RESUMEN EJECUTIVO

La empresa Panificadora Panquinua S.A.S es una empresa comprometida con la

alimentacin y la nutricin de las personas que da a da con la exigencia de comer en
menor tiempo y mas nutritivo y el corre-corre de la cuidad no consumen los alimentos
necesarios para el correcto funcionamiento del organismo, es por esto que nosotros con
la elaboracin de pan y galletas a base de harina de quinua queremos suplir esas
insuficiencias que se presentan; nuestra empresa que contara con 4 socios donde
aportaran y obtendrn el porcentaje en partes iguales y con clientes potenciales elegidos
como distribuidores del producto seleccionando, tiendas naturistas del norte de Bogot
entre calles 100 y 190 con facilidad de expansin en los pueblos de la sabana Bogotana;
contara bsicamente con 2 productos como lo son pan en presentacin de 210g ($2800) y
las galletas 40g ($500), la empresa contara con un capital inicial de $185.416.000 en los
cuales los socios aportan $50.000.000 el capital restante ser aportado por quienes
quieran invertir en el proyecto o por un prstamo bancario de ser necesario. Estos son los
valores para el primer ao de funcionamiento dando que los siguientes aos aumenta de
acuerdo a las tasa de inflacin. La inversin de pan quina tiene un repago a 36 meses.
Y proyectada a seis (6) aos el valor de la TIR para este periodo resulta ser de 8.3004%.
Vale aclarar que se realizar re inversiones en ese periodo de tiempo.
Panificadora Panquinua S.A.S garantiza la cantidad de sus productos con materia prima
de calidad y mano de obra calificada comprometida con la seguridad e integridad de sus
empleados ya que ofrece buen trato y oportunidad de participacin, genera empleos que
disminuya el impacto social disminuyendo la cantidad de desempleados que encontramos
actualmente; de igual manera es una empresa comprometida con el medio ambiente.










DEFINICIN DE PROPUESTA PARA DESARROLLO DE PROYECTO

Tabla calificadora de proyectos
# Propuesta( Idea) Economa Tcnica Tecnologa Personal Practicidad Total
1
Yogurt de Maracuy 6 9 3 8 9 35
2
Pan de Quinua 10 9 5 8 9 41
3
Barras de Fruta de Boroj 9 9 4 8 9 39
Los valores varan de 1 a 10, si el grado de dificultad es muy alto el nmero calificativo ser bajo es decir 1 es el peor calificativo y 10
el mejor.




Por la tabulacin anterior se escoge la alternativa 2 Pan de Quinua

FORMULACION Y PLANTEAMIENTO
Necesidad: En la actualidad y en nuestro diario vivir en los afanes de la ciudad nuestra
alimentacin se ha convertido en algo por lo cual hay que empezar a preocuparse por los
desrdenes alimenticios que hemos empezado a tener y las enfermedades que esto nos
genera, pensando en esta problemtica social que sufrimos hoy en da es que pensamos
en suplir esta necesidad con la fabricacin de un pan de quinua el cual aporta los
componentes nutricionales que le hacen falta a nuestro cuerpo para su correcto
funcionamiento.
Posible solucin: Se busca crear una empresa la cual ofrezca al mercado un producto
de consumo comn como lo es el pan pero con un valor agregado, el cual es aumentar
los niveles nutricionales utilizando materias primas alternativas tales como la quinua un
pseudocereal autctono del arena andina.
Desarrollo posible: Para el desarrollo de esta empresa se tomara como capital inicial el
aporte que cada uno de los socios haga para la adquisicin de la casa donde se adecuara
la planta de procesamiento, est por ser una casa familiar necesita de algunas
remodelaciones que nos permitan tener una planta para el procesamiento de la quinua
adecuada y con toda la normatividad e infraestructura necesaria en una planta de
alimentos.
Conclusin: Presentaremos una alternativa manteniendo la cultura y los hbitos
adquiridos por las familias de diferentes estratos socio-econmicos, con la creacin de un
nuevo producto con altos niveles nutricionales.
Este pretende no solo implantarse como nuevo producto sino a su vez se quiere dar a
conocer este pseudocereal como suplemento de diferentes harinas utilizadas en otros
productos, que as teniendo la misma presentacin su valor nutricional no ser alto como
el que nosotros queremos introducir al mercado competitivo.
SECTOR ECONOMICO
Nuestro producto como su nombre lo dice Pan de Quinua se ubica en el sector
alimentario de la industria panificadora.
La panificacin en Colombia es un eje que mueve un amplio sector de la economa ya
que cuenta con ms de 300 mil empleos directo y 800 mil indirectos. Pero se refleja
desigualdad ya que existen grandes industrias como Bimbo, ComaPan, Santa Clara,
entro otras, y otras semi industriales como lo son las pequeas marcas que a menudo se
ven en las tiendas de barrio, tambin existe un sector artesanal el cual es la clsica
panadera
1
.
Vale hacer nfasis que as sea la panadera de esquina esta industria cuenta con una alta
gama de maquinarias teniendo en cuenta la fabricacin que esta realice. Existen un sin fin

1
http://www.colombia.com/gastronomia/eventos/sdi/49225/enpan-2012-el-encuentro-del-sector-
panificador el sector panadero revisado el da 04 de septiembre del 2013.

de equipos ya sea para el rea industrial o semi-industrial y pequea maquinaria para el
sector artesanal
2
.
Realizando una investigacin sobre panificadoras de quinua no se encuentran empresas
que procesen estos productos. Desde hace unos aos se ha buscado trabajar en el pas
la quinua como una alternativa para remplazar algunas harinas, pero en el sector
panadero esta es una rea poca abordada ya que solo es hacen estudios e
investigaciones y no se realiza la ejecucin. Aprovechando que este el 2013 es el ao
Internacional de la quinua lo que s que se busca es establecer una empresa solida de
productos de panadera elaborados con quinua, expandir la visin de la quinua y suplir
una necesidad de nutricin con un producto funcional. Y poco a un lapsus de tiempo
corto establecer una marca reconocida a nivel local, confiable y con productos de calidad.
Un sector para la prosperidad. Segn el censo Infocomercio 2011 realizado por la firma
Servinformacin, se calcula que en Bogot estn establecidas 6974 panaderas, seguida
de Cali con (2165), Medelln (1532), Barranquilla (565) y Bucaramanga con (466). La
actividad del sector en Colombia (incluidos municipios y poblaciones) agrupa miles de
establecimientos formales, cuya actividad genera importantes aportes a la economa
nacional y al bienestar de los colombianos.
Participan en el sector panificador diferentes tipos de empresas y negocios: las
compaas industriales que venden variedad de referencias de pan empacado, las
grandes superficies con sus marcas propias y las panaderas de punto caliente que por
tradicin tienen procesos semi-industriales, esta ltima se ha mantenido con mas del 70%
del mercado.

