UNIVERSIDAD DE ORIENTE

NUCLEO DE ANZOTEGUI
ESCUELA DE INGENIERA Y CIENCIAS APLICADAS
DEPARTAMENTO DE INGENIERA QUMICA

EVALUACIN DEL PROCESO DE FERMENTACIN ANAERBICA COMO

TRATAMIENTO PREVIO PARA LA DEPURACIN DE LOS EXTRACTOS DE YUCA
AMARGA EN UN BIODIGESTOR ANAERBICO

ANDREA KATHERINE ZAFRA VERA

___________________________

C.I: 19.081.062

Firma

JADYS VANESSA CALDERN HERRERA

___________________________

C.I: 17.411.429

Firma

REVISADO Y APROBADO POR:

ING. MILENA AMUNDARAIN F.

__________________________

ASESOR ACADEMICO

Firma

Barcelona, julio de 2012.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El cazabe, en Venezuela, es el producto alimenticio ms importante elaborado a partir
de la yuca y, tradicionalmente, ha formado parte de la dieta del venezolano. En el
estado Sucre, se encuentran a lo largo de su extensin muchas cazaberas
artesanales donde se producen grandes cantidades de cazabe y otros subproductos.
La extraccin de harina y almidn de yuca genera grandes volmenes de residuos
slidos y lquidos, los cuales deben ser valorizados para mejorar la sostenibilidad y
calidad del proceso productivo y reducir la contaminacin ambiental, principalmente
sobre los ros y corrientes donde, en su mayora, son arrojados directamente.
El residuo lquido (agua de lavado y extracto de yuca amarga producto del
prensado) contiene una alta carga contaminante de materia orgnica (Demanda
Qumica de Oxgeno-DQO y Demanda Bioqumica de Oxgeno-DBO), causa un
severo impacto negativo sobre el ambiente si es descargado directamente, haciendo
de esta agua no disponible para otras aplicaciones. Las actividades que se realizan
de manera artesanal, la gran mayora no disponen de instalaciones y/o procesos para
el tratamiento de sus aguas residuales. Esto resulta alarmante si se toma en cuenta
que el pas requiere anualmente 6,6 millones de toneladas de yuca, de los cuales se
producen 2 millones y se importa otro tanto.
En base a esto, surge como objetivo de esta investigacin estudiar el proceso
de fermentacin como etapa previa al tratamiento depurativo de los extractos de yuca
amarga en un biodigestor anaerbico, con miras al mejoramiento de la calidad de
estos residuos antes de ser dispuestos al ambiente.
La siguiente investigacin se realizar a travs de una evaluacin de un
tanque de fermentacin anaerbico como sistema de pretratamiento a la biodigestin
de los extractos de yuca en un digestor anaerbico inoculado con excretas de ganado
vacuno diluidas en yare, en el cual se controlan parmetros de operacin tales como:
demanda qumica de oxigeno (DQO), pH, slidos totales, slidos suspendidos,
slidos disueltos, slidos sedimentables, slidos voltiles y acidez.
Esta investigacin es posible realizarla ya que se cuenta con la disponibilidad
del laboratorio de fisicoqumica, laboratorio de

tecnologa de los alimentos,

laboratorio de anlisis qumicos, laboratorio de sistemas dispersos y ambiente.

OBJETIVOS
GENERAL
Evaluar el proceso de fermentacin como pretratamiento para la depuracin de los
extractos de yuca amarga en un biodigestor anaerbico.
ESPECFICOS
1. Determinar las caractersticas fisicoqumicas de los extractos de yuca, obtenidos
en el proceso de la elaboracin del cazabe a travs de la medicin de la temperatura,
pH, acidez, slidos totales, slidos disueltos, slidos suspendidos, slidos voltiles,
slidos sedimentables, oxigeno disuelto, DQO (demanda qumica de oxgeno).
2. Caracterizar el inculo mediante un anlisis de pH, slidos totales, slidos voltiles
y alcalinidad.
3. Medir las variables de control del proceso anaerbico en una muestra de extracto
de yuca amarga para el proceso de la digestin anaerbica.
4. Evaluar el proceso de fermentacin como etapa previa al proceso de digestin
anaerbica al cual se sometern los efluentes de yare.

