Diseño salas análisis sensorial

NORMA TCNICA NTP-ISO 8589
PERUANA 2008

Comisin de Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras Comerciales No Arancelarias - INDECOPI
Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Per

Anlisis sensorial. Lineamientos generales para el diseo de
salas de pruebas

SENSORY ANALYSIS. General guidance for the design of test rooms

(EQV. ISO 8589:2007 SENSORY ANALYSIS General guidance for the design of test rooms)

2008-12-03
1 Edicin

R.0037-2008/INDECOPI-CNB. Publicada el 2009-01-01 Precio basado en 25 pginas
I.C:S: 67.160.10 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Anlisis sensorial, lineamientos generales, diseo de salas de prueba

i
NDICE

pginas

NDICE i

PREFACIO ii

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS 2

3. TRMINOS Y DEFINICIONES 2

4. PRINCIPIO 2

5. IMPLEMENTACIN DE LAS SALAS DE PRUEBAS 3

6. SALAS DE PRUEBAS 4

7. REA DE PREPARACIN 10

8. OFICINA 12

9. REAS ADICIONALES 12

10. INFORMACIN ADICIONAL 13

ANEXO

ANEXO A 14
ANEXO B 25

ii
PREFACIO

A. RESEA HISTRICA

A.1 La presente Norma Tcnica Peruana ha sido elaborada por el Comit
Tcnico de Normalizacin de Bebidas Alcohlicas Vitivincolas mediante el Sistema 2
u ordinario, durante los meses de diciembre 2007 a setiembre 2008, utilizando como
antecedente a la ISO 8589:2007 SENSORY ANALYSIS. General guidance for the
design of test rooms.

A.2 El Comit Tcnico de Normalizacin de Bebidas Alcohlicas
Vitivincolas present a la Comisin de Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras
Comerciales No Arancelarias -CNB-, con fecha 2008-09-22, el PNTP-ISO 8589:2008,
para su revisin y aprobacin; siendo sometido a la etapa de Discusin Pblica el 2008-
11-04. No habindose presentado observaciones fue oficializado como Norma Tcnica
Peruana NTP-ISO 8589:2008 Anlisis sensorial. Lineamientos generales para el
diseo de salas de pruebas, 1 Edicin, el 01 de enero de 2009.

A.3 Esta Norma Tcnica Peruana es una adopcin de la ISO 8589:2007. La
presente Norma Tcnica Peruana presenta cambios editoriales referidos principalmente a
terminologa propia del idioma espaol y ha sido estructurada de acuerdo a las Guas
Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN
DE LA NORMA TCNICA PERUANA

