PTA B/K ………..

Werkplek: VAP-lokaal

MODULE: Help! Wat moet ik kiezen!

Planning Pagina Tijdsduur

in
minuten
Inleiding 2 5
DVD tofu 4 20
Bio smaaktest 5 45
Recept 10 60
Zelfreflectie en keuring 13 20

Materiaal voor de leerling

Naam :_________________________________

Klas :_________________________________

Datum:_________________________________

Beoordeling:

☺ Bij deze module hoort de volgende DVD:

Klokhuis: Tofu

………………………………….. 1
PTA B/K ……….. Werkplek: VAP-lokaal

Praktijkopdracht: Vegetarisch koken en biologisch proeven.

 Inleiding:
Misschien ben je zelf een vegetariër, eet je biologisch of ben je op een andere
manier bewust met voeding bezig. Een keuze maken kan soms moeilijk zijn, want
wat zijn de verschillen en de keuzes die je kan maken.
Als je op jezelf woont krijg je vast wel eens een vegetarische gast aan tafel. Het is
dan wel zo leuk al je hem of haar een schotel “op maat”voor kunt zetten.

Nederlanders hebben in 2006 bijna 10 procent meer uitgegeven aan biologische

producten. Ze kochten vooral meer biologisch vlees, brood en zuivel.
Het marktaandeel van biologische producten blijft overigens nog heel klein, nog geen
2 procent van alle verkochte voedingsmiddelen is biologisch.

Het percentage vegetariërs onder de Nederlandse bevolking is toegenomen van

circa 3,5% in 2003 naar ruim 4,5% in 2005. De markt voor vleesvervangende
producten is in de eerste helft van 2005 met ruim 25%. Dat de markt voor
vleesvervangers sneller lijkt te groeien dan het percentage vegetariërs wordt
verklaard door de opkomst van parttime vegetariërs, vleesverminderaars of mensen
die gewoon wat meer variatie willen

Waarom?

Een reden waarom mensen vegetarisch of biologisch gaan eten is het welzijn van
dieren. Het is logisch dat vlees eten altijd een moment van dierenleed inhoudt, het
dier moet gedood worden om op iemands bord te kunnen verschijnen. Maar veel
mensen zijn het niet eens met de manier waarop het er in de bio-industrie aan
toegaat.

De dieren die gehouden worden voor het vlees, moeten gehuisvest worden, en ze
moeten eten. Een normale akker met grasland produceert ongeveer 330 kilo vlees.
Hetzelfde stukje grond kan ook 40.000 kilo aardappelen produceren

………………………………….. 2
PTA B/K ……….. Werkplek: VAP-lokaal

Let bij het maken op de meest efficiënte volgorde zodat je in 60 minuten klaar bent.
Presenteer jouw gerecht op de verzameltafel. Zorg dat het nog warm is dus wanneer
je eerder klaar bent , bewaar je het “opgemaakte”bord met een deksel erop op een
pan met kokend water.

1 Prei-aardappelschotel Met verse kaas en Parmazaan

2 Couscousschotel Knapperig met noten
3 aardappelomelet Natuurlijk met scharreleireen
4 Bami Goreng Een vegetarische knaller met tofu
5 Kerrie Bagdad Uit het hart van het Midden-Oosten, met quorn

6 Chinese Wokschotel Een oosterse sensatie met Valess

7 Bruine bonensoep Een stevig soepje na een da hard werken

………………………………….. 3
PTA B/K ……….. Werkplek: VAP-lokaal

Vragen bij DVD : Tofu

1. Welke belangrijke voedingsstoffen zitten in vlees? Noem er 4

………………………………………………………………………………………….

2. Wat is een vleesvervanger?

………………………………………………………………………………………….

3. Wat heb je nodig om tofu te maken?

………………………………………………………………………………………….

4. In welk land werd tofu “ondekt

………………………………………………………………………………………….

5. Wat gebeurt er met de ruwe sojamelk? Beschrijf 4 stappen

………………………………………………………………………………………….

6. Wat is wei en wat is wrongel? Welke van de twee levert uiteindelijk tofu op?

………………………………………………………………………………………….

7. Wat betekend tofu?

………………………………………………………………………………………….

8. Waarom wordt het blok tofu gekoeld in water?

………………………………………………………………………………………….

