Control de humedad

en cmaras y procesos
de congelacin
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Control de humedad en cmaras y procesos de congelacin
TECNISECO INGENIEROS es una empresa especialista en control de humedad
ambiental, en la actualidad est considerada como la ms experimentada en
Espaa con ms de 40 aos en el mojado y secado de aire tanto en el confort
como en el aire de procesos industriales.
Nuestro objetivo: Ofrecer un buen servicio al cliente para suministrarle la
solucin adecuada a su necesidad de control de humedad del aire.
Nuestro reto: Ser sinnimos de control de humedad del aire con un producto
de alta calidad contando con un equipo formado con una organizacin eciente.
Seguir siendo los mayores expertos nacionales. Para ello contamos con los
mejores fabricantes para cada sistema y con un servicio post-venta
y de atencin al cliente que nos distingue.
TECNISECO INGENIEROS fue
fundada por un grupo familiar ante
la necesidad que tena nuestro pas
de tecnologa en componentes de
gestin del vapor de agua hace
ms de cuatro dcadas. Tecniseco
tiene ocinas en Madrid, Barcelona,
Valencia y Bilbao.
En el ao 1994 se funda la
compaa FISAIR participada por
Tecniseco, que tiene como objeto
la fabricacin de humidicadores
y deshumidicadores de aire,
consolidndose como uno de los
referentes en Espaa en control
de la humedad del aire en todas
sus aplicaciones, prestigio que
ha traspasado nuestras fronteras,
exportando actualmente ms del 50%
del total de su facturacin a pases
como Alemania y Francia.
Tecniseco Ingenieros
TECNISECO
INGENIEROS ES LA
COMERCIALIZADORA
EN EXCLUSIVA DE
FISAIR PARA TODO EL
TERRITORIO ESPAOL.
Los altos niveles de humedad en las instalaciones, especialmente durante el
verano, pueden provocar interrupciones en el proceso productivo, lo que puede
ocasionar retrasos y prdidas econmicas.
En las cmaras frigorcas el inevitable paso de aire de unas estancias a otras se
deriva de la necesidad de diversos procesos en el interior: recepcin, trasiego,
almacenaje etc. Este paso de aire del exterior puede producir formacin de hielo
y escarcha, y esto lleva aadido los siguientes problemas:
Suelos resbaladizos y charcos de agua.
Consumo elevado del sistema de refrigeracin por acumulacin de hielo en
los evaporadores.
Alto nmero de ciclos de desescarche.
Baja calidad de los productos por formacin de hielo en sus superfcie.
Fallos de deteccin en los sistemas fotoelctricos.
Embalajes de carton mojados o con humedad.
Con un deshumidicador FISAIR, la formacin de hielo y la espiral de ciclos de
desescarche se reducen signicativamente, asegurando un funcionamiento suave
y de alta velocidad durante todo el ao.
El deshumidicador elimina la humedad antes de que se pueda acumular
como hielo en su equipamiento. A diferencia de los deshumidicadores de aire
convencionales, las unidades FISAIR usan una tecnologa desecante
muy avanzada.
FISAIR ofrece un sistema de secado por rotor desecante capaz de eliminar la
humedad del aire a temperaturas extremadamente bajas. En este proceso, el aire
de la cmara se hace pasar a travs de un rotor de slice que absorbe el vapor
de agua del aire incluso a temperaturas de hasta -70C y lo cede a otro sector del
equipo, el circuito de reactivacin, el cual mendiante aporte de energa exterior,
cede el vapor de agua para ser extrado al exterior de la sala.
La humedad como problema
Aire mojado
Aire de proceso
Aire seco
Aire de reactivacin
Control de humedad en cmaras y procesos de congelacin
Los equipos se pueden instalar en
ante-salas con exclusa para mantener
una inltracin de humedad baja, as
como en las propias cmaras para
secar esas pequeas inltraciones.
La instalacin de estos equipos lleva
consigo una alta calidad del espacio,
una reduccin importante del consumo
energtico y un menor impacto en las
averas de las instalaciones.
Las precauciones principales para el
diseo de congeladores de alimentos
son la cuanticacin de la inltracin
de humedad y la determinacin del
punto de roco adecuado a controlar.
Si la instalacin ya est hecha,
el trabajo del diseador es tan
simple como tomar lecturas de la
temperatura de las paredes, suelos
y soportes de la cinta transportadora
donde la formacin de hielo deba
ser minimizada. El punto de roco a
controlar deber estar ligeramente por
debajo de esta temperatura supercial.
En algunos casos, la temperatura ser
tan baja que no es econmicamente
viable mantener un punto de roco
tan bajo para prevenir la formacin
Las cargas de humedad proceden de la infltracin del aire hmedo y de las
aperturas de puertas y cintas transportadoras, adems de la evaporacin del
producto.
Humedad del producto: El vapor de agua del producto es relativamente
fcil de cuanticar mediante el pesado del producto a la entrada y a la
salida del congelador. La diferencia de peso es casi toda la humedad.
Si el producto se envuelve antes de la congelacin la carga ser casi nula.
