[ESCRIBIR EL NOMBRE DE LA COMPAA]

VITAMINA C

DOCENTE: DRA. NORMA CARLOS
INTEGRANTES:
ARACELI COTAQUISPE
PIERO JUAREZ AVALOS
KARINA HINOJOSA DE LA CRUZ
CRENELIA MALLQUI
DELIA ROSA PARIONA HUAPAYA
LUCIANO USNAYO CANTORIN
ALYSSA SOTO CALDERON


INTRODUCCIN

El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo plante
en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminacin
Amina es porque crea que todas estas sustancias posean la funcin Amina.
Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento
y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el
organismo, el resto se obtiene a travs de los alimentos. Todas las vitaminas
tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar contenidas en
la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mgico que
contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de
alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales
para la vida.
La vitamina C es importante para la salud de los tejidos y acta como el
cemento que mantiene la unin entre las clulas y tejidos. Ayuda a la formacin
de colgeno, que es la estructura proteica de los tejidos conectivos, necesaria
para la formacin de los huesos y dientes y para la cicatrizacin de las heridas
(pegando el tejido herido). En las clulas y fluidos corporales, la vitamina C
protege los tejidos del estrs y puede colaborar a reducir el riesgo de
enfermedades crnicas. Tambin ayuda al cuerpo a absorber el hierro presente en
alimentos de origen vegetal y puede fortalecer algunos componentes del sistema
inmunolgico. Una deficiencia prolongada de vitamina C puede derivar en
escorbuto, que se caracteriza por la prdida de dientes, escurrimiento de lquidos
de los tejidos, deficiencia en la formacin de tejidos sanos impidiendo una
cicatrizacin adecuada, dificultades en la reconstruccin de huesos y
sangramiento interno de rganos. Si son tratadas a tiempo, estas condiciones se
pueden revertir con el consumo de alimentos ricos en vitamina C; de lo contrario
pueden llegar a ser fatales.
La vitamina C no es almacenada en el cuerpo, por lo que los alimentos que la
contienen deben ser consumidos regularmente. Tambin es destruida por las
temperaturas altas y el aire, por lo que los alimentos deben estar frescos y ser
consumidos con la menor coccin o procesamiento posibles. Y tener en cuenta
que las que vienen naturalmente en los alimentos son ms efectivas que las
que se producen en laboratorio.


MARCO TERICO
Fundamento
Numerosos mtodos analticos se basan en reacciones del yodo. Cuando un
analito reductor se titula directamente con yodo (para formar I-), el mtodo se
denomina yodometria. En la yodometria, un analito oxidante se aade a un exceso
de I- para formar yodo, que se titula despus con una solucin de Tiosulfato
patrn. El yodo molecular es poco soluble en agua (1.33x10-3 M a 20C).

Si bien su solubilidad se incrementa considerablemente por complicacin del
yoduro.
I2(aq) + I- I-3 K=7 x 102
Una solucin de I-3 0.05M, tpica para se prepara disolviendo 0.12 mol de KI y
0.05mol de I2 en un litro de agua. Cuando se indica que debe utilizarse yodo como
reactivo titilante, casi siempre se trata de titulaciones de I2 en presencia de un
exceso de I-.
El yodo es un tipo de oxidante de tipo medio, el cual nos permite realizar la
valoracin de diferentes sustancias, en las que destacamos los tiosulfatos. En
dichos procesos el yodo se ve reducido a ion yoduro. Otras de los compuestos
que podemos analizar a travs de valoraciones con el yodo, son los sulfitos,
sulfuros, y diferentes iones como el de arsnico, estao o cobre.
Cuando realizamos reductimetras, para valorar el yodo, el agente reductor por
excelencia es el tiosulfato. Por lo general, las reacciones que usan dicha
aplicacin, no pueden reaccionar directamente con el tiosulfato, as, los agentes
oxidantes reaccionan para dar lugar al yodo con yoduros, para ms tarde pasar a
valorarlos con tiosulfato. Este tipo de reaccin es de indirecta y se conoce con el
nombre de yodometra. En cambio, cuando hablamos de yodimetra, hacemos
referencia a una valoracin que se realiza directamente con el yodo.
La titulacin volumtrica es un mtodo de anlisis cuantitativo en el que se mide el
volumen de una disolucin de concentracin conocida (disolucin patrn o titulante
patrn) necesario para reaccionar completamente con un compuesto en disolucin
de concentracin desconocida. Para determinar cundo se ha llegado al final de la
titulacin, en la disolucin problema se agrega un indicador que sufre un cambio
fsico apreciable, como por ejemplo cambio de color, en el punto final de la
reaccin
En esta prctica determinaremos el contenido de vitamina C mediante una
volumetra de xido-reduccin, la vitamina C tiene carcter reductor y utilizaremos
una disolucin de yodo como agente oxidante que constituye el titulante patrn.

