BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

1. Elabore un cuadro que muestre 10 ejemplos de productos alimenticios o microorganismos que

hayan sido obtenido a travs de la metodologa del ADN recombinante, y su aplicacin en la
industria de alimentos.
2. Explique, con sus palabras (max 200), la metodologa bsica de la clonacin.
3. Explique, por qu no es muy recomendable el uso de E. coli para la aplicacin de ADN
recombinante en alimentos y que opciones hay para suplir esta desventaja?.
4. Que se debe tener en cuenta en el inculo, respecto a la relacin de clulas con o sin el gen de
inters, para una fermentacin con un microorganismo que ha sido modificado con un gen de
inters.
5. Disee un mapa conceptual que muestre con detalle los principales casos y prospectivas de la
aplicacin de la ingeniera gentica en la industria de alimentos.
6. Explique y muestre en una grfica en que consiste el crecimiento diauxico y cmo se podra
evitar en una fermentacin.
7. En una revista cientfica escrita en el idioma ingls, consulte y explique brevemente un caso de
alergenicidad causada por una AMG. Anexe el artculo.















Solucin
1)
Microorganismo Aplicacin en la industria

M. methylotropus GOGAT-GDH
Produccin de protena unicelular
methylotropus a partir de metanos
Clulas haploides de S. cerevisae Produccin de etanol a partir de lactosa
E.coli y Bacillus subtilis Trasformacin de xilosa a etanol
b-galactosidasa y permeasa de E. coli Producir etanol a partir de la lactosa presente
en el suero de la leche
Enterobacter aerogenes Contender la concentracin excesiva de
dialectico en productos cerveceros y otras
bebidas alcohlicas
L. casei Plsmidos que codifican la asimilacin de
lactosa






2) La metodologa bsica de clonacin consiste en una manipulacin de un fragmento de
ADN de una clula, en el cual primeramente se extrae el gen de inters de una fuente
de informacin; seguidamente con la accin de enzimas de restriccin y otras cuya
funcin es la de reconocer y cortar el ADN del gen de inters, este posteriormente se
une a un vector o vehculo molecular con capacidad de replicacin autnoma. Un
vector es una molcula de ADN con un origen de replicacin autnomo y que posee
zonas donde pueden introducirse fragmentos de ADN exgeno. As, el ADN exgeno se
replica como parte del vector en la clula receptora y hospedadora. el cual llevara a la
clula hospederas el gen modificado El fragmento de ADN se replicar junto con el
ADN vector en la clula hospedadora y as ser posible obtenerlo en un nmero
elevado de copias ,este nuevo gen le dar a la clula las caractersticas que tiene el
gen modificado.

3) El uso de E. coli para la aplicacin de ADN recombinante en alimentos no es
recomendable puesto a que existe un peligro latente de produccin de toxinas, esta
bacteria ya ha sido utilizada en el aislamiento y caracterizacin de diverso genes, pero
para el empleo de en la produccin fermentativa de metabolitos destinados al campo
de los alimentos se requieren garantas extremas de purificacin. Adems se dice que la
E. coli, no es un buen sistema en cuanto a la secrecin de protenas, puesto a la carencia
de un sistema general de excrecin.
Las opciones que hay para suplir esta desventaja; han sido los avances en el diseo de
vectores y cepas hospederas en bacillus, S cerevisiae, y Aapergillus, otra opcin es el
desarrollo de sistemas ms eficientes de excrecin de los productos obtenidos mediante
ADN recombinante fundamentalmente a travs de huspedes que excretan en forma
natural protenas con alta eficiencia, conjuntamente con el uso de secuencias que
contienen informacin de pectidos de excrecin. Algunos de estos huspedes que han
venido utilizando con frecuencia son las bacterias Bacillus subtiles, levaduras
principalmente sacharomyces cerevisae y hongos filamentosas del genero Aspergillus.

4) Para una fermentacin donde intervienen un microorganismo recombinante, solo es
importante el crecimiento de la poblacin modificada, es decir aquella capaz sintetizar
el producto de inters que fue clonado. Pero se debe tener en cuenta que no toda la
masa celular estar compuesta de la poblacin modificada, pues pasa que algunas
clulas modificadas revertirn a las clulas no productoras, la cual causaran que la clula
pierda el gen de inters. Para evitar esto se deben tener presentes tales como:
caractersticas de la cepa, factores ambientales como concentracin de los diversos
nutrientes, aireacin, temperatura, ph, tambin se debe considerar que la relacin entre
la clulas no productoras y las clulas modificadas en el inoculo sea pequea, es decir
que el inoculo tenga la mnima concentracin posible de clulas no productoras que no
contienen el gen de inters.

Este tipo de crecimiento tiene lugar cuando una bacteria crece en un medio con dos
fuentes de carbono, una de las cuales se usa con preferencia frente a la otra. Es
consecuencia de la represin catablica( mecanismos de regulacin de la expresin
gentica).
Da lugar a una curva de crecimiento con dos fases exponenciales separadas por una fase
estacionaria corta.
Esto ocurre porque la bacteria crece primero a expensas de la fuente de carbono
preferente, cuando la agota entra en fase estacionaria hasta que sintetiza enzimas para
degradar la otra fuente de carbono, entonces reprende el crecimiento exponencial , si
bien con una pendiente mas suave.










En un medio con glucosa y lactosa, la glucosa es el azcar preferente y su presencia
reprime la sntesis de betagalactosidasa, enzima necesaria para degradar la lactosa.
Cuando se agota la glucosa, la enzima se sintetiza y se reaunuda el crecimiento a
expensas de la lactosa.