I.

INTRODUCTION


Pourquoi ce sujet ? Il me semblait intrssant de savoir
que ensent les v!tariens de nous" les omnivores et quels
sont leurs ar!uments our nous convaincre # un r!ime
v!tarien.
D$autre art c$est intressant de conna%tre ar quels
ar!uments les v!tariens ont convaincu tant de &ran'ais "
eule connu dans le monde comme !ourmand.
Ce dossier contient des donnes concernant
l$alimentation des &ran'ais" leur (a'on" de se nourrir et" bien
sr les avanta!es d$une alimentation v!tarienne.Il ) a
lusieurs cat!ories de v!tariens et aussi des semi*
v!tariens qui consomment une !ame limit d$aliments et
eu succdans de la viande.
+es v!tariens nous donneront leurs ar!uments" qui
sont asse, nombre- . d$ordre t/ique" colo!ique et
/umanitaire. 0ais l$ar!ument le lus convaincant c$est celui
de la sant.
+e v!tarisme a diminu les risques d$/)ertension de
maladies cardio*vasculaires" de diabte etc.
De lus en lus des &ran'ais se dclarent
maintenant v!tariens en reconnaissant les e((ets
bn(iques du v!tarisme.
+es v!tariens sont lus acti(s" conservent un oids
sant" s$abstinent de tabac" des boissons alcoolises"
des droques" autant d$e((ets bn(iques sur la sant.
1n !nral tout le monde est d$accord que l$alimentation
est dterminante dans certaines maladies. +es
rec/erc/es ont montr que l$/omme eut rester en leine
(orme un an ou lus avec une alimentation de ommes des
terre et de !raisse" et si- mois ou lus avec une alimentation
d$or!e et de !raisse.
2eaucou de &ran'ais sont convaincu que l$alimentation
v!tarienne !arde leur sant.
referat.clopotel.ro
II +13 &R4N54I3 1T +4 CUI3IN1
II.6.+$alimentation des &ran'ais.
+a cuisine est" our la !rande majorit des &ran'ais" une
(orme de ra((inement. +a !astronomie (ran'aise considre
comme une science ou un art ar ses adetes" a conquis"
!r7ce # des ma%tres comme 2eauvillier Car8me" 1sco((ier" une
renomme mondiale.
+a art du bud!et consacre # la nourriture est en baisse
r!ulire deuis lus de 9: ans. Cela ne si!ni(ie as que les
denses d$alimentation ont diminu en valeur absolue.
;<= des &ran'ais djeunent c/e, eu- en semaine en
!nral" 9:= sur leur lieu de travail et 9= ne djeunent as.
+e tems mo)en consacr au- reas est de 6<= minutes
our le etit djeuner" 99= minutes our le djeuner et 9>
minutes our le d%ner.
?:= estiment avoir une atit mo)en" 6@= un !ros
atit"6:= un etit atit" A6= un atit variable.
A;= vitent en !nral les reas tro coieu-" AA= (ont
s)stmatiquement attention # ce qu$ils man!ent" AA= se
ermettent quelques e-cs mais comensent ar la suite"
AA= (ont des reas imortants sans se restreindre" 6:=
man!ent eu /abituellement.
Un ourcenta!e de <@= accordent # l$alimentation une
lace imortante" A6= non" >:= estiment que leur
alimentation est /armonieuse" A:= non et B;= ont c/an!
leurs /abitudes alimentaires au cours de cinq dernires
annes" ?B= non.
C$est ourquoi le bud!et consacr # la nourriture est en
baisse c/e, les &ran'ais.

II. A. +a (a'on de se nourrir.
+es &ran'ais man!ent moins # c/aque reas" mais lus
souvent dans la journe. Ils tendent # se limiter # un lat
rincial ventuellement comlt d$un (roma!e ou d$un
dessert.
A9= des &ran'ais djeunent le lus souvent /ors de leur
domicile. +e nombre mo)en de reas ris # l$e-trieur" # midi
et le soir est ass de A # resque 9 ar ersonne et ar
semaine.

