PROYECTO DE INVERSION PLANTA ELABORADORA DE CERVEZA ARTESANAL

PROYECTO
DE
INVERSION
PLANTA
ELABORADO
RA DE
CERVEZA
ARTESANAL

6 de noviembre

2009

ESTUDIO DE UN PROEYCTODE INVERSION PARA LA

IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE
CERVEZA A BASE DE MAIZ EN LA REGION SUR DEL PERU

Richard
Vargas

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NDICE
CAPTULO I...........................................................................................................04
GENERALIDADES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO............................................................................04
1.2 CLASIFICACIN DEL PROYECTO, CIIU, PARTIDAS.....................................04
1.3 IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIN..................................................................05
1.4 OBJETIVO DEL PROYECTO...........................................................................06
1.5 ENTORNO MACROECONMICO ACTUAL....................................................06
1.6 MARCO LEGAL................................................................................................10
CAPTULO II..........................................................................................................11
ESTUDIO DE MERCADO
1. EL PRODUCTO O SERVICIO A COMERCIALIZAR...........................................11
2. EVALUACIN DE ALTERNATIVAS PARA EL REA
GEOGRFICA DEL MERCADO.............................................................................11
2.1 ESTUDIO DE LA DEMANDA CON INFORMACIN
SECUNDARIA........................................................................................................11
3. ANLISIS DE LA OFERTA................................................................................13
4. DEMANDA POTENCIAL
4.1 BALANCE DEMANDA OFERTA............................................................
5. ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIN
5.1 POLTICA DE VENTAS DEL PROYECTO............................................18
5.2 CANALES DE DISTRIBUCIN.............................................................18
5.3 VARIABLES DE LA ESTRATEGIA COMERCIAL .................................18
Y DE PROMOCIN
5.4 MEDIOS PUBLICITARIOS A SER UTILIZADOS...................................18
CAPTULO III......................................................................................................... 19
ESTUDIO DE LA LOCALIZACIN DEL PROYECTO
1. MTODO A NIVEL DE FACTIBILIDAD. VOGEL.........................................19
2. MACROLOCALIZACIN............................................................................19
CAPTULO IV.........................................................................................................22
ESTUDIO DE INGENIERIA DEL PROYECTO
1. ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL PRODUCTO.......................................24
2. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO..............................................24
3. REQUERIMIENTOS.........................................................................................25
3.1 Materia prima..............................................................................................25
3.2 Maquinas y Equipos...................................................................................26
3.3 Dimensiones de la planta............................................................................26
CAPTULO V..........................................................................................................27
ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN Y DE LA
ADMINISTRACIN
1. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL Y FUNCIONAL...........................................27

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CAPTULO VI.........................................................................................................28
ESTUDIO DE LA INVERSIN
1. ESTRUCTURA DE LA INVERSIN............................................................28
CAPTULO VII........................................................................................................29
ESTUDIO DEL FINANCIAMIENTO
1. ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO....................................................29
2. LNEAS DE CRDITO Y SUS CONDICIONES...........................................29
3. CUADRO DE SERVICIO DE LA DEUDA....................................................29
CAPTULO VIII.......................................................................................................30
PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS
1. PRESUPUESTO DE INGRESOS POR VENTAS........................................30
2. PRESUPUESTO DE EGRESOS................................................................31
CAPTULO IX.........................................................................................................32
ESTUDIO DE LOS ESTADOS FINANCIEROS

1.

FLUJO DE CAJA ECONMICO.................................................................32

CAPTULO X..........................................................................................................33
EVALUACIN DEL PROYECTO
1. EVALUACIN ECONMICA......................................................................33
2. ANLISIS DE SENSIBILIDDA....................................................................34

CONCLUSIONES.....................................................................................36
RECOMENDACIONES............................................................................37

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CAPTULO I
GENERALIDADES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO
Planta Elaboradora de cerveza artesanal LICORESCO S.R.L
Denominacin del Proyecto
Se eligi realizar un proyecto de una planta elaboradora de cerveza dado que
en los ltimos aos ha habido una mayor demanda, y que en el mercado no hay
muchas marcas posicionadas de cerveza artesanal elaborada a base de maz, lo
que lo hace ms accesible la realizacin del mismo.
El nombre LICORESCO describe las actividades que la empresa va a realizar,
adems se caracteriza por ser un nombre corto, fcil de recordar y fcil de
pronunciar.
Descripcin del servicio o producto
Elaboracin de de cerveza artesanal a base de maz en botella de 1 litro de
Aspectos Generales

