Informe de Carbohidratos

PRACTICA DE
LABORATORIO
N 8
reconocimiento de carbohidratos

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

1

NDICE

Introduccin pg. 2
Objetivo.... pg. 2
Fundamento terico. pg. 3
Propiedades fsicas y qumicas
Usos
Clasificacin
Materiales.. pg. 6
Procedimiento.. pg. 8
Resultados... pg. 13
Discusiones...... pg. 14
Conclusiones... pg. 16
Bibliografa.... pg. 17
Cuestionario..... pg. 18


2

INTRODUCCIN

Los carbohidratos pertenecen al grupo de alimentos que proporcionan energa.
Entre ellos estn frutas, vegetales, legumbres, cereales, granos y sus
derivados como el pan, la pasta y las harinas. En este presente informe
desarrollaremos el tema hidratos de carbono; tambin llamados glcidos o
carbohidratos. La principal funcin de los carbohidratos es suministrar energa
al cuerpo; especialmente al cerebro y al sistema nervioso.
Los carbohidratos son una gran cantidad de azucares, almidones, celulosa y
gomas que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno en cantidades similares.
En el campo de la Ingeniera Agroindustrial, el saber cmo
reconocer cualitativamente algunos carbohidratos es de mucha importancia;
ya que ellos son primordiales en la alimentacin y debemos saber en qu
cantidades se encuentra en cada alimento para innovar nuevos productos a
partir de ellos. En este informe de laboratorio est contenido todo lo referente a
este tema; marco terico, descripcin de la prctica, conclusiones,etc.

OBJETIVO

Identificar los diferentes tipos de carbohidratos ( glucosa , sacarosa ,
fructosa , almidn , maltosa y lactosa )
Adiestrarse con las principales tcnicas el reconocimiento de carbohidratos.
Demostrar las propiedades reductoras de algunos carbohidratos.


3

FUNDAMENTO TERICO

Los carbohidratos o hidratos de carbono o tambin llamados azcares son los
compuestos orgnicos ms abundantes y a su vez los ms diversos. Estn
integrados por carbono, hidrgeno y oxgeno, de ah su nombre. Son solubles
en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por
el grupo funcional que tienen adherido. Tambin son parte importante de
nuestra dieta.
Los hidratos de carbono tienen en su frmula los grupos alcohol y cetona o
alcohol y aldehdo. Cuando se tiene un polialcohol con un grupo de aldehdo se
llamar ALDOSA, su hidrlisis da polihidroxialdehdos; y cuando se tiene un
polialcohol con un grupo cetona se llamar CETOSA, su hidrlisis da
polihidroxicetonas.
La principal funcin de los glcidos es aportar energa al organismo. De todos
los nutrientes que se puedan emplear para obtener energa, los glcidos son
los que producen una combustin ms limpia en nuestras clulas y dejan
menos residuos en el organismo. De hecho el cerebro y el sistema nervioso
solamente utilizan glucosa para obtener energa. De esta manera se evita la
presencia de residuos txicos (como el amonaco, que resulta de quemar
las protenas) en contacto con las delicadas clulas del tejido nerviosos.
Propiedades fsicas y qumicas

Dentro de las propiedades fsicas de los carbohidratos vemos que se ubican
en forma slida, son de color blanco, cristalino, muy soluble en agua
e insoluble en disolventes no polares, son de sabor dulce.
En las propiedades qumicas vemos que los carbohidratos pueden
reaccionar a la oxidacin debido a que reducen los reactivos de Fehling y
de Tollens.


4

Usos
Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, pelculas
fotogrficas, plsticos y otros productos. La celulosa se puede convertir
en rayn de viscosa y productos de papel. El nitrato de celulosa (nitrocelulosa)
se utiliza en pelculas de cine, cemento, plvora de algodn, celuloide y tipos
similares de plsticos. El almidn y la pectina, un agente cuajante, se usan en
la preparacin de alimentos para el hombre y el ganado. La goma arbiga se
usa en medicamentos demulcentes. El agar, un componente de
algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y como
medio para el cultivo bacteriano; tambin en la preparacin de
materiales adhesivos, de encolado y emulsiones. La hemicelulosa se emplea
para modificar el papel durante su fabricacin. Los dextranos son polisacridos
utilizados en medicina como expansores de volumen del plasma
sanguneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de
carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre.
Clasificacin
CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS
Monosacridos Glucosa, fructosa, galactosa
Disacridos Sacarosa, lactosa, maltosa
Polioles Isomaltosa, sorbitol, maltitol
Oligosacridos Maltodextrina, fructo-oligosacridos
Polisacridos Almidn: Amilosa, amilopectina
Polisacridos Sin almidn: Celulosa, pectinas, hidrocoloides

