LivroReceita Cozinhar para o Coracao

Organizao: Escola EB2/3 Sto
Cozinhar para o
Corao
2

Cozinhar com o corao EFA B3 T3

Rua 20 de Setembro
3560-157 Sto
Tel: 232982009
Correio electrnico: info@eb23-atao.rcts.pt
Agrupamento de Escolas de Sto
Organizao: Escola EB 2/3 de Sto
Curso EFA B3 T3 - Geriatria
3

Int
Introduo
No mbito do tema gerador Sade e Bem-Estar foi desenvolvido, na rea de
competncias Tecnologias da Informao e Comunicao, um livro de receitas, com
base em pesquisas e tratamento da informao.
Adquirir hbitos de vida saudveis passa no s pela consciencializao de formas
de estar na vida, como tambm pela alterao de comportamentos e de atitudes. A
proteco da sade um direito de todos os cidados e a sua defesa e promoo ,
igualmente, um dever de todos ns.
Ns somos aquilo que comemos ou saber comer saber viver, l diz o nosso
povo. Uma alimentao equilibrada , de facto, um dos princpios bsicos para uma
vida saudvel. Comer saudavelmente contribui para o bem-estar e ajuda a prevenir
doenas crnico-degenerativas.
O tabagismo, o stress, o sedentarismo, a ingesto excessiva de lcool e uma
alimentao errada, com grande quantidade de gordura, acar e pobre em fibras,
so factores que propiciam o desenvolvimento de doenas como a hipertenso
arterial, a obesidade, a diabetes e dislipidemias (colesterol e triglicerdeos elevados).
Estes so, sem dvida, os principais factores de risco para o desenvolvimento da
doena cardiovascular.
4

Dica para uma boa alimentao
Uma alimentao adequada obtm-se pelo equilbrio entre as pores ingeridas de
cada grupo de alimentos, tal como sugerido pela Roda dos Alimentos. O grupo dos
cereais e tubrculos, fornecedor de hidratos de carbono o que mais deve contribuir
para o total calrico ingerido, dando-se preferncia aos completos (integrais), mas,
sobretudo, variando entre eles.
O grupo dos hortcolas deve estar presente em abundncia nas duas refeies,
tanto na sopa como no acompanhamento do prato; a sopa de legumes com adio de
leguminosas deve ser o prato principal e/ou nico numa delas. A fruta deve ser
variada, ao longo do dia, e, para a maioria dos indivduos, trs peas de fruta so
suficientes.
Os lacticnios, fornecedores de clcio e magnsio, devem ser ingeridos entre 500 a
750 ml/dia, dando-se preferncia aos meio-gordos ou at magros. Do grupo do
pescado, da carne e dos ovos suficiente uma pequena poro e basta ingeri-los
numa das refeies. Em relao gordura adicionada, deve optar-se pelo azeite e em
quantidades modestas.Deve ser dada preferncia a alimentos naturais, naturalmente
ricos em nutrimentos reguladores como as vitaminas, os sais minerais e as fibras. Os
nutrimentos adicionados aos alimentos processados, com o objectivo de os
enriquecer, so menos aproveitados do que os que se encontram nos alimentos
naturais e essenciais.
O modo de confeccionar os alimentos deve ser variado, de modo a torn-los
saborosos, mas sem grande adio de sal ou de gordura para conservar o sabor
prprio de cada alimento e proporcionar uma digesto fcil. Os alimentos devem ser
distribudos por cinco a seis refeies de pequeno volume, mas variadas e no
repetidas. O valor energtico ingerido deve ser adequado s caractersticas
biolgicas, s necessidades das fases sucessivas do ciclo de vida e actividade fsica
[1].
5

G

Introduo..3
Dica para uma boa alimentao..4
Hipertenso arterial..10
Receitas para prevenir a hipertenso arterial..11
Creme de ervilhas perfumadas......................................................................11
Beringelas gratinadas com queijo..................................................................12
Batatas assadas com tomate.........................................................................13
Arroz crioulo.....................................................................................................14
Bacalhau estufado com amijoas..................................................................15
Massada de Cherne........................................................................................16
Polvo estufado.................................................................................................18
Lulas com feijo-frade ....................................................................................19
Peixe gratinado com alho-francs..................................................................20
Guisado de vitela com cogumelos .................................................................21
Lombo de Borrego grelhado com molho de iogurte......................................23
6

Rti de peru com salva...................................................................................24
Medalhes de Vitela com Ma.....................................................................25
Codornizes sevilhana...................................................................................26
Ma assada recheada com outros frutos....................................................27
Tarte de coco...................................................................................................29
Charlote de tangerina .....................................................................................30
Pudim de ch preto.........................................................................................31
Bolo de cenoura..............................................................................................32
Tarte Fresca de Morangos..............................................................................33
Doces proibidos na Diabetes..........................................................................34
Receitas para prevenir a diabetes36
Canja de codorniz............................................................................................36
Abacates gratinados com delcias do mar.....................................................37
Tortilhas de espargos verdes .........................................................................38
Preparou...........................................................................................................38
Arroz da horta com coentros ..........................................................................39
Minibrgueres de gambas com molho picante.............................................41
Arroz integral com carpaccio de lula e camaro ...........................................42
Franguinhos aromticos com uvas ................................................................43
Canolones de atum.........................................................................................44
Migas de peixe ................................................................................................45
Lasanha de fiambre, legumes e queijo..........................................................46
Bolo areado .....................................................................................................47
7

Bolo de bolacha ..............................................................................................48
Pudim de coco com amndoa........................................................................49
Leite-creme com castanhas ...........................................................................50
Pudinzinhos de morango com nozes .............................................................51
Mousse de chocolate......................................................................................52
Clafoutis de frutos secos ................................................................................53
Crocante de laranja com frutos do bosque54
Tarte de queijo e leite condensado..55
Pudim de ma light .......................................................................................56
Cheesecake de cerejas...................................................................................57
Bolo de abacaxi com amndoa......................................................................58
Receitas para prevenir o colesterol.61
Couve-flor gratinada........................................................................................61
Tortilha de salmo com cogumelos e milho..................................................62
Linguado Recheado com Camaro................................................................63
Paelha de lulas, feijo verde e pimento.........................................................64
Caarola de borrego com cenoura.................................................................65
Codornizes estufadas .....................................................................................66
Supremos de frango com queijo ....................................................................67
Coelho grelhado com molho de ervas............................................................69
Lombinhos de porco de escabeche ...............................................................70
Creme de morangos com bolachas de chocolate.........................................71
Bolo de cacau e baunilha...............................................................................72
8

Obesidade e dieta mediterrnica73
Receitas para prevenir a obesidade.75
Torta vegetariana............................................................................................75
Pudim de peixe................................................................................................77
Bacalhau com leite de coco..78
Lulas e alhos franceses com vinagreta de limo..........................................79
Tamboril com tomate e estrago ...................................................................80
Lombo recheado com espinafres..81
Tigeladas light .................................................................................................83
Tarte de peras .................................................................................................84
Tiramis light...................................................................................................85
Gelado de anans com laranja ......................................................................86
Po-de-l de limo ..........................................................................................87
Manjar branco light.........................................................................................89
Papaia e banana no forno ..............................................................................91
Espuma de chocolate .....................................................................................93
Pudim de caf .................................................................................................94
Receitas variadas95
Sopa de alho com ovos...................................................................................95
Tarte de legumes salteada.............................................................................96
Arroz Valenciana ..........................................................................................97
Raclette tradicional .........................................................................................99
Gratinado de Atum Florentina.................................................................. 100
9

Ovos Verdes.................................................................................................. 101
Arrozinho das Lezrias com entrecosto frito ............................................... 103
Rolo de batata com atum............................................................................ 105
Tarte de Ma .............................................................................................. 107
Gelado frito................................................................................................... 108
Taa de bolacha deliciosa ........................................................................... 109
Cheesecake com limo verde ..................................................................... 110
Baba de camelo ........................................................................................... 111
Bolo prestgio................................................................................................ 112
Bolo de Vinagre ............................................................................................ 114
Crostata di Mle........................................................................................... 115
Fatias Douradas com Natas........................................................................ 117
Farfias......................................................................................................... 118
Doce de Natas e Bolacha ............................................................................ 119
Bolo de chocolate......................................................................................... 120
Queques de avel e azeite .......................................................................... 121
Pudim de anans ......................................................................................... 123

10


HA
Hipertenso arterial

A hipertenso constitui um problema de sade cuja dimenso afecta, cada vez
mais, a populao portuguesa. Tendo em conta as suas consequncias dramticas, a
longo prazo, actualmente considerada pela Federao Portuguesa de Cardiologia
como a principal causa de morte e de incapacidade no nosso pas.
Esta doena no tem cura e, em geral, no possvel detectar uma causa
especfica. No entanto, o controlo dos principais factores de risco pode diminuir a
incidncia e atrasar a evoluo da doena.
Quer mudar algo na sua vida? Ento, porque no modificar os seus hbitos
alimentares?
Como sabe, a sua qualidade de vida e bem-estar dependem em muito da
alimentao que pratica. Reduzir o teor de sal da sua dieta uma das alteraes que
deve ter em conta no seu plano alimentar. No incio, pode ser difcil, pois a comida
parece que fica sem gosto e sem graa. Mas, trata-se apenas de uma questo de
hbito.

11

Receitas para prevenir a hipertenso arterial
Creme de ervilhas perfumadas

Ingredientes (6 pessoas)
300 g de batatas
1 cebola
3 dentes de alho
1 alho-francs
2 colheres (sopa) de azeite
250 g de ervilhas
7 dl de gua a ferver
Pimenta q.b.
100 g de queijo parmeso lascado
1.Descasque as batatas, a cebola, os alhos e o
alho-francs e corte tudo em pedaos.
Coloque os ingredientes numa panela e junte-
lhes o alho-francs, o azeite e as ervilhas.
2.Deixe refogar por uns minutos e adicione a
gua. Tempere com pimenta e deixe cozer
por cerca de 20 minutos.
3.Depois de tudo cozido, triture a sopa com a
varinha-mgica e rectifique os temperos.
4.Sirva a sopa decorada a gosto, com folhas
de orgos frescos por exemplo e guarnecida
com as lascas de queijo parmeso.

12


Beringelas gratinadas com queijo

Ingredientes ( 4 pessoas)
2 beringelas grandes
8 fatias de queijo magro fatiado
Orgos q.b.
1.Lave as beringelas e corte-as ao meio. Coloque-as numa tigela, cubra-as com
gua fria e deixe repousar durante 20 minutos. Aquea o forno a 180 C.Faa umas
incises na polpa das beringelas na diagonal. Regue cada metade de beringela com
uma colher de sopa de azeite e polvilhe com orgos. Leve ao forno at que fiquem
macias.
2.Retire as beringelas do forno, cubra-as com as fatias de queijo e leve novamente
ao forno a gratinar. Retire do forno, polvilhe com mais orgos e sirva decorado a
gosto.

13


Batatas assadas com tomate

1 kg de batatas cozidas com pele
0,5 dl de azeite
1 cebola
1 dente de alho
1 colher (ch) de massa de pimento
3 tomates
1 folha de louro
Pimenta q.b.
0,5 dl de caldo de legumes
1.Retire a pele s batatas cozidas e, de seguida, corte-as em rodelas com
4 cm de espessura. Reserve.
2.Leve ao lume um tacho com o azeite e adicione-lhe a cebola e o alho picados.
Deixe a cebola alourar e depois junte a massa de pimento. Acrescente os tomates
sem pele nem sementes, previamente picados, bem como as rodelas de batatas e a
folha de louro. Tempere com pimenta moda na hora.
3.Verta o preparado para um recipiente refractrio e junte o caldo de legumes, que
dever ser absorvido pelas batatas. Leve ao forno pr-aquecido a 180 C, durante
30 minutos. Retire e sirva quente.

Arroz crioulo

Ingredientes (4pessoas)
3 gros de cardamomo
200 g de arroz integral
2 dentes alho
2 Rodelas de anans
1 pitada de canela em p
1 colher (ch) de cominhos em
gro
1 colher (sopa) de coentros
picados
1 colher (sopa) de miolo de
amndoa lascado
1.Leve ao lume um tacho com gua
abundante e deixe ferver. Depois junte-
lhe o cardamomo e o arroz. Mexa e
deixe cozer durante 40 minutos.
2.Descasque os dentes de alho e
esmague-os. Corte o anans em
pequenos pedaos.
3.Leve ao lume uma frigideira com o
azeite, os alhos e os pedacinhos de
anans e deixe saltear at o anans ficar
douradinho. Junte-lhes o arroz
escorrido, a canela, os cominhos e
misture. Sirva polvilhado com os
coentros picados e a amndoa lascada.