Clasificacin del Proyecto

Carcter: Econmico

Categora: Produccin

Naturaleza: Implantacin

Referencia: Proyecto privado

rea de influencia y ubicacin

La comercializacin de la cerveza artesanal se realizara en las los departamentos

de Tacna, Moquegua y Arequipa. La Empresa se ubicara en Arequipa por tener
mayor cercana a materias primas y mercado.
1.2 CLASIFICACIN DEL PROYECTO, CIIU, PARTIDAS

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Nuestro proyecto se encuentra en el grupo de bebidas malteadas en el cdigo
15533 de las partidas del CIIU

1.3 IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIN

Es importante realizar el estudio de este proyecto por lo que hemos vista que
habido una creciente demanda en los ltimo aos debido a la toma de conciencia
del cuidado de la salud con productos ms saludables y con valor aadido.
Las bondades del estudio de ste proyecto de inversin pueden ser analizados y
aprovechados por los inversionistas.
1.4 OBJETIVO DEL PROYECTO
Obtener la rentabilidad estimada
Ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestro producto
diferenciado.
Posicionar nuestra marca
Dar un valor aadido a la cerveza
Generar empleo y auto empleo
1.5 MACRO ENTORNO
1.5.1 Economa:
a) Producto Bruto Interno PBI Nacional:
Teniendo en cuenta que se espera una recuperacin ms rpida de la
economa mundial que la prevista inicialmente y que el ciclo de des
acumulacin de inventarios en la actividad econmica domstica habra
llegado a su trmino, se prev una aceleracin del crecimiento en el
segundo semestre de este ao, particularmente a partir del cuarto trimestre.
Este mayor ritmo de actividad reflejara tambin el impacto de la posicin
expansiva de la poltica monetaria y la poltica fiscal, as como una mayor
confianza de los consumidores y empresarios acerca de la rapidez de la
recuperacin de la economa en los prximos trimestres.
Sin embargo, dado el menor dinamismo de la actividad econmica
observado en el primer semestre del ao, se ha revisado la proyeccin de
crecimiento del PBI de 3,3 por ciento en el Reporte de junio a 1,8 por ciento.
Para los aos 2010 y 2011, se espera un crecimiento del producto de 5,0 y

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5,2 por ciento, respectivamente.

Fuente BCRP
b) Balanza Comercial Nacional:
Durante el segundo trimestre de 2009 el volumen de exportaciones se
redujo 4 por ciento en trminos reales, principalmente por los productos no
tradicionales debido al deterioro de la actividad econmica mundial. Las
exportaciones reales disminuyeron luego de casi 8 aos de expansin
consecutiva. En el caso de las exportaciones no tradicionales la cada se
registr en casi todos los rubros, con excepcin de los productos metalmecnicos. Las mayores cadas se produjeron en los grupos de siderometalrgicos, textiles, industria de madera y papeles y minerales no
metlicos. En el segundo trimestre adems se registraron menores
volmenes embarcados de productos tradicionales como cobre (-1,9 por
ciento) y plata (-66,2 por ciento).
La cada de las exportaciones fue ms que compensada por la reduccin
de las importaciones, lo cual mejor el resultado de la cuenta corriente. La
cada de las importaciones, reflejando el menor nivel de actividad
econmica, se observ principalmente en bienes de consumo duradero (20,5 por ciento en trminos nominales) e insumos para la industria (-32,8
por ciento).
Reporte de Inflacin. Setiembre 2009 Con ello, el supervit comercial
acumulado en el primer semestre es de US$ 1,7 mil millones y se espera
para el ao 2009 un supervit de US$ 3,7 mil millones, considerando los
mejores precios de exportacin, atenuados por la recuperacin prevista en
las importaciones.