5

Funcin de los glcidos

Los glcidos desempean diversas funciones, entre las que destacan la
energtica y la estructural.
Glcidos energticos
Los mono y disacridos, como la glucosa, actan como combustibles
biolgicos, aportando energa inmediata a las clulas; es la responsable de
mantener la actividad de los msculos, la temperatura corporal, la presin
arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas.
Los glcidos aparte de tener la funcin de aportar energa inmediata a las
clulas, tambin proporcionan energa de reserva a las clulas.
Glcidos estructurales
Algunos polisacridos forman estructuras esquelticas muy resistentes, como
la celulosa de las paredes de clulas vegetales y la quitina de la cutcula de
los artrpodos.
Otras funciones
La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes bsicos de
los nucletidos, monmeros del ARN y del ADN.
Los oligosacridos del glicocliz tienen un papel fundamental en
el reconocimiento celular.


6


7

MATERIALES Y REACTIVOS

Reactivos

Sacarosa al 5 %
Fructuosa al 5%
Maltosa al 5 %
cido sulfrico H
2
SO
4

Agua destilad
Solucin de yoduro de potasio
Glucosa 5 %
Galactosa
Lactosa
hidrxido de amonio
solucin de I
2
en Ki
almidn

Equipos de laboratorio

Equipo de bao mara
Tubos de ensayo
Pipetas
Gradillas
hielo


8

PROCEDIMIENTO

PRUEBA DE MOLISCH: glucosa y fructuosa

En 2 tubos de ensayo fructuosa y glucosa
Respectivamente

En ambos tubos alfa naftol al 10 %

En ambos tubos Acido sulfurico

En ambos tubos Agua destilada

2 ml de la mezcla
Enfriarla

En ambos tubos NH
2
OH

Aadir (2ml)
Adicionar (5 g)
Adicionar (5 g)
Extraer
Adicionar (5ml)
Agitar y dejar reposar
Adicionar
Observar y anotar

9


10

HIDROLISIS CIDA: sacarosa

En un tubo de ensayo 5ml de sacarosa

1 ml de HCL

a bao mara
30 min

1 gota
Fenolftalena

con NaOH

fehling A y B

Colocar
Aadir
Calentar
Adicionar
Neutralizar
Adicionar

11

HIDROLISIS ENZIMTICA : saliva

2. Adicionar saliva y colocar a
bao mara por un espacio de
15 min.
1. En un tubo de ensayo colocar
2 ml de disolucin de
sacarosa.
3. Lugo aadimos
fehling A y B y calentamos a
bao mara
4. Transcurrido 10 min
observamos y anotamos los
resultados.

12

REACCION DEL ALMIDON CON IODO

En un tubo de ensayo 1 ml de almidn al 1 %
enfriar

10 ml de agua fra
agitar

Una gota de
Solucin de yodo en KI

A bao mara
por 30 min aprox.

Colocar
Agregar
Adicionar
Calentar

13

RESULTADOS

PRUEBA DE MOLISH:

1. Glucosa + alfa naftol + Acido sulfrico + 5ml agua fra = formacion de un
un anillo rosa en la interfase.

2. Fructosa + alfa naftol + cido sulfrico + 5ml agua fra = formacion de
anillo violeta en la interfase.

HIDROLISIS ACIDA :

1. Sacarosa + HCL + fenoltaleina + NaOH + fehling A y B + calor = cambio de
color azul intenso a a rojo ladrillo (positivo).

HIDROLISIS ENZIMATICA:

1. sacarosa + saliva + fehling A y B + calor = mantiene el color azul
intenso que poseia inicialmente.

REACCION DEL ALMIDON CON IODO:

1. almidn + agua fra + solucin de iodo en KI + calor = el color obtenido
es negro luego se deja en bao mara y el color se clarifica.

