CACAO ORGNICO

INTRODUCCIN
Las empresas de todo el mundo buscan expandir sus fronteras y encontrar nuevos nichos de
mercado, no solo en su pas sino fuera de este. Esta respuesta de las empresas se debe a la
constante y profunda influencia que ejerce el proceso de globalizacin en los mercados a nivel
mundial.
A travs del tiempo se ha logrado observar que el CACAO ha estado y seguir presente en el
mundo, ya que influye en la economa, usos y costumbres de los pases, por lo cual la profundidad
que presenta este escrito, es de utilidad para cualquier persona interesada en exportar algn
producto.
La demanda por cacao en grano se deriva de las necesidades de la industria transformadora, la
cual a su vez responde a diferentes mercados finales: chocolates, confitera, galletas, preparados
alimenticios, bebidas, entre otros. Por lo tanto, describir las tendencias y proyecciones de la misma,
es un ejercicio que debe hacerse a todo nivel de transformacin, adems de considerar las
particularidades propias de los consumidores en los diferentes mercados. Los gustos y preferencias
de los consumidores estn, claramente, cambiando en cada uno de los mercados analizados. Las
empresas buscan responder a las exigencias de sus consumidores por medio del ajuste a sus
estrategias de produccin-procesamiento, suministro de materia prima, desarrollo de productos y
mercadeo y ventas. Cuando el inters descansa en las opciones para el cacao amigable con la
biodiversidad en
Gustos y preferencias
El mercado europeo de cacao ha ido cambiando rpidamente en las ltimas dcadas. La tendencia
ms notable ha sido el creciente inters en la salud, el inters en el origen nico y en los productos
respetuosos o amigables con la diversidad biolgica. De esta manera, los sistemas de certificacin
que garantizan la sostenibilidad en la cadena de suministro, tales como el Comercio Justo
(Fairtrade), UTZ, Orgnico y Alianza para Bosques (Rainforest Alliance), se han vuelto sellos
importantes con un segmento de clientes creciente.
Tanto el mercado de los Estados Unidos, como el de Europa, muestra una tendencia de "comercio
hacia abajo", es decir, que desean un chocolate de calidad, pero van a favor de un producto
premium de menor precio, en lugar Estudio de Mercado: Cacao Amigable con la Biodiversidad de
Centroamrica.
3.1 Ficha tcnica del cacao
Pertenece a la familia de las esterculiceas, especie Theobroma cacao, originaria de los
bosques tropicales de Amrica del Sur
Los pases productores se ubican principalmente en las regiones tropicales cercanas al
Ecuador
El rbol de cacao es una planta perenne que rinde varias cosechas al ao
El fruto es una baya elipsoidal, ovoide, fusiforme, oblonga o esfrica, que contiene de 20 a 40
semillas
Crece entre los lmites de 26 latitud norte y 26 latitud sur. Temperatura media entre 25 y
29C, son sensibles a temperaturas mayores a 32C
Se desarrolla en suelos no inundables, frtiles, ricos en materia orgnica, profundos y con
buen drenaje.
3.2 Principales usos del cacao y sus derivados
A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los cuatros productos intermedios
(licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo) y el chocolate. A pesar de que
el mercado de chocolate es el mayor consumidor de cacao en trminos de equivalente en grano,
productos intermedios tales como el cacao en polvo y la manteca de cacao son utilizados en
diversas reas.
3.2.1 MANTECA DE CACAO
Es la grasa obtenida de someter la masa o licor de cacao a presin y calor. Manteca de cacao
natural orgnica lquida o slida de color amarillo plido, proveniente de una mezcla de finos
cacaos de primersima calidad, grano orgnico fermentado, Tipo Trinitario, la cual a travs de un
riguroso proceso desarrollado en ms de 50 aos de experiencia permite lograr y preservar el ms
puro sabor. Apropiado para la produccin de chocolates, helados, fabricacin de cosmticos y
productos farmacuticos.
3.2.2 CACAO EN POLVO
Cacao Orgnico Natural proveniente de una mezcla de cacaos orgnicos Centroamericanos de
primersima calidad, de grano fermentado, Tipo Trinitario, lo que permite preservar el ms puro
sabor del chocolate. Es un polvo seco, de color caf oscuro, que tiene el sabor caracterstico de
cacao. No es amargo o cido y es libre de impurezas, olor o sabores extraos. Conveniente para
helados, leche, galletas, coberturas, chocolate para bebidas en polvo, confeccin de repostera y
como mezcla en tabaco.
3.2.3 LICOR DE CACAO
Licor de cacao natural orgnico lquido o slido de color oscuro muy viscoso no es amargo o
cido, proveniente de una mezcla de finos cacaos orgnicos de primersima calidad, grano
fermentado, Tipo Trinitario, la cual a travs de un riguroso proceso desarrollado en ms de 50
aos de experiencia permite lograr y preservar el ms puro sabor del chocolate. Apropiado para la
produccin de chocolates y coberturas.
3.2.4 CHOCOLATE
El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azcar con dos productos derivados de la
manipulacin de las semillas del cacao: una materia slida (la pasta de cacao) y una materia grasa
(la manteca de cacao). A partir de esta combinacin bsica, se elaboran los distintos tipos de
chocolate, que dependen de la proporcin entre estos elementos y de su mezcla o no con otros
productos tales como leche y frutos secos.
3.3 TIPOS DE CACAO
Criollos: 10% de la produccin, mxima calidad.
Forasteros amaznicos: 79% de la produccin, calidad media.
Trinitarios: 20% de la produccin, buena calidad.

3.3.1 CRIOLLOS
De ellos se obtiene el cacao de mayor calidad, pero su produccin representa menos de un 10%
del total mundial. Se cultivan en Mxico, Nicaragua, Venezuela, Colombia, Madagascar y
Comores.



3.3.2 FORASTEROS AMAZNICOS
Son los cacaos ms corrientes; su produccin alcanza el 70% del total mundial. Se cultiivan en
Ghana, Nigeriam Costa de Marfil, Brasil, Costa Rica, Repblica Dominicana, Colombia, Venezuela
y Ecuador.

3.3.3 TRINITARIOS
Son hbridos obtenidos a partir de las variedades criollas y forasteras, pero con un rendimiento
superior a stas. Adems, son ms resistentes a las enfermedades que los criollos y tienen un
aroma ms fino que los forasteros. Actualmente representan el 20% de la produccin mundial. Se
cultivan bsicamente en las mismas zonas productoras de cacao criollo.