Proyecto de Inversion para La Creacion de Un Restaurante de Dietas Variadas en La Ciudad de Guay2

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL
FACULTAD DE ECONOMA Y NEGOCIOS

PROYECTO DE INVERSION PARA LA CREACION DE UN
RESTAURANTE DE DIETAS VARIADAS EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
Previa la obteni!n "el T#t$lo "e%
INGENIERO COMERCIAL Y EMPRESARIAL
Pre&enta"o 'or
EDISON (AVIER PESANTES PINCAY
)ORGE EMILIO U*CATEGUI GARCIA
MART+A SUCCETY GON*ALE* PAV,N
DIRECTOR
ING- OSCAR MENDO*A MACAS
G$a.a/$il0E$a"or
1232
I
De"iatoria&
Esta tesis se la dedico a toda mi familia y
especialmente a mi madre y a la memoria de mi padre
que desde la eternidad me cuida, a mi hermano Jared a
mis abuelos a mi ta y a todos aquellos que me
apoyaron en la formacin de mi vida acadmica.
Edison Pesantes
II
Agradeco a !ios por otorgarme la satisfaccin de
culminar este momento tan anhelado en el ciclo de un
estudiante.
!edico este traba"o principalmente a mi madre #ara
$arca que ha sido tambin un padre siempre
brind%ndome lo me"or de s y apoy%ndome
incondicionalmente en todo lo que he necesitado en mi
vida,
A mi ta &uth $arca que ha sido como una segunda
madre siempre ayud%ndome y aconse"%ndome.
A mis abuelos que desde el cielo me alientan a que
siga adelante.
A mi hermano Jaime 'c%tegui que siempre ha estado
a mi lado brind%ndome su apoyo.
A mi primo (arlos $on%le que siempre me brindo
ayuda cuando la necesite.
A mis catedr%ticos por for"arme como un profesional.
Este traba"o va dedicado a mi familia en general que
siempre me impulso para que sea alguien en la vida y
siempre supere mis metas.
Emilio 'c%tegui
III
)e dedico a !ios este logro, por colmarme de
bendiciones y ser mi escudo y roca firme quien me
ilumina de gracia y mantiene levantada en todo
momento.
Agradeco a todas y cada una de las personas que
colaboraron a lo largo de mi formacin espiritual,
profesional y de personalidad, en especial a la Ef.
*artha Esperana Pavn *u+o por su dedicacin en
la preparacin de mi e,celencia, desde que me
concibi.
*. #uccety $on%le P.
IV
Trib$nal "e Gra"$ai!n
---------------------------
*.#c. (onstantino .obalina !itto
Presidente .ribunal
-----------------------------
/ng. 0scar *endoa *acas
!irector
V
Delarai!n e4're&a
1)a responsabilidad por los hechos, ideas y doctrinas e,puestas en este
proyecto nos corresponden e,clusivamente, y el patrimonio intelectual de la
misma a la E#('E)A #'PE&/0& P0)/.E(2/(A !E) )/.0&A)3
Edison 4avier Pesantes Pincay
---------------------------
5/&*A
Jorge Emilio 'c%tegui $arca
----------------------------
5/&*A
*artha #uccety $on%le Pavn
---------------------------
5/&*A
VI
5NDICE GENERAL
Ca'#t$lo I
6. /2.&0!'((/02........................................................................................67
6.6 !efincion del .ema...................................................................................67
6.8 Antecedentes............................................................................................69
6.9 Problemas y oportunidades......................................................................6:
6.; (aracteristicas del Producto o #ervicio...................................................6<
6.= 0b"etivo $eneral......................................................................................87
6.> 0b"etivos Especficos...............................................................................87
Ca'it$lo II
8. E#&'!/0 0&$A2/?A(/02A) .................................................................86
8.6 *ision.......................................................................................................86
8.8 @isin........................................................................................................86
8.9 0rganigrama 5uncional del &estaurante de !ietas @ariadas..................88
8.; Analisis 50!A..........................................................................................8=
8.;.6 5ortaleas..............................................................................................8=
8.;.8 0portunidades.......................................................................................8>
8.;.9 !ebilidades............................................................................................8>
8.;.; Amenaas..............................................................................................8>
8.= /nvetigacin de *ercado..........................................................................8>
8.> Puntos de /nvestigacin...........................................................................8:
8.A (onte,to del Problema.............................................................................8<
8.: !efinicin del problema............................................................................8<
8.< *odelo de /nvestigacin de *ercadp......................................................8<
8.67 !ise+o de la investigacin de mercados...............................................97
8.67.6 *etodologa.........................................................................................97
8.67.8 Proceso de dise+o de la muestra........................................................97
8.67.8.6 !atos secundarios............................................................................97
8.66 /nvestigacin (oncluyente......................................................................96
8.68 !escripcin de la muestra......................................................................96
8.68.6 Plan de *uestreo................................................................................97
8.68.6.8 Poblacin ob"etivo............................................................................97
8.69 .amano de la *uestra............................................................................99
8.69.6 .ama+o de la muestra.........................................................................9;
8.6; !ise+o de la encuesta..........................................................................9=
8.6= Presentacin y Analisis de los &esultados...........................................9<
8.6=.6 !atos de (ampo.................................................................................9<
8.6> Plan de *arBeting..................................................................................=6
8.6>.6 Antecedentes.......................................................................................=6
8.6>.8 Analisis de las = 5'E&?A# !E P0&.E&..........................................=8
VII
8.6>.8.6 *acro entorno..................................................................................=8
8.6>.8.8 Ambiente (ultural y social................................................................=8
8.6>.8.9Ambiente legal...................................................................................=8
8.6>.8.; Permisos de 5uncionamiento del *unicipio de $uayaquil..............=8
8.6>.8.= Permiso de funcionamiento del departamento de #anidad.............=9
8.6>.8.> Permiso de funcionamiento del cuerpo de Comberos.....................=9
8.6>.8.A Entre otros permisos tenemos.........................................................=9
8.6A *icro entorno..........................................................................................=;
8.6A.6 5ueras de Porter................................................................................=;
8.6A.6.6(ompetidores Potenciales................................................................=;
8.6A.6.8 Poder de 2egociacin de los Proveedores......................................==
8.6A.6.9 Poder de 2egociacin de los clientes..............................................==
8.6A.6.; #ustitutos..........................................................................................==
8.6: *atri C($.............................................................................................=>
8.6< *ercado *eta.........................................................................................=:
8.6<.6 *acro D #egmentacin.......................................................................=:
8.6<.8 *icro E segmentacin.........................................................................=<
8.87. Posicionamiento....................................................................................>7
8.86 *arBeting */4........................................................................................>7
8.86.6 An%lisis de las = PF#............................................................................>7
8.86.6.8 Producto...........................................................................................>7
8.86.6.9 Precio...............................................................................................>6
8.86.6.; Plaa.................................................................................................>8
8.86.6.= Promocin........................................................................................>8
8.9 Estudio .ecnico y 0rganiacional............................................................>9
8.9.6 0b"etivo del Estudio .ecnico.................................................................>9
8.9.8 /nversin en 0bras 5sica.....................................................................>9
Ca'it$lo III
9. E#.'!/0 5/2A2(/E&0............................................................................>=
9.6. /nversin /nicial........................................................................................>=
9.6.6. 5inanciamiento.....................................................................................>>
9.8. Proyeccion de /ngresos por @entas........................................................>A
9.9. Proyeccin de (ostos.............................................................................><
9.9.6. $astos !e 0peracin y Administrativos..............................................><
9.9.8. $astos de !epreciacin de los Activos................................................A8
9.; Estado de &esultado................................................................................A8
9.= .asa de !escuento .*A&.......................................................................A9
9.> 5lu"o de (a"a, @2A G ./&.........................................................................A;
9.A PAG CA(H................................................................................................A=
9.: An%lisis de sensibilidad............................................................................A>
9.< (02()'#/02..........................................................................................AA
9.67 &E(0*E2!A(/02E#..........................................................................A:
; C/C)/0$&A5/A............................................................................................A<
= A2E40#......................................................................................................:7
VIII
IX
5NDICE DE CUADRO
6. C$a"ro 3 0rganigrama 5uncional del &estaurante de !ietas @ariadas...88
8. C$a"ro 1 *odelo de investigacin de *ercado........................................8<
9. C$a"ro 6 Evolucion de la Poblacin..........................................................98
.abla 6............................................................................................................99
;. C$a"ro 7 !atos de (ampo por Edad........................................................9<
=. C$a"ro 8 !atos de (ampo por $enero....................................................;7
>. C$a"ro 9 !atos de (ampo por Preferencia..............................................;7
A. C$a"ro : !atos de (ampo por Eleccin )ocal.........................................;6
:. C$a"ro ; !atos de (ampo por 5recuencia de Asistencia........................;8
<. C$a"ro < !atos de (ampo por .ipo de (ompa+ia...................................;9
67. C$a"ro32 !ato de (ampo por dia frecuente de asistencia....................;;
66. C$a"ro 33 !atos de (ampo por $asto por adquisiciIn de #ervicio.......;=
68. C$a"ro 31 !atos de (ampo por Propuesta del &estaurante de !ietas
@ariadas......................................................................................................;>
69. C$a"ro 36 !atos de (ampo por E,pectativa de *enJ..........................;>
6;. C$a"ro 37 !atos de (ampo por @alor sugerido por el #ervicio de !ita
@ariadas......................................................................................................;A
6=. C$a"ro 38 !atos de (ampo Estimacion de @enta .................................;:
6>. C$a"ro 39 !atos de (ampo Estimacin por #ector...............................;<
6A. C$a"ro 3: !atos de (ampo por #ervicio de Entrega.............................;<
6:. C$a"ro 3; !atos de (ampo (osto del #ervicio a !omicilio...................=7
6<. C$a"ro 3< !atos de (ampo *edio de Publicidad..................................=7
87. C$a"ro 12 *atri /mplantacin...............................................................=A
86. C$a"ro 13 /nversin .otal &equerida......................................................>>
88. C$a"ro 11 5inanciamiento......................................................................>>
89. C$a"ro 16 .asa de /nteres.....................................................................>A
8;. C$a"ro 17 Amortiacin de la !euda......................................................>A
8=. C$a"ro 18 Proyeccin de /ngreso por @entas........................................>:
8>. C$a"ro 19 Precio 'nitario , (antidad !emanada Anual........................>:
8A. C$a"ro 1: Proyeccin de (ostos............................................................><
8:. C$a"ro 1; $astos de 0peraciones y AdministraciIn.............................><
8<. C$a"ro 1< Calance de (ontrato de Personal.........................................A6
97. C$a"ro 62 $astos de Publicidad.............................................................A6
96. C$a"ro 63 $astos de #ervicios C%sicos.................................................A6
98. C$a"ro 61 Estado de &esultado.............................................................A8
99. C$a"ro 66 .asa de los Conos de .esoro Americano..............................A;
9;. C$a"ro 67 .abla de (alculo....................................................................A;
9=. C$a"ro 68 5lu"o de (a"a, @A2, ./&.........................................................A=
9>. C$a"ro 69 PAG CA(H ............................................................................A>
9A. C$a"ro 6: An%lisis de #ensibilidad /ngresos..........................................A>
9:. C$a"ro 6; An%lisis de #ensibilidad Egresos...........................................A>
9<. C$a"ro 6< A2E40# ///......................................................................<8E<A
X
5NDICE DE FIGURA
6. Figura 1 (iclo de @ida de &staurante !ietas @ariadas.............................=6
8. Figura 2 5ueras de Poter.........................................................................=;
9. Figuras Ane,o /
9.6 Figura 3 Atun *arino..............................................................................:7
9.8 Figura 4 (huleta de .ernera al @ino .......................................................:6
9.9 Figura 5 Pollo a la (ervea.....................................................................:8
9.; Figura 6 (opa de Gogur y 5rutas............................................................:9
9.= Figura 7 Papaya al Gogur........................................................................:;
9.> Figura 8 Alas con *ostaa......................................................................:=
9.A Fiugra 9 Acelgas rellena de (arne..........................................................:>
9.: Figura 10 (auela de Atun con patatas..................................................:A
9.< Figura 11 Albondigas ..............................................................................::
;. Figuras Ane,o //
;.6Fi=$ra 31 Estilo de Posible Anuncio Publicitario 6...................................:<
;.8 Fi=$ra 36 Estilo de Posible Anuncio Publicitario 8..................................<7
;.9 Fi=$ra 37 Estilo de Posible Anuncio Publicitario ; .................................<6
XI
CAPITULO I
3- Intro"$i!n
3-3 De>inii!n "el te?a
El presente proyecto tiene como ob"etivo la evaluacin de la
rentabilidad econmica, al implementar un &estaurante de dietas variadas y
especialiadas, la viabilidad del proyecto se la efectuara mediante un
an%lisis de inversiones y la aceptacin del servicio, pero se elaborara un
estudio acerca de las preferencias de los consumidores al elegir sus
alimentos.
Actualmente a nivel nacional, a pesar del incremento de este tipo de
enfermedades y padecimientos no se le ha tomado la suficiente importancia
que se merece, en cuanto a la salud en lo que a alimentacin se refiere para
los ciudadanos de esta ciudad. !iabetes *ellitus es al momento un
importante problema de salud pJblica en el Ecuador, donde en un perodo
relativamente corto ha emergido como una de las principales causas
notificadas de muerte.
A/ iniciar el nuevo siglo se puede decir que el mundo ha
e,perimentado grandes cambios como lo son los avances tecnolgicos,
mdicos, de crecimiento poblacional y comercial que son causas del
desarrollo y auge humano en las Jltimas dcadas y que nos han embargado
de tanta satisfaccin y bienestar. !esafortunadamente la mayora van en
XII
decrecimiento de las %reas naturales y su fauna, debido a su ine,orable
destruccin, que a su ve redunda en polucin y una serie de males que
aque"an a las personas. *uestra reciente de esto son los cambios tan
dr%sticos y alocados que ha tenido el clima especialmente a finales de siglo.
Pero como los seres humanos son criaturas racionales que se
adaptan a las necesidades que van encontrando en su camino, y hasta la
fecha siempre han encontrado solucin a la mayora de sus inconvenientes,
entonces han salido a la lu pJblica protectores de lo natural y con esto se
ha creado una tendencia o ideologa por las cosas naturales que se va
acentuando cada ve m%s con el paso del tiempo.
Entre otras cosas tambin se puede mencionar a la televisin como
uno de los inventos que proyecta un prototipo de figura ideal para ambos
se,os como lo son los cuerpos esculturales y una salud perfecta que
irradian en los espectadores motivos protuberantes para conservar la figura
idealiada y una salud optima que han resaltado males que antes no se
conocan o no se les daba tanta importancia como lo son la diabetes, la
hipertensin y el sobrepeso que es e,ceso de grasa en el organismo. (omo
resultado han salido al mercado una serie de productos y servicios para
dichos consumidores que van desde gimnasios, aparatos, dietas, cremas,
e"ercicios y un sin fin de productos m%s.
'na de las cualidades del Administrador de Empresas es poder
enfocar las necesidades del consumidor y plasmarlas en un negocio en
concreto y por ende en ganancias o utilidades, y cuando no e,isten las
necesidades, las crea, para poder prestar un servicio o brindar un bien de
acorde a las e,pectativas del cliente y que ste quede totalmente satisfecho.
XIII
)o dicho anteriormente otorga la pauta para aprovechar esa gran
oportunidad de negocio que aflora en el mercado. Por esto al saber que una
de las necesidades b%sicas de las personas es alimentarse, que cada ve
menos personas digieren sus alimentos en casa debido al traba"o y adem%s
las tendencias o ideologas por un cuerpo m%s esbelto y saludable por las
cuales se inclinan la mayora de personas, se lleg a la conclusin de
analiar la posibilidad de introducir al mercado un &estaurante de !ietas
@ariadas. Esta propuesta se ratificar% por un proceso que va desde una
investigacin de mercados hasta un plan de mercadeo para demostrar lo
acertado o no de una posible oportunidad de negocio.
Este Proyecto consta de cuatro partes. )a primera parte contiene lo
relacionado a los antecedentes que se refieren a las generalidades de los
restaurantes Kun poco de historia y como se clasifican los restaurantesL, para
luego dar el concepto o idea de un &estaurante de dietas @ariadas.
)a segunda parte es acerca de la metodologa a seguir donde se
plantea el ob"etivo general, los ob"etivos especficos.
)a tercera parte consta de una investigacin de mercados para
sondear el mercado potencial y la aceptacin del servicio a brindar, en este
caso un restaurante de dietas variadas. Esta investigacin da un par%metro
real para tomar la decisin de seguir adelante con el desarrollo del negocio o
terminar con las e,pectativas creadas gracias a fundamentos concretos de la
poblacin, utiliando un tama+o de muestra apropiado, realiando las
encuestas y el repone final de dicha investigacin.
)a cuarta parte es cuando se tienen fundamentos cientficos para el
,ito del negocio y si se desarrolla el &estaurante de dietas @ariadas. #e
hace el an%lisis financiero con base en la investigacin de mercados para
luego llevar a cabo la mecla de mercadeo que se tiene que adecuar a los
XIV
resultados de la investigacin de mercados para as lograr el ,ito y
mantenimiento en el mercado del &estaurante de dietas @ariadas que es lo
que se espera en el resultado final con las recomendaciones y conclusiones
del proyecto.
3-1 Antee"ente&
E,isten varios aspectos en nuestro estilo de vida que han influido en
los nuevos h%bitos y que favorecen el desarrollo del negocio de los
restaurantesM por e"emplo, la gran cantidad de mu"eres que traba"an fuera de
casa. )as salidas a comer tienen una larga historia.N )a historia da inicio con
las tabernas que e,istan ya en el a+o 6A77 a.(. #e han encontrado.
Pruebas de la e,istencia de un comedor pJblico en Egipto en el a+o =68
ac%, que tena un menJ limitado, slo serva un plato preparado con
cereales, aves salva"es y cebolla. En aquel entonces, las mu"eres no podan
acudir a estos comedores. #in embargo hacia el a+o ;78 a.(. las mu"eres
empearon a formar parte del ambiente de las tabernas, los ni+os peque+os
tambin podan acudir si iban acompa+ados de sus padres pero las ni+as no
podan hacerlo hasta que no estuvieran casadas.
)os antiguos romanos salan mucho a comer fuera de sus casasM aJn
hoy pueden encontrarse pruebas en Oerculano, una ciudad de veraneo
cerca de 2%poles que durante el a+o A< d.(. fue cubierta de lava y barro por
la erupcin del volc%n @esubio. En sus calles haba una gran cantidad de
bares que servan pan, queso, vino, nueces, d%tiles, higos y comidas
calientes.
!espus de la cada del /mperio &omano, las comidas fuera de casa
se realiaron generalmente en las tabernas o posadas, pero alrededor del
a+o 6877 ya e,istan casas de comida en )ondres, Pars y algunos otros
lugares en las que podan comprarse platos ya preparados. )as cafeteras
son tambin un antepasado de nuestros restaurantes. Estas aparecieron en
XV
0,ford en 6>=7 y siete a+os m%s tarde en )ondres. En aquel entonces el
caf era considerado un PcuralotodoP. Estas cafeteras eran tambin muy
populares en la Amrica colonial. Oaba muchas en Coston, @irginia y 2ueva
GorB. )a palabra cafetera proviene del francs caf.
El primer restaurante propiamente dicho tena la siguiente inscripcin
en la puertaQ @Vet!te a" ?e o?ne& /$e &to?aAo laboratorati& et e=o
re&ta$raba vo&B. 2o eran muchos los parisinos que en el a+o 6A>= saban
leer francs y menos aJn latn, pero los que podan saban que *onsieur
Coulanger, el propietario, decaQ CVeni" a ?# to"o& a/$ello& $.o&
e&t!?a=o& la?en an=$&tia"o&D /$e .o lo& re&ta$rarEC-
Coulanger llam a su sopa le restaurant divin su Prestaurador divinoP
no era m%s que un perfeccionamiento de las meclas de vegetales y hierbas
amargas preparadas por los mdicos de la Edad *edia como
reconstituyente. #e trataba de un delicioso y opulento consom que atra"o a
todas las damas y caballeros elegantes que normalmente no frecuentaban
las tabernas pJblicas en las que la comida estaba relegada a un segundo
plano por la bebida.
&estaurante de Coulanger, (bamps dN0seau, cobraba unos precios
lo suficientemente altos como para convertirse en un lugar e,clusivo en el
que las damas de la sociedad acudan para mostrar su distincin. Coulanger
ampli el menJ sin prdida de tiempo y as naci un nuevo negocio. )a
palabra restaurante se estableci en breve y los chefs de m%s reputacin
que hasta entonces slo haban traba"ado para familias privadas abrieron
tambin sus propios negocios o fueron contratados por un grupo de
peque+os empresariosQ los restauradores.
)a siguiente es una clasificacin amplia y generaliada de los tipos de
restaurantes que e,istenQ
XVI
3- Re&ta$rante >a?iliar o eon!?io
Por lo comJn, los restaurantes familiares ofrecen una amplia
seleccin de platos a base de Pcarne, papas y arroP a precios moderados
para personas de medianos ingresos. En cuanto a bebidas alcohlicasR
stas suelen restringirse a cervea y vino. )a decoracin es alegre y la
dotacin consiste en una combinacin de mostradores, mesas y
compartimientos. Es indispensable contar con un lugar para
estacionamiento, puesto que los clientes Kla unidad familiarL llegan muchas
veces en automvil. )a ubicacin es importante, al igual que la pro,imidad a
una ona residencial con buenas vas de acceso.
1- Ca>eter#a
)a cafetera se caracteria por el servicio de comidas r%pidas y la
numerosa afluencia de clientes. A menudo, a stos slo se les sirve en la
barra. )a decoracin es mnima y los precios son relativamente ba"os. )os
me"ores sitios para estos negocios son los edificios de oficinas o las
avenidas comerciales con nutrido tr%nsito peatonal.
6. Ca>eter#a "e &erviio rF'i"o
Este tipo de cafeteras requiere un gran volumen de clientes. #u
ubicacin es decisiva para lograrlo. )os centros comerciales y los edificios
de oficinas son los me"ores sitios. Por lo general se trata de negocios de
autoservicio, con menJs limitados pero que incluyen sopas, entradas,
postres y bebidas.

