa, en el ao 2012 aseguramos

RP: Cmo se hace la gestin


del subsidio?
DMM: La hace directamente
MAPFRE. El cliente paga el porcentaje no subsidiado ms el 5
por ciento del IVA. Para acceder al

Cuadro 2.
Ante un siniestro...
Cuadro 1.
La cobertura es contra







Heladas
Deficiencia de lluvia (sequa)
Exceso de lluvia
Granizo
Inundacin
Deslizamiento
Avalancha
Vientos fuertes

Si usted est asegurado,


en caso de presentarse un
siniestro deber realizar los
siguientes pasos para que
MAPFRE d atencin en
campo al evento ocurrido:
Reporte oportuno del
siniestro.
Ajuste al cultivo en campo.
Pago de la indemnizacin.

Tabla 1. Actualmente los beneficios se


distribuyen de la siguiente forma:
TIPO DE AGRICULTOR

%
SUBSIDIO

Todo tipo de agricultor

60

Grande y mediano productor con


crdito de lnea Finagro

70

Pequeo productor con crdito


de lnea de Finagro

80

subsidio se debe cumplir con las siguientes condiciones: 1) Adquirir una cobertura de riesgos climticos y 2) La suma asegurada establecerla de
acuerdo con los costos de produccin.
En cuanto al esquema de seguro que ofrecemos
para el cultivo de papa, garantizamos el 70 por
ciento del rendimiento histrico regional y asegurando por hectrea hasta $14.000.000 dependiendo el tipo de papa y la regin.

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REVISTA PAPA
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grupacin
ropietarios
incas
sticas
spaa

RP: Qu cobertura se ofrece?


DMM: Contra heladas, deficiencia de lluvia (sequa), exceso de lluvia, granizo, inundacin,
deslizamiento, avalancha y vientos fuertes. Este
seguro fue creado por MAPFRE especialmente
para los productores agrcolas colombianos, pensando en brindarles la ms completa proteccin
para su cultivo de papa bajo el esquema de seguro subsidiado por el gobierno.
Por eso mismo le brinda al productor un paquete
de coberturas y ventajas exclusivas para el desarrollo de su actividad, protegindolo contra los
riesgos especficos inherentes al desarrollo de su
labor.
RP: Qu requisitos hay para adquirir el seguro?
DMM: Hay solo dos pasos: diligenciar la declaracin del Estado de la finca y pagar la prima de
seguro. La idea que hay detrs de esta estrategia
es que el cultivador de papa y su cultivo no estn
solos, MAPFRE los protege y respalda en el desarrollo de su negocio, los acompaa en la sostenibilidad del cultivo de papa. El agricultor puede
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junio01
2013
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REVISTA PAPA
ACTIVIDADES

FEDEPAPA se acerca al Centro


Internacional de la Papa
Por Franklin Ramrez, Qumico, I.A.
Javier Prez, MSc.
Funcionarios de FEDEPAPA

Miembros de FEDEPAPA participantes en la gira al Per, de izquierda


a derecha : Antonio Sanabria (Junta Directiva Boyac), Hernando
Prieto (Junta Directiva Cundinamarca) Juan Pablo Buraglia (Junta
Directiva Cundinamarca) Alejandro Estvez (Presidente), Juan Daniel
Prez (Gerente), Sergio Martnez (Junta Directiva Antioquia) Franklin
Ramrez (Departamento Tcnico) Luis Ernesto Rodrguez (Junta Directiva
Cundinamarca), Ignacio Rodrguez (Vicepresidente), Javier Prez Bernal
(Lder Semillas), Paulo Casallas (Junta Directiva) Jairo Ros (Departamento
Tcnico Antioquia)

iembros de la junta
directiva nacional y
del
departamento
tcnico de FEDEPAPA, adems de
un grupo de agricultores invitados,
estuvieron en delegacin en el Centro Internacional de la Papa (CIP)
en Per. El propsito no era poco:
realizar acercamientos para adelantar acuerdos futuros en temas de intercambio de material vegetal para
programas de mejoramiento y pruebas de evaluacin agronmica de
materiales desarrollados por el CIP
con tolerancia o resistencia a plagas o enfermedades limitantes del
cultivo en Colombia, y tambin para
42