15


Bacalhau estufado com amijoas

200 g de amijoas
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de coentros
1 lata pequena de tomate aos cubos
4 postas de bacalhau demolhado
(500 g)
0,5 dl de vinho branco
Pimenta q. b.
Sal para demolhar as amijoas q. b.
1.Demolhe as amijoas em gua
temperada com sal at que fiquem sem
a areia. Descasque as cebolas e os
dentes de alho. Corte as cebolas em
meias-luas e pique os dentes de alho.
2.Leve um tacho ao lume e aquea o
azeite. Junte depois a cebola, os
dentes de alho e deixe refogar at que
a cebola fique murcha. Adicione a
folha de louro, o ramo de coentros, o
tomate e tempere com pimenta. Mexa
de vez em quando e deixe refogar at
que tudo fique macio.
3.Junte ento o bacalhau e a amijoa.
Regue com vinho branco, tape e
deixe cozinhar em lume brando at
que tudo fique cozido. Retire do lume
e sirva decorado a gosto.

16


Massada de Cherne

400 g de cherne em posta
1 folha de louro
2 cenouras
3 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 dl de vinho branco
1 malagueta
2 tomates maduros
350 g de massa cotovelo
Pimenta q.b.
1 ramo de salsa
1 ramo de hortel
1.Coza o cherne na gua, juntamente com a folha de louro, as cenouras e uma
cebola, durante 35 minutos. Retire o peixe com uma escumadeira e filtre o caldo,
reservando as cenouras. Limpe o peixe de pele e espinhas e separe-o em lascas.
2.De seguida, aloure a restante cebola e os alhos, ambos picados, no azeite.
Acrescente o vinho branco, a malagueta, os tomates aos pedaos, sem pele e
sementes, as cenouras, cozidas e cortadas aos cubos e a massa.
3.Regue com o caldo da cozedura do peixe, tempere com pimenta e deixe
cozinhar, durante aproximadamente 8 minutos. Rectifique os temperos e, de
seguida, adicione as lascas de cherne. Aromatize com a salsa picada e as folhas
de hortel e sirva de imediato.
18


Polvo estufado
800 g de polvo
300 g de batatinhas
1 cenoura
1 dente de alho
1 cebola
1/2 pimento verde
pimento encarnado
1tomate maduro pelado
2 colheres (sopa )de azeite
2 colheres (sopa)de polpa
de tomate
pimenta q .b .
1.Limpe o polvo e coza-o na panela de
presso durante cerca de 15 minutos.
Reserve a gua da cozedura.
2.Descasque as batatinhas e a cenoura,
corte as batatinhas ao meio e a
cenoura em rodelas, lave-as e reserve.
3.Esmague o alho corte a cebola em
meias-luas e os pimentos e o tomate
em quadrados. Leve a cebola, os
pimentos e o tomate ao lume com o
azeite e deixe refogar um pouco. Junte
as batatas e as cenouras ao refogado,
assim como a polpa de tomate.
4.Refresque com a gua da cozedura
do polvo, tempere com pimenta e
deixe cozinhar durante 10 minutos.
Adicione o polvo partido em pedaos
e deixe cozinhar por mais cinco
minutos. Sirva quente.

19


Lulas com feijo-frade

600 g de argolas de lula
Pimenta q.b.
4 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 ramo de salsa fresca
sumo de limo
1 colher (ch) de colorau
1 cebola
1 folha de louro
2dl de vinho branco
500 g de feijo-frade
demolhado
1 colher (sopa) de vinagre
Tostas de po integral para
acompanhar
1.Tempere as argolas de lula com
pimenta moda e os alhos,
previamente esmagados com duas
colheres (sopa) de azeite. Adicione
tambm parte da salsa, o sumo de
limo e o colorau.
2.Aquea o restante azeite com a
cebola picada e juntes-lhes as lulas.
Acrescente a folha de louro e deixe
refogar. Regue com o vinho e deixe
estufar por 10 minutos, em lume
brando.
3. parte, coza o feijo em gua
abundante por cerca de 30 minutos.
Retire depois de cozido e junte-o ao
refogado com um pouco do caldo da
cozedura.
4.Rectifique os temperos e deixe
apurar por mais 10 minutos.
Acrescente o vinagre e a restante salsa
picada ao preparado de lulas e mexa.
20

Coloque-o com o feijo num prato de
servir e acompanhe com tostas de po
integral. Sirva de seguida.
Peixe gratinado com alho-francs

3 alhos-franceses
2 dl de natas magras
1 iogurte natural
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta
3 ovos
400 g de pescada cozida e limpa
Sumo e raspa de 1 limo
1 raminho de salsa
2 colheres (sopa) de po ralado
1.Limpe os alhos-franceses, corte-
os em rodelas finas e leve-os ao
lume num tacho com azeite, at
que liberte e evapore toda a gua.
Junte depois as natas, o iogurte, a
noz-moscada e a pitada de pimenta
e deixe cozinhar at obter um
molho cremoso. Retire do lume e
junte os ovos batidos, em fio e
mexendo sempre.
2.Ligue o forno a 200 C. Espalhe
o peixe no fundo de um prato de
forno, regue-o com o sumo de
limo e polvilhe-o com a raspa e a
salsa picada. Cubra com a mistura
do alho-francs, polvilhe com o
po ralado e leve ao forno at ficar
douradinho. Sirva quente.
21


Guisado de vitela com cogumelos

750 g de lombo de vitela
250 g de cogumelos
laminados
1 cenoura
cebola
pimento verde
1 copo de leite magro
1 colher (sopa) de Maizena
1 caldo de carne
virgem extra
1 molho de ervas
aromticas
pimenta q.b.
1.Pique a cebola, o pimento e a
cenoura e coloque num recipiente
prprio para microondas com sal,
pimenta e ervas aromticas. Tape e
cozinhe na potncia mxima durante
20 minutos. Pare a meio para
acrescentar o lombo de vitela e os
cogumelos.
2.Numa tigela com gua morna,
dissolva o caldo de carne. Acrescente
ao recipiente do microondas, tape
novamente e cozinhe, na potncia
mxima, durante 12 minutos, parando
de vez em quando para mexer.
3.Quando a carne estiver pronta, coe o
caldo e leve-o ao lume. Quando
ferver, acrescente a Maizena e v
mexendo at ficar dissolvida. Junte o
leite e cozinhe em lume brando at o
molho espessar ligeiramente.
4.Volte a juntar a carne ao molho e
cozinhe at ficar tudo bem misturado.
Sirva de seguida.
23


Lombo de Borrego grelhado com molho de
iogurte

1kg de lombo de borrego
com osso
Sumo de 1\2 limo
Pimenta q.b.
1 Colher (ch) de colorau
1 Colher (ch) de sementes
de coentros
1 Colher (ch) de sementes
de cominhos
1 Iogurte natural magro
200 g de cogumelos
1.Corte o lombo de borrego s fatias e
tempere-as com sumo de limo, pimenta
e o colorau. Deixe tomar gosto durante
cerca de 30minutos.
2.Aloure as sementes de coentros e de
cominhos numa frigideira quente e
junte-lhes o iogurte. Tempere com
pimenta e reserve.
3.Grelhe a carne, virando-a
regularmente. Corte os cogumelos ao
meio e leve-os tambm a grelhar. Sirva
os cogumelos a acompanhar a carne,
juntamente com o molho de iogurte.
Decore a gosto e sirva
.

24


Rti de peru com salva
1 perna de peru (Cerca de
800 g)
50 g de farinha
1 cenoura
1 cebola
2 dentes de alho
1 ramo de salva
1 folha de louro
Pimenta q.b.
1. Desosse a perna de peru e tempere-a com alho picado, pimenta, o louro e a salva,
enrole-a, ate-a com um fio e regue com o vinho branco.
2. Descasque e corte a cebola em meias-luas e a cenoura aos pedaos.Num tabuleiro,
que possa ir tambm ao forno, aloure no azeite a cenoura e a cebola. Coloque no
tabuleiro a pern
a de peru enrolada e leve a forno aquecido a 179 C, durante cerca de 45 minutos.
Vire-a de vez em quando e regue com o prprio molho.
3.Retire o rti do tabuleiro, polvilhe o molho com farinha, deixe ferver e junte-lhes
um pouco de gua.
4.Sirva rti cortado s fatias com o molho e, se quiser, acompanhado com feijo-
verde cozido.

Medalhes de Vitela com Ma
600 g de medalhes de vitela
Pimenta rosa q.b.
2 mas
1 cebola
2 dentes de alho
8 tomates-cereja
1 ramo de tomilho
1.Salteie os medalhes no azeite aquecido e tempere-os com pimenta rosa moda no
momento.
2.Parta uma ma em quartos, retire-lhe as sementes e depois corte-a aos cubos.
Junte a ma carne e regue com o vinho. Deixe cozinhar durante dez minutos. Vire
ocasionalmente os medalhes para cozinharem de ambos os lados. Retire-os e
reserve-os.
3.Na mesma frigideira, salteie a ma restante, cortada em gomos, a cebola e os
alhos, ambos picados, e os tomates-cereja cortados ao meio. Cozinhe por 5 cinco
minutos. Sirva os medalhes com o molho. Polvilhe tudo com o tomilho e
acompanhe com feijo-verde cozido.
26


Codornizes sevilhana
4 codornizes
Pimemta q.b
1 colher (ch) de aafro
1 colher (ch) de caril
0,5 dl de azeite
1 cebola
4 dentes de alho
6 dl de gua quente
1 ramo de salsa
1.Abra as codornizes ao meio e tempere-as com pimenta moda, o
aafro, caril e vinagre.
2.Leve-as a corar no azeite e junte-lhes a cebola e os alhos picados.
3.Regue com o vinho e deixe estufar em lume brando, por cerca de 25
minutos, acrescentando a gua aos poucos.
4.Disponha as codornizes com o molho nos pratos de servir e decore
com salsa fresca. Sirva com arroz branco.

27


Ma assada recheada com outros frutos

4mas reinetas grandes
Canela em p q.b.
4 alperces secos
2 colheres (sopa)de passas de uvas
2 colheres (sopa )de miolo de noz picado
1 copo de sumo de laranja natural
1.Lave as mas e retire-lhe as sementes, fazendo um buraco no centro para colocar
o recheio Polvilhe o centro com canela a gosto. Faa um corte na casca das mas e
coloque as num tabuleiro com o fundo coberto de gua. Tape as mas com uma
folha de papel de alumnio e leve ao forno quente at que assem mas sem se
desfazerem.
2.Entretanto, pique finamente os alperces e misture-as com as passas e as nozes
picadas. Deite esta mistura numa taa e regue com o sumo de laranja, deixando de
molho durante 30 minutos.
3.Quanto as mas estiverem assadas, retire do forno e recheie com os frutos. Sirva
de imediato.

29


Tarte de coco

Ingredientes (8 fatias)
5dl de leite maqro
1 casca de limo
1 rolo de massa areada de compra
3 ovos
100g de acar
1 colher de farinha
125g de coco ralado
1.Leve o leite ao lume com a casca de limo e deixe aquecer.
2.Retire do lume e reserve. Aquea o forno temperatura de 180c.
3.Forre uma tarteira com a massa areada, pique-lhe o fundo com um garfo e leve ao
forno durante cerca de 15 minutos.
4.Misture os ovos com o acar, a farinha e o coco. Rejeite a casca de limo e deite
o leite em fio, na mistura anterior, mexendo regularmente.
5.Verta este preparado na massa e leve ao forno durante 30 minutos.
6.Retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva.
30


Charlote de tangerina
50 g de acar light
150 g de palitos la reine
8 folhas de gelatina
5 gemas de ovos
2,5 dl de leite magro
3 dl de natas de soja
Sumo de 5 tangerinas
Rodelas finas de laranja
para decorar
Gomos de tangerina para
decorar
Tiras finas de manga para
decorar

1.Forre o fundo e os lados de uma forma de charlote com os palitos la reine.
2.Num tacho ao lume, aquea o leite com o sumo das 5 tangerinas. Demolhe as
folhas de gelatina em gua fria. Bata as gemas com o acar, at obter um creme
esbranquiado, junte -as ao preparado de leite e bata muito bem. Leve esta mistura a
engrossar em banho-maria, sem parar de mexer, e junte-lhe a gelatina previamente
escorrida.
3.Retire e deixe arrefecer. Bata as natas de soja at ficarem espessas, adicione-as
cuidadosamente ao preparado anterior, j frio, e envolva bem. Verta este creme na
forma e leve ao frigorfico de um dia para o outro. Desenforme a charlote e decore-a
com as rodelas de laranja, as tiras de manga e os gomos de tangerina.
31


Pudim de ch preto

4 colheres (sopa) de caramelo lquido
1 lata de leite condensado
4 ovos
3dl de ch preto
1.Ligue o forno a 180C barre uma forma de pudim com caramelo.
2.Deite o leite condensado numa tigela, junte os ovos e mexa bem. Adicione o ch
preto, em fio e mexendo sempre, mexa mais um pouco e deite na forma.
3.Leve ao forno em banho-maria, durante uma hora. Passado o tempo indicado,
retire do forno e deixe arrefecer dentro do banho-maria.
4.Leve ao frio at ao momento de servir, desenforme e sirva.
.

