Algodon

Aceites y Grasas Aceite de Algodn
I. Fundamento
Los aceites por ser constituyentes esenciales de todas las plantas y animales
estn ampliamente distribuidos en la naturaleza. Todas las especies de plantas y
animales producen alguna clase de aceite durante su ciclo vital. Sin embargo las
plantas y animales que producen aceite en cantidad suficiente como para
constituir un artculo comercial son relativamente pocas en numero.
La mayor fuente de aceite esta constituida actualmente por las semillas de las
plantas, tales como el lino, soja, algodn, cacauate, etc. !lgunas de estas
plantas, en especial el ricino y las variedades oleaginosas del lino, se cultivan
solamente por su aceite" otras por el ejemplo la soja y el cacauate producen
semillas que no son solamente fuente de aceite, sino que tambi#n se usan
ampliamente como alimentos.
$n el caso de algunas otras plantas oleaginosas, tales como el algodn y el maz
el aceite es un subproducto de la coseca, que se obtiene con otra finalidad, como
objetivo primordial.
Las plantas oleaginosas se benefician por lo general en climas relativamente
templados y requieren un cultivo mas o menos cuidadoso. %onstituyen una
porcin variable del suministro mundial de aceites y grasas, puesto que la
produccin de una planta determinada puede variar dentro de amplios lmites, de
una estacin a otra.
&na segunda fuente de aceites vegetales son ciertos rboles productores de frutos
oleaginosos, entre los que el cocotero, palmera, olivo y tung son los ms
importantes. $l aceite de oliva y el de palma se obtiene de la pulpa del fruto y no
de la semilla.
Todos los rboles oleaginosos requieren un clima relativamente clido para su
cultivo y dos de los mas importantes, el cocotero y la palmera son rboles
tropicales. Tanto el cocotero como la palmera, producen mayor cantidad de aceite
por unidad de superficie cultivada que cualquier otra planta oleaginosa anual,
ambos crecen tambi#n en estado silvestre, y una gran parte del aceite producido,
proviene de zona de rboles no cultivadas o semicultivadas.
1
II. Historia
'urante ms de ()) a*os, el algodn a desempe*ado un papel clave en la
istoria y el desarrollo de la agricultura !mericana. $ste importante cultivo de
doble uso produce no solamente borra, que se emplea para vestir a la poblacin
mundial cada vez mayor, sino tambi#n una variedad de productos alimenticios
tales como el aceite de cocina, la arina de semilla de algodn +,arinolina- y la
cascarilla de algodn que benefician a ambos, los consumidores y el ganado.
La invencin de la despepitadota de algodn en ./01 por $li 2itney, dio como
resultado el acopio de la semilla del algodn. Su utilizacin era como una fuente
de semilla para cultivo, y no por su valor nutricional usada asta principios del
siglo 343. !ctualmente, el valor de la semilla del algodn representa alrededor del
.56 del ingreso de un productor de algodn.
7or una variedad de razones, el porcentaje de semilla de algodn destinada a ser
triturada, a disminuido en forma constante de un elevado 0)6 en el a*o .08), a
un estimado de 986 en los a*os ())) y ()). +&S'!, ()))b-. Su contenido :nico
de protena, energa y fibra a dado lugar a su popularidad como un componente
de primera necesidad en raciones leceras. $l precio y la disponibilidad de la
semilla de algodn entera dependen del tama*o del cultivo de algodn y de la
demanda de aceite, as como de la posicin de la competencia en el mercado
durante la coseca.
Las borras, peque*as fibras que contin:an unidas a la semilla despu#s del
proceso de despepite" representan un 56 y son usadas por varias industrias
manufactureras para producir una diversidad de productos industriales. La fraccin
de aceite en crudo representa un .;6 antes de ser refinado para obtener aceite
comestible. La cascarilla y la arina representan casi tres cuartos de la semilla de
algodn triturada y se usan principalmente como alimento para ganado.
2
III. Propiedades qumicas de los aceites
ndice de Saponificacin : $l ndice de saponificacin de un aceite o una grasa,
se define como el n:mero de miligramos de idr<ido de potasio requeridos para
neutralizar los cidos grasos resultantes de la idrlisis complete de . g de
muestra.
ndice de Yodo
$l ndice de iodo de un aceite o de una grasa se define como el peso de iodo
absorbido por cien partes en peso por la muestra.
Clasificacin de los aceites segn el ndice de odo
=o secantes >liva? 59@5;
Aan? 0(@.);
Semisecantes %olza? .)(@.)5
!lgodn? .)9@../
Aaz? .)/@.()
Birasol? .(9 @.19
Soja? .(8@.18
Secantes Lino? .;8@())
Tung? .;8@())
ndice de !cide": el ndice de acidez es el n:mero de miligramos de idr<ido de
potasio +C>,- necesarios para neutralizar los cidos libres en . gramo de
muestra.
3
#ateria Insaponifica$le: la materia insaponificable incluye aqu#llas sustancias
encontradas normalmente disueltas en las grasas o aceites, que no pueden ser
saponificadas por el tratamiento usual con custica, pero que son solubles en los
solventes ordinarios de aceites y grasas.
%alor del per&ido +7D, !>%S %d 5b@0)-. Este es el m#todo clsico para medir la
o<idacin del aceite fresco, pero tiene poco valor para el aceite de fritura ya que
esta prueba es altamente sensible a las temperaturas. Los per<idos son radicales
inestables formados a partir de los triglic#ridos. Los procesadores e<traen el aceite
del alimento para medir el 7D" un 7D mayor a ( es un indicador de que el producto
tiene un gran potencial de rancidez y que puede fallar cuando se encuentre en el
anaquel.