Fedepapa junio 2013

conocer los adelantos que esta entidad, que es el mximo rgano mundial en el cultivo de la papa, tiene en
cuanto al desarrollo de variedades,
nutricin y manejo del cultivo, adems de procesos que le den valor
agregado al preciado tubrculo.
De esta manera, los visitantes al
CIP regresaron al pas a compartir
sus conocimientos, con visin ampliada del manejo que dan en Per
a muchos temas neurlgicos y que
por razones de cercana climtica y
ambiente socioeconmico pueden
tener aplicacin en Colombia.
Conocieron pautas y vieron procesos que permitirn que el sistema

productivo de la papa evolucione


en Colombia al ritmo que el mercado y las tendencias lo exigen;
para que los agricultores de algunas regiones, quienes continan
produciendo con variedades que
llevan ms de 60 aos en el mercado, adopten nuevas variedades
para blindarse frente a las plagas
y enfermedades del cultivo a las
cuales son altamente susceptibles.
Algunos de los materiales que usan
se vuelven altamente dependientes
y demandantes de insumos (fertilizantes y fitosanitarios), hecho que
no se refleja en los rendimientos
de los cultivos, los cuales llegan a
ser variables y relativamente bajos,
unido a largos ciclos vegetativos
que les generan altos costos de
produccin, situacin que impacta
en falta de competitividad y prdida
en los ingresos de los agricultores.
En el tema del consumo per cpita de papa en el pas, FEDEPAPA
es consciente de la importancia de
aumentarlo y, por lo mismo, busca
herramientas para que la larga cadena de intermediacin desde el
productor al consumidor final, que
aumenta costos pero no da valor
agregado al tubrculo, sea ms eficiente y gane competitividad, con
la coyuntura como estado natural.
Redundara en que muchos agricultores, en muchas zonas del pas
con vocacin papera, retornen al
negocio, lo cual a la vez, aliviara
dificultades sociales en dichas regiones.

REVISTA PAPA
ACTIVIDADES

Detalles
de algunos
materiales de
papas nativas
cultivadas en el
Per.

Entre los materiales que posee el


CIP, y que son de inters para Colombia, se encuentran aquellos pertenecientes a la subespecie andige-

na, de las cuales esta entidad posee


en su banco de germoplasma 2500
materiales, adems de 150 materiales silvestres y 3500 variedades de
papas nativas, segn se coment
en entrevista personal en el CIP.
Las caractersticas que son de inters para el pas y que se buscarn
entre los materiales existentes en
el CIP son:
u Resistencia/tolerancia a Phytophthora infestans (gota, tizn
tardo).
u Resistencia/tolerancia a Spongospora subterrnea (sarna polvosa).

u Resistencia/tolerancia a Globodera pallida (nemtodo quiste).


u Resistencia/tolerancia a virus
(PVX, PVY, PLRV, PVS, PYVV).
u Tolerancia a estrs hdrico (sequas).
u Precocidad (ciclo ms corto).
u Calidad de piel (resistencia al
lavado).
u Calidad culinaria (sabor, contenido de slidos).
La delegacin pudo observar los
avances en las tcnicas analticas
para la determinacin de las propiedades nutracuticas, contenido
Fedepapa junio 2013

43

REVISTA PAPA
ACTIVIDADES

Detalles de las cosechas en Nuevo Occoro y el recibimiento en dicha


comunidad a la comisin de FEDEPAPA y el CIP.

de antocianinas y polifenoles de los


tubrculos, tanto de las variedades
nativas como las comerciales, as
como los avances en la produccin
de mini tubrculos en sistemas aeropnicos e hidropnicos, tcnicas
stas que son neurlgicas en la
produccin de semilla prebsica.
As mismo, el CIP present los desarrollos de manejos alternativos
a los agroqumicos convencionales para el manejo de plagas de
la papa en la regin andina, las
cuales son Tecia solanivora (polilla guatemalteca), Phthorimaea
operculella (polilla pequea de la
papa), Premnotripes vorax (gusano blanco, gorgojo de los Andes) y
44

