Catalogo Spa

SALUD
Catlogo Estatal
de Alimentos, Bebidas,
Desayunos y Refrigerios
Escolares
Alianza Estratgica Nuevo Len
con la Industria de Alimentos y Bebidas
Ciclo Escolar 2013-2014
SEP
SECRETARA DE
EDUCACIN PBLICA
Secretara de Educacin
Lic. J. Aurora Cavazos Cavazos
Secretaria de Educacin
Profra. Ramona Idalia Reyes Cant
Subsecretaria de Educacin Bsica
Dr. Jess Humberto Gonzlez Gonzlez
Director General de la Ofcina de la C. Secretaria
Dra. Margarita Emilia Gonzlez Trevio
Directora de Control de Gestin
y Proyectos Estratgicos
Profra. Josefna Alejandro Flores
Directora de Educacin Extraescolar
Secretara de Salud
Dr. Jess Zacaras Villarreal Prez
Secretario de Salud
Dr. Francisco Gonzlez Alans
Subsecretario de Prevencin
y Control de Enfermedades
Lic. Lourdes Huerta Prez
Directora de Promocin de la Salud

Lic. Hortensia Sols Garza
Jefa del Departamento de Estrategias
Comunitarias y Salud Escolar
Dr. Guillermo Melndez Mier, Coordinador Cientfco del
Fondo Nestl para la Nutricin, de la Fundacin Mexicana
para la Salud, A.C.
Lic. Nut. Cecilia Robles Martnez, Directora Ejecutiva de
ILSI Mxico, A.C.
Lic. Laura Andrea Miranda Sols, Especialista en Nutricin
del Consejo Mexicano de la Industria de Productos de
Consumo, A.C. (CONMEXICO)
Dra. Blanca Edelia Gonzlez Martnez, Representante de
la Facultad de Salud Pblica y Nutricin de la Universidad
Autnoma de Nuevo Len, del cuerpo Acadmico de Nu-
tricin, Obesidad y Enfermedades Relacionadas
M.C. Manuel Lpez-Cabanillas Lomel, Representante de
la Facultad de Salud Pblica y Nutricin de la Universidad
Autnoma de Nuevo Len, del cuerpo Acadmico de Nu-
tricin, Obesidad y Enfermedades Relacionadas
Dra. Elizabeth Sols Prez, NC, Coordinadora General del
Programa SPA en la Secretara de Educacin de Nuevo
Len
Lic. Lourdes Huerta Prez, MSP, Directora de Promocin
de la Salud de la Secretara de Salud en el Estado de
Nuevo Len
Comit Tcnico Cientfco del Programa
Salud para Aprender
Elaboracin de contenidos
Coordinacin Tcnica
Lic. Nut. Cristina Miralda Tamez Garza
Coordinacin de Diseo e Imagen
Lic. Marco Antonio Rodrguez Martnez
Diseo
Lic. Guillermo Charles
Lic. Manolo Montemayor Saldvar
C. Erick Jess Rodrguez
Elaboracin de Contenidos
Comit Tcnico Cientfco, Lic. Nut. Cristina Miralda Tamez
Garza, Lic. Nut. Anasol Guajardo Villarreal, MC. Diana Carolina
Trevio Villarreal, Lic. Nut. Elida Margarita Garza Alvarez, Lic.
Nut. Elizabeth Almaguer Lpez, Lic. Nut. Myriam Zara Garca
Davila.
Apoyo Editorial
Lic. Humberto Salazar Herrera
Empresas de la Alianza Estratgica Nuevo Len
con la Industria de Alimentos y Bebidas:
ARCA Continental, Barcel, Bokados, Botanas y Derivados,
Coca-Cola de Mxico, Grupo Bimbo, Grupo Gamesa,
Grupo Jumex, Grupo LALA, Grupo MASECA, Kellogg,
Kraft Foods, Nestl, Pepsicola Mexicana, Qualtia Alimentos,
Sabritas, Sigma Alimentos, Yakult Monterrey,
Sociedad Cooperativa Trabajadores de Pascual.
Lic. Rodrigo Medina de la Cruz
Gobernador Constitucional del Estado de Nuevo Len
D.R. Secretara de Educacin del Estado de Nuevo Len, Secretara de Salud del Estado de Nuevo Len.
Los contenidos de este material pueden reproducirse con fnes educativos (no lucrativos), con autorizacin por escrito de los editores.
Catlogo Estatal de Alimentos, Bebidas, Desayunos y Refrigerios Escolares
Catlogo Estatal
de Alimentos, Bebidas,
Desayunos y Refrigerios
Escolares
Alianza Estratgica Nuevo Len
con la Industria de Alimentos y Bebidas
Ciclo Escolar 2012-2013
Presentacin
1. Objetivos
2. Conociendo los alimentos, las bebidas y los hbitos alimenta-
rios saludables
3. La importancia del desayuno en el escolar
4. Opciones de desayuno
4.1 Preescolar
4.2 Primaria
4.3 Secundaria
5. El refrigerio escolar
6. Opciones de refrigerios
6.1 Preescolar
6.2 Primaria
6.3 Secundaria
7. Portafolio de productos escolares
8. Glosario
9. Referencias bibliogrfcas
10.

5
6
7
13
15
16
21
27
33
35
ndice
1. Anexo: Opciones de alimentos y bebidas sugeridos por las
empresas de la Alianza Estratgica Nuevo Len para la ela-
boracin de platillos
2. La importancia de la activacin fsica como parte de un esti-
lo de vida saludable
5
Presentacin
Con el propsito de favorecer la salud integral de los alumnos de educacin bsica, de los
maestros y los padres de familia de Nuevo Len, el Gobierno del Estado implement el pro-
grama Salud para Aprender, el cual es operado bajo la coordinacin de las secretaras de
Educacin y Salud, de acuerdo con los lineamientos y disposiciones federales y estatales en
la materia. El objetivo central del programa es promover la creacin de una cultura de la salud
en los escolares y sus familias, que les permita tener un mayor control sobre los determinan-
tes de su propia salud y el autocuidado responsable.
En el marco de este programa, y de su componente de Educacin y Cultura para la Salud, el
Gobierno del Estado frm en noviembre de 2010 una Alianza Estratgica con empresas lde-
res de la Industria Alimentaria y de Bebidas con una importante presencia en nuestro estado
y todo el pas.
Uno de los primeros frutos de la alianza, es esta versin del Catlogo Estatal de Alimentos,
Bebidas, Desayunos y Refrigerios Escolares, el cual tiene como propsito ofrecer a los
directivos escolares, los expendedores de alimentos de las escuelas y los padres de familia,
informacin valiosa sobre los alimentos y preparaciones apropiados para el consumo de los
escolares de educacin bsica, de conformidad con la tercera etapa de los lineamientos fede-
rales, para el ciclo escolar 2012-2013.
En sus pginas, los interesados encontrarn explicaciones sencillas sobre los alimentos y
bebidas, los tiempos de comida y la importancia del desayuno escolar, as como una varie-
dad de ejemplos y sugerencias sobre desayunos y refrigerios escolares para los diferentes
niveles de la educacin bsica, un listado de alimentos y bebidas y un portafolio de productos
ofertados por las empresas frmantes de la Alianza Estratgica, interesadas desde el inicio en
desarrollar nuevos productos y presentaciones adecuadas a los requerimientos energticos y
necesidades nutricionales de los escolares, de acuerdo con su edad y grado escolar.
Para el Gobierno del Estado y las empresas participantes en la elaboracin de este catlogo,
es motivo de satisfaccin el haber concurrido para la integracin de este material educativo,
que ponemos ahora a la consideracin de los padres de familia, los expendedores de alimen-
tos y los directivos escolares. Ser muy valioso para nosotros que los lectores y usuarios de
este material, nos hagan llegar sugerencias o comentarios que nos permitan enriquecerlo y
mejorarlo en posteriores ediciones.
Secretara de Educacin, Secretara de Salud,
Empresas participantes en la Alianza Estratgica Nuevo Len.
Proporcionar opciones de alimentos, bebidas, desayu-
nos y refrigerios escolares para que los nios y jvenes
lleven una dieta correcta y tengan, por consiguiente,
una buena nutricin.
Contribuir en la promocin de hbitos alimentarios salu-
dables para disminuir los problemas de mala nutricin en
los escolares y sus familias.
1. Objetivos
6
7
Algunos ejemplos de alimentos lquidos seran: leche, jugos, nctares,
alimentos lquidos de soya, alimentos lcteos fermentados, como yogur bebible.
2. Conociendo los alimentos,
las bebidas y los hbitos
alimentarios saludables
Qu es un alimento?
Son sustancias nutritivas slidas o lquidas que nos proporcionan energa y nos sir-
ven para cumplir las funciones vitales de los seres vivos.
Como ejemplo de alimentos slidos tenemos: pan, tortilla, carne, cereal, pollo, frutas,
verduras, frijoles.
8
Qu es una bebida?
Cualquier lquido natural o procesado (transformado), que proporciona
al organismo elementos para su nutricin.
Ejemplos:
Agua simple, aguas de frutas naturales, bebidas con edulcorantes calricos y no
calricos, entre otros.
Cientfcos recomiendan que la ingesta diaria de agua en los nios de 4 a 13 aos
sea de 1.4 a 2.4 litros aproximadamente.
Te recomendamos ir adoptando los
siguientes hbitos alimentarios
saludables:
Realizar cinco tiempos de comida en el da
(desayuno, comida, cena y dos refrigerios:
uno a media maana y uno a media tarde)
Tener horarios establecidos para los tiempos de comida
Aumentar el consumo de frutas y verduras
Elegir alimentos adecuados en grasas, azcares y sal
Utilizar preferentemente carnes magras (sin grasa) y otras fuentes
de protena como el pescado, pollo, huevo y leguminosas
Elegir panes y cereales integrales, por su alto contenido de fbra
Preparar los alimentos hervidos, asados, al vapor o a la plancha, tratando
de evitar las preparaciones fritas en aceite o manteca
Consumir agua simple como bebida principal
Comer sentados y de preferencia en familia
Preparar refrigerios saludables para la familia.
Planear su comida para que sea sencilla, deliciosa y nutritiva
Variar los alimentos que utilice para sus preparaciones
Tratar de involucrar a sus hijos a la hora de preparar los alimentos
9
Recuerde que es muy importante que sus
hijos coman en casa, ya sea regresando
de la escuela o antes de irse a clases, se-
gn el turno al que asisten. De esta forma
podrn obtener de los alimentos todos
los nutrimentos que estos aportan, ade-
ms de recibir la energa que el cuerpo
requiere para mantenerse activos hasta
el siguiente tiempo de comida.