Las panaderas de barrio o punto caliente estn constituidas en microempresas y
famiempresas que aportan enormes beneficios a la economa del pas y bienestar a
familias de todos los estratos socioeconmicos. Cada punto caliente maneja toda una
organizacin funcional que va desde capital humano, procesos manuales,
semindustrializados, ventas y servicio al cliente. A esta actividad se le han venido
sumando productos complementarios de marcas de consumo general, participando de
manera importante en el canal tienda a tienda.
Las principales herramientas que requiere el sector para replicar y aumentar su
competitividad en el modelo de negocios de ms tradicin en las economas del mundo,
se pueden lograr mediante programas financieros preferenciales y estmulos tributarios
apoyados por el gobierno para mejorar su infraestructura. As sucedi en pases como
Brasil donde el sector est creciendo a la par de la industria proveedora aportando
positivamente a la economa en general.

De esta manera, se pueden lograr modelos de negocios sostenibles para grupos
familiares emprendedores. Cada panadera genera entre 4 y 6 empleos formales directos,
lo que representa una cifra aproximada de 300.000 empleos directos y 800.000 indirectos,
aumentando as la productividad y la demanda del sector.
El pan en primer lugar de la canasta en los estratos populares.
Las panaderas y pasteleras concentran su actividad de negocios en los estratos
populares. El censo Infocomercio 2011, muestra la concentracin de establecimientos por
estrato social. Existe aproximadamente una panadera por cada 1.100 habitantes en 2 y 3
donde se concentra la mayor densidad poblacional.

2
http://www.alicorpsas.com.co/ tecnologa para el sector pandero revisado el da 04 de septiembre del
2013

Los colombianos gastan al ao 3,21 billones de pesos en pan, superado por Brasil,
Mxico, Argentina y Chile, pero est por encima del resto de pases en el consumo de
este producto. El mercado del pan en la regin es liderado por Brasil, donde se registraron
el ao pasado ventas por 20.206 millones de dlares; seguido por Mxico, con 10.824
millones de dlares; Argentina, con 2.632 millones de dlares; Chile, con 1.879 millones, y
Colombia con 1.692 millones de dlares.

Segn el estudio, el tipo de pan ms consumido en Latinoamrica es el hecho por los
panaderos o artesanal. El promedio por persona es de 36 dlares al ao. El pas ocupa el
quinto lugar en Amrica Latina.

Segn la ANDI el consumo del pas en trigo es superior a 1,3 millones de toneladas, lo
que se traduce en un consumo por habitante al ao de 34 kilos de productos panificables,
2,5 kilos de galletas y 2,9 kilos de pasta; alimentos que representan el 1,7% del total del
gasto de un colombiano de ingresos promedio y el 2,4% de uno de ingresos bajos.
Cuando ya se tenga una marca reconocida a nivel local buscamos un crecimiento a
nivel nacional ofreciendo variedad de productos mltiples plantas procesadoras,
ayudando a los agrcolas para generar mejores materias primas y garantizar la propia.
3


ESTUDIO DE MERCADO
El pan de Quinua es un alimento que al no ser almacenado correctamente su periodo de
vida til se puede acortar, para que el pan permanezca fresco es necesario el empaque
adecuado (Bolsas Transparentes), en las cuales ira empacado el pan con su respectiva
fecha de vencimiento y lote. Con esto buscamos garantizar al consumidor con un
producto de excelente calidad. El comercio del pan en las tiendas naturistas se hace con
el fin de que las personas que tiene el hbito de consumir estos productos elaborados con
materias primas naturales puedan acceder a un producto natural, de alto valor nutricional
y nuevo en el mercado.
Actualmente el consumo de pan en Colombia es muy amplio, ya que, se utiliza como
acompaante de varias comidas, aunque tambin son acompaadas por la arepa que es
otro complemento importante en algunas regiones del pas. Para la mayora de los
colombianos el pan es el complemento ideal del desayuno y en la maana es donde ms
se compite por el consumo de este, pero para el 94% el consumo de pan a la hora del
desayuno es importante. Un colombiano en promedio consume 24 kg al ao mientras que
en pases como Chile se consume 96 kg en promedio por persona.
4

En Colombia el mercado panificador es altamente competitivo, si se observa la ciudad
capital (Bogot), en casi todos los barrios existen panaderas con una gran variedad
productos. Pero no solo panaderas pequeas sino tambin las industrializadas las cuales
tienen invadido el mercado, ya que, sus productos se ven en supermercados, tiendas de
barrio y grandes cadenas de mercado.