32

Bolo de cenoura
4 cenouras
4 ovos
250 g de aucar
200 g de farinha
1 colher (ch) de fermento
1 dl de leo
1 laranja (raspa)
Azeite e aucar em p q. b.
1.Coza as cenouras em gua abundante. Reduza a pur e reserve-as.
Ligue o forno a 180 C. Unte um tabuleiro com azeite e forre-o com
papael vegetal, tambm untado.
2.Entretanto, bata as gemas com o aucar e adicione-as ao pur de
cenoura, mexendo bem. Bata as clarras em castelo e reserve-as.
Adicione a farinha e o fermento ao preparado, assim como o leo, a
raspa de laranja e, por ltimo, as claras.
3.Verta para o tabuleiro e leve-o ao forno durante 30 minutos. Retire,
deixe arrefecer um pouco, desenforme o bolo e corte-o em quadrados.
Polvilhe-os, com aucar em p e sirva.

33

Tarte Fresca de Morangos

Para o recheio:
100 g de acar
2 ovos
Raspa de uma laranja
30 g de amido de milho
6 dl de leite quente
200 g de morangos
Para a massa:
4 ovos
100 g de acar
3 colheres (sopa)
de azeite
2 colheres (sopa) de
vinagre
1 saqueta de acar
baunilhado
130 g de farinha
2 colheres (ch) de
fermento em p
Azeite para untar
1.Prepare o recheio: misture o acar com os ovos, a raspa da laranja e o amido de milho.
Adicione o leite quente em fio e mexendo sempre. Deite a mistura para um taxo e leve ao
lume, mexendo sempre at ferver e engrossar. Retire o creme do lume e deixe arrefecer.
2.Ligue o forno a 180C. Barre uma forma de tarte invertida com azeite. Prepare a massa:
deite no copo liquidificador os ovos, o acar, o azeite e o vinagre. Junte o acar baunilhado,
a farinha e o fermento, ligue e deixe bater at obter uma massa lisa.
3.Deite a massa na forma e leve ao forno durante 15 minutos. Verifique a cozedura com um
palito, retire, desenforme e deixe arrefecer.Lave os morangos, seque-os, retire-lhes o p e
corte-os ao meio. Encha a cavidade da tarte com o creme e decore com os morangos. Sirva
fresco.

34


Di
Doces proibidos na Diabetes
A diabetes uma doena crnica que resulta de uma deficiente capacidade de
utilizao pelo organismo da nossa principal fonte de energia a glicose.
quantidade de glicose no sangue, em determinado momento, chamamos glicemia.
De todos os macro nutrientes (protenas, hidratos de carbono e gorduras), so os
hidratos de carbono os que mais influenciam a glicemia.
Numa alimentao saudvel, a maior parte dos hidratos de carbono so fornecidos
por alimentos como os cereais, leguminosas, batata, frutos, leite e iogurtes. A
velocidade de absoro nestes alimentos varivel, mas nas propores correctas
todos eles so essenciais ao bom funcionamento do nosso organismo. Constituem a
principal fonte de energia para as actividades dirias, assim como contm uma
variedade de vitaminas, minerais, fibras alimentares e protenas indispensveis
vida.
Os hidratos de carbono presentes nos bolos, biscoitos, chocolates, entre outros,
so de estrutura muito simples e, principalmente, se consumidos de forma isolada
so de absoro muito rpida e desprovidos dos nutrientes mencionados
35

anteriormente. Contudo, isto no quer dizer que estes alimentos sejam proibidos
na alimentao de um diabtico.
No passado, as pessoas com diabetes eram aconselhadas a evitar completamente o
acar. Contudo, estudos recentes sobre esta problemtica parecem sugerir que a
glicemia poder ser mais afectada pela quantidade total de hidratos de carbono do
que pelo seu tipo. Os indivduos bem compensados podero consumir
ocasionalmente um doce em quantidade moderada, de preferncia no final de uma
refeio completa, rica em fibras alimentares, em substituio total, ou de uma parte,
dos hidratos de carbono habituais dessa refeio. No entanto, o consumo demasiado
frequente de doces pode favorecer o aumento excessivo do peso corporal e prejudica
o bom controlo da diabetes; por conseguinte, no fazem parte de um plano
nutricional saudvel de qualquer indivduo com ou sem diabetes.
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Receitas para prevenir a diabetes
Canja de codorniz
2 codornizes
1,5 l de caldo de legumes
1 cenoura
1 cebola
1 ramo de salsa e de hortel
100 g de massinhas a gosto
1.Limpe e lave muito bem as codornizes e leve-as ao lume juntamente com o caldo
de legumes, a cenoura, a cebola e a salsa.
2.Deixe as codornizes cozerem em lume mdio e, depois de cozidas, retire-as, bem
como a cebola e a cenoura.
3.Coe o caldo e junte-lhe as massinhas, mexa e leve de novo ao lume para que
cozam.
4.Entretanto, escolha a carne das codornizes e desfie-a. Quando as massinhas
estiverem cozidas, junte canja a carne desfiada e a hortel. Sirva quente.
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Abacates gratinados com delcias do mar
2 abacates grandes
Sumo de um limo
1 dente de alho
2 tomates maduros
200 g de delcias do mar
1 colher (sopa) de cebolinho picado
4 colheres (sopa) de iogurte
Tabasco q.b.
1 colher (caf) de sal
2 colheres (sopa) de queijo ralado magro
1.Aquea o forno a 180C. Corte os abacates ao meio, retire-lhes o caroo e, com a
ajuda de uma colher de ch, retire-lhes a maior parte da polpa. Regue as cascas por
dentro com sumo de limo e faa o mesmo polpa. Esmague e a polpa com um
garfo.
2.Misture a polpa do abacate com o alho picado, os tomates igualmente picados e
limpos de pele e grainhas, as delcias do mar picadas grosseiramente, o cebolinho, o
iogurte, o tabasco a gosto e o sal.
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3.Encha as cascas do abacate com este preparado e polvilhe-as com queijo ralado.
Leve ao forno durante 15 minutos e sirva acompanhas por salada.

Tortilhas de espargos verdes
500 g de espargos verdes
6 ovos
4 colheres (sopa) de salsa picada
Pimenta branca moda q.b.

1.Lave os espargos e elimine-lhes as extremidades duras. Coloque-os num tacho
com um pouco de gua e sal. Leve ao lume e deixe que os espargos cozam, tapados,
durante 10 minutos.
2.Entretanto, bata os ovos com o leite e salsa picada. Tempere com sal e pimenta
branca. Aquea o azeite numa frigideira anti-aderente e prepare quatro tortilhas
finas, uma a uma, com o preparado anterior.
3.Escorra bem os espargos, divida-os em quatro doses e enrole-os juntamente com
as tortilhas que preparou. Sirva com cenoura ralada.
Preparou
39


Arroz da horta com coentros
1 cebola
2 dentes de alho 1 cenoura
50g de cogumelos
1 curgete
2 colheres (sopa) de milho-doce cozido
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
5 dl de caldo de legumes
200g de arroz integral
1 colher (sopa) de coentros picados
1.Descasque a cebola, os alhos e a cenoura e corte os miudamente. Lave os
cogumelos pique-os. Lave a curgete e corte-a em pequenos cubos.
2.Leve o azeite ao lume com a cebola e o alho, deixe alourar e acrescente os
legumes previamente arranjados, o milho-doce cozido, a polpa de tomate e metade
do caldo de legumes.
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3.Quando as verduras estiverem quase cozidas, acrescente o arroz, os coentros e o
restante caldo. Tempere com sal e deixe cozer por mais 25 minutos, em lume
moderado. Tape o tacho e aguarde 5 minutos antes de servir.
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Minibrgueres de gambas com molho picante
800 g de gambas cruas
1 malagueta vermelha pequena
3 dentes de alho
2 ps de coentros
pimenta preta acabada de moer
1 ovo
sal
colher de azeite
molho tailands de malagueta ( venda em supermercados asiticos)

1.Descasque as gambas e separe as cabeas dos rabos. Corte os rabos
longitudinalmente, e pique-os finamente. Limpe a malagueta e corte-a em tiras finas.
Descasque o alho. Lave os coentros e pique-os.

2.No almofariz, esmague o alho, juntamente com a malagueta e os coentros,
acrescentando um pouco de sal e pimenta. Numa tigela, coloque a mistura anterior e
incorpore as gambas e o ovo batido, misturando bem at obter uma massa
consistente e homognea.

3.D uma forma muito fina aos hambrgueres e frite-os numa frigideira antiaderente
durante 1-2 minutos. Sirva com o molho tailands de malagueta.

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Arroz integral com carpaccio de lula e camaro
200 g de arroz integral
2 lulas congeladas
8 camares
8 espargos verdes
200 de favas frescas
2 tomates maduros
cebola
4 dentes de alho
6 copos de caldo de peixe
3 colheres de azeite
3 colheres pequenas de caril verde
colheres pequenas de gengibre em p
salsa
sal e pimenta preta
1. Descasque e pique a cebola e os alhos. Corte uma das lulas em tiras finas (sem
descongelar) e a outra em pedaos pequenos. Aquea o azeite e refogue a cebola e as
favas.
2. Junte metade dos alhos e os espargos cortados ao refogado. Adicione os pedaos
de lula e o tomate picado e temperado com sal e pimenta. Reduza para lume mdio.
3. Deite o arroz no preparado anterior e refogue. Junte o caldo, o caril e o gengibre e
deixe cozinhar durante 45-60 minutos. Grelhe os camares com salsa e alho. Sirva o
arroz dispondo por cima o carpaccio de lula, os lagostins e a salsa.
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Franguinhos aromticos com uvas
3 dentes de alho
2 franguinhos pequenos
1 limo
1 colher (caf) de pimento doce
0,5 dl de azeite
1 colher (ch) de sal
Pimenta q.b.
250 g de uvas pretas
250 g de uvas brancas
1. Descasque os dentes de alho e pique-os finamente.
2. Arranje os franguinhos, corte-os em pedaos e tempere com o sumo do limo, o
vinho branco, o pimento-doce, os dentes de alho, o azeite, sal e pimenta. Envolva
bem e deixe marinar durante 30 minutos.
3. Aquea o forno do fogo a 180C. Disponha os pedaos de frango num tabuleiro e
leve ao forno durante 25 minutos, virando de vez em quando. V regando o frango
com o seu prprio molho e u pouco de gua, se necessrio.
4. Arranje e lave as uvas, retire-lhes as grainhas e junte-as ao tabuleiro dos
franguinhos. Deixe cozinhar por mais 15 minutos at que as uvas fiquem cozidas e a
carne douradinha. Retire depois do forno e sirva decorado a gosto.
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Canolones de atum
200 g de espinafres limpos
8 folhas de lasanha
1 frasco de atum ao natural
100 g de requeijo magro
1 colher (ch)de raspa de limo
1colher (caf) de sal
Pimenta q. b.
4 dl de molho bechamel magro
1.Coza os espinafres durante 2 minutos. Retire-os e escorra-os, reservando a gua.
Nessa gua, coza as folhas de lasanha durante 4 minutos. Depois, escorra-as e
disponha-as sobre um pano, separadas.
2.Escorra o atum e desfie-o para uma taa. Junte-lhe os espinafres, o requeijo, a
raspa do limo e misture. Tempere com sal e pimenta.
3.Divida a mistura anterior pelas folhas da lasanha, enrole-as e disponha-as num
pirex sobre metade do molho bechamel. Cubra-as com o restante molho e leve ao
forno previamente aquecido a 180 C durante 20 minutos.

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Migas de peixe
500 g de peixe para cozer
400 g de po de mistura ou
tipo alentejano
1 cebola
2 dentes de alho
3 tomates maduros sem pele
e sementes
3 ovos
1 ramo de coentros ou salsa
picada
Pimenta acabada de moer q. b.
1.Coloque o peixe no tacho, junte gua fria at cobrir, tempere com sal e leve ao
lume. Deixe ferver, apague o lume e deixe o peixe arrefecer dentro da gua. Depois,
limpe-o de peles e espinhas e reserve.

