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UNIVERSIDAD JUREZ

AUTNOMA DE TABASCO
Divisin Acadmica de Ciencias Econmico Administrativas


Asignatura: Mercadotecnia

Maestro (a): Mendoza Jesus Mayela

Equipo No.2

Ferrera Acosta Edgar Ivn
Hernndez Lepure Esa
Jimnez Peralta Mara Guadalupe
Len Bravo Jessica Cecilia
Lpez Snchez Gerardo
Martnez Crdova Fabiola Patricia
Mendoza Lpez Diana Lul
Narvez Ballesteros Mara Teresa
Osorio Lpez Isabel Cristina
Prez Lpez Santiago

Trabajo
Plan de marketing de la empresa Delis



Semestre: 2 Grupo: E


Villahermosa Tabasco a 30 de mayo de 2013

INDICE
Introduccion ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3
Justificacin. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 4
Resumen ejecutivo --------------------------------------------------------------------------------------------------- 5
Antecedentes ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 6
Filisofia y pensamiento estrategico ------------------------------------------------------------------------- 12
Nuestra marca ----------------------------------------------------------------------------------------------- 12
Misin ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 12
Visin ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 12
Objetivo general --------------------------------------------------------------------------------------------- 12
Objetivo especifico ----------------------------------------------------------------------------------------- 12
Polticas -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 13
Valores --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 13
Analisis de la situacion de la mercadotecnia ----------------------------------------------------------- 14
Situacion competitiva --------------------------------------------------------------------------------------------- 14
Situacin de la distribucin ------------------------------------------------------------------------------------ 15
Situacin del micro y macroambiente --------------------------------------------------------------------- 16
Microambiente -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 17
Empresa ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 17
Organigrama ------------------------------------------------------------------------------------------------- 19
Proveedores -------------------------------------------------------------------------------------------------- 20
Factor demogrfico ---------------------------------------------------------------------------------------- 24
Macroambiente ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 24
Factor cultural ------------------------------------------------------------------------------------------------ 26
Factor poltico ------------------------------------------------------------------------------------------------ 27
Factor tecnolgico ------------------------------------------------------------------------------------------ 28
Factor econmico ------------------------------------------------------------------------------------------ 29
Factor ambiental -------------------------------------------------------------------------------------------- 30
Analisis foda ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 31
Objetivos ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 32
Objetivos financieros y objetivos de marketing -------------------------------------------------- 32
Estrategias de mercadotecnia --------------------------------------------------------------------------------- 32
Tcticas de mercadotecnia ------------------------------------------------------------------------------------- 37
Programas financieros -------------------------------------------------------------------------------------------- 38
Cronograma ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 39
Actividades programadas-------------------------------------------------------------------------------- 40
Monitoreo y control ------------------------------------------------------------------------------------------------- 41
Conclusin ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 42
Anexos ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 43


3
INTRODUCCION
En la actualidad el sector de produccin de helados se encuentra en un periodo
expansivo fundamentalmente en el segmento de los helados industriales
habindose superado ya los efectos adversos que experimenta las empresas.
La industria del helado se caracteriza por participar en un mercado altamente
competitivo donde consiste tanto empresas locales como nacionales e
internacionales.
Esta situacin a obligado a las firmas a diversificar su produccin y diferenciarse
mediante la utilizacin de diversas estrategias tales como aadir cada vez ms
valor agregado a sus productos, incorporar nuevos canales de comercializacin e
incrementar los servicios que brindan en sus bocas de ventas.
El presente trabajo tiene por objetivo llevar adelante un anlisis detallados del
sector de produccin del lado, reflejado aspectos del sector que definen el perfil
que las empresas de este sector hay ido formando.
En este marco, se analizaran el sector en un mbito local. Acerca de los productos
y servicios que brindara la empresa DELIS.
Dentro del mbito cultural el cual percibe al helado como una golosina, aun no se
dan por conocer completamente la bondades nutritivas de los helados dado su alto
contenido calrico proveniente de azucares, y del alto contenido de grasa presente
en la base lctea tradicional.
Adems en la actualidad el consumo del helado, evidencian una bsqueda
constante de nuevos sabores, buscar el contenido ms natural, aromas y formas
de consumo que abren posibilidades para redefinir el producto y los canales de
distribucin naturales
Teniendo en cuenta lo anterior este plan de marketing tiene como finalidad, la
viabilidad y aceptacin que tendra en el mercado de Tabasco y a nivel nacional.
Esta es una propuesta de helados de fruta esto como una propuesta alternativa al
consumo tradicional de helado. Para as hacer que la empresa DELIS capte de
atencin de los consumidores proporcionando un producto nutritivo y saludable.


4
JUSTIFICACIN
Sin importar los niveles econmicos que existen en nuestro estado. Se realizan
nuevas tendencias en el mercado que propone una posicin diferente frente a los
productos procesados y empacados de larga duracin. Debido a las
consecuencias que esto trae a la salud tales como: enfermedades crnicas,
cardiovasculares, gstricas y obesidad mrbida. Ello indica que en el contexto
actual el consumidor est optando por adquirirlos alimentos frescos, naturales,
alejndose cada vez mas de alimentos que contengan conservantes, colorantes, y
saborizantes altamente perjudiciales para la salud. Es por esta razn que los
productos naturales, no solo despiertan el inters por mantenerse sano; sino
delgado.
Es tambin posible mencionar que el sector turstico trae consigo el inters
constante de conocer diferentes culturas a travs de los sabores, aromas y
texturas de las regiones poco exploradas.
Como consiguiente estas experiencias conllevan a generar momentos de
satisfaccin y alegra. Es por eso que la industria debe volcar su atencin a ofrecer
ms que un producto una experiencia agradable y esto es lo que se pretende
establecer en el presente trabajo. En especial, con un esfuerzo de marketing
dirigido al mercado de consumidores de clase media.
En consecuencia, el mercado heladero en Tabasco todava tiene un amplio
potencial para crecer, hoy se le debe apostar a la calidad, a una correcta lectura
de lo que piden los clientes y a nuevos canales de distribucin, no se trata de
trabajar para quitarle mercado a otras empresas, sino de ampliar la variedad del
negocio.



5
RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto propone la produccin de helados Delis que tiene como
principal objetivo elaborar helados de la mejor calidad con caractersticas
especiales y para eso se presentan 12 tipos de helados artesanales (manzana,
naranja, coco, cacao, mango, pia, meln, elote, chicozapote).
Este es un plan de marketing que demostrar la vialidad de una empresa en el
posicionamiento de un producto diferente.
La heladera estar ubicada en Benito Jurez 415, Centro Delegacional 6, 86000,
Centro Tabasco; en donde se producir y vender el helado. Se considera que
esta es una zona ideal para la venta, ya que es la zona central donde se
concentran un gran nmero de habitantes, lo cual es de suma importancia para el
posicionamiento de la marca.
La ventaja del proyecto radica en que se ofrecer un producto hecho a base de
ingredientes naturales libres de colorantes y saborizantes artificiales,
contribuyendo as a una alimentacin saludable de nuestros consumidores.
La distribucin del producto se har por medio de venta directa al pblico, en la
misma heladera. Una vez posicionada la marca se buscarn otros canales de
distribucin.
Lo que distinguir a la heladera de la competencia, es la variedad y calidad de los
productos, el excelente servicio y la imagen que proyectar. Se estima que hay
empresas abarcando el mercado, por lo que se establece un estricto control de
calidad e higiene en la presentacin de los productos y un alto compromiso con la
satisfaccin del cliente.
El producto ir enfocado a la clase media, debido al lugar donde se situar el
negocio y acorde al servicio que se brindar. Nuestros precios compiten de forma
directa con los de nuestra competencia esto se debe a nuestra estrategia de
mercadeo en conjunto con nuestros diversos proveedores para captar el pblico al
que queremos llegar y hacernos presentes; adicional a esto ofrecemos mayor
variedad de opciones y facilidades para nuestros clientes.
Nuestra estrategia de comunicacin se sustentara en la degustacin del producto
en el punto de venta al pblico, apoyada con volantes, banners, portal web,
comercial, revista, etc.