Para planear una comida saludable se re-
comienda utilizar el Plato del Bien Comer,
basado en los 3 grupos de alimentos:
I. Verduras y frutas
II. Cereales y tubrculos
III. Leguminosas y alimentos
de origen animal

Para ms informacin acerca de alimentacin y nutricin visita la pgina de internet: www. nl.gob.mx/spa
10
Para elaborar una comida en cualquiera de los tiempos principales,
elija 2 porciones de frutas y/o verduras, 2 de cereales o tubrculos y
2 de los alimentos de origen animal y/o leguminosas, de las siguien-
tes tablas:
Grupo Alimento Porcin kcal
Frutas
Fresas 1 taza
60
Guayaba 3 piezas
Mandarina 2 piezas
Mango 1 pieza
Manzana 1 pieza
Meln 1/3 pieza
Naranja 2 piezas
Papaya picada 1 taza
Pasas 10 piezas
Pera 1/2 pieza
Pia picada 3/4 taza
Pltano 1/2 pieza
Sanda picada 1 taza
Uvas
18 piezas
Jugos de
frutas
60
Jugo de frutas na-
turales
1/3 taza
Jugo de mango
1/2 taza
Jugo de manzana
1/2 taza
Jugo de naranja
1/2 taza
Jugo de papaya
1/3 taza
Verduras
Acelga cocida 1/2 taza
25
Apio 1 taza
Brcoli cocido 1/2 taza
Calabacita cocida 1 pieza
Cebolla 1/2 taza
Champin cocido 1/2 taza
Colior cocida 3/4 taza
Chayote cocido 1/2 taza
Chcharos cocidos 1/5 taza
Espinacas cocidas 1/2 taza
Jcama 1/2 taza
Lechuga 3 tazas
Nopal cocido 1 taza
Pepino 1 taza
Tomate 2 piezas
Zanahoria 1/2 taza
11
Alimentos
de origen
animal
Atn en agua 1/5 de taza
55
Bistec de res 30 gramos
Carne molida de res 30 gramos
Filete de pescado 40 gramos
Huevo 1 pieza
Jamn 2 rebanadas
Milanesa de res 30 gramos
Pechuga de pavo
1
rebanadas
Pollo cocido 25 gramos
Queso amarillo 2 rebanadas
Queso asadero 1 rebanada
Queso cottage 3cdas
Queso fresco 40 gramos
Queso tipo Oaxaca 30 gramos
Salchicha pieza
Arroz 1/4 taza
Avena cocida 3/4 taza
Barra de avena u
hojuela de maz
1/2 pieza
Barrita de avena 1/2 pieza
70
Barrita de granola
con chocolate
3/4 pieza
Bolillo integral 1/3 pieza
Cereal de arroz in-
ado
1/2 taza
Cereal de maz inado
y endulzado
1/2 taza
Cereal integral 1/3 taza
Cereal multigrano 1/4 taza
Cereal de trigo 1/3 taza
Elote desgranado 1/2 taza
Espagueti 1/3 taza
Fideo cocido 1/2 taza
Galletas integrales 5 piezas
Galleta integral 4 piezas
Galletas saladas 4 piezas
Galleta tipo sndwich 2 piezas
Galletas tipo haba-
neras
4 piezas
Galletas tipo Mara 5 piezas
Granola 3 cdas
Hojuelas de maz 1/3 taza
Hojuelas de maz
azucaradas
1/3 taza
Hot cake integral 3/4 pieza
Margarita sin migajn 1/2 pieza
Palomitas naturales 2 tazas
Grupo Alimento Porcin kcal Grupo Alimento Porcin kcal
Pan de hot dog pieza
Pan integral 1 rebanada
Pan tostado blanco
integral
1 rebanada
Papa cocida pieza
Pasta de coditos taza
Tortilla de harina 1 pieza 70
Tortilla de harina
taquera
2 piezas
Tortilla de maz 1 pieza
Tortilla de maz ta-
quera
2 piezas
Tostada deshidratada 1 pieza
Cereales
o
Cereales
o
12
Frijoles molidos 1/3 taza
120
Garbanzo cocido 1/2 taza
Habas cocidas 1/2 taza
Lentejas cocidas 1/2 taza
Lcteos
Alimento lcteo
fermentado
1 pieza
110
Leche descremada 1 taza
Leche
semidescremada
1 taza
Yogur light 3/4 taza
Yogur natural 1 taza
Grasas
Aceite 1 cucharadita
45
Aderezo tipo Ranch
1/2
cucharadita
Aguacate 1/3 de pieza
Cacahuates
naturales
14 piezas
Crema 1 cda
Guacamole 2 cdas
Mantequilla sin sal
1 1/2
cucharaditas
Margarina sin sal 1 cucharadita
Mayonesa 1 cucharadita
Queso crema
untable
1 cda
Azcares
Chocolate en polvo 2 cucharaditas
40
Miel 2 cucharaditas
Miel de abeja 2 cucharaditas
Salsa ctsup 2 cdas
Legumi-
nosas
13
El desayuno es el tiempo ms im-
portante del da para alimentarnos,
particularmente en nios y adoles-
centes.

Esto se debe a que el cuerpo viene
de un ayuno que puede variar entre
6 y 9 horas durante la noche, por lo
que el desayuno es la mejor mane-
ra de reponer al cuerpo todo aquello
que utiliz o gast durante el sueo.
Es necesario que su hijo(a) desa-
yune diariamente, ya que ste
le aporta diversos benefcios,
como:
Obtener la energa
necesaria para realizar
las actividades
fsicas e intelectuales
Mejorar el rendimiento
escolar y en deportes
Aportar nutrimentos
al organismo
3. La importancia del desayuno
en el escolar
Durante el desayuno se recomienda que se propor-
cione al organismo el aporte de energa de la cuarta
parte del total de alimentos que se vayan a consu-
mir durante el da:
14
Requerimiento de energa
por da (kcal), segn
nivel escolar
Aporte de energa
del desayuno,
rango (kcal)
Preescolar
1,300
309-341
Primaria
1,580
375-415
Secundaria
2,180
519-573
Recuerde que el refrigerio de media maana no sustituye al desayuno, sino que ste
le permitir a su hijo(a) mantenerse activo(a) hasta la hora de la comida.
El desayuno debe incluir alimentos de los tres grupos a los que se refere el Plato del
Bien Comer (pag.9) y debe ser adecuado a la edad de los nios, nias y adolescen-
tes. Los aportes de energa adecuados son los siguientes:
Dentro de los hbitos saludables, el del desayuno
se adquiere desde la niez
4.1 PREESCOLAR
4. Opciones
16
Meln 3/4 taza
Yogur light natural 3/4 taza
Cacahuate 14 piezas
Pan integral tostado 1 rebanada
330 kcal
Yogur con meln,
cacahuates,
pan tostado con
margarina:
Puede cambiar la papaya picada por
1/2 taza de meln.
Sustituir el cereal por avena natural o
1/4 de pltano por la manzana.
Sugerencia:
Sugerencia:
Aritos de cereal
de avena integral 1/2 taza
Leche semidescremada 1 taza
Manzana picada 1/4 taza
Nuez en mitades 5 piezas
Tortillas de maz 2 piezas
Huevo 1 pieza
Tomate 1/4 pieza
Yogur light natural 1/3 taza
Papaya picada 1/2 taza
321 kcal
309 kcal
Aritos de cereal de
avena integral con
leche, manzana y
nuez:
Huevo en salsa de
tomate, tortillas de
maz, papaya con
yogur:
Opcin
3
Se puede cambiar el meln por alguna
otra fruta que sea de temporada.
Sugerencia:
Opcin
2
Opcin
1
PREESCOLAR
17
Puede sustituir la avena por 1 cucha-
radita de amaranto.
Sugerencia:
Pltano 1/2 pieza
Leche semidescremada 1 taza
Avena 1 cucharadita
309 kcal
Licuado de plta-
no con avena,
pan tostado con
margarina:
Opcin
5
Puede cambiar las tortillas de maz
por dos tostadas deshidratas.
Frijoles molidos 2 cucharadas
Queso panela 2 rebanadas
Aguacate 1/3 pieza
Naranja 1/2 pieza
322 kcal
Tacos de frijoles
con queso panela y
aguacate, naranja:
Sugerencia:
Puede cambiar el bolillo integral por
una rebanada de pan integral.
Bolillo integral
sin migajn 1/2 pieza
Huevo 1 pieza
Aceite 1/2 cucharadita
309 kcal
Torta de frijoles
con huevo,
aguacate, manzana:
Sugerencia:
Opcin
6
Opcin
4
18
Puede sustituir la rebanada de pan
tostado, la margarina y la mermelada
por 1 barrita de granola integral o
intercambiar la nuez por 10 cacahua-
tes naturales enteros.
Sustituir el hot cake por una pieza de
wae o 1/2 pieza de bsquet integral. La
leche descremada puede ser sustituida
por 1/2 taza de leche semidescremada.
Puede cambiar la tortilla de maz por
una rebanada de pan integral.
Mermelada 1 cucharadita
Yogur natural slido 1/2 taza
Meln picado 1 taza
Nuez 1 cucharadita
312 kcal
Huevo 1 pieza
Pimiento
morrn picado 1 cucharada
Tomate 1/4 pieza
Cebolla picada 1/2 cucharada
Leche descremada 1/2 taza
Manzana 1/2 taza
Barra de granola 1/2 pieza
315 kcal
Taco de huevo a la
mexicana, yogur
con manzana y
granola:
Pan integral tostado
con margarina y
mermelada, yogur
con meln y nuez:
Sugerencia:
Sugerencia:
Sugerencia:
Hot cake integral
con margarina,
pltano y miel,
leche:
Hot cake integral 1 pieza
Miel 1 cucharaditas
Margarina sin sal 1 cucharaditas
Pltano pieza
309 kcal
Opcin
9
Opcin
7
Opcin
8
19
Sustituir el jugo de naranja por alguna
fruta de temporada. Puede intercambiar
las 2 tortillas de maz por una de harina
integral.
Tortilla de maz 2 piezas
Jamn de pavo 1 rebanada
Aguacate 1/4 pieza
Jugo de naranja 1/2 taza
Sincronizada de
jamn, queso y
aguacate, jugo de
naranja:
Sugerencia:
Para preparar la torreja, se deber
batir manualmente con un tenedor
la leche y el huevo, remojar el pan
con la mezcla, pasarlo a un sartn o
comal con margarina, dorar un poco
por ambos lados y espolvorear azcar
y canela.
Leche
semidescremada 1/4 taza
Huevo 1 pieza
Azcar 1 cucharadita
Canela molida Libre
Pltano rebanado 1/2 pieza
Queso cottage 1 cucharada
Jugo de durazno 1/2 taza
Torreja dulce,
pltano con queso
cottage, jugo de
durazno:
Sugerencia de preparacin:
Puede cambiar el meln por 1/2 taza
de jugo de naranja. Puede sustituir las
tostadas deshidratadas por 1 rebanada de
pan integral.
Tostadas
deshidratadas 2 piezas
Frijoles molidos 3 Cucharadas
Aguacate 1/6 pieza
Tomate 1/4 pieza
Crema 1/2 cucharadita
Meln picado 1 taza
313 kcal
334 kcal
Tostadas de
frijoles con queso,
aguacate y crema,
meln:
Sugerencia:
Opcin
10
Opcin
12
Opcin
11
326 kcal
20
Se podr sustituir la tortilla de harina
integral por una tortilla de maz.
Sugerencia:
Burrito integral de
huevo con papa,
jamn y tomate,
pia:
Tortilla de
harina integral 1 pieza
Huevo entero 1 pieza
Jamn de pavo 1/2 rebanada
Tomate picado 1/4 pieza
Papa picada 1/4 taza
Pia picada 1 taza
Opcin
13
Se podr sustituir el pan por una
tortilla de maz y el queso panela por
1 rebanada de jamn.
Se podr sustituir la mayonesa y el
aguacate por dos cucharadas de ade-
rezo e intercambiar el jugo de naranja
por jugo de manzana.
Sugerencia:
Sugerencia:
318 kcal
Jamn y queso
guisado con tomate
y cebolla, pan
integral, jugo de
manzana, uvas:
Torta de jamn de
pavo, queso panela,
aguacate, lechuga
y tomate, jugo de
naranja:
Jamn de pavo 1 rebanadas
Cebolla 1/2 cucharada
Queso panela 1 rebanada
Jugo de manzana taza
Uvas 9 piezas
Pan francs integral 1/2 pieza
Aguacate 1/3 pieza
Tomate en rebanadas 1/4 pieza
Lechuga 1/4 taza
Opcin
15
327 kcal
Opcin
14
310 kcal
21
4. Opciones
de desayuno
4.2 PRIMARIA
22
Sustituya las fresas y el pltano por 1
taza de papaya o pieza de mango.