RESUMEN DE LOS CONOCIMIENTOS PREVIOS

1. ANTECEDENTES
Coa y Velsquez (2011), estudiaron la biodegradabilidad de los extractos de yuca
amarga obtenidos de un proceso de elaboracin artesanal, en un proceso biolgico
anaerbico. Utilizaron un reactor anaerbico por carga considerando una relacin 1:2
de extracto de yuca y excretas de bovino homogeneizadas a travs de una agitacin
magntica con un tiempo de operacin de 66 das, y un volumen de biogs
desplazado de 153 mL, donde se obtuvo un lodo floculento con un pH de 8,12 que
sirvi de inculo para la biodegradabilidad de los extractos de yuca. Luego en tres
reactores anaerbicos de menor capacidad, se estudiaron los parmetros de control
como DQO y pH, resultando un porcentaje de remocin de 71,06% (reactor 1),
74,46% (reactor 2) y 79,24% (reactor 3), entre los 5 y 20 das de operacin.
Valencia y otros (2011), estudiaron la digestin anaerbica de rmen de bovino
y su determinacin qumica pre y post tratamiento utilizando un digestor tipo batch
con agitacin a escala de laboratorio, que se mantiene a 35C durante 35 das. Para
evaluar la eficiencia del proceso se trabaj con una concentracin de slidos totales
en el sustrato de 3%, 6% y 9%, en base seca; midiendo la cantidad de biogs
obtenido y la relacin CH4/CO2 en l. Adems, se caracteriz qumicamente el
sustrato rumen de bovino pre y post proceso de fermentacin para los
correspondientes porcentajes de slidos totales. Se obtuvo que en el rango de
porcentajes de slidos totales de 3% y 6% presentan las mejores condiciones para la
digestin anaerbica, al igual que la produccin de biogs y la relacin CH 4/CO2;
Prez y otros (2009), evaluaron un proceso de tratamiento anaerobio de las
aguas residuales del proceso de extraccin de yuca durante el arranque y
desempeo de un filtro anaerobio a escala real, el cual evidenci la necesidad de
acondicionar qumicamente el agua residual con una dosis mnima de 2180 mg
NaHCO3/L y el ndice Tampn (IB) se mostr como una herramienta simple y
eficiente para el control del proceso, pues permiti determinar condiciones de
inestabilidad cuando su valor era superior a 0.35. En condiciones estables
(TRHterico 12 horas; TRHreal 10.2 horas), con acondicionamiento qumico e IB
dentro del rango adecuado (0.20 - 0.30), el reactor alcanz eficiencias de reduccin
de DQO y SST superiores a 77 y 76% respectivamente.

Amundaran (2002) [3], estudi el efecto del uso de un biocida sobre los
procesos de digestin anaerbica, utilizando este biocida comercial en la inhibicin de
olores de baos porttiles, su investigacin consisti en la realizacin de bioensayos
con varias concentraciones de biocida en el agua residual, alimentando un reactor
anaerbico con el agua residual de los baos con un contenido de 25 ppm de biocida.
Despus de 289 das de operacin, se obtuvo un rendimiento de produccin de
biogs de 0,10

biogs/Kg

y una remocin de DQO de 93%.

Nez (1988) [1], estudi el tratamiento anaerbico de los desechos

generados en el proceso de produccin de cazabe, stos estn constituidos por
conchas de yuca, material desechado en la operacin de tamizado (capino) y lquido
de prensa denominado comnmente yare. Estas investigaciones se realizaron en un
digestor de 12 litros, con concentraciones de slidos totales de 8,4 y 2%, obtenidas
mezclando todos los residuos de la cazabera y diluyendo con agua .El inculo
utilizado se obtuvo de una planta de lodos activados.
2. BASES TEORICAS
2.1 Fermentacin
Es la transformacin enzimtica de compuestos orgnicos complejos en otros
orgnicos ms simples, con la liberacin de energa y generalmente asociado con
desprendimiento de gas carbnico (CO2)
2.1.1 Proceso de Fermentacin
Crecimiento: el comportamiento de un microorganismo en crecimiento es resultado de
la interaccin que se produce entre el microorganismo y el medio ambiente en el
reactor.
Desarrollo: proceso por el cual el organismo se desarrolla, reproduce y
propaga. Implica el crecimiento individual del microorganismo y el crecimiento de la
colonia (conjunto visible) por medio de la reproduccin.
Conservacin celular:
Anabolismo: proceso de construccin del microorganismo (hay consumo de energa
suministrada por la desasimilacin)
Asimilacin: proceso endoenergtico (consume energa) por el cual una sustancia del
sustrato pasa a formar parte del microorganismo (sustrato en la MP a transformar por
el microorganismo).

Biosntesis: Proceso endoenergtico por el cual el microorganismo sintetiza las

sustancias asimilables. Es la formacin de compuestos complejos dentro de la clula
en cantidades mayores a las necesarias para el sostenimiento de las actividades
normales de la vida.
Catabolismo o desasimilacin: Es un proceso destructivo (exoenergtico) se
transforman sustancias sintetizadas en compuestos de menor energa. La
desasimilacin se produce dentro de la clula pero los productos son expulsados al
sustrato o medio que la rodea. Los compuestos resultantes son los productos
industriales buscados por fermentacin la energa liberada es en parte consumida por
el proceso de anabolismo y el resto se libera en forma de calor.
2.1.2 Fermentacin Anaerbica:
En este caso las bacterias son del tipo anaerbicas. Usan el oxigeno combinado
para realizar la oxidacin.
C6H12O6 2 CH3CHOHCOOH