Aire inltrado: El aire de la nave o del exterior que entra al espacio
aporta la mayora de la carga de humedad. El aire entra segn se abre la
puerta o de forma continua a travs de las aperturas que rodean a la cinta
transportadora. En ambos casos, es importante reducir la carga al mnimo
mediante el uso de vestbulos y de tneles de entrada. Adems, la apertura
de las puertas debe minimizarse.
Instalacin
Determine las cargas
VENTAJAS DE LA DESHUMIDIFICACIN
EN PROCESOS:
Menores ciclos de desescarche.
Calidad de producto mejorada.
Sin interrupciones del proceso.
Mejora de la seguridad laboral.
PRINCIPIOS DE DISEO:
Eliminar la humedad en su fuente.
Mantener bajo el punto de roco
para que no se forme hielo.
de hielo. Puede requerirse determinar
cul es la temperatura a partir de la
cual es rentable y asumir que habr
alguna formacin de hielo a una menor
velocidad.
Cuanto menor sea el punto de roco,
ms eciente ser el sistema de
refrigeracin. El resultado es menos
escarcha en techos y cintas. Mediante
la eliminacin de la humedad en su
fuente (antes de entrar en el espacio
refrigerado) el sistema tendr un menor
coste operativo y de adquisicin.
Sin antecmara (gura 1):
Frecuentemente, los congeladores en
espiral o de congelacin rpida son
construidos sin vestbulo. Mientras
que los vestbulos son muchas veces
imposibles de aadir por razones de
espacio, los tneles de las cinta son
esenciales para minimizar la formacin
de hielo dentro del congelador. La gura
1 explica el sistema grcamente. El
aire se toma del ambiente de la fbrica
(o del aire exterior si la fbrica se
encuentra en depresin), se procesa a
travs del deshumidicador y se impulsa
a los tneles de la cinta. El caudal
debe ser suciente para mantener una
velocidad mnima de 0,5 m/s a travs de
las aperturas de las cintas.
Con antecmara (gura 2): Cuando el espacio lo permita, el sistema
de vestbulo puede ser la mejor solucin para minimizar la humedad en el
congelador. Tiene la ventaja de un bajo coste y su instalacin resulta sencilla.
La gura 2 explica el sistema grcamente. El aire se toma del vestbulo, se
procesa por el deshumidicador y se retorna al rea del vestbulo justo en frente
de la entrada de la cinta/mercancas al congelador. Esto asegura que todo el
aire que se introduce en el congelador es aire seco con un nivel de humedad
menor que la temperatura de los evaporadores. El deshumidicador puede ser
activado por un controlador que supervise las condensaciones al objeto de
mantener el aire a un determinado punto de roco.
Tipos de congelador
Deshumidicador de aire Fisair
Aire de reactivacin
Aire seco
Bateras evaporadoras
Pequeo tnel
aadido a las entradas
del congelador
Congelador de proceso
Aire hmedo
Cinta
transportadora
Aire exterior
o de la nave
Deshumidicador de aire Fisair
Aire de reactivacin
Aire seco
Aire
seco
Aire de
retorno
Aire de
retorno
Aire hmedo
Aire exterior
o de la nave
Congelador de proceso
Bateras evaporadoras
Entrada de la cinta
transportadora
o exclusas
Entrada de la cinta
transportadora
o exclusas
Figura 1
Figura 2
Control de humedad en cmaras y procesos de congelacin
En invierno hay mucho menor
contenido de vapor de agua en el
aire, por lo que los problemas de
desescarche se reducen de forma
signicativa. La solucin ideal implica
reducir la humedad en verano a un
nivel tan bajo como el que hay en
invierno.
Regulacin del caudal de aire:
Mantener una correcta presurizacin
es un aspecto clave del diseo
del sistema. Para conseguir un
equilibrado correcto del sistema,
se deben colocar compuertas de
regulacin en los lugares sugeridos
por la gura 1 2. Como en cualquier
sistema de aire, es importante
dimensionar las compuertas para que
se pueda regular el aire sin tener que
casi cerrar o abrir del todo.
Aislamiento: Los conductos por los
que circule aire fro por fuera de los
vestbulos o de la fbrica deben ser
aislados para evitar condensaciones.
Coste: Tanto el coste de adquisicin
como el coste operativo pueden
minimizarse reduciendo la carga de
humedad. Los tneles de la cinta,
los vestbulos y la reduccin de las
aperturas de puertas aminorarn
la carga. El coste operativo del
deshumidicador puede tambin
minimizarse instalando un control
modulante de la energa de
reactivacin. Este dispositivo
monitoriza la reactivacin para
determinar la cantidad de energa
necesaria para reactivar por completo
el material desecante, a la vez que
minimiza el consumo de energa.
Los sistemas de congelacin de proceso estn diseados para eliminar
del producto el calor sensible de forma rpida y eciente. Logran este
enfriamiento bien mediante contacto directo con el producto como en un
endurecedor de lmina, o indirectamente mediante el enfriamiento del
aire que circula alrededor del producto. Sin embargo, no estn diseados
para eliminar el calor latente del aire de la cmara de forma eciente.
