1

1. DATOS DE LA ASIGNATURA

Nombre de la asignatura: Higiene Pecuaria

Carrera: Ingeniera en Agronoma

Clave de la asignatura: AGD-1013

SATCA: 2-3-5


2. PRESENTACIN

Caracterizacin de la asignatura.
Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Agronoma la capacidad de
identificar factores de riesgo de enfermedades zoonticas y para los animales de
inters zootcnico, la implementacin de programas sanitarios; as como
estrategias de bioseguridad e inocuidad en los sistemas productivos pecuarios.
Adems el conocimiento del marco normativo inherente de sanidad animal.
La presente asignatura adquiere gran importancia toda vez que considera la salud
como condicin necesaria para mejorar la productividad.

En esta asignatura el estudiante se apropia de competencias profesionales en
relacin a los aspectos de preservacin de la salud animal para impactar en la
productividad.

Para lograr una eficiente produccin en las diversas especies zootcnicas, es
necesario que el estado de salud se preserve y en ese sentido sta asignatura es la
referente a las de especialidad.

Intencin didctica.

La intencin didctica en esta asignatura es que el alumno desarrolle habilidades
para identificar estados de salud y proponga alternativas para el mejoramiento de la
productividad.

El presente temario agrupa los contenidos en cinco unidades. En la primera unidad
temtica se abordan conceptos bsicos de higiene, salud y enfermedad as como los
criterios empleados para la clasificacin de las enfermedades de animales de inters
zootcnico.

En la segunda unidad, se abordan aspectos bsicos de la epidemiologa, tales como
los componentes del sistema epidemiolgico, campo de accin de sta y la
importancia de las medidas sanitarias para la preservacin de la salud animal y su
impacto en la salud pblica.
2


La unidad tres estudia la planeacin de las estrategias e implementacin de las
tcnicas de prevencin y control de las enfermedades de los animales de inters
zootcnico y de aquellas enfermedades transmisibles a los seres humanos,
analizando el impacto de stas en aspectos sociales y econmicos.

En la cuarta unidad se hace nfasis en los aspectos bsicos, a considerar para el
diseo y construccin de instalaciones pecuarias, a fin de brindar condiciones
adecuadas a los animales domsticos destinados a la produccin de alimentos para
consumo humano.

En la unidad cinco, se analizan las normas oficiales mexicanas que estn asociadas
a la sanidad pecuaria en nuestro pas y se abordan las legislaciones y marco
normativo inherentes a reglas que deben aplicarse en centros de acopio de
animales, durante la transportacin de los mismos y en centros de transformacin
como medidas complementarias a la bioseguridad.

En correspondencia a los niveles de dominio que propone la asignatura de Higiene
Animal, se sugieren las actividades que comprenden la investigacin documental,
anlisis y la sistematizacin de los conocimientos bsicos de epidemiologia, salud
pblica, diseo de instalaciones pecuarias, as como la normatividad existente en
materia de sanidad animal.



3. COMPETENCIAS A DESARROLLAR

Competencias especficas Competencias genricas

Planear las estrategias e
implementar las tcnicas de
prevencin y control de las
enfermedades de los animales
domsticos y de las zoonosis.

Evaluar las repercusiones sociales
y econmicas de las
enfermedades de los animales
domsticos.

Conocer y aplicar las normas
oficiales, las leyes ganaderas y
de sanidad animal.



Es un profesionista, que ejerce su
profesin basado en principios y
valores universales en un marco
tico y sensible a la diversidad
cultural.
Organiza, participa y se integra en
equipos de trabajo inter y
multidisciplinarios.
Habilidad para trabajar de forma
autnoma.
Comprometido en la bsqueda del
aprendizaje continuo y su
desarrollo integral.
3




Utiliza las tecnologas de la
informacin para el desarrollo de
su prctica profesional.
Investiga, analiza, organiza y
sintetiza informacin diversa.
Se comunica eficientemente en
forma oral y escrita, en su propio
idioma y en una segunda lengua.
Posee conciencia y actitud crtica,
analtica y proactiva ante diversos
escenarios de contingencia e
incertidumbre del entorno social,
apoyando el desarrollo
sustentable.
Observa el marco legal vigente
relacionado con el ejercicio de su
profesin.