6
ANTECEDENTES
Se describir una resea histrica acerca del helado, puesto que este producto ha
sido la inspiracin para realizar este proyecto.
- Historia del helado
La historia del helado se remonta miles de aos atrs. De hecho, comenz hace
ms de 3.000 aos, en China, siendo sus emperadores los primeros en
degustarlo. Sus cocineros mezclaban nieve y hielo de las montaas con frutas,
vino y miel para obtener una deliciosa y fresca preparacin. De la misma manera,
el emperador romano Nern Claudio Cesar (37-68 AC) enviaba esclavos a las
montaas para obtener nieve para congelar los jugos de fruta que tanto disfrutaba
aadiendo nctar y miel.
Siglos ms tarde, en 1295, el mercader y explorador veneciano Marco Polo
retorn de su viaje al Lejano Oriente con la receta para elaborar helados con nieve
de aspecto similar a los sorbetes que se consumen hoy en da. Fue as como se
cree que los helados hicieron su llegada a Italia. La receta, a diferencia de lo que
se conoca hasta entonces, combinaba leche con nieve, obteniendo mayor
cremosidad. Esta innovacin caus gran inters y pronto la gente de mayor dinero
de Italia disfrutaba de estos enriquecidos helados.
Lo cierto es que el primer lugar donde se comenz a comercializar fue en Italia,
por el arquitecto Bernando Buonatali quien lo comienza a elaborar para la corte de
los Mdicis. De acuerdo a la historia, Catalina de Mdicis queda tan enamorada
del helado, que cuando se casa con Enrique II de Francia decide llevarse con ella
a Buonatali, quien en 1686 abre una heladera en Pars con sus recetas ya
mejoradas.
El helado comienza como un producto elaborado a base de frutas y despus se
transforma en un producto lcteo. Es en Francia en donde se agrega el huevo a
las recetas.
Despus de esto, el producto se comienza a difundir por toda Europa para llegar
finalmente a Amrica, durante la colonizacin. Sin embargo, es necesario
mencionar que antes de la llegada de los espaoles, quienes fueron los que
introdujeron el helado como hoy se conoce, los aztecas, tenan la costumbre de
enfriar sus bebidas y alimentos.
- Historia del helado en Mxico
En Mxico, al igual que en el resto del mundo, el helado comienza a ser
consumido nicamente por la clase alta, de manera que a finales del perodo
colonial el helado era un alimento que no era accesible a todos los estratos


7
sociales. Es a partir de 1821 cuando se multiplica el nmero de productores y por
lo tanto comienza a hacerse ms accesible para el resto de la poblacin. Este
desarrollo de la industria del helado coincide con lo que suceda en Estados
Unidos en donde, en 1832, August Jackson (cocinero de la Casa Blanca) abre la
primera heladera del pas y tal vez del continente. Sin embargo, a partir de este
momento la industria del helado despega de una manera mucho ms fuerte en
Estados Unidos que en Mxico.
La feria de la nieve en Tulyehualco, D.F., misma que se celebra hasta el da de
hoy y que es una de las ms importantes para la industria del helado en nuestro
pas, se comienza a celebrar en 1884.
Durante el porfiriato se da un crecimiento importante de la industria del helado en
Mxico y es en esta poca en la que se comienzan a multiplicar el nmero de
cafeteras y heladeras.
- Consumo del helado en tabasco
Por estar ubicado en el sureste del pas, tabasco cuenta con un clima calido-
humedo, lo cual afecta en la decisin de los consumidores a la hora de elegir un
producto que satisfaga sus necesidades de refrescarse, por lo que muchas veces
el cliente prefiere comprar agua embotellada o cualquier tipo de refresco a
consumir de un helado. Esto puede ser por varias razones,
1- El precio elevado del producto (si es de buena calidad tiende a tener un
mayor precio)
2- La ubicacin de la empresa
3- Servicio al cliente
4- La cultura que se tiene por los antojos (botanas, frituras, golosinas,
refrescos)

- Por qu se consume menos helado en Mxico
Para algunos la explicacin a este fenmeno es que en Mxico el helado se
relaciona de manera muy importante (ms que en otros pases) con el clima,
haciendo del mismo un producto de consumo estacional.
De acuerdo al estudio de Latin American Markets el consumo de helado en
Mxico se incrementa un 30% en primavera y verano.
Ante esto, muchas heladeras han optado por ubicarse en el interior de cines y
centros comerciales donde la temperatura permanece constante. Tambin se
ha buscado acercar el producto por medio de farmacias, tiendas de abarrotes,
papeleras, tiendas de autoservicio, pasteleras, etc.


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Otro de los factores ms importantes para entender por qu el mercado
nacional no consume altos niveles de helado est ligado al precio del producto.
Y es que a pesar de que el helado ya no es un producto exclusivo para ricos
como alguna vez lo fue, sigue siendo un lujo para gran parte de la poblacin. Si
consideramos que un helado de crema vegetal o de yogur vale 20 pesos o un
helado Premium 30, es comprensible que en Mxico no tenga el xito que ha
tenido en Estados Unidos. Pero esto no quiere decir que la industria del helado
en Mxico no pueda crecer mucho ms de sus niveles actuales.
Es por esto que los productos de mayor xito son aquellos que se elaboran a
base de agua, cuyos precios van desde 2.50 a ocho pesos. Esto explica el
xito de marcas como Bon Ice, producto que goz de gran popularidad por su
venta en las calles.
Adems existen otros factores que han limitado el consumo del helado en
Mxico, como la cultura tan arraigada que se tiene por los antojos: botanas,
frituras, cacahuates, frutas enchiladas, golosinas, dulces, etc.
- Demanda del helado
Siendo un mundo cada vez ms conectado, se considera que lo que est teniendo
xito en otros lugares puede tener xito en Mxico. Es por esto que es importante
mencionar qu est pasando con el helado alrededor del mundo.
Alberto Chicote, chef de los restaurantes Nodo y Pan de Lujo comenta: la gente
empieza a entender que el helado es un alimento ms, no un refresco para quitar
el calor. Antes las heladeras cerraban en invierno y ahora no: es una muestra de
esta nueva sensibilidad
Para Marchelo Pofcher, consultor y director comercial de una compaa de
insumos para helados con sedeen Uruguay, el mercado en Mxico visualiza el
helado ms como una golosina que como un alimento, lo que trae como
consecuencia un bajo consumo.
ste es un punto que se puede aprovechar para la venta de helado artesanal.
"A diferencia del industrializado, el helado artesanal utiliza leche y, por ende,
protenas, mientras que el industrializado, por su propia naturaleza, lleva ms
estabilizantes y grasas, las cuales no necesariamente son derivadas de la leche"
comenta Marchelo Pofcher.
Otro tema que comienza a tomar auge alrededor del mundo y que comenta el
entrevistado, es que en pases como Argentina, Brasil e Italia las heladeras se
estn transformando en centros de reunin nocturna, con un horario en verano
que va de las nueve de la noche a las dos de la madrugada. Esto lo comenzamos