Puede sustituir la carne molida por
2 rebanadas de jamn de pavo o 30
gramos de pechuga de pollo.
Sugerencia:
Sugerencia:
Fresas 4 piezas
Pltano 1/2 pieza
Pan tostado 2 piezas
Margarina sin sal 1 cdtas.
390 kcal
381 kcal
Licuado de fresa
y pltano, pan
tostado con
margarina:
Tacos de carne
molida con
verduras, mango
con yogur:
Opcin
3
Puede preparar una salsa guisada con
tomate, cebolla y pimiento morrn y
baar el omelet con la misma.
Huevo 1 pieza
Cebolla picada 1 cucharada
Pimiento
Meln picado 1/2 taza
375 kcal
Omelet a la
mexicana, frijoles,
meln:
Sugerencia:
PRIMARIA
Opcin
2
Opcin
1
Carne molida 3 cucharadas
Tomate 1/4 pieza
Pimiento morrn
picado 1 cucharada
Mango picado 3/4 de taza
Yogur 1/3 taza
23
Cambie el queso cottage por 2 rebanadas
de queso panela.
Pan tostado integral 2 rebanadas
Queso cottage 3 cucharadas
Granola 3 Cucharadas
Cacahuates 7 piezas
394 kcal
Pan tostado con
queso cottage,
papaya con granola
y cacahuates
Sugerencia:
Puede intercambiar la manzana por una
taza de meln picado.
383 kcal
Mollete de frijoles
con queso,
aguacate y pico de
gallo, manzana:
Sugerencia:
Opcin
5
Opcin
4
Puede agregar un poco de cebolla pica-
da al huevo para dar mayor sabor.
Huevo 1 pieza
Tomate 1/2 pieza
Pltano 2/3 pieza
380 kcal
Huevo revuelto con
salsa de tomate,
licuado de pltano:
Sugerencia:
Opcin
6
Bolillo integral
Aguacate 1/3 pieza
Tomate 1/4 pieza
Pimiento morrn 1/2 pieza
Cebolla 1/4 taza
Manzana 1 pieza
24
Cambie las 2 tortillas de maz por 2
tostadas deshidratadas y sustituya el
aceite por 1/3 de aguacate.
Intercambie los nopales por 1/2 taza de
championes cocidos.
Aceite 1 cucharada
Pechuga de
pollo deshebrada 3 cucharadas
Pimiento
Cebolla picada 1/4 taza
Jugo de manzana 1 taza
408 kcal
375 kcal
Tostadas de nopales
a la mexicana,
aguacate, frijoles
y queso, jugo de
naranja natural:
Chilaquiles con
pollo, pico de gallo
y queso, jugo de
manzana:
Sugerencia:
Sugerencia:
Sustituya el jugo de papaya natural y las
uvas por 1 taza de jugo de naranja.
Sugerencia:
385 kcal
Sincronizada con
jamn,queso,
lechuga, tomate y
aguacate, jugo de
papaya, uvas:
Nopales 1/2 taza
Pimiento
morrn picado 1/4 pieza
Tostadas
Aguacate 1/3 pieza
Jugo de
naranja natural 1 taza
Lechuga 1/2 taza
Tomate rebanado 1/2 pieza
Aguacate 1/3 pieza
Jugo de
papaya natural 1 taza
Uvas 4 piezas
Opcin
7
Opcin
8
Opcin
9
25
384 Kcal
Sustituya la papaya por pieza de
mango.
La pia picada puede licuarla para
preparar agua de fruta.
Huevo 1 pieza
Azcar 1 cucharada
Miguitas con huevo
y pico de gallo,
licuado de papaya:
Sugerencia:
Sugerencia:
Puede baar las tortillas con salsa de
tomate y los frijoles servirlos como
complemento.
Sugerencia:
Queso
panela rallado 3 rebanadas
Lechuga 1 tazas
Tomate 1/2 pieza
Papa 3/4 pieza
Aceite 1 cucharaditas
Tomate 1 pieza
Pia picada 3/4 taza
Enfrijoladas con
queso, lechuga y
tomate, jugo de
naranja natural:
Papas en salsa de
tomate con queso
panela, frijoles,
pia picada:
Opcin
11
Opcin
10
Opcin
12
415 Kcal
378 Kcal
26
Aada al platillo tomate y cebolla pi-
cada al gusto.
Huevo 1 pieza
Papa picada 1/4 pieza
Leche
Pltano 1/2 pieza
Nopales 1/2 taza
Tomate 1/2 pieza
Aguacate 1/3 pieza
Yogur 1/3 taza
Mango picado 1/2 taza
Tomate (para la salsa) 1/2 pieza
Aguacate 1/3 pieza
Mango picado 1 taza
389 kcal
380 kcal
393 kcal
Huevo con
papas, licuado
de pltano:
Quesadillas con
nopales y pico de gallo,
yogur con
mango picado:
Tacos de queso en
salsa de tomate y
frijoles, mango:
Sugerencia:
Opcin
14
Opcin
13
Opcin
15
Intercambie el mango picado por
manzana para acompaar el yogur.
Sugerencia:
Aada a la salsa de tomate 1 cuchara-
dita de cilantro picado para resaltar el
sabor.
Sugerencia:
4. Opciones
de desayuno
4.3 SECUNDARIA
28
Remoje la papa alrededor de 15 minutos
para evitar que se pegue en el sartn al
momento de cocinarla, as evitar utilizar
mayor cantidad de aceite.
Sugerencia:
Papa 3/4 pieza
Tomate 1/2 pieza
Cebolla 1 cucharada
Leche
semidescremada 1 taza
Pltano 1/2 pieza
Nuez 3 piezas
531 kcal
Papas con salsa
de tomate y queso
panela, licuado de
pltano con nuez:
Puede cambiar los frijoles molidos
por frijoles en bola y aadirlos a la
preparacin.
Sugerencia:
519 kcal
Tacos de huevo a la
mexicana, frijoles,
manzana con yogur:
Huevo 1 pieza
Tomate 1/4 pieza
Cebolla 1 cucharada
Yogur 1 taza
Manzana 1 pieza
Puede sustituir las 2 tortillas de maz
por 2 tostadas deshidratadas.
Sugerencia:
Pechuga de
Tomatillo verde 1 pieza
Aguacate 1/3 pieza
Pltano 1 pieza
550 kcal
Chilaquiles de
pollo en salsa
verde, aguacate,
frijoles, pltano:
Opcin
3
SECUNDARIA
Opcin
2
Opcin
1
29
Cambie el pico de gallo por una salsa
de tomate con cebolla para acompaar
el desayuno.
Sugerencia:
Huevo 1 pieza
Tomate 1/4 pieza
Cebolla 1 cucharada
Frijoles 1/2 taza
Papaya 1 taza
Miel 1 cucharadita
Nuez 2 cucharaditas
526 kcal
Huevo revuelto
con jamn de
pavo, pico de
gallo, frijoles,
tortillas de maz,
papaya con miel y
nuez:
Opcin
6
Puede intercambiar el bolillo integral sin
migajn por 2 rebanadas de pan integral.
Sugerencia:
525 kcal
Mollete de frijoles
con queso panela,
pico de gallo,
aguacate, naranja:
Sustituya el yogur por 1 taza de leche e
intercambie la papaya y el jugo de na-
ranja por 1 pieza de pltano.
Sugerencia:
526 kcal
Quesadillas
con ensalada de
lechuga, tomate y
aguacate, papaya
con yogur, jugo de
naranja:
Lechuga 1 taza
Tomate 1/4 pieza
Aguacate 1/2 pieza
Yogur 3/4 taza
Opcin
5
Opcin
4
Bolillo integral
sin migajn 1 pieza
Aguacate 1/3 pieza
Margarina sin sal 2 cucharaditas
Naranja 1 pieza
30
Agregue 1/2 cucharadita de mostaza
a la pechuga de pollo para dar color y
sabor a la preparacin.
Acompae los tacos de pollo con cebo-
lla picada para darle un mejor sabor.
Si lo desea puede cortar el pollo en
cubos pequeos para cambiar la
presentacin.
Sugerencia:
Sugerencia:
Pechuga de
Aceite 2cucharaditas
Lechuga 1 taza
Cebolla 1 cucharadita
Aguacate 1/3 pieza
526 kcal
Sndwich de
pechuga de pollo,
queso, lechuga,
tomate y aguacate,
licuado de papaya,
manzana:
Tacos de pollo con
lechuga, tomate y
aguacate, jugo de
naranja, papaya:
Puede intercambiar las 2 tortillas de maz
por 1 tortilla de harina integral.
Sugerencia:
Omelet con tomate,
cebolla, pimiento,
frijoles, aguacate,
tortillas de maz,
uvas :
Opcin
7
Opcin
9
Opcin
8
563 kcal
Huevo 1 pieza
Cebolla picada 1/2 cucharada
Pimiento morrn 1/4 pieza
Aguacate 1/3 pieza
Uvas 18 piezas
Cacahuates 14 piezas
Pechuga de pollo 3 cucharadas
Pan integral 2 rebanadas
Lechuga 1 taza
Aguacate 1/3 pieza
Mayonesa 1 cucharaditas
Leche
Manzana 1 pieza
543 kcal
31
Agregue a la salsa de tomate un
poco de cilantro picado para acen-
tuar el sabor.
Prepare los tacos y espolvoree el queso
panela sobre ellos. Aada lechuga y to-
mate para acompaar la preparacin.
Sugerencia: Sugerencia:
Aguacate 1/4 pieza
Pltano 1 pieza
535 kcal
528 kcal
Huevo en salsa de
tomate, coctel de
frutas con yogur y
cacahuates:
Tacos de frijoles con
queso, aguacate y
pltano:
Huevo 1 pieza
Tomate 1/2 pieza
Sanda picada 1 taza
Yogur 3/4 taza
Cacahuates 14 piezas
Opcin
10
Opcin
11
Prepare los tacos de queso y lice los
frijoles como salsa para baarlos sobre
estos.
Sugerencia:
519 kcal
Tacos de queso con
salsa de frijoles,
leche, uvas:
Leche
Uvas 18 piezas
Opcin
12
32
Intercambie la nuez picada por 1/6 de
pieza de aguacate para acompaar el
desayuno.
Intercambiar las tostadas deshidra-
tadas por 2 tortillas de maz y prepa-
rar tacos. Agregue lechuga picada al
gusto.
Sugerencia:
Sugerencia:
539 kcal
Migas con huevo,
tomate, cebolla y
frijoles, sanda con
nuez:
Huevo 1 pieza
Sanda 1 taza
Nuez picada 1 cucharadita
Opcin
14
Opcin
15
Puede servirlo como guisado, aadien-
do 1/3 taza de frijoles y acompando-
lo con 2 tortillas de maz.
Sugerencia:
Opcin
13
Tacos de carne
deshebrada
guisada,
aguacate, pia
con granola:
Carne deshebrada 4 cucharadas
Tomate 1/2 pieza
Cebolla 1 cucharada
Pimiento morrn
picado 1 cucharada
Aguacate 1/3 pieza
Pia picada 3/4 taza
Granola 2 cucharadas
Tostadas
Carne molida 2 cucharadas
Yogur 3/4 taza
Manzana 1 pieza
Tostadas con
frijoles y carne
molida, yogur y
manzana:
523 kcal
519 kcal
33
El refrigerio escolar es el tiempo de co-
mida que comnmente se realiza durante
el periodo de estancia en la escuela, pu-
diendo ser a media maana o a media
tarde.