Sustancias polares +T7A, !>%S %d ()@0.-. Bran cantidad de procesadores
consideran que la medicin de las sustancias polares es la prueba individual ms
importante para medir la degradacin del aceite. Los materiales polares son todos
materiales no triglic#ridos solubles, emulsivos o suspendidos en el aceite de
fritura. &na vez que el aceite es e<puesto a una determinada temperatura de
fritura, una porcin de los triglic#ridos es convertida en una innumerable cantidad
de productos de degradacin. 'ebido a que #stos tambi#n incluyen los productos
de conversin, el porcentaje de T7A mide la degradacin acumulativa del aceite .
I%. Prue$as fsicas
Punto de fusin. Se refiere al punto en que un compuesto puro cambia del
estado slido al lquido +incluyendo los rangos de temperatura en que las grasas
se derriten en la boca para producir la sensacin deseada agradable al paladar-.
Los productos comerciales oleaginosos no se derriten en un punto fijo sino que lo
acen en un rango de temperaturas. $ntre los m#todos utilizados para determinar
el punto de fusin se encuentra el 7unto de Fusin %ompleta +!>%S %c .@(8-" el
7unto de Fusin de 2iley +!>%S %c (@15-" 7unto de %ada +!>%S %c .5@5)-"
7unto de 'eslizamiento +!>%S %c 1@(8, 1b@0(-.
4
Color del aceite. +Lovibond, !>%S %c .1c@0(-. $l color es utilizado como un
indicador de calidad para la fritura y sirve tambi#n como una especificacin para
los aceites ya terminados. $l rango de colores vara, pero si el color del aceite de
una refinera es ms oscuro de lo esperado puede ser un indicativo de que la
refinacin no fue la ms apropiada. Aida el Lovibond de color rojo, amarillo y azul
cuando aga una evaluacin del sistema de frituras y cuando desarrolle
estndares de calidad.
Humo' c(ispa' puntos de ignicin +!>%S %c 0a@95 -. !l calentar el aceite en un
recipiente con una luz intensa, se puede observar la temperatura a la cual el aceite
empieza a acer umo. %on un calentamiento continuo y el uso de una peque*a
llama, se pueden determinar tambi#n los puntos en que aparecen las cispas y el
de ignicin. $stos puntos son crticos cuando los aceites son utilizados para la
fritura profunda o sumergida y para cocinar en el sart#n.
Indice)contenido de grasa slida +SF4, !>%S %d .)@8/, SF%, !>%S .;b@01-.
$stas medidas describen el porcentaje de un producto que es slido a diferentes y
definidas temperaturas. La creacin de esta curva nos brinda un entendimiento de
las propiedades y desempe*o del aceite en un rango de temperaturas, informacin
que es muy importante para crear las materias primas bsicas que se usarn en la
mezcla para la produccin de margarinas o grasas vegetales. $l SF4 es
determinado utilizando una t#cnica denominada dilatometra, que mide los
cambios que ocurren en el volumen cuando un slido pasa al estado lquido. 7ara
medir el SF% se utilizan las imgenes de la resonancia magn#tica. $ste m#todo
mide la cantidad de grasa slida y lquida presente en una muestra, basndose en
el comportamiento de los protones una vez que la muestra a sido activada. La
prueba SF% es ms rpida que la SF4 pero es ms cara.
%. Prue$as sensoriales
!n*lisis sensorial +!>%S %g (@51-. $ste m#todo es una evaluacin del sabor del
aceite vegetal. Los aceites son colocados en vasos de vidrio +beaGers- cubiertos,
los cuales son luego colocados en un bloque de aluminio. $l bloque es calentado
5
en la oscuridad. $l eco de cubrir los vasos permite que los compuestos voltiles
se acumulen, de manera de poder evaluar las muestras de acuerdo al sabor y al
olor.
C+#P+SICI+, C!-!C./-IS.IC! 0/ !CI0+S 1-!S+S
!CI0+ 1-!S+ !C/I./ de
!21+03, P!-!
C+CI,!-
!C/I./ de
!21+03, P!-!
/,S!2!0!S
4P!-CI!2#/,./
HI0-+1/,!0+
Aistrico +.9?)- ).5 ).5 ).0
7almtico +.;?)- (9.9 ((.1 ((.8
7almitoleico +.;?.- ).9 ).9 )
$sterico +.5?)- (.( (.) 8.8
>leico +.5?.- ./.( .;./ 8).)
HHLinoleico +.5?(- 88.) 8/.; ().1
HHLinol#nico +.5?1- ).1 ).1 ).1
S5#!-I+
6 Saturados (/ (8 (0
6
Aonoinsaturados
.5 ./ 8)
6 7oliinsaturados 88 85 (.
%I. Condiciones del algodn para la cosec(a
6
Sin tener en cuenta los deterioros que puedan aber ocurrido durante el desarrollo
de las cpsulas, ya sea por acciones climticas, de insectos o enfermedades, la
m<ima calidad del producto se tiene en el momento de su apertura, momento
oportuno para realizar su recoleccin. 7ara un almacenamiento seguro, la
umedad del algodn recolectado no debe superar el .)6, lo que en algunas
reas se lograra a partir de las 0 o .) oras en das de sol. $n caso contrario es
necesario secar inmediatamente el algodn cosecado.
&n cultivo sin malezas y con eficiente defoliacin permitir una coseca mecnica
con mnimas impurezas, factor importante por cuanto las mismas tienen una
influencia directa sobre el contenido de umedad
Las impurezas, verdes o secas, abitualmente poseen un contenido de umedad
mayor que el algodn cosecado, al mezclarse en su recoleccin y posteriormente
en el almacenamiento, se equilibrar la umedad de ambos, tornndose muy
:medo el algodn para el almacenamiento seguro o para un desmote apropiado.
$n caso de efectuar la recoleccin de forma manual, utilizar maletas o bolsas de
algodn para evitar la contaminacin.. =o use envases de polipropileno.