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a observar en Mxico, en heladeras como Alto Tango (Polanco) y Neve Gelatto
(Condesa); sin embargo, queda mucho por explotar a este concepto.
En estos mismos pases tambin est tomando auge la entrega del helado a
domicilio.
Por otro lado, es importante mencionar que empresas como Unilever han
comenzado a beneficiarse del xito de las cafeteras Starbucks. En Estados
Unidos hicieron una alianza para distribuir en estas cafeteras un helado de la ms
alta calidad. Es de esperarse que en algn tiempo este tipo de alianzas lleguen a
Mxico.
A pesar de que en el ao 2005 la demanda de helados no era mucha y a que al
da de hoy no se ha alcanzado la demanda que se tiene en otros pases, es
innegable que en los ltimos 3 aos la industria del helado ha tenido un
crecimiento importante en Mxico. Estudios de mercado sobre este incremento en
la demanda nose tienen; sin embargo, en los ltimos aos en Mxico se ha venido
dando el surgimiento de varias heladeras, tal es el caso de Neve Gelato, Alto
Tango, Yogen Fruz, etc.
Prueba del desarrollo que est teniendo la industria del helado en Mxico es el
xito de los centros de postres de McDonalds y de las heladeras Neve Gelato.
McDonalds ha comenzado a apostar por el helado y postres fros. En palabras del
vocero de la empresa:
McDonalds ha descubierto que los centros de postres y los helados tienen una
aceptacin excelente, y hay lugares como el Metro donde se pueden instalar por
qu no hacerlo 5. En 2008 la empresa contaba con 132 centros de postres y
durante 2009 planeaban abrir otros nueve.
El crecimiento del consumo del helado en Mxico no se limita a helados
industriales, ya que, Neve Gelato, empresa mexicana, ha tenido un crecimiento
muy rpido en los ltimos aos. Esta marca inici operaciones en 1999 y 10 aos
despus en el 2009 se tena la meta de llegar a las 40 sucursales.
De acuerdo a una gua empresarial publicada por la Secretara de Economa, la
demanda de nuevos saboresse ha incrementado considerablemente.
El desarrollo del sector inmobiliario, sobretodo el de centros comerciales, seguir
permitiendo la aparicin de nuevos puntos de venta para las heladeras.
Informacin recopilada por la empresa Tormo (dedicada a la promocin de
franquicias) seala que, contrario a los decrecimientos que muestran otros
sectores productivos, las franquicias de helados mantienen un crecimiento anual
constante.


10
http://www.eluniversal.com.mx/articulos/30812.html
Demanda del producto en Mxico
La demanda es la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o
reclama para lograr satisfacer una necesidad especfica a un precio determinado:
Por lo que se refiere al helado, en los ltimos aos, su demanda se ha
incrementado, lo mismo que en las exportaciones ya que es un producto
que forma parte de la dieta alimenticia.
La demanda de este producto no est satisfecha pues la variedad de
nuevos sabores ha incrementado su consumo considerablemente.
El consumo del helado es estacional incrementndose en temporadas
clidas sin embargo, los clientes que consumen el producto son personas
de cualquier edad y en todas las pocas del ao.
El mercado a desarrollar es en los establecimientos que ofrezcan al pblico
variedad de productos alimenticios como son principalmente las tiendas de
autoservicio.
En el mercado interno existe competencia internacional, proveniente de los
Estados Unidos de Norte Amrica.
Durante los ltimos aos los precios de los productos finales se han
incrementado en la misma proporcin que el ndice nacional de precios al
consumidor.
Dentro de los productores a nivel nacional para el giro destacan:
Nombre
Holanda
Alimentos Findus S.A. de C.V.
Helados Pinedo
Helados Bambino
Helados Bing
Helados Santa Clara



11
http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=14&guia=17&gi
ro=1&ins=321
- Oferta del helado
No existen cifras sobre la participacin de mercado en Mxico. Sin embargo, de
acuerdo con informacin recabada por Latin American Markets, se estima que
40% del sector pertenece al segmento de helados popular y artesanal con marcas
como Santa Clara y Tepoznieves. Nuestra competencia est ubicada en este
sector por el momento.
El 60 por ciento restante pertenece a las industrias de gran escala como Nestl y
sobre todo Holanda (controlada por Unilever), que es la empresa lder en venta de
helados a nivel mundial.
Segn datos de la Secretaria de Economa (SE), los estados en donde se localiza
la mayor parte de empresarios del giro son el Distrito Federal, Estado de Mxico,
Monterrey, Guadalajara y Guerrero, lo que permite aprovechar nuevos terrenos.
Existen varias marcas de helado que han tenido xito en Mxico. Se podra decir
que se dividen en 2 tipos, de acuerdo al tipo de producto que ofrecen: aquellas
que ofrecen un helado ms mexicano (es decir ofrecen sabores que no son
tradicionales a nivel mundial pero que son agradables para la cultura mexicana) y
las que manejan helado tradicional. En el lado de las que ofrecen gustos
mexicanos, tenemos heladeras como
Santa Clara o Roxy, y en las que han optado por un concepto internacional estn
heladeras como Neve Gelato y Alto Tango.
Actualmente, en Mxico por lo menos existen 20 diferentes marcas de helado que
estn bien posicionadas, de procedencia nacional e internacional (sobre todo de
Estados Unidos), incluidas aquellas que producen helado artesanal. Sin embargo,
en el segmento de helado artesanal la competencia en el Distrito Federal se
reduce a 10 marcas.
A continuacin en la Tabla se presenta un anlisis sobre las marcas lderes de
helado artesanal. En dicha tabla se consideran las heladeras ms importantes,
por ser las que han marcado tendencia en el mercado.




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FILISOFIA Y PENSAMIENTO ESTRATEGICO
Nuestra marca
La palabra Delis hace que el cliente piense en delicioso y otros sinnimos lo cual
aplique de manera agradable.
Si bien, el nombre de la empresa proviene de la palabra Delicatessen (abreviado
a veces como deli) es un tipo de tienda especializada en el que se sirven
alimentos que por sus caractersticas son especiales. Bien sea por ser exticos,
raros o de elevada calidad en su ejecucin. Los productos ofrecidos suelen ser de
elevado precio, o por lo menos de precio ms elevado que los alimentos ofrecidos
en otro tipo de tiendas.
Misin
Nuestra misin es ofrecerle a nuestros clientes postres helados innovadores y de
la mejor calidad.
Trabajar en las necesidades de nuestros productos y servicios para mejorar la
calidad de los mismos.
Visin
Mantenernos en vanguardia y calidad ofreciendo variedad en los productos
existentes.
Objetivo general
Implementar una microempresa que est dedicada al servicio de heladera, en el
cual se manejaran estndares de calidad en la elaboracin de los productos,
brindando de esta forma un servicio diferente, nico y personalizado.
Objetivo especifico

- Utilizar productos frescos y de alta calidad que cumplan con los
estndares que se establecen para poder elaborar los diferentes
platillos y bebidas y brindar a los clientes un producto excelente.
- Mantener una buena comunicacin entre el grupo de trabajo para
sostener un ambiente laboral confiable y estable.
- Proporcionar a nuestros empleados todas las seguridades tanto
fsicas como econmicas.
- Realizar mediciones y anlisis de necesidad de capacitacin del
personal




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Polticas

- Atender al cliente es responsabilidad de todos los integrantes de la
empresa, para lo cual debern conocer los procedimientos a fin de
brindarles el ms rpido y ptimo servicio.
- Mantener en orden todos los papeles que se manejen en el trabajo
como facturas, notas de venta, etc.
- Realizar todo trabajo con excelencia.
- Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes.
- Identificar claramente las expectativas de nuestros clientes, acerca
de nuestros productos y sobre gustos, preferencia y deseos de otros
productos.
- Desarrollar nuevos productos permanentemente, para mantener la
innovacin sobre la calidad que se ofrece da a da.
- Elaborar productos que resulten de inters a nuestros clientes y que
cumplan con todas las exigencias legales del rubro.
- Medir, comparar y mejorar.
- Tener una estructura organizacional competitiva y preparada para
lograr los objetivos necesarios para lograr nuestra visin.
- Realizar mantenimiento preventivo y correcto de las instalaciones.
- Medir, analizar y preparar nuestro personal para los requerimientos
generales y especficos de cada actividad o proceso desarrollado en
nuestra empresa.
- Nombrar, mantener, capacitar a cada miembro de la alta direccin
que sirva como referente del sistema de gestin de calidad.

Valores

- Calidad: En toda la materia prima que utilizamos, en los procesos de
elaboracin y en el servicio que ofrecemos a nuestros clientes.
- Trabajo en equipo: Trabajando y coordinando todas las labores para brindar
un servicio ms rpido y eficiente.
- Innovacin: Continua de los procesos, mtodos, y recetas para nuestro
trabajo.
- Honestidad: Con los clientes al dar un producto fresco y sano.
- Confianza: En que realizaremos nuestras tareas de la mejor manera, con la
finalidad de satisfacer las necesidades de nuestros clientes.