Para que una sustancia se oxide es necesario que otra se reduzca y al
revs (Reaccin de oxidacin-reduccin; REDOX). Por lo tanto cuando al cido
ascrbico reducido le aadimos yodo, este se reducir a yoduro a consta de que el
cido ascrbico se oxide.











Las titulaciones en las que interviene el yodo como agente oxidante se denominan
yodimetras. Dado que la reaccin entre el yodo y el cido ascrbico presenta una
estequiometra 1:1, en el punto final de la titulacin el nmero de moles de yodo
reducido es equivalente a los moles de cido ascrbico oxidado. Es importante
sealar que con este mtodo se determina la capacidad reductora total de la
disolucin, por ello, si la disolucin a titular contiene otras sustancias reductoras
adems del cido ascrbico el volumen de la disolucin oxidante (yodo)
consumida puede estar aumentada, y por tanto, el contenido de cido ascrbico
sobrestimado. Adems hay que tener en cuenta que la vitamina C es oxidada
fcilmente por el aire, por tanto, las disoluciones que contienen vitamina C deben
ser preparadas inmediatamente antes de ser tituladas, con el fin de obtener
resultados fiables.

El almidn se utiliza como indicador para el yodo, debido a que forma un complejo
de color azul intenso con el mismo. Cuando aadimos yodo sobre vitamina C
reducida desaparecer pues pasar a yoduro (la vitamina C se oxidar en el
proceso). Cuando ya no quede vitamina C reducida el yodo no desaparecer, se
unir al almidn y aparecer el color azul indicando el fin de la titulacin. El
almidn se hidroliza con facilidad y uno de los productos de la hidrlisis es la
glucosa, la cual tiene carcter reductor, por tanto, una disolucin de almidn
parcialmente hidrolizada puede ser una fuente de error en una titulacin redox.
NOTA: El color amarillo del zumo de naranja puede enmascarar en parte el color
azul por lo que hay que tener cuidado para observar el cambio de color.


La vitamina C

La vitamina C, o cido ascrbico, es un compuesto hidrosoluble de 6 tomos de
carbono relacionado con la glucosa. Su papel biolgico principal parece ser el de
actuar como cofactor en diversas reacciones enzimticas que tienen lugar en el
organismo. El cido ascrbico acta como coenzima de las hidroxilasas de prolina
y lisina, encargadas de hidroxilar la lisina y prolina en el protocolgeno,
modificacin necesaria para que ste pueda formar los enlaces cruzados para
formar las fibrillas de colgeno. En este sentido, la vitamina C es importante para
el mantenimiento del tejido conjuntivo normal, para la curacin de heridas y para la
formacin del hueso, ya que el tejido seo contiene una matriz orgnica con
colgeno. En su condicin de agente reductor, el cido ascrbico posee otras
propiedades importantes, que parecen ser no enzimticas. Por ejemplo, ayuda a la
absorcin del hierro al reducirlo a su estado ferroso en el estmago; protege la
vitamina A, vitamina E y algunas vitaminas B de la oxidacin; tambin favorece la
utilizacin del cido flico ayudando a la conversin del folato en tetrahidrofolato o
mediante la formacin de derivados poliglutamato del tetrahidrofolato. Finalmente,
la vitamina C es un antioxidante biolgico que protege al organismo del estrs
oxidativo provocado por las especies oxigeno reactivas.

La mayor parte de sntomas de la carencia de vitamina C se puede
relacionar directamente con sus papeles metablicos. Entre los sntomas de
carencias leves de vitamina C se encuentran la facilidad para producir heridas,
debido al incremento de la fragilidad de los capilares. El escorbuto est asociado
con una disminucin en la capacidad de curar heridas, osteoporosis, hemorragias
y anemia.

La vitamina C se encuentra principalmente en alimentos de origen vegetal y
puede presentarse en dos formas qumicas interconvertibles: cido ascrbico
(forma reducida) y cido dehidroascrbico (forma oxidada), siendo ambas formas
funcionales biolgicamente y mantenindose en equilibrio fisiolgico. Si el cido
dehidroascrbico es hidratado se transforma en cido dicetogulnico, no activo
biolgicamente, siendo esta transformacin irreversible. Esta hidratacin ocurre
espontneamente en disolucin neutra o alcalina.

La vitamina C o cido ascrbico es un nutriente esencial para muchos
primates, un pequeo nmero de otros mamferos (cobayas y murcilagos por
ejemplo), unas pocas especies de pjaros y algunos peces. El hombre en
concreto, carece de la enzima que cataliza la etapa terminal de la sntesis de cido
ascrbico, la gulonolactona oxidasa, por lo que debe adquirirlo a travs de la
alimentacin, siendo esta la razn por la que en el hombre y en otras especies el
cido ascrbico adquiere el carcter de vitamina.