H = 22,5 kCal

Acido Lctico
C6H12O6 2 CH3CH2OH

H = 22,5 kCal

Alcohol Etlico
2.1.3 Tipos de fermentacin
Las acciones microbianas o fermentacin se clasifica segn:
Por el sustrato: fermentacin de carbohidratos, protenas o grasas.
Por el nombre de la MP usada: uva, caa de azcar, cebada, lecho, etc
Por el producto final obtenido: fermentacin alcohlica, lctica, actica, propinica,
etc.
Segn la tecnologa empleada: fermentacin intermitente, semicontinua y continua:
a) Segn este presente o no el aire: proceso aerbico o anaerbico.
b) Por el producto comercial obtenido: Fermentacin de cerveza, vino, sidra,
queso, yogurt
2.2. Biodigestin anaerbica

La biodigestin anaerbica de los residuos orgnicos es un proceso bioqumico que

utiliza accin bacteriana para fraccionar compuestos complejos y producir gas
combustible, biogs, compuesto de metano y dixido de carbono. El local donde se
desenvuelven estas reacciones de descomposicin es el digestor o biodigestor,
pudiendo operar de modo continuo, o sea, siendo alimentado de materia orgnica
durante el funcionamiento simultneamente a la retirada del producto descompuesto,
o por carga donde es cargado apenas una vez, en el inicio del perodo de
funcionamiento, siendo descarg cuando la produccin de gas llegue a sus niveles
ms bajos [5].
2.2.1 Microbiologa
Los principales microorganismos en los sistemas anaerbicos son las bacterias. Hay
un gran nmero de grupos de diferentes bacterias, y muchas especies dentro de cada
grupo. Desde un punto de vista prctico no es necesario conocer las diferentes
especies de bacterias, solamente los grupos generales, puesto que las especies ms
eficientes son las que predominan bajo ciertas condiciones dadas.
El mayor grupo de bacterias son las facultativas, que hidrolizan la materia
orgnica suspendida a compuestos orgnicos solubles ms simples. Con esto se
inicia la degradacin de la materia orgnica a varios compuestos intermedios tales
como cidos, aldehdos, cetonas y alcoholes. Estas bacterias han sido agrupadas
conjuntamente como bacterias formadoras de cidos.
Los compuestos orgnicos que tienen ms de dos tomos de carbono son
metabolizados por un grupo de bacterias llamadas acetognicas, debido a que ellas
formas acido actico como producto principal e hidrgeno como producto secundario.
En un tercer grupo, las bacterias metanognicas, son las responsables de la
produccin de metano, durante el proceso de biodigestin anaerbica .Hay dos tipos
de bacterias metnicas .Las que utilizan hidrgeno par reducir el dixido de carbono y
producir metano .el otro tipo de bacterias metanognicas desdobla acido actico a
metano y dixido de carbono.
Las bacterias metanognicas incluyen lo siguientes gneros identificados
hasta la fecha : Metanococcus, Metanobacterium , Metanosarcina , metanospirillium y
Metanobaccillus ; estas bacterias se clasifican entre los microorganismos mas
estrictamente anaerbicos conocidos (concentraciones de oxgeno disuelto del orden
de 0,001 ppm inhiben completamente su crecimiento), y se encuentran en forma

natural en el rumen y en el conducto gastrointestinal del ganado bovino , en los lodos,

sedimentos y suelos inundados , tanto de origen marino como de agua dulce y en los
digestores anaerbicos de procesamiento de residuos orgnicos [6].
Si los desechos acuosos contienen considerablemente cantidad de sulfatos,
las bacterias reductoras de sulfatos seran el cuarto mayor grupo de importancia en el
sistema anaerbico. Las bacterias reductoras de sulfatos son grupos necesarios que
ayudan a crear condiciones adecuadas para la metanognesis, pero cuando existe
una alta concentracin de sulfatos se presentan problemas en el sistema (Mc kinney ,
1985).
2.2.2 Bioqumica
Las bacterias metabolizan la materia orgnica, obteniendo energa para la sntesis
de biomasa.
La biomasa es similar para los grupos de bacterias sealados anteriormente,
independientemente de los compuestos orgnicos inicialmente presentes, si los
nutrientes adecuados estn disponibles para la normal formacin de protoplasma
celular. Las bacterias contienen alrededor de 4,7 kcal/g slidos voltiles suspendidos
(SVS) de biomasa. Las bacterias obtienen esta energa de la metabolizacin de los
compuestos orgnicos. Al mismo tiempo deben obtener la energa necesaria para
producir todos los compuestos qumicos que caracterizan la biomasa a partir del
substrato. Las bacterias requieren alrededor de 2,3 Kcal/ g SVS para las reacciones
energticas. La energa para la biomasa y su sntesis proviene de los compuestos
orgnicos presentes en los residuos acuosos (Mc Kinney ,1985).
Las reacciones bioqumicas llevadas a cabo durante la digestin anaerbica
para la formacin de metano son esencialmente reacciones de oxidacin reduccin,
donde los compuestos orgnicos son oxidados, con la correspondiente remocin de
hidrgeno. El dixido de carbono, a su vez, es reducido dando lugar a la formacin de
metano. El hidrgeno producido puede ser reemplazado por alguno de los cidos
orgnicos o alcoholes como reductores directos del dixido de carbono.
El mecanismo bsico de las conversiones bioqumicas ocurridas durante la
digestin anaerbica de molculas complejas, es el siguiente:
HCOOH ------ CO2 + H2