2. Passe a gua pelo coador e reserve. Corte o po em pedaos e deite-o para uma
tigela. Junte gua de cozer o peixe de cubra com um pano. Descasque a cebola e os
alhos e pique tudo. Deite para um tacho, junte o azeite e leve ao lume. Junte os
tomates cortados em cubinhos, mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo
de vez em quando. Junte o peixe, mexa e acrescente o po escorrido entre as mos.

3. Mexa. Por ltimo, junte os ovos batidos e os
coentros e mexa bem sem retirar do lume.
Verifique o sal, junte uma pitada de pimenta e
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mexa. Deite para uma frigideira, de preferncia antiaderente, untada com azeite e
enrole com a ajuda de ema esptula. Leve ao forno previamente aquecido a 200 C,
at ficarem bem douradinhas.
Lasanha de fiambre, legumes e queijo
2 fatias de fiambre cozido com 5 mm de grossura
3 tomates
1 courgette
200 g de queijo para barrar
3 colheres de azeite virgem
Folhas de manjerico
Sal
1.Corte a courgette e os tomates em fatias iguais s do fiambre e tempere. Aquea
uma frigideira e aloure os legumes e o fiambre de ambos os lados.
2.Misture o queijo de barrar com algumas folhas de manjerico picadas finamente e
sal a gosto. Triture o manjerico restante com azeite, deixe macerar uns minutos
para ligar os sabores e depois passe pelo passador.
3.Prepare a lasanha intervalando camadas de fiambre, courgette, queijo com
manjerico e tomate e termine com uma fatia de fiambre. Deite por cima um fio do
azeite de manjerico passado e sirva quente ou morna.

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Bolo areado
1 limo
80g de acar light /3 colheres (sopa) de adoante
1dl de azeite
3 ovos
1 dl de leite magro
150 g de farinha
50 g de fcula de batata
1 colher (ch)de fermento em p
Papel vegetal
1.Forre uma forma com papel vegetal e reserve. Ligue o forno a 180 graus. Retire a
raspa e o sumo ao limo.
2.Deite para uma taa o acar, o azeite e a raspa e o sumo do limo e bata bem.
Junte depois os ovos, um a um e batendo sempre, adicione o leite, a farinha e a
fcula e bata mais um pouco.
3.Acrescente o fermento e continue a bater at ficar uma massa lisa. Deite a massa
na forma e leve ao forno durante 40 minutos. Verifique a cozedura com um palito,
retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme. Sirva o bolo frio e decorado a gosto.
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Bolo de bolacha
100 g de margarina vegetal light
100 g de acar light
4 gemas
2 pacotes de bolacha Maria
3 dl de caf forte e frio
1.Numa tigela bata a margarina com o acar e as gemas at ficarem uma mistura
cremosa.
2.Coloque um aro sobre um prato de servir e no fundo, disponha uma camada de
bolachas, previamente passadas pelo caf.
3.Cubra com o creme e volte a colocar mais camadas de bolachas e creme at
esgotar os ingredientes. A ltima camada deve ser de creme.
4.Leve ao frio at ficar bem fresco. Na altura de servir, retire o aro com cuidado e
sirva o bolo decorado a gosto.

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Pudim de coco com amndoa
1l de leite de soja
100g de coco
3 colheres (sopa) de adoante para Culinria
2 saquetas de pudim mandarin
6 ovos
1 colher (sopa) de leo
100g de amndoa laminada e torrada
1.Leve ao lume o leite e deixe ferver. Numa taa, misture o coco com o adoante, o
contedo das saquetas de pudim e os ovos e bata bem.
2.Adicione depois o leite a ferver, em fio e mexendo sempre, e deite a mistura para
um tacho. Leve ao lume, mexendo sempre at ferver e ficar um creme espesso.
3.Barre uma forma com o leo, encha-a com a mistura anterior e deixe arrefecer.
Depois leve ao frio at ficar bem fresco. Desenforme o pudim polvilhe com a
amndoa laminada. Sirva de seguida com decorao a gosto.
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Leite-creme com castanhas
500 g de castanhas congeladas
1 pitada de erva doce
7,5 dl de leite
Casca de 1 laranja
1 pau de canela
4 gemas
4 colheres (sopa) de adoante para culinria
1 colher (sopa) de amido de milho
1.Coza as castanhas em gua com a erva-doce, durante 15 minutos.
Entretanto, leve ao lume o leite com a casca de laranja e o pau de canela, deixe
ferver e retire do lume.

2.Escorra as castanhas, reduza-as a pur numa taa, junte-lhes as gemas, o adoante
e o amido de milho e mexa bem. Adicione o leite em fio e mexendo sempre. Leve ao
lume, mexendo sempre at ferver, retire e distribua por taas. Deixe arrefecer e,
antes de servir, polvilhe com o pur de castanha que reservou. Sirva de seguida.
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Pudinzinhos de morango com nozes
750g de morangos
3 colheres (sopa) de adoante
6 folhas de gelatina vermelha
4 colheres (sopa) de gua
2 iogurtes naturais
50 g de nozes picadas
Morangos para decorar
1.Lave os morangos, corte-os em pedaos pequenos e junte-lhes adoante. Envolva e
reserve. Coloque as folhas de gelatina num recipiente com gua fria, durante 10
minutos. Passe forminhas de pudim por gua e escorra-as.
2.Ferva a gua. Escorra a gelatina e dissolva-a na gua fervente, mexendo.
3.Verta no preparado dos morangos e acrescente os iogurtes e as nozes picadinhas.
Mexa bem. Verta o preparado nas forminhas e leve ao frigorfico, cerca de 3 horas.
Decore a gosto com morangos frescos.

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Mousse de chocolate
100 g de tablete de chocolate sem acar
50 g de manteiga vegetal
2c.de sopa de gua
4 gemas
3 claras
1colher (ch) de de frutose
Raspa de chocolate diettico q.b.
1.Parta o chocolate em pedaos e leve-os ao lume, em banho-maria, com a manteiga
e a gua. Quando o chocolate estiver derretido, retire-o e junte-lhe as gemas em fio.
2.Leve novamente ao lume, em banho-maria e deixe cozinhar mais um pouco, retire
e deixe arrefecer. Levante as claras em castelo, junte-lhes a frutose e envolva-as no
preparado. Distribua a mousse pelas taas e deixe-a refrescar no frigorfico.
3.Sirva-a decorada com raspa de chocolate diettico.

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Clafoutis de frutos secos
350 g de mistura de frutos secos (ameixas e tmaras sem caroo e
damascos)
50 g de acar light
100 g de farinha
6 ovos
1 colher (caf) de baunilha lquida
2 dl de leite de soja

1.Ligue o forno a 180C, espalhe os frutos secos no fundo de um prato de forno e
reserve.
2.Numa taa, misture o acar com a farinha. Junte depois os ovos, a baunilha e o
leite de soja em fio e mexendo sempre at obter uma massa lisa.
3.Verta o preparado anterior sobre os frutos e leve ao forno durante cerca de 40
minutos. Retire o clafoutis do forno deixe arrefecer um pouco e sirva decorado a
gosto.
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Crocante de laranja com frutos do bosque
Ingredientes
100 g de groselhas
100 g de mirtilos
100 g de framboesas
1 laranja
6 colheres (sopa) de farinha
4 colheres (sopa) de manteiga light
adoante (ou acar mascavado)
1.Esprema a laranja e rale-lhe a casca. Misture 4 colheres do sumo com as raspas,
um pouco de adoante e a manteiga derretida. Adicione a farinha, aos poucos,
mexendo muito bem para no formar grumos.
2.Estenda a massa e divida-a em pequenas pores, colocando-as, depois, sobre um
tabuleiro de forno forrado com papel anti-aderente.
3.Leve-as ao forno a 220 C (previamente pr-aquecido) e retire quando os crocantes
estiverem dourados. Sirva-os acompanhados de frutos do bosque.
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Tarte de queijo e leite condensado
1 embalagem de queijo branco light para barrar
2 queijos frescos pequenos
1 lata de leite condensado light
1 lata de leite evaporado
bolachas tipo Maria
doce de framboesa ou morango light
manteiga light
1.Esmague as bolachas e junte-lhes manteiga derretida para fazer a base da tarte.
Espalhe a mistura numa forma untada com manteiga, pressionando com os dedos.
2.Numa tigela, misture os ingredientes restantes, excepto o doce. Transfira o
preparado para a forma e leve ao forno em banho-maria a 180 durante cerca de 30
minutos.
3.Deixe a tarte arrefecer e guarde-a no frigorfico. Na altura de servir, desenforme-a
e cubra-a com doce.
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Pudim de ma light
750 g de mas
4 ovos
0,5 l de leite magro
1 colher (caf) de baunilha em p
2 colheres (sopa) de gua
4 colheres (sopa) de acar
3 colheres (sobremesa) de adoante para culinria
1.Bata os ovos at ficarem espumosos e junte-lhes o adoante. Acrescente o leite frio
e a baunilha. Reserve.
2.Faa o caramelo aquecendo o acar com 2 colheres de gua. Deite-o no fundo de
uma forma para pudins, mexendo bem, para que fique bem coberta. Reserve.
3.Descasque as mas e corte-as em cubos. Cozinhe-as no microondas, na
temperatura mxima, durante 3 ou 4 minutos, at ficarem moles. Junte as mas
mistura de ovos e leite e verta o preparado na forma para pudins. Cozinhe em banho-
maria no forno a 180 durante cerca de uma hora.
4.Deixe arrefecer antes de desenformar.

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Cheesecake de cerejas
300 g de cerejas bem maduras
1 limo
200 g de bolachas integrais sem acar
100 g de margarina vegetal amolecida
250 g de queijo creme
1 iogurte natural
1.Retire o caroo s cerejas, deite-as para um tacho, junte o sumo do limo e uma
colher (sopa) de adoante, leve ao lume e deixe ferver durante 5 minutos.
2.Retire do lume, triture ligeiramente de modo a que fiquem alguns pedacinhos
inteiros e depois deixa arrefecer.
3.Triture as bolachas at ficarem tipo po ralado. Deite para uma tigela, junte a
margarina e misture bem. Coloque numa forma de abrir, espalhe bem pelo fundo e
calque com uma colher. Leve depois ao frio.
4.Coloque a gelatina a demolhar em gua fria, durante 5 minutos. Escorra-a e
derreta-a em banho-maria ou no micro-ondas, mas sem deixar ferver.
5.Bata o queijo com o restante adoante e o iogurte at obter um creme liso. Junte a
gelatina e bata mais um pouco. Adicione o preparado das cerejas, misture bem e
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deite na forma. Leve ao frio at ficar bem solidificado. Depois desenforme e sirva
com decorao a gosto.
Bolo de abacaxi com amndoa
400 g de abacaxi descascado e limpo
2 dl de leo de soja
1 iogurte natural
4 ovos
150 g de farinha
1 colher (sopa) de fermento em p
100 g de miolo de amndoa modo
Margarina para untar
Farinha para polvilhar

1.Ligue 180C. Barre uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha. Corte o
abacaxi em pedaos e deite-os no copo liquidificador. Junte o leo, o iogurte, os
ovos e o adoante, ligue e deixe at obter uma mistura macia.

2. Deite o preparado anterior para uma tigela, junte a farinha, o fermento e a
amndoa e bata bem.

3. Coloque a massa na forma e leve ao forno e leve ao forno durante 40 minutos.
Verifique a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Deixe arrefecer completamente e sirva cortado em fatias.

59


Col
O colesterol sanguneo parcialmente determinado pelo tipo de gorduras que
ingerimos. Uma das estratgias que pode ajudar a reduzir os nveis sanguneos de
colesterol total e do colesterol LDL (mau colesterol) preferir os alimentos ricos
em monoinsaturadas, nomeadamente o azeite, em detrimento das gorduras saturadas
como a manteiga e as natas. O azeite uma gordura monoinsaturada, constituda
principalmente por cido oleico. rico em antioxidantes (compostos fenlicos) que
reduzem os radicais livres, responsveis pelo envelhecimento e por doenas
degenerativas, e apresenta inmeras funes biolgicas benficas para o estado de
sade - diminui o risco de aparecimento de doenas cardiovasculares e de
aparecimento de alguns tipos de cancro. Estudos recentes afirmam que o azeite
virgem apresenta maior quantidade de polifenis e vitamina E, contribuindo assim
para uma maior reduo dos valores do mau colesterol e aumento dos valores do
bom colesterol, relativamente aos outros tipos de azeite. A banha uma gordura
que apesar do seu elevado teor de gordura saturada tambm muito rica em gordura
monoinsaturada (100g contm 58,6g de cidos gordos monoinsaturados). Apesar da
banha caseira conter cerca de 2/3 de gordura insaturada, o mesmo no acontece com
a banha industrial ( venda na maior parte dos mercados). Alguns estudos sugerem
que a banha, ao sofrer processos industriais, as suas molculas sofrem um processo
60

de saturao prejudicial para a nossa sade.
61


Receitas para prevenir o colesterol
Couve-flor gratinada
1 kg de couve flor
Sumo de limo q.b.
2 dentes de alho
2 ovos cozidos
Pimenta q.b.
2 dl de molho bechamel
1 colher (sopa) de queijo
ralado
Azeite para untar
1.Lave a couve-flor, separe-a em ramos pequenos e leve-a a cozer em gua
temperada com sal e algumas gotas de sumo de limo.
2.Quando a couve-flor estiver cozida, escorra-a e espalhe-a no fundo de um
tabuleiro refractrio, previamente untado com azeite. Por cima disponha os alhos
picados e os ovos cozidos s rodelas e tempere com pimenta.
3.Cubra com o molho bechamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno,
temperatura de 180C, at alourar.