Para que un refrigerio escolar contribuya
al logro de una dieta variada y completa,
debe incluir por lo menos un alimento de
cada grupo del Plato del Bien Comer, los
cuales aportan energa a nuestro cuerpo
a travs de:
hidratos de carbono
protenas
lpidos
Adicionalmente brindan vitaminas y mi-
nerales, que nos ayudan a realizar las
actividades diarias y mantener un buen
estado de salud.
Ejemplo:
Una o ms porciones de frutas
y verduras
Un alimento preparado
(por ejemplo, un sndwich de jamn)
Agua simple potable
(consumo libre)
El refrigerio escolar debe ser
adecuado a la edad de los ni-
os, nias y adolescentes. Los
aportes de energa debern ser
los siguientes:
Nivel

Aporte de energa
del refrigerio escolar (kcal)*
Preescolar 228 (216-239)
Primaria 276 (263-290)
Secundaria 382 (362-401)
*El refrigerio deber aportar del 15 al 20%
del requerimiento calrico total diario.
5. El refrigerio escolar
Recuerde:
Se recomienda el consumo de verduras
y frutas como parte del refrigerio escolar,
junto con las preparaciones de alimentos.
Las cantidades a consumir pueden ser
mayores a las de otros alimentos y, espe-
cfcamente, en el caso de las verduras,
no debe limitarse su consumo.
Promedio (rango)
34
En las bebidas, se ofrecer el consumo
de agua simple potable, slo en escuelas
secundarias se permitir la venta de be-
bidas con edulcorantes no calricos.
En las preparaciones de alimentos se
recomienda que se combinen un alimen-
to elaborado con cereales de grano ente-
ro o a partir de harinas integrales (100%),
con uno o ms de los siguientes alimen-
tos: verduras, pequeas cantidades de
alimentos de origen animal o legumino-
sas, y nulas o muy pequeas cantidades
de aceites vegetales.
El consumo de leche, como alimento
lquido, debe ser de preferencia semi-
descremada o descremada, en envases
de hasta 250 mL. Los productos lcteos
como yogur slido y alimentos lcteos
fermentados, deben estar en envases
de hasta 150 mL, y para la presentacin
bebible (lquido) hasta de 250 mL. Los
jugos de frutas o verduras y nctares,
deben ser 100% naturales, sin azcares
aadidos, en envases de no ms de 200
mL. Los alimentos lquidos de soya tam-
bin se consideran relevantes en la dieta
infantil, y su presentacin deber ser en
envases de 200 mL.
Nota: El consumo de cualquiera
de estos alimentos lquidos, se rea-
lizar, preferentemente, hasta dos
veces por semana y en sustitucin
del alimento preparado, comple-
mentando la energa recomendada
para el refrigerio, con frutas y ver-
duras.
Nota: Las botanas, galletas, paste-
litos, conftes y postres podrn in-
cluirse una vez a la semana y en
sustitucin de una preparacin de
alimentos, complementando la
energa recomendada para el refrige-
rio, con frutas y verduras.
Botanas, galletas, pastelitos, conftes y
postres. Los alimentos considerados en
esta categora para la venta dentro de las
escuelas, han sido modifcados por las
empresas de alimentos y bebidas para
cumplir con lo establecido en los linea-
mientos federales y estatales.
Para conocer ms sobre los refrigerios escolares pu-
ede consultar el manual Cmo preparar el refrigerio
escolar y tener una alimentacin correcta en:
www.insp.mx/alimentosescolares/masinfo.php
35
Sustituir las tiras de pepino por tiras de
zanahoria o jcama para acompaar el
sndwich.
Sugerencia:
Puede intercambiar el aceite por 1 cu-
charadita de margarina sin sal.
Torta de huevo a la
mexicana, pia:
Sugerencia:
Opcin
4
Sndwich
triangular de
queso con lechuga,
tomate, mayonesa
y aguacate, meln
picado:
Pan integral
Queso panela

Lechuga
Tomate rebanado
Mayonesa
Aguacate
Pepino rebanado
en tiras
Meln picado
218 kcal
Intercambie la tortilla de maz por 1 tor-
tilla de harina integral de igual tamao.
Sugerencia:
Taco de papa con
jamn y pico de
gallo, mandarina:
Opcin
5
Bolillo
integral
Huevo 1 pieza
Tomate 1/4 pieza
Pia 1 rebanada
en tiras
239 kcal
Papa picada 1/4 pieza
Mandarina 1 pieza
226 kcal
1 rebanada
1 rebanada
delgada
1/4 taza
1/4 pieza
1 cucharadita
1/6 pieza
1/4 de taza
1/2 taza
Opcin
6
36
Sustituya el meln por alguna fruta de
temporada.
Cambie las uvas por una man-
darina.
224 kcal
Taco de huevo
revuelto, alimento
lcteo fermentado,
meln picado:
Sugerencia:
Sugerencia:
Agregue unas gotas de limn al agua-
cate para evitar que se obscurezca.
Sugerencia:
217 kcal
Tostada con
pollo, frijoles,
lechuga , tomate y
aguacate, jugo de
naranja :
Opcin
8
Opcin
9
Opcin
7
Quesadilla con
aguacate, alimento
lcteo fermentado,
uvas:
219 kcal
Tortilla de maz
Queso panela
Aguacate
Alimento lcteo
fermentado
Uvas
1 pieza
1 rebanada
1/3 pieza
1 pieza
9 piezas
Tostada deshidratada 1 pieza
Frijoles molidos 1/2 cucharada
Lechuga 1/4 de taza
Tomate 1/4 pieza
Huevo revuelto 1 pieza
Alimento lcteo
fermentado 80 ml. ( 1 pieza)
Meln picado 3/4 de taza
37
6. Opciones
de refrigerios
6.2 PRIMARIA
38
Puede espolvorear un poco de canela
molida a la manzana para dar sabor
y color.
Coloque la torta sobre 1 hoja de lechuga
para que la preparacin sea ms
apetecible.
222 kcal
221 kcal
Pan tostado con
queso cottage,
manzana con
cacahuate y
granola:
Torta de pechuga de
pollo, manzana y
pera picada:
Sugerencia: Sugerencia:
Opcin
13
Sugerencia:
239 kcal
Ensalada de pollo
con tostadas
horneadas de maz,
mandarina:
Intercambie las tostadas por 1 rebanada
de pan integral.
1 pieza
1 rebanada
1 rebanada
1 cucharadita
Pan integral
Jamn
Queso
amarillo
Mayonesa
Opcin
14
Opcin
15
Pan tostado 1 rebanada
Queso cottage 1 cucharadas
Cacahuate 7 piezas
Granola 1 cuchrada
Pechuga de pollo
deshebrada 2 cucharadas
Papa cocida 1/4 pieza
Zanahoria 1/4 taza
Aguacate 1/6 pieza
Tostadas horneadas
de maz 3 piezas
Mandarina 1 pieza
Bolillo integral
Pechuga de pollo
desmenuzada 2 cucharadas
Aguacate 1/6 pieza
Lechuga 3/4 de taza
Tomate 1/4 pieza
Pera picada 1/4 de taza
39
Intercambie el pan integral por 1 tortilla
de maz.
Cambie la tortilla de maz por 1 tostada
o 1 tortilla de harina integral de igual
tamao.
221 kcal
216 kcal
Sndwich de
frijoles con
aguacate y queso
panela, uvas:
Taco de frijoles con
queso, durazno:
Sugerencia:
Sugerencia:
Opcin
10
Sugerencia:
216 kcal
Yogur natural
con pltano, nuez
picada y galletas
tipo mara:
Sustituya la nuez picada por almendras,
respetando la racin del men.
Opcin
11
Opcin
12
Pan integral 1 pieza
Frijoles 2 cucharadas
Aguacate 1/3 pieza
Queso panela 1 rebanada delgada
Uvas 9 piezas
Yogurt natural 1/2 taza
Pltano 1/2 pieza
Nuez picada 2 cucharaditas
Galletas tipo mara 2 piezas
Uvas 9 piezas
40
Puede sustituir el tomate de fresadilla
por de tomate (rojo).
Sugerencia:
234 kcal
Tacos de pollo
en salsa verde,
mandarina:
Para preparar el rollito, extienda el pan
y unte aguacate, agregue la mezcla de
atn y tomate y enrolle.
Sugerencia de preparacin
Opcin
3
Elabore un licuado con la leche, inter-
cambiando las uvas por 1/2 pieza de
pltano.
235 kcal
Pan integral con
margarina, leche,
durazno:
Sugerencia:
Opcin
2
PREESCOLAR
Opcin
1
Rollito de atn
con tomate
y aguacate,
manzana:
223 kcal
2 piezas
2 cucharadas
1 pieza
1 cucharada
1 cucharadita
1 pieza
Tortillas de maz
Pechuga de pollo
deshebrada
Tomate
de fresadilla
Cebolla picada
Aceite
Mandarina
Uvas 9 piezas
Atn en agua 1 cucharada
Aguacate 3 cdas
Manzana 1 pieza
41
6.1 PREESCOLAR
6. Opciones
de refrigerios
42
Una vez cocida la carne retire toda la
grasa visible, as evitar aumentar el
consumo de caloras.
Atn 1/4 lata
Mayonesa 1 c
Elote 1/3 taza
Aguacate 1/3 pieza
Sopa de coditos
integral 1/4 taza
Deshebrada 3 cucharadas
Pimiento morrn 1/4 taza
Cebolla picada 2 cucharadas
Naranja 1 pieza
263 kcal
290 kcal
Tacos de carne
deshebrada
con pimiento,
tomate y cebolla,
naranja:
Sopa de coditos
integral con atn,
jugo de naranja:
Opcin
3
Opcin
2
Intercambie el yogur natural por algn
otro sabor, respetando la cantidad y que
ste sea light.
Ponga a cocer la sopa de coditos con
unas rodajas de cebolla y ajo al gusto
para enriquecer el sabor de la misma.
Meln picado 1 taza
Granola 1 cucharada
269 kcal
Yogur natural con
fruta y granola:
Sugerencia:
Sugerencia:
Opcin
1
PRIMARIA
43
Agregue un poco de cebolla para acen-
tuar el sabor al guisado.
Puede sustituir el coctel de frutas por un
jugo que incluya 1/2 taza de papaya y 1/2
pieza de naranja.
Intercambie las tostadas horneadas por
3 galletas habaneras o 1 rebanada de
pan integral.
263 kcal
Tacos de jamn
de pavo con
salsa de tomate,
aguacate, lechuga,
mandarina:
Sndwich de
huevo con tomate
y frijoles, coctel de
frutas:
Sugerencia:
Sugerencia:
Sugerencia:
Opcin
6
268 kcal
Ensalada de papa
con huevo y chcha-
ros, lechuga, uvas:
Opcin
5
289 kcal
Opcin
4
Papa 1/2 pieza
Huevo cocido 1 pieza
Chcharos 1/3 taza
Lechuga 1/2 taza
Mostaza Al gusto
Tostadas horneadas
de maz 3 piezas
Uvas 12 piezas
Huevo 1 pieza
Aceite 3/4cucharadita
Frijoles molidos 1 cucharada
Pur de tomate
natural 1/2 taza
Aguacate 1/6 pieza
Lechuga 1 taza
Mandarina 1 pieza
44
Pique namente la lechuga y el tomate
y coloque la sincronizada encima de
sta ensalada para hacerla ms ape-
titosa.