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Fuente BCRP
c) Riesgo Pas:
En el 2008 la agencia calificadora de riesgo crediticio Fitch Ratings y la
Agencia Standard and Poors (S&P), le otorgaron al Per el grado de
inversin, calificndola con BBB- en su calificacin soberana de largo plazo
en moneda extranjera y en moneda local.
Por su parte, en agosto, Moodys Investors Service elev la calificacin de
deuda del Per en moneda extranjera a Ba1.
Y en el ao 2009 volvieron a ratificar como un pas apto para las
inversiones

d) Poltica Monetaria:
Considerando que se han reducido las presiones inflacionarias y que las

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expectativas de inflacin se encuentran dentro del rango meta, el Banco
Central decidi continuar con el impulso monetario por lo que acord, entre
julio y agosto, reducciones adicionales de su tasa de referencia en 175
puntos bsicos hasta situarse en 1,25 por ciento, acumulando una
reduccin de 525 puntos bsicos desde febrero de este ao, alcanzando
con ello un nivel mnimo histrico. Esta decisin busca continuar facilitando
el acceso al financiamiento de las empresas, e incentivar un mayor gasto
privado y con ello apoyar la reversin del ciclo econmico dbil iniciado en
2008 y que fue profundizado por la crisis financiera global.

Fuente: BCRP
e) Inflacin
La inflacin retorn al rango meta en julio en un entorno de ciclo econmico
dbil, menores expectativas de inflacin, menor inflacin importada y
reversin de los choques de oferta en los precios de alimentos. Esta
dinmica decreciente en la inflacin continuar hasta comienzos del
prximo ao principalmente por factores transitorios de oferta, y se prev
que sta se ubique transitoriamente debajo del lmite inferior del rango
meta entre fines de 2009 y primeros meses de 2010

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Fuente: BCRP
f) Pobreza
El Per tiene 36.2% de pobreza total y de 12.6% de pobreza extrema, la
regin Tacna se encuentra en el Grupo de Regiones con menor ndice de
pobreza en el pas, junto con Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Madre de
Dios, con un rango entre 15.1 % y 25.8 %.

g) Infraestructura
La Carretera Interocenica.- El Congreso de la Repblica aprob la
creacin del Fondo Fiduciario de Desarrollo de Infraestructura de
Transporte Vial - FONFIDE VIAL, que apoyar la ejecucin de obras de
infraestructura vinculadas a los Ejes de Integracin y Desarrollo de

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Iniciativa para la Integracin de Infraestructura Regional Sudamericana
IIRSA en los que participa Per a travs de un proceso de concesiones al
sector privado. Inversin comprometida US $1.300 millones en el eje Per
Brasil Bolivia.
IIRSA.- Contempla la integracin de Amrica del Sur, para lo cual se ha
proyectado 10 Ejes de integracin y desarrollo que involucra a los 12
pases de Amrica del Sur. El Per participa en 4 de estos Ejes: Eje PerBrasil-Bolivia, Eje del Amazonas (Per, Ecuador, Colombia, Brasil), Eje
Interocenico (Brasil, Paraguay, Bolivia, Per, Chile) y el Eje Andino (Per,
Ecuador, Colombia, Venezuela, Bolivia y Chile).
Gas de Camisea.- Mediante Res. Suprema, el Ministerio de Energa y
Minas otorg a la empresa Kuntur Transportadora de Gas S.A.C. la
Concesin de Transporte de Gas Natural por ductos, desde el punto inicial
en la zona denominada Las Malvinas, de la provincia de La Convencin,
en Cusco, hasta las ciudades de Juliaca, Matarani e Ilo, y los puntos de
derivacin a las ciudades de Quillabamba, Cusco, Puno, Arequipa,
Moquegua y Tacna
Carreteras: Carretera Panamericana, Costanera.

1.6 MARCO LEGAL

Que, conforme a lo establecido del Decreto Ley N 28681, Ley que regula la
comercializacin consumo y publicidad de bebidas alcohlicas tiene como objeto
establecer el marco normativo a fin de advertir y minimizar los daos que
producen a la salud integral del ser humano.
Normas tcnicas Bebidas Alcohlicas
NTP 213.002:1967 BEBIDAS ALCOHOLICAS. Cervezas. Mtodo para
determinar la densidad relativa en cervezas, Esta norma tiene por objeto
establecer el mtodo para la determinacin de la densidad relativa a 20C en
cervezas

10

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11

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CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
1. EL PRODUCTO O SERVICIO A COMERCIALIZAR
Producto: Nuestro producto ser cerveza de maz en presentacin de botella
de litro, la cual tendr un valor agregado como es el maz.
1.2 Productos Sustitutos:
En el mercado de cerveza el principal competidor y el que ocupa una gran
parte del mercado es la cervecera Backus, Ambev seguido por Ajegroup.
Los principales competidores en las regiones son:

Pilsen Callao
Pilsen Trujillo
Cristal
Brahma
Cusquea
Arequipea
Marcas importadas desde Bolivia y Chile
Cervecera Backus se caracteriza por tener una gran variedad de productos

con consistencia agradable, que lo hace superior a los dems aunque su precio
es ms elevado.
Las innovaciones aplicadas en la empresa han permitido lograr ventajas
competitivas y captar oportunidades en un mercado complejo, hacindose
evidente gracias a los lanzamientos de nuevos productos, con el compromiso
de su gente y con las inversiones en tecnologa apropiada e infraestructura
adecuada.