9. Noem twee producten ie als basisgrondstof tofu hebben

………………………………………………………………………………………….

………………………………….. 4
PTA B/K ……….. Werkplek: VAP-lokaal

 Opdrachten:

Bio Smaaktest

Bestudeer de volgende theorie en maak de volgende vragen en / of lees de tekst.

Wortelen

De biowortelboer teelt veel verschillende groenten, hij wisselt elk jaar de

verschillende teelten op verschillende percelen.
Nadat de boer wortelen heeft geoogst, zaait hij bijvoorbeeld klaver. De klaverplanten
hebben de bijzondere eigenschap dat zij met behulp van bacteriën in hun
wortelknolletjes stikstof uit de lucht kunnen halen. De boer vermengt de klaver met
de bodem. Zo komt de stikstof in de bodem en kunnen de volgende gewassen dit
opnemen als voedingsstof. De bodem blijft vruchtbaar zonder gebruik van kunstmest.

Bodemschimmels, die de worteloogst van de boer zouden kunnen bedreigen, krijgen

geen kans omdat deze schimmels wortelen nodig hebben om goed te kunnen
groeien. In een klaverperceel veroorzaken deze bodemschimmels geen schade.
Als er enkele jaren later weer wortelen op dat perceel komen, zijn de schimmels niet
meer of veel minder actief. De bioboer zorgt zo voor een gezonde bodem en voor
gezonde planten, zonder kunstmest en synthetische pesticiden.

De bioboer wil werken in harmonie met de natuur. Daardoor zijn de akkers en weiden
van een bioboer meestal niet eentonig en vind je op het land van een bioboer veel
planten- en diersoorten. Onderzoek toont aan dat op het land van bioboeren meer
vogels en meer vlinders en andere insecten aanwezig zijn dan op het land van
andere boeren.

ETEN & WETEN

Een kleine wortel die traag groeide, kan veel smaak hebben en veel vitamines-
bevatten. Wetenschappers toonden aan dat door een snelle teelt met gebruik van
kunstmest de wortelen meer water bevatten.
Wil dit zeggen dat alle biowortelen klein zijn? Natuurlijk niet! Er zijn bij wortelen
verschillende rassen en verschillende smaken!

………………………………….. 5
PTA B/K ……….. Werkplek: VAP-lokaal

Yoghurt

Wanneer is een koe een biologische koe?

Een biologische boer krijgt pas een Eko label voor zijn melk als hij zich aan de
volgende regels houdt:
• Maximaal 1 koe per halve hectare land (dus ongeveer per voetbalveld)
• Minimaal 6 m2 stalruimte per koe.
• In de stal moet daglicht en frisse lucht zijn, en voor elke koe een droge en
schone plek met stro of zaagsel waarop zij zacht kan liggen.
• Minimaal 95% van het voer moet biologisch geteeld zijn.
• Een koe heeft -als het weer goed is -altijd toegang tot de weide.
• Preventief gebruik van geneesmiddelen, antibiotica en hormonen is verboden.
• Ziekte kan voorkomen worden met goede verzorging en voeding. Bij de
behandeling van ziekten hebben natuurlijke en homeopathische medicijnen de
voorkeur.

Biologische melk is gezond

'Biologische melk is gezonder dan melk uit de gangbare landbouw', aldus het
Deense Instituut voor landbouwwetenschappen.
Uit hun onderzoek blijkt dat in biomelk doorgaans meer nuttige stoffen zitten die ons
immuunsysteem verbeteren, ontstekingen verminderen en ons tegen kanker
beschermen.
Biomelk is gezond omdat biologische koeien meer gras en klaver eten dan gangbare
koeien, in klaver zitten veel bescherm stoffen die je terugvindt in de melk. Uit een
eerder onderzoek van het Deense instituut bleek al dat koeien uit een weide
gezondere melk geven dan koeien die het hele jaar op stal blijven.
In bio hebben melkkoeien -als het weer goed is -altijd vrije toegang tot de weide.

………………………………….. 6
PTA B/K ……….. Werkplek: VAP-lokaal

Praktijkopdracht
Proef en vul de werkblad in.

WORTELEN
- Vul in

• Welke wortel vind je het lekkerst? 0A 0B

• Welke wortel smaakt het meest naar wortel? 0A 0B
• Welke wortel is volgens jou de biowortel? 0A 0B

- Waaraan kan je een biowortel herkennen?