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ANALISIS DE LA SITUACION DE LA MERCADOTECNIA
SITUACION COMPETITIVA
Dairy queen: Dairy Queen, la cadena de helados ms grande del mundo, con
ms de cinco mil 600 establecimientos. El cual obtiene ganancias de 982,500
mensual.
La michoacana: Helados tipo gelato, sabores y presentaciones tradicionales.
Posicionamiento de marca medio.
Una empresa con orgenes en los aos 40s en la poblacin de Michoacn Lnea
de productos: Paletas de frutas naturales: frutas frescas, frutos secos, galleta oreo,
mango, manzana, nueces, pistaches, queso con chispas, queso con zarzamora,
vainilla Helados: almendras, amaretto, beso de ngel, cacahuate, caf, cajeta,
capuchino, coco, chocolate, chocolate blanco, chongos zamoranos, durazno,
eucalipto, fresa, fresa con crema fresas con crema galletas y flan
Holanda: Los productos a los que se enfocan este documento y que se han
instalado en el gusto de la gente; desde la seduccin de una paleta Magnum o un
cono de Cornetto, hasta el refrescante sabor de Solero.
As como tambin da a conocer un balance de sus amenazas y oportunidades
para implementar estrategias mercadolgicas y as lograr las metas y objetivos
esperados por la empresa.
Actualmente presenta ventas anuales superiores a los 35 millones de paletas y
representa hoy, casi el 25% de las ventas totales de helados Holanda.
Yogen Fruz: Son nuestra competencia directa debido a que son helados tipo soft
pero con base de yogurt y frutas. Son ms que helados son postres saludables.
Vende entre 200 y 250 unidades diarias en cada punto. Posicionamiento de marca
medio.
Nutrisa: es una empresa ya consolidada y posicionada en la mente del
consumidor, se mantiene con un precio medianamente alto.
Nutrisa ofrece diferentes promociones para atraer nuevos clientes, incrementar el
consumo y promocionar nuevos productos o conceptos del helado suave, es
importante mencionar que estas promociones estn sujetas a cambios
dependiendo en gran parte de la temporada debido al alta o baja demanda que
pueda existir.



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Situacin de la distribucin
Delis ser una empresa dedicada a la elaboracin de helados.
Esta contara con un canal de distribucin directa porque nosotros como
productores tambin somos encargado de hacer llegar el producto al consumidor
final, es decir que la relacin entre productor y consumidor es directa, sin la
existencia de intermediarios, ya que nuestra empresa se encargara de hacer sus
propios helados y solo existiran dos agentes en el sistema, la propia heladera el
consumidor final.




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Situacin del micro y macroambiente
La organizacin gira entorno a factores y fuerzas externas a la empresa que
afectan la capacidad de la gerencia de marketing para crear y mantener
transacciones provechosas con los clientes meta.
Todos los elementos que influyen en el proceso de agregacin de valor a un
producto o bien intermedio pertenecen al microambiente de la compaa. Este
microambiente est influenciado por las fuerzas cercanas a la compaa que
afectan su habilidad de servir a los clientes, la misma empresa, los proveedores,
las empresas en la cadena de valor, los mercados de clientes, los competidores y
los pblicos. Por otro lado el macroambiente est compuesta por grandes fuerzas
que tienen efectos contrarios en la competitividad de las empresas: por un lado,
moldean las oportunidades y fortalezas, mientras que por otro presentan
amenazas y debilidades para el cumplimiento de los objetivos propuestos. Estos
factores determinan el entorno de la empresa: Ambiente demogrfico, econmico,
natural, tecnolgico, poltico, cultural.




17
MICROAMBIENTE
Empresa
Para la empresa ser necesario un tipo de personal especfico:
Produccin.- Comprende el proceso productivo que se lleva a cabo en la
empresa, desde que ingresan los insumos (materia prima, materiales
auxiliares, maquinaria, herramientas, personal) hasta que, mediante la
conversin adecuada de todos, se logra un producto listo para su venta.
Comercializacin. Es una de las fases principales en el desarrollo de una
empresa, ya que representa el factor clave para colocar los productos en el
mercado de consumo y de esta forma satisfacer las necesidades de los
consumidores y obtener utilidades. . La funcin comercial comprende
diversas actividades, entre las que cabe mencionar las siguientes:
Investigacin de mercado
Distribucin
Medios de promocin
Contabilidad y finanzas. Esta funcin comprende las siguientes actividades
bsicas: proveer los recursos monetarios adecuados, por su cuanta y
origen, para efectuar las inversiones necesarias, as como desarrollar las
operaciones cotidianas de la empresa; establecer y tener en funcionamiento
una organizacin para la recopilacin de datos, sobre todo financieros y de
costos, con el fin de mantener informada a la empresa de los aspectos
econmicos de sus operaciones. Dentro de sus funciones bsicas estn:
Obtencin de financiamiento
Elaboracin de presupuestos
Costos y gastos
Contabilidad
Crdito
Cobranzas
Facturacin
Nomina
Caja
Personal. Seleccionar, contratar, inducir y capacitar al personal idneo (de
acuerdo al perfil del puesto), as como organizarlo e integrarlo para alcanzar
la productividad ptima en el desempeo de sus labores, a partir de las
siguientes funciones bsicas:
Reclutamiento
Seleccin
Contratacin
Induccin


18
Capacitacin
Desarrollo
Administracin de sueldos y salarios
Control de incidencias del personal
Evaluacin del personal
Incentivos y reconocimientos
Compras. Suministra a la empresa una corriente continua de insumos con
la calidad y precios convenientes. Las actividades bsicas de este rubro
son:
Calidad
Cantidad
Precio
Control de inventarios
Proveedores
Si bien, es necesario la contratacin de personal eficiente.
Como se trata de una pequea empresa, la empresa Delis requerir del siguiente
tipo de personal.


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Organigrama





Director general
Encargado de
almacn
Encargado de
mercadotecnia
Encargado de
control y calidad
Encargado de
mantenimiento
Encargado de
administracin y
finanzas
Gerente de
produccin


20
Proveedores
Se necesitara maquinaria especfica, por lo que diferentes firmas nos
proporcionara la maquinaria necesaria para elaborar nuestro producto y la
atencin a nuestros clientes.
Maquinaria: La empresa finamca que es un mercado de mquinas para la
produccin de helados y chocolates, adems de otros alimentos
directamente ligados.
Sper c3 productora continua triple, para helados de 3 sabores
Detalles tcnicos

Precio: $ 83,000
00


Consumo de electricidad 17,1 kW.

Instalacin Elctrica 220 V - 380 V, Trifasica, 60 Hz.

Dimensiones
Cajn de dimensiones
Anchura = 1750 mm, Altura = 2000 mm, Largo = 1200
mm.
Equipo Dimensiones
Anchura = 1600 mm, Altura = 1800 mm, Largo = 1000
mm.
Peso
Peso bruto con embalaje 620 kg.

Peso neto 550 kg.

Produccin
Capacidad de
Produccin
300 a 540 litros por hora.

Condensacin Agua


Suprema vitrina expositora de helados


21
Detalles tcnicos
Precio: $ 62,000
00


Consumo de
electricidad
3,6kW.

Instalacin Elctrica
220 V - 380 V, Monofsico - Bifsico - Trifsico, 60
Hz.

Dimensiones
Cajn de dimensiones
Anchura = 2510 mm, Altura = 1600 mm, Largo =
1350 mm.

Equipo Dimensiones
Anchura = 2295 mm, Altura = 1351 mm, Largo =
1053 mm.

Peso
Peso bruto con
embalaje
500 kg.

Peso neto 400 Kg.

Produccin
Capacidad de
Produccin
Hasta 32 cubetas de 4,4 kg.

Condensacin Agua - Aire.


Dentro de este equipo hay que considerar:
10 Mesas de aluminio. La
mitad tendrn una capacidad
de cuatro personas y la otra
mitad de dos.
36 Sillas.
Computadora
Caja Registradora
Lavadero


22
Vitrinas para colocar la materia
prima
6 Basureros
Vajilla para 50 personas
Cucharas para servir helado.
Cucharas para servir helado.


