Metabolismo de Carbohidratos

1. Cul es el cambio que se da en las frutas que explica el que a medida de que
maduran se vuelven ms dulces?
Degradacin del almidn, las fosforilasas degradan enlaces (1-4), introducen fosfato y se
obtiene glucosa 1-fosfato. La enzima desramificante rompe los enlaces (1-6) resultando
molculas lineales. La -amilasa es una endohidrolasa que rompe tambin los enlaces
(1-4) interiores resultando cadenas de glucanos (glucosas unidas de distinta longitud). La
-amilasa rompe enlaces (1-4) en el extremo separando maltosas (dos unidades de
glucosa).
Sobre los productos de estas enzimas degradativas actan glucanasas y maltasas que los
degradan totalmente a glucosa, es entonces cuando por accin de una hexoquinasa se
obtiene glucosa 6-fosfato

2. Cules son los carbohidratos que forman parte de la dieta y en qu proporcin se
encuentran en los alimentos de una comida estndar?
Fructosa, Galactosa, Maltosa y sacarosa. En conjunto, los hidratos de carbono aportan
ms del 50% de las caloras totales en una comida estndar.

3. Cuntos tipos de molculas encontramos en el almidn; cuales son las semejanzas
y diferencias entre ellas?
Es una mezcla de dos compuestos: la -amilosa (20%) y la amilopectina (80%).
La amilosa consiste en una cadena lineal de unidades de glucosa (200-300) unidas por
enlaces (1-4). Las cadenas tienden a formar hlices estabilizadas por puente de
hidrogeno entre los grupos OH. Hay 6 molculas de Glucosa en cada vuelta de la hlice.
En la amilopectina tambin se encuentran glucosas unidas por enlaces (1-4) en la
cadena principal lineal. Las ramificaciones se presentan cada 10 a 12 molculas de
glucosa unidas a la cadena principal por enlaces (1-6), y son a su vez cadenas lineales
de 24 a 26 molculas de glucosa unidas entre s por enlaces (1-4). Puede contener hasta
6 000 000 de molculas de glucosa.
El almidn es un polisacrido de reserva vegetal, se encuentra en los granos
(amiloplastos) de los rganos de reserva vegetal como el tubrculo de papa, grano de trigo
y cereales y otros vegetales.

4. Qu enlaces rompe la amilasa salival y cules son sus productos cuando degrada
el almidn?
Solo hidroliza las uniones glicosdicas (1-4) siempre que no se encuentren prximos a la
terminacin de una cadena o a una ramificacin (1-6)
La ptialina (amilasa salival) degrada el almidn rompiendo sus uniones lo cual deja
eritrodextrinas y dextrinas.

5. Cuando la amilasa salival va degradando al almidn y se encuentra con un punto de
ramificacin se puede saltar dicho punto y continuar la hidrolisis ms adelante del
mismo?
Si, como resultado de la accin de la amilasa salival, el polisacrido (almidn) se convierte
en las dextrinas, para romper las ramificaciones se necesita una amilo-1-glucosidasa.

6. Cules son las diferencias y semejanzas entre el almidn y el glucgeno?
La estructura del glucgeno es muy parecida a la amilopectina con enlaces (1-4) y (1-
6), por lo que tambin se conoce como almidn animal. Su estructura tambin es
ramificada, pero las ramificaciones son ms frecuentes (cada 4 a 8 molculas de glucosa)
y sus ramas son ms cortas.

7. puede la amilasa salival degradar el glucgeno? Si la respuesta es afirmativa
Cules seran sus productos?
Si, hasta maltosa.

8. Si el alimento casi no permanece en la boca y es pasado rpidamente al esfago La
digestin de carbohidratos se afecta?
No, la ptialina degrada el almidn en la boca, sin embargo es de poca importancia debido
al poco tiempo que puede actuar sobre los alimentos.

9. Sufren algn proceso digestivo los carbohidratos en el estmago? Por qu?
Aunque el HCl realiza la hidrolisis de disacridos su accin es poco importante debido al
corto tiempo de permanencia de los disacridos en el estmago. En el jugo gstrico no
existe enzimas que acten sobre los hidratos de carbono, y al llegar al estmago, la
ptialina es inhibida por el pH cido del jugo gstrico.

10. Cules enzimas produce el pncreas y sobre que sustratos actan? Cmo
considera que ser la digestin en pacientes que cursaron con pancreatitis y
sobrevivieron? Por qu?
La secrecin pancretica suministra otra amilasa idntica en propiedades a la amilasa
salival (ptialina). La amilasa pancretica (amilopsina) acta sobre las dextrinas.
La -dextrinasa hidroliza los enlaces (1-6) de las -dextrinasas y de isomaltosa.
La exo-1,4-glucosidasa hidroliza oligosacridos empezando por el extremo no reductor.
Existen otras 3 enzimas que actan sobre los carbohidratos:
Maltasa, acta sobre maltosa
Lactasa, hidroliza la lactosa
Sacarasa, acta sobre la sacarosa.

11. Tiene la amilasa pancretica una accin diferente que la de la amilasa salival?
Sobre qu sustratos acta y cules son sus productos?
Al igual que la ptialina la amilopsina hidroliza solo las uniones glicosdicas (1-4) siempre
que no se encuentren prximos a la terminacin de una cadena o a una ramificacin.
Actua sobre las dextrinas y sus productos son maltosa, isomaltosa, maltotriosa, y -
dextrinas.

12. Cules son las enzimas que hidrolizan los productos de la amilasa pancretica
hasta llevarlos a monosacridos?
La maltasa acta sobre la maltosa y la maltotriosa llevndola hasta glucosa.
La -dextrinasa hidroliza los enlaces (1-6) de las -dextrinasas y de isomaltosa. Su
producto es la glucosa.

13. Qu monosacridos forman a la lactosa y a la sacarosa? Por qu tipo de enlaces
estn unidos dichos monosacridos? Qu enzimas los digieren y qu
caractersticas tienen dichas enzimas?
La lactosa es el azcar de la leche, est formada por Galactosa unida con un enlace al
carbono de la glucosa. Es digerida por la lactasa.

La sacarosa est formada por una molcula de glucosa y otra de fructosa unidas por sus
carbonos anomricos (1-2) .
Es digerida por la sacarasa

14. Qu accin tiene la acarbosa sobre la digestin de carbohidratos y porque es til
en el manejo medicamentoso del diabtico?
Es un inhibidor oral de la -glucosidasa que se utiliza en el tratamiento de la diabetes
mellitus tipo II. Es un oligosacrido complejo de origen microbiano que retarda la digestin
de los carbohidratos ingeridos al evitar la hidrolisis de los disacridos, lo que determina un
menor aumento de la glicemia an despus de las comidas.
No aumenta la insulina y su efecto antihiperglucmico es mediado por la inhibicin
competitiva y reversible de las enzimas -amilasa pancretica y la -glucosidasa.