%II. P-+05CCI3, 0/2 !C/I./ 0/ !21+03,
$l aceite es el ms valioso de los cuatro productos mencionadas. 7or regla
general asciende de 8) a 886 del valor total de todos ellos, $l aceite de semilla de
algodn es bsicamente un producto alimenticio, y casi todos sus productos
secundarios, una vez refinados, entran a formar parte de los alimentos. Las
fbricas de e<traccin de aceite lo venden a las refineras. $l precio en estas
transacciones se basa en el color, sabor y olor conjuntamente, y la p#rdida al
refinarlo. $stas caractersticas son determinadas de acuerdo con normas y con
m#todos establecidos por la !sociacin =acional de 7roductos de Semilla de
!lgodn.
$l fruto de la planta de algodn es una semilla con el algodn en ebra, fibra
desmotada y borra. La semilla de algodn consta de dos partes? la cscara, de la
7
que se obtiene la fibra y la borra de algodn y la pepita, de la cual se obtiene el
aceite y la arina. $l embrin contiene innumerables glndulas llenas de un
pigmento llamado gosipol. La cscara se separa algunas veces de la pepita antes
de triturarla, pero, con frecuencia, se e<trae la pepita entera para obtener aceite.
La torta de aceite con corteza es muco ms rica. Las etapas para la obtencin
del aceite de algodn son?
6.7 !2#!C/,!#I/,.+ 0/ 2! S/#I22! 0/ !21+0+,
$s una parte importante de las operaciones de la fabricacin de aceites, ya que si
no se conduce adecuadamente las semillas pueden sufrir da*os. $sto sucede de
manera especial en el caso de que el contenido de umedad e<ceda el .)@..6.
La semilla :meda almacenada en cantidad se calienta muy rpidamente y si no
se atiende rpidamente puede alcanzar el grado de combustin.
%on frecuencia la umedad de la semilla es demasiado elevada en cualquier
regin algodonera, sobre todo en algunas partes de la estacin, por lo que no se
puede almacenar inmediatamente.
&na de las indicaciones qumicas de deterioro es la cantidad de cidos grasos
libres en el aceite e<trado. $l cido graso libre reduce la cantidad y la calidad del
aceite refinado obtenido. La umedad y la temperatura juntas estimulan el
aumento del cido graso libre, donde por cada unidad de porcentaje que suba el
cido graso libre reduce su valor en tres dlares por tonelada.
$l deterioro constituye una de las preocupaciones financieras de mayor
importancia en las fbricas de aceite, y se acen todos los esfuerzos posibles para
reducirlo.
! medida que llega a la fbrica de aceite la semilla de algodn y la descargan,
generalmente la segregan en partidas de acuerdo con su estado de conservacin.
$sta separacin suele basarse en el contenido de umedad, que puede
averiguarse en seguida por medio de un aparato indicador de umedad. Si al
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recibir la semilla ay un lote en particular que tiene alto contenido de umedad o
de cidos grasos libres, debe pasar inmediatamente a los procesos de beneficio.
La semilla de algodn de este tipo com:nmente se recibe al principio y al final de
la #poca de recoleccin y despu#s de largos perodos de tiempo :medo. $n todo
tiempo se ejerce una vigilancia estricta sobre la semilla de algodn almacenada.
Se ace uso de pares termoel#ctricos colocados profundamente en la semilla
almacenada para descubrir cualquier recalentamiento. La aparicin de un llamado
Ipunto de calorI e<ige accin inmediata, bien sea en forma de enfriamiento o
molienda.
La semilla de algodn se almacena en dos formas? la cmara y el silo, o tanque.
La eficacia de la moderna refrigeracin y del movimiento del aire a eco posible
almacenar cantidades muy grandes de semilla de algodn en forma prctica y sin
peligro. Siempre ay alguna p#rdida en el almacenamiento, aun bajo las mejores,
condiciones" pero cuando la calidad de la semilla de algodn es de primera, estas
p#rdidas suelen ser insignificantes. %uando la semilla de algodn tiene alto
contenido de umedad y de cidos grasos libres, no puede almacenarse sin
peligro durante largo tiempo, aun cuando se disponga de los mejores elementos
de refrigeracin del aire.
8.7 2impie"a.
$l primer paso en el proceso de beneficio de la semilla de algodn despu#s de su
almacenamiento es limpiarla. !l iniciar el transporte de la semilla desde el sitio de
almacenamiento asta el molino, se quitan los tableros de las aberturas de la
pared del t:nel. $ntonces la semilla pasa al transportador elicoidal situado dentro
del t:nel y la corriente se mantiene o regula de acuerdo con la capacidad del
molino. &no de los procedimientos de limpieza ms antiguos, que se usa muco
todava, es el tambor. $s una criba cilndrica giratoria, inclinada, con aberturas
suficientemente grandes para que pase la semilla de algodn, mientras que las
materias e<tra*as ms gruesas quedan detenidas y gravitan acia la e<tremidad
9
ms baja, donde son e<pelidas. >tro tipo de equipo de limpieza es la criba
vibratoria rectangular, inclinada. Las semillas penetran por la e<tremidad ms alta
de la criba, donde son sometidas a una trepidacin de avance y retroceso a alta
velocidad. Las semillas atraviesan la criba, mientras que la basura y ojarasca son
llevadas acia la e<tremidad ms baja. >tra criba vibratoria est colocada
inmediatamente debajo, inclinada en direccin opuesta. Las aberturas en esta
criba permiten que la arena y otras partculas peque*as de materias e<tra*as
pasen a trav#s de ellas, mientras que las semillas son llevadas asta la
e<tremidad ms baja. $n el proceso de limpieza tambi#n se emplean limpiadoras
neumticas. Las semillas son primeramente sometidas a una fuerte corriente
vertical de aire, que las eleva por encima de las materias e<tra*as ms pesadas,
que caen luego en una trampa. 'espu#s, una corriente de aire a presin lanza las
semillas en sentido orizontal contra una criba de alambre, la cual afloja la arena
fina, el polvo y otras peque*as partculas aderidas. Finalmente, las semillas caen
a trav#s de otra corriente orizontal de aire a presin de baja velocidad, que
arrastra las materias e<tra*as ya aflojadas. La semilla de algodn est entonces
lista para pasar a la mquina, que le quita los residuos de fibra y vello.