CO2 + 4H2

2 H2O + CH4

Loa cidos y alcoholes pueden ser oxidados directamente va deshidrogenacin:

2C2H5OH + CO2

2 CH 3COOH +CH4

CH3

CH 4 +CO2

Los microorganismos descritos anteriormente son los responsables de esta gran

variedad de transformaciones bioqumicas, que involucran el desdoblamiento de
polmeros complejos, tales como celulosa, grasas y protenas, en cidos grasos de
cadena larga y cortas que finalmente son convertidos en metano, dixido de carbono
y agua [6].
El proceso de biodigestin anaerbica consta de tres etapas: fermentativa,
acidognica y metanognica.
En la etapa fermentativa, un grupo amplio de microorganismos facultativos,
principalmente bacterias celulolticas actan sobre los polmeros orgnicos u otros
materiales complejos, desdoblndolos enzimticamente en los correspondientes
monmeros o fragmentos sencillos .Estos compuestos experimentan a continuacin
procesos de fermentacin cida que originan diferentes productos intermedios,
principalmente cidos grasos de cadenas largas y cortas y, en menos proporcin,
dixido de carbono e hidrgeno [6].
Las bacterias productoras de cidos deben primero hidrolizar los slidos
complejos suspendidos para obtener sustancias ms pequeas, o sea compuestos
solubles que pueden moverse a travs de la pared celular y ser metabolizadas. La
celulosa y los almidones son hidrolizados a glucosa, frmico y propinico. La energa
proviene de la ruptura de los enlaces carbono carbono, cambiando los enlaces de
oxgeno e hidrogeno. Aproximadamente 0,32 kcal de energa es obtenida por las
bacterias por cada gramo de glucosa metabolizada a estos tres cidos. Puesto que la
glucosa contiene 3,84 kcal/g de energa, se necesitara tomar 1,22 g de glucosa para
proporcionar la energa en 1,0 g de SVS de biomasa y 7,19 g de glucosa para
proporcionar la energa para la sntesis de 1,0 g de SVS de biomasa, para un total de
3,41 g glucosa / g SVS biomasa o 0,12 g SVS /g glucosa (Mc kinney, 1985).

En la etapa acetognica actan bacterias acidoflicas las cuales a partir del

cido propinico o de los cidos de cadenas mas largas, producen cido actico junto
con dixido de carbono e hidrgeno. La estequiometra es la siguiente:
CH3CH2COO+2 H2O

CH 3COO+ HCO3+ H+ + 3H2

CH3CH2CH2COO + 2H2O

2CH 3COO +H+ + 2 H2

Las bacterias acetognicas son ms importantes que las productoras de cidos.

Estas bacterias seleccionan cidos orgnicos, aldehdos cetonas y alcoholes que
tengan mas de tres tomos de carbono y los fraccionan para producir acido actico e
hidrgeno si los compuestos orgnicos tienen un nmero par de tomos y acido
actico, hidrogeno y Acido frmico si los compuestos orgnicos tienen un nmero
impar de tomos de carbonos. Esto muestra que los aminocidos amidas y amidas,
as como tambin los compuestos que poseen anillos aromticos en su

estructura,

son metabolizados por diferentes especies de bacterias acetognicas (Mc Kinney ,

1985).
En la etapa metanognica un amplio grupo de bacterias estrictamente anaerbicas
actan sobre los productos resultantes de las etapas anteriores y lo transformaron en
metano y dixido de carbono. La mayor parte del (CH4) producido proviene de la
descarboxilacin del acido actico, Y el resto del acido frmico, metanol y acido
carbnico, nicos substratos sobre los cuales pueden actuar las bacterias
metanognicas de acuerdo con la reaccin:
CH3COO+H2O ------ CH4 +HCO3
Las bacterias metanognicas son un grupo especial de bacterias que desdoblan al
acido actico y lo transforman en metano y dixido de carbono .La energa producida
por estas reacciones est alrededor de 0,20 Kcal / g acido actico metabolizado. El
cido actico contiene alrededor de 3,46 Kcal de energa / g. La biomasa necesita
1,36 g de acido actico / g SVS de biomasa y 11,5 g de acido actico / g SSV de
biomasa para obtener energa, dando un total de 12,86 g de acido actico por cada
1,0 g de SVS sintetizado a 0,08 g SVS / g de acido actico.
Se ha establecido que el metabolismo de la glucosa proporciona un incremento
mayor de slidos voltiles suspendidos (SVS) que el metabolismo de los cidos

