Hablar del Estado Tchira, es viajar a travs de paisajes de ensueo,

rodeados de verdes montaas, llenas de paz y tranquilidad, con la autentica

y original cordialidad que caracteriza al tachirense. e encuentra ubicada
en los andes !enezolanos en la parte sur"occidental del pa#s, delimitado por
el r#o Tchira, quien lo separa de la $epublica de %olombia. &osee una
e'tensi(n territorial de )).)** +m, y una poblaci(n superior al -ill(n de
habitantes. .imita al /orte con el estado 0ulia, al Este con los estados
-rida y 1arinas al ur con 2pure y 1arinas y al 3este con la $epublica de
%olombia. u temperatura promedio es de )*a.%. a ,45%
Gastronoma: .a gastronom#a del estado Tchira 6orma parte muy
importante de los aspectos t#picos de la regi(n 7comidas y bebidas8,
que constituyen quizs la ms rica mani6estaci(n gastron(mica en el
pa#s. on platos de e'quisito sabor y sencilla preparaci(n que hacen
las delicias del buen comer
.a gastronom#a del estado Tchira, pasado y presente para degustar
El arte culinario del Tchira, permaneci( durante muchos aos estacionario9
hab#a muy poca di6erencia entre la mesa del potentado o el gran burgus y
la del mediano y pequeo burgus. El desayuno, 6ue costumbre servirlo a las
siete de la maana como hbito de que todo el mundo est despierto desde
temprano. El men:, consist#a en trminos generales en un plato rebosado de
;pizca; que conten#a un par de huevos, que vaciaban ya para servirla, algunas
personas acostumbraban agregarle leche y luego desmenuzarle una arepa o
dos 7seg:n el tamao y el apetito8, siempre de ma#z amarillo, se reservaba
una segunda o tercera, para ingerirla con el ;perico;, el queso 6resco,
chorizos 6ritos y mantequilla, que se iban tomando simultneamente con el
ca6 con leche
.a comida, cualquiera que 6uera, era abundante y sana. El queso, la leche, la
mantequilla, no pod#an 6altar, pues la pobreza nunca toc( las puertas de la
desesperaci(n, en parte alguna
%omidas T#picas< .a cocina tachirense se caracteriza por sus e'quisitos
platos. e trata, adems, de muestras de una tradici(n que se conserva.
Hallacas andinas< &astel de ma#z relleno de carne de cochino y gallina9
garbanzos, pasas, aceitunas y otros alios envueltos todos en hojas
de pltano.
Pizca< %aldo de carne, aliada con cilantro, cebolla junca, ajo, huevos
enteros, leche y arepa desmenuzada.
-orc(n< Especie de morcilla o embutido relleno de masa de ma#z,
carne de cochino, pasas, aceitunas y otros ingredientes.
-ute: &lato elaborado con panza de res, legumbres y verduras
picadas.
&asteles< -asa de harina de trigo, rellena de carne, arroz y alio.
&ueden estar rellenos de queso y se sirven 6ritos.
2jiaco< opa de 6rijol con carne y verduras picadas.
Entreverado< &latillo que consta de 6ritura de h#gado, bo6e, pajarilla
y asadura, la que mezclan con cebolla y tomate.
-azamorra< &lato de ma#z amarillo, berenjena, repollo, 6rijoles o
arvejas y carne.
%orrungo< &lato elaborado con ma#z blanco picado, al cual se le agrega
leche, legumbres, especies y carne o hueso.
%aldo de papas< opa hecha a partir de consom de carne, en el cual
se cocina la papa, se adereza con cilantro y perejil y se le aade
huevo crudo y trozos de arepa.
%han6aina< !#sceras de res guisadas con legumbres.
&ostres<
2lmojbanas< Especie de empanadas horneadas hechas de masa de
yuca dulce y rellenas con queso o guiso de carne y arroz.
2requipe< &ostre de higo relleno con dulce de leche.
Horchata< 1ebida tambin conocida como miche o chiriguaco. e
trata de un aguardiente de alto contenido alcoh(lico que se prepara
con berros, quina, miel de abejas, hinojo, pi(n, romero, manzanilla y
otros ingredientes.