4. HISTORIA DEL PROGRAMA

Lugar y fecha de
elaboracin o revisin
Participantes
Observaciones
(cambios y justificacin)
Instituto Tecnolgico de
Roque, Instituto
Tecnolgico del Valle de
Morelia, Instituto
Tecnolgico de Altamira,
Instituto Tecnolgico de
Huejutla, Instituto
Tecnolgico del Llano,
del 03 de noviembre del
2009 al 19 de marzo del
2010.
Academia de Ingeniera
en Agronoma

Actualizar y reorientar la
Licenciatura en Agronoma,
bajo la metodologa basada
en competencias
profesionales.




5. OBJETIVOS

4

Planear las estrategias e implementar las tcnicas de prevencin y control de
las enfermedades de los animales domsticos y de las zoonosis.

Evaluar las repercusiones sociales y econmicas de las enfermedades de los
animales domsticos.

Conocer y aplicar las normas oficiales, las leyes ganaderas y de sanidad
animal.



6. COMPETENCIAS PREVIAS

Conocimientos sobre propagacin y destruccin de microorganismos
Conocimiento de los sistemas de produccin pecuaria
Capacidad de anlisis y sntesis
Capacidad de organizar y planificar
Comunicacin oral y escrita en su propia lengua
Habilidades interpersonales
Capacidad de trabajar en equipo interdisciplinario
Capacidad de comunicarse con profesionales de otras reas
Compromiso tico
Capacidad de aplicar los conocimientos en la prctica
Capacidad de adaptarse a nuevas situaciones


7. TEMARIO

Unidad Temas Subtemas
1. Conceptos bsicos. 1.1. Definicin de conceptos.
1.1.1. Salud y enfermedad.
1.2. Desarrollo histrico.
1.3. Clasificacin de las causas de enfermedad.
1.3.1. Externas.
1.3.1.1. Agentes fsicos.
1.3.1.2. Agentes qumicos (txicos,
alimentos).
1.3.1.3. Agentes vivos patgenos.
1.3.2. Internas.
1.3.2.1. Enfermedades congnitas y
hereditarias.
1.3.2.2. Condicin corporal.
1.3.2.3. Defectos y excesos de
funcin.

5

2. Epidemiologa descriptiva. 2.1. Conceptualizacin de la epidemiologa.
2.1.1. Definiciones de epidemiologa.
2.1.2. Campo epidemiolgico.
2.1.3. Conceptos epidemiolgicos bsicos.
2.1.3.1. Parmetros poblacionales
2.1.3.2. Patrones temporales de
presentacin de la
enfermedad.
2.1.3.3. Patrones espaciales de la
presentacin de una
enfermedad.
2.1.4. Diagnstico sanitario de la empresa
pecuaria.
2.1.4.1. Causalidad y red de
causalidad (triada
epidemiolgica).
2.1.5. Usos de la epidemiologa.
2.1.6. Relaciones entre la epidemiologa y
otras ciencias y disciplinas diagnsticas.
2.2. Importancia de la sanidad animal en la salud
pblica.
2.3. Enfermedades exticas.

3. Prcticas sanitarias en la
prevencin de
enfermedades.

3.1. Limpieza y lavado.
3.1.1. Concepto de higiene.
3.1.2. Higiene ambiental.
3.1.3. Temperatura.
3.1.4. Humedad relativa.
3.1.5. Ventilacin.
3.1.6. Higiene de locales.
3.1.7. Manejo de excretas.
3.2. Proteccin de la poblacin.
3.2.1. El contagio.
3.2.2. La infeccin.
3.2.3. Defensas del organismo contra la
infeccin.
3.2.4. Control de ectoparsitos.
3.3. Regulacin a la movilizacin.
3.3.1. Generalidades en el Transporte del
ganado.
3.3.2. Afectaciones inducidas por el
transporte.
3.3.3. Regulacin nacional e internacional
para la transportacin animal.
3.3.4. Anlisis de prdidas por inmovilizacin
3.4. Tratamiento profilctico en masa.
3.4.1. Cuarentena y cerco sanitario.
3.4.2. Vacunacin.
3.4.3. Desparasitacin.
3.4.3.1. Anlisis de muestras.
3.4.4. Calendario zoosanitario.
6