Fedepapa junio 2013

Liryomiza huidobrensis (minador,


entretelado). Entre los controles
se encuentran el uso de insectos
parasitoides, de hongos entomopatgenos, atractores hormonales
y barreras fsicas.
De otro lado, la visita comprenda
visitas a sistemas de produccin
indgena de variedades nativas en
el departamento de Huancavlica.
Esta zona est a una altitud de
4000 msnm aproximadamente, y
all se cultivan las variedades nativas en pequeas parcelas, cada
una perteneciente a una familia; en
cada parcela se siembran al azar
las semillas de distintas variedades
nativas, no un solo material, pues

cada variedad tiene un propsito y


uso diferente en esta cultura.
Lo anterior se enmarca en la reorientacin de sus polticas que busca FEDEPAPA para dar al gremio
papero alternativas que le permitan
afrontar los cambios inminentes
que se avecinan, tanto en el orden
climtico como en el ambiental y
en el de competitividad econmica.
Y sumar a nuestro ya reconocido desarrollo en nuevos cultivares,
calidad de producto, oportunidades
de mercado, riqueza ambiental,
generacin de empleo y ventajas
comparativas que requieren analizar posibilidades de apoyo de entidades como el CIP.

REVISTA PAPA
NOTICIAS

Fondo de Fomento Aprobado por la Cmara

El presidente de FEDEPAPA Alejandro Estvez Ochoa con los


Representantes a la Cmara Joaqun Camelo y Simn Gaviria
durante el debate.
La Comisin Tercera de la Cmara de Representantes, en
reunin adelantada el martes 23 de abril de 2013, aprob en primer debate el proyecto de Ley No. 208 de 2012,

Nuevo Agroservicio en
Cundinamarca

A partir de junio de 2013, la Federacin Colombiana


de Productores de Papa FEDEPAPA puso al servicio
de la comunidad productora de papa del nororiente
de Cundinamarca el Agroservicio FEDEPAPA La Calera agrcola y veterinario. Para el efecto se arrend
una infraestructura localizada en la avenida 2 No.
10-30, conformada por un local de 120 m2 y bodega
para almacenamiento de 340 m2. Con este nuevo
servicio la entidad espera beneficiar a agricultores y
ganaderos de los municipios de La Calera, Guasca,
Guatavita, Sesquil, Choach y Gachet.

por medio del cual se establece la Cuota


de Fomento de la Papa, se crea un Fondo
de Fomento, se establecen normas para su
recaudo y administracin y se dictan otras
disposiciones. El Informe de ponencia favorable para primer debate fue presentado por
los representantes Manuel Antonio Carebilla
Cullar como ponente coordinador, Heriberto Escobar Gonzlez y Nancy Denise Castillo Garca como ponentes. La plenaria de
esta Corporacin, en sesin realizada el da
mircoles 17 de junio de 2013 aprob el proyecto en segundo debate. Ahora pasa a tercer debate en la Comisin Tercera del Senado de la Repblica. El mencionado proyecto
es una iniciativa del Ministerio de Agricultura
y Desarrollo Rural.

Brigadas informativas
Banco Agrario

Agricultores de Subachoque, El Rosal y Facatativ escucharon a


los representantes de Banco Agrario.
Ms de 800 agricultores participaron en las brigadas
informativas sobre crdito y cartera llevadas a cabo en
los principales ncleos de produccin de los departamentos de Nario, Boyac, Cundinamarca y Antioquia.
Las reuniones fueron convocadas por la Federacin
y, en las mismas, funcionarios del Banco Agrario de
Colombia dieron a conocer las polticas de la entidad
financiera respecto a refinanciacin y reestructuracin
de crditos, acceso a nuevos recursos a travs del programa DRE, lneas especiales para la competitividad y
acceso al Incentivo de Capitalizacin Rural ICR.
Fedepapa junio 2013