2
+e reas de midi obit au- m8mes contraintes de tems "
mais il est lus consistant.
;6= des &ran'ais disent r(rer" lorsqu$ils ont le tems"
un reas comlet . lat" (roma!e" dessert C6: = seulement
r(rent une assiette de (roma!e ou de salade" @ = un lat
unique de t)e c/oucroute ou couscous" >= un lateau
tlvision" 9= un late cuisin sur!el.D
+es ouvriers et les a)sans consomment davanta!e
certains aliments d$ima!e oulaire Cain" omme de terre"
7tes" vin ordinaire" etcD tandis que les roduits Ede lu-eF
Ccrustacs" 7tisserie" con(iserie" vins" lats rars"
roduits sur!elsD restent rincialement consomms ar les
cat!ories les lus aises.
+e Getc/u" les crales du etit djeuner" l$eau minrale"
le vin ou la bire sont des roduits dont la consommation
dborde lar!ement les (rontires d$ori!ine.
1n vin!t ans" les &ran'ais ont ro!ressivement dlaiss
les roduits nr!tiqus de base Cain" omme de erre"
sucre" !raisseD au ro(it de roduits lus labors" mieu-
quilibrs sur le lan dittique et ncessitant moins de
raration.
II.9. +a consommation.

Une c/ose intrssante c$est que les &ran'ais r(rent la
cuisines (ran'aise au- cusine tran!res.
+a consommation de roduits laitiers a (ortement
au!ment C en articulier les )aourtsD les (roma!es" des laits
liquides et de nouveau- roduits comme les )aourts
vitamins EbioF. +a consommation de oisson (rais s$est
substitue ro!ressivement # celle des conserves.
+a consommation de vin a diminu de moiti en trente
ans . ;? litres ar ersonne et ar an en 6@@9 contre 6<A litres
en 6@;9.
II.B. +es &ran'ais r(rent les l!umes (rais.
D$ars les statistiques contenues dans l$anne-e Nr 6.
on eut observer l$volution des quantits consommes ar
ersonne et ar an Cen H!D" ont eut observer la r(rence
des &ran'ais our les l!umes. +es &ran'ais r(rent les
l!umes (rais et uis les ommes de terre" le ain et les
3
l!umes sur!els. On eut observer aussi la di((rence des
quantits entre l$anne 6@<: et 6@@6.
C$est I # I dire les &ran'ais ont une alimentation surtout
v!tarienne.
II.?. 4vanta!es du r!ime v!tarien.
De lus en lus de &ran'ais se dclarent maintenant
v!tariens. Parmi les v!tariens dclars certains s$en
tiennent uniquement au- aliments d$ori!ine v!tale alors que
lusieurs n$/sitent as # man!er de la viande
occasionnellement.
Des nombreuses rec/erc/es scienti(iques semblent
dmontrer que le v!tarisme est bn(ique our la sant.
+es ruves tablissent la diminution du tau- de mortalit
et de maladies c/roniques" la constiation" l$obsit et le
cancer. +e v!tarisme a diminu les risques d$/)rtension"
de maladies cardio*vasculaires" de diabte. +es statisques
scienti(iques mettent en vidence les liens entre les
v!tarisme et le rduction des risques de cancer du sein et
de cJlon" d$ostarose et de lit/iases rnales.
+es v!tariens sont lus acti(s" conservent un oids
sant" s$abstiennent du tabac" des droques iil!ales et
boissons alcoolises. Ce sont des (acteurs associs a)ant
des e((ets bn(iques sur la sant.
+a luart des e((ets bn(iques du v!tarisme n$ont
donc u 8tre relis # un seul (acteur"dittique ou autre.
4
III. +1 KLMLT4RI301 I UN1 OPTION