10

grasos .Sus investigaciones mostraron pequeas diferencias entre cidos grasos y

aminocidos o entre acido actico y acido butrico. [8]
Las bacterias reductoras de sulfatos son capaces de usar sulfatos como
aceptores de electrones en las reacciones energticas, produciendo sulfuros como
principal producto final. Estas obtienen mas energa de su metabolismo que las otras
bacterias, dndole esta ventaja a las bacterias reductoras de sulfatos, desde el punto
de vista energtico. La desventaja de este tipo de bacterias es la produccin de
sulfuro de hidrgeno como el principal producto final.
La ecuacin general es:
CaHbOcSd + e H2O ------------------ a/3 CH3COOH + a/3 CO2 + d H2S
El sulfuro de hidrgeno es un gas que tiene una solubilidad definida tanto en la fase
liquida como en la fase gaseosa. En los sistemas anaerbicos los gases metano y
dixido de carbono producidos contienen gran cantidad de sulfuro de hidrgeno.
En vista de que las bacterias reductoras de sulfuros y las bacterias metanognicas
necesita compuestos orgnicos solubles para su metabolismo, ambos grupos son
capaces de sobrevivir conjuntamente en la mayora de los sistemas anaerbicos
.Para bajas concentraciones de sulfato, las bacterias reductoras de sulfatos son
capaces de obtener suficiente materia orgnica para reducir completamente todo el
sulfato a sulfuro. Para altas concentraciones de sulfato, ambos grupos de bacterias
crecen en proporcin a su capacidad para metabolizar compuestos orgnicos
especficos .Con cido actico como substrato, las bacterias metanognicas tienen
un sistema metablico mas simple que las reductoras de sulfatos. Las bacterias
metanognicas degradan fcilmente el acido actico a metano y dixido de carbono.
Las bacterias reductoras de sulfatos deben remover los electrones del acido actico y
transferirlos a los sulfatos en el interior de la clula, en tanto que adicionan agua y
acido actico.
Existen lmites de complejidad en el metabolismo de las bacterias reductoras de
sulfatos, aunque ellas tienen una ventaja energtica. Cuando se usan productos
orgnicos complejos, las bacterias metanognicas deben compartir secuencialmente
su metabolismo entre dos o mas grupos .Mientras las bacterias reductoras de sulfatos
son capaces de metabolizar completamente los compuestos orgnicos dentro de sus
propias clulas. El resultado neto es que las bacterias reductoras de sulfatos son

11

capaces de competir nuevamente, de una manera mas eficiente, que las bacterias
metanognicas (Mc Kinney, 1985).
De todos los productos intermedios formados durante el proceso de
biodigestin anaerbica, los cidos grasos juegan el papel ms importante, previo a
la formacin del metano. De estos, es el cido actico el que predomina en los
sistemas perfectamente estabilizados encontrndose en una proporcin cercana al
70% con respecto al total de los cidos presentes. Es por esta razn que la acidez
total de estos sistemas se expresa normalmente en forma de cido actico [6].
3. EQUIPOS, MATERIALES Y SUSTANCIAS
3.1 Equipos
-

Electrodo indicador de pH Multparamtrico.

Marca: Termo, modelo: Orin 5 Star.

Horno
Marca: Memmer, capacidad (20 240) C.

- Balanza Analtica Marca: Cole Palmer, modelo: Symmetry.

-

Bomba de vaco,marca: Gast, 110-115 V

Mufla, marca: Vulcan Box furnace with Automatic Controls.

modelo: A-130 9493300, capacidad: (100- 120) voltios.

Electrodo indicador de pH, marca: Oaklon, modelo: waterproof.

Centrifugadora de aire.

Refrigerador.
Marca: Electro lux.

Balanza Analtica.
Marca: Denver Instrument Company. Modelo: AA 200.

Agitador magntico, marca: stirring bars, modelo: spainbar.

3.2 MATERIALES
-

Vasos precipitados de 10 y 50 ml.

Buretas de 10 y 50 ml.

Goteros de plstico.

Capsulas de porcelana.

Tanque de vidrio 2.5 L

12

Enlermeyer de 50 y 100 ml.

Papel de filtro.

Pinzas metlicas.

Guantes.

Tapones de goma.

Embudos de vidrio.

Soporte universal.

Tubos de ensayo con tapa.

Ganchos.

Gradillas metlicas y de plstico.

Envases de vidrio de 1,0 a 5,0 litros.

Mangueras de plstico.

Magnetos.

Tapa bocas.

Termmetros.

Pipetas de 50 ml.

3.3 SUSTANCIAS
-

Excretas de ganado vacuno.

Agua destilada.

Extractos de yuca amarga.

Solucin Estndar de pH 10,00 +/- 0.01 a 25 Celsius, marca: Singles, modelo:

35653 03.

Solucin estndar de pH 4,01 +/- 0.01 a 25 Celsius, marca: Singles, modelo:

35653 -01.

Ferrona.

Dicromato de Potasio (K2Cr2O7).

Solucin de Sulfato de Plata (AgSO4/ Ag2SO4).

Hidrxido de sodio 0,1N.