45

REVISTA PAPA
NOTICIAS

Frente al paro
A raz del paro que adelantaron cultivadores de papa de Boyac, Cundinamarca
y Nario el doctor Alejandro Estvez, presidente de FEDEPAPA, envi una comunicacin al entonces Ministro de Agricultura, Juan Camilo Restrepo, manifestando
su desacuerdo con la forma como se llev a cabo el arreglo, por las vas de hecho
asumidas por los protestantes y por el precedente que se establece en la negociacin por parte del Gobierno.
Publicamos la carta completa del doctor Estvez, as como los puntos ms destacados que el seor Ministro de Agricultura envi como respuesta en extensa
comunicacin y que por razones de espacio no cabe completa en estas pginas
Texto completo de la carta de Alejandro Estvez:.
Bogot D.C., mayo 9 de 2013
Doctor
JUAN CAMILO RESTREPO SALAZAR
Ministro
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
Respetado Seor Ministro
Para FEDEPAPA, organizacin gremial del orden nacional, con 37 aos de vida jurdica, considerada y reconocida como una entidad con
amplia representatividad por todos los agentes y por el mismo Gobierno, es imprescindible poner de presente nuestros reparos por la forma
en que el Gobierno Nacional privilegi las vas de hecho sobre los caminos institucionales para la solucin de los problemas.
De la vocacin y conviccin de nuestra institucin y de quienes la integramos, para acudir a los escenarios institucionales, a los debates
serios y sustentados con el mximo rigor tcnico, del planteamiento fundamentado de los problemas que aquejan al sector y de la generacin
de propuestas de soluciones, es de donde surge nuestra mayor inconformidad y preocupacin.
Sin duda alguna, haber sucumbido a las vas de hecho, como en efecto paso con el paro, proyecta a la opinin pblica y a los dems sectores de la economa, una imagen deformada y un mensaje equivocado sobre la credibilidad y legitimidad de los gremios, organizaciones e
instituciones campesinas, incluidas las del mismo Gobierno.
No obstante, compartir las legtimas preocupaciones de los productores de papa, haber llegado a acuerdos sin utilizar los caminos institucionales que el mismo Estado ha establecido, se torna un psimo precedente, que como se est evidenciando, se est tomando como una
actividad generalizada- de personas que no tienen ni la representatividad ni el conocimiento que corresponde.
El dilogo con el conjunto de la sociedad es un imperativo que debe guiar al Gobierno, pero tambin es tradicin democrtica en un pas
con una profunda tradicin institucional, que el debate de los temas de relevancia subsectorial se den en los escenarios adecuados con los
actores representativos, que para nuestro sector es el Consejo Nacional de la Papa y con la interlocucin de FEDEPAPA.
No haber acudido a los espacios legalmente establecidos, se constituye en un grave golpe a la existencia de las diferentes instancias implementadas por el sector privado y pblico y, por ende, desmotivan a quienes formamos parte activa del Consejo Nacional de la Papa, como
instancia asesora de poltica para el subsector, en la medida en que la seal que enva el Gobierno es de privilegiar las vas de hecho, sobre
los caminos institucionales diseados por el mismo Estado, para atender y acordar las medidas que le convienen a todos los productores
de papa.
Por ello, seor Ministro, queremos expresarle nuestra total inconformidad en nombre de los 25 mil productores de papa afiliados, de los 23
Comits Municipales y de la Junta Directiva Nacional de esta Federacin, con respecto a la actuacin de su Despacho en esta coyuntura,
en el entendido que la misma desconoci de plano la institucionalidad, los caminos de la construccin conjunta y colectiva, en el marco de
la ayuda pblica-privada y propici un deterioro de la imagen institucional gremial, al conceder beneficios y subsidios a un movimiento que
carece de legitimidad y representatividad en el sector papero colombiano.
Finalmente resulta, por no decir menos, paradjico que en el acta de compromisos para el levantamiento del paro papero, el Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural haya incorporado acuerdos sobre programas relativos al alivio financiero para productores, al programa nacional de promocin al consumo, al apoyo al mejoramiento de la competitividad a travs de la entrega de semilla a pequeos productores,
as como el plan quinquenal de investigacin y la inscripcin de lotes productores de papa, que ya haban sido acordados a partir de las
gestiones y propuestas realizadas por el gremio y que fueran refrendados por el Consejo Nacional de la Papa en reunin adelantada el da
15 de abril del ao en curso.
Atentamente,
ALEJANDRO ESTVEZ OCHOA
Presidente
46

Fedepapa junio 2013

REVISTA PAPA
NOTICIAS

Apartes de la carta del Ministro:


a pesar de haberlos convocado con antelacin a una mesa de dilogo en la que tenamos previsto (sic) la participacin del Consejo Nacional de la Papa y principalmente de FEDEPAPA, como
gremio cpula y representante a nivel nacional de los intereses del sector papicultor colombiano,
dichos representantes no aceptaron esta va.
este Despacho mantuvo firme su respaldo a dicha institucionalidad al negar tajantemente
una primera solicitud de la contraparte, de hacer retirar al Secretario Tcnico del Consejo Nacional de la Papa
desde la creacin de esa institucionalidad se ha avanzado, conjuntamente con el sector
privado vinculando a la cadena agroalimentaria de la papa, en muchos programas y proyectos
que buscan modernizar v darle mayores niveles de competitividad a la Cadena y, especialmente, a brindar herramientas tecnolgicas y organizacionales que permitan mejorar las
condiciones de vida de los productores de papa, por lo cual es necesario mencionar solo
algunos de ellos: Plan Nacional de Semilla transferencia de tecnologa y organizacin
empresarial de pequeos productores a travs de Escuelas de Campo de Agricultores Programa Nacional de Poscosecha Censo Nacional del Cultivo de la Papa Programa de Seguridad Alimentaria en Cundinamarca,
Boyac, Nario y Antioquia, por cada en los precios del tubrculo en 2007 y 2008 financiacin de proyectos de vivienda de inters social
rural investigacin, innovacin y desarrollo tecnolgico en reas de manejo integrado del cultivo, poscosecha y transformacin se han
liberado nuevas variedades de papa las cuales se caracterizan por alto rendimiento agronmico, tolerancia a enfermedades y aptitud para
el procesamiento industrial
los invito a darle una mirada diferente a los arreglos convenidos en dicha mesa, porque los mismos, aun cuando aparentemente se tasan
en una suma significativa, apuntan a entregar un subsidio que alivia en escasa medida los elevados costos de produccion, a los que debemos
atacar de manera estructural como ustedes bien lo reconocen.
los acuerdos firmados tienen dos caractersticas importantes: en primer lugar son de carcter y aplicacin nacional y por lo mismo, van
dirigidos, indistintamente de matices regionales u organizacionales, a la cadena agroalimentaria de la papa en su totalidad; y, en segundo
lugar, corresponden a los sentires comunes que de tiempo atrs venamos conviniendo desde el mismo Consejo Nacional de la Papa y, particularmente con las directivas de Fedepapa en nuestras ltimas reuniones.
todas las medidas que se tomaron reflejan nuestro inters de apoyar el subsector y de encontrar instrumentos que permitan la solucin a
los problemas estructurales que afronta el cultivo y la cadena de la papa en Colombia y que ustedes nos han expuesto en nuestros recientes
encuentros.
estamos ciertos que las mesas de trabajo que se crearon (semillas, comercio exterior, crdito y financiamiento y costos de produccin),
contarn con la participacin de los representantes de la Cadena y de Fedepapa, para que las soluciones que all se propongan y se tramiten
sean corresponsales con la problemtica que se vive desde los diferentes mbitos del quehacer papero nacional.
no puedo desaprovechar esta oportunidad sin recabar sobre un asunto que ha sido, durante mi gestin frente a esta Cartera, materia
reiterada con los diferentes gremios de la produccion agropecuaria: la democratizacin al interior de los gremios y de cantera, el liderazgo y
representatividad que supone dicha vocera ante las principales instancias del Estado...fue uno los lugares ms recurrente de la lectura que
tienen los representantes del movimiento no se sienten representados
quisiera expresarles todo mi sentir de respaldo y apoyo a la institucionalidad del Consejo Nacional de la Papa as como a la Federacin
Colombiana de Productores de Papa, como actor principalsimo de los logros que hemos alcanzado, pero as mismo, de los retos que tiene
el subsector en el futuro inmediato. Prueba de ello lo constituye la reciente iniciativa de creacin del Fondo Nacional de la Papa, la cual ha
demandado un esfuerzo integrado
me permito convocarlos para que se hagan participes de las medidas que hemos emprendido y que nos ayuden a ser garantes ante la
opinin pblica de los resultados de las mismas en pro del sector papicultor colombiano.
Firma el seor Ministro

Fedepapa junio 2013

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REVISTA PAPA
INDICADORES

Los costos de la papa


produccin por hectrea

RUBRO

%
6,64
17,26
9,62
7,20
4,34
29,29
12,25
13,41
100

Semilla
Enmiendas, abonos y fertilizantes
Plaguicidas
y coadyuvantes %
RUBRO
Empaque
Semilla
6,64
Enmiendas,
abonos y y
fertilizantes
17,26
Maquinaria
preparacin del
suelo
Plaguicidas y coadyuvantes
9,62
Mano de obra
Empaque
7,20
Maquinaria
y preparacin del suelo
4,34
Transporte
Mano de obra
29,29
Costos
i
ndirectos
Transporte
12,25
TOTAL
Costos indirectos
13,41
TOTAL

