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Itaietzi Olivar Pineda 07/06/2014

Problema. Cintica microbiana


En un estudio cintico con Saccharomyces ovarum en cultivo lote y utilizando un medio con
glucosa, se obtuvieron los siguientes resultados:
t
(h)
X
(g/L)
Glu
(g/L)
EtOH
(g/L)
0 0.40 5.0 0
1 0.42 4.8 0
2 0.50 4.6 0.10
3 0.66 4.0 0.20
4 0.84 3.4 0.35
5 1.10 2.6 0.50
6 1.40 1.5 0.75
7 1.64 0.5 0.90
8 1.80 0 1.05
9 1.84 0 1.00
10 1.90 0 0.95
12 2.30 0 0.70
14 2.70 0 0.40
16 3.20 0 0.10
18 3.30 0 0.00



a) Analizar la grfica y explicar qu es lo que ocurre con el crecimiento de la levadura si el
sustrato carbonado se agota? Cmo se llama este fenmeno?
El comportamiento de la biomasa muestra un patrn de crecimiento diaxico que es un tipo de
crecimiento microbiano que se presenta cuando hay presentes dos sustratos diferentes que pueden
ser utilizados como fuente de carbono, en este caso, el primer sustrato es la glucosa que se agota a
las 7 horas de cultivo, despus comienza una fase lag intermedia e la que S. ovarum comienza a
adaptarse para el consumo de etanol como segundo sustrato, se puede observar este consumo en la
disminucin de la concentracin de etanol a partir de las 9 horas.
b) Obtener las velocidades especficas de crecimiento para cada tiempo de la fermentacin.
Para calcular la velocidad especfica de crecimiento se uso la siguiente ecuacin:
X
t
X 1


Para la primera fase log los tiempos van de 1 a 6 horas.
La segunda fase los se encuentra de 9 a las 16 horas.
t (h)
S
consumindo

(g/l)
(1/h) 1/S (L/g) 1/ (h)
0 - - - -
1 0.20 0.0476 5.000 21.000
2 0.40 0.1600 2.500 6.250
3 1.00 0.2424 1.000 4.125
4 1.60 0.2143 0.625 4.667
5 2.40 0.2364 0.417 4.231
6 3.50 0.2143 0.286 4.667
0
1
2
3
4
5
6
0 5 10 15 20
[
X
]
,

[
S
]

y

[
P
]

t (h)
X (g/L)
Glu (g/L)
EtOH
(g/L)
Itaietzi Olivar Pineda 07/06/2014
t (h)
S
consumindo

(g/l)
(1/h) 1/S (L/g) 1/ (h)
7 - 0.1463 - -
8 - 0.0889 - -
9 0.05 0.0217 20.000 46.000
10 0.10 0.0316 10.000 31.667
12 0.35 0.0870 2.857 11.500
14 0.65 0.0741 1.538 13.500
16 0.95 0.0781 1.053 12.800
18 - 0.0152 - -


c) Obtener los parmetros cinticos (max y Ks) para ambas fases de crecimiento y explica a
qu se deben las diferencias entre ellos


0
0.05
0.1
0.15
0.2
0.25
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20


(
1
/
h
)

t (h)
0
0.05
0.1
0.15
0.2
0.25
0.00 1.00 2.00 3.00


(
1
/
h
)

Sustrato consumido (g/L)
Glucosa
Etanol
Itaietzi Olivar Pineda 07/06/2014



Para la glucosa:
y = 3.4023x + 1.9173


Para el etanol:
y = 1.8636x + 9.8808




y = 3.4023x + 1.9173
R = 0.8762
0.000
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
0 1 2 3 4 5 6
1
/


g
l
u
c
o
s
a

1/S
1/ Glucosa
Lineal (1/
Glucosa)
y = 1.8636x + 9.8808
R = 0.9716
0
10
20
30
40
50
0 5 10 15 20 25
1
/


g
l
u
c
o
s
a

1/S
1/ Etanol
Lineal (1/
Etanol)
Itaietzi Olivar Pineda 07/06/2014
d) Obtener los rendimientos puntuales Y
X/S
y Y
X/P
y comparar el perfil cintico de la grfica
superior con el de los rendimientos.



Para glucosa como sustrato


Para etanol como sustrato

=no se produjo producto,


solo se consuma el etanol.


Como se puede observar en los rendimientos se necesitaron aproximadamente 2 gramos de
sustrato para producir un gramo de glucosa. El rendimiento respecto al producto fue cero porque al
final todo el producto generado se consumi.

e) Cmo se explican los resultados obtenidos en los rendimientos y el perfil cintico que
muestran el sustrato residual y la formacin de producto en la grfica utilizada?

De acuerdo a los resultados de los rendimientos se denota que hubo un rendimiento 6 veces mayor
de biomasa-sustrato al usar al etanol como fuente de carbono en comparacin con la glucosa como
sustrato. Esto concuerda con los valores obtenidos de Ks, pues el del etanol (0.1885 g/L) es menor
que el de la glucosa (1.7746 g/L). Esto significa que S. ovarum tiene una mayor afinidad al etanol
para el crecimiento de biomasa.
Respecto al rendimiento biomasa-producto, el producto (etanol) solo se obtuvo con glucosa como
sustrato, ya que en la segunda fase del crecimiento el etanol fungi como sustrato y no hubo
produccin de este.
Por lo que si lo que se desea es obtener etanol como producto, se recomienda usar glucosa y parar la
fermentacin antes del consumo total de esta. Y si se requiere obtener biomasa, el etanol hace que
las clulas se multipliquen con mayor efectividad y en un menor tiempo.


f) Qu estrategia utilizaras si para incrementar el rendimiento del proceso en la formacin
de producto el sustrato residual debe mantenerse cercano a 0 y la levadura debe
permanecer a velocidades bajas de crecimiento?

Se recomendara utilizar un lote alimenta para as con la dilucin alentar el crecimiento y que el
sustrato suministrado no se concentre. El factor de dilucin deber ser mayor a


para asegurar el crecimiento lento.

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