3
Revisado el da 04 de septiembre del 2013 http://www.latiendaganadora.com/ltg/noticia.php?id=10285
4
http://es.scribd.com/doc/51764846/EL-PAN-EN-COLOMBIA
Lo que se busca con la elaboracin de este nuevo producto es habituar el consumo de un
pan agradable y nutritivo, por esto se utilizara harina de Quinua, que es de alto valor
nutricional adems de ser un legumina autctona de la regin Cundiboyacense, del cual
es muy poco lo que la gente del comn conoce.
El pan que se desea elaborar va dirigido a aquellas personas que buscan una
alimentacin de alto valor nutricional, que les gusta cuidarse en su alimentacin diaria y
que no les importe el costo del producto sino su aporte nutricional.
El mercado potencial para la empresa son las tiendas naturistas, en un principio las del
norte de Bogot. Aunque si las personas consumidoras del producto desean comprar
directamente este un punto de venta destinado para eso.
El mercado al que se quiere llegar son las tiendas naturistas del norte de Bogot entre las
calles 100 y 190 las que suman aproximadamente 40 tiendas las cuales compraran
alrededor de 15 panes semanales de presentacin familiar.
Ya que las personas cada da se preocupan ms por un alimentacin sana y nutritiva sin
dejar a un lado las costumbres tradicionales como la de comer pan, lo que se quiere es
que las personas puedan seguir consumiendo pan sin preocuparse por si es o no sano y
nutritivo pues este producto cumple con lo que est buscando el consumidor.
Los competidores que tenemos actualmente son:
EMPRESA PRECIO DEL
PRODUCTO
IMAGEN DE
PRODUCTO
CLIENTES DISPONIBILIDAD
DE PRODUCTO
Bimbo $2700 Buena
animada,
colorida y de
fcil
reconocimiento
Cuenta con
una gran gama
de productos
los cuales
tienen una
variedad muy
amplia de
clientes
Este producto se
adquiere en
tiendas,
supermercado y
tiendas de
cadena.
Comapan $2200 Aceptable sus
etiquetas no se
distinguen de
las dems
Los clientes de
esta empresa
son personas
que buscan lo
tradicional en
un pan.
Es ms comprado
en
supermercados
medianos y
tiendas de barrio
Guadalupe $2400 Aceptable sus
etiquetas no se
distinguen de
las dems
Son personas
que ven un pan
de tradicin y
con una mayor
calidad.
Muy similar a la
disponibilidad de
comapan
Quinua s.a $2500- 2700 Lo que se
quiere ser es
llamativo y que
se reconozca
Los clientes
son personas
de niveles
sociales medio
En tiendas
naturistas en un
principio pero si el
crecimiento es
apenas se vea. altos los cuales
est interesado
un producto
nutritivo.
amplio, los
canales de
distribucin se
revaluaran.

Para atraer un mayor nmero de clientes se realizara una promocin del producto
principalmente en el sector cercano a la tienda naturista donde este nuestro producto,
para el administrador de la tienda se le darn un costo del producto de fcil adquisicin
que le permita obtener ganancia al momento de venta, se realizarn promociones,
adquirir producto gratis por la compra de una presentacin tradicional para incentivar al
cliente, el vendedor que adquiera una gran cantidad de pan recibir un descuento en su
prximo pedido, el pan se dar a conocer inicialmente en las tiendas naturistas ubicadas
en el norte de Bogot distrito capital, y los pueblos a aledaos con el fin de tener un
mercado ya ganado y luego poco a poco ir adquiriendo clientes a nivel regional.
ANLISIS D.O.F.A
DEBILIDADES
Lograr disminuir los precios comerciales de la Quinua.
Al aumentar la variedad de productos y el alcance geogrfico, se hace ms
compleja su distribucin.
Si se ofrecen envos gratis, para ganar clientes; esto resulta costoso y con una
baja sostenibilidad.

OPORTUNIDADES
Si el producto es competitivo se pude adquirir puntos de venta propios de la
marca.
El auge de consumir productos de alto valor nutricional.
El amplio campo de explotacin de la quinua en el sector panificador.

FORTALEZAS
La marca Panquinua es sinnimo de venta de productos de panadera hechos a
base de Quinua.
La variedad de productos que vendemos en diferentes mercados geogrficos
confiere una gran estabilidad.
A medida que pase el tiempo se innovara la empresa, mejorando constantemente
su propuesta de valor.



AMENAZAS
La principal amenaza es la poca produccin y explotacin de este cereal, a nivel
industrial.
El costo ms alto de los productos que se realicen con este pseudocereal.
La poca informacin sobre la quinua y los productos que se pueden elaborar con
ella.
Para las condiciones de pago, el producto ser pedido con anterioridad y el da de la
entrega como son pedidos pequeos en un principio el pago ser inmediato. A medida
que crezcan las ventas se establecern crditos a los mayores compradores.
Para atraer un mayor nmero de clientes se realizara una promocin del producto
principalmente en el sector cercano a la tienda naturista donde este nuestro producto,
para el administrador de la tienda se le darn un costo del producto de fcil adquisicin
que le permita obtener ganancia al momento de venda, se realizarn promociones
adquirir producto gratis por la compra de una presentacin tradicional para incentivar al
cliente, el vendedor que adquiera una gran cantidad de pan recibir un descuento en su
prximo pedido, el pan se dar a conocer inicialmente en las tiendas naturistas ubicadas
en el norte de Bogot distrito capital, y los pueblos a aledaos con el fin de tener un
mercado ya ganado y luego poco a poco ir adquiriendo clientes a nivel regional.
El pan por ser un alimento de consumo diario tiene gran acogida, la principal fuente de
informacin sobre el producto ser el voz a voz que los consumidores realicen de
acuerdo al grado de aceptabilidad del producto.
Tambin se realizaran folletos informativos degustaciones en las tiendas para dar a
conocer el producto.
Cuando el crecimiento de la empresa sea considerable se podrn realizar pequeas
publicaciones en peridicos, vallas publicitarias y en emisoras locales.
Cuando los comerciantes adquieren el producto y si por determinado caso este presenta
deterioros mecnicos por el transporte, o por estar en mala presentacin el producto ser
cambiado por uno en estado ptimo, tambin a medida que los comerciantes adquieran
ms producto se les obsequiarn detalles con los logos de la empresa.
Para los precios en nuestra empresa resulta que el costo es elevado, pero aun as con
estos costos se puede hacer una promocin la cual consiste en que los panes de 210g
lleven 250g llamando la atencin del cliente pues se est obsequiando 40g de producto
por el mismo precio.