3.4.5. Vaco sanitario.
3.4.6. Control de plagas y fauna nociva .
4. Importancia de la
infraestructura.
4.1. Ubicacin, diseo y construcciones
pecuarias.
4.1.1. Topografa.
4.1.2. Orientacin
4.1.3. Suministro de agua en calidad y
cantidad.
4.1.4. Diseos de construccin adecuados
al medio ambiente.
4.1.5. Instalaciones hidrulicas, sanitarias,
elctricas, herrera.
4.1.6. Pisos.
4.1.7. Zona de control.
4.1.8. Tapetes sanitarios, piletas podlicas.
4.1.9. Barreras naturales.
4.1.10. Cortinas rompe vientos.
4.1.11. Cercos perimetrales.
4.1.12. Puertas de acceso.
4.1.13. Arcos y tapetes sanitarios.
4.2. Naves, corrales y zahurdas.
4.2.1. Materiales de construccin.
4.2.2. Limpieza.
4.2.3. Desinfeccin.
4.3. Sealizacin.
4.4. Agua de consumo y tanques de almacenaje.
4.5. reas de cuarentena y enfermera.
4.6. Oficina.
4.7. Almacn o bodegas.
4.8. Baos.
4.9. Silos.
4.10. Rampa de carga y descarga.
4.11. reas de necropsias.
4.12. rea de eliminacin de cadveres y
desechos orgnicos.
4.13. rea de trabajadores.

5 Bioseguridad 5.1. Normas oficiales mexicanas e
internacionales.
5.1.1. Procedimientos para la obtencin de
reconocimientos oficiales de inocuidad.
5.1.2. Identificacin para trazabilidad.
5.1.3. Guas sanitarias.
5.1.4. Ferias, subastas, exposiciones,
mercados.
5.1.5. Exportacin y/o Importacin.
5.2. Inocuidad en relacin a los centros de acopio
animal, transportacin y centros de
transformacin.
7

5.2.1. Anlisis de riesgos.
5.2.2. Trazabilidad.
5.2.3. Contaminacin con insecticidas,
acaricidas, antibiticos.
5.2.3.1. Estndares permitidos.



8. SUGERENCIAS DIDCTICAS

Estimular la bsqueda amplia, profunda y fundamentada de informacin de
diversas fuentes relacionadas con los contenidos temticos.
Fomentar actividades grupales que propicien la comunicacin, el intercambio
argumentado de ideas, la reflexin, la integracin y la colaboracin de y entre los
estudiantes.
Propiciar, en el estudiante, el desarrollo de actividades intelectuales de
induccin-deduccin y anlisis-sntesis, las cuales lo encaminan hacia la
investigacin, la aplicacin de conocimientos y la solucin de problemas.
Impulsar actividades de aprendizaje que permitan la aplicacin de los conceptos,
tcnicas y metodologas que se van aprendiendo en el desarrollo de la
asignatura.
Llevar a cabo actividades prcticas que promuevan el desarrollo de habilidades
en el campo de la higiene pecuaria.
Realizar visitas a diferentes unidades de produccin y empresas pecuarias
Proyeccin y anlisis de videos documentales
Relacionar los contenidos de la asignatura con el cuidado del ambiente
Relacionar los contenidos de la asignatura con las dems del plan de estudio
Propiciar el uso adecuado de conceptos y de terminologa cientfico-tecnolgica.
Favorecer acciones en que los contenidos de la asignatura se relacionen con
prcticas de una ingeniera con enfoque sustentable.
Fomentar la observacin y el anlisis de fenmenos y problemticas propias del
campo ocupacional.


9. SUGERENCIAS DE EVALUACIN


Evaluacin diagnstica
Evaluacin formativa que permita realimentar el proceso de aprendizaje
Evaluacin sumativa
Portafolio de evidencias, lista de cotejo y la rbrica.

Informe de investigaciones.
Informe de casos prcticos.
Entrega de mapas conceptuales.
Entrega de cuadros sinpticos.
8

Registro de observacin de la participacin individual en un debate, a partir del
anlisis de la lectura de diferentes fuentes de informacin.
Materiales utilizados en exposiciones sobre los diferentes temas.
Elaboracin de planos de instalaciones de una granja pecuaria.
Elaboracin de programa de limpieza y desinfeccin de una explotacin
pecuaria.
Elaboracin de programa de control y prevencin de enfermedades a nivel
regional.
Reporte de anlisis de normas oficiales relacionadas a la sanidad animal.


10. UNIDADES DE APRENDIZAJE

Unidad 1: Conceptos bsicos.

Competencia especfica a
desarrollar
Actividades de Aprendizaje
Manejar conceptos de
higiene animal tales como
salud, enfermedad,
epidemiologia.