1.3 Perfil del Consumidor:

El perfil del consumidor es una persona preocupada por su salud, que quiera
estar en forma, que le gusta el producto que consume por su calidad.

12

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El producto est dirigido a las personas que desean beber una cerveza
diferente, natural y nutritiva.
2 EVALUACIN DE ALTERNATIVAS PARA EL REA GEOGRFICA DEL
MERCADO
1.1 estudio de la demanda con informacin secundaria

DEPARTAMENTOS
TACNA
MOQUEGUA
AREQUIPA
TOTAL

POBLACIO MDO
EDAD 0EDAD 15- EDAD 64
N
POTENC
14
64
MAS
288781
197284
76881
197284
14616
161533
109115
40897
109115
11521
1152303
762605
304769
762605
84929
1602617 1069004
422547 1069004
111066

Fuente INEI
3. ANLISIS DE LA OFERTA
3.1 Identificacin de las empresas competidoras
a) El Grupo Backus:
Con ms de 100 aos de historia, es el nico grupo cervecero del pas que
posee ms del 99% del mercado, luego de las sucesivas compras de sus
principales competidores: Compaa Nacional de Cerveza (CNC) en 1994 y
Compaa Cervecera del Sur (Cervesur) en abril del 2000.
La actividad econmica principal de la Compaa es la elaboracin,
envasado, venta, distribucin de cerveza y, en menor medida, aguas minerales
y gaseosas. Las empresas que conforman la actividad principal del Grupo son:
UCP Backus y Johnston, quien a su vez es el dueo de Cervecera San Juan,
Cervesur, Agua Mineral Litinada San Mateo, Maltera Lima, Embotelladora
Frontera y Corporacin Boliviana de Bebidas, cuyas ventas en conjunto
representan el 81% de las ventas totales del Grupo.
Con una participacin de casi el 80% del mercado nacional de cerveza,
el Grupo Backus ha creado fuertes barreras de entrada para un posible
competidor extranjero, dados los elevados costos que implica establecer una
red de distribucin y de ingresar una nueva marca al mercado peruano.

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El Grupo Backus ofrece dos tipos de cervezas: la blanca (98.1% de las
ventas) y la cerveza negra (1.9%), siendo el formato preferido con el 85% del
mercado las botellas de 620 ml, seguida por las botellas de 1.1 litros. Cabe
mencionar que dichos formatos se suelen vender en cajas de 12 botellas. Entre
las cervezas blancas que ofrece Unin de Cerveceras Backus y Johnston
estn las marcas: Cristal, Pilsen Callao, Cerveza Real y Pilsen Trujillo. Dentro
de las cervezas negras: Malta Morena y Malta Polar. La Cervecera San Juan
produce la cerveza blanca San Juan, y la Compaa Cervecera del Sur produce
la cervezas blancas Cusquea y Arequipea y las maltas del mismo nombre.
A continuacin se presenta la participacin de mercado de las marcas
ms importantes de cerveza, a diciembre 2004:

b) Ambev:
Es una empresa cervecera ,que controla el 100% de las acciones de sus
operaciones en Per. AmBev Per tiene alrededor del 10% del mercado
local con su marca Bramha que por la caractersticas y bajo costo fue
acogida por el consumidor peruano
c) cervezas importadas:
con una participacin inferior al 1% de las ventas totales. Los pases de
procedencia de dichas cervezas son Alemania, Mxico y los Pases Bajos.
Asimismo, la Empresa viene exportando cerveza (US$2 millones) a pases
como Estados Unidos, Chile y Bolivia.
3.3 OFERTA PROYECTADA
Oferta Proyectada para 10 aos:
Asumimos que la oferta importada crece en un 5%, la oferta local crece a un
7% y la oferta de planta crece en3 %

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DEPARTAMENT
OS
litros
OFERTA
IMPORT
1000000