ESTUDIO TECNICO
Estudio de producto

Cronograma de actividades
Cronograma de Actividades Semanal
Actividades Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes
Produccin X X
Empacado X X
Calidad X X X X X
Despacho X X
Llamada a
proveedores
y clientes


X

Pruebas piloto
Actualmente se han desarrollado pruebas piloto las cuales han dejado como conclusin
que el porcentaje adecuado para este tipo de panes integrales con adicin de harina de
quinua es de menos de 20% de esta harina, as se lograra una miga bastante agradable y
de muy buenas caractersticas organolpticas y gran aceptacin en los paneles
sensoriales realizados.












DIAGRAMA DE FLUJO




























Pesaje de materia prima
Disolver la levadura
Mezclar la harina y
amasar
Agregar la sal y los
otros ingredientes
Llevar la masa a
fermentacin
Agregar agua
poco a poco
Cortar y formar bolitas
Formar rollos
Dejar leudar hasta
doblar dos terceras
partes su tamao
Brillar
Mezcla de huevo
con agua
Hornear
300 F
Recepcin de materia
prima
CONDICIONES DE OPERACIN



FICHA TECNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO pan enriquecido con quinua
COMPOSICION

INGREDIENTE %
Harina de trigo 70%
Harina de quinua 30%
Azcar 14%
Sal 2%
Levadura 4%
Margarina 18%
Agua +/- 55 %
PRESENTACION Y EMPAQUE
COMERCIAL
El pan tendr un peso neto de 250 gr
Se distribuir empacado en bolsas
transparentes con el fin de que el
consumidor aprecie el color y la frescura
del producto. Y el empaque llevara un logo
llamativo.
CONSERVACION A temperatura ambiente, en lugares
frescos y con poca luz solar.
PROCESO DE ELABORACION Alistamiento de materias primas
Pesado de ingredientes
Amasado de ingredientes
Reposo
Cortadora
Molde
Cuarto de leudacin
Brillo
Horneado
Enfriamiento
Empacado
VIDA UTIL Tiene una durabilidad de 40- 50 dias en
temperatura ambiente

FACILIDADES
Ubicacin
Ya que la empresa en principio quiere darse a conocer por la sabana y norte de Bogot su
ubicacin se ideal en un pueblo de la sabana por su comodidad se piensa en Cajic, en la
zona rural del municipio.
Facilidad de servicios
Cajic cuenta con una cobertura de servicios pblicos (luz, acueducto, agua potable, gas
natural, internet) de un 97%, donde se encontrar la planta est dentro del rea de
cobertura de servicios. Nuestros proveedores sern: codensa (luz), empresas pblicas de
Cajic (acueducto y alcantirillado), gas natural cundiboyacense (gas natural).





Posicin relativa


La direccin vereda rio grande sector el misterio costado norte-sur de avenida 6 va
Cajic Bogot.
rea aproximada
Maquinaria y equipos
NOMBRE EQUIPO
AMASADORA
$5000.000

ARMADORA
$3000.000

HORNO
$7350.000

CUARTO LEUDADO O CUARTO DE
CRECIMIENTO
$6000.0000

CORTADORA
$780.000

CARROS DE TRANSPORTE
$150.000

BALANZA
$99.000


MESONES
$250.000



SELLADORA
$140.000








DISTRIBUCIN DE PLANTA
PLAN DE CONSUMO
STOCK DE MATERIAS PRIMAS ESTIMADO PARA UN AO
INGREDIENTES PARTES
CANTIDAD
(Kg)
COSTO X
kg ($)
COSTO
TOTAL
Harina de trigo 100 10000 $800 $8,000,000
harina de quinua 43 4300 $2,500 $10,750,000
Azcar 14 1400 $2,200 $3,080,000
Sal 2 200 $1,000 $200,000
Levadura fresca 4 400 $2,500 $1,000,000
Margarina 16 1600 $3,300 $5,280,000
Agua 45 4500 $100 $450,000
Esencia de
mantequilla
2 200
$5,000 $1,000,000

TOTAL $29,760,000

MATERIA PRIMA PROVEEDOR PAGO CRDITO O
CONVENIO
Harinas de trigo y
quinua
Mercados
mayoristas de
productos molidos.
Inicialmente en
efectivo, posterior a
la adquisicin de la
materia prima
Cuando ya se tenga
un mercado fijo y las
producciones sean
en grandes
proporciones se
podrn hacer pagos
mensuales de la
materia prima.
Sal Central mayorista Se realizara al
instante de la
compra
Se tomara un
crdito cuando ya
se tenga establecido
un rango de
produccin.
Azcar Central mayorista Se realizara al
instante de la
compra.
Se adquirir un
crdito solo cuando
se vea la necesidad
de este.
Huevos Santa Reyes El pago ser al
instante de la
recepcin del
producto.
Se acceder a un
crdito solo en el
momento en que se
vea el aumento de
la produccin y por
ende el gato de
materias primas.
Mantequilla Distribuidora de
productos para
panadera.
El pago se realizara
a los 8 das
siguientes de la
recepcin de este
producto en la
planta.
Al tener esta
modalidad de pago
no se tomara ningn
tipo de crdito ya
que la modalidad de
pago que nos ofrece
el proveedor es de
fcil cumplimiento.
levadura Distribuidora de
productos para
panadera.
El pago se har en
el momento de la
compra.
Se realizara un
acuerdo de pago
con el proveedor
para cancelar el
pedido cada 15
das.