Monto de la inversin requerido
Costo de la Maquinaria y Equipo
Maquinaria y equipo $MXP
Sper c3 productora continua triple, para helados de 3 sabores. $166,000.00
Suprema vitrina expositora de helados. $62,000.00
Costos de instalacin $60,000.00
Otros $1,019.00
Mesas y sillas $17,513.00
Total $306,532.00

A la inversin que se requiere en maquinaria y equipo hace falta sumar 200,000
pesos que se utilizarn para temas de Capital de Trabajo.
Por lo tanto la inversin requerida es de $506,532.00 pesos



23
Clientes
El tipo de cliente al que va dirigido es al mercado de consumo que sern las
personas que gusten de los helados, para satisfacer necesidades de sed o ya sea
por simple golosina. Las exigencias de los consumidores se deben interpretar en
forma muy amplia en lo que se refiere a las caractersticas de este tipo de
productos, es decir aspectos como calidad, higiene, frescura, empaque, precio,
cantidad, variedad, etc.; adems de la atencin, seguridad que brinde el local
donde se expende el producto; caractersticas que no solo incentivarn a la
compra sino que darn prestigio a nuestra microempresa, por ende un incremento
significativo de las ventas para que luego de un tiempo se pueda alcanzar una
participacin y poder posicionarnos en el mercado al cual nos vamos a dirigir. Es
importante jerarquizar las necesidades que requieren los clientes. A continuacin
se presenta en detalle la descripcin de las necesidades que se considera
atribuyen valor a los helados:
Variedad de sabores
Que contengan un valor nutricional
Precios accesibles



24
MACROAMBIENTE
Factor demogrfico
Helados Delis es una empresa que est dirigida a todo tipo de pblico de clase
media , desde nios hasta adultos, hombres y mujeres todos quieren disfrutar de
sus productos, siendo una marca accesible para el mercado que se va a
presentar.
Poblacin
Segn datos del INEGI la poblacin en Tabasco en el ao 2010 es de 2238,603
habitantes.



25
En el municipio del centro habitan 640,359
personas en el 2010. Por lo que se espera tener
grandes ganancias ya que estaremos ubicados en
el municipio del centro donde se concentra la
mayor parte de la poblacin.



26
Factor cultural
En el caso de la marca DELIS el entorno cultural es de gran importancia, ya que
se tiene que investigar que quieren y cmo piensan las diferentes culturas en
donde se encuentran distribuidas las tiendas, para conocer mejor el mercado que
se renueva constantemente, y poder contestarse asertivamente las preguntas
que vender?, cmo venderlo?, a quin vender?, con que diseos?, entre
otras y la influencia de las diferentes culturas en los productos y servicios de la
empresa.
Para decidir cmo se va a promocionar, distribuir y vender los productos de la
marca, se tienen que estudiar todos los factores externos culturales que la afectan,
como por ejemplo, nivel econmico, estilo de vida, dietas, edad, enfermedades,
costumbres de las personas a las cuales van dirigidos los productos, es decir el
mercado meta; por esto la empresa innova constantemente y lanza gran variedad
de productos que se acomodan a los aspectos antes mencionados.
Helados Delis espera fomentar la innovacin, el cuidado por la calidad en
productos, servicio y atencin construyendo relaciones a largo plazo con sus
clientes y consumidores, los cuales tienen diferentes gustos y necesidades, por lo
que la empresa espera ofrecer siempre al mercado productos que se ajusten a
estas exigencias del buen gusto, y abarcar el mercado en cuanto al entorno
cultural al que se va a dirigir.
Desde el punto de vista mercadolgico ofreceremos y promocionaremos gran
variedad de productos que se acomoden a los diferentes gustos de sus
consumidores entre los cuales se brinda la posibilidad de mezclar diferentes
sabores de helados, elegir entre los helados preparados, y toda una amplia
variedad de productos para llevar.
Algunas de las estrategias anteriormente mencionadas, son a las cuales se les
sacara el mximo provecho en la marca DELIS, ya que genera ms posibilidades
de incursionar y posicionarse en el mercado con opciones que las dems marcas
no ofrecen.








27
Factor poltico
El establecimiento o constitucin de un negocio o empresa requiere el
cumplimiento de ciertos requisitos y trmites legales ante autoridades
gubernamentales, privadas y sociales. A continuacin se enumeran algunas de las
dependencias a las que se deber acudir y los trmites que se deben realizar:
Tramites obligatorios para construir e iniciar un negocio de helados y
paletas.


28
Factor tecnolgico
Nuestro pas carece de un notable retraso en la tecnologa e investigacin
nacional, por lo que la mayora de veces los bienes tienen que ser adquiridos en el
exterior e importados al pas. En nuestro caso, ya que nuestros productos sern
artesanales no sern necesarios de tanta maquinaria para la elaboracin de los
helados ya que se tiene el conocimiento de cmo hacerse; se prev que la
mayora de infraestructura se adquirir localmente sin embargo ser necesario la
importacin de maquinaria relacionada con la congelacin de los helados.
Helados Delis ser una empresa que contara con el desarrollo y la
implementacin de buenas prcticas de manufactura, la cual es la base para
lograr alimentos confiables, saludables y sanos.
Si los productores de helado mejoran en la tecnologa de sus procesos se lograr
una ventaja competitiva sobre los otros productores. Esa tecnologa puede verse
reflejado en todo el canal de suministro, desde su elaboracin hasta la venta.




29
Factor econmico
La poltica de precios de una empresa determina la manera en que se comportar,
en cuanto a precio introductorio en el mercado, descuentos por compra en
volumen o pronto pago, promociones, comisiones, ajustes de acuerdo con la
demanda, entre otros.
Una empresa puede decidir entrar al mercado con un alto precio de introduccin,
con un precio bajo en comparacin con la competencia; o bien, no buscar segn el
precio una diferenciacin del producto y, por tanto, ingresar con un precio similar
al de la competencia. Se deben analizar las ventajas y desventajas de cualquiera
de las tres opciones, debindose cubrir en todos los casos los costos en que
incurra la empresa, sin olvidar los mrgenes de ganancia que esperan percibir los
diferentes elementos del canal de distribucin. El precio de un producto o servicio
es una variable relacionada con los otros tres elementos de la mezcla de
mercadotecnia: plaza, publicidad y producto. As mismo, se recomienda establecer
polticas claras en cuanto a descuentos por pronto pago o por volumen, y por
promociones, puesto que stas constituyen parte importante de la negociacin con
los clientes potenciales y/o distribuidores.



30
Factor ambiental
La participacin de la competencia en el mercado que se pretende atacar, tiene
una gran influencia en las decisiones que tomar la empresa para determinar sus
actividades de mercadotecnia, ya que es posible seleccionar varias rutas de
accin una vez que se conoce este aspecto. As, la mercadotecnia se enfocar
hacia alguna de las siguientes actividades:
Desarrollar la entrada del nuevo producto al mercado.
Ofrecer innovaciones peridicas, como nuevos sabores, colores o
presentaciones.
Desarrollar nuevos productos.
Intensificar la lucha por ganar participacin de mercado a partir de campaas
peridicas de promocin y publicidad
En cuanto a otros factores ambientales, pueden resultar ventajas ya que
determinadas situaciones rutinarias pueden funcionar como estmulos haciendo
aparecer la necesidad de consumir, anticipando la satisfaccin de esta, en nuestro
caso la anticipacin del consumo de un helado provoca en nosotros una sensacin
de placer que refuerza la situacin para su consumo; dependiendo el clima,
nuestro organismo podr sentir la necesidad de consumir helado, llevndonos a la
necesidad de adquirir tal producto.
Tambin resultan desventajas como lo es el constante cambio de clima, un buen
ejemplo es en temporadas fras la cual hace que el consumidor prefiera algo
caliente. Tambin otra causa seria el aumento en el precio de determinadas
frutas, por lo que ser necesario aumentar el costo de produccin y por ende el
precio de venta.