Investigar en diferentes fuentes de
informacin los conceptos de higiene
animal
Realizar un cuadro sinptico que
permita la clasificacin de las
enfermedades de los animales
domsticos.
Elaborar un mapa conceptual de los
agentes etiolgicos de las
enfermedades.


Unidad 2: Epidemiologa descriptiva.

Competencia especfica a
desarrollar
Actividades de Aprendizaje
Identificar los componentes del
sistema epidemiolgico

Valorar la importancia de las
medidas sanitarias en
explotaciones animales para la
preservacin de la salud animal
y su impacto en la salud pblica.
Investigar en diferentes fuentes de
informacin las definiciones de la
epidemiologa.
Construir un mapa conceptual de la
relacin de la epidemiologa con otras
ciencias y disciplinas.
Describir los propsitos y alcances de
la epidemiologa en la prevencin y
control de enfermedades como
estrategias para reducir las prdidas de
eficiencia y productividad en los
animales de inters zootcnico.
Analizar los componentes del sistema
9

epidemiolgico para determinar la
probabilidad de la presencia de una
enfermedad.
Describir y argumentar la importancia
de prcticas de sanidad animal y su
impacto en la salud pblica.




Unidad 3. Prcticas sanitarias en la prevencin de enfermedades.

Competencia especfica a
desarrollar
Actividades de Aprendizaje
Realizar procedimientos de
limpieza en instalaciones
pecuarias

Identificar los factores de
riesgos que predisponen una
zoonosis

Identificar los procedimientos
en la movilizacin pecuaria

Ejecutar programas sanitarios
de prevencin de
enfermedades


Desarrollar un cuadro comparativo de la clasificacin de
los desinfectantes, sus propiedades fsicas, qumicas y
sus aplicaciones prcticas.
Realizar prcticas de limpieza y desinfeccin en
instalaciones pecuarias
Investigar en diferentes fuentes de informacin y discutir
en grupo las diversas formas de propagacin de
enfermedades.
Describir los pasos a seguir para la movilizacin
pecuaria.
Elaborar un mapa conceptual de tratamientos
profilcticos en masa.
Formular cuestionamientos y realizar un ensayo sobre el
impacto econmico, agroindustrial, ambiental y social de
la enfermedades de los animales domsticos, as como
de la importancia de las prcticas sanitarias para
prevenirlas.








Unidad 4. Importancia de la infraestructura.

Competencia especfica a
desarrollar
Actividades de Aprendizaje

Identificar la importancia de diseo
y construccin de instalaciones
Recopilar informacin, diagramas y planos de
construccin.
Realizar visitas a granjas para observar
10

pecuarias para la preservacin de
la salud animal



diseo y construccin de infraestructura.
Elaborar un diagrama de flujo de una granja
con nfasis en la bioseguridad.
Revisar y analizar casos que demuestren la
importancia de una buena planeacin,
construccin y bioseguridad de explotaciones
pecuarias.



Unidad 5: Bioseguridad.

Competencia especfica a
desarrollar
Actividades de Aprendizaje
Conocer y aplicar las normas
oficiales, las leyes ganaderas y de
sanidad animal.


Analizar los reglamentos de
mercados de animales en el
pas.


Realizar una investigacin de las diferentes
guas sanitarias.
Elaborar un caso prctico aplicando alguna
de las guas sanitarias.
Investigar los requisitos que se deben
cubrir para obtener un certificado
zoosanitario y exponer los hallazgos.
Formular cuestionamientos o
planteamientos sobre la aplicacin de las
Leyes Generales Estatales.
Elaborar un cuadro sinptico de las
disposiciones de la Ley Federal de Sanidad
Animal.
Realizar una evaluacin de casos
relacionados con la aplicacin de los
reglamentos de mercados animales.
Asistir a curso taller sobre el manejo de
normas oficiales de sanidad animal


11. FUENTES DE INFORMACIN

1.- Blaha, T. 1995. Epidemiologa veterinaria. ACRIBIA. Espaa.

2.- Buxad, C. 1995. Zootecnia: bases de produccin animal. Gentica, patologa,
higiene y residuos animales. Tomo IV. MUNDI-PRENSA. Espaa.

3.- Caravaca, R. F. P., Castel, G. J. M., Guzmn, G. J. L., Delgado, P. M., Mena, G.
Y., Alcalde, A. M. J., y Gonzlez, R. P. 2003. Bases de la produccin animal,
Servicio de publicacin de la Universidad de Crdoba. Espaa.