Sugerencia:
Pasta integral
(de su preferencia) 2/3 taza
Brcoli 1/4 taza
Nuez picada 1 cucharaditas
Naranja 1 pieza
Lechuga 1/2 taza
Tomate 1/4 pieza
Aguacate 1/3 pieza
Naranja 1 pieza
266 kcal
274 kcal
Sincronizada con
jamn y queso en-
salada de lechuga,
tomate y aguacate,
naranja:
Pasta con queso
panela en cubitos,
brcoli, tomate,
mayonesa y nuez
picada, naranja:
Opcin
9
Opcin
7
Sustituya la 1/2 pieza de bolillo integral
por 2 rebanadas de pan integral para
hacer un sndwich.
Intercambie el brcoli por 1 cucharada
de chcharos.
Torta de pollo
con aguacate y
verduras, coctel de
frutas:
Sugerencia:
Sugerencia:
Opcin
8
Bolillo integral 1/2 pieza
Pechuga de
Aguacate 1/2 pieza
Lechuga 1 taza
Tomate 1/2 pieza
Pia 1/2 taza
Sanda 3/4 taza
263 kcal
45
Puede untar el aguacate a las
tostadas horneadas de maz si as
lo desea.
Intercambie el 1/4 de taza de ejotes por
1/2 taza de lechuga picada.
Lice el tomate con ajo al gusto para dar
mejor sabor a la preparacin.
Tostadas horneadas
de maz 2 piezas
Aguacate 1/3 pieza
Jcama 1/2 taza
Zanahoria 1/2 taza
Pepino 3/4 taza
Sanda picada 1 tazas
265 kcal
Rollos de
jamn de pavo
con aguacate,
tostadas
horneadas de
maz, coctel de
verduras, sanda:
Ensalada de
pollo y tostadas
horneadas de
maz, papaya:
Sugerencia:
Sugerencia:
Sugerencia:
Opcin
11
290 kcal
Tacos de queso
panela con
calabacita, tomate
y cebolla, meln:
Opcin
10
Opcin
12
Calabacita 1/2 pieza
Tomate 1/2 pieza
Cebolla picada 1cucharada
Pechuga de pollo
Ejotes taza
Zanahoria taza
Tostadas horneadas
de maz 3 piezas
Papaya 1/2 taza
270 kcal
46
Pechuga de pollo
Aguacate 1/2 pieza
Lechuga 1 taza
Tomate 1/2 pieza
Pia picada 1/2 taza
269 kcal
Tacos de pollo con
aguacate, lechuga,
tomate, pia:
Opcin
14
Puede guisar el pollo con un poco de
cebolla y pimiento morrn, agregando 2
cucharaditas de aceite, sustituyendo de
esta forma la 1/2 pieza de aguacate.
Sugerencia:
Opcin
13
Agregue lechuga y rebanadas de tomate
al gusto.
269 kcal
Sndwich de
frijoles con queso,
aguacate, coctel
de fruta:
Sugerencia:
Opcin
15
En caso de no contar con totopos deshi-
dratados, puede partir 2 piezas de tosta-
das deshidratadas en pedazos medianos.
Sugerencia:
Totopos
deshidratados
con frijoles, queso
panela y aguacate,
manzana:
282 kcal
Totopos deshidratados 8 piezas
Aguacate 1/3 pieza
Manzana 1 pieza
Aguacate 1/3 pieza
Pera rebanada 1/2 taza
47
6. Opciones
de refrigerios
6.3 SECUNDARIA
48
Puede intercambiar la carne deshebra-
da por 30 gramos de carne molida y
la 1/2 taza de papaya por 9 uvas para
completar 18 piezas, o cambiarla por la
fruta de temporada de su preferencia.
Sugerencia:
Burrito de carne
deshebrada con
papa y aguacate,
papaya, uvas:
Para la preparacin de este refrigerio,
dore un poco la cebolla, tomate y jamn.
Incorpore los championes previamente
lavados, desinfectados y revuelva. Ya que
estn suaves, incorpore el queso panela
en cubitos, deje cocinar por unos minutos
y retire del fuego. Prepare los tacos con
el guisado.
Sugerencia
Tacos de jamn
con championes y
queso panela, pia:
Opcin
2
Puede cambiar el cacahuate por
una cucharadita de nuez, as como
tambin la fruta por la que sea de
temporada.
Sugerencia:
Mango picado 1/2 taza
Pasas 5 piezas
Papaya 1/2 taza
Meln 1/2 taza
Granola 2 Cucharadas
Cacahuate 7 piezas
Miel 1 cucharadita
381 kcal
Ensalada de fruta
con yogur, granola
y miel:
Opcin
3
SECUNDARIA
Opcin
1
Tortilla de
Carne
Papa 1/2 pieza
Papaya 1/2 taza
Uvas 9 piezas
394 kcal
Aceite 1cucharadita
Championes 1/4 taza
Tomate 1/4 pieza
Aguacate 1/6 pieza
Pia 1 taza
372 kcal
49
Puede cambiar las tostadas deshidrata-
das por 1 paquetito de tostadas hornea-
das de maz o por 4 piezas de galletas
integrales tipo habaneras.
Sugerencia:
Rollitos de jamn
con queso, ensalada
de coditos,
brcoli al vapor y
mandarina:
Tacos de nopales
con huevo y frijoles,
uvas:
Opcin
4
Opcin
6
389 kcal
Coditos 1 taza
Pimiento rojo picado 1 cucharada
Brcoli cocido 1/4 de taza
Aguacate 1/6 pieza
Tostadas
Mandarina 2 piezas
Nopales cocidos
y cortados 1/4 taza
Huevo 1 pieza
Tomate 1/2 pieza
Frijoles molidos 1 cucharada
Uvas 5 piezas
Puede intercambiar las tostadas hor-
neadas de maz por 2 tostadas deshi-
dratadas. Puede utilizar un poco del
caldo donde coci el pollo para que
la preparacin no quede muy seca,
as se evita utilizar mayor cantidad de
mayonesa.
Compre nopales enteros y cuando ya
los vaya a utilizar crtelos para evitar
que cambien su coloracin y se dete-
rioren.
Sugerencia:
Sugerencia:
Ensalada de pollo,
cctel de frutas:
Opcin
5
378 kcal
Pechuga de pollo
Zanahoria en
cuadritos 1/2 taza
Elote 1/4 taza
Apio picado 1 cucharada
Lechuga 1 taza
Aguacate 1/3 pieza
Tomate 1/4 pieza
Tostadas horneadas
de maz 3 piezas
Pia 1/2 taza
Sanda 3/4 taza
362 kcal
50
Puede agregar canela al gusto, y cam-
biar la manzana por 10 pasas.
Sugerencia:
Arroz cocido 1/2 taza
Leche 3/4 taza
Nuez 2 cucharadita
Manzana 1 pieza
Tostada horneada
de maz 1 pieza
388 kcal
Arroz con leche,
manzana y nuez,
rollo de jamn de
pavo y tostada
horneada de maz:
Opcin
7
Puede sustituir el jamn, por ms
queso panela, de tal manera que sean
2 rebanadas.
Sugerencia:
362 kcal
Tostadas de frijoles
con jamn, queso
panela, pico de
gallo, aguacate,
manzana con nuez:
Tostadas
Frijoles 1 cucharada
Cebolla 1 cucharada
Tomate 1/4 pieza
Aguacate 1/3 pieza
Manzana 1 taza
Nuez 1cucharadita
Puede intercambiar la tortilla de harina
integral por 2 tostadas deshidratadas.
Sugerencia:
Tortilla de
Espinacas 1/4 taza
Tomate 1/4 pieza
Huevo 1 pieza
Queso Panela 1/2 rebanada
Manzana 1 pieza
Jugo de Naranja 1 taza
393 kcal
Taco de huevo con
espinacas y pico de
gallo, queso panela,
aguacate, jugo de
naranja, manzana:
Opcin
9
Opcin
8
51
Si no consume picante o si es de su prefe-
rencia, puede cambiar la media pieza de
chile poblano por media pieza de pimiento
morrn.
Tacos de queso en
rajas, meln picado
y cacahuates:
Opcin
10
391 kcal
Aceite 1/2cucharadita
Chile poblano 1/2 pieza
Cacahuates
naturales 7 piezas
Sndwich de
aguacate con queso
panela y pico de
gallo, ensalada
de zanahoria con
jcama, sanda:
Opcin
12
393 kcal
Pan tostado integral 2 piezas
Aguacate 1/2 pieza
Zanahoria 1/2 taza
Jcama 1/2 taza
Sanda 3/4 taza
Para que la lechuga se conserve
crujiente lvela, desinfctela y djela
en agua fra por 15 minutos.
Puede cambiar la zanahoria o
jcama por pepino.
Sugerencia:
Sugerencia:
Lechuga 1 tazas
Zanahoria 1/4 taza
Chcharo 1/5 taza
Tostadas horneada
de maz 3 piezas
Aguacate 1/3 pieza
Uvas 25 piezas
362 kcal
Pollo con
verduras, uvas:
Opcin
11
52
Opcin
15
Puede intercambiar el meln por 1
taza de sanda picada.
Para hacer el rollito, aplaste con un
rodillo las rebanadas de pan, agregar el
pollo previamente cocido y deshebrado,
untarle mayonesa y rebanar el aguaca-
te. Enrollar.
Sugerencia:
Sugerencia:
Jamn de pavo 1/2 pieza
Aceite 1cucharadita
Salsa de tomate
natural 1/2 taza
Aguacate 1/6 pieza
Meln 1/2 taza
Migas con jamn y
queso en salsa de
tomate, meln:
Opcin
14
362 kcal
Rollitos de pan
integral con pollo,
pia:
362 kcal
Pan integral 1 rebanadas
Pollo deshebrado 3 cucharadas
Mayonesa 2cucharaditas
Aguacate 1/6 pieza
Lechuga 3/4 taza
Pia 3/4 taza
Puede cambiar las tostadas horneadas
de maz por 3 galletas habaneras
integrales, as como el mango por 1
pieza de manzana.
Sugerencia:
Opcin
13
Ensalada de atn
con lechuga,
tomate, aguacate,
mango:
Atn en agua 1/5 taza
Elote desgranado 1/4 taza
Zanahoria 1/4 taza
Mayonesa 1cucharadita
Lechuga 3/4 taza
Aguacate 1/3 pieza
Tomate 1/2 pieza
Tostada horneada
de maz 3 piezas
Mango en cubitos 1 taza
385 kcal
53
* Empresas participantes en la Alianza Estratgica Nuevo Len
con la Industria de Alimentos y Bebidas.
