Documento ampliado

de negocio para la
Ficha 7
Produccin de
cerveza artesanal
Documento ampliado de negocio para la Ficha 7
El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacfico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el inisterio de la
Produccin!
Fabricacin " venta
de cerveza artesanal
a# $%u&l es el modelo de negocio'
El negocio consiste en la elaboracin
de cervezas artesanales que luego sern
ofrecidas " vendidas al consumidor final
o a otros bares de la ciudad. La
empresa ofrecer dos productos y
servicios claramente diferenciados, pero
ambos
con altos est&ndares de eficiencia
e higiene en sus procesos.
Por un lado, se elaboran cervezas
artesanales tradicionales! es decir,
con sabores predeterminados por la
empresa, y que hoy son reconocidas y
estn estandarizadas en el mbito
mundial. "lgunos e#emplos de estas
cervezas artesanales tradicionales son$
la %orada, la Pale "le, la &ris 'ed,
la Porter, entre otras. Estas
cervezas se comercializarn en
bares, pubs, restaurantes, caf(s,
discotecas y, eventualmente,
bodegas.
Por otro lado, se producirn cervezas
personalizadas, al gusto del cliente!
es decir, con la combinacin de
productos y tiempos de maduracin que
el cliente desee. Estas cervezas
personalizadas suelen consumirse en
eventos sociales privados como$ bautizos,
cumplea)os, despedidas de solteros,
matrimonios,
fiestas patronales, fiestas costumbristas
y yunzas.
El p*blico ob#etivo est compuesto por
#venes estudiantes, adultos #venes,
empleados y familias que pertenecen a
los segmentos socioeconmicos + y ,,
que les gusta innovar, probar cosas
diferentes, y que estn dispuestos a
probar una bebida natural de alta calidad
como alternativa a las cervezas
industriales. -on creativos, innovadores
y modernos.
%ontar con un buen maestro cervecero,
un e(uipo de colaboradores identificados
con la empresa " sus est&ndares de
calidad, tener una buena red de contactos
" clientes satisfechos, (ue se conviertan
en fans de las cervezas artesanales,
es fundamental para el crecimiento
del negocio!
b# Productos " servicios ofrecidos!
El producto busca diferenciarse claramente
de las cervezas industriales, rubia y malta,
muy comunes en el mercado. .o pretende
competir con ellas, pues la produccin
industrial y la comercializacin en grandes
cantidades han logrado una produccin
en escala con la cual la empresa no
podr/a competir.
Es importante aclarar el concepto de
cervezas artesanales. Las cervezas
artesanales pueden ser tradicionales
o personalizadas. La personalizacin
consiste en darle a la cerveza el
carcter individual que el cliente desea
en su
elaboracin y presentacin. -er el cliente
quien determinar el sabor, el olor, el
color, la te0tura, el grado de alcohol, la
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cantidad de espuma y el tipo de envase
de su preferencia. El maestro cervecero
ser el responsable de satisfacer dichos
requerimientos.
E0isten muchas fuentes de informacin
sobre las distintas cervezas
artesanales que se podr/an elaborar,
&nternet es una de ellas. " continuacin
se presentan algunos e#emplos$
Cerveza Artesanal Dorada
"roma ligero a moderado, dulce a malta,
aroma a l*pulo, de color amarillo ligero a
dorado con media espuma. Es una
cerveza dorada fcil de tomar orientada
hacia la malta con un amargor de 12
&+3-
1
.
Cerveza Artesanal Pale Ale
"roma a malta con sabor a caramelo
ba#o frutado, de color cobre intenso,
claridad
ba#a, espuma alta, con ba#a carbonatacin,
con un amargor de 45 &+3-.
Cerveza Artesanal Iris Red "roma ba#o
a moderado a malta, generalmente a
caramelo pronunciado, suave aroma de
color mbar a ro#izo de espuma blanca
tostada, oleosa moderada carbonatacin,
fcil de tomar, enfocada
en la malta con dulzura inicial y una
se(uedad tostada al final, con amargor
de 16 &+3-.