7- Re&ta$rante& 'ara =a&tr!no?o& . =o$r?et&
XVII
En la mayora de los casos, estos restaurantes e,igen una inversin
m%s amplia que los ya descritos, pues su ambiente y decoracin son muy
costosos. )os restaurantes de este tipo atienden a personas de mayor
capacidad econmica, dispuestas a pagar el costo. )os alimentos y bebidas
deben prepararse con sumo cuidado, por ran de la clientela.
8- Re&ta$rante& "e o?i"a& naionale& . re=ionale&
)os restaurantes que se especialian en comidas especficas de una
regin o un pas, en este caso son importantes la decoracin y la
ambientacin con motivos tpicos y mJsica del correspondiente !ais o
reunin, con sus bebidas propias adem%s de vino y cervea.
9- Co?i"a rF'i"a
Estos establecimientos, que funcionan principalmente ba"o la
modalidad de concesin, ofrecen alimentos para ser consumidos all mismo
o para llevar. !ebe permanecer abierto muchas horas y, por lo general, los
siete das de la semana. En estos establecimientos no suelen venderse
bebidas alcohlicas.
:- Deliate&&en
El servicio de delicatessen Kplatos e,quisitos preparados para llevarL,
unido a la venta tradicional de carnes fras, productos l%cteos, emparedados,
ensaladas y otras comidas para llevar, ha venido tomando auge. Por lo
general est%n situados en onas comerciales o en edificios de oficinas. )a
variedad de platos para llevar es limitada y la inversin ba"a.
;- Re&ta$rante ti'o b$>E
XVIII
Por lo general, el restaurante tipo buf funciona en forma de
autoservicio. #in embargo, si se ofrecen licores, cervea y vino ser%
necesario servidos a la mesa. El buf consiste en ofrecer al cliente Ptodo lo
que pueda comerN. )a ubicacin es importante, puesto que debe contar con
sitios de estacionamientos suficientes y cercanos. Adem%s, este negocio
puede ofrecer servicio de banquetes y meseros a domicilio.
<- Re&ta$rante& en in&tit$ione&
Por lo general, los restaurantes de este tipo funcionan en edificios de
oficinas, comJnmente en forma de cafetera. El horario de funcionamiento
deber% establecerse de acuerdo con los propietarios del edificio o de la
empresa que lo ocupe, al igual que la propiedad de los enseres. En la
mayora de los casas, quienes mane"an estos restaurantes institucionales
disponen de un mercado fi"o, inclusive cautivo, pero deben cumplir con
ciertos niveles de calidad y otras condiciones impuestas por los propietarios
del edificio o de la empresa, tambin el servicio puede ser subsidiado por la
empresa como una prestacin adicional a los traba"adores.
32- Cone'to "el Re&ta$rante "e "ieta& Varia"a&
El concepto al cual se intenta dar forma y llegar a concretiar para
incorporarlo en la mente del consumidor es el siguienteQ un restaurante
donde se sirva comida apetitosa, agradable al paladar, muy sana, con un
contenido ba"o en grasa. )ugar en donde el cliente se sienta arropado en un
ambiente acogedor y a la ve c%lido, que se identifique con su persona, es
decir su estilo de vida, dirigido en su forma y fondo a lo natural.
Adem%s de su comida otra de sus fortaleas ser% la creacin de una
actitud de servicio al cliente, con personal muy amable, atento y correctoM en
el cual el cliente recibir% lo que quiere en el momento preciso y lugar idneo,
XIX
con esperas raonables y sin pedir las cosas m%s de una ve. A todo esto se
a+ade la e,clusividad del lugar para gente de buen gusto, las instalaciones
impecables en cuanto a limpiea y por Jltimo la decoracin orientada a la
conservacin, convivencia y uso adecuado de lo natural en una mecla de
e,tico, hermoso y sencillo.
3-6 Proble?a& Y O'ort$ni"a"e&
!ebido al incremento que se ha producido por la vida sedentaria de la
mayora de la poblacin y por llevar una vida llena de e,cesos es que el
ndice de personas con sobrepeso, diabticas e hipertensas aumentado
considerablemente.
En la actualidad la mayora de restaurantes solo presenta menJs
variados de comida que puede consumirse f%cilmente por personas con una
salud optima, pero no se enfocan en brindar un servicio que lo pueda
disfrutar los comensales con un tipo de comida sana y saludable ba"a en
grasas y caloras.
!esde el surgimiento de este tipo de males en nuestra poblacin ha
habido una gran inconformidad con los padecientes de los mismos, ya que
tienen limitaciones al momento de disfrutar de algJn momento familiar o en
compa+a de amigos por el simple hecho de que no e,isten lugares
adecuados para su alimentacin o el consumo de bebidas indicadas para su
salud.
El sector restaurantero hasta el momento no ha considerado darles
alternativas a las personas que quieren cuidar su salud , por esta ran se
investigara con encuestas que es lo que requieren los comensales que
visitan los restaurantes para poder hacer una propuesta de menJ y darles
XX
alternativas cuando decidan comer fuera de su casa y poder controlar su
dieta.
3-7 Carater#&tia& Del Pro"$to O Serviio
Este servicio se ofrecer% al pJblico en general y a personas que le
gusta cuidar su salud aliment%ndose bien y a las personas que sufren de
alguna enfermedad y que no pueden comer en cualquier restaurante.
!ebido a estos antecedentes e,puestos hemos pensado solucionar
estos problemas creando un &estaurante de !ietas @ariadas el cual viene
a cubrir esta necesidad que no ha sido satisfecha por mucho tiempo el de
brindar comidas saludables tambin se contara con asesora de
2utricionistas quienes estar%n dispuestos a proveernos una gran variedad
de platos y bebidas .
Para atender este segmento de mercado creemos que el &estaurante
1#A)'! G @/!A3 sera un e,celente negocio ya que adem%s de ayudar a
estas personas el negocio sera bastante rentable.
El restaurante 1#A)'! G @/!A 1ofrecer% almueros saludables
adem%s tendremos un menJ variado.
3-8- ObGetivo General
!emostrar la rentabilidad del proyecto de /nversin para la
implementacin de un &estaurante de dietas variadas en la ciudad de
$uayaquil.
3-9 ObGetivo& E&'e#>io&
XXI
(uantificar el potencial de mercado para un &estaurante de dietas
@ariadas mediante una investigacin de mercado.
!etectar las necesidades de los consumidores potenciales y
adecuarlas al plan de mercadeo.
!esarrollar un an%lisis e /nvestigacin de *ercados para un
restaurante de dietas variadas para lograr una introduccin e,itosa al
mercado de alimentos y bebidas.
&ealiar un an%lisis que permita determinar la factibilidad financiera
del proyecto
&ealiar un an%lisis de sensibilidad.

CAPITULO II
XXII
1- E&t$"io Or=aniHaional
Es muy importante el ob"etivo de este apartado ya que nos permite
valorar las variables tcnicas del proyecto comenando por la descripcin de
los procesos para poder brindar un servicio de &estaurante de dietas
variadas. Es de mucha importancia tener el dominio sobre esta informacin
porque la eficiencia del servicio depende precisamente del modo que se
utilicen los recursos necesarios para poder brindar un servicio de e,celente
calidad.
1-3 Mi&i!n
#er un restaurante de dietas variadas referente especialiado en
dietas variadas ofreciendo conceptos Jnicos e integrales de alimentos
ybebidas dietticas que sobrepase las e,pectativas de nuestros clientes y
que permita crear una cultura de alimentacin sana y saludable en el Pas.
1-1 Vi&i!n
#er reconocidos en el pas como el me"or restaurante de dietas
variadas por nuestros deliciosos y saludables platos, bebidas, e,celente
servicio y est%ndares de calidad que nos permita incrementar clientes y
mantener la fidelidad de los mismos.
1-6 Or=ani=ra?a >$nional "el re&ta$rante "e "ieta& varia"a&
En toda empresa se desarrollan diversas funciones en un mismo
tiempo que producen ciertos resultados y la calidad, cantidad y eficacia que
XXIII
estos producan son resultados de la responsabilidad fundamental de los
empleados que tienen a cargo cada una de sus funciones. #e presenta el
organigrama de nuestro &estaurante de comida diettica el cual lo
desglosamos en tres niveles "er%rquicos que lo detallamos a continuacin.
6. Administrativos
8. #upervisin
9. 0perativo
C$a"ro 3
E)AC0&A!0 P0& E) A'.0&
1-6-3 De&ri'i!n "el E/$i'o "e TrabaGo
1-6-3-3Gertente General
Es el nivel "er%rquico de m%s alto rango y una de sus funciones es
#upervisar las operaciones de cada departamento.
XXIV
Analiar los estados financieros de la empresa, llevar la
contabilidad de la empresa y elaborar informes y estados
financieros
.oma de decisiones administrativas, de financiamiento, de
ampliacin de la capacidad productiva.
&ealiar planes de marBeting.
2egociar con los proveedores.
&ealiar inspecciones peridicas para verificar la calidad de los
productos y el desempe+o de los dem%s empleados.
Establecer las polticas y normas de funcionamiento del servicio de
almueros
(apacitar al personal en higiene y seguridad alimenticia.
&ecibir los pedidos de materiales e insumos y revisarlos "unto al
Jefe de (ocina.
&ealiar el pago a proveedores.
1-6-3-1)e>e "e Coina IC+EFJ
&ealiar las actividades encomendadas por el $erente $eneral.
(oordinar y dirigir las funciones en la cocina.
&ecibir los pedidos de materiales e insumos y, revisarlos.
(umplir e inspeccionar que se cumplan las normas de higiene y
seguridad alimenticia dentro de la cocina.
Encargarse de la preparacin de carnes y mariscos.
#ervir la comida en los respectivos platos.
1-6-3-6A.$"ante "e Coina
(umplir las actividades encomendadas por el Jefe de (ocina.
Encargarse de las bebidas.
(umplir las normas de higiene y seguridad alimenticia
@erificar que la cocina permaneca siempre limpia como lavar,
secar, pulir y ordenar los instrumentos de cocina.
Encargarse de la limpiea de la cocina.
XXV
1-6-3-7 CaGera
.endr% la alta responsabilidad de mane"ar el flu"o de efectivo
diario.
1-6-3-8 Re'arti"or
/ngresar los envases de comida al vehculo con sumo cuidado y
ordenado.
&ealiar la entrega de los almueros.
1-6-3-9 A&i&tente "e Li?'ieHa
(umplir las actividades encomendadas por el Jefe de
(ocina.
Establecidas en el caf gourmet.
)avar, secar, pulir y ordenar los platos.
@erificar que la cocina permaneca siempre limpia.
Encargarse de la limpiea del establecimiento.
1-6-3-: Me&ero&
&ealiar las actividades encomendadas por el $erente
(umplir las polticas de buena atencin a los clientes, normas de
higiene y dem%s normas del establecimiento.
.omar los pedidos de los clientes y notificarlos a la cocina.
#ervir los platos a los clientes.
Atender cualquier requerimiento de los clientes.
)impiar y ordenar las mesas.
&etirar y llevar los platos sucios a la ona de la cocina, una ve
que los clientes han terminado de comer.
Pedir las facturas proformas a la ca"era cuando el cliente solicite la
cuenta.
XXVI
Pedir las facturas a la ca"era, una ve que el cliente ha revisado y
aprobado la factura proforma. #i hubiere algJn reclamo por parte
del cliente, solucionarlo con la ca"era.
1-7 AnFli&i& FODA "el re&ta$rante "e "ieta& varia"a&
1-7-3 FortaleHa&
#er uno de los pioneros en la ciudad en prestar servicio de menJ
variado ba"o en grasas y caloras a un grupo de personas a los
cuales se le restringa el consumo de ciertos alimentos.
(ontar con un personal altamente capacitado tanto en el %rea
alimenticia, nutricional, financiera y tecnolgica.
Crindar buena atencin al cliente de tal manera que se deguste de
visitar nuestro restaurante.
/nnovacin de platos y variacin constante del menJ
1-7-1 O'ort$ni"a"e&
(aptar una gran parte del mercado por ser los primeros en ingresar.
Posicionarnos en el mercado mediante estrategias publicitarias.
En la actualidad el nJmero de personas que est%n interesadas en
me"orar su estilo de alimentacin est% en crecimiento.
Posibilidad de apertura de sucursales a mediano y largo plao.
1-7-6 Debili"a"e&
#er un restaurante nuevo que carece de e,periencia.
!ificultad de crear una cultura de alimentacin sana y saludable.
1-7-7 A?enaHa&
XXVII
2uevos restaurantes que deseen incursionar en el mercado al ver que
este ha sido rentable y que tiene una buena aceptacin.
Prdida del poder adquisitivo de la poblacin.
(arencia de inters por parte de los consumidores potenciales
debido a las costumbres de comer en casa.
1-8 Inve&ti=ai!n De Mera"o
Para el desarrollo de este proyecto surge la necesidad de desarrollar
una investigacin de mercados ya que los resultados que proporcione la
misma nos permitir% determinar la demanda de nuestros posibles clientes y,
establecer el perfil del consumidor determinar la me"or ona para la
ubicacin de nuestro restaurante de comida de dietas variadas, medir el
nivel de aceptacin de las comidas dietticas con la finalidad de desarrollar
estrategias de marBeting para atraer el mercado potencial.
El ob"etivo de este estudio de mercados es obtener y analiar la informacin
relacionada con el mercado de restaurantes de dietas variadas la
informacin recabada en el estudio proveer% opciones para la
implementacin del &estaurante de dietas variadas que podr% considerar
para poder desarrollar su estrategia de mercado.
1-8-3 ObGetivo& "e la inve&ti=ai!n "e ?era"o&
2uestra investigacin est% basada en los siguientes ob"etivosQ
1-8-3-3 ObGetivo =eneral
!eterminar el segmento de mercado y el grado de aceptacin que
nuestro proyecto lograra.
1-8-3-1 ObGetivo& e&'e#>io&
XXVIII
(onocer las preferencias de los consumidores en cuanto al tipo de
comida y los diferentes menJs de dietas variadas.
0btener un promedio de la frecuencia de consumo y asistencia a un
restaurante de estas caractersticas.
!eterminar el perfil de los consumidores potenciales a los que se
desea llegar.
Especificar las raones de preferencia de los clientes.
Especificar la satisfaccin segJn las caractersticas de los clientes.
(onocer la percepcin del cliente con respecto a las comidas que
ofrecen los &estaurante de dietas variadas y determinar si este est%
dispuesto a consumir el menJ de nuestro &estaurante
!eterminar las caractersticas del restaurante en comparacin con la
competencia.
0btener un precio de referencia que indique la disposicin de las
personas a pagar nuestros menJs.
!eterminar la demanda potencial.
1-9 P$nto& "e inve&ti=ai!n
El estudio de mercado se enfocara en = puntos crticos para la
entrada del restaurante al mercado de los restaurantes de comida de dietas
variadas y saludables estos = puntos sonQ
6.E .ama+o del mercado.
8.E (ompetencia.
9.E &ango de precios de la competencia.
;.E (lientes y sus requerimientos
=.E Perfil de los clientes KconsumidorL.
1-: Conte4to "el 'roble?a
1-:-3 Variable& lave& "e "i&eKo
XXIX
(omo se menciono con anticipacin la investigacin de mercados
ser% efectuada ba"o los criterios sub"etivos de los clientes basada en las
actitudes, sentimientos, motivos, preferencias, "uicios de valor, etc., de los
potenciales consumidores de nuestro menJ de comidas. Para la realiacin
del presente estudio ser%n tomadas las personas que sufren alguna
enfermedad Kdiabetes hipertensin, etc.,L o personas que quieren cuidar su
salud con una alimentacin saludable del %rea de $uayaquil.
El ob"etivo es e,tractar principalmente cu%l o cu%les son las
caractersticas de nuestro menJ de comidas que m%s influyen en la
percepcin de un menJ de e,celente calidad.
1-; De>inii!n "el 'roble?a
Problema de decisin gerencial
S#e debe abrir el &estaurante de dietas variadasT
1-;-3 Proble?a "e inve&ti=ai!n "e ?era"o&
!eterminar a quienes les vamos a vender, es decir cu%les van a ser
nuestros potenciales clientes y si estar%n dispuestos a comprar y que
precios estaran dispuestos a pagar por nuestro servicio.
1-;-3-1 Co?'onente&
!atos demogr%ficos SUuines son los clientes que consumenT
Uu precio pagan por un desayuno, almuero o merienda o algJn
menJ de comida saludableT
1-< Mo"elo "e inve&ti=ai!n "e ?era"o&
XXX
'n modelo es un bosque"o que representa un con"unto real con cierto
grado de precisin y en la forma m%s completa posible, pero sin pretender
aportar una rplica de lo que e,iste en la realidad. )os modelos son muy
Jtiles para describir, e,plicar o comprender me"or la realidad cuando es
imposible traba"ar directamente en la realidad en s.
En nuestro caso vamos a utiliar un modelo graficoQ
C$a"ro 1
ELABORADO POR El AUTOR
1-32 Di&eKo "e la inve&ti=ai!n "e ?era"o&
1-32-3 Meto"olo=#a
El procedimiento que utiliaremos para la obtencin de resultados ptimos y
confiables para la elaboracin de nuestro proyecto el cual nos llevara a
cumplir con los ob"etivos planteados.
1-32-1 Proe&o "e "i&eKo "e la ?$e&tra
XXXI
1-32-1-3 Dato& &e$n"ario&
0btencin de datos estadsticos a travs de instituciones que nos
ayuden con la aportacin de datos como la (%mara de .urismo del
$uayas, /2E(, Canco (entral y otros.
1-33 Inve&ti=ai!n Conl$.ente
&ealiar un estudio de mercado por medio de encuestas con el Jnico
fin de obtener ideas claras en las preferencias y gustos del
consumidor ob"etivo y determinar la posible demanda que tendr%
nuestro servicio. #e encuestara a los habitantes de la ciudad de
$uayaquil por ser el lugar donde llevaremos la posible
implementacin del proyecto. )as entrevistas ser%n hechas en lugares
de mayor concurrencia.
!educir en base a los resultados de la investigacin de mercados
generaliaciones que se apliquen a la poblacin total, con un grado
mnimo de error, tal que los resultados obtenidos de la muestra
seleccionada, sean representativas de la muestra de la poblacin.
&ealiar un e,celente plan de marBeting para la e"ecucin de nuestro
proyecto y poder realiar una buena promocin del restaurante
tomando en cuenta las condiciones de mercado para la introduccin.
1-31 De&ri'i!n "e la ?$e&tra
1-31-3 Plan "e M$e&treo
1-31-3-1 Poblai!n obGetivo
)a poblacin ob"etivo est% comprendida por el grupo de personas que
cumplen con el nivel de inters por el tipo de comida saludable es decir
XXXII
aquellas personas por algJn motivo ya sea por enfermedad o personas
que quieren cuidar su salud aliment%ndose bien y que estn en
capacidad de adquirirlo.
!entro del perfil de los clientes se encuentran guayaquile+os de 6= a+os
en adelante de ambos gneros masculino y femenino que gusten
consumir alimentos saludables o que sufran de alguna enfermedad y
estn integrados socialmente es decir tengan ingresos por encima de la
lnea pobrea en otras palabras individuos a partir de un estrato socio
econmico *edio en adelante.
.omando como referencia los datos publicados por el /nstituto
2acional de Estadsticas y censo K/2E(L de acuerdo al @/ (enso de
Poblacin y @ de vivienda realiado el 8= de noviembre del 8776, la
poblacin de la ciudad de $uayaquil era con 6.<:=.9A< habitantes. )a
tasa anual media de crecimiento poblacional fue de 8.=7V, su poblacin
estimada en el 8767 es de 8.=:8.=:= habitantes en su %rea
metropolitana.