11

4.- De Dios, V. O. O. 2001. Ecofisiografa de los bovinos en sistemas de produccin
del trpico hmedo. Coleccin Jos N. Rovirosa. Biodiversidad, Desarrollo
Sustentable en Trpico Hmedo. Universidad Jurez Autnoma de Tabasco.
Mxico.

5.- Delgado, C. A. 1983. Proyecto de una unidad de explotacin lechera en la
comarca Lagunera. Tesis profesional ESIA, IPN. Mxico.

6.- FIRA. 1990. Memoria del tercer seminario de ganado bovino productor de leche.
Banco de Mxico. Guadalajara, Jal. Mxico.

7.- Garca, R. M. 1990. Sanidad Ganadera. MUNDI-PRENSA.

8.- Garca, V. Z. Epidemiologa veterinaria y salud animal. NORIEGA-LIMUSA.
Mxico.

9- Gracey, J. E. 1989. Higiene de la carne. 8 Ed. INTERAMERICANA- MCGRAW-
HILL. Madrid Espaa.

10.- Horsch, F. 1984. Inmunoprofilaxis de los animales domsticos. ACRIBIA,
Espaa.

11.- Kelly, W.R. 1981. Diagnstico clnico veterinario. CECSA. Mxico.

12.- Lyford, V., y Herrera, B. 2002. Medidas de prevencin, Proteccin y control para
los animales. Gua de Control y Manejo de Leptospirosis, Organizacin
Panamericana de la Salud. Organizacin Mundial de la Salud.

13.- Gua de control y manejo de Leptospirosis, Organizacin Panamericana de la
Salud.

14.- Organizacin mundial de la Salud, 2002.

15.- Martin, S. W., Meek, A. H., y Willebarg, P. 1997. Epidemiologa Veterinaria:
principios y mtodos. ACRIBIA. Espaa.

16.- Ocdiz, G. J. 1990. Epidemiologa en animales domsticos: control de
enfermedades. TRILLAS. Mxico.

17.- Polan, C. E. 1990. Normas para la atencin sanitaria preventiva del hato. Tercer
seminario de ganado bovino productor de leche. FIRA, Banco de Mxico.
Guadalajara, Jal. Mxico.

19.- Scott, W. N. 1983. El cuidado y manejo de los animales domsticos. 2 Ed.
INTERAMERICANA. Mxico.


12

21.- Souisby, E. J. L. 1988. Parasitologa y enfermedades parasitarias en los
animales domsticos. 7 ed. INTERAMERICANA. Mxico.

22.- Thrusfield, M. 1990. Epidemiologa Veterinaria. ACRIBIA. Espaa.

23.- Tizard, I. 1995. Inmunologa veterinaria. 4ta ed. MC. GRAW HILL
INTERAMERICANA, Mxico DF.

24.- Torres, A. J. F., Aguilar, C. A J. 2004. 3
er
Curso Internacional: Epidemiologa y
control integral de Nemtodos gastrointestinales de importancia econmica en
pequeos rumiantes. Universidad Autnoma de Yucatn Facultad de
Medicina Veterinaria y Zootecnia. Fundacin Produce Michoacn. Campeche,
Campeche. Mxico.

Otras fuentes de consulta

www.senasica.gob.mx
http://epiweb.massey.ac.nz
http://infecepi.unizar.es/pages/ratio_sp/htm
http://www.who.ch
http://www.cdc.gov
http://oie.int
http://www.mapya.es
Ley Federal de Sanidad Animal.
Leyes Ganaderas Estatales.
Norma Oficial Mexicana nom-045-zoo-1995
Reglamentos de mercados animales
Manual Tcnico de Ganadera de W.AA., cultura, 2009.
www.sagarpa.gob.mx



12. PRCTICAS PROPUESTAS

Elaboracin de un diagnstico sanitario de una empresa pecuaria
Elaboracin y ejecucin de un programa de vacunacin segn especie
Elaboracin y ejecucin de un programa de desparasitacin segn especie
Elaboracin y ejecucin de un programa de control de mastitis
Elaboracin y ejecucin de un programa de limpieza y desinfeccin de
instalaciones segn especie
Elaboracin de un programa de vacunacin segn especie
Prctica de campo para identificar la infraestructura
Identificar en una empresa pecuaria las reas de aislamiento y segregacin de
animales as como la eliminacin de cadveres y desechos orgnicos
Identificar el cumplimiento de las normas zoosanitarias en una estacin de
vigilancia
13