ESTUDIO ECONOMICO
1. Inversin activos fijos
Descripcin Referencia Cantidad Costo unitario Costo total
Terreno 1 1 $ 34,000,000.00 $ 34,000,000.00
Construccin 2 1 $ 60,000,000.00 $ 60,000,000.00
Maquinaria $ -
Amasadora 3 1 $ 5,000,000.00 $ 5,000,000.00
Armadora 4 1 $ 3,000,000.00 $ 3,000,000.00
Horno 5 1 $ 7,350,000.00 $ 7,350,000.00
Cuarto leudador 6 1 $ 6,000,000.00 $ 6,000,000.00
Cortadora 7 1 $ 780,000.00 $ 780,000.00
Carros de transporte 8 3 $ 150,000.00 $ 450,000.00
Balanza 9 4 $ 99,000.00 $ 396,000.00
Mesones 10 3 $ 250,000.00 $ 750,000.00
Selladora 11 1 $ 140,000.00 $ 140,000.00
Utensilios varios 12 1 $ 1,000,000.00 $ 1,000,000.00
Van( vehculo de transporte) 13 1 $ 70,000,000.00 $ 70,000,000.00
Muebles para oficina
Computador 14 2 $ 500,000.00 $ 1,000,000.00
Impresora 15 1 $ 200,000.00 $ 200,000.00
Escritorio 16 1 $ 250,000.00 $ 250,000.00
Archivo 17 1 $ 100,000.00 $ 100,000.00

total $ 190,416,000.00


ESTIMACIN DE ACTIVOS Y PASIVOS
PROYECTO: Panificadora Panquinua S.A.S
BALANCE GENERAL
A 31 DE DICIEMBRE DE CADA AO
ACTIVOS
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Caja
$
-
$
19,896,160.38
$
41,909,725.20
$
43,908,914.47
$
48,136,420.36
$
50,906,554.32
$
52,579,827.83
Inventarios
$
-
$
18,506,267.59
$
19,770,703.45
$
20,423,136.66
$
21,097,100.17
$
21,793,304.48
$
22,512,483.53
Inversiones
$
20,000,000.00
$
20,000,000.00
$
20,000,000.00
$
20,000,000.00
$
20,000,000.00
$
20,000,000.00
$
20,000,000.00
Activo Corriente
Maquinaria
$
24,866,000.00
$
24,866,000.00
$
24,866,000.00
$
24,866,000.00
$
24,866,000.00
$
24,866,000.00
$
24,866,000.00
Terrenos
$
34,000,000.00
$
34,000,000.00
$
34,000,000.00
$
34,000,000.00
$
34,000,000.00
$
34,000,000.00
$
34,000,000.00
Edificios
$
60,000,000.00
$
60,000,000.00
$
60,000,000.00
$
60,000,000.00
$
60,000,000.00
$
60,000,000.00
$
60,000,000.00
Muebles
$
1,550,000.00
$
1,550,000.00
$
1,550,000.00
$
1,550,000.00
$
1,550,000.00
$
1,550,000.00
$
1,550,000.00
Vehiculos
$
45,000,000.00
$
45,000,000.00
$
45,000,000.00
$
45,000,000.00
$
45,000,000.00
$
45,000,000.00
$
45,000,000.00
depreciacin
acumulada
$
-
$
8,270,800.00
$
16,541,600.00
$
24,812,400.00
$
33,083,200.00
$
41,354,000.00
$
49,624,800.00
total Activos Fijos
$
165,416,000.00
$
157,145,200.00
$
148,874,400.00
$
140,603,600.00
$
132,332,800.00
$
124,062,000.00
$
115,791,200.00
Otros Activos
$
20,000,000.00
$
58,402,427.97
$
81,680,428.65
$
84,332,051.13
$
89,233,520.53
$
92,699,858.79
$
95,092,311.35
TOTAL DEL
ACTIVO
$
185,416,000.00
$
215,547,627.97
$
230,554,828.65
$
224,935,651.13
$
221,566,320.53
$
216,761,858.79
$
210,883,511.35
PASIVOS

Cuentas por pagar a
proveedores
$
18,506,267.59
$
19,770,703.45
$
20,423,136.66
$
21,097,100.17
$
21,793,304.48
$
22,512,483.53
Prstamos bancarios
$
115,416,000.00
$
90,761,819.00
$
62,322,804.94
$
30,277,012.07
$
-
$
-
$
-
Total pasivo
Corriente
$
115,416,000.00
$
109,268,086.59
$
82,093,508.39
$
50,700,148.73
$
21,097,100.17
$
21,793,304.48
$
22,512,483.53
Otros Pasivos
TOTAL PASIVOS
$
115,416,000.00
$
109,268,086.59
$
82,093,508.39
$
50,700,148.73
$
21,097,100.17
$
21,793,304.48
$
22,512,483.53
PATRIMONIO

Capital Social
$
50,000,000.00
$
66,383,381.00
$
86,551,595.06
$
110,326,587.93
$
132,332,800.00
$
124,062,000.00
$
115,791,200.00
Reservas
$
20,000,000.00
$
20,000,000.00
$
20,000,000.00
$
20,000,000.00
$
20,000,000.00
$
20,000,000.00
$
20,000,000.00
Utilidades retenidas

$
19,896,160.38
$
41,909,725.20
$
43,908,914.47
$
48,136,420.36
$
50,906,554.32
$
52,579,827.83
Total
Patrimonio
$
70,000,000.00
$
106,279,541.38
$
148,461,320.26
$
174,235,502.40
$
200,469,220.36
$
194,968,554.32
$
188,371,027.83
TL PASIVO +
PATRIMONIO
$
185,416,000.00
$
215,547,627.97
$
230,554,828.65
$
224,935,651.13
$
221,566,320.53
$
216,761,858.79
$
210,883,511.35

PROYECCIN DE VENTAS

ventas presentaciones 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Panes

53610 60480 60480 60480 60480 60480
Galletas

80,207.00 120960

120960 120960 120960 120960


2014 2015 2016 2017 2018 2019
$
2,800
$
2,892.40
$
2,987.85
$
3,086.45
$
3,188.30
$
3,293.51
$
500
$
516.50
$
533.54
$
551.15
$
569.34
$
588.13