0 aan de kleur?

0 aan de smaak?

0 aan de geur?

0 aan de grootte?

0 aan het EKO label?

- De biowortelen worden gekweekt op velden met vruchtwisseling.

Welk voordeel heeft dat voor de natuur?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………..

- Waarom vind je veel planten- en diersoorten op het land van een bioboer?

…………………………………………………………………………………………..

…………………………………………………………………………………………..

- Een biowortel. Wel of niet voor jou?

………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………

………………………………….. 7
PTA B/K ……….. Werkplek: VAP-lokaal

YOGHURT

- VUL IN

• Welke yoghurt vind je het lekkerst? OC 0D

• Welke yoghurt smaakt het zoetst? OC 0D
• Welke yoghurt is volgens jou de bioyoghurt? OC 0D

- Waaraan kan je bioyoghurt herkennen?

0 aan de smaak?

0 aan de geur?

0 aan het EKO label?

- Wanneer spreek je van een biologische koe?

…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………

- Bioyoghurt. Wel of niet voor jou?

…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………

………………………………….. 8
PTA B/K ……….. Werkplek: VAP-lokaal

Reflectie DE SMAAK VAN BlO

• Wat vind jij over de smaak van deze producten?
En wat vinden de andere leerlingen?

De wortelen

………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………

De yoghurt

………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………

• Wat zal je vooral onthouden uit deze les?

…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………

………………………………….. 9
PTA B/K ……….. Werkplek: VAP-lokaal

 Werkwijze:

Recepten:

1. Prei/aardappelschotel (1persoon)

- 300 gr aardappelen in stukken snijden bijna onder water zetten. Snufje

zout toevoegen en 15 minuten koeken, (beetgaar) afgieten. In plakjes
snijden.
- 2 preiwitten schoonmaken, in ringen snijden en blancheren in kokend
water met zout
- Een ovenschaal invetten met wat boter en vullen met aardappelen en
prei.
- 100 gr verse kaas (mager) mengen mengen met een scheutje melk een
half geperst teentje knoflook en een snufje gedroogde tijm.
- Roer door het kaasmengsel 10 gr parmazeense kaas en 20 gr jonge
geraspte kaas.
- Verdeel het kaasmengsel over de groenten.
- Gedurende 15 minuten laten gratineren in een op 200 graden
voorverwarmde oven.

2. Lauw warme couscoussalade (1 persoon)

- 75 gram couscos
- 1 klein blikje artisjokharten (of 1 harten)
- 1 klein uitje
- ½ teentje geperste knoflook
- 1 thl gedroogde peterselie
- 1 thl gedroogde munt
- 1 thl gedroogde dille
- ½ eetlepel olijfolie
- 1 thl citroensap
- 25 gram gehakte walnoten
- Peper en zout naar smaak

- Kook een bodempje water en giet dat over de couscous. Laat de couscous
wellen.
- Verhit een scheutje olijfolie en rooster daarin de couscous onder
voortdurend roeren
- Snipper het uitje en snijd de artisjokharten in vieren
- Doe de artisjokharten, het uitje, de knoflook de walnoten de peterselie, de
dille, de munt en de couscous in een schaal.
- Maak een dressing van de olijfolie het citroensap peper en zout en giet die
over de salade.

………………………………….. 10
PTA B/K ……….. Werkplek: VAP-lokaal

- Serveer de salade lauwwarm op een bedje van ijsbergsalade

3. Aardappelomelet (1persoon)

- 250 gr aardappelen in blokjes gesneden

- ½ gesnipperde ui
- ½ eetlepel olie
- Mespuntje paprikapoeder
- Mespuntje kurkuma
- Snofje korianderblad
- 2 eieren
- Peper en zout

- Olie verhitten, uitje fruiten

- Aardappelblokjes toevoegen regelmatig omscheppen. In ongeveer 10
minuten op middelmatig vuur laten garen.
- In een kom eieren schuimig kloppen met paprikapoeder,
kurkuma,koriander, peper en zout
- Het eimengsel over de aardappels schenken en op middelmatig vuur laten
stollen

4. Bami goreng met taugé en spinazie (1persoon)

- 75 gram mie bereiden zoals op de verpakking staat.