-asato< 1ebida producto de la 6ermentaci(n del arroz, guarapo de
panela y concha de pia.
=no de los platos ms representativos de los 2ndes venezolanos es sin duda
.a &izca 2ndina En toda la regi(n andina se acostumbra a tomar esta sopa
como parte del desayuno. e compone de papas, leche, queso y se aromatiza
con cilantro. /o es e'trao que se acostumbre a tomarla con 6recuencia< el
andino es amante incondicional de las sopas, ya que la zona andina es 6r#a y
como abundan las siembras de papas, la pizca es una dama conocida y
respetada
Ingredientes
&ara preparar una &izca 2ndina inolvidable para > personas, necesitar<
> papas blancas bien grandes cortadas en cubos
)lt de %aldo de pollo concentrado
) cebollina 6inamente picado
? diente de 2jo bien machacados
%ilantro 6inamente picado al gusto
Trozos de queso ahumado cortado en cubos, al gusto
, cucharadas de mantequilla
.eche
al y pimienta recin molida
&reparaci(n
%oloque en una olla el 6ondo de pollo y las papas hasta que estas estn
blandas. 2parte saltee en mantequilla el cebollina y el ajo y agrguelo a las
papas y deje reducir9 agregue sal y pimienta al gusto y luego la leche y el
queso. $emueva con una paleta de madera hasta que el queso se derrita un
poquito y cuidando de que no hierva, por :ltimo agregue el cilantro.
irva bien caliente en platos de barro, para que conserve el calor.
2compela con arepas de trigo y natilla. er una suave caricia para el
paladar de sus comensales, como desayuno ( cena
Es una sopa espesa de contenido diverso y muy sazonado pero de sabor inigualable. Se
prepara con panza de res muy limpia y finamente troceada, paticas de cochino blandas;
diversos vegetales y verduras cocidos por largo periodo y acompaado de alios y
especies. Su preparacin lleva tiempo, sobre todo la limpieza y preparado de los
ingredientes previos a la cocciones un plato dominguero en las casas de las familias
venezolanas, que con paciencia y amor preparan esta sopa deliciosa. Con este
mondongo puede dear a m!s de un comensal satisfecho de tan c!lido y delicioso sabor.

Ingredientes Para el sofrito

" # tomates maduros
" $ cebolla grande
" % dientes de ao
" & cdas de mantequilla
" $ pimiento verde
" sal al gusto
" comino
" pimienta
" $ 'g. de panza de res
" $ 'g. de paticas de cochino
" ( )ts de agua
" $ pimiento roo
" % dientes de ao
" *(+ grs. de repollo
" *(+ grs. de papas
" *(+ grs. de auyama
" *(+ grs. de zanahorias
" *(+ grs. de apios
" $++ grs. de aceitunas verde
" * ootos troceados
" * cdtas de alcaparras
&reparaci(n <
.ave cuidadosamente la panza 6rotndola a 6ondo con limones partidos,
djela en remojo un d#a antes de su preparaci(n. 2l otro d#a vuelva a lavarla
6rotndola muy bien, hasta que este muy limpia9 aparte, limpie las paticas de
cochino ya troceadas, corte la panza en cuadritos pequeos y ponga en una
olla al 6uego con el agua, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, sazone con sal.
%uando la panza y las platicas hayan ablandado, ret#relas del 6uego y cuele
el caldo. 2l caldo ya colado agregue las verduras limpias y troceadas en
dados pequeos, y hirvalas hasta ablandar.
2parte, so6r#a los tomates, el ajo, la cebolla y el pimiento verde 6inamente
picados en mantequilla. 2gregue el so6rito al caldo, la panza, paticas de
cochino, aceitunas alcaparras. azone con sal, especies y djelo hervir
hasta que se mezclen todos los sabores.
-ute andino
@etalles de la receta
/ivel de di6icultad< )
Tiempo de preparaci(n< A* min.
Tiempo de cocci(n< A*
vegetariana
> litros de leche entera 7tambin puede con ) paquete de leche en polvo
disuelta en > litros de agua8 , Bilos de agua y una cucharita de bicarbonato
la sal y una canela para que se incorporen bien los ingredientes
%onservar en el 6uego revolviendo de vez en cuando para que espese.