4. MARCO METODOLGICO

13

4.3 Reactor (equipo experimental en el laboratorio)

Envase de vidrio de 5L de volumen se utilizar como reactor. En la boca del envase
se instalar un tapn con un dispositivo para la alimentacin al reactor, otro para la
toma de de muestra de biogs producido

y tomar muestras del inculo y, una

conexin que permitir el paso del biogs que se generara en el reactor al equipo de
medicin.
El medidor de biogs, consistir de un gasmetro, en donde el biogs
generado ser conducido a travs de una manguera hasta el gasmetro. El volumen
de biogs se medir por desplazamiento del nivel de la solucin salina que se
encontrar en la botella de nivelacin. Este desplazamiento se medir como altura en
milmetros que luego ser transformada en volumen de biogs. La solucin salina
consistir en una solucin acuosa saturada de NaCl, coloreada con rojo de metilo y
acidificada con

para evitar la solubilidad del gas en el agua. La botella de

nivelacin ser conectada el gasmetro a travs de una manguera, la conexin del

gasmetro con la botella de nivelacin se realizar por el fondo de ambos. Este
mecanismo permitir la medicin del volumen de biogs a presin atmosfrica y
constante al realizar la medicin, una vez que los niveles de gasmetro y de la botella
de nivelacin se encuentren con la misma altura.
4.4 Tanque de Fermentacin
Un tanque de vidrio de 2.5 L de capacidad ser utilizado para que ocurra en l la
etapa de fermentacin. El tanque estar totalmente cerrado para garantizar que el
proceso se desarrolle en ausencia de oxgeno. Se dejarn fermentar durante 30 das
los extractos lquidos de la yuca amarga bajo condiciones anaerobias y de control de
pH de modo que el medio no inhiba el desarrollo de las bacterias y, posterior a esos
das, se medirn los parmetros de control como DQO, slidos disueltos, slidos
totales, slidos voltiles y pH para observar el grado de remocin de carga orgnica
de dicho tanque de fermentacin.
4.5 Procedimiento experimental
4.5.1Acondicionamiento del inculo
Las excretas de bovino frescas se diluirn directamente con los extractos lquidos de
la yuca amarga en la relacin de 1 kg de excretas por cada 2,0 L de extracto, sern
pasadas por un cedazo para eliminar el material grueso. A estas suspensiones y a

14

los extractos de la yuca amarga se le determinarn los parmetros fisicoqumicos

como pH, slidos totales, slidos voltiles, slidos disueltos, slidos sedimentables,
slidos suspendidos, DQO, acidez.
Una parte de estos extractos de yuca amarga y de la suspensin sern
conservadas mediante refrigeracin para su posterior estudio y alimentacin a los
reactores anaerbicos y la otra parte se someter a una digestin anaerbica, a la
digestin se le controlarn los siguientes parmetros: pH, slidos totales, slidos
voltiles, slidos disueltos, slidos sedimentables, slidos suspendidos, DQO, acidez,
produccin de biogs parmetro que es muy importante para verificar la actividad de
las bacterias anaerbicas en el inculo y la digestin.
5. TCNICAS A UTILIZAR
Mtodos analticos
Los anlisis fisicoqumicos y bacteriolgicos de las muestras de aguas residuales
sern realizados empleando los equipos del Laboratorio de Tecnologa de los
Alimentos, Laboratorio de Sistemas Ambientales y en el Laboratorio de Anlisis
Qumicos, Laboratorio De Sistemas Dispersos y Ambiente del Departamento de
Ingeniera Qumica de UDO Anzotegui, ubicados en la ciudad de Barcelona estado
Anzotegui, empleando los procedimientos establecidos en el Standard Methods For
the Examination of Water and Wastewater segn se muestra en la tabla 1.
Tabla 1. Ensayos a realizar para la caracterizacin de las aguas
Residuales segn lo establecido en el Standard Mthods.
Ensayo
Temperatura
pH
Acidez
Oxgeno Disuelto
Niveles de Cianuro
Slidos Totales
Slidos Voltiles
Slidos Disueltos
Slidos Suspendidos
Slidos Sedimentables
DQO
DBO

Mtodo
2550 B
423
402
4500-O
412- E
2540 B
2540- E
2540 C
2540- D
2540- F
508- C
5210- B

15

5.1 Medicin de temperatura [11]

Se utilizar el mtodo 2550 B del Standard Methods.se emplear un termmetro de
mercurio ambiental de una escala de 150

. Introducindose directamente en la

muestra a analizar, se esperar su estabilizacin y se observarn los valores de

temperatura a la cual se encuentre la muestra.
5.2 Medicin de pH [11].
Para medir el pH

se utilizar un medidor de pH

Multparamtrico marca termo

modelo Orion 5 Star. Se le determinar a los extractos de yuca provenientes de la

cazabera artesanal y al el inculo en todas las etapas del proceso.
5.3 Medicin de acidez [11].
Se utilizar el mtodo 402 del Standard Mthods. Se analizarn muestras de 25 ml,
cada una durante todas las etapas del proceso y en todos los digestores mediante el
mtodo 402 del Mtodos Standard 1985 para la cual se utilizarn soluciones
estandarizadas de NaOH 0,1N; 0,02 N; 0,5 N; 0,001 N y mediciones de pH hasta
alcanzar el valor de pH de 8,3 los resultados se expresaran en

/L a pH 8,3.