Secretara Comit de la Industria Vitivincola -
SNI

Presidente Alfredo San Martn Novelli
Sociedad Nacional de Industrias

Secretario Edwin Landeo Del Pino

ENTIDAD REPRESENTANTES

BODEGAS VISTA ALEGRE S.A. Rodolfo Vasconi

iii
BODEGAS Y VIEDOS TABERNERO S.A.C. Carlos Rotondo

VIA OCUCAJE S.A. Ricardo Rubini

VIA TACAMA S.A. Francisco Hernndez

VITIVINCOLA EL FUNDADOR Miguel Mirez Crisstomo
DE CAETE

EL ALAMBIQUE SAC Jos Amrico Vargas de la Jara

ASOCIACIN DE PRODUCTORES Jess Hernndez
DE VINOS Y PISCOS DEL VALLE
DE ICA - APROPICA

ASOCIACIN VITIVINCOLA DE Juan Carlos Alvarado
LUNAHUAN

BODEGA EL CATADOR Jos Carrasco

PISCO PAYET Guillermo Payet

BODEGAS VIAS DE ORO S.A. James Bosworth
Edwin Torres

BODEGA SOTELO Julio Sotelo

LICORES SAN FRANCISCO Nicanor Revilla

SOC. IND. E. COPELLO S.A.C. Jos Copello Fedeli

BODEGA LA BLANCO Carlos Arturo Meja

SANTIAGO QUEIROLO S.A.C. Jorge Queirolo
Rosa Revilla

CORPISCO Jos Moquillaza

EL ALAMBIQUE DE AZPITIA Jaime Marimn

COMIT DEL PISCO ADEX Jos Miguel Poblete

INDECOPI Jos Dajes

MINISTERIO DE LA PRODUCCIN Luis Guerrero

ASPEC Samuel Urea

iv
COFRADA NACIONAL DE CATADORES John Schuler
DEL PER

INASSA Emma Aguinaga
Maycol Antn

SAT Clotilde Huapaya
Mercedes Otaegui

CERPER Gloria Reyes
Mario Pomiano

LA MOLINA CALIDAD TOTAL Carmen Rodrguez
LABORATORIOS Lourdes Hernndez

CITEvid Manuel Morn
Ely Anchante

UNIVERSIDAD AGRARIA LA MOLINA Beatriz Hatta
Eduardo Morales

FOOD SOLUTIONS Sonia Palomino
Elsa Zubiate

CERTILAB Felipe Surco

Consultor Juan Carlos Palma

Consultor Marco Antonio Ziga Daz

Consultor Marko Garca

Consultor Jorge Llanos

Consultor Milber Urea

Consultora Ana Villanueva

Consultora Soledad Marroqun

Consultora Lyris Monasterio

---oooOooo---

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Anlisis sensorial. Lineamientos generales para el diseo de
salas de pruebas

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN

Esta Norma Tcnica Peruana establece lineamientos generales para el diseo de salas de
pruebas destinadas al anlisis sensorial de productos.

Describe los requisitos para la implementacin de una sala de pruebas compuesta de un rea
de pruebas, un rea de preparacin y una oficina, especificando los que son esenciales o los
que son simplemente recomendables.

Esta Norma Tcnica Peruana no es especfica para ningn producto o tipo de prueba.

NOTA: El rea de pruebas puede ser similar para productos alimenticios y no alimenticios que se evalan
utilizando mtodos sensoriales. Sin embargo, podra ser necesario adaptar las salas de pruebas para cada
uso especializado. A menudo se requieren modificaciones al diseo para productos especficos y para
tipos especficos de pruebas. Esto es particularmente cierto si las salas de pruebas van a utilizarse para la
evaluacin de productos no alimenticios.

Aunque muchos de los principios generales son similares, esta Norma Tcnica Peruana no
aborda las instalaciones de pruebas para el examen especializado de productos en
aplicaciones de inspeccin o control de calidad en planta.

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2. REFERENCIAS NORMATIVAS

La siguiente norma contiene disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Tcnica Peruana. La edicin indicada estaba en vigencia en el
momento de esta publicacin. Como toda norma est sujeta a revisin, se recomienda a
aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalizacin posee, en todo momento, la informacin de las Normas Tcnicas Peruanas en
vigencia.

2.1 Norma Tcnica Peruana

NTP-ISO 5492:2008 Anlisis sensorial. Vocabulario

3. TRMINOS Y DEFINICIONES

Para los propsitos de esta Norma Tcnica Peruana, se aplican los trminos y definiciones
dados en la NTP-ISO 5492.

4. PRINCIPIO

Las salas de pruebas estn diseadas para:

- Realizar evaluaciones sensoriales en condiciones conocidas y controladas y
que ofrezcan un mnimo de distracciones, y

- Reducir los efectos que los factores psicolgicos y las condiciones fsicas
puedan tener en la opinin de una persona.

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5. IMPLEMENTACIN DE LAS SALAS DE PRUEBAS

Las posibilidades de implementar salas de pruebas destinadas al anlisis sensorial difieren,
dependiendo de si se utiliza un edificio nuevo o instalaciones ya existentes.

Las salas de pruebas tpicas consisten de lo siguiente:

un rea de pruebas en la cual pueda realizarse el trabajo individualmente en
cabinas o en grupos.

un rea de preparacin.

una oficina.

un vestuario y baos.

un almacn de suministros.

un almacn de muestras.

una sala de espera para jueces.

Los requisitos mnimos son los siguientes:

un rea de pruebas en la cual pueda realizarse el trabajo individualmente en
cabinas o en grupos.

un rea de preparacin.

La sala de pruebas debera ser de fcil acceso a los jueces y no debera estar ubicada en un
lugar que sea demasiado transitado (por ejemplo, cerca de una cafetera), a menos que se
hayan tomado disposiciones para reducir el ruido y las distracciones. Tambin se deberan
tomar disposiciones razonables para que las personas discapacitadas tengan acceso al rea.

PERUANA 4 de 25

Es conveniente tener un rea para que los jueces se renan o esperen antes de entrar a la
sala del panel. La organizacin de las reas debera permitir el fcil acceso para su limpieza
y debera tener en cuenta las buenas condiciones de higiene.