Cantidad ventas Cantidad ventas Cantidad ventas Cantidad ventas Cantidad ventas Cantidad ventas
pan quniua 53610 150,108,000 $ 60480 174,932,352.00 $ 60480 180,705,119.62 $ 60,480.00 186,668,388.56 $ 60,480.00 192,828,445.39 $ 60,480.00 199,191,784.08 $
galletas 80207 40,103,500 $ 120960 62,475,840.00 $ 120960 64,537,542.72 $ 120,960.00 66,667,281.63 $ 120,960.00 68,867,301.92 $ 120,960.00 71,139,922.89 $
AO 2107 AO 2108 AO 2109 AO 2014 AO 2015 AO 2016
PRODUCTOS
PRESUPUESTO DE GASTOS
Para panes
Materias
primas o
insumos
AO 2014 AO 2015 AO 2016 AO 2017 AO 2018 AO 2019
Cantidad
(kg) Compras
Cantidad
(kg) Compras Cantidad Compras Cantidad Compras Cantidad Compras Cantidad Compras
harina trigo 8784.62 $ 7,027,696.55 9384.83
$
7,507,862.07 9,384.83
$
7,755,621.52

9,384.83
$
8,011,557.03

9,384.83
$
8,275,938.41 9,384.83 $ 8,831,162.84
harina quinua 976.07 $ 2,440,172.41 1042.76
$
2,606,896.55 1,042.76
$
2,692,924.14

1,042.76
$
2,781,790.63

1,042.76
$
2,873,589.73 1,042.76 $ 3,066,375.99
Levadura 488.03 $ 1,317,693.10 521.38
$
1,407,724.14 521.38
$
1,454,179.03

521.38
$
1,502,166.94

521.38
$
1,551,738.45 521.38 $ 1,655,843.03
Mantequilla 1366.50 $ 3,006,292.41 1459.86
$
3,211,696.55 1,459.86
$
3,317,682.54

1,459.86
$
3,427,166.06

1,459.86
$
3,540,262.54 1,459.86 $ 3,777,775.22
Esencia 195.21 $ 546,598.62 208.55 $ 583,944.83 208.55
$
603,215.01

208.55
$
623,121.10

208.55
$
643,684.10 208.55 $ 686,868.22
sal 97.61 $ 68,324.83 104.28
$
72,993.10 104.28
$
75,401.88

104.28
$
77,890.14

104.28
$
80,460.51 104.28 $ 85,858.53
Azcar 1756.92 $ 2,635,386.21 1876.97
$
2,815,448.28 1,876.97
$
2,908,358.07

1,876.97
$
3,004,333.89

1,876.97
$
3,103,476.90 1,876.97 $ 3,311,686.07
ajonjoli 488.03 $ 1,464,103.45 521.38
$
1,564,137.93 521.38
$
1,615,754.48

521.38
$
1,669,074.38

521.38
$
1,724,153.84 521.38 $ 1,839,825.59
Para galletas
Materias primas
o insumos
AO 2014 AO 2015 AO 2016 AO 2017 AO 2018 AO 2019
Cantidad(kg) Compras Cantidad(kg) Compras Cantidad(kg) Compras Cantidad(kg) Compras Cantidad(kg) Compras Cantidad(kg) Compras
HARINA DE
TRIGO 1717.7
$
1,374,158.63 2,590.24
$
2,072,195.12 2590.24
$
2,140,577.56 2590.24
$
2,211,216.62 2590.24
$
2,284,186.77 2590.24 $ 2,359,564.93
harina quinua 190.855
$
477,138.41 287.8
$
719,512.20 287.80
$
743,256.10 287.80
$
767,783.55 287.80
$
793,120.41 287.80 $ 819,293.38
AZCAR EN
POLVO 763.421
$
1,526,842.93 1,151.2
$
2,302,439.02 1151.22
$
2,378,419.51 1151.22
$
2,456,907.36 1151.22
$
2,537,985.30 1151.22 $ 2,621,738.81
MANTEQUILLA 1049.7
$
2,309,349.93 1,582.9
$
3,482,439.02 1582.93
$
3,597,359.51 1582.93
$
3,716,072.38 1582.93
$
3,838,702.76 1582.93 $ 3,965,379.96
leche en polvo 76.3421
$
648,908.24 115.1
$
978,536.59 115.12
$
1,010,828.29 115.12
$
1,044,185.63 115.12
$
1,078,643.75 115.12 $ 1,114,239.00
mermelada 95.4277
$
333,996.89 143.9
$
503,658.54 143.90
$
520,279.27 143.90
$
537,448.48 143.90
$
555,184.28 143.90 $ 573,505.37
ESENCIA DE
VAINILLA 19.0855
$
57,256.61 28.8
$
86,341.46 28.78
$
89,190.73 28.78
$
92,134.03 28.78
$
95,174.45 28.78 $ 98,315.21

COSTOS ADICIONALES
Producto Ref. 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Bolsas 3
$
2,240,000
$
2,313,920.00
$
2,390,279.36
$
2,469,158.58
$
2,550,640.81
$
2,634,811.96
Empaque de
galletas 4
$
2,240,000
$
2,313,920.00
$
2,390,279.36
$
2,469,158.58
$
2,550,640.81
$
2,634,811.96
Sellos 5
$
1,120,000
$
1,156,960.00
$
1,195,139.68
$
1,234,579.29
$
1,275,320.41
$
1,317,405.98

$
5,600,000
$
5,784,800
$
5,975,698
$
6,172,896
$
6,376,602
$
6,587,030



2014 2015 2016 2017 2018 2019
Gastos Administrativos-
legales
$3,120,000.00 $3,229,200.00 $3,342,222.00 $3,459,199.77 $3,580,271.76 $3,705,581.27
Gastos de Ventas $1,200,000.00 $1,242,000.00 $1,285,470.00 $1,330,461.45 $1,377,027.60 $1,425,223.57
Gastos Financieros $37,800,000.00 $37,800,000.00 $37,800,000.00
$
-
$
-