1050000 1102500 1157625 1215506

1276282

OFERTA NACIO

5350000 5724500 6125215 6553980

7012759

OFERTA PLAN
TOTAL

5000000
500000
6500000

515000

530450

546364

562754

579637

6915000 7357450 7829204 8332241

8868677

15

5
6
134009
6 1407100
750365
2 8028907

7
147745
5
859093
1

10

1551328

1628895

1710339

9192296

9835757 10524260

597026
614937
944077 1005094
4
5

633385
107017
71

652387
671958
692117
1139601
1 12136610 12926716

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16

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3.4 Capacidad Instalada

La capacidad de la planta es de 1000000 de litros anuales de cerveza de maz
4. DEMANDA POTENCIAL
Tomando como dato la poblacin proyectada 2007 (INEI)
Tasa de crecimiento de la poblacin Tacna
Natalidad

2%

Mortalidad

0.45%

Tasa de crecimiento de la poblacin Moquegua

Natalidad

2.5%

Mortalidad

0.35%

Tasa de crecimiento de la poblacin Arequipa

Natalidad

3%

Mortalidad

0.43%

Calculo de la demanda potencial anual

El consumo perca pita de cerveza por parte del consumidor peruano es de 30 litros
anuales multiplicado por el crecimiento de la poblacin proyectada nos un aproximado

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MERCADO POTENCIAL DE CONSUMIDORES EN LOS

TRES DEPARTAMENTOS
Departament
os
TACNA
MOQUEGUA
AREQUIPA
total

0
197284
109115
762605

1
200342
111461
782204

2
203447
113857
802307

3
206601
116305
822926

4
209803
118806
844075

5
213055
121360
865768

1069004 1094007 1119611 1145832 1172684

1200183

DEMANDA PORTENCIAL ESTIMADA EN

LITROS
Departament
os

TACNA

5918520 6010257 6103416 6198019 6294088

6391647

MOQUEGUA

3273450 3343829 3415722 3489160 3564176

2287815 2346611 2406919 2468777 2532225
0
8
8
6
2
3207012 3282020 3358833 3437495 3518051
0
5
5
5
7

3640806
2597303
4
3600548
7

6
649071
7
371908
4
266405
41
368503
42

total

8
223116
129357
934249
128672
2

9
226575
132139
958259

10
230087
134980
982886

1316972

1347952

10

6797238

6902595

LITROS ANUALES(CONSUMO
30 PER)
4

AREQUIPA

6
7
216357
219711
123969
126635
888018
910840
122834
5 1257186

3799044
2732520
3
3771557
0

8
669348
9
388072
3
280274
60
386016
72

6591323

3964159
4049388
2874776
6 29486584
3950916
3 40438567

2.1 Balance (Demanda Oferta ) en litros

PRODUTO
ANUALIZADOS

19

10

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CERVEZA POR OFERTAR

25462755 25759132 26042714 26311839

26564713

20

2679939
7 27013798

2720566
2

27372553

27511851

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5. ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIN
5.1 Poltica de ventas del proyecto
a) Precio: el precio del la cerveza de maz en botella de litro estar a s/ 5.00
Precio de fabrica y al por mayor
Para la comercializacin ser cajas de 12 botellas de litro las
b) Diseo y Caractersticas: La presentacin ser en una botella vidrio la cual
estar cubierta en la parte central por una etiqueta que incluye el nombre del
producto, la marca, los ingredientes que contiene, los registros sanitarios
respectivos, la cantidad neta del producto (1 litro), fecha de produccin as
como la fecha de vencimiento a si como el nmero de lote.
5.2 Canales de distribucin
Nosotros usaremos depsitos, autoservicios, bodegas y supermercados para la
comercializacin del producto, generndoles a si una ganancia por litro que se
venda en su establecimiento. Dado que el precio para venta del pblico est en el
rango de 6 a 7 soles por litro y el precio que cobraremos es de S/ 5.00 al por
mayor.
5.3 Variables de la estrategia comercial y de promocin
Para dar a conocer el producto se contratarn degustadoras, las cuales ofrecern
las bondades de la cerveza de maz, as como se dejaran muestras gratis a los
diferentes establecimientos, las primeras ventas se darn a travs de dejar el
producto en los diferentes establecimientos y si es que son vendidos sern
pagados de caso contrario sern devueltos (a consignacin), para a si no
comprometer a las tiendas y nuestro producto tenga mayor entrada a los
establecimientos.
5.4 Medios publicitarios a ser utilizados
La campaa de publicidad ser a travs de folletos publicitarios de 0.5*1.0 m de
tamao el cual tendr el lema La manera ms saludable de beber, Tambin
dentro de dicho folleto se ver la figura esbelta de una chica la cual estar
consumiendo nuestro producto, se contratarn espacios publicitarios en los radios
locales., volantes anunciando la presencia de producto en los departamento de
Tacna, Moquegua y Arequipa.