7. Portafolio de productos
Bebidas para primaria
Marca Producto
Epura Agua Natural Purifcada
Electropura Agua Natural Purifcada
Santorini Agua Natural Purifcada
Junghans Agua Natural Purifcada
Aqua di Roma Agua Natural Purifcada
Pascual Agua Natural Purifcada
Ciel Agua Natural Purifcada
Nestl Nestl Pureza Vital Agua Purifcada
*Consumo libre de agua natural en todos los niveles (preescolar, pri-
maria y secundaria)
Bebidas para secundaria
Marca Producto
Porcin
(ml)
Caloras por
porcin (kcal)
Pascual Agua sabor manzana 200 0
Pascual Agua sabor toronja 200 0
Pascual Agua sabor jamaica 200 0
Ciel Ciel + Limn 250 2.8
Ciel Ciel + Jamaica 250 2.8
Ciel Ciel + Toronja 250 1.9
Epura Santorini 330 0
Coca-cola Coca-cola Zero s/cafena 237 .71
Fresca Fresca Zero 237 2.37
Lift Lift Zero 237 2.37
Sprite Sprite Zero 237 2.37
Fuze tea Fuze tea light verde 237 1.77
Fuze tea Fuze tea light negro 237 1.42
54
Leche
Marca Producto
Porcin
(ml)
Caloras por
100 g (kcal)
Lala Semidescremada
UHT
Leche semidescremada 250 47
Lala Light UHT Leche parcialmente descremada 250 41
Nestl Carlos V UHT 190 99
Nestl Nesquik UHT 240 125
Nestl Nido lista para beber 190 100
Yogurt y alimentos lcteos fermentados Presentacin: Bebible
Marca Producto
Porcin
(ml)
Caloras por
porcin (kcal)
Yakult Yakult 40 Lt 80 34
Nestl Svelty gastroprotect fresa 106 87
Jugos de frutas y verduras
Marca Producto
Porcin
(ml)
Caloras por
porcin (kcal)
Del Valle Jugo de durazno 125 64
Del Valle Jugo de manzana 125 60
Del Valle Jugo de mango 125 60
Del Valle Jugo de durazno 100 51
Del Valle Jugo de manzana 100 48
Del Valle Jugo de mango 100 48
55
Nctares
Marca Producto
Porcin
(ml)
Caloras por
porcin (kcal)
Jumex Nctar de manzana (lata) 125 56
Jumex Nctar de mango (lata) 125 56
Jumex Nctar de durazno (lata) 125 60
Jumex Nctar de guayaba (lata) 125 56
Jumex Nctar de manzana (Minibrik) 125 56
Jumex Nctar de mango (Minibrik) 125 56
Jumex Nctar de durazno (Minibrik) 125 60
Jumex Nctar de guayaba (Minibrik) 125 56
Jumex Nctar clarifcado de manzana (lata) 125 58
Jumex Nctar de naranja (lata) 125 56
Jumex Nctar de uva (lata) 125 58
Jumex Nctar de pia (lata) 125 50
Boing Nctar escolar guayaba 125 43 +/- 5
Boing Nctar escolar mango 125 43 +/- 5
Boing Nctar escolar manzana 125 45 +/- 5
Boing Nctar escolar durazno 125 45 +/- 5
Botanas
Marca Producto
Porcin
(g)
Caloras por
porcin (kcal)
Barcel Bravos fuego 28 127
Barcel Chipotles 28 128
Barcel Lagartos 20 91
Barcel Picapapas chipocludas 25 114
Barcel Picapapas picosisimas 25 114
Barcel Tostachos 28 128
Encanto Hojuelas de papa 25 130
Leo Cheese puffs horneado 20 100
56
Comercializadora
PepsiCo Mxico
Sabritas Minipoffs 18 78
Comercializadora
PepsiCo Mxico
Sabritas Palomitas 16 62
Galletas, pastelillos, conftes y postres
Marca Producto
Tamao de
porcin (g)
Caloras por
porcin (kcal)
Barcel Fruty chamoy 30 35
Barcel Fruty naranja 30 35
Barcel Fruty uva 30 35
Bimbo Barritas fresa Marinela 26.5 109
Bimbo Barritas pia Marinela 26.5 110
Bimbo Canelitas Marinela 20 96
Bimbo Circus Gabi 25 113
Bimbo Deliciosas Lara 25 108
Bimbo Maras Lara 24 105
Leo Hojuela de papa 25 130
Botanas
Marca Producto
Porcin
(g)
Caloras por
porcin (kcal)
Leo Papirringas 20 85
Leo Papirringas llamas 20 95
Bokados Bokachito puffed sabor queso 25 120
Bokados Prispa habanera 25 121
Bokados Prispa 25 121
Bokados Cool mix 25 117
Sabritas Nutritas Nutritas Chiles rojos 30 106
Sabritas Nutritas Nutritas limn 30 102
Sabritas Nutritas Nutritas original 30 106
57
Bimbo Mini chips Gabi 25 112
Bimbo Submarinos fresa 25 81
Bimbo Submarinos vainilla 25 81
Nestl Fitness 30 105
Nestl Cheerios Avena 30 120
Lala Gelatina Lala sabor fresa 130 53
Galletas, pastelillos, conftes y postres
Marca Producto
Tamao de
porcin (g)
Caloras por
porcin (kcal)
Lala Gelatina Lala sabor limn 130 53
Lala Gelatina Lala sabor mora azul 130 53
Lala Gelatina Lala sabor pia 130 53
Lala Gelatina Yomi sabor fresa 130 69
Lala Gelatina Yomi sabor limn 130 68
Lala Gelatina Yomi sabor pia 130 68
Lala Gelatina Yomi sabor uva 130 68
Lala Gelatina Art Light sabor pera 125 11
Lala Gelatina Art Light sabor mango 125 11
Lala Gelatina Art Light sabor toronja 125 11
Lala Gelatina Art Light sabor manzana verde 125 11
Douglas ice one Ice one balance menta 3 8
Douglas ice one Ice one balance wintergreen 3 8
Douglas ice one Ice one balance yerbabuena 3 8
Douglas ice one Ice one pastillas menta 5 20
Douglas ice one Ice one pastillas wintergreen 5 20
Ice breakers Ice breakers menta 13 0
Ice breakers Ice breakers moras 13 0
58
8. GLOSARIO
Alimento. Cualquier sustancia o pro-
ducto slido, semislido, natural o trans-
formado, que proporciona al organismo
elementos para su nutricin. De acuerdo
al Plato del Bien Comer los alimentos se
clasifcan en tres grupos: verduras y fru-
tas; cereales y tubrculos; leguminosas y
alimentos de origen animal.
Alimento lcteo fermentado. El obte-
nido de la fermentacin de la leche me-
diante la accin microorganizmos espe-
cfcos cuyo resultado sea la reduccin
del PH, adicionado o no de aditivos para
alimentos e ingredientes opcionales. Al-
gunos ejemplos de estos son yogur lqui-
do y slido.
Azcares. Todos los monosacridos y
disacridos presentes en un alimento o
bebida no alcohlica.
Azcares aadidos. Azcares y jarabes
aadidos a los alimentos durante su pro-
cesamiento o preparacin.
Bajo en sodio. Cuando el contenido de
sodio es menor o igual a 140 mg/porcin.
Si la porcin es menor o igual a 30 g, su
contenido de sodio debe ser menor o
igual a 140 mg/50 g de producto.
Bebida. Cualquier lquido natural o pro-
cesado (transformado) que proporciona
al organismo elementos para su nutricin.
Botanas. Se llama as a los productos
elaborados a base de harinas, semillas,
tubrculos, cereales, granos y frutas, que
pueden estar fritos, horneados, extruidos
y explotados o tostados y adicionados
con sal, otros ingredientes y aditivos para
alimentos. Las botanas tambin se pue-
den elaborar a base de frutas y verduras.
Caloras y kilocaloras. Una calora se
defne como la unidad de energa. Una
kilocalora es la energa que aportan los
alimentos y bebidas.
Cereales. Semillas secas de las plantas
herbceas de la familia de las gramneas.
Son ricas en almidn, por lo que consti-
tuyen una fuente importante de energa.
Son buena fuente de tiamina y piridoxina,
y en promedio aportan 8 g de protena
por cada 100 gramos. El maz, el trigo
y el arroz son los cereales ms usados
59
en la alimentacin humana. Constituyen
tambin una buena fuente de fbra diet-
tica.
ductos de nixtamal, cereales industriali-
zados, pan y panes integrales, galletas y
pastas.
Cereal multigrano. Se le agregan diver-
sas variedades de granos: arroz, avena,
trigo, maz, pero generalmente no son in-
tegrales.
Contenido energtico de los alimen-
tos. Es la cantidad de kilocaloras que
contienen los alimentos y bebidas por
unidad de masa o volumen.
Conftes. Se le llama confte a las golosi-
nas como la fruta seca, frutos secos o se-
millas recubiertos de caramelo de azcar.
Desayuno. Es el primer alimento que se
consume en el da, el alimento con el que
se rompe el ayuno, una vez despierto y
habiendo estado en ayuno durante las
horas de sueo.

Energa. En nutricin es el resultado de
la degradacin de los hidratos de carbo-
no, los cidos grasos y los aminocidos.
La energa se utiliza para generar trabajo
como el crecimiento, el mantenimiento, el
transporte y la concentracin de sustan-
cias, as como para efectuar actividades
fsicas e intelectuales.
Fibra diettica. Parte comestible de las
plantas o hidratos de carbono anlogos
que es resistente a la digestin y a la ab-
sorcin en el intestino delgado humano, y
que sufre una fermentacin total o parcial
en el intestino grueso. La fbra diettica
incluye polisacridos, oligosacri dos, lig-
nina y otras sustancias asociadas a las
plantas. Se les divide en solubles e in-
solubles. Epidemiolgicamente, su con-
sumo insufciente se ha asociado con la
aparicin de enfermedades crnicas. Se
encuentra en leguminosas, cereales inte-
grales o adicionados con fbra, verduras y
frutas, preferentemente consumidas con
cscara.
Galleta. Producto elaborado fundamen-
talmente, por una mezcla de harina de
trigo u otros cereales, grasas, aceites co-
mestibles o sus mezclas y agua, con o
sin relleno, adicionada o no de azcares,
de otros ingredientes opcionales y aditi-
vos para alimentos, sometida a proceso
de amasado o batido, y otros procesos
como fermentacin, modelado, troquela-
do y posterior tratamiento trmico, dando
lugar a un producto de presentacin muy
variada, caracterizado por su bajo conte-
nido en agua.
60
Granola. Alimento cuyos ingredientes
principales son cereales, frutas deseca-
das, frutas secas y miel. Generalmente
se consume en el desayuno acompaa-
do de frutas y yogur.
Harinas integrales. Producto obtenido
de la molienda que incluye el salvado
(cscara), que es la parte externa y es
rica en fbra; el germen, que es la parte
interna del grano y es rica en micronutri-
mentos, y la fcula o almidn, conocido
como el endospermo.
Hidratos de carbono. Tambin llama-
dos carbohidratos, son uno de los tres
llamados macronutrimentos. Son com-
puestos orgnicos que contienen carbo-
no, hidrgeno y oxgeno, y son solubles
en agua. Son la forma biolgica primaria
de almacenamiento y consumo de ener-
ga, al aportar aproximadamente 4 kcal
por gramo. En la dieta humana, los car-
bohidratos se encuentran sobre todo en
forma de almidones y diversos azcares.
Leche. Secrecin nutritiva de color blan-
co opaco producida por las hembras de
los mamferos.
Leguminosas secas. Son semillas se-
cas y separadas de las vainas proceden-
tes de las plantas; un ejemplo seran los
frijoles, las lentejas o las habas. La vaina,
habitualmente de forma alargada, guar-
da en su interior las semillas.
Lpidos (grasas). Las grasas, junto con
los hidratos de carbono y las protenas,
constituyen los macronutrimentos. Qu-
micamente se referen a componentes
en los que uno, dos o tres cidos grasos
estn unidos a una molcula de glicerina
formando monoglicridos, diglicridos o
triglicridos. El tipo ms comn de grasa
son los triglicridos. Su principal funcin
es la de ser fuente de energa, aportando
9 kcal por gramo, adems de que favo-
recen la absorcin de vitaminas liposo-
lubles; forman las membranas celulares;
recubren a los rganos; regulan la tempe
ratura corporal; forman parte de la estruc-
tura de hormonas esteroideas. Los trigli-
cridos slidos a temperatura ambiente
son denominados grasas, mientras que
los que son lquidos son conocidos como
aceites. Existen grasas de origen animal
y de origen vegetal.