31
ANALISIS FODA
Fortalezas:
El costo de produccin es bajo
Las frutas tienen grandes propiedades alimenticias
Alto valor nutritivo
nica en el mercado
Las materias primas sern naturales para asegurar un helado saludable.
Se contar con maquinaria de alta calidad.
Lanzamiento de nuevos productos (innovacin)
Precio acorde a la calidad.
Ubicacin estratgica de negocios
Calidad en el servicio y amabilidad.
Diversidad de sabores en los helados.
Presentacin del helado de una manera llamativa.
Oportunidades
Apertura de nuevos mercados
Posicionamiento de un producto novedoso en el mercado.
Es un producto accesible a diferente tipo de consumidores.
Aumento en el ingreso per cpita de helados.
Debilidades:
No contar con el suficiente capital para introducir este producto al mercado.
El consumidor prefiere marcas reconocidas.
Percepcin del helado como lujo por parte de los consumidores.
Alto costo de acceso a locales comerciales estratgicos.
Amenazas
Base de cliente muy reducida.
Empresas competidoras.
Productos ms afines a las demandas del mercado.
Control de precios por parte de los lderes del mercado.






32
OBJETIVOS
Objetivos financieros y objetivos de marketing
Corto Plazo (1 ao)
Incrementar la participacin de mercado en un 20% anual
Disear una nueva imagen para la empresa
Lograr una mayor difusin de la marca
Desarrollar el mejoramiento continuo de los productos
Mejorar los procesos de produccin.
Identificar las necesidades reales y expectativas de los clientes
Evaluar constantemente a los proveedores actuales
Mediano Plazo (2 y 3 ao)
Incrementar la participacin de mercado en un 5%.
Incrementar el nivel de competitividad en la empresa.
Establecer una comunicacin integral y efectiva con el cliente
Contar con una infraestructura adecuada a las necesidades de la empresa
Contar con proveedores que brinden un alto estndar de calidad en la
adquisicin de materia prima e insumos.
Largo Plazo
Ser una empresa exitosa con presencia en el mercado nacional
Ser reconocidos como una empresa competitiva por la alta calidad, sabor,
innovacin y variedad de sus productos
Ser una empresa dirigida a satisfacer de manera efectiva las necesidades
actuales y futuras del pblico consumidor
Contar con una infraestructura moderna
Estar respaldados por un grupo selecto de proveedores, seleccionados por
su alto prestigio y compromiso con la calidad
Ser una organizacin flexible, conformada por un equipo de personas
ticas, profesionales en el desarrollo de sus funciones, altamente motivadas
y comprometidas con los ms altos estndares de desempeo empresarial
5. ESTRATEGIAS DE MERCADOTECNIA
Nuestro producto va dirigido a todo el pblico general de clase media con el
objetivo de satisfacer las necesidades de nuestros posibles clientes.
Para que nuestro producto siga posicionado en el mercado crearemos
promociones, cupones de descuentos, utilizaremos medios masivos de
comunicacin y estrategias de marketing.


33
El objetivo de diseo de una estrategia de comercializadora para DELIS es la
base para crear una base de mercadeo y de valor nica que logre captar el
mercado meta al cual se dirige el producto.
Producto: el que DELIS ofrece, es un helado diferencial en el mercado hacer
considerado tradicional (elaborado a base de frutas naturales). Producidas con
materias primas de alta calidad y mayor higiene posible.
Este producto se vender y se producir bajo la marca de DELIS, el cual
producir seis diferentes sabores: Pia, fresa, cacao, elote, naranja y coco.
Servicios: Que se proporcionaran sern los siguientes: acondicionamiento del
local, rea de juegos infantiles y se contara con servicios de meseros.
Canales de distribucin: utilizaremos diferentes canales de distribucin como:
Equipo de reparto, camiones distribuidores.
Plaza: La empresa cuenta con una sola plaza de distribucin que esta ubica en la
zona luz, Villahermosa, Tabasco. Ah se realizara las pruebas introductorias al
mercado y de acuerdo al mercado y evolucin del negocio se abrir nuevas
sucursales en Villahermosa, Tabasco.
Promocin: se realizaran degustaciones de todos los productos ofrecidos por
Delis para el lanzamiento oficial del negocio, con el fin de dar a conocer al pblico
en general las bondades del producto y el atractivo de este nuevo concepto en
heladeras. Ya que por ser una empresa nueva, se tiene que hacer promociones
para posicionar a la marca
Personas: Es muy importante para DELIS crear lazos estrechos de fidelidad con
sus colaboradores, proveedores y cliente; su principal objetivo es atraer nuevos
clientes que estn interesados en fortalecer la relacin vendedor-cliente que se
pretende establecer.
Los encargados de la venta del producto sern altamente capacitados y
entrenados para ofrecer un buen servicio y una excelente atencin a nuestros
clientes, difundiendo el concepto original de DELIS. Los proveedores son actores
cruciales para la implementacin de la estrategia de la empresa, la empresa
deber establecer relaciones redituables sostenibles a travs del tiempo con sus
proveedores, fortaleciendo la relacin empleando comunicacin que nutra el
vnculo comercial.
Precio que se va a cobrar por el producto y las implicaciones psicolgicas
que puedan tener en el mercado meta:



34
Tipos de helados Caracterstica Precio
Coco Tipo de Helado: Helado de crema
Contenido Neto: 190 ml
$30.00
Manzana Tipo de Helado: Helado de crema
Contenido Neto: 190 ml
$30.00
Naranja Tipo de Helado: Helado de crema
Contenido Neto: 200 ml
$30.00
Cacao Tipo de Helado: Helado de crema
Contenido Neto: 190 ml
$30.00
Pia Tipo de Helado: Helado de crema
Contenido Neto: 210 ml
$30.00
Mango Tipo de Helado: Helado de crema
Contenido Neto: 200 ml
$30.00
Meln Tipo de Helado: Helado de crema
Contenido Neto: 200 ml
$30.00
Elote Tipo de Helado: Helado de crema
Contenido Neto: 200 ml
$30.00


















35
Formulacin y proceso
Nombre de la receta Helado de
Peso de la porcin (gramos) 1500 gr (1.5 lt)
Para: 20 Porciones






Nmero Cantidad Unidad Materia prima Procedimiento
1 500 Mililitros Crema de leche Parte grasa
2 250 Mililitros Leche liquida Parte lquida
3 250 Mililitros Azcar Endulzar
4 250 Mililitros Pulpa de fruta Saborizar
5 250 Mililitros Leche en polvo Espesar
PREPARACIN
Paso 1 Incorporar todos los ingredientes en la mquina para hacer helados
Paso 2 Esperar a que se incorpore el aire 20 min aprox.
Paso 3 Envasar y llevar a congelacin
FACTORES DE XITO Y FACTORES DE RIESGO
Para que el helado quede cremoso se debe utilizar materiales de buena calidad
Tener una buena incorporacin del aire a la mezcla
LISTADO DE HERRAMIENTAS Y UTENZILIOS
Taza medidora
Gramera
Mquina para hacer helados
Empaques
Congelador


36
Costeo del producto
Nombre de la receta Helados de frutas
No. Porciones 20 porciones
Tiempo de preparacin 5 horas aprox.
Unidad de costeo 1.5 litros
Ingrediente Unidad
de
compra
Cantidad/
kg
Precio
paquete
Precio
unidad
compra
Cantidad
utilizada
Precio
unitario
Crema de
leche
1 Litro $8.00 85.00 mlt $4,000
Leche
lquida
1 Litro $13.00 22.50 mlt $450
Leche en
polvo
1 Kl $10.00 102.50 gr $2,500
Azcar 1 Kl $15.00 32.50 gr $650
Pulpa de
frutas
1 lbr $45.00 22.50 gr $500
Total materia primas e insumos $8,100
Total costo variable unitario $476
Envase $100
Semilla $50
Etiqueta $100
Comisin $200
Total otros gastos variables $400
Total materias primas + total otros costos variables $876
Costo unitario $876
Precio de venta $2,015
MARGEN DE CONTRIBUCIN $1,139
PUNTO DE EQUILIBRO 370
370 UNIDADES MENSUALES




37
6. TCTICAS DE MERCADOTECNIA
Los medios de publicidad que se usaran para promocionar a DELIS sern
principalmente los siguientes, folletos, volantes, prueba de producto, televisin,
radio y redes sociales.
Se ha optado a estos medios de comunicacin debido a su alcance al alto impacto
que puede llegar a tener en los consumidores ya que han sido los medios de
comunicacin masiva ms tradiciones. Una vez que la empresa este ms
desarrollada, podemos optar por otro tipo de medios de comunicacin. La
informacin que se presentara en estos medios de publicidad sern datos
importantes como ubicacin de los productos que se ofrecen entre otros. Se
expondrn las cualidades del producto que DELIS ofrecen en relacin a otras
heladeras, como el hecho de que el producto que la empresa ofrece helados de
frutas naturales y est elaborado con material de alta calidad, como resultado de
la oposicin se espera mejorar la persecucin del producto ante los consumidores.
Las promociones que se ofrecern para atraer a una mayor cantidad de clientela
fueron elaboradas como parte de la estrategia de mercado. Para que nuestro se
mantenga posicionado en el mercado se llevara a cabo eventos y actividades para
que nuestro producto sea conocido y nuestros clientes lo recomienden y as
seamos la preferencia de ms clientes.
Se llevara a cabo este plan cuando la empresa nos aporte el capital necesario
para poder llevar acabo dicho plan de marketing.
Y este plan de marketing ser realizado por la empresa de publicidad MerKatab
junto con sus colaboradores.