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Tortilha de salmo com cogumelos e milho
175 g de salmo
100 g de cogumelos de lata
100 g de batatas cozidas
100 g de milho
2 ovos
2 claras
2 colheres (sopa) de leite magro
1 cebola
60 g de queijo cheddar ralado
azeite
2 colheres de ervas secas
manjerico fresco
pimenta
2 tomates maduros
1 pimento vermelho (cortado s tiras)
1.Numa frigideira com azeite quente, refogue a cebola picada finamente durante 2
minutos. Junte os cogumelos bem escorridos e deixe cozinhar mais dois minutos at
ficarem bem envolvidos na cebola. Adicione as batatas cortadas em cubos pequenos,
deixando cozinhar durante cinco minutos em lume mdio.
2.Bata os ovos com as claras e o leite, juntando-lhes o salmo e o milho. Tempere
com as ervas, sal e pimenta. Adicione este preparado frigideira, cozinhando em
lume mdio at os ovos solidificarem.
3.Polvilhe o queijo por cima da tortilha e gratine no forno, pr-aquecido a 180C, at
o queijo derreter e ficar dourado. Decore com o manjerico fresco picado e sirva
com as tiras de pimento e o tomate s rodelas.
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Linguado Recheado com Camaro
1 linguado grande
250g de miolo de camaro
1 cebola
4 dentes de alho
100g de cogumelos de paris
1 colher de sal
Pimenta q. b.
1\2 limo
1 molho de grelos de nabo
1.Abra o linguado, fazendo-lhe um golpe na pele ao longo da espinha central.
Disponha dentro o miolo de camaro e coloque-o num tabuleiro de forno sobre a
cebola, os alhos e os cogumelos, tudo cortado em tiras.

2.Regue com o azeite, tempere com sal, pimenta e o sumo do limo. Leve ao forno
por 20 minutos a 190C.
Coza os grelos por 5 minutos em gua fervente temperada com sal.

3.Escorra e sirva a acompanhar o peixe decorado com o restante limo.
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Paelha de lulas, feijo verde e pimento
Ingredientes (para 4 pessoas)
400 g de arroz
500 g de lulas
250 g de feijo verde cozido e cortado
1 tomate
1 dente de alho
3 mini-pimentos laranja
1 cubo de caldo de peixe
2 e colher de azeite virgem extra
aafro
sal
1.Demolhe 1 pimento e o dente de alho em gua. Prepare o caldo. Coloque gua a
ferver e quando estiver muito quente adicione o cubo de caldo de peixe e mexa at
dissolver.
2.Aloure as lulas cortadas em pedaos numa frigideira com azeite durante 10
minutos. Adicione os outros dois pimentos (desprovidos de sementes) e o feijo
verde e deixe cozinhar mais cinco minutos. Junte o tomate, o aafro e uma pitada
de sal e continue a cozinhar durante quatro minutos.
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3.Adicione o arroz ao preparado anterior, mexa e deite o caldo de peixe j preparado
e quente. Cinco minutos antes de terminar a coco, adicione o pimento e o dente de
alho demolhados. Deixe repousar e sirva.
Caarola de borrego com cenoura
400g de perna de borrego sem ossos
500g de cenouras
1 cebola
4 dentes de alho
1dl de vinho branco
2 colheres de vinagre
1 colher de sal
1 folha de louro
2 colheres de ervas aromticas
Pimenta preta
500g de chuchus
4 colheres de iogurte natural magro
1.Corte a carne em cubos. Descasque as cenouras e corte-as em pequenos cubos.
Pique a cebola e os alhos, misture-os com as cenouras, o vinho, o vinagre, o sal, o
louro as ervas aromticas e a pimenta.
2. Deite este preparado sobre a carne, tape e deixe marinar durante umas horas. Coza
depois a carne no lquido da marinada.
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3.Corte os chuchus em cubos grandes e coza-os durante 8 minutos.Cerca de 20
minutos antes da carne estar pronta, junte-lhe os chuchus.
4.Sirva a carne decorada com uma colher de iogurte natural em cada prato.
Codornizes estufadas

4 cordonizes
3 dentes de alho
1 ramo de tomilho
4 folhas de salva
1 colher(caf) de sal
pimenta preta q.b
fio de cozinha
1.Tempere o interior das codornizes com sal e pimenta e coloque dentro de cada
uma um pouco de tomilho e uma folha de salva. Ate com fio de cozinha.

2.Leve um tacho ao lume com o azeite e os alhos descascados e esmagados e salteie
as codornizes at ficarem bem douradinhas.

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3.Adicione o vinho e o vinagre, tape e deixe cozinhar em lume brando, durante 20
minutos. Sirva as codornizes acompanhadas por legumes cozidos.

Supremos de frango com queijo
600g de peito de frango
Pimenta q.b.
Sumo de 1 limo
1 cenoura
3 dentes de alho
1 cebola
1 haste de aipo
1 folha de louro
1 dl natas de soja
100 g de queijo
mozzarella ralado
1 colher (sopa) de salsa
picada
1.Tempere a carne com sal, pimenta e sumo de limo. Deixe repousar durante 30
minutos.
2.Descasque e lave a cenoura e corte-a em pequenos pedaos. Descasque os dentes
de alho e a cebola e corte tudo grosseiramente. Lave e corte o aipo em pequenos
pedaos.
3.Coloque uma panela ao lume com gua e junte-lhe a cebola, os alhos o aipo, a
folha de louro e a cenoura. Deixe ferver, junte a carne e deixe cozer por
aproximadamente 20 minutos. Depois retire os peitos de frango da panela e escorra-
os bem. Aquea o forno a 180C.
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4.Coloque os peitos de frango num tabuleiro, regue-os com as natas, polvilhe com
queijo ralado e leve ao forno a gratinar. Retire, polvilhe com salsa picada e sirva
acompanhado com arroz rabe e legumes a gosto.

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Coelho grelhado com molho de ervas
1 coelho
4 dentes de alho
Pimenta q.b.
2 folhas de louro
2 limes
4 batatas
100 g de salada variada
2 tomates
1/2 pepino
1 colher (sopa) de coentros
1 colher (sopa) de hortel
0,5 dl de azeite

1.Corte o coelho em pedaos e esmague os dentes de alho. Junte-os carne e
tempere ainda com sal, pimenta, o louro e o sumo de 1 limo. Deixe marinar durante
30 minutos. Leve os pedaos de coelho a grelhar lentamente, virando-os
ocasionalmente.
2.Entretanto, coloque as batatas num tabuleiro com um pouco de sal e leve a meio
do forno, a 180C, durante 20 minutos. Lave a salada, corte os tomates em gomos e
o pepino em rodelas finas.
3. parte, triture os coentros e a hortel com o azeite e tempere com sal e pimenta.
D um golpe, em forma de cruz, nas batatas. Sirva o coelho regado com o molho,
acompanhado das batatas assadas e decorado com rodelas do restante limo. Sirva a
salada parte.

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Lombinhos de porco de escabeche

500g de batatinhas novas
600 g de lombinho de porco
Pimenta q.b.
1 colher (sopa) de alecrim picado
2,5 dl de caldo de legumes
3 colheres (sopa ) de vinagre
2 colheres (sopa) de ervas aromticas picadas (tomilho, coentros e cebolinho)

1.Coza as batatas inteiras e com casca em gua temperada com sal.
Ligue o forno a 180C. Tempere a carne com sal, pimenta, alecrim e azeite e
coloque-a num tabuleiro de forno. Leve a carne a assar, e vire-a de vez em quando.

2.Misture o caldo de legumes com o vinagre, as ervas aromticas e um pouco de
pimenta e regue a carne com este molho.

3.Deixe o lombinho acabar de assar e sirva regado com o molho e acompanhado
coma s batatinhas cozidas e salada a gosto.

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Creme de morangos com bolachas de chocolate

500g de morangos maduros
150g de acar
2,5 de leite de soja
1 casca de limo
1 colher de amido de milho
2 claras
6 bolachas de chocolate
1.Lave os morangos e deixe-os escorrer. Retire 3 colheres ao acar e reserve.
Coloque num tacho o leite, a casca do limo, o amido de milho e o resto do acar.
Mexa e leve ao lume mexendo sempre at ferver. Retire do lume e elimine a casca
de limo.
2.Retire o p aos morangos, corte-os em pedaos e reduza-os a pur. Junte este pur
ao creme de leite e misture bem.
3.Bata as claras em castelo, junte-lhes o acar que reservou e bata bem at ficarem
firmes. Envolva-as na mistura dos morangos e mexa delicadamente.
4.Distribua o creme por taas e leve ao frio at ficar bem fresco. Triture as bolachas
grosseiramente e espalhe-as sobre o creme. Sirva com decorao a gosto.

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Bolo de cacau e baunilha
45 g de cacau em p
1,5 dl de gua a ferver
200 g de farinha
250 g de acar
2 colheres (ch) de bicarbonato de sdio
1 dl de leo de amendoim
2 colheres (ch) de baunilha lquida
7 ovos
1 colher (ch) de fermento em p
Margarina para untar
1.Deite o cacau numa tigela, junte-lhe gua a ferver, mexa bem e deixe arrefecer.
Ligue o forno a 180C. Barre uma forma com margarina. Coloque a farinha numa
taa, junte-lhe o acar e o bicarbonato e misture bem. Abra uma cavidade no centro
e nela coloque o leo e a baunilha.
2.Separe as gemas das claras. Junte as gemas farinha bem como o cacau
dissolvido. Bata bem as claras em castelo junte-lhes o fermento e continue a bater
at ficarem bem duras. Envolva-as depois na mistura anterior mexendo
delicadamente. Coloque a massa na forma e leve ao forno durante 50 minutos.
Verifique a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Deixe arrefecer completamente e depois sirva.
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Ob
Obesidade e dieta mediterrnica
Tradicionalmente, Portugal considerado um pas onde o tipo de alimentao
predominante seria a de uma dieta mediterrnica.
A dieta mediterrnica uma dieta baixa em gorduras saturadas e em calorias
provenientes de gorduras / lpidos. Para alm de ser caracterizada pelo exerccio
fsico regular, a dieta mediterrnica baseia-se no consumo abundante de hortcolas e
vegetais, assim como o consumo de frutas como principal sobremesa diria. O azeite
a principal fonte de gordura, os lacticnios, peixe, carne e ovos, so consumidos
em quantidades moderadas, assim como o vinho tinto e branco.
A dieta mediterrnica baseia-se em alimentos e pores dirias muito semelhantes
s recomendadas na roda dos alimentos estabelecida no nosso pas. Assim, pode ser
considerada benfica para a sade, pois baixa em gorduras saturadas e rica em
fibra alimentar. Para pessoas com excesso de peso, o controle da quantidade de
calorias ingeridas, especialmente daquelas provenientes de gorduras saturadas,
essencial na tentativa de perda de peso. Seguindo uma dieta mediterrnica, um
indivduo com excesso de peso basear a sua alimentao em produtos hortcolas e
frutas frescas, alimentos estes que tm um baixo teor calrico. Alimentos com baixo
teor calrico so alimentos que possuem poucas calorias em relao ao seu volume
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total e que ajudam a promover uma dieta pobre em calorias. Estes alimentos so
tambm ricos em fibra alimentar que, para alm de promover um funcionamento
saudvel do sistema digestivo, ajudam os indivduos a sentirem-se saciados por um
maior perodo de tempo, ao contrrio de alimentos ricos em acares e gorduras (ex:
bolos, doces, bolachas, batatas fritas, etc. que, possivelmente, nos deixam mais
satisfeitos ao incio, mas que no nos fazem sentir saciados durante muito tempo.)
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Receitas para prevenir a obesidade
Torta vegetariana
Ingredientes para a massa (6 pessoas)
5 ovos
1/2 colher (caf) de sal
75 g de farinha
leo de amendoim para untar
Papel vegetal

Ingredientes para o recheio:
400 g de macednia de legumes
1/2 colher (caf) de sal
50 g de farinha
2 colheres (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) de salsa picada
Pimenta q.b.

