Panadera San Jorge S.A.

Lima Per

Plan HACCP
SJLSSA07PH
Descripcin del producto Flujo 2
Emitido: Jefe de Gestin de Calidad
Revisado: Equipo SSA
Aprobado: Presidente SSA
Revisin: 07
Fecha de emisin: 07 01 14
Copia: Original

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NOMBRE
GALLETAS SODA
MARCAS
GN
REGISTRO SANITARIO
R.S.A. H6300110N LAPNSN
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS y
DESCRIPCIN FSICA
Olor Caracterstico a galleta de soda
Rancidez Ausencia
Color de la galleta Crema, dorado; porciones tostadas
Color de la crema --
Sabor de la galleta Caracterstico a galleta de soda
Sabor de la crema --
Forma de la galleta Cuadrada
Grabado de la galleta Pequeos pasos de luz.
Textura de la galleta Crocante
Textura de la crema --
INGREDIENTES
Harina de trigo fortificada (55 mg/Kg hierro, 48 mg/Kg niacina, 5 mg/Kg tiamina, 4
mg/Kg riboflavina, 1,2 mg/Kg cido flico), grasa vegetal (de palma), sal, azcar, leudante
(bicarbonato de sodio), levadura.
CARACTERSTICAS
FISICOQUMICAS
(Porcin: 26,0 g)
Parmetro/nutriente Cantidad por porcin Parmetro/nutriente Cantidad por porcin
Humedad < 4 % Fibra dietaria < 1 g
Acidez (en cido lctico)* < 0,10% Azcares 1 g
Cenizas* < 3,0% Protenas 3 g
ndice de Perxido* < 5,0 meq O2/Kg Vitamina A
Energa 500 KJ (120 Kcal) Vitamina D
Energa de la grasa 115 KJ (27 Kcal) Calcio
Grasa total 3 g Hierro
Grasas saturadas 2 g -- --
Grasas trans 0 g -- --
Colesterol 0 mg -- --
Sodio 170 mg -- --
Carbohidratos totales 21 g -- --
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
*(R.M. 10202010/MINSA/DIGESA)
Mohos N = 5 C = 2 m = 10
2
M = 10
3

CARACTERSTICAS
AGREGADAS POR EL PROCESO
El producto final es una galleta crocante producto del enhornado, y que conserva su frescura
y caractersticas fsicas hasta la fecha de vencimiento.
ENVASE
Paquetes de 26 g en bolsas de polipropileno biorientado metalizado impreso selladas en
ambos extremos y en el dorso, e impresin de codificadora con la fecha de vencimiento.
SOBRE EMPAQUE
09 unidades de paquetes en bolsa de polipropileno transparente.
EMBALAJE
108 paquetes (09 sobre empaques) en cajas de cartn corrugado impreso con la base y la
tapa aseguradas y con impresin de la identificacin del producto y del cdigo con la fecha
de vencimiento.
VIDA UTIL
270 das en condiciones adecuadas de almacenamiento.
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO, CONSERVA-
CIN y DISTRIBUCIN
Condiciones adecuadas de almacenamiento: Conservar en lugar fresco y seco (18 22 C;
65% HR), sin olores penetrantes y resguardado de la luz del sol. Una vez abierta la
envoltura el contenido debe ser consumido en su totalidad o colocarlo en recipientes con
tapa y cierre hermtico.
DATOS DE LA ENVOLTURA
El etiquetado indica Marca, Nombre, Unidades, Peso neto, Cdigo con la fecha de
vencimiento, Referencia a la fecha de vencimiento, Ingredientes, Datos de nutricin, Datos
del fabricante, Condiciones de Conservacin, Registro Sanitario de Alimentos y Cdigo de
Barras.
INTENCIN DE USO DE LOS
CONSUMIDORES
Consumo directo para el pblico en general.

INFORMACIN SOBRE
ALRGENOS
Contiene gluten.