%uando comience a tomar el color amarillo, bajar el 6uego a m#nimo y
revolver continuamente para evitar que se pegue o ahumee
%uando se vea el 6ondo de la olla bajarlo y comerlo 6ri(.
2requipe andino
&$E&2$2%CD/<
.avar y cepillar bien el lim(n. &reparar el alm#bar, poniendo un recipiente al
6uego con el agua indicada9 aadir el az:car y la piel del lim(n, procurando
cortar solo la parte amarilla. @ejar cocer )* mutos, a partir de la ebullici(n.
En un cazo al 6uego, poner )E, litro de agua, el aceite y el az:car9 llevar a
ebullici(n. Echar toda la harina, trabajar con la esptula de madera,
removiendo para que no se 6ormen grumos, con el 6uego ms suave hasta
que se despegue la pasta de las paredes del cazo. $etirar del 6uego y dejar
en6riar un poco. 2adir los huevos uno a uno, esperando que se absorba uno
antes de aadir el siguiente. Tiene que quedar una masa espesa pero
elstica y manejable. &recalentar el horno a )F*5%. =ntar una 6uente para el
horno. %on dos cucharas, poner porciones sobre la 6uente, un poco
separadas, para evitar que se peguen cuando se hinchen al cocer. %uando
estn todas bien puestas, hacer un agujero en el centro, con el dedo untado
de aceite.
&oner al horno, aumentando la temperatura a )A*5%. Cr vigilando y cuando
estn hinchadas y algo doraditas, sacarlas y dejar en6riar. .uego, baarlas
con el almibar. &rocurar que estn bien empapadas
C/G$E@CE/TE &2$2 E. 2.-H12$<
" ?** gr de az:car
" , vasos de agua
" .a piel de ) lim(n
.a chicha 2ndina 6ue la bebida ritual de los pobladores ind#genas de la
2mrica precolombina. @urante siglos, la receta de esta espumosa bebida a
base de ma#z, que resulta altamente nutritiva, 6ue transmitida de indios a
indios y luego a espaoles y criollos.
Esta chicha de receta antigua en conocida hoy en d#a como chicha andina.
u preparaci(n presenta algunas variantes seg:n la zona donde se prepare,
pero 6undamentalmente consiste en moler el grano de ma#z, aadir guarapo
de pia y luego dejarlo 6ermentar.
@esde la poca prehispnica se elaboraba en pa#ses de .atinoamrica, era
con6eccionada por la mayor#a de las tribus que ocupaban lo que hoy es
territorio venezolano. &ero ya en pocas ms cercanas a nosotros, se redujo
su elaboraci(n y consumo a la regi(n andina.
En el Estado Tchira, donde constituye bebida t#pica, se la endulza con un
alm#bar de papel(n que lleva clavos de olor y canela y guayabita dulce. En
algunos sitios le aaden algo de lim(n. i se le deja a temperatura ambiente
resulta muy 6uerte o como dicen en el lenguaje popular ;se en6uerta
mucho;. Hoy se evita este e'ceso de 6ermentaci(n en6rindola en la nevera.
Cngredientes
) taza de harina de ma#z
) taza de crema de arroz
I tazas de jugo de pia 6ermentado 7se hace dejando las conchas de
pia en agua a temperatura ambiente hasta que 6ermente8
4 tazas de papel(n rallado
4 tazas de agua
%lavos de especias al gusto
&imienta guayabita al gusto
%anela al gusto
&reparaci(n
%oloque en un recipiente las I tazas de jugo de pia 6ermentado, agregue
lentamente la harina de ma#z Juana y la crema de arroz, revolviendo hasta
que se disuelvan, lleve al 6uego revolviendo la preparaci(n hasta que hierva,
retire y deje en6riar. 2parte agregue a las 4 tazas de agua el papel(n
rallado, los clavos y la pimienta guayabita, llvelos al 6uego y deje hervir
durante )* minutos, deje en6riar. .uego aada esta mezcla a la preparaci(n
de harina Juana y revuelva hasta que este homognea. %uele en un lienzo o
licue la preparaci(n. irva 6r#a.
%hicha andina