C$a"ro 6
Evol$i!n "e la Poblai!n
Tabla 3
Poblai!n "e G$a.a/$il I1223J 3-<;8-6:< Aabitante&
Ta&a "e Crei?iento an$al 1-82 an$al
Poblai!n "e G$a.a/$il e&ti?a"a 1-8;1-8;8 Aabitante&
XXXIII
I1232J
Per&ona& "e 3; aKo& en a"elante 3-8;2-27;
Poblai!n eon!?ia?ente ativa 39-9L
Mera"o 'otenial 191-1;;
#e puede observar que el mercado ob"etivo es de 8>8.8:: habitantes
es el mercado a satisfacer.
MEto"o "e ?$e&treo
#e utiliara un mtodo de muestreo probabilstico porque la poblacin
ob"etivo es mayor a 677.777 que nos permita realiar un an%lisis que nos
proporcione informacin que sea de vital importancia para poder determinar
la aceptacin del &estaurante de dietas @ariadas.
#e utiliara un mtodo de muestreo aleatorio simple debido a la facilidad al
momento de tomar la muestra porque el producto es de consumo masivo.
1-36 Ta?aKo "e la ?$e&tra
1-36-3 Ta?aKo "e la ?$e&tra
Para determinar el tama+o de la muestra, se utilia la tcnica de
muestreo irrestricto aleatorio.
Para determinar el nJmero de encuestas a realiar, se establece un
grado de confiana y un margen de error y adem%s se toman en cuenta los
siguientes factoresQ
Nivel "e on>ianHa IHJ
Es el porcenta"e de datos que se abarca, dado el nivel de confiana
establecido del <=V. Para este grado de confiana corresponde un valor de
de 6.<> obtenido de una tabla de distribucin normal.
XXXIV
MF4i?o error 'er?i&ible IeJ
Es el error que se puede aceptar con base a una muestra 1n3 y un
lmite o grado de confiana 143. Este error ha sido definido con un margen
del =V
Pori!n e&ti?a"a IPJ
Es la probabilidad de ocurrencia de un fenmeno en especfico, en
este caso, es que las personas estn dispuestas a consumir en un
restaurante de dietas variadas M puesto que no se tiene ninguna informacin
previa, se toma el promedio con el que se traba"a en estos casos, que es del
=7V de que acepten el producto o servicio.
Para hallar el nJmero de personas a encuestar, aplicamos la frmula
de una poblacin infinita Kmayor a 677,777 unidadesL, por lo tanto, la frmula
es la siguienteQ
2
2
) (
e
q p z
n

=
!ondeQ
: n
.ama+o de la muestra
: z
6,>A para eW67V
: p
7,=
: ) 1 ( : p q

K6E7,=L W 7,=
E#.AC)E(/E2!0 eQ 67V W 7.6
XXXV
04 , 96
01 , 0
) 5 , 0 5 , 0 ( 67 , 1
2
=
= n
nW ><,A8
1-37 Di&eKo "e la en$e&ta
)a encuesta se ha dise+ado con preguntas abiertas y cerradas las
cuales se realiaron en forma de entrevista personal.
)os resultados obtenidos nos proporcionaran informacin que nos
permitir% determinar la factibilidad para la introduccin del &estaurante de
dietas @ariadas.
CREACION DE UN RESTAURANTE DE DIETAS VARIADAS EN LA
CIUDAD DE GUAYAQUIL
Cuenos das X tardes se+orX "oven X se+orita. #omos Estudiantes de la
E#P0) esta encuesta se la realiara con el fin de determinar la factibilidad
para introducir en el mercado de la ciudad de $uayaquil un restaurante de
dietas variadas. Por favor lea atentamente las preguntas y coloque una 4 en
el casillero correspondiente a sus respuestas. $racias por su gentil
colaboracin.
6.E SUu edad tieneT
6= D 87 a+os MM 87 D 8= MM 97 D 9= MM ;7 D ;= MM ;: en adelante ---
8.E $enero
5emenino MMM *asculinoMMM
XXXVI
70 n
9.E SA usted le gusta comer en un restauranteT
a. #i MMM b. 2o MMM
;.E S(on que frecuencia 'd. (ome en un &estauranteT
a. !iariamente MMM
b. 'na ve a la semana MMM
c. *%s de una ve a la semana MMM
d. 'na ve al mes MMM
e. *%s de una ve al mes MMM
f. &ara ve MMM
=.E S(on quin come cuando visita un restauranteT
#lo MMM 5amilia MMM Amigos MMM 2oviaKoL MMM
0trosQ MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM
>.E SPor qu motivo come usted en un restauranteT
a. Por curiosidad MMMM b. Por tiempo MMM
c. .raba"o MMMM
A.E SUu da come m%s a menudo en un restauranteT
a. )unes MM
b. *artes MMM
c. *ircoles MMM
d. Jueves MMM
e. @iernes MMM
f. #%bado MMM
g. !omingo MMM
:.E S(u%nto gasta regularmente cuando va a comerT
a. Y6 D Y6.=7 MMM b. Y6,=7 E Y8,77 MMM
c. Y8,77E Y8,=7 MMM
d. 8,=7 o m%s MMM
XXXVII

E2.&E$A& O0JA !E /250&*A(/02 !E) &E#.A'&A2.E !E !/E.A#
@A&/A!A#
6.E SUu le parece la idea de un restaurante de dietas variadasT
a. E,celente MMM b. *uy CuenoMM c. CuenoMMM d. &egularMMM e. *aloMMM
8.E SUu comida esperara encontrar en un restaurante de dietas variadasT
a. Almueros MMM b. Platos a la carta MMM
- Ensaladas MMMM d. Postres MMM
"- 0trosKespecifiqueLMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM
9.E S(u%nto estara dispuesto a pagar por una comida en este restaurante
de dietas variadas con base a su e,periencia en otros restaurantesT
a- Y8,77 E Y8.=7MMM b. Y8,=7 E Y9,77MMM
c. Y9,7 E Y9,=7MMM
;.E S(u%ntas veces vendra usted, si el lugar cumple con todas sus
e,pectativasT
a. !iariamenteMMM
b. 'na ve a la semanaMMM
c. *%s de una ve a la semana MM
d. 'na ve al mes MMMM
e. *%s de una ve al mes MMMM
=.E SUu caracterstica usted considera importante al momento de elegir un
lugar donde comerT
K0rdene del 6 al > siendo 6 el de mayor importancia y > de menor
importanciaL
a. Ambiente MMM
b. #ervicio MMM
c. Precio MMM
XXXVIII
d. 'bicacin MMM
e. E,clusividad MMM
f. #abor MMMM
>.E En qu sector le gustara que est ubicado el &estaurante de !ietas
@ariadas.
2orte MMMMM (entroMMMM #urMMMMM
A.E )e gustara que este &estaurante tenga servicio a domicilio
#i MM 2oMM
:.E (uanto estara dispuesto a pagar por el servicio a domicilio KPrecio base
Y7.A= ctvs.L
a- Y7.A= MMM b. Y6.77 MMM c. Y6.8= MMM d. Y 6.=7 MMM
<.E En que medio de publicidad le gustara que se promocione el
&estaurante de dietas variadas
.elevisin MMMM
&adio MMMM
Peridicos MMM
&evistas MMMM
@allas Publicitarias MMMM
0tros KespecifiqueL MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM
1-38 Pre&entai!n . anFli&i& "e lo& re&$lta"o&
1-38-3 Dato& "e Ca?'o
#e encuestaron a A7 personas pertenecientes al mercado ob"etivo
especificado para el restaurante de dietas variadas entre el 88 y el 8> de
*aro del 8767 y para redondear el nJmero de elementos mustrales y
XXXIX
hacer m%s f%ciles las tabulaciones y conclusiones de los resultados de la
investigacin de mercados. #e utiliaron 8 encuestadores que hicieron cada
una 9= encuestas en forma aleatoria, alrededor de la plaa donde se tiene
planeado instalar el restaurante de dietas variadas.
En esta encuesta el 9>V pertenecen a la poblacin que se encuentra
entre los 97 D 9= a+os que ha sido la que mayor colaboracin a prestado
para brindarnos informacin, el 8<V pertenece al rango de edades entre 87
a 8= a+os, el 6;V pertenece a las edades entre ;7 y ;= a+os, el 69V a las
edades de ;: en adelante y por Jltimo la minora que corresponde al <V en
el que se encuentran las edades entre 6= y 87 a+os.
C$a"ro 7
Aqu se presentan los datos del nJmero de hombres y mu"eres
encuestadas para este estudio. #e encuestaron del total de A7 personas el
=6V fueron hombres y el ;<V fueron mu"eres todo esto aleatoriamente.
C$a"ro 8
XL
Al :6V de las personas les gusta comer en restaurantes y el otro 6<V
no les gusta, con lo que el mercado de clientes potenciales para llevar a
cabo la introduccin de un restaurante es bastante estimulante, la proporcin
m%s peque+a de gente aprecia m%s la comida y convivencia en otra parte
que no es un restaurante.
C$a"ro 9
Al ><V de las personas les gusta comer en restaurantes y el otro 96V
C$a"ro :
XLI
Para el presente estudio se defini frecuencia como el porcenta"e
agrupado de personas que come diariamente, dos a tres veces por semana
y una ve por semana en un restauranteQ no frecuente es el porcenta"e
agrupado de personas que come cada tres semanas, una ve por mes o
m%s en un restaurante. Entonces el ><V de las personas come con
frecuencia en un restaurante y el otro 6;V no come con frecuencia en un
restaurante, es decir m%s de la mitad de las personas encuestadas come
realmente con frecuencia en un restaurante, estos son catalogados como
clientes verdaderos ya que no son potenciales porque est%n consumiendo y
usando el servicio en estudio. Est% gr%fica se presta me"or a la visualiacin
de la realidad que se est% dando dentro de la industria de alimentos y
bebidas porque a muchos les gustara ir a comer a un restaurante pero son
menos los que realmente van o pueden ir.
C$a"ro ;
XLII
El <V de las personas come sloKaL cuando visita un restaurante, en
las personas que se observ esta caracterstica coinciden en que tienen
relacin con los motivos de tiempo Ktenan que apresurarse o no les dio
tiempo de llegar a casaL o por el lugar donde se encontraran Kestaban de
via"e o haciendo algJn mandadoL. El 9;V de las personas come con su
familia y guardan estrecha relacin con los motivos de convivencia, por salir
de la rutina, por no cocinar, por un acontecimiento especial o por placer
personal y gastronmico. El ;8V de la gente encuestada come con sus
amigos por motivos de convivencia, por el traba"o Kcomen con sus
compa+eros de traba"oL, por el tiempo, por diversin, por salir de la rutina,
por celebraciones, por probar nuevas comidas y restaurantes. El 66V come
con su noviaKoL por compartir, celebracin y salir de la rutina.
XLIII
C$a"ro <
El da de la semana que m%s afluencia de personas llega a comer a
un restaurante es el s%bado con un 8=V. )e sigue el viernes con 6<V de
personas que llegan ese da. )uego est% el domingo con el 6=V. Por lo tanto
viernes y s%bado son los me"ores das para un restaurante segJn este
mercado ob"etivo, es decir das altos. !espus est%n el
lunes, martes, mircoles con un 68V ambos, y por Jltimo est% "ueves con un
AV. Entonces se puede decir que el lunes, martes, mircoles y el domingo
son un da normal para un restaurante en comparacin con, viernes y
s%bado que son los das de mayor consumoM sin embargo el "ueves es un
da ba"o.
XLIV
C$a"ro 32
El ;>V gasta entre Y8 a Y8,=7 en ir a comer Kcasi la mitadL. El 8AV de
las personas encuestadas cuando van a los restaurantes gastan
regularmente entre Y6,=7 y Y8 en un solo tiempo de comida Khay que tomar
en cuenta que gran parte de la gente del mercado ob"etivo gasta una suma
considerable de dinero en cada comidaL, con lo cual se concluye que el
mercado ob"etivo en estudio gasta en promedio Y8 cuando va a comer. El
69V gasta entre Y8.=7 o m%s en ir a comer. Por lo tanto la mayora de
personas est% dispuesta a pagar para una comida la cifra promedio en el
que se e,pende la comida en el Ecuador.
XLV
C$a"ro 33
Antes de realiar esta pregunta se entreg una ho"a a las personas
del mercado ob"etivo que llevaron a cabo la encuesta con el concepto del
restaurante diettico cuestionado en base al cual posteriormente se indag y
a lo cual contestaron. Al 8AV de las personas encuestadas les pareci
PE,celenteP la idea de introducir al mercado guayaquile+o un restaurantede
dietas variadas. Al 96V les pareci P*uy CuenaP la idea. Al 8=V les pareci
PCuenaP la idea de hacerlo. Al 6>V les pareci P&egularP la idea de efectuar
un proyecto as. Por Jltimo a nadie le pareci P*alaP la idea de poner en
marcha un restaurante diettico. (on lo cual, para propsitos de presente
estudio se agruparon en un con"unto las respuestas pertenecientes a
PE,celenteP y P*uy CuenaP como el porcenta"e de personas que s aprueba
el proyecto y que consumir% en el negocio al momento de ponerlo en
marcha. En el otro con"unto se agruparon las respuestas pertenecientes a
PCuenaP, P&egularP y P*alaP como el porcenta"e de personas que no aprueba
el proyecto y que por lo tanto tampoco consumir% en el restaurante diettico
al momento de empear a funcionar. (on esto se puede concluir que el =:V
del mercado ob"etivo estara dispuesto a consumir en el restaurante diettico
cuando comience su actividad y el restante ;8V no estara dispuesto a
hacerlo.
XLVI
C$a"ro 31
ELABORADO POR EL AUTOR
#egJn las encuestas las preferencias se mantiene por igual al
momento de elegir entre almueros y platos a la carta ya que obtuvieron un
porcenta"e del ;;V Kcasi la mitadL, ya que los almueros y los platos a la
carta son los m%s comerciales en lo que a restaurantes se refiere, por otro
lados las ensaladas con un AV nos indica que podran servir como un
complemento al igual que los postres con un =V, ya que individualmente no
tendran mucha acogida.
C$a"ro 36
XLVII
El ;6V del mercado ob"etivo en cuestin estara dispuesto a pagar Y9
a Y9.=7 por una comida en el restaurante diettico. El 9<V estara dispuesto
a pagar entre Y8.77 a Y8.=7. El 8AV estara dispuesto a pagar entre Y8.=7 a
Y9.77 por una comida. (on lo que se concluye que el consumo promedio
sera de Y8.=7 por una comida en el restaurante diettico. Al compararse
esto contra el resultado de lo que gastan regularmente cuando van a comer
las personas a los restaurantes del mercado guayaquile+o se identifica que
los clientes est%n dispuestos a pagar en el restaurante diettico lo mismo
que est%n pagando actualmente en cualquier otro restaurante.
C$a"ro 37
#i el restaurante de dietas cumpliera con todas las e,pectativas del
consumidor el 9<V vendra diariamente a comer. El 8=V vendra de dos a
tres veces por semana a degustar los alimentos. El 6:V vendra una ve por
semana El 66V vendra m%s de una ve al mes a consumir alimentos. El <V
vendra una ve por mes, es decir el plao de tiempo escogido por la mayor
parte de clientes potenciales para regresar al restaurante diettico es diario
Kesto se utiliar% para el c%lculo del an%lisis financiero en lo referente a
ventas del a+o 6L. Por Jltimo nadie faltara de acudir en un plao mayor a
una semana. Es decir que al restaurante diettico la gente siempre
regresara a comer en mayor porcenta"e en el plao igual a una semana y en
el plao una ve por semana. Por ser un restaurante nuevo probablemente
al principio la afluencia de clientes sera ba"a en comparacin con los otros
XLVIII
restaurantes del mercado, ya que como se refle"a en los resultados de cada
cu%nto van las personas a los restaurantes ya establecidos, la concurrencia
de gente es mayor en stos que en el diettico. Pero el diettico tiene la
venta"a de comenar a irradiar la imagen que desea e,presar.
C$a"ro 38
En preferencias segJn las personas encuestadas el sector cntrico
de la ciudad tiene una mayor acogida al momento de instalar el restaurante
por motivos de traba"o o por simple hecho de estar en medio la de una gran
ona comercial ya que cuenta con el =9V m%s de la mitad de la poblacin en
comparacin del sur que obtuvo el 98V de la poblacin la localiacin de la
ona nrtica de la ciudad es indiferente debido a la minora que alcano con
un 6>V.
XLIX
C$a"ro 39
En cuanto al servicio a domicilio la mayora de la poblacin pens que
sera una buena idea de contar con este servicio por motivos del tiempo
insuficiente para cocinar en casa o en el traba"o alcanando un porcenta"e
del A9V.
C$a"ro 3:
!e acuerdo al precio del servicio se pusieron unos precios bases para
tener en cuanta cuanto debera ser el costo de envi lo que arro"o resultados
L
y tomar de referencia el precio con m%s aceptacin por parte de la muestra
que fue el de Y6.8= que tuvo un porcenta"e del 8:V.
C$a"ro 3;
)a publicidad en su mayora quedo establecida que la gente la
prefiere por medio de la televisin con el =9Vque es uno de los principales
medios en el pas pero es un medio costoso, en cambio la radio y la
publicidad por peridico obtuvieron el mismo porcenta"e y representan
menos gastos obtienen un porcenta"e del 68V cada uno.
C$a"ro 3<
LI
1-39 PLAN DE MARNETING
1-39-3 Antee"ente&
)a estrategia del plan de *arBeting es una herramienta que nos
ayuda y nos da la informacin necesaria para la introduccin de nuestro
&estaurante de dietas variadas y poder establecer las estrategias de
comercialiacin y promocin del mismo y que nos permita dar a conocer a
nuestro &estaurante y por ende posicionar nuestra marca.
CICLO DE VIDA DEL RESTAURANTE DE DIETAS VARIADAS
Fi=$ra 3
El restaurante de dietas variadas se ubicara en la etapa de
introduccin debido a que e,iste cierto nivel de incertidumbre por que somos
nuevos en el mercado. En este periodo de introduccin las ventas de las
comidas registraran un crecimiento lento mientras el producto se introduce
en el mercado y por ende puede no haber utilidades debido al poco
conocimiento del &estaurante. Esta es la etapa m%s riesgosa y donde se
tendr% que invertir para lograr la aceptacin por parte de los consumidores.
LII