La vitamina C es un compuesto inestable, debido a la facilidad con la que
se oxida e hidrata. Se destruyen con facilidad en el procesamiento y conservacin
de los alimentos, por lo que es utilizada como indicador de la prdida vitamnica de
un alimento durante su procesamiento y almacenamiento. Por otra parte, el calor y
los cationes metlicos (cuidado al cocinar en recipientes de cobre) destruyen la
vitamina C. Alimentos como los ctricos, kiwi, fresones, brcoli, lechuga, entre
otros, son fuente natural de vitamina C, y su contenido depende de la especie,
rea geogrfica en las que son cultivados, las condiciones de almacenamiento una
HO
O
OH
O
HO OH
1
2 3
4
5
cido dehidroascrbico
H
OH
C
C
C
C
C
CH
2
OH
OH
HO H
O
O
O
cido dicetogulnico
HO
OH
O
O
O O
1
2 3
4
5
vez recogidos y del estado de maduracin (generalmente aumenta con la
maduracin).

La vitamina C se puede reconocer mediante azul de metileno. Este
colorante cuando est oxidado es de color azul y se reduce fcilmente formando
un compuesto incoloro. Por otra parte, la cromatografa y la titulacin volumtrica
de xido-reduccin son mtodos utilizados para cuantificar el contenido de
vitamina C de un alimento. La cromatografa lquida de alta presin (HPLC) es el
mtodo ms utilizado por ofrecer una gran precisin de los resultados. Sin
embargo la tcnica de HPLC resulta cara, por ello en esta prctica
determinaremos el contenido de vitamina C presente en la fruta, en bebidas
preparadas o en complejos vitamnicos mediante una titulacin volumtrica de
xido reduccin.
Nota: las dosis recomendadas por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS)
para la vitamina C se sitan en 90 mg diarios para hombres y 75 mg para mujeres.
RESULTADOS:

1. PREPARANDO LOS REACTIVOS:

A.- 250 mL de Tiosulfato de sodio a partir de 0.07 N


C
1
xV
1
=C
2
xV
2

m
------------ = C
2
x V
2

Pmeq

m
--------------- = 0.07 N x 250 mL
0.2482

m = 4.34437 g S
2
O
3
/ 250 mL

Teniendo en cuenta lo siguiente:

PM = 284.25
P
eq
= 284.25
P
meq
= 0.2485
= 1

B.- Patrn primario:

C
1
xV
1
=C
2
x V
2


m
------------ = C
2
x V
2

Pmeq

1.25 g
--------------- = C
2
x 250 mL
0.3566

0.0140N = C KIO
3


Teniendo en cuenta:

PM = 214
P
eq
= 35.66
P
meq
= 0.3566
= 6

M 1.25
#eq_g = ------------ = ---------- = 0.0351 equivalentes

35.6 35.6

0.0351 equivalentes.. 250 mL
X . 1000 mL

0.1404 N = equivalentes
C.- solucin patrn de KIO
3
para

valorar Vitamina C

C
1
xV
1
= C
2
x V
2

m
----------- = C
2
x V
2

Pmeq

1.2 g
------------ = C
2
x 500 mL
0.3566

0.0673N = C
KIO3

Teniendo en cuenta:

PM = 214
P
eq
= 35.66
P
meq
= 0.3566
= 6


M 1.2
#eq_g = ------------ = ---------- = 0.0351 equivalentes
35.6 35.6

0.03370 equivalentes.. 500 mL
X . 1000 mL


0.0.0674 N = equivalentes
D.- Titulacin de la disolucin de tiosulfato de sodio:

Normalidad prctica:

CNa
2
SO
3
x VNa
2
SO
3
= CNa
2
SO
3
x VNa
2
SO
3

CNa
2
SO
3
x V (gasto) Na
2
SO
3
= CNa
2
SO
3
x VNa
2
SO
3

CNa
2
SO
3
x 18.5 mL = 0.1404 x 10 mL


CNa
2
SO
3
x = 0.75669 N

Normalidad terica:

CNa
2
SO
3
x VNa
2
SO
3
= CNa
2
SO
3
x VNa
2
SO
3

0.07 x = 10 mL x 0.1404


C (gasto terico) = 20.0571 x mL



Factor de correccin:

Gasto terico
Factor de correccin =
Gasto prctico

20.0571mL
Factor de correccin =.
18.5 mL


Factor de correccin = 1.08416


Normalidad Real:

N exacta = 0.07 x 1.8416


N (exacta) = 0.07589


2. DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE VITAMINA C EN LA MUESTRA
PROBLEMA


Clculos meq I
2
que reacciona:

I
2
total I no reaccion = I
2
reacciona

KIO
3
Na
2
S
2
O
3
= muestra

20.00 mL KIO
3
0.1404 N = 2.808 meq I total

19.6 mLNa2S2O3 0.0758 N = 1.48568 meq (I no reaccion)