III.6 Cat!ories de v!tariens.
Il ) a trois cat!ories de v!tariens
aD +es lacto*ovo v!tariens C+OKD
bD +es semi* v!tariens C3KD
cD +es v!tariens CKD
aD+es lacto*ovo v!tariens consomment des aliments
v!tau- et des oeu(s et du lait aussiN
bD+es semi* v!tariens consomment une !amme limite
d$aliments" eu de succdans de la viande et beaucou
de boissons !a,euses et d$autres alimentsN
cD1n(in les v!tariens qui ont une alimentation
e-clusivement v!tarienne.
On a constat un aort insu((isant en nr!ie" rotines"
calcium" (er" ,inc" etc.
3elon les tudes (aites ar +$institution National de
Nutrition 6?= des lacto*ovo v!tariens et A<= des semi*
v!tariens accusaient des aorts rotiques in(rieurs au-
deu- I tiers de l$aort nutritionnel recommand" contre 6:=
c/e, les omnivorses.
+$limination des roduits carns doit s$accoma!ner
d$un r!ime bien lani(i et diversi(i mettant l$accent sur les
roduits laitiers (aibles en matire !rasse" les roduits
craliers" les crales enric/ies" les l!umineuses ainsi que
les (ruits et les l!umes" en vue d$assurer un aort
nr!ique et nutritionnel adquat et de (aciliter l$assimilation
de certains nutriments.
Il est vital d$assimiler les besoins ner!tiques.1n de'a
de 6>:: Hcal O jour" le r!ime eut di((icilement (ournir les
nutriments essentiels comme le ,inc" le (er" le calcium.Un
r!ime ren(ermant un niveau su((isamment d$ner!ie rocure
!nralement au- v!tariens les rotines requises.

5
III. A. Comment asser # une alimentation sain

Pour la luart des !ens" il (aut ) aller ro!rssivement.
Par contre" 'a eut aussi se (aire raidement. 1n trois mois"
on eut asser d$une alimentation carne # une alimentation
v!tarienne. 1nsuite" il (aut trouver les mo)ens our les
!raisses et les roduits noci(s de l$alimentation. +e mieu- est
d$essa)er de c/an!er une /abitude # la (ois. Par e-emle
remlacer les crales (ran'aises sucres et beurres ar un
djeuner sain.
Koil# les dclarations d$une v!tarienne qui nous o((re
quelques menus .
EUn djeuner simle et nutriti( . des (locons d$avoine avec
de la canelle. Pe rends des (locons intacts que je laisse
tremer durant la nuit. +e lendemain matin" il ne ncessitent
qu$une cuisson de ? minutes ma-imum. Ce djeuner ne
contient aucun !ras et que du sucre naturel" si vous ) mette,
des (ruits. Deuis quelques tems" je rends aussi du
)o!ourt. 3elon mes in(ormations" une ortion C9OB de tasseD
de )o!ourt ar jour contient asse, de calcium our combler
mes besoins quotidiens.
Il (aut (aire attention de ne as rendre tro de (ruits. Ils
contiennent du sucre et m8me s$il est naturel" tro de sucre
eut 8tre noci(.P$ai remlac une artie de ma consommation
en jus de l!umes est maintenant lus leve que ma
consommation de (ruitsF.
III.9. +es ar!uments des v!tariens
Il ) a lusieurs bonnes raisons our viter de man!er des
roduits drivs des animau-.Premirement c$est une raison
de sant.


6
III.9.a.+a sant
De nombreuses tudes dmontrent que le r!ime
essentiellement carn (avorise l$obsit" les maladies
cardiovasculaires" certains cancers" d$autres maladies.
De lus" les roduits animau- sont imliqus dans la
quasi I totalit des cas d$into-ication alimentaire.+es
mdicaments donns au- animau-" ainsi que les maladies"
euvent se retrouver dans les roduits animau-.
Pour les maladies on eut esrer que la barrire des
esces nous rot!e mais il arrive que cette barrire soit
(ranc/ie.
Un autre oint imortant est que les /umains ont un
s)stme di!esti( d$/erbivore.+es intestins des carnivores sont
beaucou lus courts que ceu- des /erbivores.Ceci a(in de
rejeter raidement les dc/ets issus de leur alimentation
carne.+$8tre /umain a des intestins trs lon!s" il est donc
b7ti comme /erbivore.Cela n$em8c/e as qu$il uisse
man!er # l$occasion de la viande.
Il (aut voir cela comme une adatation de nos anc8tres #
des conditions d$environement di((iciles lutJt que comme la
reuve que les /umains sont carnivores.Pour arriver #
survivre # une nurie de nourriture v!tale" nos anc8tres
ont u temorairement asser # une alimentation carne.
III.9.b.+$ar!ument t/ique.