PRUEBA DE MOLISH
PRUEBA DE
YODO
HIDROLISIS ACIDA Y
ENZIMTICA

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DISCUSIONES

REACCIN DE MOLISCH
La presencia de carbohidratos en una muestra se pone de manifiesto por la
reaccin de Molisch, que a cierto punto es la reaccin universal para cualquier
carbohidrato. Se basa en la accin hidrolizante y deshidratante del cido
sulfrico sobre los hidratos de carbono. En dicha reaccin el cido sulfrico
cataliza la hidrlisis de los enlaces glucosdicos de la muestra y la
deshidratacin afurfural (en las pentosas) o hidroximetilfurfural (en las
hexosas).Estos furfurales se condensan con el alfa naftol del reactivo de
Molisch (reaccin de Molisch) dando un producto coloreado.
HIDRLISIS DE LA SACAROSA
En presencia del HCI y en caliente la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora
una molcula de agua y se descomponen los monosacridos que lo forman,
glucosa y fructosa, que si son reproductores. La prueba de que se ha verificado
la hidrlisis se realiza con el reactivo de fehling y si el resultado es positivo,
aparecer un precipitado rojo, si el resultado es negativo, la hidrlisis no se ha
realizado correctamente y si el resultado es final aparece una coloracin verde
en el tubo del ensayo se debe a una hidrlisis parcial de la sacarosa.
HIDRLISIS ENZIMATICA
Es una reaccin qumica entre una molcula de agua y otra molcula, en la
cual la molcula de agua se divide y sus tomos pasan a formar parte de otra
especie qumica. Esta reaccin es importante por el gran nmero de contextos
en los que el agua acta como disolvente. Se entiende por hidrlisis enzimtica
la hidrlisis que se produce mediante un grupo de enzimas llamadas
hidrolasas. Estas enzimas ejercen un efecto cataltico hidrolizante, es decir,
producen la ruptura de enlaces por agua segn: H-OH + R-R R-H + R-O.


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REACCION DEL ALMIDON CON IODO:
Es una reaccin qumica usada para determinar la presencia o alteracin
de almidn u otros polisacridos. Una solucin de yodo - diyodo disuelto en una
solucin acuosa de yoduro de potasio - reacciona con almidn produciendo un
color prpura profundo. Este tipo de prueba puede realizarse con cualquier
producto que contenga almidn.
Esta reaccin es el resultado de la formacin de cadenas de poliyoduro a partir
de la reaccin del almidn con el yodo presente en la solucin de un
reactivo llamado Lugol. La amilosa, el componente del almidn de cadena
lineal, forma hlices donde se juntan las molculas de yodo, formando un color
azul oscuro a negro. La amilopectina, el componente del almidn de cadena
ramificada, forma hlices mucho ms cortas, y las molculas de yodo son
incapaces de juntarse, obtenindose un color entre naranja y amarillo. Al
romperse o hidrolizarse el almidn en unidades ms pequeas de carbohidrato,
el color azul-negro desaparece
El objetivo principal de esta prctica fue el de identificar por medio de pruebas
qumicas sencillas si una sustancia es carbohidrato o no; y diferencias entre
azucares reductores o no reductores. Para llevar a cabo dicho procedimiento
se realizamos tres demostraciones; los ensayos de Molish; hidrolisis acida y
enzimtica, una se hidrolizo y la otra no, con el fin de hacer comparaciones de
los resultados al hidrolizar una de las muestras, los disacridos se convierten
en monosacridos, y de esta manera su identificacin por medio de ambos
ensayos es positiva, a deferencia de las no hidrolizadas. La hidrlisis acida dio
resultado positivo; con generacin de un nuevo grupo reductor es una
caracterstica de los glucsidos un glucsido es un acetal que se forma por la
interaccin de un alcohol con un grupo carbonilo de un carbohidrato mientras
que la hidrolisis enzimtica no se produjo por falta de saliva, es por ello que no
se dio la variacin de color.


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CONCLUSIONES

al final de la prctica hemos aprendido que procedimientos utilizar para
reconocer los carbohidratos.
Todos los carbohidratos reaccionan con Molisch, sin embargo no todos
los compuestos que reaccionan con Molisch son carbohidratos.
El almidn reacciona con el yodo y le da a este un caracterstico color
azul.
En la prueba de Molish el cambio de coloracin violeta demuestra
positivo para monosacridos.
Todos los monosacridos y disacridos a excepcin de la sacarosa, son
reductores.
La fructosa, glucosa y xilosa son monosacridos; la sacarosa y lactosa
son disacridos; y el almidn es un polisacrido. Al reaccin con el H
2

SO
4
los disacridos y polisacridos, se hidrolizan, pudindose identificar
los monosacridos que los componen.
Al realizar la prueba con el reactivo de Molish, observamos que todos
los reactivos que se encuentran dentro de los tubos de ensayo
reaccionan.
el reactivo de Molish sirve para identificar cualquier carbohidrato. En la
prueba con reactivo de Molish.
La funcin principal de los carbohidratos es aportar energa al cuerpo.
El cambio de coloracin a azulino en la prueba de polisacridos
demuestra la formacin del ioduro de almidn.
En la prueba de inversin de la sacarosa el cido clorhdrico rompe los
enlaces glucosidicos de la sacarosa separndola en glucosa y fructosa.
Los cidos clorhdricos y sulfricos rompen los enlaces glucosidicos de
los disacridos.
Los cidos clorhdricos y sulfricos vuelven derivados furfurlicos a los
monosacridos.