*adure
(recimiento

/ /ntroduccin

1-39-1 AnFli&i& "e la& 8 >$erHa& "e Porter
1-39-1-3 Maro entorno
1-39-1-1 A?biente C$lt$ral . &oial
)a cultura ecuatoriana gusta de visitar lugares que ofrecan una gran
variedad de comidas que puedan satisfacer sus necesidades y
especialmente las personas que sufren de alguna enfermedad que no le
permite comer en cualquier restaurante que no est especialiado en
dietas y tambin las personas que consideran que para estar saludables
hay que alimentarse bien-
1-39-1-6A?biente le=al
#e buscara legaliar nuestro negocio sacando todos los permisos
correspondientes y manteniendo siempre la transparencia de
nuestros procesos para el debido funcionamiento entre los cuales
tenemosQ
1-39-1-7 Per?i&o& "e F$niona?iento "el M$nii'io "e G$a.a/$il
Permiso de funcionamiento del *unicipio de $uayaquil debemos
realiar todos los tr%mites correspondientes acerc%ndonos a las
instalaciones del *unicipio para que nos otorgue el Permiso de
funcionamiento para poder realiar esta actividad comercial.
(opia de contrato de Arrendamiento.
!ocumentacin del &epresentante )egal.
Planillas de servicios b%sicos.
(opia de Patente (omercial.
.asa de tr%mite de habilitacin.
LIII
5ormulario de tasa de habilitacin.
1-39-1-8 Per?i&o "e >$niona?iento "el "e'arta?ento "e Sani"a"
(ertificado mdico de todos los empleados.
&evisin de las instalaciones Kba+os, cocina etc.L
&evisin de alimentos en que condicin se encuentran.
&eglamento interno sobre higiene.
1-39-1-9 Per?i&o "e >$niona?iento "el $er'o "e Oo?bero&
.ener e,tintores en caso de incendios
.ener instalaciones elctricas en perfectas condiciones
1-39-1-: Entre otro& 'er?i&o& tene?o&
Permiso de la intendencia
Permiso sanitario y certificado sanitario K*inisterio de #aludL.
2ormas internas del &estaurante de !ietas @ariadas
Establecer polticas internas que ayuden a cumplir las normas
establecidas
Establecer un mecanismo de declaracin y pago de impuestos en el
momento adecuado para no tener ningJn inconveniente de ndole
legal.
(umplir con todas las normas de calidad y servicio higiene.

1-3: Miro entorno
Aqu se analiara las = fueras que influyen en nuestro restaurante de
dietas variadas.
1-3:-3 F$erHa& "e Porter
LIV
Fi=$ra 1
1-3:-3-3Co?'eti"ore& Poteniale&
En la ciudad de $uayaquil podemos considerar aquellos &estaurantes
que viendo la rentabilidad de nuestro negocio planean ingresar al
*ercado de los &estaurantes de comidas saludables en la ciudad con
servicio directo o a domicilio.
1-3:-3-1 Po"er "e Ne=oiai!n "e lo& Provee"ore&
)a materia prima que vamos a utiliar ser% la normalmente utiliada
en nuestro pas y f%cil de encontrar en los supermercados y mercados
mayoristas donde nos abasteceremos de frutas, vegetales y en los
LV
supermercados nos abasteceremos de productos no perecibles teniendo
como resultado un poder de negociacin ba"o por parte del proveedor.
)os proveedores ser%nQ
*ercados o Plaas cercanas al local donde se compraran las
frutas, hortalias y vegetales.
#uperma,i, *i (omisariato donde nos abasteceremos de
productos no perecibles
1-3:-3-6 Po"er "e Ne=oiai!n "e lo& liente&
2uestros clientes ob"etivos son las personas que por alguna
enfermedad no puedan comer en cualquier restaurante o personas que le
guste alimentarse bien para cuidar su salud y luego de haber analiado la
investigacin de mercados hemos concluido que el precio entra en un
margen aceptado de las personas y nuestros clientes tienen un alto
poder de negociacin ya que tienen la opcin de elegir entre la diversidad
de platos.
1-3:-3-7 S$&tit$to&
El mercado de la comida es bastante e,tenso debido a que e,isten
una gran cantidad de &estaurantes debido a la facilidad de preparacin
de la comida entre los sustitutos directos tenemos &estaurantes de
comida @egetariana los cuales ser%n nuestra competencia a vencer y los
restaurantes normales que ofrecen todo tipo de comida y platos altos en
grasas y caloras los cuales son los m%s concurridos.
.omando en cuenta el an%lisis de las fueras de Porter se puede
concluir que la implementacin del &estaurante de dietas variadas tiene
altas posibilidades de ser rentable por que este segmento de mercado
LVI
est% insatisfecho y e,iste la posibilidad de recuperar la inversin en un
corto plao.
1-3; MatriH OCG
)a matri Coston (onsulting $roup es una herramienta conocida de
gestin de cartera que se basa en la teora del ciclo de vida del Producto.
)a *atri Coston (onsulting $roup nos indica que el &estaurante de dietas
variadas se encuentra en el cuadrante de 1signo de /nterrogacin3 ya que
este negocio al momento de ingresar al mercado no tendr% mucha
participacin al ser un &estaurante poco conocido y la tasa de crecimiento
del mercado de comida preparada es alto.
Este an%lisis de la *atri Coston (onsulting $roup nos da entender
que se necesitara una inversin considerable para realiar estrategias de
marBeting que nos permitan posicionarlo en el mercado siendo una de
nuestras caractersticas m%s importante la variedad de menJ y la calidad
del servicio y nuestro factor clave la diferenciacin.
1-3< MatriH I?'liai!n
C$a"ro 12
*A.&/? !E Pere'i!n
/*P)/(A(/Z2 Pen&ar Sentir
LVII
G
r
a
"
o

"
e

I
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'
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i
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A
l
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a
6 8
Aprendia"e Afecto
KA,#,OL K#,A,OL
O
a
G
a
9 ;
&utina Oedonismo
KO,A,#L KO,#,AL
En la matri, el grado de implicacin denota la fuera con que un
consumidor responde o reacciona ante los estmulosXatributos de un
producto. Por otro lado el modo de percepcin determina si el
comportamiento de compra se define en el plano intelectual o emocional.
2uestro servicio de almueros de dietas variadas debido a que lo
ofrecemos a un mercado ob"etivo de la ciudad de $uayaquil lo podramos
estar ubicando en el cuadrante nJmero 6 debido a que es un cliente nuevo
va a tener un grado de implicacin alto por lo que requerir% un mayor
esfuero de estimuloEatributos del servicio y el proceso de decisin de
compra por el lado de la percepcin no va a ser guiado por los sentimiento,
debido a que el acto de alimentacin es un habito KrutinaL que debe
satisfacer nuestra necesidad diaria.
1-3< Mera"o Meta
1-3<-3 Maro P Se=?entai!n
LVIII
#e debe realiar una macro segmentacin del mercado o una
segmentacin estratgica para poder determinar el mercado donde se va a
competir denominado mercado de referencia.
En este an%lisis se definir% el mercado de referencia desde el punto
de vista del cliente para lo cual se ha tomado en cuenta tres dimensiones
las cuales se describen a continuacinQ
$rupo de clientes interesados en el producto
5unciones desarrolladas para los clientes SUu necesidades
satisfacerT
.ecnologa empleada.
Gr$'o "e liente& QA /$iEn &e /$iere &ati&>aerR
Oombres y mu"eres
Poblacin econmicamente activa que pertenecan a un estrato
medio en adelante
$rupo de edad entre 6= y >= a+os.
Estilo de vidaQ Personas que por alguna enfermedad no pueden
comer en cualquier restaurante debido a que no le ofrecen un menJ
saludable y que no est% especialiado en este tipo de dietas.
Personas que cuidan su salud aliment%ndose sanamente.
Personas que buscan comer sano diariamente.
Personas que quieren ba"ar de peso
F$nione& QQ$E nee&i"a"e& &ati&>aerR
(uidar su salud diariamente
(omer sano y saludable en un restaurante especialiado en dietas
variadas.
LIX
Tenolo=#a e?'lea"a
@ariedad de menJ en dietas variadas y saludables tambin confort y
comodidad para el cliente creando fidelidad.
.ambin la calidad de la materia prima teniendo productos frescos
para la preparacin de los diferentes platos de comida.
1-3<-1 Miro 0 &e=?entai!n
Este an%lisis busca detectar caractersticas de los consumidores ya
que se dirigen a personas que por algJn motivo enfermedad, traba"o, tiempo
o alguna otra ran tienen que comer fuera de casa y prefieren alimentarse
sano para cuidar su salud y mantener una vida larga y saludable.
El ob"etivo de la micro D segmentacin es destacar estos aspectos e
investigar cu%ntos y cu%les de ellos son comunes a la mayor cantidad
posible de clientes a fin de contar con un grupo que constituya un segmento
raonable desde el punto de vista de inters comercial y econmico.
)as caractersticas del segmento elegido sonQ
aL $eogr%fica
@ariable $eogr%fica.E (iudad de $uayaquil
)ocaliacin.E (entro de la ciudad
bL #ocio D !emogr%fica.
#e,o.E Oombres y *u"eres
Edad.EPersonas de 6= a+os en adelante.
2ivel 0cupacional.E E"ecutivos, profesionales, empresarios y "venes
2ivel #ocial.E *edio en adelante
1-12. Po&iiona?iento
LX
)as estrategias de posicionamiento tratan de definir la imagen que se
quiere proyectar del &estaurante de dietas variadas de manera que nuestros
clientes ob"etivos aprecien las diferencias competitivas sobre nuestra
competencia.
Para poder posicionarnos en el mercado es preciso realiar publicidad
en medios de comunicacin reconocidos y dem%s medios de publicidad que
permitan llegar a nuestros clientes la informacin de nuestras caractersticas
y beneficios de nuestro servicio que son comer sano y saludable en un
ambiente acogedor y tranquilo.
1-13 MarSetin= MI(
1-13-3 AnFli&i& "e la& 8 PTS
1-13-3-1 Pro"$to
2uestro restaurante ofrecer% un servicio de comidas sanas y saludables
que estar%n supervisadas por un especialista en nutricin y un chef
especialiado.
Se Aa "i&eKa"o e&te ?enU el $al a?biara a"a &e?ana 'ara /$e
e4i&ta varie"a" . Aa.a "iver&i"a" al ?o?ento "e ele=ir el 'lato-
So'a "e le=$?bre& ?F& $na 'ori!n "e arroH on 'ollo
Aervi"o on le=$?bre& ?F& en&ala"a "e leA$=aD to?ate .
HanaAoria& on aeite "e oliva-MMMMV6-22MMM
En&ala"a "e to?ate on $na $Aara"ita "e aeite "e oliva
?F& $n >ilete "e arne . $na 'ori!n "e /$e&oMMMV6-22MMM
Loro "e Aaba& ?a& $na 'ori!n "e arroH . 'e&a"o Aervi"o
?a& en&ala"a MMMV6-22MM
En&ala"a "e ver"$ra& ?a& 'e&a"o Aervi"o ?a& $n 'ori!n
"e tarta "e ?anHana MMMV6-22MMM
LXI
)a mayora de nuestros platos ser%n preparados con productos
frescos y saludables los cuales ser% en su totalidad con vegetales
Ktomate, anahoria, lechuga, pimiento, brcoli, etc.L
En lo que se refiere a carnes tendremos una gran diversidad para
elegir Kres, pollo, pescado, camarn, etc.L
En lo que se refiere a postres tendremos diversidad para que nuestros
clientes tengan diversidad para elegir.
1-13-3-6 Preio
!e acuerdo con los resultados obtenidos en la investigacin de
mercados y la encuesta se determino que el rango de precios a cobrar a
nuestros clientes est% entre Y8.=7 y Y9.77 se ha escogido el precio de
Y9.77 por que la mayora de precios de nuestra competencia bordea de
8 a tres dlares pero nosotros contamos con una diferencia que
ofrecemos platos nutritivos con la debida supervisin de un nutricionista
e,perto en dietas.
Adem%s del servicio a domicilio que ofrecemos se determino que
nuestros clientes estaran dispuestos a pagar Y6.8= adicional por el
servicio por lo cual el precio seria de Y;.8= por cada pedido.
1-13-3-7 PlaHa
!e acuerdo a los resultados obtenidos en la investigacin de
mercados el &estaurante de dietas variadas estara ubicado en el centro
de la ciudad de $uayaquil cerca del malecn por ser un lugar comercial
y bancario en donde tendremos nuestro espacio fsico donde
ofreceremos nuestro menJ de comidas saludables.
LXII
Para nuestro servicio a domicilio se contara con 8 motoriados para
que nuestro clientes disfruten en la comodidad de sus hogares nuestros
platos el servicio a domicilio solo ser% para onas aleda+as al centro de
la ciudad.
1-13-3-8 Pro?oi!n
Para la publicidad y promocin del &estaurante de dietas variadas se
har% a travs de diferentes medios de comunicacin.
mercados el medio de publicidad que mayor acogida tiene es la
televisin pero tienen un costo bastante elevado por lo que decidimos
hacer publicidad por los siguientes mediosQ
*ediante anuncios de radio
Prensa escrita en diarios de mayor circulacin del pas !iario
'niverso, !iario e,tra, !iario sJper.
&evistas especialiadas en gastronoma y entrega de volantes
E&t$"io TEnio . Or=aniHaional
ObGetivo& "el e&t$"io tEnio
6L Analiar los resultados obtenidos en las encuestas para determinar la
me"or ubicacin posible del local, dependiendo de los recursos
disponibles y diversos factores.
LXIII
8L Analiar y cuantificar la infraestructura y equipos necesarios el
tama+o de las instalaciones y la capacidad m%,ima del mismo.
9L !eterminar el sector donde se ubicara el &E#.A'&A2.E
!/E.E./(0 su localiacin y venta"as.
;L !eterminar las responsabilidades de cada uno de los empleados y
determinar el nJmero a necesitar.
=L !eterminar el monto de la /nversin /nicial, (apital de traba"o y
montos requeridos en la implementacin de la infraestructura del
restaurante
>L 0btener la rentabilidad ofrecida por el proyecto K./&L para su posterior
comparacin para su posterior comparacin con la rentabilidad
mnima e,igida por inversor K.*A&L.