Pourquoi (aire sou((rir inutilement des animau-? Il est
ossible d$avoir une alimentation comlte sans in!rer des
roduits animaliers.+es lantes ne sont as dots de quelque
c/ose ressemblant # un s)stme nerveu-" elles ne sou((rent
as.
III.9.c.+$ar!ument colo!ique.
+a roduction du btail demande beaucou lus
d$ner!ie que la roduction d$aliments v!tau-.1lle est aussi
lus olluante.
III.9.d.+es ar!uments /umanitaires.
Dans le tiers*monde le !ens crvent de (aim alors que des
c/ams entiers sont dtourns de la roduction d$aliments
7
destins # la consommation locale our 8tre utiliss our
roduire de la nourriture au- bestiau-.Ces animau- sont
consomms ar les /abitants des a)s ric/es alors que la
oulation des a)s du tiers I monde sou((re de (amine.
3i on arr8tait de dtourner la roduction a!ricole de cette
(a'on" on rduirait considrablement la (amine dans le
monde.
III.B. +e v!tarisme et les maladies.
III.B.a. +e cancer.
+es tau- de mortalit relis # toutes les (ormes de cancer
semble lus (aible c/e, les v!tariens que c/e, les
non I v!tariens.
De nombreuses rec/erc/es dmontrent qu$une
consommation abondante de (ruits" de l!umes et de (ibres
accoma!ne d$une rduction de l$aort ner!tique et des
matires !rasses diminue les risques de nombreu- cancers.
+e soja ourrait !alement ) jouer un rJle.
III.B.b.+es maladies cardio*vasculaires.

+e r!ime v!tarien semble (avoriser la sant cardiaque
et une ression artrielle in(rieure.On observe des tau- de
c/olestrol total et de lioroteines de (aible densit lus
(aibles c/e, les v!tariens" ainsi qu$ une a!r!ation
laquettaitre et une coa!ulation san!uine diminue.Cela eut
rsulter d$une alimentation lus (aible en matires !rasses et
en !ros saturs et lus ric/e en (ibres solubles.Une
consommation abondante de /)tostrols" de soja ou de
vitamines antio-)dantes comme la vitamin C ou 1 uit aussi
jouer un rJle.
Une tude rcente n$a dmontr aucune di((rence
si!ni(icative dans les tau- de c/olestrol total et de
tri!l)erides entre deu- !rous de v!tariens et
8
non I v!tariens.
+es dernires tudes mettent en vidence que l$usa!e du
tabac" la consommation" d$alcool" de co(ine" le niveau de
stress sont des (acteurs qui euvent avoir a((ect d$avanta!e
les liides san!uins que les (acteurs dittiques.
III.B.c.+e diabte et l$obsit.
On observe moins d$obsit et une amlioration de la
tolrance au !lucose c/e, les v!tariens.+e v!tarisme
eut aider # stabiliser le diabte non insulino I dendant en
amliorant la sensibilit # l$insuline et en aidant au contrJle
du oids et de la !l)cmie.
III. ?. +es risques du v!tarisme
a. +es risques our les adolescentes