Mientras que las bateras de fro pueden desescarcharse de forma
automtica, el hielo en cintas y en suelos debe eliminarse de forma
manual, provocando la ralentizacin de la produccin o incluso paradas.
Adems, el desescarche de las bateras aade carga trmica del
congelador y deja a la batera fuera de servicio lo cual puede impedir
al sistema mantener bajas temperaturas. Esto signica que las tasas de
enfriamiento del producto pueden variar con el escarche de la batera,
cedindose a una calidad irregular de la produccin.
Para algunos congeladores, la necesidad de un ciclo de desescarche
provoca la parada de la produccin o la ralentizacin debida la prdida
de capacidad. Esto provoca demoras caras e innecesarias.
Para reducir el escarche, la humedad en el aire debe ser reducida.
Los sistemas de refrigeracin carecen de capacidad de enfriamiento para
lograr puntos de roco bajos cuando la humedad es alta. Las bateras
escarchan de humedad antes de que consiga un bajo punto de humedad.
Adems, cuando las bateras eliminan humedad el aire se impulsa
saturado (ya no puede contener humedad adicional) con lo que no tiene
capacidad para absorber cargas de humedad del producto o de las
inltraciones.
Consideraciones principales a tener en cuenta
LOS SISTEMAS CONVENCIONALES
NO PUEDEN ELIMINAR LA HUMEDAD DE FORMA EFICIENTE:
Hay innidad de empresas que
trabajan con productos alimenticios,
y cada una tiene sus propios requisitos
y desafos especcos.
Sin embargo, muchos tienen que lidiar
con la condensacin de humedad
sobre la supercie de productos fros,
fomentando las bacterias o echando
a perder la calidad del producto. En
otros casos los productos pueden ser
higroscpicos, lo que requiere niveles
particularmente bajos de humedad
para evitar que se echen a perder.
La ventilacin tradicional mediante aire
exterior slo introduce ms humedad
en el edicio, durante el calentamiento
no tiene ningn efecto en el punto de
roco del aire.
La nica manera efectiva para tratar
cualquier humedad no deseada es
utilizar deshumidicacin para reducir
los niveles de humedad en el aire o
para reducir el punto de roco en el
que la humedad se condensa.
Los deshumidicadores de adsorcin
son lo ms ecaces y la solucin
ms econmica, haciendo posible
garantizar bajas humedades y
temperaturas, al mismo tiempo que
aprovecha al mximo la energa
trmica disponible.
Espacios refrigerados
Las zonas refrigeradas, como
mataderos, lecheras, centros de
fabricacin de quesos, etc., a menudo
encuentran problemas con el aire
hmedo, que se condensa y gotea
sobre los alimentos. Esto es totalmente
indeseable por muchas razones.
El problema proviene del aire entrante,
que tiene un punto de roco mayor que
la temperatura de la zona fra, lo que
hace que el contenido de humedad
del aire se condense en los productos,
suelos, techos y otras supercies.
La solucin consiste en llevar el punto
de roco del aire por debajo de al
temperatura de la zona refrigerada.
La forma ms energticamente
eciente de hacerlo es con equipos
de deshumidicacin.
Productos alimenticios
Control de humedad en cmaras y procesos de congelacin
Problemas similares surgen en las zonas de almacenamiento
en fro y tneles de congelacin, dnde cualquier humedad
condensada sobre supercies fras se congelar.
En las instalaciones de almacenamiento en fro, esto se
traduce en formacin de hielo en suelos, techos y paredes,
un peligro para los trabajadores. Los elementos congeladores
tambin se hielan por lo que sufren una prdida de tiempo
y energa en el drenaje de la descongelacin. El equipo de
deshumidicacin puede ayudar a evitar estos problemas,
as como proporcionar un ahorro de hasta un 10% sobre el
consumo global de energa.
En los tneles de congelacin la formacin de hielo
puede provocar grandes problemas para la produccin.
La humedad el aire se condensa sobre las supercies
interiores, as como en las cintas transportadoras, tornillos
y accesorios. El hielo se va acumulando hasta que impide
el movimiento de la cinta transportadora, en ese punto el
sistema tiene que ser descongelado, limpiado, y vuelto a
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Control de Humedad Ambiental
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Retorno de la inversin en un corto espacio de tiempo
enfriar, resultando una alteracin sustancial y costosa, as
como el considerable consumo de energa.
Los sistemas de deshumidicacin aumentan la eciencia
en los tneles de congelacin en un 50% as como una gran
reduccin de los costos de energa. Lo que signica que el
gasto se recupera en pocos meses.
Entre algunas de las referencias importantes del sector
cabe destacar:
CAMPOFRIO
GRUPO PASCUAL
HERO
FRIGO
DANONE
PESCADOS VIDELA
Referencias Otros productos
HUMIDIFICADORES EVAPORATIVOS
RECUPERADORES DE CALOR
HUMIDIFICADORES DE AIRE
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