Necesidades energticas. Es la canti-
dad de energa (kilocaloras) proveniente
de alimentos y bebidas que requiere un
individuo para el mantenimiento de una
vida saludable.
Nctares. Producto constituido por la
pulpa de fruta, con adicin de agua po-
table y azcar.
61
Oleaginosas: Son semillas que se co-
men o utilizan para la extraccin de acei-
te, como el maz, soja, girasol, almendra,
man, entre otros.
Pan dulce. Poducto que puede ser elabo-
rado con harina, agua, huevo, azcares,
grasas o aceites comestibles, levaduras,
al que se le pueden o no incorporar adi-
tivos para alimentos, frutas en cualquiera
de sus presentaciones, sal y leche; ama-
sado, fermentado, moldeado y cocido al
horno o por fritura en grasas o aceites
comestibles.
Pastel o panqu. Producto que se so-
mete a batido y horneado, preparado con
harinas de cereales o leguminosas, az-
cares, grasas o aceites, leudante y sal;
adicionada o no de huevo y leche, crema
batida, frutas y otros ingredientes opcio-
nales y aditivos para alimentos.
Porcin. Cantidad de producto que se
sugiere consumir o generalmente se
consume en una ingestin, expresada en
unidades del Sistema General de Unida-
des de Medida, de peso (g) o volumen
(ml).
Postres. Se utiliza para designar un tipo
de plato que se caracteriza por ser dulce
y por servirse por lo general al fnal del
platillo principal. Son extremadamente
variados respecto a sus sabores, colores
y texturas.
Preparaciones de alimentos o alimen-
tos preparados. Para fnes de este ca-
tlogo, son las combinaciones de dos
o ms alimentos, compuestas general-
mente de cereales de grano entero o de
harina integral, combinados con alimen-
tos de origen animal o leguminosas, con
nulas o muy pequeas cantidades de
aceites vegetales (por ejemplo, tortas,
sndwiches, quesadillas o tacos). Son la
principal fuente de energa y macronutri-
mentos del refrigerio escolar. Suelen ser
de elaboracin casera o artesanal, aun-
que tambin pueden producirse de ma-
nera industrial.
Protenas. Componentes estructurales
principales de todas las clulas del cuer-
po. Tambin funcionan como enzimas,
transportadores y como hormonas. Es-
tn compuestos de carbono, oxgeno e
hidrgeno. Las protenas son esenciales
para mantener la integridad y funcionali-
dad celular.
Queso crema. Tipo de queso untable que
se obtiene al cuajar mediante fermentos
lcticos una mezcla de leche y nata. Se
consume generalmente acompaado de
pan, ya sea a la hora del desayuno o en
62
postres.
Refrigerio escolar. Para fnes del pre-
sente material, es la combinacin de ali-
mentos, preparaciones y bebidas consu-
midos por los escolares durante el recreo,
independientemente del lugar de pro-
cedencia o adquisicin, (esta defnicin
excluye al desayuno escolar). Constituye
una porcin de alimento ms pequea
que las comidas principales (desayuno,
comida, cena), necesarios para una die-
ta correcta. El refrigerio escolar debe ser
adecuado a la edad de los nios, nias y
adolescentes.
Sodio. Nutrimento inorgnico. Conjunta-
mente con el cloro regula el volumen y
la presin osmtica. Interviene en la con-
traccin muscular, la conduccin nervio-
sa, la absorcin de algunos nutrimentos y
en menor grado en la constitucin de los
huesos. Los alimentos contienen gene-
ralmente sufciente sodio, por lo que no
es necesario agregarlo. Por razones de
gusto se aade sal
(cloruro de sodio) a los alimentos, pero
su exceso puede constituir un riesgo para
la salud.
Verduras y frutas. Las frutas se defnen
como el conjunto de frutos comestibles
que se obtienen de plantas cultivadas o
silvestres. Las frutas son los tejidos pul-
posos asociados a las semillas de las
plantas o fores, adecuados para el con-
sumo humano.
Las verduras se defnen como plantas
cultivables que generalmente producen
hojas, tallos, bulbos, races y fores utili-
zadas como alimentos.
Ejemplos de cereales: maz, trigo, avena,
centeno, cebada, amaranto, arroz y sus
productos derivados como: tortillas y pro
63
9. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria.
Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad,
Mxico: Secretara de Salud, 2010.
lvarez-Rivero J. C., Bourges H., Casanueva E.,
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Casanueva E., Bourges H., Kaufer-Horwitz M.,
Prez Lizaur A. B., Arroyo, P., eds., Los nutri-
mentos. Nutriologa mdica, Mxico: Editorial
Mdica Panamericana, 2001, pp. 442-464.
Casanueva E., Plazas M., Kaufer-Horwitz M.,
Prez-Lizaur A. B., Arroyo P., eds., Nutricin del
preescolar y el escolar, Nutriologa mdica,
Mxico: Editorial Mdica Panamericana, 2001,
pp. 58-84.
Documento tcnico de recomendaciones para
guas de alimentacin en escuelas primarias
pblicas. Caracterizacin del ambiente esco-
lar en escuelas primarias de estados de la Re-
pblica Mexicana y recomendaciones para un
refrigerio escolar saludable, Mxico: Instituto
Nacional de Salud Pblica / Secretara de Salud,
Mxico, 2010.
Encuesta sobre expendio y consumo de alimen-
tos en escuelas de educacin bsica 2010, Mxi-
co: Secretara de Educacin Pblica, 2010.
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tos.pdf
Promocin de actividad fsica adecuada y ali-
mentacin saludable en el sistema educativo
mexicano para la prevencin de obesidad in-
fantil. Reporte Final, Instituto Nacional de Salud
Pblica / Secretara de Salud, Mxico, 2009.
Latham M. C., Macronutrimentos: carbohidra-
tos, grasas y protenas, en: Nutricin humana
en el mundo en desarrollo, Roma: Coleccin
FAO. Alimentacin y nutricin, 2002: 99-106.
Lineamientos Estatales del Programa Salud
para Aprender y para la Operacin de los Esta-
blecimientos de Consumo Escolar en Educacin
Bsica del Estado de Nuevo Len, Monterrey:
Secretara de Educacin de Nuevo Len / Secre-
tara de Salud de Nuevo Len, 2010.
Lineamientos generales para el expendio o dis-
tribucin de alimentos y bebidas en los Estable-
cimientos de Consumo Escolar de los planteles
de educacin bsica, Mxico: Secretara de Edu-
cacin Pblica / Secretara de Salud, 2010.
Nishida C., Uauy R., Kumanyika S., Shetty P., The
Joint WHO/FAO Expert Consultation on Diet, Nu-
trition and the Prevention of Chronic Diseases:
Process, Product and Policy Implications, Pu-
blic Health Nutr, 2004, 7(1A): 245-250.
Norma Ocial Mexicana NOM-043-SSA2-2005,
Servicios bsicos de salud. Promocin y educa-
cin para la salud en materia alimentaria. Crite-
rios para brindar orientacin, Mxico: Secretara
de Salud, 2006.
Norma Ocial Mexicana NOM-051-SCFI-1994.
Especicaciones generales de etiquetado para
alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasa-
dos, Mxico: Secretara de Comercio y Fomento
Industrial, 1994.
64
Productos y servicios. Mantequilla, cremas, pro-
ducto lcteo condensado azucarado, productos
lcteos fermentados y acidicados, dulces a
base de leche. Especicaciones sanitarias.
Productos y servicios. Cereales y sus productos.
Cereales, harinas de cereales, smolas o semo-
linas. Alimentos a base de: cereales, semillas
comestibles, de harinas, smolas o semolinas o
sus mezclas. Productos de panicacin. Disposi-
ciones y especicaciones sanitarias y nutrimen-
tales. Mtodos de prueba, 2008.
Panel of Macronutrients, Panel on the Denition
of Dietary Fiber, Subcomittee on Upper Referen-
ce Levels of Nutrients, Subcomittee on Interpre-
tation and Uses of Dietary References Intakes,
and the Standing Committee on the Scientic
Evaluation of Dietary Reference Intakes. Dietary
Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fi-
ber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein and
Aminoacids, Institute of Medicine of the National
Academies, Washington, D.C., 2005.
Prez Lizaur A. B., Palacios Gonzlez B., Castro
Becerra A. L., eds., Sistema Mexicano de Alimen-
tos Equivalentes, 3 ed., Mxico: Ed. Fomento de
Nutricin y Salud, A. C., 2008.
Remig V., Franklin B., Margolis S., Kostas GRA-
MOS, Nece T., Street J. C., Trans Fat in America: a
Review of Their Use, Consumption, Health Impli-
cations and Regulation, J Am Diet Assoc, 2010,
110(4): 585-92.
US Food and Drug Administration. FDA Provides
Guidance on Whole Grain for Manufacturers.
Disponible en: http://www.fda.gov/bbs/topics/
news/2006/NEW01317.html)
Valencia M. E., Energa, en Bourges H., Casa-
nueva E., Rosado J. L., eds., Recomendaciones
de ingestin de nutrimentos para la poblacin
mexicana, tomo 2, Mxico: Editorial Mdica Pa-
namericana, 2008.
Whole Grains Council, Denitions of Whole
Grains, documento disponible en: http://www.
wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/de-
nition-of-whole-grains.
Recomendaciones Mundiales sobre Actividad
Fsica para la Salud. OMS, Ginebra Suiza, 2010.
Disponible en: http://www.who.int/dietphysica-
lactivity/factsheet_recommendations/es/index.
html
Gua de Activacin Fsica de Educacin Preesco-
lar. SEP, 1 Edicin, Mxico, 2010.
Disponible en: http://basica.sep.gob.mx/dgd-
gie/cva/sitio/pdf/destacado/guiaActivacion-
Preescolar.pdf

Para mayor informacin de fuentes bibliogrcas, consultar el documento en lnea en:
www.nl.gob.mx/spa
65
Las empresas se han preocupado por mejorar la alimentacin y nutricin en la po-
blacin, por lo que no slo han creado, sino modifcado sus productos, incluyendo
algunas de las siguientes caractersticas:
10. Anexo: Opciones de alimentos
y bebidas sugeridos por las em-
presas de la Alianza Estratgica
Nuevo Len para la elaboracin
de platillos
Sabas que estos son algunos alimentos que te pueden facilitar la elaboracin de
tus platillos?
Fibra
Sodio, grasa, azcar
Adecuacin de porciones
CEREALES
Barritas (1 pieza):
Barras de All Bran rellena de Fresa, Barra
NutriDa sabor chocolate, Barra de NutriGrain
Manzana, Barra Rice Krispies Treats, Barrita
de Special K manzana suprema, Capuchino,
chocolate, Barra de Choco Krispis, Quaker
Barra fruta fresa kids, Quaker Barra fruta
pia kids, Quaker Barra fruta fresa, Quaker
Barra fruta pia, Quaker Chewy Chocolate
kids, Chewy Tutifrutti kids, Quaker Crunchy
Almendras, Quaker Crunchy Nuez, Quaker
Stila fresa, Quaker Stila Mango, Barra Bimbo
Doble fbra , Barra Bimbo Multigrano avena,
Barra Bimbo Multigrano linaza, Barra Bimbo
Multigrano Nuez, Bimbo Barra nutriavena
fresa, Bimbo Barrifrut fresa, Bimbo Barrifrut
manzana canela, Bimbo Barrifrut pia, Bim-
bo Branfrut fresa, Bimbo Branfrut pia, Bimbo
Branfrut integral fresa.