- ½ teentje geperste knoflook fruiten in een scheutje olie, 75 gram tofu in
dobbelsteentje toevoegen. Laat de tofu lekker bruinen
- Rasp 50 gram winterwortel en roerbak die ongeveer 3 minuten samen
met de tofu en knoflook.
- Was 100 gram spinazie, 50 gram taugé en roer dit door het
roerbakmengsel. Enkele minuten laten meebakken.
- Kruid het roebakmengsel met 1 eetlepel sojasaus en een mespuntje
sambel en peper en zout.
- Schep het roerbakmengsel door de mie en warm het geheel goed door.

5. Kerrie bagdad (1persoon)

- Kook 75 gram rijst zoals op de verpakking staat aangegeven.

- Verhit een scheutje olie en bak daarin 75 gram Quorn goudbruin. Haal de
blokjes uit de pan.
- Bak 1 klein gesnipperd uitje en ½ teentje geperste knoflook in dezelfde
pan tot de ui glazig is.
- Voeg een mespuntje kardamonpoeder een thl kerriepoeder een
mespuntje kaneel toe aan het uimengsel en fruit een paar minuten mee.
- Voeg 50 gram fijngesneden tomaten uit blik een paar druppel citroensap
en een scheutje azijn toe.
- Roer alles goed door elkaar en voeg de Quorn weer toe. Maak af met
peper en zout

………………………………….. 11
PTA B/K ……….. Werkplek: VAP-lokaal

- Maak met een kopje een mooi bergje van de rijst en serveer de saus
eromheen.

6. Chinese wokschotel (1persoon)

- 75 gram dunne mie bereiden zoals op de verpakking staat.

- 100 gram broccoli in roosjes, ½ rode paprika in kleine stukjes , 1 flinke
prei in ringen en een klein stukje Spaanse peper zonder pitjes fijngehakt
klaarzetten.
- 75 gram Valess roerbakblokjes in 1 eetlepel zonnebloemolie goudbruin en
krokant bakken
- Blokjes eruit halen en apart leggen.
- In dezelfde pan de groenten roerbakken ½ eetlepel ketjap manis en een
theelepel gemberpoeder toevoegen.
- Zout en peper naar smaak toevoegen.
- Blokjes toevoegen en mie erdoor roeren
- Warm het mengsel nog even goed door.

7. Bruinebonensoep (2 personen)

- 1 prei in fijne ringetjes snijden en wassen

- 1 ui snipperen, 4 stengels bleekselderij wassen en in boogjes snijden, 2
vleestomaten in stukjes snijden
- Verhit ½ eetlepel olie en fruit hierin het uitje. Pers er een ½ teentje
knoflook boven uit.
- Bak de bleekselderij, de prei en ¼ thl chilipoeder kort mee.
- Kook in een pan 7,5 dl water met een bouillonblokje. Laat de tomaten
meekoken.
- Voeg een klein blikje bruine bonen toe
- Roer de groenten erdoorheen
- Voeg zout en peper naar smaak toe
- Vul 2 schaaltjes met de soep en strooi er 20 gram geraspte kaas over.
- Zet de soep 10 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven tot
de kaas gesmolten is.

………………………………….. 12
PTA B/K ……….. Werkplek: VAP-lokaal

Zelfreflectie ja nee
Is het recept gemaakt en opgeruimd binnen de 60 minuten?
Heb je tijdens het koken de gootsteen vrijgehouden en de materialen
gestapeld op de aanrecht?
Heb je de materialen gespoeld, voor je ging afwassen?
Heb je wanneer je je handen afdroogt altijd alleen de handdoek gebruikt

1. Was het recept duidelijk? Leg uit.

…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………

2. Wat heb je van deze praktijk geleerd?

…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………

Keuring:

Keur de vegetarische producten

a. Omschrijf de smaak objectief
b. Geef aan wat er eventueel aan kan verbeteren. Cijfer
1 Prei- a
aardappelschotel
b
2 Couscousschotel a

b
3 Aardappelomelet a

b
4 Bami Goreng a

b
5 Kerrie Bagdad a

b
6 Chinese a
Wokschotel
b
7. Bruine a
Bonensoep

………………………………….. 13
PTA B/K ……….. Werkplek: VAP-lokaal

………………………………….. 14