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http://lesreceptesdelmiquel.blogspot.com.es/2014/04/pasteles-de-bacalao-en-salsa-de-tomate.html
Pasteles de bacalao en salsa de tomate especiada
Ingredientes 3-4 personas (Salen 12 unidades):
1 rebanadas de pan de molde, reducida a migas
300 gr de bacalao f resco, sin espinas ni piel, f inamente picado
1 cebolla f resca mediana, picada f inamente
2 dientes de ajo, picados f inamente o machacados
1 cucharada sopera de perejil f resco, picado
1 cucharada postre de cilantro f resco, picado
1 cucharada de caf rasa de comino molido
2 claras, batidas (o 1 huevos entero batido)
Sal
Aceite de oliva suave
Ingredientes para la salsa de tomate especiada:
2 cucharadas de aceite de oliva suave
1 cucharadita de postre rasa de comino molido
1/2 cucharadita de postre de pimentn dulce
1 cucharadita postre de cilantro f resco, picado
1 cebolla mediana, picada
125 ml de vino blanco
1 lata de tomate troceado de 780 gr peso neto escurrido 480 gr
1-2 guindillas de cayena, picadas y sin pepitas
1 diente de ajo, picado
2 cucharaditas de caf de azcar
Sal y pimienta
Menta f resca picada para decorar
Elaboracin:
Comenzamos por la salsa de tomate y para ello, en una cacerola de base amplia (para que despus nos
quepan los pasteles sin montar unos encima de otros), pochamos la cebolla y las especias, a f uego lento y
con su tapa, para que sude bien, durante unos 10-15 minutos. Le aadimos el vino y dejamos evaporar un
par de minutos. A continuacin aadimos el tomate, la guindilla, el ajo y el azcar. Salpimentamos al gusto. Y
dejamos hervir a f uego suave y tapado durante unos 20-25 minutos, hasta que espese ligeramente y
empiece a desaparecer el jugo de los tomates.
Mientras se hace la salsa preparamos la mezcla del pescado para lo que mezclamos todos los ingredientes
excepto el aceite de oliva. Usamos las manos para trabajar la masa y conseguir una pasta homognea.
Cogemos porciones de la mezcla y les damos una f orma redondeada de unos 2 cm de alto (como si f uera
hamburguesas gordas). Si la masa estuviera demasiado blanda, aadir un poco de pan rallado pero sin
pasarse porque los pasteles perdern su jugosidad.
Calentamos un par de cucharadas de aceite en una sartn y f remos los pasteles de pescado, a f uego
medio-alto, durante 3 minutos por cada lado. Los pasamos a la cacerola en la que tenemos la salsa de
tomate y aadimos suf iciente agua como para casi cubrir parte de los pasteles (que llegue como a la
mitad). Un vaso ser suf iciente, no ms. Tapamos la cacerola y hervimos a f uego lento durante 10 minutos.
Apagamos el f uego y dejamos reposar durante 10 minutos ms.
Retiramos los pasteles de pescado y los reservamos en un lugar caliente o en una f uente tapada para que
no se enf ren.
Subimos el f uego al mximo para reducir la salsa de tomate y, una vez evaporado toda el agua, coronamos
los pasteles de pescado con ella. Servimos con menta f resca picada.
Receta de Carmen recetasdetiaalia que solo he cambiado las cantidades para adaptarlo a mi
hogar.Y es curioso como nos vamos conociendo nuestros gustos a travs de los
comentarios,cuando la publico le dije a Carmen que me la llevaba a pendientes y ella me contesto:
sabia que te gustara y no podras pasar sin probarlo y as fue.
Carmen deca en su entrada que los autores de esta receta Yoham Ottolenghi y Tami Samimi, la
describan as: "Acompaados de una salsa dulzona y ligeramente potente, estos pasteles de pescado,
tradicionales de la cocina Juda Siria, consiguen capturar gran parte de la esencia de la comida Sef ard. Son
delicados, casi f rgiles, un disf rute prof undamente popular; perf ectos para una comida en f amilia y para
que todos, incluso los ms exigentes paladares, los disf ruten. Estos pasteles estn casi ms ricos al da
siguiente, slo hay que templarlos ligeramente antes de servirlos...."
Y despus de probarlo lo certifico e incluso al da despus estn ms buenos. Espero que os
guste como a m.