21

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CAPTULO III
ESTUDIO DE LA LOCALIZACIN DEL PROYECTO
1. MTODO A NIVEL DE FACTIBILIDAD. VOGEL
Mtodo Vogel

1
2
3
Deman

1
2
3
Deman

2
4
4

3
4
4

4
4
4

6
8
12
26

9
8
12
29

12
8
12
32

Disponi
bilidad

Disponi
bilidad

Para instalar la planta es ms recomendable el departamento de Arequipa por la

cercana a materias Primas
Leyenda:
Puntuacin
1=lejos
2= no muy lejos
3= cerca
4 = no muy cerca
5 = cerca
1 = cercana a materia prima
2 = disponibilidad de energia
3 = disponibilidad vas de acceso
A = Tacna
B = Moquegua
C = Arequipa
A = 20(3) + 8(10) = 140
B = 9(30)
= 270
C = 7(20) + 7(10) = 210
2. MACROLOCALIZACIN
Mtodo de localizacin: Ponderado Simple

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(a) Alternativa de localizacin: Macro localizacin
A1: Tacna
A2: Moquegua
A3: Arequipa
(b)Los factores:
F1: Seguridad
F2: Densidad Poblacional
F3: Vas de comunicacin
F4: Tributos
F5: Tasa de Crecimiento
(c ) Analizar cada factor con cada alternativa
Tacna:
F1: Seguridad .- la seguridad en los Tacna se viene incrementando , tanto la
propia ciudadana he hecho de la seguridad particular uno de sus principales
instrumentos para combatir la delincuencia, el serenazgo en coordinacin con la
polica nacional hacen lo que est posible en sus manos combatir la delincuencia.

F2: Densidad Poblacional.- la densidad poblacional en Tacna no es mucha a

comparacin con el departamento de Arequipa.
F3: Vas de comunicacin.- El distrito cuenta con avenidas de gran
importancia para el comercio.
F4: Tributos .- Los tributos de este distrito son mayores ya que la municipalidad
brinda a la ciudadana seguridad, servicios bsicos, limpieza, etc.
F5: Tasa de Crecimiento .- La tasa de crecimiento proyectada por el INEI para
el distrito es de 2.5 %.

INDEPENDENCIA
F1: Moquegua.- La seguridad en el departamento es mas segura en
comparacin de los otros departamentos.

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ARTESANAL
F2: Densidad Poblacional .- Cuenta con menos densidad poblacional que
Tacna y Arequipa.
F3: Vas de comunicacin.- Las principales vas de comunicacin son la
Panamericana Norte.
F4: Tributos.- Es flexible en el cobro de los arbitrios municipales, tal es as que
da prrroga en el pago de los tributos.
F5: Tasa de Crecimiento .- La tasa de crecimiento de San Martn de Porres
proyectada por el INEI es de 2.6 % anual.

(d) Tabla de puntaje

Preferencia
muy bueno
bueno
regular
malo
muy malo

Puntaje
20 18
17 15
14 11
10 6
51

Ponderacin de 1 al 20 .
(c) Ponderar los factores:
Factores
F1: Seguridad
F2: Densidad Poblacional
F3: Vas de comunicacin
F4 :Tributos
F5: Tasa de Crecimiento

Ponderacin
0.10
0.25
0.20
0.15
0.30

(d) Cuadro de alternativas ponderadas:

Factores

Ponderacin

A1

A2

A3

A1

A2

A3

F1:

0,1

11

14

10

110

140

100

F2:

0,25

12

16

48

32

64

F3:

0,2

15

15

15

75

75

75

F4

0,15

10

12

13

66,67

80

86,67

F5:

0,3

11

10

13

36,67

33,33

43,33

336,3

360,3

369

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PROYECTO DE INVERSION PLANTA ELABORADORA DE CERVEZA

ARTESANAL
El departamento de Arequipa es el ms adecuado para instalar la fbrica de cerveza