Cerveza Artesanal Porter
"roma a malta tostada fuerte, con
cualidades achocolatadas, de color marrn
claro a oscuro, espuma moderada clara,
sabor a malta que incluye un moderado
carcter tostado a caf( amargo, sabor a
l*pulo, carbonatacin moderada, con un
&+3- de 44.
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Cerveza Artesanal Stout
"roma prominente a maltas tostadas y
cebadas tostadas con aroma simil7caf(,
aroma a l*pulo ba#o. ,erveza de color
negro a marrn profundo, con espuma
gruesa, levemente cida, con caracteres
frutales y amargor de 44 &+3-.
8ambi(n e0iste la posibilidad de desarrollar
cervezas de ma/z morado, menta,
algarrobina, ca)a de az*car, maca, entre
muchos otros insumos oriundos y nativos del
Per*.
Por las caractersticas nutritivas (ue
representa, la cerveza artesanal, tomada
con moderacin, trae muchos beneficios
a la salud! ,dem&s de ser un alimento
refrescante es desinto-icante del
organismo " altamente diur.tico,
debido a las propiedades del l/pulo
0considerado sedativo por la medicina
natural#, (ue desde la antig1edad
es tenido como medicina natural!
-e ha considerado el precio que ser
entregado a locales de e0pendio de
licores y a bares$ en un inicio, para
entrar en el mercado, el litro de cerveza
se
vender/a a -9. :.55 y el margen de
ganancia ser/a de -9. 1.55 por botella de
litro.
El producto, adems, tendr
diferentes sabores y presentaciones$
2 %erveza en botellas de 3!344 litros,
con un precio al p*blico consumidor
establecido en -9.2.55.
2 El vaso chopp de medio litro se
vender& a 5)! +!64 al consumidor final
y el chopp de litro a -9. ;.55, precio
que puede incrementarse de acuerdo
con el lugar y situacin. Los chopp
se entregarn para venta a pubs y
discotecas dentro de la ciudad.
c# $7ui.nes ser&n los clientes'
El perfil de cliente son a(uellos
comprendidos entre 16 a 4: a)os <sobre
todo hombres=, principalmente estudiantes
de universidades e institutos superiores
o empleados, quienes consumen
el producto preferentemente cerca de
sus hogares, en pubs, caf(s, bares,
discotecas y restaurantes! pero que
tambi(n lo hacen mientras desarrollan
las actividades propias de su edad,
como pueden ser la asistencia a eventos
deportivos, reuniones familiares,
fiestas patronales!
d# 8a propuesta de valor!
Diferenciacin: cervezas innovadoras en
el mercado, en colores, sabores y
aromas. -e buscar posicionar el
producto como natural y de alta calidad,
diferencindose
as/ de la oferta e0istente en el nivel
nacional e internacional de las cervezas
industriales. -e desarrollarn variedades de
cervezas, como las cervezas doradas
pampeanas argentinas, la Pale "le, la
Porter y la
-tout de origen ingl(s, y las cervezas
locales desarrolladas con productos
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naturales oriundos, como la algarrobina,
menta, ca)a de az*car, coca, maca y
otros, que le darn un valor agregado y
diferenciacin al producto.
Cualidad a la medida: para eventos con
reservacin se ofrecer cerveza
diferenciada, personalizada por el cliente,
en cuanto a su composicin y preparacin.
Para ello, es fundamental conocer los
gustos y las preferencias de los clientes.
Esta es una actividad dif/cil pero que
permitir diferenciar a la empresa.
Caractersticas nutritivas: la cerveza
artesanal, bebida con moderacin, ofrece
muchos beneficios a la salud, como "a
se indic anteriormente.
e# $%mo llegaremos a los clientes'
La cerveza se e0pender en mercados,
tiendas, bodegas, botiller/as y locales
donde se feste#an festividades religiosas,
culturales, etc(tera. Para la distribucin
de la mercader/a se planea, a corto
plazo, adquirir un veh/culo usado.
-e utilizar tambi(n, como medio
publicitario, el &nternet y, como medio de
venta, las pginas >eb que e0isten y la
propia pgina >eb de la empresa.