Vase los ejemplos de disposicin de salas de pruebas que se dan en el Anexo A.

6. SALA DE PRUEBAS

6.1 Requisitos generales

6.1.1 Ubicacin

El rea de pruebas debera estar ubicada cerca del rea de preparacin. Las reas deberan
estar lo suficientemente cercanas la una de la otra para facilitar la presentacin de muestras,
pero deberan estar separadas para reducir las interferencias, tales como olor y ruido (Vase
tambin el apartado 7.1).

Los jueces no deben entrar ni salir del rea de pruebas pasando por el rea de preparacin,
puesto que esto podra introducir sesgos en los resultados del ensayo.

6.1.2 Temperatura y humedad relativa

Se debe controlar la temperatura en el rea de pruebas. La humedad relativa debera ser
controlable ya que podra afectar el producto durante la evaluacin. Por lo general, los
niveles deberan ser confortables para los jueces, a menos que la prueba del producto
requiera condiciones inusuales.

6.1.3 Ruido

Se debe procurar que el nivel de ruido sea mnimo durante las pruebas. Por lo tanto, es
recomendable que la sala tenga un aislamiento acstico, con pisos que puedan minimizar
ruidos que se hacen al caminar o al mover objetos.

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6.1.4 Olores

La sala de pruebas debe mantenerse razonablemente libre de olores. Una forma de lograr esto
es instalando un sistema de aire con filtros de carbn activado. Si es necesario, se puede
generar una ligera presin positiva en el rea de pruebas para reducir la entrada de aire
proveniente de otras reas.

El rea de pruebas debe estar construida de materiales que sean fciles de limpiar y puedan
mantenerse libres de olores. El mobiliario y equipos, tales como alfombras, sillas, etc., no
deben emitir olores que puedan interferir con la evaluacin. Dependiendo del uso del
laboratorio, es posible que se tenga que limitar el uso de superficies de tejido debido a la
absorcin de olores y dificultades para la limpieza.

Los agentes limpiadores utilizados no deberan dejar olores en el rea de pruebas.

6.1.5 Decoracin

El color de las paredes y mobiliario del rea de pruebas debe ser neutro para que no se
modifique el color de las muestras. El blanco mate o el gris claro neutro son los colores
recomendados (el gris oscuro puede ser apropiado para pisos y sillas).

6.1.6 Iluminacin

La fuente, tipo y niveles de iluminacin son muy importantes para todo anlisis sensorial.
Se debe prestar atencin a la iluminacin general en todas las salas y a la iluminacin en
cada cabina del panel cuando sea aplicable. La iluminacin del rea de pruebas debe ser
uniforme, sin sombras intensas, y controlable. Aunque no se exige, se pueden elegir
lmparas que intenten reproducir una condicin de iluminacin especfica.

EJEMPLO: Las lmparas con una temperatura de color correlacionada de 6 500 K
proporcionan una buena luz neutra similar a la luz natural boreal y las lmparas de 5 000
K a 5 500 K con un alto ndice de calidad de colores pueden simular la luz natural de
medioda.

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La iluminacin especial puede ser particularmente importante en el caso de la evaluacin de
color de productos o materiales. Tambin pueden ser necesarios dispositivos de iluminacin
especiales para ocultar las diferencias de color o visuales que son variables del producto no
deseadas que no corresponden a la prueba. Los dispositivos que pueden utilizarse, incluyen:

un atenuador,

fuentes luminosas coloreadas,

filtros coloreados,

luz negra, o

fuentes luminosas monocromticas, como las lmparas de vapor de sodio.

Para las pruebas realizadas con consumidores, se puede elegir la iluminacin que tpicamente
se encuentra en el lugar donde se utilizar el producto. Por lo tanto, el tipo de iluminacin
requerido depende del tipo de prueba que se realiza.

6.1.7 Consideraciones sobre la seguridad

Se debera tomar en cuenta cualquier consideracin especial sobre la seguridad apropiada
para el tipo de laboratorio, por ejemplo, campanas de ventilacin especiales para muestras de
olor, estaciones de lavado para productos qumicos si se trabaja con productos qumicos, y
consideraciones especiales sobre incendios si se trabaja con equipo de coccin.
Independientemente del tipo de laboratorio, se deberan colocar apropiadamente seales de
salida.