NMINA DE EMPLEADOS

2014 2015 2016 2017 2018 2019
Cargo Cant. neto neto neto neto neto neto
Operario 4
$
36,000,000.00
$
37,270,800.00
$
38,500,736.40
$
39,771,260.70
$
41,083,712.30
$
42,439,474.81
profesional 1 1
$
21,600,000.00
$
22,362,480.00
$
23,100,441.84
$
23,862,756.42
$
24,650,227.38
$
25,463,684.89
vendedor
1
$ $ $ $ $ $
12,000,000.00 12,423,600.00 12,833,578.80 13,257,086.90 13,694,570.77 14,146,491.60

total
$
69,600,000.00
$
72,056,880.00
$
74,434,757.04
$
76,891,104.02
$
79,428,510.46
$
82,049,651.30



ESTADO DE RESULTADOS
DEL 1 DE ENERO AL 31 DE
DICIEMBRE CADA AO

INGRESOS 2014 2015 2016 2017 2018 2019 ao 6
Ingresos
operacionales
$
-
$
190,211,500.00
$
234,843,840.00
$
239,863,680.00
$
247,707,936.00
$
255,882,297.89
$
264,326,413.72
Descuentos
rebajas

TOTAL
INGRESOS
$
-
$
190,211,500.00
$
234,843,840.00
$
239,863,680.00
$
247,707,936.00
$
255,882,297.89
$
264,326,413.72
Costo de
ventas
$
-
$
143,633,919.23
$
158,459,825.40
$
163,946,087.64
$
169,356,308.53
$
174,945,066.71
$
180,718,253.91
Utilidad
operacional
$
-
$
46,577,580.77
$
76,384,014.60
$
75,917,592.36
$
78,351,627.47
$
80,937,231.18
$
83,608,159.81
Gastos
Administrativos-
legales
$
3,120,000.00
$
3,229,200.00
$
3,342,222.00
$
3,459,199.77
$
3,580,271.76
$
3,705,581.27
Gastos de Ventas
$
1,200,000.00
$
1,242,000.00
$
1,285,470.00
$
1,330,461.45
$
1,377,027.60
$
1,425,223.57
Gastos operativos
varios
$
-
$
-
Gastos Financieros
$
12,561,819.00
$
9,360,985.94
$
5,754,207.12
$
1,716,562.73
$
-
$
-
Utilidad antes de
Impuestos
$
29,695,761.76
$
62,551,828.66
$
65,535,693.24
$
71,845,403.52
$
75,979,931.81
$
78,477,354.97
Impuestos de
Renta
$
9,799,601.38
$
20,642,103.46
$
21,626,778.77
$
23,708,983.16
$
25,073,377.50
$
25,897,527.14
Utilidad
Neta

$
19,896,160.38
$
41,909,725.20
$
43,908,914.47
$
48,136,420.36
$
50,906,554.32
$
52,579,827.83

TASA DE OPORTUNIDAD
Tasa oportunidad 6%

aos: 0 1 2 3 4 5 6
Ingresos
$
-
$
190,211,500
$
234,843,840
$
239,863,680
$
247,707,936
$
255,882,298
$
264,326,414

Egresos:
$
190,416,000
$
170,315,340
$
192,934,115
$
195,954,766
$
199,571,516
$
204,975,744
$
211,746,586

Flujos
netos:
$
(190,416,000)
$
19,896,160
$
41,909,725
$
43,908,914
$
48,136,420
$
50,906,554
$
52,579,828

8.3004%
$
15,755,836.29 $ 2,362.61
TIR VPN VPN con TIR
ESTUDIO ADMINISTRATIVO
Miembros Participantes $
1 Katherine Giraldo 10.000.000
2 Natalia Torres 10.000.000
3 Paula Ortiz 10.000.000
4 Fernando Beltran 10.000.000
5 Jorge Parrado 10.000.000

La empresa estar constituida por un grupo de 5 personas que se mencionan
anteriormente de igual manera iniciara con una inversin igual por parte de todos los
socios que ser de $10.000.000 para un total inicial de $50.00.000
Participantes JUNTA DIRECTIVA Utilidades
Fernando Beltran GERENTE 20%
Katherine Girlado CONTADOR 20%
Natalia Torres SECRETARIA 20%
Jorge Parrado JEFE PRODUCCION 20%
Paula Ortiz JEFE OPERACIN 20%

Los socios participaran de manera activa en la junta directiva con cargos asignados pero
de igual manera se tendr un margen de utilidades igual para todos
La empresa contara con un manejo de personal igual para cualquier cargo no se dividir
por cargos superiores o inferiores se manejara a todo el personal de manera adecuada
creando un ambiente de trabajo optimo y propicio para todos se darn incentivos y se
contara con la opinin de todos los empleados en cuanto el cambio de algo que est
afectando tanto el proceso como la estada de ellos mismos dentro de la empresa y en las
reas establecidas para cada uno
ORGANIGRAMA


GERENTE
CONTADOR
SECRETARIA
JEFE
PRODUCCION
JEFE
OPERACIN
OPERARIOS AUXILIARES
Como observamos en el organigrama las lineas se dividen desde la mayor autoridad o
jerarquia hasta la minima se divide en la parte administrativa y en la parte productiva
desde el inicio hasta el final del proceso. No se creara ningun tipo de comit ya que todas
las jerarquias ineractuaran en el proceso y se tomaran las opiniones de todos en el
momento de tomar decisiones que vayan directamente en cualquier parte del proceso
En cuanto a la eleccin del personal que se encargara de la realizacinn o elaboracion del
producto como operarios y auxiliares se tendran en cuenta los siguientes parametros
Se har por entrevistas y revisin de hoja de vida para conocer ms a fondo el
conocimiento y se observaran las ganas de trabajar y el entusiasmo para realizar
las actividades asignadas
Se realizar publicaciones y convocatorias en redes sociales
Los contratos que se harn son a trmino fijo
CARGO PERFIL
Operario Persona sin experiencia de 25 a 40 aos con ganas de
trabajar buena comunicacin grupal sin experiencia con
estudios en educacin mnima bsica secundaria y en
buenas condiciones de salud.
Auxiliar Se solicita persona auxiliar de produccin u operacin
para industria panificadora experiencia con estudios en
educacin mnima bsica secundaria y en buenas
condiciones de salud sin experiencia