Recheio
1.Coza a macednia em gua temperada com sal durante 5 minutos. Depois escorra-
a (reserve a gua), deixe-a arrefecer e reserve. Leve ao lume um tacho com o azeite,
junte-lhe a farinha e mexa durante 1 minuto.
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2.Adicione 5 dl de gua da macednia a ferver aos poucos e mexendo sempre at
ficar um creme liso. Acrescente o ketchup e a salsa, rectifique o sal e junte um
pouco de pimenta.
3. Mexa, adicione a macednia, mexa mais um pouco, retire do lume e deixe
arrefecer. Aquea o forno a 180C. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e
unte-o com leo de amendoim.

Massa
1.Separe as gemas das claras, junte uma pitada de sal s claras e bata-as em castelo.
Adicione as gemas, bata mais 5 minutos, junte a farinha peneirada e misture
delicadamente. Deite a massa no tabuleiro e leve ao forno durante 10 minutos.
2. Retire, desenforme sobre um pano de cozinha, rejeite o papel e espalhe por cima o
creme de legumes. Enrole a torta, com a ajuda do pano e deixe descansar 15
minutos. Retire o pano e sirva em fatias polvilhadas com mais salsa picada.com mais
salsa picada.

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Pudim de peixe
Ingredientes ( 4 pessoas)
300 g de peixe a gosto
500 g de tomate
50 g de miolo de po escuro
1 cebola grande
3 ovos
1 dl de leite magro
8 azeitonas
limo
casca de 1 limo ralada
1 colher (sopa) de azeite
azeite para untar
po ralado
sal e pimenta
1.Pique a cebola, acrescente o azeite e coloque num tacho. Tire a pele e as sementes
do tomate e reduza a pur. Acrescente cebola. Pique o peixe numa trituradora e
acrescente ao preparado anterior. Deixe ferver, at o peixe estar cozido.
2.Embeba o miolo de po no leite aquecido. Retire o preparado do lume e junte a
papa de po, os ovos inteiros e as azeitonas picadas. Tempere com sal, pimenta e a
raspa da casca de limo.
3.Coloque o preparado numa forma de pudim lisa, com chamin, untada com azeite
e polvilhada com po ralado. Leve a cozer em banho-maria, em forno pr aquecido a
200C, durante 40 minutos.
4.Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar. Sirva quente ou
frio, acompanhado por legumes cozidos ou salada de rcula e de alface.
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Bacalhau com leite de coco
700 g de bacalhau pr fervido em gua e desfiado em lascas (e previamente
demolhado 24 h em gua)
3 dentes de alho cortado em lminas
2 cebolas picadas
1 frasco de leite de coco light
sal e pimenta
1 chvena (ch) e de tomate pelado
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1.Coloque o azeite numa panela. Acrescente a cebola, o alho e o tomate pelado. A
seguir, adicione o leite de coco.
2.Deixe ferver e coloque as lascas de bacalhau, a cebolinha, a salsa, a farinha de
trigo e a pimenta. Mexa rapidamente at engrossar. Rectifique o sal. Sirva com arroz
branco e legumes cozidos.

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Lulas e alhos franceses com vinagreta de limo
700 g de lulas
2 alhos franceses
1 limo
2 dentes de alho
sumo de 1 limo
2 colheres (sopa) de sumo de laranja
1 e colheres (sopa) de xerez
2 colheres (sopa) de vinho branco
1 molho de salsa
sal e pimenta q.b.
1.Limpe as lulas. Reserve os tentculos e deite fora a parte da cabea. Lave os alhos
franceses, retire as folhas externas e a parte mais dura do talo. Corte o resto em
rodelas finas.
2.Corte as lulas s rodelas e frite-as com o alho laminado em duas colheres de azeite
durante 1 ou 2 minutos. Acrescente o alho francs, salteie, retire do lume e tempere
com sal e pimenta a gosto.
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3.Numa tigela, misture o vinho com o vinagre, o sumo de limo e o de laranja. Deite
este molho por cima das lulas. Enfeite com a salsa picada e o azeite restante. Sirva a
salada fria acompanhada com rodelas de limo.
Tamboril com tomate e estrago
750 g de tamboril
4 gambas grandes
1 cebola
1 copo de caldo de peixe
cubo de caldo de peixe
4 colheres (sopa) de molho de
tomate
1 copo de vinho branco
2 colheres de brandy
azeite
estrago
sal e pimenta
1.Lave o tamboril, corte-o em pedaos e tempere. Coloque ao lume uma frigideira
untada com azeite. Aloure o tamboril cerca de minuto de cada lado. Coloque-o
num tacho e reserve.
2.Pique a cebola. Junte mais azeite frigideira onde alourou o tamboril e refogue
ligeiramente a cebola.
3.Descasque as gambas, reserve-as, e aproveite o contedo das cabeas para juntar
cebola. Refogue, regue com brandy e flameje.
4.Junte o molho de tomate, o vinho, o caldo de peixe e o caldo desfeito. Tempere e
deixe cozinhar 10 minutos. Coloque esta mistura no copo liquidificador e triture-a
at obter um molho espesso.
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5.Leve o tacho com o tamboril ao lume e deite-lhe por cima o molho anterior.
Espere alguns minutos e, quando ferver, junte as gambas. Cozinhe durante 1 minuto
e sirva.
Lombo recheado com espinafres
4 fatias grandes de lombo de porco
magro
200 g de espinafres cozidos
1 talo de aipo
2 cenouras
1 cebola
50 g de fiambre de frango
2 copos de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de molho de
tomate
1 copo de vinho tinto
sal e pimenta
1.Lave as cenouras, raspe-lhes a pele e corte-as em tiras; coza-as cerca de 10
minutos em gua abundante com sal.
2.Dobre as fatias de lombo pela metade (como se fossem livros) e recheie-as com os
espinafres cozidos, bem escorridos, as tiras de cenoura e o fiambre. Feche os ditos
livros com um cordel ou com um palito e coloque-os num tacho com azeite bem
quente.
3.Regue-os com o vinho e cozinhe-os em lume brando at o lquido reduzir.
Tempere com sal e pimenta e adicione a cebola e o aipo picados.
4.Passados 10 minutos, junte o molho de tomate diludo no caldo de legumes, tape o
tacho e deixe cozinhar durante 1 hora. Sirva polvilhado com salsa.
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Tigeladas light
5 dl de leite magro
1 casca de limo
1 pau de canela
6 ovos
120 g de acar light
1 colher (sopa) de farinha integral
Canela em p q.b.
1.Leve ao lume o leite com a casca de limo e o pau de canela. Deixe ferver e retire
do lume.
2.Ligue o forno a 200C. Coloque dentro do forno vrias tigelas de barro individuais.
3.Misture os ovos com o acar e a farinha e mexa bem. Elimine o pau de canela e a
casca de limo do leite e adicione-o mistura dos ovos, em fio e mexendo sempre.
4.Distribua o preparado pelas tigelas de barro, leve-as novamente ao forno e deixe
cozer durante 20 minutos. Retire-as, deixe-as arrefecer e sirva-as frias, polvilhadas
com canela em p.

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Tarte de peras
1 rolo de massa quebrada estendida de compra
500g de peras
3 ovos
3 colheres (sopa) de adoante de cozinha
1 pitada de canela em p
1 colher (ch) de farinha
2,5 dl de leite
1.Ligue o forno a 180C. Forre uma tarteira de fundo amovvel com a massa
quebrada e pique o fundo com um garfo.
2.Descasque as peras, corte-as ao meio, retire-lhes as pevides, corte-as em gomos
finos e disponha-os dentro da tarteira sobre a massa.
3.Numa tigela, bata os ovos com o adoante e a canela. Adicione a farinha, misture o
leite e mexa bem. Verta sobre as peras e leve ao forno durante 45 minutos. Sirva
polvilhada com canela.

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Tiramis light
6 dl de caf solvel forte
500 g de queijo Mascarpone light
2 colheres (sopa) de acar em p
1,25 dl de natas light ligeiramente batidas
300 g de palitos de la Reine
30 g de cacau magro em p
1.Misture o caf com gua morna e mexa muito bem. Reserve. Numa tigela grande,
bata o queijo Mascarpone com o acar em p e algum do caf inicialmente
preparado. Mexa at obter um creme homogneo.
2.Envolva, delicadamente, neste preparado, as natas ligeiramente batidas. Tape e
coloque no frigorfico.
3.Mergulhe metade dos palitos la Reine na mistura de caf (no os deixe ensopar), e
disponha-os numa s camada, no fundo de um recipiente que possa ir mesa.
4.Espalhe metade do creme de queijo Macarpone sobre os palitos e polvilhe com
metade do cacau, peneirando-o atravs de um passador de rede fina.
5.Mergulhe os restantes palitos la Reine no caf e coloque-os sobre a ltima camada
de cacau. Coloque por cima o restante creme de queijo Mascarpone.
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6.Polvilhe com o restante cacau, tape e leve ao frigorfico durante algumas horas.
Gelado de anans com laranja
Ingredientes( 4 pessoas)
1 anans maduro
1 laranja
250g de acar light
1 chvena de gua
1 dose de aguardente
4 claras de ovo
1.Corte o anans no sentido longitudinal e retire a sua polpa com cuidado. Elimine a
parte central mais dura e corte o resto em pedaos.
2.Numa panela, coloque a polpa do anans, o sumo de laranja, o acar e a gua.
Deixar cozinhar em lume brando, at a polpa ficar mole. Passe tudo na
liquidificadora at obter uma massa mais lquida que pastosa.
3.Espalhe a massa num recipiente largo e baixo. Coloque no congelador e deixe ficar
at ficar bem gelada. Retire do congelador e coloque novamente a massa na
liquidificadora, deixando-a lisa e homognea.
4.Incorpore a aguardente e as claras em castelo no preparado anterior e volte a
congelar durante 1 hora. Preencha a casca do anans com este gelado e sirva
imediatamente.
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Po-de-l de limo
1 chvena de farinha de trigo
1 chvena de farinha maizena
2 colheres (ch) de fermento em p
1 chvena de acar
1 chvena de iogurte de soja
1 chvena de leite de soja
chvena de leo
1 limo (sumo e casca)
1.Numa tigela, misture bem a farinha, a farinha maizena, o acar e o fermento.
Numa outra tigela, misture o leite, o iogurte, o leo e o sumo e a casca ralada do
limo.
2.Junte o contedo das duas tigelas e bata com uma colher de pau durante dois
minutos. Leve ao forno durante 25 minutos a 180C, em forma untada.
3.No final da cozedura, deixe o bolo arrefecer cerca de dez minutos antes de tir-lo
da forma. Sirva frio ou morno.