-e difundir el producto y los servicios
mediante folletos, en donde se e0plique las
bondades de la cerveza artesanal, los
colores, aromas, sabores y lugares donde se
e0penden, ya sea en botellas o en chopp.
5e realizar&n degustaciones en diferentes
lugares frecuentados por el p/blico
ob:etivo, con el fin de permitirle probar
la nueva alternativa de cerveza (ue
est& ingresando al mercado!
f# $%mo generar ingresos
para el negocio'
Los ingresos de la compa)/a provendrn,
principalmente, de la venta directa de las
cervezas en botellas y chopp.
g# 8os recursos claves
para el negocio!
%isponibilidad de insumos$
; Proveedores serios (ue ofrezcan la
disponibilidad " calidad certificada
de las materias primas e insumos.
; <nvestigacin del mercado para afinar la
propuesta de valor y desarrollar
cervezas con insumos totalmente
peruanos, como la cerveza de
algarrobina, menta, maca, ma/z morado
y ca)a de az*car.
; aestro cervecero= profesional,
creativo, orientado a las necesidades
del mercado.
1
Documento escrito basado en los principios >,%%P 0>azard, ,nal"sis and %ritical %ontrol Points, por sus siglas en ingl.s#= se refiere a un
sistema de anlisis de peligros y puntos cr/ticos de control que sirve para prevenir la contaminacin de los alimentos.
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h# 8as actividades claves
para el negocio!
2 5upervisar la procedencia " compra de
insumos de calidad$ desde los cereales
hasta el agua.
2 5upervisar todo el proceso de
produccin, que se cumpla con los
estndares de calidad de la industria.
,ontar con un buen maestro cervecero
es fundamental.
2 %onseguir publirreporta:es (ue
introduzcan el nuevo concepto y
la nueva forma de tomar cerveza.
Lograr que el consumo de cervezas
artesanales, personalizadas, se
convierta en una moda, para luego
pasar a ser una tendencia, en un
segmento determinado de la poblacin.
2 Participacin en eventos, ofreciendo
degustaciones de los distintos tipos
de cerveza para que el p*blico ob#etivo
conozca esta nueva opcin de bebida.
2 El proceso productivo constitu"e una
de las actividades ms cr/ticas del negocio$
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i# 5ocios " aliados estrat.gicos!
"dems de las chopper/as, pubs y
bares, en general, e0iste un inter(s
del microempresariado cervecero por
consolidar la "sociacin de ,erveceros
%aseros del Per/, con la finalidad de
crear una cultura cervecera. En
consecuencia, mantener esta
alianza favorecer/a en gran medida
el (0ito del negocio.
%ontar con un buen maestro cervecero,
un e(uipo de personas identificado con
la empresa " sus est&ndares de calidad,
tener una buena red de contactos "
clientes satisfechos, (ue se conviertan
en fans de las cervezas artesanales,
es fundamental para el crecimiento
del negocio!
Red de contactos:
; ,migos " conocidos del p/blico ob:etivo
con disposicin a probar productos
nuevos.
; ,migos " conocidos (ue tengan un pub,
restaurante, discoteca y promuevan
el consumo de las cervezas artesanales.
; ,migos " conocidos en los medios de
comunicacin, que ayuden a difundir
el nuevo producto y concepto de tomar
cerveza.
; ,migos o conocidos (ue (uieran
celebrar alg*n evento social.
:# $%mo es la estructura de costos
en este negocio'
Concepto Porcentae
,ostos variables 2;D
%ostos fi:os ++K
,oncepto
,osto de produccin 65D
@asto de ventas 1:D
@asto administrativo :D
Es importante mencionar que los gastos
de ventas y marEeting son fundamentales
en una etapa inicial, en la que el producto
a*n no es conocido ni ha sido consumido
por el p*blico ob#etivo. 3tilizar las redes
sociales es una buena alternativa que
ayudar a disminuir costos y aumentar
la efectividad de la publicidad.
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L# $%u&l es el monto
de inversin inicial'
Concepto Inversin inicial
a(uinarias " e(uipos 3*,*M6!44
>erramientas diversas MM4!44
!otal S". #$%&$$.$$
l# Bentabilidad estimada!