Cereales de desayuno (1/2 taza):
All Bran Flakes Chocolate, Maizoro Aritos,
Avena Flakes original, Avena 3 minutos, Ave-
na Instant 0% Azcar (manzana canela, fre-
sas con crema),Quaker Avena Instant (man-
zana canela, fresas con crema, nueces y
dtiles), Quaker Avena Instant Plus (arnda-
no con linaza y pia con cha), Quaker Avena
Ohs sabor a vainilla, Avena Quaker, Maizoro
Azucaradas, Maizoro Bran Flakes, Maizoro
Bran Flakes con pasas, Maizoro Corn Flakes,
Maizoro Choco Cronchi, Choco Krispies,
66
Corn Flakes de Kelloggs, Corn Pops, Extra
de Kelloggs, Froot Loops, Quaker Granola
& Flakes, QuakerMultibran Original, Quaker-
Multibran Pasas, NutrDa Multigrano, Rice
Krispies, Zucaritas.
Galletas (2-4 piezas):
Honey Bran, Kraker Bran, Oreo, Sandwich
Chocolate Kids, Sandwich Quaker chocolate,
Sandwich Quaker Fresa, Sandwich Quaker
Vainilla. Marinela Barritas fresa con salvado,
Marinela Barritas fresa, Marinela Barritas
pia, Marinela Mini rocko, Ta Rosa Galle-
ta avena manzana, Ta Rosa Galleta avena
gotas de chocolate, Ta Rosa Galleta avena
salvado, Ta Rosa Tartinas fresa, Ta Rosa
Tartinas pia, Sanissimo Salmas, galletas
de Maiz Horneadas, Sanissimo Rosetas na-
turales (galletas de arroz), Sanissimo Rose-
tas integrales, Sanissimo Rosetas de maiz y
arroz.
Pan de caja (1 rebanada):
(Pan Blanco con ActiLeche, Bimbo pan blanco
con fbra, Doble fbra, Pan Blanco Sunbeam,
Fibra Sunbeam, Granos Enteros Natura,
Light con fbra, Miel Natura, Multigrano Lina-
za, Negro Natura, Original Roman Meal, Pan
Blanco con granos enteros Oroweat, Pan 7
granos Oroweat, Pan 12 Granos Oroweat,
Pan 100% Integral Oroweat, Pan Blanco
EconoPan, Pan Buttermilk Oroweat, Pan
Granos Enteros y Avena Oroweat, Pan Gra-
nos Enteros y Linaza Oroweat, Pan Honey
Wheat Berry Roman Meal, Pan Integral 100%
Bimbo, Pan Light con Fibra, Pan Light con Fi-
bra Sunbeam, Pan Mas, Pan Multigrano, Pan
Multigrano Oroweat, Pan Whole Grain Whi-
te, Sandwich Thins 100% Integral, Sandwich
thins Integral Oroweat, Sandwich thins Honey
Oroweat, Wheat sandwich Thins Multigrano,
Wonder Pan Blanco, Wonder Pan blanco con
fbra,Cero-Cero, wonder Pan con avena y f-
toesteroles Dutch Country ,wonder Pan con
linaza, wonder Pan Honey and 7 grains, Won-
der Pan Integral Dutch Country, Wonder Pan
Integral 100%, Wonder Pan Multicereal,
Wonder Pan Wonderbutter, Wonder Super
Pan Blanco con ajonjol, Wonder Super Pan
Blanco con ajonjol Dutch Country, Wonder
Premium).
Pan para hamburguesa (1/2 pieza):
(Bimbollos, Bimbollos Parrilleros, Bimbollos
sin ajonjol, Pan Deli Avena, Deliwonder,
Bollos, Bollo Cluster Wonder, Bollos Ex-
tragrandes, Bollo Extragrandes con ajonjol,
Bollos Wonder, Super Bollos con ajonjol.)
Pan para hot dog (1/2 pieza):
(Hot dogs Cluster Wonder, Hot Dogs Estilo
Sonora, Hot dogs Integral Estilo Sonora, Hot
dog Wonder, Medias Noches Bimbo, Super
Hot dogs con ajonjol, Super Hot dogs sin
ajonjol. )
Tostadas horneadas (2 piezas):
(Misin Light, Tostada plana MR, Tostadas
Onduladas MR, Tostadas Tradicionalmente
Caseras, Sanissimo Tostadas de Maz Hor-
neadas, Sanissimo Tostadas de Maz con
Nopal Horneadas, Sanissimo Tostaditas de
Maiz Horneadas, Sanissimo Tostadas Brio
Balance).
Totopos horneados (24 gramos):
(Misin Light), Sanissimo Picaditas de Maiz
Horneadas, Sanissimo Totopos de Maz
Horneados, Planita Natural Mission, Planita
67
Multigrano Nacional.

Tortilla de maz (1 pieza):
(Misin, Tortilla amarilla MR, Ta Rosa, Torti-
lla Especialidad Nortea Ta Rosa, Tortillinas
Taqueras Ta Rosa, Tortillinas Tortillas estilo
Sonora, Tortillinas Tortillas Burreras, Ta Rosa
Tortillas con Grano Entero, Ta Rosa Tortillas
50% menos grasa , Del Hogar Tortillas Case-
ras, Del Hogar Tortillas Integrales.

Tortilla de trigo integral (1 pieza):
(Misin). Ta Rosa Tortillas Integrales ,Torti-
llas Integrales Wonder,
Tortillas de trigo (1 pieza):
(Misin, Tortillinas, Tortillina con granos ente-
ros Ta Rosa, Tortillinas con Linaza Ta Rosa,
Tortillinas Light Tia Rosa, Tortillinas Taque-
ras).
ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
Carne adicionada con protena de soya Gu-
ten Cortadillo: 4 cucharadas.
Jamn de pavo San Rafael Balance reducido
en sodio: 2 rebanadas delgadas.
Pechuga de pavo San Rafael Balance (baja
en grasa, baja en colesterol), Pechuga de
pavo sin sal Bernina, Pechuga de pavo Zwan
baja en grasa: 2 rebanadas delgadas.
Salchicha de pavo San Rafael Balance (re-
ducida en grasa y reducida en sodio): 1 pieza
Salchicha de pavo Zwan: 3/4 pieza.
Queso Amarillo Singles: 2 rebanadas.
Queso Oaxaca (Lala, Chen Light, Noche
Buena Lite): 2 rebanadas delgadas.
Queso Panela (Caperucita, Chen Light, No-
che Buena Lite, Lala Volcanes): 2 rebanadas
delgadas.
Queso americano Chen Light: 1 rebanada
GRASAS
Queso Crema Philadelphia: 3 cucharadas.
Crema Norteita reducida en grasa: 1 cucha-
rada

Crema Camelia: 1 cucharada
LECHE, YOGURT Y ALIMENTOS LCTEOS
FERMENTADOS
Leche (1 vaso):
(Leche Lala Salud, Leche Lala Semi).
Yogurt (1 pieza de 250 ml):
(Yogurt Lala Salud,Yogurt Lala Semi, Yoplait
batido extra calcio).
Alimentos lcteos fermentados (1 pieza):
(Sofl bebible natural, fresa y mango, So-
fl copa natural, fresa, mango y manzana,
Yakult, Yakult 40LT.
68
La actvidad fsica se defne como cualqui-
er movimiento corporal producido por los
msculos, el cual implica un gasto energ-
tco.
La inactvidad fsica (sedentarismo) es el
cuarto factor de riesgo de muerte ms
importante en todo el mundo. No realizar
actvidad fsica contribuye a desarrollar en-
fermedades como diabetes, hipertensin,
enfermedades del corazn, entre otras, y
en general afecta la salud de la poblacin.
Para los nios, nias y adolescentes, la ac-
tvidad fsica debe ser parte de su estlo de
vida y generalmente consiste en juegos,
deportes, desplazamientos, actvidades
recreatvas, educacin fsica o ejercicios
programados, los cuales son desarrollados
en el contexto de la familia, la escuela o las
actvidades comunitarias y con amigos. Es
muy importante que NO permita que su
hijo(a) vea la televisin o est frente a la
computadora o videojuegos ms de 2 horas
al da.
Se ha demostrado que la actvidad fsica
mejora el funcionamiento del corazn,
aparato respiratorio, sistema muscular y de
los huesos, adems de que reduce la grasa
corporal y existe menor presencia de snto-
mas de depresin.
Se recomienda que:
Los nios, nias y adolescentes en edad
escolar realicen al menos un mnimo de 60
minutos diarios de actvidad fsica:
El programa Salud para Aprender reco-
mienda realizar mnimo 30 minutos de
actvidad fsica dentro de la escuela:
10 minutos antes de iniciar la jornada
escolar
10 minutos dentro del saln de clases
10 minutos en el recreo
Los 30 minutos restantes, se realizan
fuera de la escuela, en compaa de fa-
miliares o amigos(as)
La actvidad fsica diaria debe ser, en su
mayor parte, aerbica (actvidad en la cual
los msculos del cuerpo se mueven rtmi-
camente durante un perodo de tempo).
Ejemplo: caminar, correr, nadar, andar en
bicicleta. Es recomendable agregar como
mnimo 3 veces por semana, actvidades
que fortalezcan los msculos y huesos.
Ejemplo: saltar una cuerda, ejercicios de
estramiento y de coordinacin (yoga).
10.1 Anexo. Benefcios de la
actividad fsica
69
NIVELES DE INTENSIDAD DE LA ACTIVIDAD FSICA
Sedentarismo
Estar sendato o acostado viendo
televisin
Jugar videojuegos
Estar sentado frente a la computadora,
entre otras
Caminar a paso
rpido
Bailar
Jardinera, tareas
domsticas
Participacin activa
en juegos y deportes
Paseos con animales
y en familia
OMS, Intensidad de Actividad Fsica:
http://www.who.int/dietphysicalactivity/physical_activity_intensity/es/index.html
Correr
Subir una superfcie inclinada
a paso rpido
Desplazamientos rpidos en
bicicleta, spinning
Aerobics
Natacin rpida
Deportes y juegos
competitivos (futbol, voleibol,
hockey, baloncesto)
Actividad fsica
moderada
Actividad fsica
vigorosa
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Recuerde que es importante que
Utlicen ropa y calzado cmodos
Al terminar las actvidades, los nios(as)
y adolescentes se laven las manos y to-
men al menos, 2 vasos de agua
70
NOTAS
71
NOTAS
72
Karla Lorena Hernndez Zepeda
Nut. Melissa Del Carmen Escalante Snchez
Nut. Sara Ordnez Vzquez
Nut. Lucila Lucio Vargas
Nut. Fernanda Garca Del Corro
Agradecimiento especial por su colaboracin en la preparacin de los desayu-
nos y refrigerios, as como en el clculo de kilocaloras y nutrimentos:
Se reconoce a ConMxico y a la Alianza por Una Vida Saludable, por su valiosa
colaboracin en la realizacin de este catlogo
73
Este catlogo se termin de imprimir en el mes de septiembre
de 2011, con un tiraje de un milln de ejemplares, ms sobran-
tes para reposicin. En su composicin se usaron tipos Arial y
Ronnia.
D.R. Secretara de Educacin del Estado de Nuevo Len,
Secretara de Salud del Estado de Nuevo Len.
Los contenidos de este material pueden reproducirse con fines
educativos (no lucrativos), con autorizacin por escrito de los
editores.
El Catlogo Estatal de Alimentos, Bebidas, Desayunos y Refrigerios
Escolares se enmarca en las disposiciones federales y estatales en
materia de salud esclar.

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