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Manjar branco light
100 g de ameixas secas sem caroo
chvena (ch) de acar light
1 chvena de gua
1 pitada de essncia de baunilha em p
3 chvenas (ch) de leite magro
1 frasco de leite de coco light
chvena (ch) de farinha maisena
chvena (ch) de acar light
folhas de hortel para decorar
1.Unte uma forma de bolo (com furo no meio) com um pouco de leo. Reserve.
Numa panela, coloque a farinha maisena, a essncia de baunilha e o acar, misture
bem e acrescente aos poucos o leite e o leite de cco. Misture bem e leve ao lume
brando, mexendo at que ferva.
2.Assim que levantar fervura, deixe ferver durante mais dois minutos mexendo sem
parar. Retire do lume e despeje na forma untada. Alise com uma esptula e deixe
arrefecer. Coloque no frigorfico durante 4 a 6 horas.
3.Misture o restante acar e a gua, leve ao lume at levantar fervura. Acrescente as
ameixas e ferva durante trs minutos. Deixe arrefecer. Desenforme o manjar e sirva
com a calda tambm gelada, decorando com folhas de hortel.
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Papaia e banana no forno
Ingredientes
1 papaia mdia
4 bananas
1 iogurte magro
20 g de pistachos verdes
Sumo de 1 limo
1 vagem de baunilha
20 g de acar
1.Descasque a papaia, tire-lhe as pevides e corte-a em gomos mais ou menos
regulares. Disponha-os numa travessa de ir ao forno, polvilhados com um pouco de
acar e regados com sumo de limo.
2.Noutra travessa, disponha as bananas inteiras e com casca. Introduza as duas
travessas no forno pr-aquecido a 170C durante 10 minutos.
3.Entretanto, misture numa tigela o iogurte, um pouco de acar e o recheio da
vagem de baunilha e reserve.
4.Torre os pistachos numa frigideira sem leo. Retire-os e reserve.
5.Quando as frutas estiverem cozinhadas, deixe-as arrefecer fora do forno.
Descasque as bananas e corte-as em rodelas. Misture-as com os gomos de papaia e
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disponha numa travessa com o acar restante, os pistachos e o iogurte batido.
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Espuma de chocolate
100 g de chocolate negro (com mais do que 60% de chocolate) ou de culinria
1 colher (ch) de caf solvel
6 claras de ovo
60 g de acar em p
raspas de chocolate para decorao
1.Parta o chocolate em pequenos pedaos e coloque num tacho. Leve ao lume em
banho-maria. V mexendo gradualmente com uma colher de pau. Quando o
chocolate estiver derretido, junte a colher de caf. Mexa bem e deixe arrefecer.
2.Bata as claras em castelo, adicione o acar e junte mistura de chocolate.
Distribua a mistura por taas individuais e leve ao frigorfico. Decore com raspas de
chocolate e sirva.
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Pudim de caf
4 ovos
2 e copos de leite magro
2-3 colheres de caf solvel
1 laranja
raspa de casca da laranja
adoante para culinria
3 colheres de caramelo lquido
1 pau de canela
1.Pr-aquea o forno a 170C. Coloque o caramelo lquido numa forma para pudim,
mexendo para que o caramelo se distribua pelo fundo. Reserve.
2.Coloque o leite magro num tacho, junte o pau de canela, aquea sem chegar a
ferver e retire do lume. Quando o leite estiver morno, retire o pau de canela,
acrescente adoante a gosto, mexa e junte o caf solvel. Misture bem e reserve.
3.Bata bem as claras de ovo, acrescentando as gemas. Junte, pouco a pouco, o leite
com caf e mexa. Deite a mistura na forma, tape com papel de alumnio e leve ao
forno, em banho-maria, durante 35 a 40 minutos. Lave a laranja, rale a casca e
enfeite o pudim. Sirva de imediato.
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Rv
Receitas variadas
Sopa de alho com ovos
2 dentes de alho
100g de po do dia anterior
1dl de azeite
2 colher (sopa) de pimento
1l de caldo de verduras
4 ovos
sal e pimenta
1 ou 2 raminhos de salsa
1.Descascar o alho e eliminar a parte central. Cortar o po em fatias finas.
Lavar muito bem os raminhos de salsa. Aquecer o azeite numa panela em lume
brando. Juntar o alho e fritar com cuidado para no queimar. Quando ficar
dourado, incorporar o po, polvilhar com pimento e fritar pelos dois lados.
2.Cobrir com o caldo, deitar sal e pimenta, deixar ferver e depois manter a
confeco durante 3 minutos. Pr-aquecer o forno a 180c. Repartir a sopa por
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quatro caarolas de barro, abrir um ovo em cada uma e levar ao forno at que
os ovos fiquem bem cozidos. Decorar com salsa e servir. Pode, tambm, juntar-
se tiras de presunto frito
Tarte de legumes salteada
1 embalagem de mistura de legumes green grocer`s
1 rolo de massa folhada fresca Belbake
2 Iogurtes naturais
4 Ovos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Pimenta q. b.
3dl de leite
1.Abra a embalagem de mistura de legumes green grocer`s e coloque numa
frigideira. Leve ao lume e deixe saltear, mexendo de vez em quando, at que
todo o liquido evapore. Retire do lume e deixe arrefecer.
2.Ligue o forno a 180C. Forre uma tarteira com a massa folhada fresca
Belbake, pique o fundo com um garfo e recheie com os legumes salteados.
3.Misture os iogurtes com os ovos e a farinha de trigo. Tempere com sal e
pimenta e mexa bem. Adicione o leite, em fio e mexendo sempre.
4.Regue os legumes com esta mistura e leve ao forno durante 40 minutos.
Retire, desenforme e sirva a tarte morna ou fria.
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Arroz Valenciana
500 g de arroz agulha
12 camares grandes com casca cozidos
400 g de amijoas demolhadas
300 g de miolo de camaro
300 g de argolas de lula
1/2 frango
1 lata de salsichas
400 g de carne de porco
400 g de ervilhas
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 dl de azeite
Sumo de 1 limo
1 colher (ch) de pimento-doce
1 colher (ch) de aafro
1 ramo de salsa
Sal e piripiri q.b.

1.Arranje o frango e a carne de porco, corte-os em pedaos pequenos e
tempere-os com o vinho branco, o pimento-doce e sal. Lave as argolas de lula
e o miolo de camaro e tempere-os com o sumo de limo e sal.

98


2.Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Num
tacho, aquea o azeite, junte a carne de porco e o frango escorridos e deixe
cozinhar at ganhar cor. Adicione depois a cebola, os alhos e o aafro, mexa e
deixe cozinhar at que a cebola fique douradinha. Junte a marinada da carne e
3 dl de gua, deixe cozinhar durante 20 minutos, adicione as ervilhas e deixe
cozinhar mais 10 minutos ou at ficar quase sem gua.
3.Acrescente 1 l de gua, o ramo de salsa, as argolas de lula, o miolo de
camaro, as amijoas previamente lavadas e as salsichas cortadas em rodelas e
deixe comear a ferver. Junte ento o arroz, mexa e deixe cozinhar durante 17
minutos, em lume brando. Rectifique os temperos, tempere com um pouco de
piripiri, tape, deixe cozinhar em lume brando mais um pouco, apague o lume e
deixe repousar tapado durante 5 minutos.
4.Depois sirva decorado com os camares cozidos e polvilhado com salsa
picada.

99


Raclette tradicional

Ingredientes
2 embalagens de Raclette Etoile DOr
200 g de presunto em fatias finas
100 g de Salame Finssimo Gebirgsjger
500 g de batatinhas
18 Cebolinhas em Conserva Mixed Pickles
12 Cornichons
Sal e pimenta preta q.b.
1.Lave as batatinhas com a pele, leve-as a cozer em gua temperada de sal
durante 20 minutos, depois escorra-as e retire-lhes a pele.
2.Ligue o aparelho para derreter o queijo, coloque 2 fatias de queijo em cada
recipiente e deixe derreter. Deite num prato, polvilhe com pimenta preta e
acompanhe com as batatas, os cornichons, as cebolinhas, as fatias de presunto e
o salame.
Na falta do aparelho para raclete, derreta o queijo em frigideiras individuais, de
preferncia antiaderentes.

100


Gratinado de Atum Florentina
2 latas de atum (250 g)
1 molho de espinafres
75 g de margarina
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2,5 dl de leite
1 gema de ovo
sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limo q.b.
1 colher (sopa) de queijo ralado ou po ralado
1.Escolha e lave muito bem as folhas dos espinafres e coza-as em bastante gua
fervente, temperada com sal. Escorra os espinafres cozidos e tempere-os com
um pouco de margarina. Unte um pirex ou tabuleiro com margarina e espalhe
no fundo os espinafres. Escorra muito bem o atum e esfarele-o um pouco e
espalhe-o sobre os espinafres.
2.Entretanto, prepare o molho de gratinar tal como o molho bechamel: deite 30
g de margarina num tachinho, leve a aquecer, deite-lhe a farinha de trigo, mexa
muito bem e em seguida junte o leite quente em fio, mexendo sempre; deixe
levantar fervura ou borbulhar e retire do lume; misture-lhe pimenta, noz-
moscada e sumo de limo.
101

3.Cubra depois o atum com este molho, espalhe por cima o queijo ralado (ou o
po ralado), espalhe tambm minsculos pedacinhos de margarina e leve a
alourar em forno forte.
4.Sirva quente, acompanhado, se desejar, com arroz de manteiga ou pur. de
batata.
Ovos Verdes
8 ovos
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de margarina
Farinha para passar
Po ralado para passar
leo para fritar.
1.Coza 6 dos ovos em gua, depois coloque-os em gua fria e deixe-os
arrefecer.
2.Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.
Descasque os ovos, corte-os ao meio no sentido longitudinal, retire-lhe as
gemas mantendo as claras inteiras e passe as gemas pelo passador de rede fina.
3.Derreta a margarina num tacho pequeno ao lume, junte a cebola e os alhos e
deixe refogar at que a cebola fique mole. Junte as gemas e a salsa, mexa bem
at obter uma pasta, tempere com sal e pimenta e retire do lume.
102

4.Encha as claras dos ovos com o preparado anterior, passe depois por farinha,
pelos restantes 2 ovos previamente batidos e por po ralado e leve a fritar em
leo. Retire, coloque em papel absorvente e depois sirva em cima de folhas de
alface e decorado a gosto.
103


Arrozinho das Lezrias com entrecosto frito
1,200 kg de entrecosto
400 g de arroz carolino Bom
Sucesso
1/2 repolho pequeno
1 lata pequena de feijo
vermelho
1 cebola grande
6 dentes de alho
1 dl de polpa de tomate
1,5 dl de azeite
2,5 dl de vinho branco
1 colher (sopa) bem cheia de
massa de pimento
2 folhas de louro
Salsa q.b.
Sal e pimenta q.b.
1.Descasque os alhos e a cebola e pique-os.
2.Arranje o entrecosto, corte-o em tiras e tempere-as com metade dos alhos, o
vinho branco, o louro, sal e pimenta. Deixe marinar durante 30 minutos.
3.Arranje o repolho, corte-o em pedaos, leve-os a cozer al dente num tacho
com 1 L de gua temperada de sal, escorra e reserve a gua.
4.Leve ao lume um tacho com metade do azeite, junte o entrecosto escorrido e
deixe alourar. Adicione depois a marinada e um pouco de gua e deixe
cozinhar at ficar douradinho.
5.Leve outro tacho ao lume com o restante azeite, a cebola e o resto dos alhos e
deixe refogar at a cebola ficar douradinha.
104

6.Adicione a polpa de tomate e o arroz, mexa bem, junte a gua de cozer a
couve, mexa e deixe ferver. Junte o feijo escorrido e o repolho, mexa e deixe
cozinhar, em lume brando, durante 20 minutos.
7.Rectifique os temperos e sirva polvilhado com salsa picada a acompanhar o
entrecosto regado com o molho.

105


Rolo de batata com atum

PARA A MASSA:
500 g de batatas cozidas
3 ovos + 1 gema
4 colheres (sopa) de leite
80 g de po ralado
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Sal e pimenta q.b.
Manteiga para untar
Papel vegetal
PARA O RECHEIO:
3 latas de Atum em Azeite Bom Petisco
1 cebola
2 dentes de alho
1 tomate maduro
1 raminho de salsa picada
Sal e pimenta q.b
1.Ligue o forno a 180 graus. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal,
barre-o com manteiga e polvilhe com metade do po ralado. Reduza as batatas
106

cozidas a pur, deite para uma tigela, junte os ovos ligeiramente batidos, o
leite, o azeite e a farinha, rectifique o sal e misture bem.
2.Deite a mistura anterior no tabuleiro, espalhe e leve ao forno durante 30
minutos.
3.Entretanto prepare o recheio: Escorra o Atum Bom Petisco, deite o azeite
escorrido para um tacho, adicione a cebola e os alhos picados, leve ao lume e
deixe cozinhar at a cebola ficar macia.
4.Junte o tomate cortado em cubos sem pele e pevides e deixe cozinhar,
mexendo sempre, durante 3 minutos. Adicione ento o Atum Bom Petisco,
tempere com sal e pimenta, misture, junte a salsa picada e retire do lume.
5.Desenforme a massa do tabuleiro para cima de um pano de cozinha
polvilhado com o resto do po ralado, rejeite o papel, espalhe em cima a
mistura do atum, enrole com a ajuda do pano e coloque o rolo de novo no
tabuleiro.
5.Misture a gema com 1 colher (sopa) de gua, pincele o rolo, polvilhe com o
queijo ralado e leve de novo ao forno at ficar douradinho. Retire e sirva
quente ou morno e decorado a gosto.
107


Tarte de Ma

200 g de massa quebrada
5 mas reineta
1 limo
25 g de manteiga
1 colher (sopa) de canela em p
2 colher (sopa)de acar glac
1.PR-aquecer o forno a 180c. Forrar uma forma prpria para tartes com a
massa quebrada. Reservar a massa restante para decorar.
2.Descascar todas a ma reineta. Depois, laminar em rodelas finas e regar um
pouco com o sumo de limo.
3.Cobrir a base da tarte com as lminas de ma. Em seguida, polvilhar com
acar e canela e colocar pequenos pedaos de manteiga em cima. Com a
massa que sobrou, fazer tiras e dispor de um lado ao outro da forma da tarte.
4.Para finalizar, introduzir no forno durante 20 minutos, aproximadamente, e
servir.