Plus de >:= de adolescentes de toutes cat!ories
accusent des aorts ner!tiques in(rieurs # la mo)enn" ce
qui rend lus di((icile un aort nutritionnel adquant" surtout
c/es les v!tariens.
Prs de A:= des adolescentes accusent des carences
de calcium. Un rocenta!e imortant CA;= des +OK" B<= de
3K" et AB= de O0D accuse des aorts inadquat en (er et une
(orte roortion Csurtout c/e, les +OK et 3KD rsente
!alement un risque d$aort inadquat en ,inc.
+$limination de roduits carns doit s$accoma!ner
d$un r!ime bien lani(i et divesi(i
b. +a carence de vitamine 26A c/e, le nouveau n de mre
v!tarienne.
+a vitamine 26A e-iste sous lusieurs (ormes
molculaires. Pour (ormer la vitamine 26A l$or!anisme a
besoin de cobalamine qui est absente du r!ime v!tal. +es
coquilla!es en contiennent des quantits notables et le lait de
vac/e.
C/e, les (emmes enceintes le tau- de vitamine 26A
diminue au cours de la !rossesse. Dans le lait de (emme" la
26A est essentielle our le etit en(ant.
9
C/e, les en(ants des mres v!tariennes la carence en
vitamine 26A ne se mani(este as cliniquement avant les trois
# quatres remires mois de vie.
Q la naissance la vitamine 26A est dans les limites
normales mais leurs stocGs sont insu((isants.
+es carences ro(ondes en vitamine 26A conduisent
l$en(ant vers l$anmie" l$arr8t du dvloement
s)c/omoteur" une ltar!ie et irritabilit" le dveloement
staturo I ondral se ralentit et s$arr8te.
Ces mani(estations c/e, les en(ants sont beaucou lus
(rquentes c/e, les en(ants des mres v!tariennes

10
IK. CONC+U3ION3

1n tudiant attentivement la liste des aliments
consomms ar les &ran'ais" leurs r(rences our les
l!umes scialement" on eut dire que" de nos jours" les
&ran'ais sont en !nral des smi I v!tariens C3KD.
4ujourd$/ui les &ran'ais sont unanimement d$accord
qu$un r!ime v!tarien est un r!ime lus sain que le r!ime
ordinaire.
1n vin!t ans" les &ran'ais ont ro!ressivement dlaiss
les roduits nr!tiqus de base Cain" omme de erre"
sucre" !raisseD au ro(it de roduits lus labors" mieu-
quilibrs sur le lan dittique et ncessitant moins de
raration.
+es rsultats intensi(s dans ce domaine nous ont
convaincu que la suralimentation" consquence de lats de
viande savoureu-" est la lus commune des causes de
maladies.
+e cancer" les maladies cardio I vasculaires et d$autres
maladies euvent 8tre rvenus et m8me traits ar un
r!ime v!tarien. Il rsulte" qu$un r!ime carn semble 8tre
ventuellement noci(.
Il ) a donc des bonnes raisons de croire qu$un r!ime
comos rincialement de viande et de ain blanc est loin
d$8tre un r!ime sain.
D$autre art" les rec/erc/es de la mdecine moderne
(ran'aise ont dcouvert les in(luences du v!tarisme sur la
sant des v!tariens.C$est surrenant de dcouvrir que les
in(luences ne sont as seulement ositives mais qu$il ) a
aussi les consquences n!atives dont les v!tariens
doivent tenir comte.
On constate aussi que les &ran'ais non* v!tariens ont
une alimentation asse, quilibr.
11
2iblio!ra/ie
+IKR13
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m!aloblastique rvre c/e, un en(ant de si- mois allait
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A. +4CROIT P" 04RCR1R 04" 24DOU4+ P" RU4U+T M.
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nourrie au seinF" 4rc/ &r.Pediatr 6@>6
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Paris 6@@?
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&ranceF" editions Radete*Paris 6@@?
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6:. E&aut il man!er bioF" 3CI1NC1 W KI1" N
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66. E4lle, les vertsF" O&&ICI1+" N
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6A. 1UROP14N K1M1T4RI4N UNION I/tt.OOXXX.ivu.or!Oevu
12