6.2 Cabinas de prueba

6.2.1 Especificaciones generales

En muchas pruebas sensoriales, se requiere que los jueces den apreciaciones personales
independientes. Los jueces a menudo utilizan cabinas de prueba individuales con el propsito
de limitar las distracciones y evitar la comunicacin durante las evaluaciones cuando es
necesaria una evaluacin individual.

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6.2.2 Nmero

El nmero de cabinas que pueden instalarse, depende del espacio disponible y las pruebas que
generalmente se realizan en el rea de pruebas. Se debe elegir este nmero de tal manera que
se deje espacio suficiente para desplazarse y servir las muestras provenientes de la zona de
servicio.

6.2.3 Implementacin

Aunque se recomienda implementar cabinas de prueba permanentes, puede ser necesario
tener cabinas de pruebas provisionales y mviles.

Si las cabinas de prueba son construidas a lo largo de la pared que separa el rea de pruebas
del rea de preparacin, se recomienda que stas tengan aberturas que permitan pasar las
muestras del rea de preparacin a las cabinas de prueba. Las aberturas deben estar diseadas
de tal manera que permitan pasar fcilmente las muestras, y deben estar provistas de puertas
corredizas o ventanillas de cierre suave. Es prctico tener un mostrador ubicado a lo largo de
la pared de la zona de servicio. Se recomienda que las aberturas estn diseadas de modo que
los jueces no puedan ver las muestras que se estn preparando o codificando.

Si es necesario, se deberan ubicar convenientemente tomacorrientes para enchufar equipos
elctricos que se puedan requerir para situaciones de prueba especficas.

Si los evaluadores utilizan un sistema informtico para el ingreso de datos, los componentes
informticos necesarios deben estar configurados de manera que permitan al evaluador
concentrarse en la tarea sensorial. Por ejemplo, la pantalla debera encontrarse a una altura
confortable para la vista y debera estar configurada de tal manera que el resplandor sea
mnimo, y por lo general, no se deberan utilizar protectores de pantalla. El teclado u otro
dispositivo de entrada deberan estar a una altura confortable y colocarse de tal manera que no
estorbe la evaluacin de muestras.

A menos que se sirva las muestras al panel a intervalos de tiempo especficos, se recomienda
disear un sistema que permita al evaluador indicarle a la persona que dirige las pruebas, que
est listo para examinar una muestra. Esto es particularmente importante cuando hay una
pared de separacin entre el rea de preparacin y el rea de pruebas. Se puede utilizar un
interruptor que accione una seal luminosa en el lado del rea de preparacin, o un sistema en
el cual simplemente se deslice una tarjeta por debajo de la puerta de servicio.

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Puede ser til que las cabinas tengan un nmero o signo que permita su identificacin y la
ubicacin de los evaluadores.

6.2.4 Disposicin y dimensiones

El rea reservada para el trabajo en cada cabina de prueba debe ser lo suficientemente grande
para poder colocar all cmodamente lo siguiente:

las muestras;

los utensilios;

los recipientes para expectoracin;

un lavamanos, si es necesario;

los productos utilizados para enjuagarse la boca;

los formularios de respuestas y lapiceros o dispositivos de entrada para la
computadora;

El rea de trabajo tambin debe disponer de un espacio adecuado para llenar los formularios
de respuestas o colocar los sistemas informticos para la transmisin de las respuestas.

Se recomienda que el rea de trabajo tenga al menos 0,9 m de ancho por 0,6 m de
profundidad. Si se requiere equipos adicionales en la cabina, puede ser necesario aumentar las
dimensiones. El rea de trabajo de las cabinas de prueba debe estar ubicada a una altura
apropiada que permita evaluar las muestras de manera confortable.

Las separaciones laterales entre las cabinas de prueba deberan ser ms anchas que el
mostrador de tal manera que aslen parcialmente a los jueces. Se recomienda que tengan por
lo menos 0,3 m ms de ancho que el mostrador. Las separaciones pueden extenderse desde el
piso hasta el techo para que haya total privacidad, con un diseo que permita una adecuada
ventilacin y limpieza. Alternativamente, las separaciones pueden estar suspendidas de la
pared y rodear solamente al juez.

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Si los jueces estn sentados, se debe prever asientos confortables, de una altura compatible
con la superficie de trabajo. Si no se puede regular o mover el asiento, se recomienda tener
una distancia de al menos 0,35 m entre el asiento y la superficie de trabajo. Se deberan poder
mover silenciosamente los asientos mviles.