9.7 0esfi$racin del algodn despepitado. $l vello, o fibra corta, que queda
aderido a la semilla del algodn despepitado, se llama lnteres, y la mquina que
limpia esta fibra se llama lnter o linterizadora. Las mquinas linterizadoras, o
lnteres, estn construidas siguiendo el mismo principio que las despepitadoras,
pero tienen ciertos ajustes o modificaciones para realizar mejor el trabajo especial.
'urante la operacin, las semillas pasan a trav#s de la mquina lnter una o ms
veces. Si pasan una sola vez, las fibras de lnteres se conocen con el nombre de
Iclase de fbricaI. %on mayor frecuencia se pasan dos veces, y el producto se
llama lnteres de Iprimer corteI y de Isegundo corteI. La proporcin de lnteres
puede variar, pero usualmente el primer corte representa apro<imadamente (86 y
el segundo corte /86 del total de lnteres e<trados. !lgunas fbricas de aceite
an eco e<perimentos con tres y aun ms cortes. Todos los cortes que siguen al
primero se mezclan y se venden como lnteres de segundo corte. $<isten clases
numeradas del . al / para clasificar los lnteres. Todos los cortes estn
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comprendidos en esta escala. $l primer corte usualmente suministra las clases
mejores.
:.7 2a descascaradora. &na vez que a sido desfibrado el algodn despepitado,
se procede a quitarle la cscara. Se usa uno de dos tipos de equipo? la
descascaradora de banda o la de discos. $sta :ltima es parecida a un molino de
friccin. tiene dos discos, uno rotatorio y uno fijo. La superficie de cada disco tiene
ngulos salientes, o cucillas, que irradian del centro. Los discos son cncavos, a
fin de que las semillas puedan entrar del centro y caminar por fuerza centrfuga
acia las orillas e<teriores, donde son partidos o triturados entre las cucillas
giratorias y las fijas. La descascaradora de banda es la ms usada actualmente.
%onsiste en una platina cncava con cucillas orizontales fijas colocadas en
contacto con una segunda serie de cucillas giratorias en un eje orizontal. Las
semillas penetran entre las dos series de cucillas,que parten o trituran las
cscaras. Luego de este procesamiento , pasan a un equipo de separacin, el cual
secar la parte carnosa. Las cscaras y las semillas son transportadas que e<traen
mas cantidad de partes carnosas, y por ultimo, una maquina que separa semillas
enteras y son regresadas a la descascaradoras. $stos procesos cambian
considerablemente, seg:n la fabrica. La perfeccin con que se an realizado estas
operaciones determina en gran parte la calidad y cantidad del aceite y de la arina
que se obtenga.
descascaradora
;.70esecacin molienda:
11
$l secado se ace usando secadores verticales u orizontales, con la finalidad de
que la umedad no supere ciertos limites sobre los cuales influira en el proceso
de e<traccin. $n la molienda se desgarran las c#lulas para dejar en libertad el
aceite contenido en ellas.
molino
<.7 /=.-!CCI+, 0/ !C/I./
<.6.7Por Presin. &na vez que las semillas an sido molidas, se las somete al
prensado. Las prensas pueden ser idrulicas o discontinuas y continuas.
$n la actualidad la e<traccin por presin se lleva a cabo casi e<clusivamente por
prensas continuas que consiste en una prensa de tornillo, la cual imprime al
producto una presin tal, que ace que escurra el aceite, por un m#todo
totalmente natural, ya que se trata de un proceso totalmente mecnico, con
ausencia total de compuestos qumicos. $l e<peller producido, tiene un e<celente
aspecto visual una materia grasa residual de apro<imadamente ;,8 6. $l aceite
tiene un muy buen color, olor, y es posible consumirlo crudo +desgomado- o con
muy poco refinado por su bajo contenido de fosfatos.
12
$n recipientes calentadores de doble fondo se calienta la arina +semillas molidas-
a temperaturas que oscilan entre 0) J 08K%, dependiendo del material con que se
trabaje. $l calentamiento busca eliminar el e<ceso de umedad. Luego el material
pasa
a una cuba de acero, que posee en su interior un tormillo sinfn, en el cual, el
n:mero de espiras y el dimetro aumenta de un lado a otro, con lo cual el material
pasa cada vez por espacios ms reducidos, aumentando de esa manera la
compresin, de esta forma se logra e<traer el aceite.
$l aceite se vierte en tanques de sedimentacin, quedando como subproducto el
e<peller, el cual generalmente se somete a una segunda presin. 7osteriormente
por un proceso de filtracin se elimina todo lo que no sea materia grasa, de esta
manera se obtiene el aceite crudo, el cual se almacena en tanques o depsitos de
ierro. Los aceites industriales pueden usarse despu#s de esta operacin, los
aceites comestibles deben ser sometidos a un proceso de refinacin.
Prensa de tornillo de Presin mediana
13
<.87 Por sol>ente $ste sistema se caracteriza por su alto rendimiento, poco
empleo de mano de obra y fuerza motriz. 7ermitiendo la recuperacin del solvente
utilizado.