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ARTESANAL
CAPTULO IV
ESTUDIO DE INGENIERIA DEL PROYECTO
1. ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL PRODUCTO

Germinacin de la malta
El grano de cebada, seleccionado, limpiado y humedecido, se extiende en una gran
sala llamada cmara de germinacin, la cual esta acondicionada a 18-20C.
Enseguida con ayuda del Galland, (aparato formado por dos cilindros, uno metlico
exterior y otro interior giratorio de tela metlica) en donde caen las semillas desde una
tolva; por un eje interior sale una corriente de aire hmedo. El proceso dura de ocho a
nueve das y se interrumpe con una corriente de aire a 25C que deseca los granos
(malta verde. Enseguida se tuestan en hornos especiales entre 100 y 200C y se
muelen hasta reducirlos a harina.
Maceracin
Transformacin del almidn en azcar fermentable, que se realiza entre 60 y 70C
mediante la diastasa y dura unas 3 horas. El agua caliente se aade a las cubas que
tienen agitadores en las que est la harina de malta. Hirviendo el lquido se detiene la
accin enzimtica, y las protenas indeseables coagulan y precipitan. Se filtra en una
cuba decantadora (lauter), provista de doble fondo agujereado, o bien en filtros prensa.
El filtrado, llamado mosto, se hierve en grandes depsitos, en donde se adiciona la
cantidad precisa de lpulo. Se filtra, se enfra y airea.
Fermentacin
Se introducen levaduras que se clasifican en:
altas: formadas por cultivos de Saccharomyces cerevisiae, que suben a la parte
posterior del tanque de fermentacin (cervezas "ale"). El proceso empieza alrededor
de los 9C; la temperatura asciende unos pocos grados en la fermentacin tumultuosa,
y finalmente desciende alrededor de 5C en el enfriamiento. Al cabo de unos das
comienza la fermentacin lenta, que dura de quince a veinte das, segn la fbrica y el
tipo de cerveza.

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ARTESANAL
bajas: formadas por cultivos de S. Carlsbergensis, que se depositan en la parte
inferior, con temperaturas entre 15 y 20C (cervezas "Lager").
Maduracin
Este proceso consiste en dejar reposar el lquido en tanques especiales durante
algunos meses. Se adicionan agentes antioxidantes, cido sulfuroso o cido
ascrbico, para evitar el cambio de gusto. A veces se filtra con ayuda de agentes
clarificantes.
Envasado
El contenido de anhdrido carbnico se regula en el tanque embotellador. El envasado
de la cerveza se realiza en botellas, botes, cubas o barriles, generalmente se
pasteuriza. La cantidad de alcohol oscila del 2 al 6%. Gracias al envasado la cerveza
llega a su hogar con las mayores garantias de conservacin, sabor y cuerpo.
Caractersticas generales de fabricacin

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ARTESANAL

2. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Proceso de fabricacin:

Materias
primas
Mosto

Insumos
Macerado y
fermentacin

Filtrado

Consum
o

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ARTESANAL

3. REQUERIMIENTOS
3.1 Materia prima

Malta
Est constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de
tiempo, y luego desecados. Generalmente la malta utilizada en la fabricacin de la
cerveza, no es elaborada en al propia fbrica sino obtenida directamente de
proveedores externos.
Lpulo
El lpulo es un ingrediente insustituible en la elaboracin de la cerveza y no tiene
ningn sucedneo. El lpulo es indispensable para la elaboracin de la cerveza, su
sabor amargo agradable y su aroma suave caracterstico, contribuye adems, a su
mejor conservacin y a dar ms permanencia a la espuma.
Adjuntos (Grits)
Debido a la alta fuerza diasttica (Fermento) de la malta es necesario agregar
cereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. El uso de
adjuntos produce cervezas de un color ms claro con un sabor ms agradable con
mayor luminosidad y mejores cualidades de aceptacin de enfriamiento.
Agua
Las caractersticas del agua de fabricacin influyen sobremanera en la calidad de la
cerveza. En la fabricacin de cerveza se utiliza agua potable y sus caractersticas
organolpticas deben ser completamente normales.
Levadura
Son hongos microscpicos unicelulares que transforman los glcidos y los
aminocidos en alcohol y CO2. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes
(es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentacin) reciben el
nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en
el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. En el caso de las cervezas tipo
lager, el hongo utilizado es el Saccharomyces carlsbergensis

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ARTESANAL

Maz
Su alto contenido en hidratos de carbono de fcil digestin, lo convierten en un
alimento ideal para los nios y los deportistas

3.2

3.3

Maquinas y Equipos

TANQUE DE AGUA
MACERADOR,

TANQUE DE HERVIDO,

DOS FERMENTADORES

SEIS MADURADORES.