5.4 Demanda qumica de oxgeno [11].

Se utilizar el mtodo 508 C Standard Mthods

1985 reflujo cerrado, mtodo

calorimtrico, en la que se utilizarn soluciones de dicromato de potasio, 0,25 N y

solucin de 167 ml de acido sulfrico concentrado y 33,3 g de sulfato de plata y
como catalizador 0,20 g de sulfato de mercurio en cristales, los resultados se
expresaran en mg/L.
5.6 Slidos totales [11].
Se emplear el mtodo 2540 B del Standard Methods . Donde se evaporara una
muestra correctamente mezclada en una placa pesada y secada a peso constante en
un horno a 103 105a El aumento en el peso de la placa vaca representan los
slidos totales.
5.7 Slidos totales disueltos [11].

16

Se emplear el mtodo 2540C del Standard Methods .Donde se filtrar una muestra
bien mezclada por un filtro estndar de fibra de vidrio; posteriormente, el filtrado se
evapora hasta que se seque en una placa pesada y secada a peso constante a 180
el aumento del peso de la placa representaran los slidos totales disueltos.
5.8 Slidos suspendidos totales [11].
Se emplear el mtodo 2540 D del Standard Mthods; se usara una muestra bien
mezclada filtrada a travs de un filtro de fibra de vidrio estandarizado y calibrado, el
residuo en el filtro se secar con un peso constante a 103-105

el aumento del

peso del filtro representar la totalidad de los slidos suspendidos.

5.9 Slidos fijos y voltiles [11].
Los residuos obtenidos con los mtodos explicados en los mtodos anteriores
expuestos para la determinacin de slidos, se incinerarn a peso constante, a una
temperatura 550 50

los slidos remanentes representaran los slidos totales fijos

disueltos o en suspensin, mientras que la prdida de peso por ignicin

representarn los slidos voltiles.
5.10 Slidos sedimentables [11].
Se emplear el mtodo 2540 F del Standard Mthods. Se llenar un cono Imholf
hasta la marca 1-1 con una muestra bien mezclada .Se Dejar sedimentar durante 45
minutos, removiendo a continuacin suavemente las paredes del cono con una varilla
o mediante rotacin, mantener en reposo 15 minutos ms y se registrar el volumen
de slidos sedimentados del cono como milmetros/L.
5.11 Medicin de biogs
La cantidad de biogs producida ser estimada por desplazamiento de agua; mtodo
propuesto por Metcalf & Eddy (1996) [10]. El equipo se calibrar de tal manera que
por cada milmetro de agua desplazada le corresponder un volumen de 1,33 ml
equivalente a su vez al volumen de biogs generado. La medicin del nivel de agua
desplazada se tomar luego de nivelar la presin atmosfrica mediante la botella de
compensacin con el fin de que la medicin sea tomada a dicha presin. Luego,
mediante la ecuacin de los gases ideales (ya que el metano y el dixido de carbono

17

a estas condiciones ambientales se comportan idealmente) se proceder al clculo

del volumen de biogs a las condiciones normales de temperatura y presin para
luego ser reportados.
6. DESARROLLO DEL PROYECTO
Para llevar a cabo este proyecto se han establecido las siguientes etapas, que
permitirn cumplir con los objetivos planteados de manera organizada y dentro del
tiempo establecido para el trabajo de grado. Estas etapas se presentan a
continuacin:
ETAPAS DEL PROYECTO
Etapa 1. Revisin Bibliogrfica. Esta etapa del proyecto corresponde a la bsqueda
de informacin referente a las definiciones y antecedentes en los que se fundamente
el estudio, donde se realizar la consulta en libros, tesis, normas, Internet, manuales
de equipos, entre otros,que permitirn la recopilacin de informacin terica,
necesaria para relacionarse y fundamentar el trabajo.
Duracin: 21 semanas
Etapa 2. Caracterizacin de los extractos de yuca amarga que se obtendrn del
proceso de elaboracin del cazabe. Se realizar un estudio de las caractersticas
de los extractos mediante el anlisis de slidos en su gran variedad, totales,
disueltos, suspendidos, y voltiles, DQO (demanda qumica de oxgeno), DBO
(demanda bioqumica de oxgeno), acidez, Oxgeno disuelto, pH.
Duracin: 5 semanas
Etapa 3. Determinar el grado de remocin de carga orgnica del yare en el
tanque de fermentacin. En esta etapa se medirn los parmetros de control como
DQO (Demanda qumica de oxgeno), slidos disueltos, slidos totales, slidos
voltiles y pH, en un tanque de fermentacin luego de 30 das de operacin, para
evaluar su desempeo como tratamiento primario para la depuracin de los extractos
lquidos de yuca amarga.
Duracin: 4 semanas