38
7. PROGRAMAS FINANCIEROS



39

CRONOGRAMA

Junio del 2013
Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado Domingo
27 28 29 30 31 1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30


40
ACTIVIDADES PROGRAMADAS

30/05/2013.- Presentacin del plan de Marketing de la empresa DELIS
03/06/2013.- Entrega de documentos de la aceptacin del Plan de Marketing
(integrar los aspectos a la empresa.)
09/06/2013.- Inauguracin de la empresa con los nuevos planes establecidos.
14/06/2013.- Entrega de volantes a las personas o posibles consumidores.
19/06/2013.- Degustaciones a las personas para hacer conocer el producto de la
empresa.
30/06/2013.- Presentacin de Botarga (atraccin infantil)

Nota: Este cronograma corresponde nicamente al mes de Junio. Con planes
establecidos nicamente para este mes, para el siguiente se prevn nuevas
estrategias.
Estas son algunas actividades que se debern realizar peridicamente.
Seleccin del personal. Se realizara peridicamente por medio de anuncios en el
peridico solicitando personal para laborar con la empresa; una vez seleccionado
el personal la empresa realizar al menos una vez al ao capacitaciones
orientadas a la atencin del cliente y buen servicio.
Acondicionamiento del local. Esta actividad se realizara con la intensin de
ofrecerle al cliente un ambiente agradable cmodo y acogedor.
Degustacin de producto. Esta actividad se realizara con el objetivo de promover
las ventas, promocionar el helado y realizar test de aceptacin de nuevos sabores
en el futuro, una vez al mes durante el primer ao.
Impresin de folletos, volantes y tarjetas de cliente frecuente. Esta actividad se
realizara con el objetivo de promocionar la apertura del local, informar a los
clientes sobre el lugar en donde se realizara la apertura y premiar al cliente por su
preferencia en visitas frecuentes.



41
MONITOREO Y CONTROL

El concepto de helado gourmet obtendr una aceptacin del 68%, este porcentaje
indicara que la empresa DELIS tendr un mercado meta al cual dirigirse y
abastecer.
Con el modelo de encuesta se logr identificar gustos, preferencias y tendencias
del consumidor respecto al helado. El mercado de Tabasco est compuesto por
miles de habitantes de los cuales existe una parte que se califica como pobre si la
empresa gustara llegar y abarcar esta parte o rubro de la sociedad se tendra que
disear aspectos importantes o nuevos productos los cuales tendrn
caractersticas definidas para acercarse a los consumidores de clase baja.
Ante todo esto la empresa abarca la clase medio pero DELIS es una empresa
que busca solventar y cubrir las necesidades de los clientes. Nuestro fin en crear
este plan de Marketing es que la empresa crezca proporcionando as cada da
mas un producto nuevo innovador y saludable que busque cubrir esa necesidad
de una cierta clase socioeconmica que siente la necesidad de comer algo rico
pero a la vez saludable.


42
CONCLUSIN

La estrategia que debe adoptar Delis debe ser agresiva, en donde se debe
aprovechar la coyuntura favorable del ambiente externo en el que se desarrolla la
actividad, ya que en este momento existe la disposicin poltica, econmica y
cultural ptima para generar productos diferenciados que vayan acordes con las
tendencias de consumo y que brindan nuevas experiencias a los consumidores.
Dado lo anterior se deben desarrollar tipos de estrategias para el desarrollo
diferenciado, saludable, libre de conservantes, con denominacin de origen y con
contenido cultural y tnico.
Es recomendable el desarrollo de un nicho de mercado especfico del municipio
del centro para los consumidores en busca de experiencias nicas y de reconocer
por medio del consumo de productos autctonos, la cultura de nuestro estado.
La empresa Delis es un proyecto viable tanto en su parte tcnica ya que en el
pas se encuentra la tecnologa necesaria para su desarrollo, as como en cuanto
a mercado acorde con los resultados del estudio de mercado realizados y tambin
financieramente.


43
ANEXOS
Flujo del proceso productivo en un nivel de pequea empresa



Explicacin por etapas del flujo del proceso de produccin en un nivel de pequea
empresa:


44
1. Recepcin y almacenamiento de materia prima: Las materias primas se reciben
en el almacn en estado seco, lquido, congelado, empacado en barriles, en latas,
dentro de cajas contenidas en bolsas u otros recipientes como botellas.
Los ingredientes que no estn hermticamente cerrados y esterilizados se
almacenan bajo refrigeracin estricta, en el caso de que no se disponga de ellos
inmediatamente.
La materia prima que se recibe (para elaboracin del helado de crema) es la
siguiente:
Leche descremada en polvo
Suero de queso
Grasas de origen animal
Slidos no grasos (suero en polvo, leche entera en polvo y leche descremada en
polvo).
Azcar
Estabilizantes
Emulsificantes
Sabor y color
Los ingredientes secos sern puestos en un lugar de almacenamiento que
forzosamente ser seco y fro.
De igual modo, la materia prima que llega congelada como la leche condensada
se mantendr en los congeladores o en contenedores endurecedores.
2. Inspeccin: La leche entera y descremada, as como la crema son
inspeccionadas, probadas y pesadas.
Estas materias primas se someten a pruebas para determinar si son adecuadas
para su uso e incluyen:
Determinacin de la densidad, punto de congelacin, determinacin de la acidez,
precipitacin con alcohol y ebullicin.
3. Transporte de cada ingrediente a su respectivo proceso de mezcla: La materia
prima es transportada a contenedores para mezcla por medio de una gra de
mano. El transporte tambin se puede realizar con ayuda de diablos.


45
4. Agitacin de concentrados: El concentrado de saborizantes se mantiene con
movimiento para que no se llegue a asentar, esto se realiza en un contenedor de
saborizante con agitador.
5. Transporte a mezcladora de mixtura: El concentrado de saborizante es
bombeado hacia la mezcladora de mixtura de helado.
6. Mezclado de la leche: El mezclado se realiza con un tanque procesador
redondo. En este tanque se realiza la mezcla de la leche que est compuesta de
leche en polvo, suero, grasa butlica y agua.
Este mezclado se realiza en bases de batido, incluso los materiales congelados
usados en la mezcla se tratarn directamente en el proceso con un aditivo que le
ayude a regresar a sus condiciones originales.
Lo recomendable es que en los tanques se agreguen primero los ingredientes
lquidos y la mezcla se caliente mediante agitacin continua. En seguida se
agregan los ingredientes secos mientras se contina agitando. Hay que tener
cuidado ya que hay ingredientes secos, como la leche en polvo, que son
particularmente difciles de disolver en la solucin sin que se produzcan grumos,
aunque si se pone previamente en una solucin antes de introducirlo en el
contenedor las posibilidades de que se produzca el efecto disminuyen
considerablemente.
7. Transporte a mezcladora de mixtura: La mezcla se transporta por medio de
bombeo a la mezcladora de mixtura de helado.
8. Mezclado de mixtura: Se realiza con una mezcladora de mixtura de helado en la
cual se prepara la combinacin exacta entes de entrar al proceso de
congelamiento. Aqu se agrega al concentrado de saborizantes la leche con
azcar y grenetina, a temperatura baja. La mezcla se realiza a 60 C.
9. Inspeccin: La mezcla se deja enfriar hasta que llegue a temperatura ambiente.
Aunque ya existen formulaciones preestablecidas de ingredientes en la mezcla, es
conveniente hacer pruebas de sta antes de la pasteurizacin y corregir en caso
de que existan posibles errores, ya que si no se corrigen stos afectarn
directamente los procesos subsecuentes y se obtendr un producto de menor
calidad.
10. Transporte a pasteurizacin: El producto resultante del proceso anterior es
bombeado hacia una autoclave.
11. Pasteurizacin: La mezcla de helado llega al autoclave donde se realiza la
pasteurizacin (eliminar el contenido microbiolgico).