UN BANCO DE FRO,

UN GASIFICADOR

UNA EMBOTELLADORA.

DIMENSIONES DE LA PLANTA

La planta en su totalidad ocupara un espacio de 800m2 los cuales estarn

distribuidos de la siguiente manera:

ZONA
ZONA DE FUERZA
PLANTA DE PROCESO
ZONA DE CARGA Y DESCARGA DE
PRODUCTO
OFICINAS DE ADMINISTRACIN
ALMACEN
ARA TOTAL

AREA
200
300
100
100
100
800

30

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ARTESANAL
CAPTULO V
ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN Y DE LA ADMINISTRACIN

1. JUSTIFICACIN DE LA CONFORMACIN JURDICA DEL TIPO DE EMPRESA

De acuerdo al proyecto desarrollarse se ha visto conveniente conformar una Sociedad
Comercial de Responsabilidad Limitada (S.R.L)
2. RAZON SOCIAL

PLANTA ELABORADORA DE CERVEZA ARTESANAL:

LICORESCO S.R.L.

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL Y FUNCIONAL

Junta General de

Gerente General

Economa y Finanzas

Jefe de Planta

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Asesoria Legal

Jefe de Ventas

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ARTESANAL

CAPTULO VI
ESTUDIO DE LA INVERSIN
1. ESTRUCTURA DE LA INVERSIN

De los cuales podemos dividir en inversin fija tangible e intangibles

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ARTESANAL

CAPTULO VII
ESTUDIO DEL FINANCIAMIENTO
1. ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO

2. CUADRO DE SERVICIO DE LA DEUDA

El monto a financiar es de US$ 1275000 que debe amortizarse en 5 aos con
pagos anuales iguales al 8% efectivo
A=P(A/P,i%,n)
A = 1275000*(0.08/(1-(1+0.08)`-5)
A = 319332

33

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ARTESANAL

CAPTULO VIII
PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS

Planeamiento de la produccin en 5 aos. Los costos estn evaluados en soles

1. Costos de fabricacin

Gastos laborales

Gastos de operacin

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ARTESANAL

Gastos de venta

2. Presupuesto de ingresos y ventas

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PROYECTO DE INVERSION PLANTA ELABORADORA DE CERVEZA ARTESANAL

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CAPTULO IX
FLUJO DE CAJA

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ARTESANAL
CAPTULO X
EVALUACIN DEL PROYECTO
1. EVALUACIN ECONMICA
VAN
TIR

S/.3.947.440
32,51%

2. ANALISIS POR ESCENARIOS

3. ANALISIS SOLVER

4. ANALISIS VAN

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ARTESANAL

Tir

Siendo un van positivo con una tasa interna de retorno del 61.25% podemos afirmas
que este proyecto es muy rentable dado las condiciones econmicas con una inflacin
del 3.5%
Anlisis de sensibilidad

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ARTESANAL

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ARTESANAL

CONCLUSIONES
1. En el trabajo de pre factibilidad se consideraron ciertos parmetros que
han sido modificados para su mejor estudio y entendimiento por parte
de quien requiera de estos datos de inversin, tales como el precio que
tuvo que ser ajustado para moderar los niveles de retorno, tambin los
niveles de costos de materias primas, que en el estudio de pre
factibilidad, fueron disminuidas innecesariamente, inflando los flujos
netos que generaron una evaluacin financiera exagerada.
2. Se concluye que este proyecto de inversin se ajusta a los estndares
de elaboracin, y que presenta la viabilidad de la ejecucin del mismo.

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ARTESANAL
RECOMENDACIONES

1. Se recomienda hacer este proyecto por la calidad que el producto otorga, y por
la gran demanda que ocasiona entre los consumidores, ya sea por factores de
salud, y tambin porque en este proyecto se considera un precio que est al
alcance de gran cantidad de consumidores.
2. Se recomienda adems este proyecto a los inversionistas que deseen una
buena rentabilidad sobre sus inversiones, ya que los indicadores econmicos
financieros muestran altos niveles de riqueza generada, con capital propio y
con capital financiado.

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