18

Etapa 4. Preparacin y acondicionamiento de la materia orgnica para la

digestin anaerbica. En este caso se proceder a la recoleccin de bosta de
bovino de una finca ubicada en la salida de Barcelona, del estado Anzotegui, donde
se almacenarn previamente para ser trasladados al lugar donde se desarrollar la
investigacin. Seguidamente se tamizar para eliminar parte de esta materia orgnica
que no ser necesaria en el proceso.
Duracin: 2 semanas
Etapa 5. Caracterizacin del inculo. Se realizar un muestreo del lodo que se
formar en el digestor anaerbico, mediante anlisis de pH, slidos totales y voltiles,
alcalinidad y un control de produccin de biogs.
Duracin: 3 semanas
Etapa 6. Medicin de las variables de control en el proceso de digestin
anaerbica.
Una vez que sea detectada la produccin del biogs, en los reactores anaerbicos,
se realizarn medidas del pH, slidos voltiles y DQO, acidez y temperatura, que
permitirn controlar el proceso.
Duracin: 3 semanas
Etapa 7.Evaluacin de la eficiencia del tanque de fermentacin. Se evaluar la
eficiencia de este equipo en funcin del grado de remocin de DQO que se alcance
en los reactores considerando diferentes proporciones de inculo y extracto de yuca.
Duracin: 6 semanas
Etapa 8. Redaccin del trabajo de grado
En esta etapa se proceder a realizar los anlisis de resultados, redaccin,
trascripcin y presentacin del trabajo de grado, todo ello siguiendo el esquema de
presentacin de los proyectos de trabajo de grado.
Duracin: 7 semanas

BIBLIOGRAFA

19

1. Nez, A.; Estudio sobre el tratamiento Anaerbico de los desechos del

proceso de Obtencin del cazabe .Tesis de Grado MSC en Ingeniera Qumica.
Universidad de Oriente .Pto. la Cruz. Estado Anzotegui. Venezuela (1988).
2. Vias, M.; Borzacconi, L. y Martnez, L. Estudio del Tratamiento de los Efluentes
de produccin de Levaduras en Reactor UASB. II Taller regional sobre Tratamiento
Anaerbico de Aguas Residuales en Amrica Latina. Ciudad de la Habana- Cuba
(1992).
3. Amundaran, M.; Factibilidad de un digestor anaerbico para tratar aguas
residuales domesticas en presencia de un biocida utilizado en los baos
porttiles .Tesis de grado MSC en ingeniera Qumica. Universidad de Oriente
Puerto la Cruz. Estado Anzotegui. Venezuela (2002).
4. Rodrguez, Henry J.; Produccin de Biogs a partir de los Desechos Lquidos
del proceso de Elaboracin del Cazabe .Tesis de grado-MSC en Ingeniera
Qumica. Universidad de Oriente. Pto.La Cruz. Estado Anzotegui Venezuela (1993).
5. Horta, L.; Biodigestao A Alternativa Energtica. Librara Novel, S.A. So Paulo
Brasil (1986).
6. Stafford, D.; Hawkes, D.

And Horton, R. Methane production from Waste

organic Matter.CRC . Pres., Inc. (1980).

7. Mc Carty, P. (1968).; Anaerobic Treatment of Soluble Wastes. Advances in water
Quality Improvement . University of Texas. Press. Austin (1968).
8. Dankhe.; Pagina web en lnea disponible en www.investipos.htm.com.
9. Carrizales, V.; Evolucin histrica de la tecnologa del Cazabe. Interciencia .Vol.
9 - N4. Julio Agosto (1984).

20

10. Melcaf & Eddy. ;Ingeniera de las Aguas Residuales tratamiento, vertido y
reutilizacin. Edicin Mc Graw - Hill, volumen 1, Tercera Edicin (1995).
11. Montes, M.;

11. Franson; M.; Standard Methods For the Examination of water and
Wastewater. Editorial BOARD; Edicin 20, (1998).

21

ACTIVIDADES
1

SEMANAS
1 1 1 1

Etapa 1: Revisin bibliogrfica

Etapa 2: Caracterizacin de los
extractos de yuca amarga que se
obtendrn del proceso de
elaboracin del cazabe
Etapa 3: Determinar el grado de
remocin de carga orgnica del yare
en el tanque de fermentacin
Etapa 4: Preparacin y
acondicionamiento de la materia
orgnica para la digestin
anaerbica
Etapa 5: Caracterizacin del inculo
Etapa 6: Medicin de las variables
de control en el proceso de
digestin anaerbica.
Etapa 7.Evaluacin de la eficiencia
del tanque de fermentacin
Etapa 8: Redaccin y presentacin
del trabajo de grado
REALIZADO POR:
Caldern, Jadys. CI: 17.411.429
Zafra, Andrea. CI: 19.081.062

Fecha de Inicio:
Fecha de Culminacin:

CRONOGRAMA

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