108


Gelado frito

12 fatias de Po de Forma Bimbo Sem Cdea
4 bolas de gelado de morango
2 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de mel ou geleia de fruta a
gosto
1 pitada de sal
2 dl de gua bem gelada
leo para fritar
gua q.b.
1.Coloque uma bola de gelado em cima de uma fatia de Po de Forma Bimbo
Sem Cdea. Cubra com mais duas fatias de po e molde com a mo apertando
ligeiramente at ficar com o formato de uma bola. Repita a operao com o
resto do po e do gelado.

2.Assegure-se que o gelado fique bem coberto pelo po e leve ao congelador,
de preferncia de um dia para o outro. Leve ao lume um tacho com bastante
leo e deixe aquecer. Numa tigela, misture a farinha, o amido e o sal e adicione
a gua bem gelada, em fio e mexendo sempre at obter uma mistura lisa.

109

3.Retir
e as
bolas do congelador, passe-as uma a uma pela mistura anterior, deixe-as
escorrer um pouco e leve-as a fritar at ficarem douradinhas. Retire-as, escorra-
as e sirva-as de imediato, regadas com o mel ou geleia de fruta.
Taa de bolacha deliciosa

1 pacote de bolacha tipo Maria
800 g de leite
200 g de acar
40 g de farinha
5 ovos
1.Deite as bolachas partidas para o copo do robot e d uns toques no turbo at
ficarem picadas grosseiramente. Retire e reserve.
2.Coloque depois o leite no copo, junte os ovos, o acar e a farinha e
programe a 100C, durante 10 minutos, na velocidade 4. Retire do copo, deite
numa tigela, junte 3/4 da bolacha, envolva e deixe arrefecer.
3.Depois sirva polvilhado com a restante bolacha e decorado a gosto.

110


Cheesecake com limo verde
2 pacotes de 200 ml de Natas Levssimas da
Parmalat
400 g de queijo creme
200 g de acar em p
2 ovos
1 lima
180 g de bolachas tipo Maria
75 g de manteiga amolecida
50 g de acar
1.Comece por fazer a base: Esmague bem as bolachas at ficarem tipo po ralado,
junte o acar e a manteiga e misture bem. Deite dentro de uma forma de fundo
amovvel, espalhe bem e pressione com os dedos de modo a que fique bem colado.
Coloque a gelatina a demolhar em gua fria. Bata 1 pacote de Natas Levssimas da
Parmalat at ficarem espessas e reserve no frio.

2.Numa tigela, bata o queijo creme com 175 g do acar em p, as gemas, a raspa e
o sumo da lima at ficar um creme liso. Escorra a gelatina, leve-a a derreter em
banho-maria ou no microondas, junte-a mistura e mexa bem. Adicione depois as
natas batidas, mexa bem, junte as claras previamente batidas em castelo e mexa
delicadamente. Deite a mistura na forma sobre a bolacha e leve ao frio at ficar bem
solidificado. Antes de servir, bata o outro pacote de Natas Levssimas da Parmalat
at comearem a ficar grossas, junte o resto do acar em p e bata at ficarem bem
espessas. Desenforme o cheesecake, decore com as natas em montinhos e sirva.
111

Baba de camelo

1 lata de Doce de Leite Condensado Cozido Nestl
6 ovos

1.Separe as gemas das claras.
2.Deite as gemas para uma tigela, adicione-lhes o Doce de Leite Condensado
Cozido Nestl e bata bem at obter um creme homogneo.
3.Bata as claras em castelo at ficaram bem firmes e adicione-as mistura
anterior, envolvendo tudo delicadamente.
4.Leve ao frio at solidificar e depois sirva decorado a gosto. Se quiser,
acompanhe com palitos de champanhe.

112


Bolo prestgio
320 g de farinha
300 g de acar
2 ovos
2 dl de leite
1 colher (sopa) de chocolate em p
1 colher (ch) de bicarbonato
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar
Para o recheio:
200 g de coco ralado
1 dl de leite
Para a cobertura:
1/2 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de chocolate em p
Chocolate granulado para polvilhar.
1.Barre uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a
180 graus.
2.Numa tigela, bata bem a manteiga e o acar, junte as gemas e bata mais um
pouco at ficar um creme liso. Adicione a farinha, o leite, o bicarbonato e o
chocolate em p e bata bem at ficar uma massa lisa. Junte as claras batidas em
113

castelo com o fermento misturado e envolva delicadamente. Deite na forma,
leve ao forno durante cerca de 40 minutos, verifique a cozedura com um palito,
retire desenforme e deixe arrefecer.
3.Prepare o recheio: Numa tigela, misture o coco ralado com o leite
condensado e o leite. Para fazer a cobertura, bata a manteiga com o leite
condensado e o chocolate em p at ficar um creme liso.
4.Corte o bolo ao meio de modo a obter duas rodelas, espalhe o recheio na
metade inferior e reponha a parte de cima. Barre com o creme de chocolate da
cobertura, polvilhe com chocolate granulado e sirva decorado a gosto
Este bolo cresce muito mas baixa depois de cozido.

114


Bolo de Vinagre
Ingredientes
6 Ovos
350 g acar
190 g farinha
5 colheres de sopa de vinagre
1 colher de ch de fermento
Molho
20 colheres de sopa de leite
5 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa de manteiga
1.Bater as claras em castelo bem firme. Misturar o acar, voltar a bater, juntar
o vinagre e as gemas e bater muito bem. Misturar a farinha e o fermento at
envolver.
Molho
Ferver o leite, o acar e a manteiga juntos.
Depois do bolo cozido, picar com um palito e verter o molho por cima.
Decore com cco, ficar saboroso.
115


Crostata di Mle
Ingredientes:
Massa:
200 gr. de farinha
1 ovo
2 gemas
100 gr. de acar
120 gr. de manteiga
1 colher (ch) de essncia de baunilha

Recheio:
4 mas mdias sem casca e cortadas em fatias finas

Calda:
100 gr. de acar
100 ml. de vinho tinto doce
sumo de 1/2 limo

1.Junte todos os ingredientes da massa e trabalhe at obter uma massa lisa e
homognea.
2. Deixe repousar, no frigorfico por 1/2 hora. Unte uma forma com manteiga
e polvilhe com farinha. Divida a massa em duas partes iguais e abra 2 discos do
tamanho da forma.
3.Coloque um disco de massa na forma, disponha a ma e cubra com a outra
massa. Feche bem as bordas. Leve ao forno mdio.
116

117


Fatias Douradas com Natas
Ingredientes:
6 gemas
4 colheres de sopa de acar branco
1/2 litro de leite
1 pacote de natas
baunilha em p (opcional)
12 fatias de po de vspera
leo
acar em p
canela moda frutas frescas (opo)

1.Coloque as gemas dentro de uma tigela e junte o acar. Bata a gemada at
obter um creme macio e espesso. Adicione aos poucos o leite e as natas. Bata
um pouco mais e aromatize com 1 colher de caf de baunilha em p (opcional).

2.Bata novamente. Molhe o po com esta mistura e deixe embeber durante
alguns minutos. Aquea bastante leo numa frigideira ou num recipiente fundo.
Frite as fatias, poucas de cada vez, virando-as at dourarem uniformemente.

3.Retire da fritura com uma escumadeira e escorra o excedente da gordura
sobre folhas de papel absorvente. Polvilhe as rabanadas ainda quentes com
acar e canela.
118


Farfias
Ingredientes:
1 litro de leite
5 claras
5 gemas
Raspa de limo

1.Misture o leite com o leite condensado e leve ao lume para ferver, mexendo
sempre. Baixe o lume e deixe cozinhar. Bata as claras em castelo, at obter
uma consistncia firme.

2.Coloque as claras em castelo no leite fervente, um pouco de cada vez,
deixando cozinhar dos dois lados. Retire com uma escumadeira e coloque num
pirex. Reserve. Bata as gemas com um pouco de leite frio e junte ao leite que
sobrou na panela, sem tirar do lume.

3.Mexa por mais alguns minutos at obter consistncia cremosa. Acrescente a
raspa do limo. Despeje no pirex sobre as claras reservadas, sirva bem gelado.
119


Doce de Natas e Bolacha
Ingredientes:
20 bolachas maria
3 gemas
1 clice de Vinho do Porto
2 pacotes de natas
5 claras
6 colheres de acar
Creme:
5 gemas
5 colheres de acar
10 colheres de natas

1.Esmague a bolacha, reduzindo-as a p. Leve o leite condensado ao lume com
as gemas e o Vinho do Porto, at engrossar. Retire e deixe arrefecer. Bata as
natas. Noutra taa bata as claras com o acar.
2.Misture as claras e as natas cuidadosamente. Numa taa coloque
alternadamente o creme de leite condensado, o p da bolacha e a mistura de
natas e claras.
Creme:
Misture as gemas com o acar e as natas e leve ao lume. Coloque sobre o
doce.
120


Bolo de chocolate
4 ovos
10 colheres (sopa) de leite evaporado
100 g de amndoas raladas
2 colheres (sopa) de po ralado
3 colheres (sopa) de cacau instantneo
3 colheres (sopa) de conhaque ou rum
manteiga light
acar em p
framboesas ou groselhas para enfeitar
sal
1. Separe as claras e bata-as em castelo com uma pitada de sal. Unte uma forma
redonda com 20 cm de dimetro (ou formas individuais) com manteiga light e forre
o fundo com papel vegetal.

2. Misture as gemas com o leite evaporado, o adoante, o cacau, o conhaque ou rum,
o po ralado, as amndoas raladas e o fermento em p. Acrescente as claras em
castelo e misture suavemente.

3.Recheie a forma com o preparado anterior e cozinhe durante 10 minutos no
microondas com a potncia a 70%, at ao ponto em que, se enfiar um palito no
centro do bolo, este sai limpo. Deixe repousar durante alguns minutos e desenforme.
Retire o papel, polvilhe com o acar em p e enfeite-o com as frutas frescas.
121


Queques de avel e azeite
50 g de farinha
40 g de acar
50 g de avels ou amndoas
20 g de avels ou amndoas raladas
5 cl de azeite
5 cl de leite
1 ovo inteiro
1 clara de ovo
pacote de fermento de padeiro
1 pitada de sal fino
1.Bata o ovo inteiro, a clara e o acar durante 5 minutos at obter uma mousse
bem cremosa. Adicione o azeite e o leite sem parar de bater.
2.Incorpore os ingredientes secos misturados (farinha, sal, fermento, avels
raladas). Bata apenas at obter uma mistura uniforme. Verta em pequenas
formas individuais.
3.Reparta as avels inteiras pelas empadinhas, premindo-as ligeiramente.
Coloque a meia altura no forno, pr-aquecido durante 20 minutos. Deixe
repousar 5 minutos antes de desenformar.
122


123


Pudim de anans
1 lata mdia de salada de frutas
300 ml de sumo de anans sem acar
2 gemas de ovo
6 claras
2 e copos de leite magro
adoante para culinria
raspa de 1 limo
2 paus de canela
3 colheres (sopa) de caramelo lquido
1.Coloque um tacho ao lume, aquea o leite com a raspa do limo e os paus de
canela e, quando comear a ferver, retire do lume e junte adoante a gosto e o
sumo de anans.
2.Numa tigela, bata bem as claras. Acrescente as gemas e bata novamente e,
com a ajuda de um coador, v juntando, aos poucos, o leite morno, e misture
com umas varetas. Deite este preparado numa forma caramelizada e cozinhe
em banho-maria.
3.Introduza a forma no forno pr-aquecido a 150 C durante uma hora.
Desenforme sobre um prato e decore com a salada de frutas em cima e volta
do pudim. Se gostar, enfeite tambm com folhas de hortel fresca. Sirva frio.
124

. Sirva com cenoura
Bibliografia
[1]http://medicosdeportugal.saude.sapo.pt/action/2/topic/42/type/1/d
TeleCulinria Especial no. 1455 / Maro 2007
TeleCulinria no. 1460 / Abril 2007
TeleCulinria no. 1515 / Abril 2008
TeleCulinria no. 1517 / Maio 2008
TeleCulinria Especial no. 1559 / Fevereiro 2009
Sade mesa no. 42/ Setembro 2009
Ementa da Semana no. 222 / Dezembro 2009
Culinria Especial no. 1603 / Dezembro 2009
Sade mesa no. 46/ Janeiro 2010
Sade mesa no. 47/ Fevereiro 2010
Sade mesa no. 48/ Maro 2010
Sade mesa no. 49/ Abril 2010
Sade mesa no. 50/ Maio 2010
Sade mesa no. 51/ Junho 2010

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