46
Las temperaturas adecuadas para la pasteurizacin son de 71C durante 30
minutos 80 C durante 25 minutos.
12. Transporte a homogeneizado: La mezcla, ya pasteurizada se transporta por
medio de bombeo a un tanque homogeneizador.
13. Homogeneizado: Despus de la pasteurizacin se lleva a cabo el filtrado de la
mezcla para quitarle grumos y materiales extraos que pudieran haber quedado
en ella durante las operaciones previas.
El homogeneizado se realiza mediante un tanque homogeneizador y el objetivo de
esta operacin es prevenir la separacin de los diversos ingredientes y uniformizar
el producto, por lo que es posible la utilizacin de materias primas con distintas
viscosidades. Con este proceso se reduce el efecto de requesn y se le da una
apariencia cremosa al helado. Este proceso se lleva a cabo bajo temperaturas de
62 C o mayores
14. Transporte a enfriado: Terminado el proceso de homogeneizado la mezcla se
transporta por bombeo a un tanque enfriador.
15. Enfriado: El enfriado se realiza mediante un tanque el cual mantiene una
temperatura baja de la mezcla para que no exista posibilidad de que se generen
microorganismos en el transcurso de lo que resta del proceso.
Es imperativo que el enfriado del helado sea rpido para as prevenir el
mencionado crecimiento bacteriolgico y evitar que la mezcla se vuelva
excesivamente viscosa.
El enfriado se lleva a cabo a 2 3 C y se conserva a temperatura por debajo de
los 4 C pero siempre mantenindose por encima de su punto de congelacin.
El helado es tratado en conserva crecimiento para que las protenas y la
grenetina en la mezcla absorban el agua previniendo la formacin de cristales de
hielo. Este periodo de crecimiento del helado va de 4 a 48 horas pero en general
se recomienda no exceder las 24 horas.
16. Transporte a congelador: La mezcla de helado se transporta por medio de una
banda sin fin a un congelador.
17. Congelado previo: Con esta actividad se busca congelar parcialmente la
mezcla e incorporar aire a ella buscando el incremento de volumen debido a las
burbujas de aire atrapadas. Esto se considera como un punto de referencia en la
maduracin del helado y se puede presentar tanto en tambos o tanques, como en
lneas continuas (bandas sin fin).


47
Despus del primer congelamiento, es de absoluta trascendencia que el helado
pase lo antes posibles al periodo de endurecimiento ya que si el helado se derrite
aunque sea parcialmente, su textura se afectar definitivamente. Si el helado va a
ser vaciado en pequeos recipientes es aconsejable someter las envolturas a 1 C
que congelar al mismo helado con gran rapidez. El vaciado se realizar por
llenadoras especiales.
18. Inspeccin: Se realiza la inspeccin del producto terminado.
19. Transporte a almacn (congelador): El producto empaquetado se transporta
por medio de una banda sin fin al almacn (congelador).
20. Almacenamiento: Ya que el helado se encuentra en los contenedores o
envases es llevado al departamento de endurecimiento, donde permanecer hasta
que llegue el momento final de su despacho y embarque. La temperatura del
cuarto de endurecimiento debe mantenerse entre los -25 y -30 C y debe ser
controlado automticamente para que se evite una fluctuacin en la temperatura.
El endurecimiento debe completarse dentro de un lapso de 24 horas.




48
Caractersticas principales que deben tener las materias primas
La materia prima considerada en el proceso productivo es:
Leche descremada en polvo
Suero de queso
Azcar (principalmente sacarosa)
Estabilizante polisacridos
Emulsificante
Fruta natural
Agua purificada
Servicios
Corriente elctrica
Agua potable
Recoleccin de basura
Relaciones insumo-producto
Para producir una tonelada de helado se requiere de los siguientes ingredientes:
Materia grasa de origen animal 110.00 kg
Leche descremada en polvo 70.00 kg
Suero de queso 40.00 kg
Azcar 140.00 kg
Estabilizante 5.00 kg
Emulsificante o.35 kg
Slidos no grasos 380.00 kg
Sabor y color 100.00 kg
Agua 154.65 kg
Total 1,000.00 kg

Lo anterior solo es una sugerencia ya que la cantidad de ingredientes a utilizar
depende del tipo de helado que se elaborara.
Relacin del equipo principal a escala pequea empresa
Una de las primeras decisiones al elegir el equipo, se relaciona con el grado de
flexibilidad o adaptacin deseada. Las mquinas y herramientas se pueden
clasificar como de propsito general y de propsito especial. Las mquinas de
propsito general son las ms flexibles y constituyen la mayora de las mquinas y
herramientas que se utilizan en la actualidad.
En contraste, las mquinas de propsito especial estn diseadas para efectuar
un solo trabajo. Tales mquinas tienen, por lo general, la ventaja de efectuar


49
operaciones especficas, de manera ms rpida y a mayor escala que las
mquinas de propsito general. Sin embargo, se caracterizan por su falta de
flexibilidad ya que un cambio en el diseo del producto puede requerir su
acoplamiento, desecho o cambio total.
Por lo comn, la eleccin entre el equipo general y el especializado, implica un
problema econmico, considerando los siguientes aspectos:
1) El costo inicial que se debe cargar durante la vida til prevista del equipo;
2) El costo laboral directo, y
3) El costo de preparacin.
La vida til de una mquina con propsito especial, construida con mtodos
convencionales, por lo general termina bruscamente cuando ocurre un cambio en
el modelo del producto o en el proceso, el cual altera la operacin para la que se
dise.
El aumento de la vida esperada de los paquetes de mquinas permite amortizar su
costo original durante perodos ms largos y disminuye su tasa de obsolescencia,
lo que hace ms atractiva su compra y su futuro en la industria es ms
prometedor.
El uso mximo de maquinaria universal es posible organizando la produccin de
partes en grupos, sobre la base de su tamao, su forma y los mtodos de
fabricacin. Esta organizacin tiende a reducir el manejo del material y los costos
de las existencias.
Tambin se debe tomar una decisin acerca de la accin de una mquina, por
ejemplo, los medios para lograr su movimiento. Los mtodos comunes de
impulsin son: elctricos, hidrulicos, neumticos (aire o vapor comprimido) y
mecnicos (tren de engranes, levas o palancas). Cada uno de estos medios de
accin tiene sus ventajas para lograr ciertos movimientos; pero si este factor es
igual entre dos medios semejantes, las limitaciones de espacio, el costo general y
la facilidad de cambio o mantenimiento determinan la eleccin exacta.
En el diseo o seleccin de cualquier mquina, existen dos principios
fundamentales que deben tomarse en cuenta:
1) La mquina debe ser fcil de instalar, mover, operar, dar servicio y reparar, y
2) Debe suministrarse con mecanismos de seguridad para prevenir problemas
onerosos debido a una operacin inapropiada.
Los controles de encendido y apagado se deben colocar en forma tal que sea
posible apagar la mquina rpidamente.


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Si es posible, se deber disear la mquina de tal manera que el operador se
pueda sentar con comodidad.
Por ltimo, al elegir el equipo, debe decidirse entre construirlo o comprarlo ya
fabricado.
Con relacin al equipo especfico para el giro, a continuacin se realiza una
descripcin del mismo para cada una de las etapas del flujo de produccin.
La pequea empresa utiliza un mayor equipamiento en nmero y capacidad
productiva con relacin a la microempresa.
El equipo mnimo a considerar en este tipo de empresa es el siguiente:




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Ubicacin




DELIS