,on un volumen de ventas mensual
promedio de 4,:55 litros, se espera una
rentabilidad anual del 41D y la
inversin se recuperar/a en : meses.
m# $%u&les son los riesgos
a tomar en cuenta'
Entre los principales riesgos, encontramos
los siguientes$
; El incremento del impuesto selectivo
al consumo. "lta sensibilidad de la
demanda por cambios en los precios,
como consecuencia de una variacin
de los impuestos aplicados.
; Ao e-iste un tratamiento tributario
especial que permita incentivar las
microempresas cerveceras.
; 8a e-istencia de grandes empresas
industriales que monopolizan el
mercado. Por eso, hay que diferenciar
de manera muy clara el concepto.
-e trata de una cerveza artesanal y
personalizada. .o se puede competir
por precio.
; %ostumbre en la poblacin de consumir
la cerveza clsica rubia y brillante.
"lgunos segmentos podr/an ser
resistentes a probar nuevos sabores.
-in embargo, se debe aprovechar
aquellos segmentos que buscan
probar productos y servicios nuevos.
Los innovadores, los creativos, los
modernos! a ellos hay que mostrarles
una nueva forma de tomar cerveza.
n# 5iga estas recomendaciones!
; 8a cerveza artesanal satisface la
necesidad de una e0periencia vivencial,
social y cultural de los #venes que
desean probar un sabor diferente de
cerveza. La posibilidad de personalizar
su cerveza genera una diferenciacin
importante.
; 8ograr (ue el cliente (uede satisfecho
con el producto! la recomendacin
boca a boca y su red de contactos
harn el resto.
"condicionamiento de local y mobiliario ;15.55
@astos preoperativos F5:.55
,apital de traba#o 2,F55.55
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; 8as alianzas con pubs " chopperas ; <dentificar nichos de mercado en el
es una pieza clave para la difusin mbito nacional! por e#emplo, turistas
del producto entre el p*blico ob#etivo. e0tran#eros, que ya conocen el concepto
Por ello, es importante invertir de las cervezas artesanales y reconocen
constantemente en capacitaciones sus atributos " beneficios para la salud
y promociones. de las personas.
; %umplir los plazos en cuanto a su
produccin, distribucin y entrega.
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; ,provechar la tendencia del mercado
internacional al inter(s y consumo
de productos orgnicos y ecolgicos.
Per* es considerado un pa/s que
tiene productos con estas
caracter/sticas. Podr/a pensarse en
e0portar a pa/ses en los que el
concepto de cerveza artesanal ya
est claramente posicionado en la
mente
de los consumidores.
; 8levar un adecuado proceso de
planificacin " control de la produccin!
Para ello es fundamental conocer en
profundidad los gustos y
preferencias
del p*blico ob#etivo, y estimar la
demanda con la mayor precisin posible.
; 8levar bien la cuenta de ingresos "
gastos! ucho cuidado con sobre
endeudarse y poner en riesgo la
supervivencia de la empresa.
5i no cuenta con el apo"o, o no tiene
como socio a un maestro cervecero,
tenga mucho cuidado en ingresar a
este negocio! Es un negocio en el
(ue el conocimiento " la especializacin
son fundamentales!
Crea tu empresa Cbra completa$ 4: fasc/culos 9 'ditor: O inisterio de la Produccin ) Editor Principal= Pulio %&rdenas 5&nchez,
Director Ceneral de HPE " %ooperativas! ) %oordinador Ceneral= Daniel @orres ) %omit. Editorial= Puan %arlos %abrera, Pean-Edouard @romme,
@ermn 8ern. 9 Cr(ditos: Desarrollo de contenidos: Universidad del Pacfico O EPBEADE UP ) Direccin= Qaren Reinberger )
Elaboracin de contenidos= Bosa ara Fuchs, ariella >ern&ndez, Patricia 8a", 5ocorro ?rellana, ara 8uisa PeSa! ) %orreccin de estilo=
,armen -alas 9 Dise)o * dia+ramacin: Porge Bodrguez
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