17

BIBLIOGRAFA

http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm
http://www.umm.edu/esp_ency/article/002469.htm
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=57
http://kidshealth.org/parent/en_espanol/medicos/carb_diabetes_esp.html
http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071125125423AA
JRtJ9
http://html.rincondelvago.com/carbohidratos-y-lipidos.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Carbohidrato
http://www.mailxmail.com/curso/vida/composicioncarbohidratos
http://www.pdf-search-engine.com/contando-carbohidratos-pdf.html
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lqf/saldana_m_l/capitulo3.
pdf
http://www.monografias.com/trabajos70/moleculas-organica
carbohidratos/moleculas-organicas.
www.monografias.com
http://usuarios.lycos.es/enlacesquimicos/material%20de%20laboratorio.ht
www.iocd.unam.mx/organica/lab2/135.htm
www.arrakis.es/~rfluengo/imagenes/glumaterial.jpg
http://www.abcmedicus.com/articulo/pacientes/id/379/pagina/1/glicemia_que
_es.html www.geocities.com


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CUESTIONARIO

1. Formule la reaccin qumica de cada una de las pruebas de ensayo.

Con reactivo de Fehling:

Con reactivo de Tollens:

Reaccin de hidrlisis
H
+
Sacarosa Glucosa + Fructosa


19

Reaccin de Molish:


20

2. Mencione las aplicaciones y usos principales de los carbohidratos;
Fuente natural.

EL ALMIDN:
Constituye el tejido de almacenamiento ms importante en las plantas. Es la
sustancia ms relevante que existe desde el punto de vista de la alimentacin
humana por su volumen de consumo, disponibilidad, precio y disposicin.
En su composicin encontramos dos polmeros amilosa y amilopectina:
a) La Amilosa: es un polmero compuesto por unidades de glucosa (OH del
carbono anomrico en posicin axial). Slo aparecen enlaces 1-4, por lo
que su estructura es lineal (esto no significa que las cadenas sean rectas,
sino que se enrollan formando una hlice). Aparece en una proporcin en
torno al 20-25% del almidn total aunque con abundantes excepciones
como son el guisante, que presenta una proporcin del 60%, y en el otro
lado los cereales creos, que no presentan nada de amilosa.
b) La Amilopectina: Polmero compuesto por unin de unidades de glucosa
mediante enlaces 1-4, pero ramificado con uniones 1-6 cada 20 a 25 restos
de glucosa. Es la parte ramificada del almidn. Se trata de un polmero de
glucosa (14) que ocasionalmente se ramifica con enlaces (16) en sus
monmeros de glucosa.
El almidn puede ser sometido a una gran variedad de procedimientos de
transformacin que cambia sus propiedades funcionales y lo convierten en
estabilizantes, productos de emulsin y gelificantes, adems de conservar su
valor alimenticio, por lo que es de gran valor para la industria alimentaria.
LA GLUCOSA :
La glucosa, libre o combinada, es el compuesto orgnico ms abundante de la
naturaleza. Es la fuente primaria de sntesis de energa de las clulas,
mediante su oxidacin catablica, y es el componente principal de polmeros de
importancia estructural como la celulosa y de polmeros de almacenamiento
energtico como el almidn y el glucgeno.

21

La glucosa es un combustible ubicuo en la naturaleza. Se usa como fuente de
energa en la mayor parte de organismos, desde las bacterias a las personas.
El uso de la glucosa puede darse mediante la respiracin aerbica o
anaerbica.
LA SACAROSA:
Conocida como azcar de mesa, se produce de forma natural en la mayora
de frutas y verduras. Es un hidrato de carbono que proporciona energa. Los
fabricantes intentan reunir y perfeccionar principalmente la sacarosa de la
caa de azcar y la remolacha azucarera. Los mltiples usos de la
sustancia impulsaron la industria de la sacarosa y la hicieron altamente
rentable.

LA FRUCTOSA :
La fructosa es un monosacrido, unidad ms simple de los denominados
hidratos de carbono. Por tanto, se trata de un nutriente calrico que aporta,
en concreto, 4 caloras por gramo. Se encuentra de modo natural en las
frutas y tambin en la miel. As mismo, es un componente bsico de la
sacarosa o azcar comn, precedente de la caa de azcar o de la
remolacha azucarera. Se comercializa granulado, al igual que la sacarosa,
para poder ser utilizado como azcar de mesa. Tambin se emplea en
productos para personas que tienen diabetes.

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