Inver&i!n en obra& >#&ia&
2os basamos en la valoracin de los equipos y el personal que se
requerir% para que el proyecto se realice se va a recurrir en los siguientes
costos.
.odos estos costos al final deben ser cubiertos por las ventas para no
incurrir en prdidas y esperar que las ventas aumenten de manera
proporcional para de esta manera generar utilidades y lograr e,itosamente el
crecimiento del &estaurante de dietas variadas.
Para la instalacin del &estaurante se ha decidido que se alquilara el
espacio fsico en el cual funcionara por lo que no se comprara el terreno y no
se realiaran obras fsicas por lo que el costo es demasiado alto solo se
arreglara las instalaciones alquiladas.
El lugar donde instalara el &estaurante de dietas variadas tendr% un
espacio que va entre ;=7 m8 y =77 m8. El &estaurante de dietas variadas
contara con sus respectivas divisiones para cada una de las secciones las
cuales las detallamos a continuacinQ
LXIV
#aln principal donde se atender% al pJblico en general.
(ocina
Codega para el almacenamiento de la materia prima
Ca+os para clientes y personal del &estaurante
0ficina para el %rea administrativa
El saln principal tendr% el espacio suficiente para la ubicacin de las
mesas, sillas, y para la ubicacin de la ca"a registradora. )a decoracin del
local tendr% un aspecto de un ambiente natural y tranquilo lo cual permitir%
que nuestros clientes tengan privacidad y tranquilidad al momento de comer.
El %rea de la cocina contara con todos los implementos para la
preparacin de los diferentes platos tendr% cocina industrial, refrigeradora
licuadoras etc. .ambin se tendr% un e,tractor de olores.
(ontaremos con 8 ba+os uno para los clientes y otro para el personal
del restaurante.
)a oficina ser% donde e"era sus funciones el personal administrativo
del &estaurante de dietas @ariadas.
CAPITULO III
LXV
6- E&t$"io Finaniero
En este capitulo se presenta el estudio financiero desarrollado para el
proyecto de /nversin para la implementacin de un &E#.A'&A2.E !E
!/E.A# @A&/A!A# E2 )A (/'!A! !E $'AGAU'/) el mismo se contempla
el monto de la inversin que se requerir% para la puesta en marcha del
mismo as como su estructura de financiamiento, se presentan las
proyecciones de los ingresos, gastos, costos y an%lisis de los indicadores
financieros con los cuales se determinar% si el proyecto es o no factible
econmicamente. #e tomar% como referencia la .*A& calculada para
obtener la ./& y el @A2, haciendo uso de los flu"os en cada perodo.
6-3- Inver&i!n Iniial
#e ha estimado una inversin total de la misma que se requiere para
la puesta en marcha del proyecto de /mplementacin de un &estaurante de
dietas @ariadas en la ciudad de $uayaquil. En este cuadro se realia la
propuesta para al financiamiento de la inversin, siendo el de este monto
cubierto por los inversionistas y haciendo uso del apalancamiento
financiero.
)os diferentes rubros que constituyen parte de la inversin total se
detallan a continuacin, dichos montos son el resultado de estimaciones por
cada uno, los cuales se presentar%n m%s adelante, proporcionando la
informacin necesaria para su c%lculo.
C$a"ro 13
LXVI
)os activos fi"os de la empresa, al cumplir su vida Jtil deber%n ser
reemplaados. !ado que los implementos de cocina tienen una vida Jtil de
9 a+osM nosotros tendremos que hacer una reinversin en el 9[ a+o con el
mismo valor invertido m%s la inflacin.
Para m%s detalles sobre los rubros que se usaron para su c%lculo, vase en
ane,os.
6-3-3- Finania?iento
)as inversiones inciales se financiar%n el ==V va capital propio y el
;=V va deuda.
C$a"ro 11
'tiliando una tasa de inters de mercado del 66.6>V se ha calculado
la amortiacin del prstamo en un perodo de = a+os, con pagos
constantes.
C$a"ro 16
LXVII
A?ortiHai!n "e la De$"a
C$a"ro 17
6-1- Pro.ei!n "e In=re&o& 'or Venta&
2uestra demanda ha sido estimada, debido a que no conocemos el nJmero
de personas que pertenecen a nuestro mercado ob"etivo, por lo cual no
sabemos cu%ntas personas diariamente van a demandar nuestros servicios.
Pero tenemos informacin del /2E( donde tomamos la poblacin
econmicamente activa de $uayaquil KPEAL donde tomamos el 7,68V y
tomando en cuenta los resultados de las encuestas que nos da el =:V de
aceptacin obtuvimos la demanda diaria de clientes y dicha demanda va a
tener un incremento del 9Vdebido a que la tasa de crecimiento anual es de
8,=7V.
C$a"ro 18
LXVIII
Para obtener nuestra demanda anual de venta del &estaurante de
dietas @ariadas lo obtuvimos de la siguiente manera.
I3;6 liente& 'oteniale& W 8 "#a& laborable& W 81 &e?ana& "el aKoJ P
I38 "#a& vaaione& W 3;6J
Aqu asumiremos que nuestra demanda de clientes aumentara en un
9V anual.
I38 "#a& vaaione& W 3;6 liente& 'oteniale&J X 6L"e inre?ento
an$al "e liente& n$evo&-
El precio de nuestros almueros inicialmente ser% de Y9, lo cual se lo
obtuvo mediante el estudio de mercado que realiamos pero estos
aumentaran en 7,8= ctvs. Por a+oM por lo que estamos asumiendo que
nuestros costos incrementaran con relacin a la inflacin anual.
)os ingresos los obtendremos mediante el siguiente c%lculoQ
Preio Unitario W Canti"a" De?an"a An$al
C$a"ro19
6-6- Pro.ei!n "e Co&to&
LXIX
Para calcular nuestros costos por unidades vendidas, tomaremos en
cuenta las siguientes variablesQ
(osto por unidad de plato normal que es igual al costo de ingrediente
plato normal que ser% calculado por la suma de los valores unitarios de los
ingredientes de cada plato Kcaldos, acompa+ados, postres y "ugosL.
Estos costos se incrementaran anualmente debido a la inflacin anual.
C$a"ro 1:
6-6-3- Ga&to& De O'erai!n . A"?ini&trativo&-
A continuacin detallaremos el cuadro de los costos generales y
administrativos, los cuales fueron calculados anualmente.
C$a"ro 1;
LXX
Ca'ital "e TrabaGo% DE>iit MF4i?o A$?$la"o
Adem%s de la inversin inicial en activos fi"os, es de vital importancia
calcular la inversin que se necesita para financiar los desfases de ca"a que
puedan presentarse durante el desempe+o del proyecto. Este rubro
corresponde al capital de traba"o. #e ha decidido calcular el monto de esta
inversin mediante el mtodo del dficit acumulado mximo. Para esto, se
necesita obtener el saldo de ca"a en cada mes del primer a+o, restando los
egresos de los ingresos y, luego obtener el saldo acumulado en cada mes.
El capital de traba"o del proyecto corresponder% al rubro que represente el
mayor dficit en los saldos acumulados.
Antes de proceder al c%lculo del capital de traba"o es necesario
estimar los egresos que ser%n consideradosQ $astos de #ueldos y #alarios,
$astos de Publicidad y Promocin y $astos de #ervicios C%sicos.
LXXI
C$a"ro 1<
C$a"ro 62
C$a"ro 63
(omo se puede observar el saldo mensual resulta de las diferencias
entre todos los ingresos y egresos mensuales pronosticados el saldo
acumulado resulta de la suma de los saldos mensuales anteriores.
En este proyecto la inversin en capital de traba"o corresponde
Y99A<,7> por ser el mayor dficit acumulado con este monto se garantia la
disponibilidad de los recursos que financian los egresos de operacin no
cubiertos por los ingresos cuando el saldo acumulado es positivo ello no
significa que la empresa no requiera mas capital de traba"o sino que esta se
pueda financiar con los recursos generados por el negocio.
LXXII
6-6-1- Ga&to& "e De'reiai!n "e lo& Ativo&-
Para calcular los gastos de depreciacin de nuestros activos,
utiliaremos el mtodo de lnea recta, con la vida Jtil de equipos de cocina a
67 a+os y los implementos de cocina a 9 a+os, asumiendo que su valor de
salvamento es cero.Para m%s detalles sobre los rubros que se usaron para
el c%lculo de la depreciacin, vase en ane,os.
6-7 E&ta"o "e Re&$lta"o
A travs del siguiente estado de resultado que se muestra a
continuacin nos damos cuenta que tendremos una utilidad para repartir a
los accionista favorable en todo el periodo del flu"oM lo cual hace que el
proyecto sea atractivo para aquellas personas tanto natural como "urdica
que deseen invertir su capital como accionistas.
C$a"ro 61
LXXIII
6-8 Ta&a "e De&$ento TMAR-
!ebido a que el proyecto se presentara en el flu"o del accionista lo
m%s recomendables es el mtodo del CAPM para obtener la .*A& con la
que se descontar%n los flu"os de ca"a. Este mtodo permite calcular la
rentabilidad mnima que la empresa deber% esperar para satisfacer las
rentabilidades e,igidas por sus accionistas.
)a frmula que se utilia para calcular el rendimiento del capital esQ
!ondeQ
Rf USA-% .asa de los Conos del .esoro Americano Kcon vencimiento de 67
a+osL.
Y% Ceta de la industria comparable de EE.''. Kpuesto que no se conoce el
beta del negocioL. El \ utiliado es el de la industria de restaurantes de
EE.''.
R?% &entabilidad del mercado.
Rf EU-% &iesgo pas de Ecuador.
LXXIV
Ta&a& "e lo& bono& "el te&oro a?eriano
C$a"ro 66
C$a"ro 67
6-9 Fl$Go "e CaGaD VNA Y TIR-
@emos que en todo el transcurso del periodo desde el a+o 6 al =
tenemos valores positivos en el flu"o lo cual es favorable para la
LXXV
determinacin para el @A2 y ./&M que nos sirve para evaluar si es
recomendable o no el proyecto.
C$a"ro 68
VAN 18113,43
TIR 39%
!ado que el @A2 K6:669.;9L es mayor a cero y como consecuencia de esto
la ./& K9<VL es mayor a la .*A& nos dice que ser% recomendable y
aceptable cristaliar e invertir en este proyecto.
3.7 PAY BACK.
Esto es el periodo de recuperacin de la inversin que es el 9re. mtodo
m%s usado para evaluar un proyecto y tiene como ob"eto medir en cuanto
tiempo se recupera la inversin.
C$a"ro 69
LXXVI
6-; AnFli&i& "e &en&ibili"a"
In=re&o
C$a"ro 6:
E=re&o
C$a"ro 6;
Conl$&i!n
LXXVII
Al hacer una evaluacin global de los resultados de los estudios
realiados en este proyecto, podemos concluir que el &estaurante de dietas
variadas tiene grandes posibilidades de ser aceptado dentro del mercado y
de lograr una participacin relevante, lo cual se ve refle"ado en el nivel de
ventas proyectadas y en el significativo @A2 que se obtuvo.
)uego de analiar la ./& y observar que es mayor a la .*A&, se
puede concluir que el proyecto es rentable.
#in embargo, aunque el proyecto se muestre muy rentable, hay que
considerar la fuerte competencia en el mercado de servicios, la misma que
viene determinada por marcas bien posicionadas en la mente del
consumidor, quienes f%cilmente pueden lanar un producto como el nuestro
y aJn me"orado.
LXXVIII
Reo?en"aione&
2o obstante, es necesario mantener siempre est%ndares superiores
de calidad, higiene y seguridad alimenticia, tener personal especialiado en
la cocina y en la atencin a los clientes cuando se trate de algJn evento
e"ecutivo o social en el que se necesite de nuestros servicios, innovar
constantemente el servicio que ofrece el restaurante y, sobretodo,
preocuparse por satisfacer las necesidades variantes de los consumidores.
#e recomienda que cuando se este implementando el proyecto se
controle la rotacin de los menJs en las que las personas demanden con
mayor frecuencia con ello buscaremos corregir los platos dl menJ del
&estaurante Pensando en la e,pansin de nuestro &estaurante en el largo
plao se establecer% sucursales en otros sectores donde e,ista una posible
demanda insatisfecha de clientes.
5inalmente se recomienda inculcar el buen h%bito alimenticio de consumir un
menJ nutritivo y saludable para mantener un nivel de vida integral

CAPITULO II
1- E&t$"io Or=aniHaional
Es muy importante el ob"etivo de este apartado ya que nos permite
valorar las variables tcnicas del proyecto comenando por la descripcin de
los procesos para poder brindar un servicio de &estaurante de dietas
variadas. Es de mucha importancia tener el dominio sobre esta informacin
porque la eficiencia del servicio depende precisamente del modo que se
utilicen los recursos necesarios para poder brindar un servicio de e,celente
calidad.
1-3 Mi&i!n
#er un restaurante de dietas variadas referente especialiado en
dietas variadas ofreciendo conceptos Jnicos e integrales de alimentos y
bebidas dietticas que sobrepase las e,pectativas de nuestros clientes y
que permita crear una cultura de alimentacin sana y saludable en el Pas.
1-1 Vi&i!n
#er reconocidos en el pas como el me"or restaurante de dietas
variadas por nuestros deliciosos y saludables platos, bebidas, e,celente
80
servicio y est%ndares de calidad que nos permita incrementar clientes y
mantener la fidelidad de los mismos.
1-6 Or=ani=ra?a >$nional "el re&ta$rante "e "ieta& varia"a&
En toda empresa se desarrollan diversas funciones en un mismo
tiempo que producen ciertos resultados y la calidad, cantidad y eficacia que
estos producan son resultados de la responsabilidad fundamental de los
empleados que tienen a cargo cada una de sus funciones. #e presenta el
organigrama de nuestro &estaurante de comida diettica el cual lo
desglosamos en tres niveles "er%rquicos que lo detallamos a continuacin.
;. Administrativos
=. #upervisin
>. 0perativo
C$a"ro 3
E)AC0&A!0 P0& E) A'.0&
81
1-6-3 De&ri'i!n "el E/$i'o "e TrabaGo
1-6-3-3Gertente General
Es el nivel "er%rquico de m%s alto rango y una de sus funciones es
#upervisar las operaciones de cada departamento.
Analiar los estados financieros de la empresa, llevar la
contabilidad de la empresa y elaborar informes y estados
financieros
.oma de decisiones administrativas, de financiamiento, de
ampliacin de la capacidad productiva.
&ealiar planes de marBeting.
2egociar con los proveedores.
&ealiar inspecciones peridicas para verificar la calidad de los
productos y el desempe+o de los dem%s empleados.
Establecer las polticas y normas de funcionamiento del servicio de
almueros
(apacitar al personal en higiene y seguridad alimenticia.
&ecibir los pedidos de materiales e insumos y revisarlos "unto al
Jefe de (ocina.
&ealiar el pago a proveedores.
1-6-3-1)e>e "e Coina IC+EFJ
&ealiar las actividades encomendadas por el $erente $eneral.
(oordinar y dirigir las funciones en la cocina.
&ecibir los pedidos de materiales e insumos y, revisarlos.
(umplir e inspeccionar que se cumplan las normas de higiene y
seguridad alimenticia dentro de la cocina.
Encargarse de la preparacin de carnes y mariscos.
1-6-3-6A.$"ante "e Coina
(umplir las actividades encomendadas por el Jefe de (ocina.
82
Encargarse de las bebidas.
@erificar que la cocina permaneca siempre limpia como lavar,
secar, pulir y ordenar los instrumentos de cocina.
Encargarse de la limpiea de la cocina.
1-6-3-7 CaGera
.endr% la alta responsabilidad de mane"ar el flu"o de efectivo
diario.
1-6-3-8 Re'arti"or
/ngresar los envases de comida al vehculo con sumo cuidado y
ordenado.
&ealiar la entrega de los almueros.
1-6-3-9 A&i&tente "e Li?'ieHa
(umplir las actividades encomendadas por el Jefe de
(ocina.
Establecidas en el caf gourmet.
)avar, secar, pulir y ordenar los platos.
@erificar que la cocina permaneca siempre limpia.
Encargarse de la limpiea del establecimiento.
1-6-3-: Me&ero&
&ealiar las actividades encomendadas por el $erente
(umplir las polticas de buena atencin a los clientes, normas de
higiene y dem%s normas del establecimiento.
.omar los pedidos de los clientes y notificarlos a la cocina.
83
#ervir los platos a los clientes.
Atender cualquier requerimiento de los clientes.
)impiar y ordenar las mesas.
&etirar y llevar los platos sucios a la ona de la cocina, una ve
que los clientes han terminado de comer.
Pedir las facturas proformas a la ca"era cuando el cliente solicite la
cuenta.
Pedir las facturas a la ca"era, una ve que el cliente ha revisado y
aprobado la factura proforma. #i hubiere algJn reclamo por parte
del cliente, solucionarlo con la ca"era.
1-7 AnFli&i& FODA "el re&ta$rante "e "ieta& varia"a&
1-7-3 FortaleHa&
#er uno de los pioneros en la ciudad en prestar servicio de menJ
variado ba"o en grasas y caloras a un grupo de personas a los
cuales se le restringa el consumo de ciertos alimentos.
(ontar con un personal altamente capacitado tanto en el %rea
alimenticia, nutricional, financiera y tecnolgica.
Crindar buena atencin al cliente de tal manera que se deguste de
visitar nuestro restaurante.
/nnovacin de platos y variacin constante del menJ
1-7-1 O'ort$ni"a"e&
(aptar una gran parte del mercado por ser los primeros en ingresar.
Posicionarnos en el mercado mediante estrategias publicitarias.
En la actualidad el nJmero de personas que est%n interesadas en
me"orar su estilo de alimentacin est% en crecimiento.
Posibilidad de apertura de sucursales a mediano y largo plao.
1-7-6 Debili"a"e&
84
#er un restaurante nuevo que carece de e,periencia.
!ificultad de crear una cultura de alimentacin sana y saludable.
1-7-7 A?enaHa&
2uevos restaurantes que deseen incursionar en el mercado al ver que
este ha sido rentable y que tiene una buena aceptacin.
Prdida del poder adquisitivo de la poblacin.
(arencia de inters por parte de los consumidores potenciales
debido a las costumbres de comer en casa.
1-8 Inve&ti=ai!n De Mera"o
Para el desarrollo de este proyecto surge la necesidad de desarrollar
una investigacin de mercados ya que los resultados que proporcione la
misma nos permitir% determinar la demanda de nuestros posibles clientes y,
establecer el perfil del consumidor determinar la me"or ona para la
ubicacin de nuestro restaurante de comida de dietas variadas, medir el
nivel de aceptacin de las comidas dietticas con la finalidad de desarrollar
estrategias de marBeting para atraer el mercado potencial.
El ob"etivo de este estudio de mercados es obtener y analiar la informacin
relacionada con el mercado de restaurantes de dietas variadas la
informacin recabada en el estudio proveer% opciones para la
implementacin del &estaurante de dietas variadas que podr% considerar
para poder desarrollar su estrategia de mercado.
1-8-3 ObGetivo& "e la inve&ti=ai!n "e ?era"o&
2uestra investigacin est% basada en los siguientes ob"etivosQ
1-8-3-3 ObGetivo =eneral
85
!eterminar el segmento de mercado y el grado de aceptacin que
nuestro proyecto lograra.
1-8-3-1 ObGetivo& e&'e#>io&
(onocer las preferencias de los consumidores en cuanto al tipo de
comida y los diferentes menJs de dietas variadas.
0btener un promedio de la frecuencia de consumo y asistencia a un
restaurante de estas caractersticas.
!eterminar el perfil de los consumidores potenciales a los que se
desea llegar.
Especificar las raones de preferencia de los clientes.
Especificar la satisfaccin segJn las caractersticas de los clientes.
(onocer la percepcin del cliente con respecto a las comidas que
ofrecen los &estaurante de dietas variadas y determinar si este est%
dispuesto a consumir el menJ de nuestro &estaurante
!eterminar las caractersticas del restaurante en comparacin con la
competencia.
0btener un precio de referencia que indique la disposicin de las
personas a pagar nuestros menJs.
!eterminar la demanda potencial.
1-9 P$nto& "e inve&ti=ai!n
El estudio de mercado se enfocara en = puntos crticos para la
entrada del restaurante al mercado de los restaurantes de comida de dietas
variadas y saludables estos = puntos sonQ
6.E .ama+o del mercado.
8.E (ompetencia.
9.E &ango de precios de la competencia.
;.E (lientes y sus requerimientos
=.E Perfil de los clientes KconsumidorL.
86
1-: Conte4to "el 'roble?a
1-:-3 Variable& lave& "e "i&eKo
(omo se menciono con anticipacin la investigacin de mercados
ser% efectuada ba"o los criterios sub"etivos de los clientes basada en las
actitudes, sentimientos, motivos, preferencias, "uicios de valor, etc., de los
potenciales consumidores de nuestro menJ de comidas. Para la realiacin
del presente estudio ser%n tomadas las personas que sufren alguna
enfermedad Kdiabetes hipertensin, etc.,L o personas que quieren cuidar su
salud con una alimentacin saludable del %rea de $uayaquil.
El ob"etivo es e,tractar principalmente cu%l o cu%les son las
caractersticas de nuestro menJ de comidas que m%s influyen en la
percepcin de un menJ de e,celente calidad.
1-; De>inii!n "el 'roble?a
Problema de decisin gerencial
S#e debe abrir el &estaurante de dietas variadasT
1-;-3 Proble?a "e inve&ti=ai!n "e ?era"o&
!eterminar a quienes les vamos a vender, es decir cu%les van a ser
nuestros potenciales clientes y si estar%n dispuestos a comprar y que
precios estaran dispuestos a pagar por nuestro servicio.
1-;-3-1 Co?'onente&
!atos demogr%ficos SUuines son los clientes que consumenT
87
Uu precio pagan por un desayuno, almuero o merienda o algJn
menJ de comida saludableT
1-< Mo"elo "e inve&ti=ai!n "e ?era"o&
'n modelo es un bosque"o que representa un con"unto real con cierto
grado de precisin y en la forma m%s completa posible, pero sin pretender
aportar una rplica de lo que e,iste en la realidad. )os modelos son muy
Jtiles para describir, e,plicar o comprender me"or la realidad cuando es
imposible traba"ar directamente en la realidad en s.
En nuestro caso vamos a utiliar un modelo graficoQ
C$a"ro 1
1-32 Di&eKo "e la inve&ti=ai!n "e ?era"o&
1-32-3 Meto"olo=#a
88
El procedimiento que utiliaremos para la obtencin de resultados ptimos y
confiables para la elaboracin de nuestro proyecto el cual nos llevara a
cumplir con los ob"etivos planteados.
1-32-1 Proe&o "e "i&eKo "e la ?$e&tra
1-32-1-3 Dato& &e$n"ario&
0btencin de datos estadsticos a travs de instituciones que nos
ayuden con la aportacin de datos como la (%mara de .urismo del
$uayas, /2E(, Canco (entral y otros.
1-33 Inve&ti=ai!n Conl$.ente
&ealiar un estudio de mercado por medio de encuestas con el Jnico
fin de obtener ideas claras en las preferencias y gustos del
consumidor ob"etivo y determinar la posible demanda que tendr%
nuestro servicio. #e encuestara a los habitantes de la ciudad de
$uayaquil por ser el lugar donde llevaremos la posible
implementacin del proyecto. )as entrevistas ser%n hechas en lugares
de mayor concurrencia.
!educir en base a los resultados de la investigacin de mercados
generaliaciones que se apliquen a la poblacin total, con un grado
mnimo de error, tal que los resultados obtenidos de la muestra
seleccionada, sean representativas de la muestra de la poblacin.
&ealiar un e,celente plan de marBeting para la e"ecucin de nuestro
proyecto y poder realiar una buena promocin del restaurante
tomando en cuenta las condiciones de mercado para la introduccin.
1-31 De&ri'i!n "e la ?$e&tra
89
1-31-3 Plan "e M$e&treo
1-31-3-1 Poblai!n obGetivo
)a poblacin ob"etivo est% comprendida por el grupo de personas que
cumplen con el nivel de inters por el tipo de comida saludable es decir
aquellas personas por algJn motivo ya sea por enfermedad o personas
que quieren cuidar su salud aliment%ndose bien y que estn en
capacidad de adquirirlo.
!entro del perfil de los clientes se encuentran guayaquile+os de 6= a+os
en adelante de ambos gneros masculino y femenino que gusten
consumir alimentos saludables o que sufran de alguna enfermedad y
estn integrados socialmente es decir tengan ingresos por encima de la
lnea pobrea en otras palabras individuos a partir de un estrato socio
econmico *edio en adelante.
.omando como referencia los datos publicados por el /nstituto
2acional de Estadsticas y censo K/2E(L de acuerdo al @/ (enso de
Poblacin y @ de vivienda realiado el 8= de noviembre del 8776, la
poblacin de la ciudad de $uayaquil era con 6.<:=.9A< habitantes. )a
tasa anual media de crecimiento poblacional fue de 8.=7V, su poblacin
estimada en el 8767 es de 8.=:8.=:= habitantes en su %rea
metropolitana.