Las cabinas de prueba pueden estar equipadas con lavamanos. En este caso, se debe controlar
la calidad y la temperatura del agua (si se utiliza en la evaluacin). No se deberan utilizar
lavamanos a menos que se hayan tomado medidas para asegurar la higiene y controlar los
olores. Los lavamanos succionadores permitir la eliminacin de desechos pero son ruidosos.

Por lo menos una cabina debera tener una altura y ancho que permitan tener suficiente
espacio para un juez en silla de ruedas, si las leyes locales lo exigen.

6.2.5 Color

El interior de una cabina para uso general debe estar pintado de un color gris mate con un
factor de luminancia de aproximadamente 15 % (por ejemplo, referencia de Munsell N4 y
N5). Sin embargo, cuando se van a comparar principalmente colores claros y colores casi
blancos, el interior de la cabina puede estar pintado de manera que tenga un factor de
luminancia de 30 % o ms (por ejemplo, referencia de Munsell N6) para obtener un contraste
de brillo ms bajo con el color a examinar.

6.2.6 Iluminacin

Vase el apartado 6.1.6 para recomendaciones sobre iluminacin general.

6.3 rea destinada al trabajo en grupo

6.3.1 Requisitos generales

A menudo se proporciona un rea destinada al trabajo en grupo que permita a los evaluadores
y al organizador de las pruebas discutir. Esta rea podra utilizarse durante las sesiones de
entrenamiento iniciales o en cualquier momento que sea necesaria una discusin entre los
evaluadores.

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El rea prevista debe ser lo suficientemente grande para colocar en ella una mesa y asientos
confortables para todos los evaluadores que realicen pruebas simultneamente (Vase los
ejemplos en el Anexo A). La mesa debe ser bastante grande para poder colocar lo siguiente:

una bandeja o servicio de mesa que contenga las papeletas y muestras para
cada evaluador;

materiales adicionales, tales como muestras de referencia, si se utilizan, y
lapiceros, lpices o copas;

estaciones de trabajo para computadora, si es necesario.

Una mesa con un centro mvil es til para permitir pasar las muestras. Igualmente, la mesa
puede tener paredes divisorias mviles para separar a los jueces para que realicen un trabajo
individual. Se recomienda tener una tabla o tablero de escribir grande para registrar ciertos
puntos durante las discusiones.

6.3.2 Iluminacin

Los requisitos de iluminacin para el trabajo en grupo son generalmente similares a los
descritos en el apartado 6.1.6.

7. REA DE PREPARACIN


Se debe implementar un laboratorio (o cocina) para la preparacin de muestras en la
proximidad inmediata al rea de pruebas. La implementacin debe realizarse de tal manera
que los jueces no se vean obligados a pasar por el rea de preparacin para acceder al rea
de pruebas, lo cual podra introducir un sesgo en los resultados de ensayo. Es esencial
tomar disposiciones para tener un flujo de trabajo eficiente dentro y entre estas reas
funcionales.

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El rea de preparacin debe estar bien ventilada, de tal modo que se eliminen los olores
extraos y aquellos originados por la preparacin de alimentos. Los materiales
seleccionados para los pisos, paredes, techo y mobiliario deben ser fciles de mantener,
estar libres de olores y ser impermeables a olores.

Es necesario prever una cierta flexibilidad en las instalaciones sanitarias, de gas y de
electricidad al momento de la construccin de esta rea para permitir cambios posteriores
en la implementacin de los equipos.

7.2 Equipos

El tipo de equipos necesarios en el rea de preparacin depende de la variedad de
productos que sern preparados en sta.

Los principales elementos son los siguientes:

una superficie de trabajo;

un lavamanos y otro equipo necesario para el lavado de suministros;

equipos, incluyendo equipos elctricos, necesarios para la conservacin,
preparacin, control y presentacin de las muestras (por ejemplo, recipientes, vajilla,
electrodomsticos, etc.), que se encuentren en buen estado de funcionamiento y
calibrados segn sea necesario para la prueba;

equipos de limpieza;

un recipiente para desechos;

instalaciones de almacenamiento.

Asimismo, pueden ser necesarios equipos complementarios.

Los recipientes para la preparacin y almacenamiento de muestras y los utensilios y
cuchillera utilizados para la preparacin de muestras deben estar fabricados de materiales
que no transmitan ningn olor o sabor a los productos y que eviten la adulteracin y/o
contaminacin de las muestras.