100

RUBRO
Semilla
Enmiendas, abonos y fertilizantes
Plaguicidas y coadyuvantes
Empaque
RUBRO
%
Semilla
9,57
Maquinaria y equipos
Enmiendas, abonos y fertilizantes
17,54
Mano y dcoadyuvantes
e obra
Plaguicidas
15,35
Empaque
3,54
Transporte
Maquinaria y equipos
6,65
Costos indirectos
Mano de obra
28,13
TOTAL
Transporte
4,69
Costos indirectos
TOTAL

%
9,57
17,54
15,35
3,54
6,65
28,13
4,69
14,54
100

14,54
100

VARIEDAD ICA NICA

PASTUSAPASTUSA
SUPREMA

SUPREMA
Semilla

13,41 6,64

29,29

Enmiendas, abonos y
ferHlizantes
Plaguicidas y coadyuvantes

17,26

12,25

9,62
13,41
7,20
4,34

6,64

12,25

Empaque

17,26
Maquinaria y preparacin
del suelo

Mano de obra
9,62
7,20
4,34 Transporte

29,29

VARIEDAD ICA NICA

Costos indirectos

Semilla

Semilla

Semilla
9,57

14,54

17,54 9,57
14,54

Enmiendas, abonos
4,69 y
ferHlizantes
4,69
Plaguicidas y coadyuvantes
28,13

17,54

Empaque
15,35

28,13

Empaque

Enmiendas, abonos y
ferHlizantes
Plaguicidas y coadyuvantes

6,65

Maquinaria y equipos

3,54

Maquinaria y preparacin
del suelo
Mano de obra

Mano
de obra
15,35

6,65

3,54 Transporte
Costos indirectos

%
6,44
17,68
19,87
3,08
3,22
24,52
9,15
16,03
100

Semilla
Enmiendas, abonos y fertilizantes
Plaguicidas
RUBRO y coadyuvantes %
SemillaEmpaque
6,44
Enmiendas, abonos y fertilizantes
17,68
Maquinaria y equipos
Plaguicidas y coadyuvantes
19,87
Mano de obra
Empaque
3,08
Maquinaria
y equipos
3,22
Transporte
Mano de obra
24,52
Costos indirectos
Transporte
9,15
Costos TOTAL
indirectos
16,03
TOTAL

100

PAPA CRIOLLA (Solanum phureja) SIN LAVAR

Semilla
16,03

6,44

17,68

9,15
24,52

16,03
19,87

6,44

3,22 3,08
9,15

24,52

Enmiendas, abonos y
ferHlizantes
Plaguicidas y
coadyuvantes
Empaque
17,68
Maquinaria y equipos

19,87
Mano de obra
3,22 3,08

Transporte

Semilla

21%

11% abonos y
Enmiendas,
ferHlizantes
Plaguicidas y
33%
coadyuvantes
Empaque

Maquinaria y equipos
Mano de obra

48

Fedepapa junio 2013

%
7,06
12,92
7,84
2,66
3,57
33,36
10,98
21,57
100

Semilla
Enmiendas, abonos y fertilizantes
Plaguicidas
y coadyuvantes %
RUBRO
Semilla
7,061387423
Empaque
Enmiendas, abonos y fertilizantes
12,92736532
Maquinaria
y

p
reparacin
del suelo
Plaguicidas y coadyuvantes
7,849144035
Empaque
2,668223698
Mano de obra
Maquinaria y preparacin del suelo
3,574827383
Transporte
Mano de obra
33,36015183
Costos indirectos
Transporte
10,98536118
Costos indirectos
21,57353912
TOTAL
TOTAL
100

DIACOL CAPIRO PARA USO INDUSTRIAL

Transporte

Maquinaria y equip
Mano de obra

Costos indirectos

RUBRO

Costos indirectos

DIACOL CAPIRO PARA USO INDUSTRIAL

Empaque

Transporte

Transporte

RUBRO

Enmiendas, abono
ferHlizantes
Plaguicidas y coady

7%

Semilla
13%
8%
3%
4%

Enmiendas, abonos y
ferJlizantes
Plaguicidas y
coadyuvantes
Empaque
Maquinaria y preparacin
del suelo
Mano de obra
Transporte

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