C$a"ro 6
Evol$i!n "e la Poblai!n
90
Tabla 3
Poblai!n "e G$a.a/$il I1223J 3-<;8-6:< Aabitante&
Ta&a "e Crei?iento an$al 1-82 an$al
Poblai!n "e G$a.a/$il e&ti?a"a
I1232J
1-8;1-8;8 Aabitante&
Per&ona& "e 3; aKo& en a"elante 3-8;2-27;
Poblai!n eon!?ia?ente ativa 39-9L
Mera"o 'otenial 191-1;;
#e puede observar que el mercado ob"etivo es de 8>8.8:: habitantes
es el mercado a satisfacer.
MEto"o "e ?$e&treo
#e utiliara un mtodo de muestreo probabilstico porque la poblacin
ob"etivo es mayor a 677.777 que nos permita realiar un an%lisis que nos
proporcione informacin que sea de vital importancia para poder determinar
la aceptacin del &estaurante de dietas @ariadas.
#e utiliara un mtodo de muestreo aleatorio simple debido a la facilidad al
momento de tomar la muestra porque el producto es de consumo masivo.
1-36 Ta?aKo "e la ?$e&tra
1-36-3 Ta?aKo "e la ?$e&tra
Para determinar el tama+o de la muestra, se utilia la tcnica de
muestreo irrestricto aleatorio.
Para determinar el nJmero de encuestas a realiar, se establece un
grado de confiana y un margen de error y adem%s se toman en cuenta los
siguientes factoresQ
91
Nivel "e on>ianHa IHJ
Es el porcenta"e de datos que se abarca, dado el nivel de confiana
establecido del <=V. Para este grado de confiana corresponde un valor de
de 6.<> obtenido de una tabla de distribucin normal.
MF4i?o error 'er?i&ible IeJ
Es el error que se puede aceptar con base a una muestra 1n3 y un
lmite o grado de confiana 143. Este error ha sido definido con un margen
del =V
Pori!n e&ti?a"a IPJ
Es la probabilidad de ocurrencia de un fenmeno en especfico, en
este caso, es que las personas estn dispuestas a consumir en un
restaurante de dietas variadas M puesto que no se tiene ninguna informacin
previa, se toma el promedio con el que se traba"a en estos casos, que es del
=7V de que acepten el producto o servicio.
Para hallar el nJmero de personas a encuestar, aplicamos la frmula
de una poblacin infinita Kmayor a 677,777 unidadesL, por lo tanto, la frmula
es la siguienteQ
2
2
) (
e
q p z
n

=
!ondeQ
: n
.ama+o de la muestra
: z
6,>A para eW67V
92
: p
7,=
: ) 1 ( : p q

K6E7,=L W 7,=
E#.AC)E(/E2!0 eQ 67V W 7.6
04 , 96
01 , 0
) 5 , 0 5 , 0 ( 67 , 1
2
=
= n
nW ><,A8
1-37 Di&eKo "e la en$e&ta
)a encuesta se ha dise+ado con preguntas abiertas y cerradas las
cuales se realiaron en forma de entrevista personal.
)os resultados obtenidos nos proporcionaran informacin que nos
permitir% determinar la factibilidad para la introduccin del &estaurante de
dietas @ariadas.
CREACION DE UN RESTAURANTE DE DIETAS VARIADAS EN LA
CIUDAD DE GUAYAQUIL
Cuenos das X tardes se+orX "oven X se+orita. #omos Estudiantes de la
E#P0) esta encuesta se la realiara con el fin de determinar la factibilidad
para introducir en el mercado de la ciudad de $uayaquil un restaurante de
dietas variadas. Por favor lea atentamente las preguntas y coloque una 4 en
el casillero correspondiente a sus respuestas. $racias por su gentil
colaboracin.
6.E SUu edad tieneT
93
70 n
6= D 87 a+os MM 87 D 8= MM 97 D 9= MM ;7 D ;= MM ;: en adelante ---
8.E $enero
5emenino MMM *asculinoMMM
9.E SA usted le gusta comer en un restauranteT
a. #i MMM b. 2o MMM
;.E S(on que frecuencia 'd. (ome en un &estauranteT
a. !iariamente MMM
b. 'na ve a la semana MMM
c. *%s de una ve a la semana MMM
d. 'na ve al mes MMM
e. *%s de una ve al mes MMM
f. &ara ve MMM
=.E S(on quin come cuando visita un restauranteT
#lo MMM 5amilia MMM Amigos MMM 2oviaKoL MMM
0trosQ MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM
>.E SPor qu motivo come usted en un restauranteT
a. Por curiosidad MMMM b. Por tiempo MMM
c. .raba"o MMMM
A.E SUu da come m%s a menudo en un restauranteT
a. )unes MM
b. *artes MMM
c. *ircoles MMM
d. Jueves MMM
e. @iernes MMM
f. #%bado MMM
g. !omingo MMM
94
:.E S(u%nto gasta regularmente cuando va a comerT
a. Y6 D Y6.=7 MMM b. Y6,=7 E Y8,77 MMM
c. Y8,77E Y8,=7 MMM
d. 8,=7 o m%s MMM

E2.&E$A& O0JA !E /250&*A(/02 !E) &E#.A'&A2.E !E !/E.A#
@A&/A!A#
6.E SUu le parece la idea de un restaurante de dietas variadasT
a. E,celente MMM b. *uy CuenoMM c. CuenoMMM d. &egularMMM e. *aloMMM
8.E SUu comida esperara encontrar en un restaurante de dietas variadasT
b. Almueros MMM b. Platos a la carta MMM
e- Ensaladas MMMM d. Postres MMM
>- 0trosKespecifiqueLMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM
9.E S(u%nto estara dispuesto a pagar por una comida en este restaurante
de dietas variadas con base a su e,periencia en otros restaurantesT
b- Y8,77 E Y8.=7MMM b. Y8,=7 E Y9,77MMM
c. Y9,7 E Y9,=7MMM
;.E S(u%ntas veces vendra usted, si el lugar cumple con todas sus
e,pectativasT
a. !iariamenteMMM
b. 'na ve a la semanaMMM
c. *%s de una ve a la semana MM
d. 'na ve al mes MMMM
e. *%s de una ve al mes MMMM
=.E SUu caracterstica usted considera importante al momento de elegir un
lugar donde comerT
95
K0rdene del 6 al > siendo 6 el de mayor importancia y > de menor
importanciaL
a. Ambiente MMM
b. #ervicio MMM
c. Precio MMM
d. 'bicacin MMM
e. E,clusividad MMM
f. #abor MMMM
>.E En qu sector le gustara que est ubicado el &estaurante de !ietas
@ariadas.
2orte MMMMM (entroMMMM #urMMMMM
A.E )e gustara que este &estaurante tenga servicio a domicilio
#i MM 2oMM
:.E (uanto estara dispuesto a pagar por el servicio a domicilio KPrecio base
Y7.A= ctvs.L
b- Y7.A= MMM b. Y6.77 MMM c. Y6.8= MMM d. Y 6.=7 MMM
<.E En que medio de publicidad le gustara que se promocione el
&estaurante de dietas variadas
.elevisin MMMM
&adio MMMM
Peridicos MMM
&evistas MMMM
@allas Publicitarias MMMM
0tros KespecifiqueL MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM
1-38 Pre&entai!n . anFli&i& "e lo& re&$lta"o&
96
1-38-3 Dato& "e Ca?'o
#e encuestaron a A7 personas pertenecientes al mercado ob"etivo
especificado para el restaurante de dietas variadas entre el 88 y el 8> de
*aro del 8767 y para redondear el nJmero de elementos mustrales y
hacer m%s f%ciles las tabulaciones y conclusiones de los resultados de la
investigacin de mercados. #e utiliaron 8 encuestadores que hicieron cada
una 9= encuestas en forma aleatoria, alrededor de la plaa donde se tiene
planeado instalar el restaurante de dietas variadas.
En esta encuesta el 9>V pertenecen a la poblacin que se encuentra
entre los 97 D 9= a+os que ha sido la que mayor colaboracin a prestado
para brindarnos informacin, el 8<V pertenece al rango de edades entre 87
a 8= a+os, el 6;V pertenece a las edades entre ;7 y ;= a+os, el 69V a las
edades de ;: en adelante y por Jltimo la minora que corresponde al <V en
el que se encuentran las edades entre 6= y 87 a+os.
C$a"ro 7
97
Aqu se presentan los datos del nJmero de hombres y mu"eres
encuestadas para este estudio. #e encuestaron del total de A7 personas el
=6V fueron hombres y el ;<V fueron mu"eres todo esto aleatoriamente.
C$a"ro 8
Al :6V de las personas les gusta comer en restaurantes y el otro 6<V
C$a"ro 9
Al ><V de las personas les gusta comer en restaurantes y el otro 96V
98
C$a"ro :
Para el presente estudio se defini frecuencia como el porcenta"e
agrupado de personas que come diariamente, dos a tres veces por semana
y una ve por semana en un restauranteQ no frecuente es el porcenta"e
agrupado de personas que come cada tres semanas, una ve por mes o
m%s en un restaurante. Entonces el ><V de las personas come con
frecuencia en un restaurante y el otro 6;V no come con frecuencia en un
restaurante, es decir m%s de la mitad de las personas encuestadas come
realmente con frecuencia en un restaurante, estos son catalogados como
clientes verdaderos ya que no son potenciales porque est%n consumiendo y
usando el servicio en estudio. Est% gr%fica se presta me"or a la visualiacin
de la realidad que se est% dando dentro de la industria de alimentos y
bebidas porque a muchos les gustara ir a comer a un restaurante pero son
menos los que realmente van o pueden ir.
99
C$a"ro ;
El <V de las personas come sloKaL cuando visita un restaurante, en
las personas que se observ esta caracterstica coinciden en que tienen
relacin con los motivos de tiempo Ktenan que apresurarse o no les dio
tiempo de llegar a casaL o por el lugar donde se encontraran Kestaban de
via"e o haciendo algJn mandadoL. El 9;V de las personas come con su
familia y guardan estrecha relacin con los motivos de convivencia, por salir
de la rutina, por no cocinar, por un acontecimiento especial o por placer
personal y gastronmico. El ;8V de la gente encuestada come con sus
amigos por motivos de convivencia, por el traba"o Kcomen con sus
compa+eros de traba"oL, por el tiempo, por diversin, por salir de la rutina,
por celebraciones, por probar nuevas comidas y restaurantes. El 66V come
con su noviaKoL por compartir, celebracin y salir de la rutina.
100
C$a"ro <
El da de la semana que m%s afluencia de personas llega a comer a
un restaurante es el s%bado con un 8=V. )e sigue el viernes con 6<V de
personas que llegan ese da. )uego est% el domingo con el 6=V. Por lo tanto
viernes y s%bado son los me"ores das para un restaurante segJn este
mercado ob"etivo, es decir das altos. !espus est%n el
lunes, martes, mircoles con un 68V ambos, y por Jltimo est% "ueves con un
AV. Entonces se puede decir que el lunes, martes, mircoles y el domingo
son un da normal para un restaurante en comparacin con, viernes y
s%bado que son los das de mayor consumoM sin embargo el "ueves es un
da ba"o.
101
C$a"ro 32
El ;>V gasta entre Y8 a Y8,=7 en ir a comer Kcasi la mitadL. El 8AV de
las personas encuestadas cuando van a los restaurantes gastan
regularmente entre Y6,=7 y Y8 en un solo tiempo de comida Khay que tomar
en cuenta que gran parte de la gente del mercado ob"etivo gasta una suma
considerable de dinero en cada comidaL, con lo cual se concluye que el
mercado ob"etivo en estudio gasta en promedio Y8 cuando va a comer. El
69V gasta entre Y8.=7 o m%s en ir a comer. Por lo tanto la mayora de
personas est% dispuesta a pagar para una comida la cifra promedio en el
que se e,pende la comida en el Ecuador.
102
C$a"ro 33
Antes de realiar esta pregunta se entreg una ho"a a las personas
del mercado ob"etivo que llevaron a cabo la encuesta con el concepto del
restaurante diettico cuestionado en base al cual posteriormente se indag y
a lo cual contestaron. Al 8AV de las personas encuestadas les pareci
PE,celenteP la idea de introducir al mercado guayaquile+o un restaurante de
dietas variadas. Al 96V les pareci P*uy CuenaP la idea. Al 8=V les pareci
PCuenaP la idea de hacerlo. Al 6>V les pareci P&egularP la idea de efectuar
un proyecto as. Por Jltimo a nadie le pareci P*alaP la idea de poner en
marcha un restaurante diettico. (on lo cual, para propsitos de presente
estudio se agruparon en un con"unto las respuestas pertenecientes a
PE,celenteP y P*uy CuenaP como el porcenta"e de personas que s aprueba
el proyecto y que consumir% en el negocio al momento de ponerlo en
marcha. En el otro con"unto se agruparon las respuestas pertenecientes a
PCuenaP, P&egularP y P*alaP como el porcenta"e de personas que no aprueba
el proyecto y que por lo tanto tampoco consumir% en el restaurante diettico
al momento de empear a funcionar. (on esto se puede concluir que el =:V
del mercado ob"etivo estara dispuesto a consumir en el restaurante diettico
cuando comience su actividad y el restante ;8V no estara dispuesto a
hacerlo.
103
C$a"ro 31
#egJn las encuestas las preferencias se mantiene por igual al
momento de elegir entre almueros y platos a la carta ya que obtuvieron un
porcenta"e del ;;V Kcasi la mitadL, ya que los almueros y los platos a la
carta son los m%s comerciales en lo que a restaurantes se refiere, por otro
lados las ensaladas con un AV nos indica que podran servir como un
complemento al igual que los postres con un =V, ya que individualmente no
tendran mucha acogida.
C$a"ro 36
104
El ;6V del mercado ob"etivo en cuestin estara dispuesto a pagar Y9
a Y9.=7 por una comida en el restaurante diettico. El 9<V estara dispuesto
a pagar entre Y8.77 a Y8.=7. El 8AV estara dispuesto a pagar entre Y8.=7 a
Y9.77 por una comida. (on lo que se concluye que el consumo promedio
sera de Y8.=7 por una comida en el restaurante diettico. Al compararse
esto contra el resultado de lo que gastan regularmente cuando van a comer
las personas a los restaurantes del mercado guayaquile+o se identifica que
los clientes est%n dispuestos a pagar en el restaurante diettico lo mismo
que est%n pagando actualmente en cualquier otro restaurante.
C$a"ro 37
#i el restaurante de dietas cumpliera con todas las e,pectativas del
consumidor el 9<V vendra diariamente a comer. El 8=V vendra de dos a
tres veces por semana a degustar los alimentos. El 6:V vendra una ve por
semana El 66V vendra m%s de una ve al mes a consumir alimentos. El <V
vendra una ve por mes, es decir el plao de tiempo escogido por la mayor
parte de clientes potenciales para regresar al restaurante diettico es diario
Kesto se utiliar% para el c%lculo del an%lisis financiero en lo referente a
ventas del a+o 6L. Por Jltimo nadie faltara de acudir en un plao mayor a
una semana. Es decir que al restaurante diettico la gente siempre
regresara a comer en mayor porcenta"e en el plao igual a una semana y en
el plao una ve por semana. Por ser un restaurante nuevo probablemente
al principio la afluencia de clientes sera ba"a en comparacin con los otros
105
restaurantes del mercado, ya que como se refle"a en los resultados de cada
cu%nto van las personas a los restaurantes ya establecidos, la concurrencia
de gente es mayor en stos que en el diettico. Pero el diettico tiene la
venta"a de comenar a irradiar la imagen que desea e,presar.
C$a"ro 38
En preferencias segJn las personas encuestadas el sector cntrico
de la ciudad tiene una mayor acogida al momento de instalar el restaurante
por motivos de traba"o o por simple hecho de estar en medio la de una gran
ona comercial ya que cuenta con el =9V m%s de la mitad de la poblacin en
comparacin del sur que obtuvo el 98V de la poblacin la localiacin de la
ona nrtica de la ciudad es indiferente debido a la minora que alcano con
un 6>V.
106
C$a"ro 39
En cuanto al servicio a domicilio la mayora de la poblacin pens que
sera una buena idea de contar con este servicio por motivos del tiempo
insuficiente para cocinar en casa o en el traba"o alcanando un porcenta"e
del A9V.
C$a"ro 3:
!e acuerdo al precio del servicio se pusieron unos precios bases para
tener en cuanta cuanto debera ser el costo de envi lo que arro"o resultados
107
y tomar de referencia el precio con m%s aceptacin por parte de la muestra
que fue el de Y6.8= que tuvo un porcenta"e del 8:V.
C$a"ro 3;
)a publicidad en su mayora quedo establecida que la gente la
prefiere por medio de la televisin con el =9Vque es uno de los principales
medios en el pas pero es un medio costoso, en cambio la radio y la
publicidad por peridico obtuvieron el mismo porcenta"e y representan
menos gastos obtienen un porcenta"e del 68V cada uno.
C$a"ro 3<
108
1-39 PLAN DE MARNETING
1-39-3 Antee"ente&
)a estrategia del plan de *arBeting es una herramienta que nos
ayuda y nos da la informacin necesaria para la introduccin de nuestro
&estaurante de dietas variadas y poder establecer las estrategias de
comercialiacin y promocin del mismo y que nos permita dar a conocer a
nuestro &estaurante y por ende posicionar nuestra marca.
CICLO DE VIDA DEL RESTAURANTE DE DIETAS VARIADAS
Fi=$ra 3
El restaurante de dietas variadas se ubicara en la etapa de
introduccin debido a que e,iste cierto nivel de incertidumbre por que somos
nuevos en el mercado. En este periodo de introduccin las ventas de las
comidas registraran un crecimiento lento mientras el producto se introduce
en el mercado y por ende puede no haber utilidades debido al poco
conocimiento del &estaurante. Esta es la etapa m%s riesgosa y donde se
tendr% que invertir para lograr la aceptacin por parte de los consumidores.
109

*adure
(recimiento

/ /ntroduccin

1-39-1 AnFli&i& "e la& 8 >$erHa& "e Porter
1-39-1-3 Maro entorno
1-39-1-1 A?biente C$lt$ral . &oial
)a cultura ecuatoriana gusta de visitar lugares que ofrecan una gran
variedad de comidas que puedan satisfacer sus necesidades y
especialmente las personas que sufren de alguna enfermedad que no le
permite comer en cualquier restaurante que no est especialiado en
dietas y tambin las personas que consideran que para estar saludables
hay que alimentarse bien-
1-39-1-6A?biente le=al
#e buscara legaliar nuestro negocio sacando todos los permisos
correspondientes y manteniendo siempre la transparencia de
nuestros procesos para el debido funcionamiento entre los cuales
tenemosQ
1-39-1-7 Per?i&o& "e F$niona?iento "el M$nii'io "e G$a.a/$il
Permiso de funcionamiento del *unicipio de $uayaquil debemos
realiar todos los tr%mites correspondientes acerc%ndonos a las
instalaciones del *unicipio para que nos otorgue el Permiso de
funcionamiento para poder realiar esta actividad comercial.
(opia de contrato de Arrendamiento.
!ocumentacin del &epresentante )egal.
Planillas de servicios b%sicos.
(opia de Patente (omercial.
.asa de tr%mite de habilitacin.
110
5ormulario de tasa de habilitacin.
1-39-1-8 Per?i&o "e >$niona?iento "el "e'arta?ento "e Sani"a"
(ertificado mdico de todos los empleados.
&evisin de las instalaciones Kba+os, cocina etc.L
&evisin de alimentos en que condicin se encuentran.
&eglamento interno sobre higiene.
1-39-1-9 Per?i&o "e >$niona?iento "el $er'o "e Oo?bero&
.ener e,tintores en caso de incendios
.ener instalaciones elctricas en perfectas condiciones
1-39-1-: Entre otro& 'er?i&o& tene?o&
Permiso de la intendencia
Permiso sanitario y certificado sanitario K*inisterio de #aludL.
2ormas internas del &estaurante de !ietas @ariadas
Establecer polticas internas que ayuden a cumplir las normas
establecidas
Establecer un mecanismo de declaracin y pago de impuestos en el
momento adecuado para no tener ningJn inconveniente de ndole
legal.
(umplir con todas las normas de calidad y servicio higiene.