7ara el eficaz cumplimiento de los fenmenos de smosis, difusin y e<traccin, la
materia prima debe recibir una adecuada preparacin. $sta consiste en el
laminado de la misma, donde el material, sin sufrir e<traccin ni molienda, toma
forma de lminas delgadas que favorecen la difusin. La semilla laminada circula
por una faja de transportadora, donde queda sometida a un rociado intenso del
disolvente. La obtenida de aceite@solvente, denominada LmicelaM, se enva a
destilacin para separar el aceite del solvente. ! su vez la materia prima agotada
se seca y tuesta para recuperara el resto del solvente.
$l solvente usado es e<ano, siendo este el ms inofensivo para la salud y el que
produce aceite ms puros. $l subproducto de esta e<traccin es la arina, con no
ms de .@(6 de aceite. 7or prensado de las arinas se obtienen los pellets.
&na. e<traccin eficaz con solventes deja menos de . 6 de aceite en la torta. $sta
cifra se compara con 1 a 96 cuando se usa la prensa de tornillo y con 86 cuando
se usa la prensa idrulica. $l resultado es que la e<traccin con solventes logra
mejor rendimiento econmico por tonelada de semilla de algodn que en las
fbricas de aceite que usan procedimientos mecnicos. La planta de solventes
necesita apro<imadamente el mismo n:mero de empleados que una planta con
prensa de tornillo y un n:mero considerablemente menor que la prensa idrulica.
Se necesita un desembolso de capital muco mayor que en los procedimientos
mecnicos. 7or lo tanto, la operacin econmicamente productiva de una planta
e<tractora de aceite usando solventes necesita un gran volumen de semilla de
algodn y un trabajo continuo durante la mayor parte del a*o.
<.9.7 Sistema Com$inado. Se ace una primera e<traccin utilizando el m#todo
por presin continua y luego una segunda e<traccin con solvente.
$n el pas cuando se usa solvente, se ace en forma combinada, siendo poco
com:n el uso e<clusivo del m#todo por solvente.
14
?.7 -efinacin del aceite crudo.
La finalidad de la refinacin es la eliminacin de impurezas, tales como cidos
grasos libres, sustancias proteicas, resinas, algunas aminas estables,
carboidratos y fosftidos.
Solucin de soda custica. La sustancia qumica se combina con los cidos
grasos libres casi siempre presentes, cuando menos asta cierto punto, en el
aceite e<trado de toda la semilla de algod;n. La sustancia qumica absorbe
tambi#n las materias e<tra*as y parte del color. 'espu#s de ser tratada con la
sosa custica, la mezcla ,se separa del aceite por centrifugacin y se usa en la
fabricacin de jabones y otros productos no comestibles. $l aceite refinado
resultante es de color amarillo@ claro, pero para la mayora de los usos debe ser
blanqueado. $sto se realiza calentndolo y a*adiendo una peque*a cantidad de
arcilla blanqueadora. La arcilla absorbe el resto de la materia colorante y se
separa del aceite por filtrado, dejando un aceite blanco. La cantidad de
blanqueador vara de acuerdo con el uso final a que se destina el aceite. Si va a
usarse para acer pasteles, debe ser blanco claro. La mayora de los fabricantes
de margarina prefieren un aceite blanco, de forma que el color de su producto
terminado pueda ser estrecamente controlado. Si el aceite se destina para
preparar ensaladas o para cocinar, puede tener color amarillo claro.
$l aceite de semilla de algodn refinado se enturbia a 9) 8)) F. y se solidifica a
una temperatura ligeramente inferior a 1() F. 7ara modificar esta caracterstica, el
aceite se separa en dos fracciones, en formas lquida y slida, usando un proceso
de enfriamiento controlado llamado ibernacin. 'espu#s de este tratamiento, el
aceite lquido y la estearina, o forma slida, son separados por filtrado, sacando
peridicamente la :ltima del filtro de prensa. 'espu#s de calentarla se bombea a
tanques de almacenamiento. Dara el porcentaje de estearina e<trado en el
proceso de ibernacin. !parentemente la variacin est influenciada por la regin
donde fue cultivado el algodn.. 'espu#s de la ibernacin, el aceite lquido que
a de ser enviado al mercado en esta forma se desodora para darle un sabor
completamente suave. La deeso racin se logra sometiendo el aceite a una
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elevada temperatura al vapor recalentado. La vaporizacin ace que las
sustancias que producen el sabor y el olor se combinen con el vapor, que despu#s
es destilado. &na ,el enfriado y filtrado nuevamente, el aceite puede envasarse.
$l aceite a de ser usado en pastelera o para preparar margarina, bien sea para
la estearina o el lquido, se sujeta a un proceso de idrogenacin. La primera est
casi suturada" por .) tanto, requiere menos cantidad de idrgeno. $ste proceso
se lleva a cabo en un tanque de acero, cilndrico, colocado verticalmente, conocido
con el nombre de con@ vertedor. $l aceite se calienta y se agita. %orno catalizador,
se a*ade cierta cantidad de nquel dividido en finas partculas y se inyecta
idrgeno. $l aceite absorbe el idrgeno, y una vez enfriado se bombea a trav#s
de un filtro de prensa para quitarle el catalizador. $l objeto de la idrogenacin es
producir un aceite en forma slida a temperaturas normales. $l grado de
idrogenacin y, consecuentemente, el punto de fusin del aceite resultante vara
de acuerdo con el tipo del producto final que se a de producir.
Las operaciones son?
?.6.7 0esgomado @ $l primer paso en el proceso del refinamiento de mucos
aceites es el desgomado. Los aceites son desgomados mezclndolos con agua
para idratar a los fosftidos, los que luego son removidos por centrifugacin. $l
desgomado se puede mejorar agregando cido ctrico o fosfrico o gel de slica. $l
desgomado remueve sustancias emulsivas muy valiosas tales como la lecitina.