2.808 1.48568 = muestra (meq)

1.32232 meq I reacciona = muestra



Calculando en mg el cido Ascrbico:

1 meq 0.088 g

1.32232 meq x


(0.088 g) x (1.3232 meq)
X = --------------------------------------------
(1 meq)


X = 0.11636 g de cido ascrbico


X = 116.36 mg de cido ascrbico



Teniendo en cuenta que:

PM = 176.13
P
eq
= 88.065
P
meq
= 0.88065
= 2


DISCUSIN:
En el presente laboratorio se quiso determinar la cantidad de vitamina C que
posee la Citrus sinensis en otras palabras la naranja para as comprobar sus
propiedades antioxidantes.
En este caso se realizaron los mtodos correspondientes para su determinacin
pero no se pudo obtener un resultado confiable por errores en el proceso o
manipulacin de los instrumentos, as que se determin la concentracin de
vitamina C en un patrn de cido ascrbico.
Para 110 mgs de cido ascrbico se obtuvo 116.364 mgs de vitamina C, este
aumento en el porcentaje de vitamina C presente (ya que como se sabe la
vitamina C no es otra cosa que cido ascrbico) se puede deber a que no se tuvo
una correcta manipulacin de los instrumentos de laboratorio o tambin de la
incertidumbre de los mismos, es por ello que en los clculos el resultado tuvo una
variabilidad de 6.364 con respecto a la cantidad de vitamina C en la muestra
patrn de cido ascrbico.

CONCLUSIN

CUESTIONARIO

1. Pregunta 1

2. Fuentes naturales de Vitamina C
El alimento que contiene mayor vitamina C en el Per es el Camu camu
Las mejores fuentes de vitamina C son las frutas ctricas:
naranjas
limones
limas
tangerinas, y pomelos
Tumbo serrano
Toronja
Maran
guayabas, frutillas
kiwis
tomates
pimentones dulces
brcoli
las verduras de hojas verdes.


3. Pregunta 3


4. Requerimientos de vitamina c en el organismo

La racin diaria recomendada en la dieta (RDR) para las vitaminas refleja qu
tanta cantidad de cada vitamina deben obtener la mayora de las personas cada
da. La RDR para las vitaminas se puede usar como meta para cada persona. La
cantidad de cada vitamina que se necesita depende de su edad y sexo. Otros
factores, como el embarazo y las enfermedades, son igualmente importantes. La
mejor forma de obtener los requerimientos diarios de las vitaminas esenciales,
entre ellas la vitamina C, es consumiendo una dieta equilibrada que contenga una
variedad de alimentos.

Las opiniones sobre las necesidades humanas difieren mucho. Parece claro que
se necesitan hasta 75 mg diarios para que el cuerpo permanezca saturado a
plenitud con vitamina C. Sin embargo, las personas parecen mantenerse
saludables con consumos tan bajos como 10 mg por da. Cifras de 25 mg para
adultos, 30 mg para adolescentes, 35 mg en el embarazo y 45 mg durante la
lactancia, parecen ser cantidades razonables. (FAO, Captulo 11)

En la Ingesta de referencia en la dieta para la vitamina C se debe de tomar en
cuenta lo siguiente: Los fumadores activos o pasivos a cualquier edad deben
incrementar su cantidad diaria de vitamina C a 35 mg adicionales al igual que las
mujeres que estn en embarazo o amamantando y las que fuman necesitan
cantidades mayores de vitamina C.








EDAD Hombres
(mg/da)
Mujeres
(mg/da)
0 a 12
meses
ND
1 a 3
aos
15
4 a 8
aos
25
9 a 13
aos
45 45
14 a 18
aos
75 65
19 a 50
aos
90 75
>50 aos 90 75
Embarazo 80 a 85
Lactancia 115
Tabla1. La ingesta diaria recomendada de vitamina C segn el
Departamento de Nutricin del IOM (Institute of Medicine: Instituto de
Medicina) y USDA (United States Department of Agriculture: Departamento
de Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes, nios y adultos.
BIBLIOGRAFA
- HARRIS, D. Anlisis Qumico Cuantitativo.3ra Edicin. Grupo Editorial Ibero
Americana.1992. Pag399-403-406.

- SKOOG, D.A; West, D.M;Holler,F.J,Quimica Analtica Mc Graw Hill,
Mexico,1995.Pag 562-563-572-573.

- Ciancaglini P et al. Using a classical method of vitamin C quantification as a
tool for discussion of its role in the body. Biochem. Mol. Biol. Edu. 29: 110-
114, 2001.

- http://www.feedingminds.org/fileadmin/templates/feedingminds/pdf_nu/EW_
Sp_Lesson5.pdf
- MINSA , INS, SENAN ;Tablas Peruanas de composicin de los alimentos
Setima edicin