1-3: Miro entorno
Aqu se analiara las = fueras que influyen en nuestro restaurante de
dietas variadas.
1-3:-3 F$erHa& "e Porter
111
Fi=$ra 1
1-3:-3-3Co?'eti"ore& Poteniale&
En la ciudad de $uayaquil podemos considerar aquellos &estaurantes
que viendo la rentabilidad de nuestro negocio planean ingresar al
*ercado de los &estaurantes de comidas saludables en la ciudad con
servicio directo o a domicilio.
1-3:-3-1 Po"er "e Ne=oiai!n "e lo& Provee"ore&
)a materia prima que vamos a utiliar ser% la normalmente utiliada
en nuestro pas y f%cil de encontrar en los supermercados y mercados
mayoristas donde nos abasteceremos de frutas, vegetales y en los
112
supermercados nos abasteceremos de productos no perecibles teniendo
como resultado un poder de negociacin ba"o por parte del proveedor.
)os proveedores ser%nQ
*ercados o Plaas cercanas al local donde se compraran las
frutas, hortalias y vegetales.
#uperma,i, *i (omisariato donde nos abasteceremos de
productos no perecibles
1-3:-3-6 Po"er "e Ne=oiai!n "e lo& liente&
2uestros clientes ob"etivos son las personas que por alguna
enfermedad no puedan comer en cualquier restaurante o personas que le
guste alimentarse bien para cuidar su salud y luego de haber analiado la
investigacin de mercados hemos concluido que el precio entra en un
margen aceptado de las personas y nuestros clientes tienen un alto
poder de negociacin ya que tienen la opcin de elegir entre la diversidad
de platos.
1-3:-3-7 S$&tit$to&
El mercado de la comida es bastante e,tenso debido a que e,isten
una gran cantidad de &estaurantes debido a la facilidad de preparacin
de la comida entre los sustitutos directos tenemos &estaurantes de
comida @egetariana los cuales ser%n nuestra competencia a vencer y los
restaurantes normales que ofrecen todo tipo de comida y platos altos en
grasas y caloras los cuales son los m%s concurridos.
.omando en cuenta el an%lisis de las fueras de Porter se puede
concluir que la implementacin del &estaurante de dietas variadas tiene
altas posibilidades de ser rentable por que este segmento de mercado
113
est% insatisfecho y e,iste la posibilidad de recuperar la inversin en un
corto plao.
1-3; MatriH OCG
)a matri Coston (onsulting $roup es una herramienta conocida de
gestin de cartera que se basa en la teora del ciclo de vida del Producto.
)a *atri Coston (onsulting $roup nos indica que el &estaurante de dietas
variadas se encuentra en el cuadrante de 1signo de /nterrogacin3 ya que
este negocio al momento de ingresar al mercado no tendr% mucha
participacin al ser un &estaurante poco conocido y la tasa de crecimiento
del mercado de comida preparada es alto.
Este an%lisis de la *atri Coston (onsulting $roup nos da entender
que se necesitara una inversin considerable para realiar estrategias de
marBeting que nos permitan posicionarlo en el mercado siendo una de
nuestras caractersticas m%s importante la variedad de menJ y la calidad
del servicio y nuestro factor clave la diferenciacin.
1-3< MatriH I?'liai!n
C$a"ro 12
*A.&/? !E Pere'i!n
/*P)/(A(/Z2 Pen&ar Sentir
114
G
r
a
"
o

"
e

I
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'
l
i
i
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A
l
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a
6 8
Aprendia"e Afecto
KA,#,OL K#,A,OL
O
a
G
a
9 ;
&utina Oedonismo
KO,A,#L KO,#,AL
En la matri, el grado de implicacin denota la fuera con que un
consumidor responde o reacciona ante los estmulosXatributos de un
producto. Por otro lado el modo de percepcin determina si el
comportamiento de compra se define en el plano intelectual o emocional.
2uestro servicio de almueros de dietas variadas debido a que lo
ofrecemos a un mercado ob"etivo de la ciudad de $uayaquil lo podramos
estar ubicando en el cuadrante nJmero 6 debido a que es un cliente nuevo
va a tener un grado de implicacin alto por lo que requerir% un mayor
esfuero de estimuloEatributos del servicio y el proceso de decisin de
compra por el lado de la percepcin no va a ser guiado por los sentimiento,
debido a que el acto de alimentacin es un habito KrutinaL que debe
satisfacer nuestra necesidad diaria.
1-3< Mera"o Meta
1-3<-3 Maro P Se=?entai!n
115
#e debe realiar una macro segmentacin del mercado o una
segmentacin estratgica para poder determinar el mercado donde se va a
competir denominado mercado de referencia.
En este an%lisis se definir% el mercado de referencia desde el punto
de vista del cliente para lo cual se ha tomado en cuenta tres dimensiones
las cuales se describen a continuacinQ
$rupo de clientes interesados en el producto
5unciones desarrolladas para los clientes SUu necesidades
satisfacerT
.ecnologa empleada.
Gr$'o "e liente& QA /$iEn &e /$iere &ati&>aerR
Oombres y mu"eres
Poblacin econmicamente activa que pertenecan a un estrato
medio en adelante
$rupo de edad entre 6= y >= a+os.
Estilo de vidaQ Personas que por alguna enfermedad no pueden
comer en cualquier restaurante debido a que no le ofrecen un menJ
saludable y que no est% especialiado en este tipo de dietas.
Personas que cuidan su salud aliment%ndose sanamente.
Personas que buscan comer sano diariamente.
Personas que quieren ba"ar de peso
F$nione& QQ$E nee&i"a"e& &ati&>aerR
(uidar su salud diariamente
(omer sano y saludable en un restaurante especialiado en dietas
variadas.
116
Tenolo=#a e?'lea"a
@ariedad de menJ en dietas variadas y saludables tambin confort y
comodidad para el cliente creando fidelidad.
.ambin la calidad de la materia prima teniendo productos frescos
para la preparacin de los diferentes platos de comida.
1-3<-1 Miro 0 &e=?entai!n
Este an%lisis busca detectar caractersticas de los consumidores ya
que se dirigen a personas que por algJn motivo enfermedad, traba"o, tiempo
o alguna otra ran tienen que comer fuera de casa y prefieren alimentarse
sano para cuidar su salud y mantener una vida larga y saludable.
El ob"etivo de la micro D segmentacin es destacar estos aspectos e
investigar cu%ntos y cu%les de ellos son comunes a la mayor cantidad
posible de clientes a fin de contar con un grupo que constituya un segmento
raonable desde el punto de vista de inters comercial y econmico.
)as caractersticas del segmento elegido sonQ
cL $eogr%fica
@ariable $eogr%fica.E (iudad de $uayaquil
)ocaliacin.E (entro de la ciudad
dL #ocio D !emogr%fica.
#e,o.E Oombres y *u"eres
Edad.EPersonas de 6= a+os en adelante.
2ivel 0cupacional.E E"ecutivos, profesionales, empresarios y "venes
2ivel #ocial.E *edio en adelante
1-12. Po&iiona?iento
117
)as estrategias de posicionamiento tratan de definir la imagen que se
quiere proyectar del &estaurante de dietas variadas de manera que nuestros
clientes ob"etivos aprecien las diferencias competitivas sobre nuestra
competencia.
Para poder posicionarnos en el mercado es preciso realiar publicidad
en medios de comunicacin reconocidos y dem%s medios de publicidad que
permitan llegar a nuestros clientes la informacin de nuestras caractersticas
y beneficios de nuestro servicio que son comer sano y saludable en un
ambiente acogedor y tranquilo.
1-13 MarSetin= MI(
1-13-3 AnFli&i& "e la& 8 PTS
1-13-3-1 Pro"$to
2uestro restaurante ofrecer% un servicio de comidas sanas y saludables
que estar%n supervisadas por un especialista en nutricin y un chef
especialiado.
Se Aa "i&eKa"o e&te ?enU el $al a?biara a"a &e?ana 'ara /$e
e4i&ta varie"a" . Aa.a "iver&i"a" al ?o?ento "e ele=ir el 'lato-
So'a "e le=$?bre& ?F& $na 'ori!n "e arroH on 'ollo
Aervi"o on le=$?bre& ?F& en&ala"a "e leA$=aD to?ate .
HanaAoria& on aeite "e oliva-MMMMV6-22MMM
En&ala"a "e to?ate on $na $Aara"ita "e aeite "e oliva
?F& $n >ilete "e arne . $na 'ori!n "e /$e&oMMMV6-22MMM
Loro "e Aaba& ?a& $na 'ori!n "e arroH . 'e&a"o Aervi"o
?a& en&ala"a MMMV6-22MM
En&ala"a "e ver"$ra& ?a& 'e&a"o Aervi"o ?a& $n 'ori!n
"e tarta "e ?anHana MMMV6-22MMM
118
)a mayora de nuestros platos ser%n preparados con productos
frescos y saludables los cuales ser% en su totalidad con vegetales
Ktomate, anahoria, lechuga, pimiento, brcoli, etc.L
En lo que se refiere a carnes tendremos una gran diversidad para
elegir Kres, pollo, pescado, camarn, etc.L
En lo que se refiere a postres tendremos diversidad para que nuestros
clientes tengan diversidad para elegir.
1-13-3-6 Preio
mercados y la encuesta se determino que el rango de precios a cobrar a
nuestros clientes est% entre Y8.=7 y Y9.77 se ha escogido el precio de
Y9.77 por que la mayora de precios de nuestra competencia bordea de
8 a tres dlares pero nosotros contamos con una diferencia que
ofrecemos platos nutritivos con la debida supervisin de un nutricionista
e,perto en dietas.
Adem%s del servicio a domicilio que ofrecemos se determino que
nuestros clientes estaran dispuestos a pagar Y6.8= adicional por el
servicio por lo cual el precio seria de Y;.8= por cada pedido.
1-13-3-7 PlaHa
!e acuerdo a los resultados obtenidos en la investigacin de
mercados el &estaurante de dietas variadas estara ubicado en el centro
de la ciudad de $uayaquil cerca del malecn por ser un lugar comercial
y bancario en donde tendremos nuestro espacio fsico donde
ofreceremos nuestro menJ de comidas saludables.
119
Para nuestro servicio a domicilio se contara con 8 motoriados para
que nuestro clientes disfruten en la comodidad de sus hogares nuestros
platos el servicio a domicilio solo ser% para onas aleda+as al centro de
la ciudad.
1-13-3-8 Pro?oi!n
Para la publicidad y promocin del &estaurante de dietas variadas se
har% a travs de diferentes medios de comunicacin.
mercados el medio de publicidad que mayor acogida tiene es la
televisin pero tienen un costo bastante elevado por lo que decidimos
hacer publicidad por los siguientes mediosQ
*ediante anuncios de radio
Prensa escrita en diarios de mayor circulacin del pas !iario
'niverso, !iario e,tra, !iario sJper.
&evistas especialiadas en gastronoma y entrega de volantes
E&t$"io TEnio . Or=aniHaional
ObGetivo& "el e&t$"io tEnio
AL Analiar los resultados obtenidos en las encuestas para determinar la
me"or ubicacin posible del local, dependiendo de los recursos
disponibles y diversos factores.
120
:L Analiar y cuantificar la infraestructura y equipos necesarios el
tama+o de las instalaciones y la capacidad m%,ima del mismo.
<L !eterminar el sector donde se ubicara el &E#.A'&A2.E
!/E.E./(0 su localiacin y venta"as.
67L!eterminar las responsabilidades de cada uno de los empleados y
determinar el nJmero a necesitar.
66L !eterminar el monto de la /nversin /nicial, (apital de traba"o y
montos requeridos en la implementacin de la infraestructura del
restaurante
68L0btener la rentabilidad ofrecida por el proyecto K./&L para su posterior
comparacin para su posterior comparacin con la rentabilidad
mnima e,igida por inversor K.*A&L.