Los aceites de semilla algodn no son desgomados, pero este proceso es
necesario para aceites como los de canola y soja.
16
?.8.7,eutrali"acin.
$s el proceso por el cual se eliminan cidos grasos libres de los aceites, pero
tambi#n reduce los monoacilglic#ridos y fosftidos que pudieron aber quedado
despu#s del desgomado.
La neutralizacin puede acerse en caldera por cargas o en proceso continuo.
%uando es por cargas, se ace a*adiendo al aceite una solucin de sosa al .(@
.86, en la proporcin estequiom#trica deducida de una valoracin previa. $sta
operacin se lleva a cabo en una caldera provista de un agitador y calefaccin
con vapor. La leja se a*ade lentamente y se forma una emulsin en el aceite que
luego se rompe. La emulsin, conforme aumenta la temperatura, se une en forma
de pasta. La mezcla pasa a los decantadores donde se separa el jabn y el aceite.
$n la operacin se producen perdidas por saponificacin. $l aceite decantado
retiene residuos de jabn que debe someterse a un lavado, cuidando que no se
forme emulsiones.
$n las instalaciones continuas, el aceite disuelto en e<ano, entra en un reactor de
neutralizacin con agitacin, junto con =a>, acuoso y alcool. 'e all pasa a un
decantador donde se separan las fases y se recupera el aceite.
La neutralizacin de aceites con ms de .(6 de cidos grasos libres es
complicada, por que la abundante pasta formada es difcil de separar y las
p#rdidas son grandes. $l proceso para la neutralizacin es entonces una
destilacin a vaco elevado.
$l procedimiento se basa en que los cidos grasos libres pueden destilarse a un
vaco elevado. 7ara eliminar la totalidad de los cidos grasos, sin deteriorar el
aceite, se utiliza un vaco de asta 8 mm,g y calentndolo a una temperatura de
.5)@(9)N%.
17
Los aceites bien neutralizados contienen menos de )..6 de cidos grasos libres.
$sto es recomendable especialmente si los aceites se utilizarn para el proceso
de idrogenacin.
Aediante las formulas estequiom#tricas dadas en el !merican >ils %emistOs
Society y utilizando el valor del contenido de cidos grasos libres +!%B- del aceite
crudo, se calcula la cantidad de idr<ido de sodio necesario para la
neutralizacin.
?.9.7 0ecoloracin @AlanqueoB.
$l aceite neutro y lavado se decolora a*adiendo tierras adsorbentes +arcillosa o
silcea-. Las arcillas son tratadas con cido clordrico o sulf:rico diluidos. $l
aceite y la tierra se agitan, a temperaturas m<imas de 0)N%. La cantidad de tierra
necesaria depende de la cantidad de color del aceite y del grado de decoloracin
que se quiera obtener. ! veces se utilizan mezclas de tierras y carbn activado +8@
.)6- para obtener mejores resultados. $l aceite decolorado se filtra mediante
filtro prensa y la tierra usada se deseca.
+La clorofila se fija bien a las arcillas y los carotenoides o<idrilados son
absorbidos por las tierras neutras y bsicas, mientras que los betacarotenoides y
el gosipol no lo acen as.-
18
$n las instalaciones modernas la decoloracin se ace en proceso continuo y al
final se utilizan dos filtros prensa, uno en uso y otro en limpieza alternativamente.
$l color de los aceites disminuye considerablemente durante la idrogenacin,
debido a la desaparicin de grupos cromforos, debido a la reduccin de enlaces
.
?.:.7 0esodori"acin.
$l aceite decolorado se desodoriza, a vaco, en un recipiente donde se caliente
a .8)@.;)N%, mientras se la pasa una corriente de vapor directo. Las sustancias
voltiles son arrastradas, dejando el aceite libre de olores y con sabor suave. $n
los desodorizadores continuos el aceite cae en lminas delgadas, dentro de una
torre de calefaccin, a vaco y a vapor de agua a contracorriente. ,ay que evitar
todo contacto con el o<igeno, pues produce o<idaciones indeseables" el vapor que
se utiliza debe estar desaireado, no debe de aber entradas de aire y el vaco
debe ser muy elevado. ! veces se a*aden secuestradores +esteres de cido
ctrico- para impedir la accin cataltica de los iones metlico. $n la operacin se
destruyen tambi#n los per<idos.
19
?.;.7 Cinteri"acion @(i$ernacinB.
Los aceites con un ndice de yodo +4P- de apro<. .)8 contiene glic#ridos de
puntos de fusin lo suficientemente altos como para depositarse en forma de
cristales slidos cuando se mantienen a temperaturas moderadamente bajas. $sto
perjudica las propiedades del aceite. $l aceite de mesa debe mantenerse claro y
brillante sin enturbiarse o solidificarse a temperaturas de refrigeracin. 7ara
lograrlo es necesario precipitar previamente los componentes de punto de fusin
altos, separndolos por filtracin. La mayor dificultad del proceso reside en
conseguir el crecimiento de los cristales del glic#rido de forma que al separarlos,
retenga la menor cantidad posible de aceite liquido. 7or esto, conviene que
durante el proceso se formen cristales grandes, bajando lentamente la
temperatura. !lgunos aceites contienen una cantidad considerable de sustancias
cristalizables. La precipitacin se ace en grandes depsitos, mantenidos en
cmaras refrigeradas. La cristalizacin se ace con la solucin en e<ano, y en
este caso los slidos precipitados cristalizan en forma ms compacta, dura y fcil
de separar. &na vez que se forma la nucleacin, el aceite en cristalizacin se
mantiene en reposo, para evitar la desintegracin de los cristales. La masa
separada se conoce como estearina. Las grasas de punto de fusin alto retiradas
pueden utilizarse en la elaboracin de otros productos.
?.<.7Hidrogenacin.