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8. OFICINA


La oficina es un rea de trabajo en la cual se realizan las tareas administrativas inherentes al
anlisis sensorial. Es imprescindible que la oficina est separada del rea de pruebas pero que
se encuentre cerca de sta.

8.2 Dimensiones

Se requiere un espacio adecuado para planificar las pruebas, elaborar los formularios de
respuestas, clasificarlos y examinarlos, analizar los datos estadsticamente, redactar los
informes y, si es necesario, reunirse con los clientes para discutir sobre las pruebas y
resultados.

8.3 Acondicionamiento

Dependiendo de las tareas especficas que se realizarn en la oficina, sta puede contar con
los siguientes equipos: escritorio o mesa de trabajo, archivador, estante para libros, sillas,
telfono, calculadoras y computadora para realizar el anlisis estadstico de datos.

Se debera contar con servicios de fotocopiado y almacenamiento de archivos, pero no es
necesario que estn dentro de esta oficina.

9. REAS ADICIONALES

Es til proporcionar un vestuario y baos cerca del rea de pruebas, pero no en un lugar que
tuviera un impacto en las evaluaciones.

Es importante contar con instalaciones para guardar los equipos requeridos para mantener la
limpieza e higiene del local.

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10. INFORMACIN ADICIONAL

Es esencial que se revisen todos los reglamentos de construccin del rea local antes de la
construccin o modificacin de cualquier local destinado a pruebas. Se deberan seguir
dichos reglamentos de construccin.

11. ANTECEDENTE

ISO 8589:2007 Sensory analysis - General guidance for the
design of test rooms

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ANEXO A
(INFORMATIVO)

EJEMPLOS DE DISPOSICIN DE SALAS DE PRUEBAS

FIGURA A.1 Primer ejemplo de un plano de planta de una sala de pruebas

Clave

1. Sala de reuniones
2. Oficina
3. rea para el trabajo en grupo
4. Cabinas de prueba
5. rea de distribucin
6. rea de preparacin
7. Almacn

PERUANA 15 de 25

FIGURA A.2 Segundo ejemplo de un plano de planta de una sala de pruebas

Clave

1. Oficina
5. Sala de reuniones y rea para el trabajo en grupo

PERUANA 16 de 25

FIGURA A.3 Tercer piso de un plano de planta de una sala de pruebas

Clave

1. Oficina

PERUANA 17 de 25

FIGURA A.4 Cuarto ejemplo de un plano de planta de una sala de pruebas

Clave


PERUANA 18 de 25

FIGURA A.5 Mesa equipada con separaciones mviles

PERUANA 19 de 25

FIGURA A.6 Ejemplo de un plano de planta de un rea de pruebas que sirve para
el trabajo en cabinas de prueba como para el trabajo en grupo

Clave

1. Divisiones removibles

PERUANA 20 de 25

FIGURA A.7 Plano para las cabinas de prueba y un mostrador de servicio
separados por una pared

Clave

1. Mostrador de servicio
2. Cabinas de prueba individuales
3. Separacin entre las cabinas
4. Ventanilla
5. Pared con aberturas para pasar las muestras

PERUANA 21 de 25

FIGURA A.8 Disposicin de cabinas de prueba en forma de espiga

Clave

1. Mostrador de servicio
2. Ventanilla
3. Lavamanos

PERUANA 22 de 25

FIGURA A.9 Diferentes tipos de ventanillas corredizas

PERUANA 23 de 25

FIGURA A.10 rea de pruebas que permite la supervisin del responsable del
panel

Clave

1. Disposicin lateral de cabinas de prueba
3. Escritorio del responsable del panel

PERUANA 24 de 25

FIGURA A.11 Algunos ejemplos de una cabina de prueba

NOTA:

Una cabina de prueba podra incluir los siguientes equipos:

1 soporte deslizable para teclado
1 corte en la parte inferior de la cabina con el soporte para la repisa de la pantalla de la
computadora
1 soporte central para bandeja-unidad sobre ruedas giratorias
1 espejo
2 lmparas fluorescentes con un interruptor
1 toallero
1 lavamanos blanco
1 grifo para agua

PERUANA 25 de 25

ANEXO B
(INFORMATIVO)

BIBLIOGRAFA

1. NTP ISO 6658, Anlisis sensorial Metodologa Lineamientos generales.

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