Inver&i!n en obra& >#&ia&
2os basamos en la valoracin de los equipos y el personal que se
requerir% para que el proyecto se realice se va a recurrir en los siguientes
costos.
.odos estos costos al final deben ser cubiertos por las ventas para no
incurrir en prdidas y esperar que las ventas aumenten de manera
proporcional para de esta manera generar utilidades y lograr e,itosamente el
crecimiento del &estaurante de dietas variadas.
Para la instalacin del &estaurante se ha decidido que se alquilara el
espacio fsico en el cual funcionara por lo que no se comprara el terreno y no
se realiaran obras fsicas por lo que el costo es demasiado alto solo se
arreglara las instalaciones alquiladas.
El lugar donde instalara el &estaurante de dietas variadas tendr% un
espacio que va entre ;=7 m8 y =77 m8. El &estaurante de dietas variadas
contara con sus respectivas divisiones para cada una de las secciones las
cuales las detallamos a continuacinQ
121
#aln principal donde se atender% al pJblico en general.
(ocina
Codega para el almacenamiento de la materia prima
Ca+os para clientes y personal del &estaurante
0ficina para el %rea administrativa
El saln principal tendr% el espacio suficiente para la ubicacin de las
mesas, sillas, y para la ubicacin de la ca"a registradora. )a decoracin del
local tendr% un aspecto de un ambiente natural y tranquilo lo cual permitir%
que nuestros clientes tengan privacidad y tranquilidad al momento de comer.
El %rea de la cocina contara con todos los implementos para la
preparacin de los diferentes platos tendr% cocina industrial, refrigeradora
licuadoras etc. .ambin se tendr% un e,tractor de olores.
(ontaremos con 8 ba+os uno para los clientes y otro para el personal
del restaurante.
)a oficina ser% donde e"era sus funciones el personal administrativo
del &estaurante de dietas @ariadas.
CAPITULO III
122
6- E&t$"io Finaniero
En este capitulo se presenta el estudio financiero desarrollado para el
proyecto de /nversin para la implementacin de un &E#.A'&A2.E !E
!/E.A# @A&/A!A# E2 )A (/'!A! !E $'AGAU'/) el mismo se contempla
el monto de la inversin que se requerir% para la puesta en marcha del
mismo as como su estructura de financiamiento, se presentan las
proyecciones de los ingresos, gastos, costos y an%lisis de los indicadores
financieros con los cuales se determinar% si el proyecto es o no factible
econmicamente. #e tomar% como referencia la .*A& calculada para
obtener la ./& y el @A2, haciendo uso de los flu"os en cada perodo.
6-3- Inver&i!n Iniial
#e ha estimado una inversin total de la misma que se requiere para
la puesta en marcha del proyecto de /mplementacin de un &estaurante de
dietas @ariadas en la ciudad de $uayaquil. En este cuadro se realia la
propuesta para al financiamiento de la inversin, siendo el de este monto
cubierto por los inversionistas y haciendo uso del apalancamiento
financiero.
)os diferentes rubros que constituyen parte de la inversin total se
detallan a continuacin, dichos montos son el resultado de estimaciones por
cada uno, los cuales se presentar%n m%s adelante, proporcionando la
informacin necesaria para su c%lculo.
C$a"ro 13
123
)os activos fi"os de la empresa, al cumplir su vida Jtil deber%n ser
reemplaados. !ado que los implementos de cocina tienen una vida Jtil de
9 a+osM nosotros tendremos que hacer una reinversin en el 9[ a+o con el
mismo valor invertido m%s la inflacin.
Para m%s detalles sobre los rubros que se usaron para su c%lculo, vase en
ane,os.
6-3-3- Finania?iento
)as inversiones inciales se financiar%n el ==V va capital propio y el
;=V va deuda.
C$a"ro 11
'tiliando una tasa de inters de mercado del 66.6>V se ha calculado
la amortiacin del prstamo en un perodo de = a+os, con pagos
constantes.
C$a"ro 16
124
A?ortiHai!n "e la De$"a
C$a"ro 17
6-1- Pro.ei!n "e In=re&o& 'or Venta&
2uestra demanda ha sido estimada, debido a que no conocemos el nJmero
de personas que pertenecen a nuestro mercado ob"etivo, por lo cual no
sabemos cu%ntas personas diariamente van a demandar nuestros servicios.
Pero tenemos informacin del /2E( donde tomamos la poblacin
econmicamente activa de $uayaquil KPEAL donde tomamos el 7,68V y
tomando en cuenta los resultados de las encuestas que nos da el =:V de
aceptacin obtuvimos la demanda diaria de clientes y dicha demanda va a
tener un incremento del 9Vdebido a que la tasa de crecimiento anual es de
8,=7V.
C$a"ro 18
125
Para obtener nuestra demanda anual de venta del &estaurante de
dietas @ariadas lo obtuvimos de la siguiente manera.
I38 "#a& vaaione& W 3;6J
Aqu asumiremos que nuestra demanda de clientes aumentara en un
9V anual.
I38 "#a& vaaione& W 3;6 liente& 'oteniale&J X 6L"e inre?ento
an$al "e liente& n$evo&-
El precio de nuestros almueros inicialmente ser% de Y9, lo cual se lo
obtuvo mediante el estudio de mercado que realiamos pero estos
aumentaran en 7,8= ctvs. Por a+oM por lo que estamos asumiendo que
nuestros costos incrementaran con relacin a la inflacin anual.
)os ingresos los obtendremos mediante el siguiente c%lculoQ
Preio Unitario W Canti"a" De?an"a An$al
C$a"ro19
6-6- Pro.ei!n "e Co&to&
Para calcular nuestros costos por unidades vendidas, tomaremos en
cuenta las siguientes variablesQ
126
(osto por unidad de plato normal que es igual al costo de ingrediente
plato normal que ser% calculado por la suma de los valores unitarios de los
ingredientes de cada plato Kcaldos, acompa+ados, postres y "ugosL.
Estos costos se incrementaran anualmente debido a la inflacin anual.
C$a"ro 1:
6-6-3- Ga&to& De O'erai!n . A"?ini&trativo&-
A continuacin detallaremos el cuadro de los costos generales y
administrativos, los cuales fueron calculados anualmente.
C$a"ro 1;
127
Ca'ital "e TrabaGo% DE>iit MF4i?o A$?$la"o
Adem%s de la inversin inicial en activos fi"os, es de vital importancia
calcular la inversin que se necesita para financiar los desfases de ca"a que
puedan presentarse durante el desempe+o del proyecto. Este rubro
corresponde al capital de traba"o. #e ha decidido calcular el monto de esta
inversin mediante el mtodo del dficit acumulado mximo. Para esto, se
necesita obtener el saldo de ca"a en cada mes del primer a+o, restando los
egresos de los ingresos y, luego obtener el saldo acumulado en cada mes.
El capital de traba"o del proyecto corresponder% al rubro que represente el
mayor dficit en los saldos acumulados.
Antes de proceder al c%lculo del capital de traba"o es necesario
estimar los egresos que ser%n consideradosQ $astos de #ueldos y #alarios,
$astos de Publicidad y Promocin y $astos de #ervicios C%sicos.
128
C$a"ro 1<
C$a"ro 62
C$a"ro 63
(omo se puede observar el saldo mensual resulta de las diferencias
entre todos los ingresos y egresos mensuales pronosticados el saldo
acumulado resulta de la suma de los saldos mensuales anteriores.
En este proyecto la inversin en capital de traba"o corresponde
Y99A<,7> por ser el mayor dficit acumulado con este monto se garantia la
disponibilidad de los recursos que financian los egresos de operacin no
cubiertos por los ingresos cuando el saldo acumulado es positivo ello no
significa que la empresa no requiera mas capital de traba"o sino que esta se
pueda financiar con los recursos generados por el negocio.
129
6-6-1- Ga&to& "e De'reiai!n "e lo& Ativo&-
Para calcular los gastos de depreciacin de nuestros activos,
utiliaremos el mtodo de lnea recta, con la vida Jtil de equipos de cocina a
67 a+os y los implementos de cocina a 9 a+os, asumiendo que su valor de
salvamento es cero.Para m%s detalles sobre los rubros que se usaron para
el c%lculo de la depreciacin, vase en ane,os.
6-7 E&ta"o "e Re&$lta"o
A travs del siguiente estado de resultado que se muestra a
continuacin nos damos cuenta que tendremos una utilidad para repartir a
los accionista favorable en todo el periodo del flu"oM lo cual hace que el
proyecto sea atractivo para aquellas personas tanto natural como "urdica
que deseen invertir su capital como accionistas.
C$a"ro 61
130
6-8 Ta&a "e De&$ento TMAR-
!ebido a que el proyecto se presentara en el flu"o del accionista lo
m%s recomendables es el mtodo del CAPM para obtener la .*A& con la
que se descontar%n los flu"os de ca"a. Este mtodo permite calcular la
rentabilidad mnima que la empresa deber% esperar para satisfacer las
rentabilidades e,igidas por sus accionistas.
)a frmula que se utilia para calcular el rendimiento del capital esQ
!ondeQ
Rf USA-% .asa de los Conos del .esoro Americano Kcon vencimiento de 67
a+osL.
Y% Ceta de la industria comparable de EE.''. Kpuesto que no se conoce el
beta del negocioL. El \ utiliado es el de la industria de restaurantes de
EE.''.
R?% &entabilidad del mercado.
Rf EU-% &iesgo pas de Ecuador.
131
Ta&a& "e lo& bono& "el te&oro a?eriano
C$a"ro 66
C$a"ro 67
6-9 Fl$Go "e CaGaD VNA Y TIR-
@emos que en todo el transcurso del periodo desde el a+o 6 al =
tenemos valores positivos en el flu"o lo cual es favorable para la
132
determinacin para el @A2 y ./&M que nos sirve para evaluar si es
recomendable o no el proyecto.
C$a"ro 68
VAN 18113,43
TIR 39%
!ado que el @A2 K6:669.;9L es mayor a cero y como consecuencia de esto
la ./& K9<VL es mayor a la .*A& nos dice que ser% recomendable y
aceptable cristaliar e invertir en este proyecto.
3.7 PAY BACK.
Esto es el periodo de recuperacin de la inversin que es el 9re. mtodo
m%s usado para evaluar un proyecto y tiene como ob"eto medir en cuanto
tiempo se recupera la inversin.
C$a"ro 69
133
6-; AnFli&i& "e &en&ibili"a"
In=re&o
C$a"ro 6:
E=re&o
C$a"ro 6;
Conl$&i!n
134
Al hacer una evaluacin global de los resultados de los estudios
realiados en este proyecto, podemos concluir que el &estaurante de dietas
variadas tiene grandes posibilidades de ser aceptado dentro del mercado y
de lograr una participacin relevante, lo cual se ve refle"ado en el nivel de
ventas proyectadas y en el significativo @A2 que se obtuvo.
)uego de analiar la ./& y observar que es mayor a la .*A&, se
puede concluir que el proyecto es rentable.
#in embargo, aunque el proyecto se muestre muy rentable, hay que
considerar la fuerte competencia en el mercado de servicios, la misma que
viene determinada por marcas bien posicionadas en la mente del
consumidor, quienes f%cilmente pueden lanar un producto como el nuestro
y aJn me"orado.
135
Reo?en"aione&
2o obstante, es necesario mantener siempre est%ndares superiores
de calidad, higiene y seguridad alimenticia, tener personal especialiado en
la cocina y en la atencin a los clientes cuando se trate de algJn evento
e"ecutivo o social en el que se necesite de nuestros servicios, innovar
constantemente el servicio que ofrece el restaurante y, sobretodo,
preocuparse por satisfacer las necesidades variantes de los consumidores.
#e recomienda que cuando se este implementando el proyecto se
controle la rotacin de los menJs en las que las personas demanden con
mayor frecuencia con ello buscaremos corregir los platos dl menJ del
&estaurante Pensando en la e,pansin de nuestro &estaurante en el largo
plao se establecer% sucursales en otros sectores donde e,ista una posible
demanda insatisfecha de clientes.
5inalmente se recomienda inculcar el buen h%bito alimenticio de consumir un
menJ nutritivo y saludable para mantener un nivel de vida integral
136
OIOLIOGRAFIA
www.bce.fin.ec
www.yahoofinance.com
www.inec.o!.ec
www.mono"afia#.com
www.wi$i%e&i.o"
'o"&( *ea(+h ,"ani-a+ion, .e%a"+men+ of /ocommn0nicab(e .i#ea#e 10"!ei((ance.
.efini+ion, .iano#+i# an& 2(a##ifica+ion of .iabe+e# 3e((i+0# an& i+#
2om%(ica+ion#.4
5ene!a: '*,6 1999
ANE(O I
MenU& Po&ible&
Fi=$ra 6 AtUn ?arina"o
137
In=re"iente&%
] atJn, =77 gramos
] umo de limn, 6 chorrito
] aceite de oliva e,tra, > cucharada
] queso parmesano, al gusto
] sal gorda, al gusto
Otro& Dato&%
Calor#a&% *edia
Co?en&ale&% ;
Co&te% *E!/0
Di>i$lta"% *E!/A
Ori=en% /2.E&2A(/02A)
Tie?'o% >7 */2'.0#
Fi=$ra 7 CA$leta& "e ternera al vino
138
In=re"iente&%
] chuleta de ternera, ; unidad
] vino rio"a tinto, 6X9 taa
] patatas, ;77 gramos
] a"o, 8 unidad
] caldo de carne, 6X8 taa
] cebollitas francesas, ;77 gramos
] harina, ; cucharada
] aceite, A cucharada
] sal, al gusto
] pimienta molida, al gusto
Otro& Dato&%
Calor#a&% A).A
Co?en&ale&% ;
Co&te% A).0
Di>i$lta"% CAJA
Ori=en% )A &/0JA
Tie?'o% =7 */2'.0#
139
Fi=$ra 8 Pollo a la erveHa
In=re"iente&%
] aceite, 9 cucharada
] pollo, 6 piea
] a"o, 67 dientes
] pere"il, 97 gramos
] pastilla de caldo, 6 unidad
] cereas, 8 botellines
Otro& Dato&%
Calor#a&% CAJA
Co?en&ale&% ;
Co&te% CAJ0
Di>i$lta"% CAJA
Ori=en% A2!A)'(^A
Tie?'o% >7 */2'.0#
Fi=$ra 9 Co'a& "e .o=$r . >r$ta&
140
Ingredientes:
7 %(8+ano#, 2 0ni&a&
7 na"an9a, 1 0ni&a&
7 f"amb0e#a, 150 "amo#
7 yo0"e# na+0"a(e#, 2 0ni&a&
7 yo0"+ "ieo, 1 0ni&a&
7 (im:n, 1;2 0ni&a&
7 "on a<e9o, 2 c0cha"a&a
7 e&0(co"an+e (=>0i&o, a( 0#+o
Otros Datos:
Caloras: ?@A@
Comensales: 4
Coste: 3B.I,
Dificultad: ?@A@
Origen: 3B.ICBDDE/B@
Tiemo: 15 3I/FC,1
Fi=$ra : Pa'a.a al .o=$r
141
Ingredientes:
7 %a%aya (%e>0e<a#), 2 0ni&a&
7 yo0"e# na+0"a(e#, 2 0ni&a&
7 e&0(co"an+e (=>0i&o, a( 0#+o
7 "a((a&0"a &e (im:n, 1;2 0ni&a&
7 -0mo &e (im:n, 3 c0cha"a&a
7 hie"bab0ena, a( 0#+o
7 me"me(a&a &e mo"a#, 4 c0cha"a&i+a
Otros Datos:
Caloras: ?@A@
Comensales: 4
Coste: 3B.I,
Dificultad: ?@A@
Origen: I/CBD/@2I,/@L
Tiemo: 10 3I/FC,1
Fi=$ra ; Ala& on ?o&taHa
142
Ingredientes:
7 a(i+a# &e %o((o, 12 0ni&a&
7 cebo((e+a, 1 0ni&a&
7 +oma+e f"i+o, 1 +a-a
7 mo#+a-a, 1 c0cha"a&a
7 a-Gca", 1 c0cha"a&a
7 cebo((i+a# f"ance#a#, 12 0ni&a&
7 #a(, a( 0#+o
7 acei+e, 4 c0cha"a&a
7 #a(#a &e #o9a, 1 c0cha"a&a
Otros Datos:
Caloras: 3B.I@
Comensales: 4
Coste: ?@A,
Dificultad: ?@A@
Origen: 3HXI2,
Tiemo: 45 3I/FC,1
Fi=$ra < Ael=a& rellena& "e arne
143
Ingredientes:
7 ace(a#, 12 0ni&a&
7 ca"ne %ica&a, 350 "amo#
7 #a(#a &e +oma+e, 1 +a-a
7 &ien+e &e a9o, 3 0ni&a&
7 #a(#a bechame(, 2 c0cha"a&a
7 9am:n #e""ano, 100 "amo#
7 %a+a+a me&iana, 2 0ni&a&
7 !ino b(anco, 1 !a#o
7 h0e!o, 1 0ni&a&
7 ha"ina,
7 a0a,
7 #a(,
7 acei+e, (o >0e #e e#+ime

Otros Datos:
Caloras: ?@A@
Comensales:
Coste: ?@A,
Dificultad: ?@A@
Origen: I/CBD/@2I,/@L
Tiemo:
Fi=$ra 32 CaH$ela "e atUn on 'atata&
144
Ingredientes:
7 a+Gn, 600 "amo#
7 %a+a+a#, 750 "amo#
7 cebo((a "an&e, 2 0ni&a&
7 (a0"e(, 1 ho9a#
7 &ien+e &e a9o, 3 0ni&a&
7 !ino +in+o, 1;2 +a-a
7 acei+e &e o(i!a, 6 c0cha"a&a
7 %imen+:n &0(ce, 1 c0cha"a&a
7 #a(, a( 0#+o
7 %imien+a mo(i&a, a( 0#+o

Otros Datos:
Caloras: @LC@
Comensales: 4
Coste: 3B.I,
Dificultad: 3B.I@
Origen: B1I@J@
Tiemo: 75 3I/FC,1
Fi=$ra 33 Alb!n"i=a&
145
Ingredientes:
7 ca"ne &e +e"ne"a, 500 "amo#
7 a9o, 1 0ni&a&
7 %e"e9i(, 1 "ami+a
7 (eche,
7 h0e!o, 1 0ni&a&
7 "ebana&a# &e %an, 1 0ni&a&
7 cebo((a, 1 0ni&a&
7 +oma+e# ma&0"o#, 2 0ni&a&
7 a0a,
7 #a(,
7 ha"ina,
7 %imien+o "o9o, 1 0ni&a&
Otros Datos:
Caloras: 3B.I@
Comensales:
Coste: ?@A,
Dificultad: ?@A@
Origen: B1I@J@
ANE(O II
P$blii"a"
146
Fi=$ra 31 !stilo de Posi"le Anuncio Pu"licitario #
Fi=$ra 36 !stilo de Posi"le Anuncio Pu"licitario $
147
B1CB IB/.IB/CB
Fi=$ra 37 !stilo de Posi"le Anuncio Pu"licitario 3
148
149
ANE(OS III
C$a"ro 6<
.AC)A 6.
!"#ERS!O" E" E$U!PO DE O!"A
A(./@0 (A2./!A! (A&A(.E&/#./(A P&E(/0 '2/.A&/0
(ocina /ndustrial 6 > hornillas A<7
(ocina /ndustrial 6 8 hornillas y 9 freidoras ;=7
&efrigerador 6 .op *ount de 6: pies color Plata 67AA,7:
)icuadora 8 0ster Crly 7A vaso de vidrio <A,>8
$as /ndustrial 8 'so industrial 677
(ongelador 8 Ooriontal 68 pies una puerta >68,=
!ispensador de "ugo 8 &efrigeracin trmica y 8 tanques 8<,<<
0lla arrocera industrial 6 (apacidad 87 )t 86=
E,tractor de olores 8 E,tractor (* filtro de aluminio 8;6,7:
Oorno microondas 6 )$ 6=7
Catidora /ndustrial 6 #Bymger 6;=
E,tintor 8 Para fuego CEc =>
TOTAL !"#ERS!O"
.AC)A 8
!"#ERS!O" E" UTE"S!L!OS DE O!"A
AT!#O A"T!DAD ARATER!ST!A PRE!O U"!TAR!O %
#a&illas 30 16 'i()as '*r+(la,a 25
-u(g* .( +u/i(r0*s 10 Tra1*,0i,a 19299
-u(g* .( #as*s 20 D( 3i.ri* 12
-arras 5 D( 'l4s0i+* 20
-u(g* .( *llas 5 u/i(r0a .( 0(fl5, 8 'i()as 3129
-u(g* .( sar0(,(s 2 4 sar0(,(s 118
6ar*l(s 4 A+(r* !,*7 12
Ta/la 'ara 'i+ar 3 D( 1a.(ra 8
u+6ill*s .( +*+i,a 5 A+(r* !,*7 5
Es'a0ula 1 D( g*1a 4
R*.ill* .( 1a.(ra 2 D( 1a.(ra 625
R(+i'i(,0(s gra,.(s 4 Plas0i+* 127
Basur(r*s 3 Plas0i+* 8
TOTAL !"#ERS!O"
!"#ERS!O" E" E$U!POS PARA EL FU"!O"A8!E"TO DEL RESTAURA"TE
AT!#O A"T!DAD ARATER!ST!A PRE!O U"!TAR!O
150
8ESAS 20 D( 1a.(ra 55
S!LLAS 120 D( 1a.(ra 17
TELE#!SOR 2 L9 1240
A: E"TRAL 1 (,0ral 4800
O8PUTADOR 1 E;TRATE< 975
ESR!TOR!O 1 Para *fi+i,a 980
A-A RE9!STRADORA 1 SA8SU89 480
8OTO 2 124 T;125=DP2 928244
TELEFO"O 2 Pa,as*,i+ i,al41/ri+* 7425
!8PRESORA 1 Las(r 16''1 291238
TOTAL !"#ERS!O"
.AC)A 9
.AC)A ;
READEUA!O" DEL LOAL
OSTO TOTAL
8a,* .( O/ra 2700
Pi,0uras > 0u1/a.*s 1100
8a0(rial(s .( +*,s0ru++i5, 600
Lu+(s 300
TOTAL 4700
.AC)A =
8a0ri) .( 3al*r .( .(s(+6* E?ui'* .( *+i,a
Activo Precio Unitario Cantidad
Costo
Total
Vida til
(aos) e!reciaci"n
Cocina #ndustrial $%& ' $%& '& $%
Cocina #ndustrial ()& ' ()& '& ()
*efri+erador '&$$,&- '
'&$$,&
- '& '&$,$&-
.icuadora %$,/0 0 '%),0( '& '%,)0(
Con+elador '&& 0 0&& '& 0&
1as #ndustrial /'0,) 0 '00) '& '00,)
is!ensador de 2u+o 0%,%% 0 )%,%- '& ),%%-
3lla arrocera industrial 0') ' 0') '& 0',)
4xtractor de olores 0(',&- 0 (-0,'/ '& (-,0'/
5orno microondas ')& ' ')& '& ')
6atidora #ndustrial '() ' '() '& '(,)
4xtintor )/ 0 ''0 '& '',0
T3TA. 4P*4C#AC#37 8 VA.3* 47 .#6*39 4 4:U#P39 4
C3C#7A )'&,')
151
.AC)A >
Matri; de valor de desec<o Utensilios de Cocina
Activo
Precio
Unitario
Cantida
d
Costo
Total
Vida til
(aos)
e!reciaci"
n
e!.
Acumulada
Valor en
li=ros
Va2illas 0) >& $)& > 0)&,&& $)& &
?ue+o de cu=iertos '%,%% '& '%%,% > //,/> '%%,% &
?ue+o de Vasos '0 0& 0(& > -&,&& 0(& &
?arras 0& ) '&& > >>,>> '&& &
?ue+o de ollas >',% ) ')%,) > )>,'$ ')%,) &
?ue+o de sartenes ''- 0 0>/ > $-,/$ 0>/ &
C<aroles '0 ( (- > '/,&& (- 0
Ta=la !ara !icar - > 0( > -,&& 0( 0
Cuc<illos de cocina ) ) 0) > -,>> 0) 0
4s!tula ( ' ( > ',>> ( 0
*odillo de madera /,) 0 '> > (,>> '> 0
*eci!ientes +randes ',$ ( /,- > 0,0$ /,- 0
6asureros - > 0( > -,&& 0( 0
TOTAL DEPRE!A!O" @ #ALOR E" L!BROS UTE"S!L!OS DE
O!"A 610207
.AC)A A
8a0ri) .( 3al*r .( .(s(+6* Para fu,+i*,a1i(,0*
A+0i3*
Pr(+i*
U,i0ari* a,0i.a.
*s0*
T*0al
#i.a A0il
BaC*sD
D('r(+ia+i5
,
D('E
A+u1ula.a
#al*r (,
M49A9 )) 0& ''&& ) 00&,&& ''&&
9#..A9 '$ '0& 0&(& ) (&-,&& 0&(&
T4.4V#93* '0(& 0 0(-& > -0/,/$ 0(-&
A@C C47T*A. (-&& ' (-&& > '/&&,&& (-&&
C3MPUTA3* %$) ' %$) > >0),&& %$)
49C*#T3*#3 %-& ' %-& > >0/,/$ %-&
CA?A *41#9T*A3*A (-& ' (-& ) %/,&& (-&
M3T3 %0-,(( 0 '-)/,-- ) >$',>- '-)/,--
T4.4A373 $(,) 0 '(% > (%,/$ '(%
#MP*493*A 0%',>- ' 0%',>- > %$,'> 0%',>-
TOTAL DEPRE!A!O" @ #ALOR E" L!BROS E$U!POS PARA 4320250
152
FU"!O"A8!E"TO
153

Proyecto de Inversion para La Creacion de Un Restaurante de Dietas Variadas en La Ciudad de Guay2

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ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

FACULTAD DE ECONOMA Y NEGOCIOS

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