La empresa contara con una capacitacin inicial para las personas contratadas respecto a
todo el manejo de maquinaria equipos y requerimientos de acuerdo a las necesidades de
la empresa y de acuerdo al cargo para el que se les fue contratado; adicionalmente
contara con capacitaciones continuas y programas que se realizar tanto con personal de
la empresa como con personas que externas contratadas para este servicio y el personal
que suministra la maquinaria. La capacitacin se dar en das programados y al finalizar
la misma se harn evaluaciones para constatar que el personal aprendi y entendi de
manera correcta y adecuada las cosas explicadas y necesarias
ESTUDIO LEGAL Y SOCIAL
Panquinua es una sociedad por accin simplificada (S.A.S), ya que sus accionistas estn
dispuestos a ceder hasta un 40% de la propiedad de la empresa a las personas
dispuestas a invertir, puesto que la inversin inicial de la planta es alta y su
sostenimiento inicial no es fcil amortiguarlo sin una base slida de efectivo.
El proceso de formacin de la empresa se har en los siguientes pasos:
Una minuta o preforma
Escritura de constitucin
Inscripcin Cmara de Comercio
La empresa contara con requerimientos mnimos de funcionamiento tales como:
La empresa debe estar formalmente constituida como persona jurdica.
La empresa debe contar con un registro sanitario.
El local debe contar con la licencia de funcionamiento y con la licencia para
colocar su aviso o cartel del negocio en la va pblica
Se recomienda registrar la marca en INDECOPI.
La norma adecuada o exigida para la calidad de materia prima es la siguiente:
MATERIA PRIMA ESPECIFICACIONES
Harina de Trigo y Quinua
As como todos los ingredientes que se agreguen,
debern ser inocuos y apropiados para el consumo
humano.
Deber estar exenta de sabores y olores extraos y
de insectos vivos.
Deber estar exenta de suciedad (impurezas de
origen animal, includos insectos muertos), en
cantidades que puedan representar un peligro para
la salud humana.
Contenido de humedad 15,5 % m/m mximo
Para determinados destinos, por razones de clima, duracin
del transporte y almacenamiento, deberan requerirse lmites
de humedad ms bajos.
Azcar
Sacarosa purificada y cristalizada (sucrosa) con una
polarizacin no menor de 99,7oZ.

Levadura
Contiene aproximadamente 10% de humedad
intermolecularmente y, en consecuencia un 90% de slidos.
Tiene una vida til de 6 meses. Requiere hidratacin para su
uso
Margarina
Grasas y/o aceites comestibles, o sus mezclas, que
hayan sido sometidos o no a un proceso de
modificacin.

Agua y/o leche y/o productos lcteos.

Contenido mnimo de grasa: 80% m/m del producto

Contenido mximo de agua: 16% m/m del producto


En cuanto al anlisis ambiental el riesgo por contaminacin que tiene nuestra empresa
son mnimos ya que se contara con los parmetros y las normas requeridas para la
correcta manipulacin y uso de los desechos slidos y lquidos que de aqu se obtienen n
abran riesgos con el medio ambiente ni nada que afecte directamente el mismo
Los trabajadores que all laboren no tendrn ningn tipo de riesgo ni para la salud ni para
la vida de ellos mismos; contaremos con todas las normas de seguridad industrial con la
que deber contar una empresa de panificacin como la nuestra, contara con reas
adecuadas que garanticen tanto la vida como la integridad de las personas
En cuanto al estudio social nuestra empresa cuenta con aspectos positivos como lo son la
contratacin de personas cercanas al lugar donde se ubica la empresa, adems se har
la utilizacin de la harina de quinua la cual actualmente no es usada en el mercado
ampliamente y de esta manera abriremos nuevas ideas y nuevos mercados creando un
impacto social que marca la lnea de la industria panificadora con la elaboracin del pan
de quinua.
ESTUDIO DE RIESGO
RIESGO DE MERCADO
Este tipo de riesgo es uno de los ms grandes debido a que si no se hace un estudio
previo de la competencia, esto ocasionara que as el producto sea innovador y tenga un
valor agregado se saque as mismo del mercado.
Tambin hay que tener en cuenta todos los costos de produccin de mi producto y hacer
una comparacin con los costos que ofrece la competencia, pero de igual manera no
igualndolos, ya que, mi producto presenta unas caractersticas organolpticas diferentes
a las del resto. Lo que le da un valor agregado que cuando se haga el lanzamiento del
producto estas caractersticas se le presenten al consumidor. Esto con el fin de no vender
solo un producto innovador sino as mismo vender la idea de la tendencia en la cual se
encuentre el mismo.
Esto nos lleva a realizar una buena segmentacin de mercado la cual tiene que delimitar
el tipo de poblacin y posibles consumidores a los cuales va dirigido nuestro producto.
Para as tener una buena aceptacin y receptibilidad con el mismo.

RIESGO ECONOMICO Y FINANCIERO
El principal riesgo econmico que PANQUINUA S.A.S presenta es el ingreso al mercado
ya que por ser un sector muy competitivo corremos el riesgo de no tener gran acogida por
parte de los consumidores y por tanto esto traera consigo un riesgo econmico muy alto
ya que nos tocara como empresa buscar otras alternativas para la adquisicin de dinero
que supla las obligaciones que como empresa tenemos con nuestros empleados,
proveedores, entidades financieras y costos por servicios pblicos; como empresa
tenemos la obligacin de responder con estas obligaciones legales por tanto buscaramos
la adquisicin de un crdito o la venta de parte de nuestras acciones aun nuevo socio que
est interesado en adquirir parte de las acciones de PANQUINUA S.A.S

PANIFICADORA PAN QUINUA S.A.S



Integrantes:
Fernando Beltrn
Katherine Giraldo
Paula Ortiz
Jorge Parrado
Natalia Torres














Presentado a:
Jose Vicente Barrera
















Fundacin Universitaria Agraria de Colombia UNIAGRARIA
Formulacin y Evaluacin de Proyectos
Ingeniera de Alimentos
Bogot D.C.
2013