La saturacin con idrogeno de los enlaces dobles, en los glic#ridos con cadenas
de cidos grasos insaturados, da lugar a la elevacin de puntos de fusin y
naturalmente a la disminucin del QP. La saturacin se produce por reaccin de los
aceites con idrogeno, en presencia de un catalizador de nquel.
La reaccin de saturacin es e<ot#rmica y se realiza a presin y temperaturas
elevadas, manteniendo muy poco contacto con el aire. Se utilizan
apro<imadamente 8)) g de catalizador por tonelada de aceite. $n la
idrogenacin, el 4P va disminuyendo. La reaccin de idrogenacin es selectiva
y los cidos grasos ms insaturados tiene tendencia a reaccionar primero. $sta
20
selectividad se usa para acer idrogenaciones parciales selectivas de aceites.
7ueden formarse isomeros trans por la accin del catalizador. Se producen
reacciones idrogenacin@desidrogenacin que dan lugar a desplazamientos de
dobles enlaces, e<istiendo glic#ridos que son ismeros de posicin y geom#tricos,
de los naturales. La idrogenacin puede dirigirse mediante el empleo de
catalizadores selectivos. $l aceite seco se mezcla con el catalizador y se introduce
en el reactor, en el que se calienta con agitacin" cuando a alcanzado una
temperatura adecuada, se inicia la introduccin del idrogeno a presin. $l aceite,
el gas y el catalizador deben de estar en ntimo contacto, por lo cual se utilizan un
agitador. La temperatura del proceso vara seg:n el aceite utilizado, y oscila entre
los .)) y ((8N%, y la presin .@9 atm. La idrogenacin es un proceso e<ot#rmico,
la temperatura se controla mediante agua que circula mediante unos serpentines
de refrigeracin. %uando se a alcanzado el grado de idrogenacin deseado, se
cierra la entrada de gas, se enfra la mezcla sin bajar el punto de fusin y se filtra
par recuperar el catalizador y obtener grasa limpia. $l ndice de refraccin +4R-
varia seg:n el numero de enlaces dobles presentes. $l valor absoluto del 4R
depende del 4P y del peso molecular medio de los glic#ridos.
VIII.- 5sos de los aceites.
21
,ay que tener en cuenta que e<isten planta cuyo aceite no tiene un :nico uso, por
lo cual ay que considerar esta divisin en forma ta<ativa.
..@4ndustriales
(.@%omestibles
1.@Fines diversos
6.7Industriales? 'entro de este grupo el principal representante tanto a nivel
mundial como nacional, es el aceite de lino.
$stos aceites por su poder secante poseen valor industrial por ser aptos para
producir capas protectoras, debido a la posibilidad de secarse despu#s de su
aplicacin como pelculas bien aderidas y resistentes.
%ada aceite tiene usos especficos. $l aceite de lino se emplea preferentemente
en la elaboracin de pinturas y tintas de imprenta, impermeabilizacin de telas,
fabricacin de ule, etc. $l aceite de tung se emplea en tinturas especiales y lacas.
,ay que destacar la competencia surgida en la ultimas d#cadas de estos aceites
vegetales con los de origen sint#tico.
$l aceite de ricino desidratado se usa para producir pelculas ms blandas y
elsticas que en el caso de los aceites de lino y tung. Tambi#n se destina a la
fabricacin de lubricantes, en este caso interesa el bajo poder secante.
8.7Comesti$les? Los aceites vegetales tienen una importancia cada vez mayor en
la alimentacin. Suegan un papel importante en la fijacin del calcio, caroteno,
tiamina, lactosa y con sus vitaminas !, ', y C, contribuyendo a proveer
parcialmente a las necesidades de la alimentacin umana.
$ntre las especies que proporcionan aceite comestible podemos citar? aceite de
girasol, soja, man, colza, algodn, crtamo, etc.
22
$s importante considerar la calidad de los aceites comestibles. $sta se mide por
distintos parmetros?
@ Brado de estabilidad? es la capacidad de mantener el sabor en el transcurso del
tiempo, como tambi#n la resistencia a e<perimentar cambios frente a variaciones
de temperaturas, altas o bajas.
@ %aractersticas organol#pticas? sabor, olor color, etc., inciden en la calidad de los
aceites, pero las preferencias estn asociadas a factores subjetivos del
consumidor
@ =ivel nutricional? Los distintos cidos grasos que componen el aceite le otorgan
caractersticas diferenciales, e<istiendo una relacin directa entre dica
composicin y el comportamiento en cuanto a la salud umana, especialmente en
los problemas cardiovasculares y tasa de colesterol.
Los aceites mas indicados son los que contienen un alto porcentaje de cidos
grasos insaturados, particularmente el linol#ico.
! su vez la relacin de acidos poliinsaturadosTgrasas saturadas debe ser alta.
%ontrariamente, el cido linol#nico +tres enlaces dobles- seg:n algunas
investigaciones resulta pernicioso para la salud. $l aceite de lino posee un ;) 6
cido linol#nico.
$s importante se*alar el elevado contenido de cido linol#ico +//6- que posee el
aceite de crtamo, por eso se lo considera preventivo de colesterol.
'entro de los aceites comestibles comunes se destaca el de girasol con un ;56
de linol#ico, siendo !rgentina un fuerte productor, aunque en los :ltimos dos o tres
a*os cayo la superficie sembrada debido a cuestiones econmicas, suplantndose
esa superficie por soja. $ste eco se aprecia bien en nuestra zona.
!lgunos aceites son ricos en provitamina ', como el de algodn. >tro en vitamina
$ como el man.
23
A!RB!R4=!S? son originadas a partir de la idrogenacin de aceites vegetales,
principalmente de soja, palma, algodn y man. Se utilizan como sustituto de la
manteca. Tomando como relevancia partir del momento que la poblacin se
empieza a concientizar respecto a los problemas cardiovasculares generados por
el consumo de grasas.
9.7 Fines di>ersos? se utilizan aceites como por ejemplo de coco, jojoba, palma,
etc. Se los utiliza en preparacin de cosm#ticos, jabones, detergentes, etc.
$n este caso e<iste un alto grado de sustitucin con las grasa de origen animal.
Tambi#n aqu se sinti la competencia ejercida por los productos sint#ticos.
I=.71/,/-!CI3, 0/ -/SI05+S Y !SP/C.+S !#AI/,.!2/S.
6.7 Contaminacin del aire.
La contaminacin del aire en la industria aceitera se produce bsicamente por las
emisiones de las calderas. Darias plantas estn transformando sus calderas para
trabajar con gas natural, y de esa forma cumplir los requisitos de la =orma de
contaminacin del aire en cuanto a material particular. %on el uso del gas natural
podran aumentar los ndices de =>< en la calidad del aire. $ste es un punto que
requerir anlisis y es susceptible de mejorar va optimizacin del balance
energ#tico de la fbrica. $l otro gran punto que puede provocar contaminacin al
aire son las emisiones de e<ano en el proceso de e<traccin por solvente" y
emisiones de idrgeno y amonaco.
2.- #olestias.
$l otro impacto ambiental asociado a la industria aceitera tiene relacin con la
generacin de olores molestos. Los olores molestos son provocados
principalmente en el proceso de refinacin. Las inversiones asociadas a su
tratamiento son caras, razn por la cual se privilegia la minimizacin de fugas y
confinamiento de las zonas conflictivas.
24
9.7 Caracteri"acin de efluentes lquidos.
$l efluente lquido de la industria aceitera presenta como principales
contaminantes aceites y grasas" slidos suspendidos" contaminantes como 'U>"
'V> y conductividad. La 'V>8 est normalmente ligada a los aceites, grasas y
slidos suspendidos, por lo tanto al remover estos, los valores de 'V>8 se
reducen en un altisimo porcentaje. La 'V>8 tambi#n puede verse afectada por el
contenido de jabones y gomas, siendo #stas :ltimas muy comunes cuando se
utiliza aceite de soya.
Los sulfatos son aportados bsicamente en el proceso de inversin de cidos
grasos, producto de la adicin de cido sulf:rico, y en el tratamiento fsico@qumico
mediante la neutralizacin con el mismo cido y la utilizacin de sulfato de
aluminio como agente coagulante.
:.7 Caracteri"acin de residuos slidos.
$n general los residuos slidos generados en la industria aceitera ofrecen la
posibilidad de reciclarse acia otros rubros industriales, como ocurre con los
descartes de plsticos utilizados en envasado de productos terminados y papel
utilizado en los envases.
$l catalizador de =quel utilizado en la idrogenacin es un polvo negro que queda
retenido en los filtros prensa. $ste se dispone como residuo slido en vertederos
en la mayora de los casos, y en los menos se e<porta a $stados &nidos para su
recuperacin. $ste catalizador queda embebido en aceite. La recuperacin del
nquel puede ser electroltica para produccin de ctodos de nquel" o en ambiente
cido para produccin de sulfato de nquel.
Las tierras de blanqueo representan un importante residuo slido. 'e eco, se
estima su uso entre .6 a .,86 del total del volumen de aceite procesado. Las
tierras de blanqueo son utilizadas por todas las industrias aceiteras que efect:an
el proceso de refinacin. $stas quedan embebidas en aceite, siendo la
25
concentracin de aceites del orden del 1)@8)6 de las tierras evacuadas. ! las
tierras de blanqueo se les puede e<traer el aceite por medio de un proceso de
e<traccin por solvente. $ste proceso de recuperacin lo efect:an solo aquellas
fbricas que procesan semillas.
%uando se separa el aceite de la tierra de blanqueo, el e<tracto resultante puede
ser utilizada como relleno de caminos, y como alimento animal +se admite asta
un (6 de estas tierras en la formulacin del alimento-. %uando no se recupera el
aceite son dispuestas en vertederos.
Los lodos generados en la planta de tratamiento de aguas, con un altsimo nivel de
aceites y grasas, son sometidos a un proceso de desdoblamiento. $ste consiste
en reducir el p, +W.- y agregar vapor para elevar la temperatura de estos. $n esas
condiciones, se generan tres fases? aceite, agua y borras. $l aceite es reciclado al
proceso productivo, el agua es retornada a la planta de tratamiento, y las borras
son dispuestas como residuo slido, o recicladas a otras industrias.
;.7 Impactos am$ientales actuales potenciales.
$l impacto ambiental de la industria aceitera est concentrado en la problemtica
de riesgos potenciales de e<plosiones, efluentes lquidos, de los lodos producidos
en su tratamiento y de los olores molestos. Las empresas productoras estn en su
mayora conectadas a servicios de alcantarillado p:blico. 7or ello, las que no an
implementado planta de tratamiento, pueden provocar obstruccin de las redes de
alcantarillado por solidificacin de aceites y grasas. Si se implementa un
tratamiento previo no se tendr ning:n problema para su disposicin en redes de
alcantarillado p:blico.
26
Ai$liografa
ACEITES Y GRASAS INDUSTRIALES.
ALTON B. BAILEY.
EDITORIAL REVERTE.
MANUAL DE ALGODN AMERICANO.
HAMBY DAME.
Paginas web.
www.cottonseed.com/enespanol/sp_csobr.asp
www.cottonseed.com/enespanol/ksu_spanish%20version.pdf
www.maneklalexports.cpm/Espanol/FoodInd/oilMill.htm
www.amaproducts.com/prode/ecot.htm
www.monora!as.com/traba"os#$/alod%n/alodon2.shtml
27

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