Son substancias qumicas no sintetizables por el organismo y necesarias en
los procesos metablicos, presentes en pequeas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad fsica y cotidiana.
Actan eficientemente como sustancias antioxidantes que previenen distintos tipos de cncer.
Las vitaminas no producen energa y por tanto no implican caloras. Intervienen como catalizador en las reacciones bioqumicas provocando la liberacin de energa. En otras palabras, la funcin de las vitaminas es la de facilitar la transformacin que siguen los sustratos a travs de las vas metablicas.
La ingestin de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad fsica, salvo en el caso de existir un dficit vitamnico (debido, por ejemplo, a un rgimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las necesidades vitamnicas varan segn las especies, con la edad y con la actividad.
Conociendo la relacin entre el aporte de nutrientes y el aporte energtico, para asegurar el estado vitamnico correcto, es siempre ms seguro privilegiar los alimentos de fuerte densidad nutricional (legumbres, cereales y frutas) por sobre los alimentos meramente calricos.
El requerimiento diario de vitaminas que el organismo necesita ha sido establecido cientficamente tras aos de investigacin. Las cantidades necesarias son diferentes segn sea el sexo y la edad de la persona; y en el caso de las mujeres tambin cambia durante el embarazo y la lactancia.
Aunque las vitaminas proporcionan grandes beneficios para el cuerpo y su desarrollo, pueden tambin, provocar grandes trastornos de salud si se abusa de su consumo. Por tal razn debemos informarnos adecuadamente antes de pretender tomar algn suplemento a base de vitaminas. Aunque una vida normal acompaada de una dieta alimenticia balanceada bastara para cubrir todas nuestras necesidades vitamnicas, el mundo moderno y la sociedad de consumo ofrece una gama excesiva de complejos vitamnicos para suplir o complementar las carencias que pudiera necesitar nuestro organismo. Lo importante de esto es saber cules escoger y sus efectos en el cuerpo para que no se exceda en su uso. Muchas veces por falta de informacin, se abusa de los suplementos vitamnicos, lo cual puede resultar daino para la salud. Se debe tener especial cuidado principalmente con las vitaminas liposolubles, A y D, las cuales producen toxicidad si se consumen en exceso. Adems de esto, tambin el uso exagerado de vitamina A puede provocar problemas hepticos y el de vitamina D, una calcificacin de los tejidos blandos.
Clasificacin De Las Vitaminas Las vitaminas son fundamentales para el buen funcionamiento de todos los rganos del cuerpo y cuando existe carencia de alguna de ellas en el organismo, ste se afecta en algn sentido. Debido a ello, es fundamental conocer las funciones de cada vitamina, los efectos que tiene su deficiencia en nuestro organismo y qu alimentos nos lo proporciona. Las vitaminas se dividen en dos grupos principales, segn la capacidad de disolucin: VITAMINAS LIPOSOLUBLES. Vitamina A (Retinol) Vitamina D (Calciferol) Vitamina E (Tocoferol) Vitamina K (Antihemorrgica) VITAMINAS HIDROSOLUBLES. VITAMINA C. cido Ascrbico. Antiescorbtica Vitamina B Betacaroteno VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibrica VITAMINA B2. Riboflavina VITAMINA B3. Niacina. cido Nicotnico. Vitamina PP. Antipelagrosa VITAMINA B5. cido Pantotnico VITAMINA B6. Piridoxina VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H VITAMINA B9. cido Flico VITAMINA B12. Cobalamina
VITAMINAS LIPOSOLUBLES Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte. Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar txicas. Las Vitaminas Liposolubles son: Vitamina A (Retinol) Es un alcohol primario que deriva del caroteno. Afecta la formacin y mantenimiento de membranas, de la piel, dientes, huesos, visin, y de funciones reproductivas. El cuerpo puede obtener vitamina A de dos maneras: fabricndola a base de caroteno (encontrado en vegetales como: zanahoria, brcol, calabaza, espinacas y col), o la otra alimentndose de animales que se alimenten de estos vegetales, y que ya hayan realizado la transformacin. Principales Fuentes De Vitamina A Aceite de Hgado de Pescado Yema de Huevo Aceite de Soya Mantequilla Zanahoria Espinacas Hgado Perejil Leche Queso Tomate Lechuga Vitamina D (Calciferol) Tiene una importante funcin en la formacin y mantencin de huesos y diente. Se puede obtener de alimentos como huevo, hgado, atn, leche; o puede ser fabricado por el cuerpo cuando los esteroides se desplazan a la piel y reciben luz solar. Su excesivo consumo puede ocasionar daos al rin, y prdida del apetito.
Principales Fuentes De Vitamina D Leche Enriquecida Yema de Huevo Sardina Atn Queso Hgado Cereales Vitamina E (Tocoferol) La vitamina E posee la funcin de ayudar a la formacin de glbulos rojos, msculos, y otros tejidos. Previene de la oxidacin de la vitamina A y las grasas. Principales Fuentes De Vitamina E Aceites Vegetales Germen de Trigo Chocolates Legumbre Verduras Leche Girasol Frutas Maz Soya Hgado Vitamina K (Antihemorrgica) Es necesaria para la coagulacin de la sangre. Es necesaria porque produce una enzima llamada protrobina; la que interfiere en la produccin de fibrina; que es la que finalmente interfiere en la coagulacin. Normalmente se obtiene de la alimentacin y de la cantidad segregada por las bacterias intestinales. Principales Fuentes De Vitamina K Legumbres Hgado de Pescado Aceite de Soya Yema de Huevo Verduras VITAMINAS HIDROSOLUBLES Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de coccin de las verduras para caldos o sopas. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas durante algunos das. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto txico por elevada que sea su ingesta, aunque se podra sufrir anormalidades en el rin por no poder evacuar la totalidad de lquido. Las Vitaminas Hidrosolubles son: VITAMINA C. cido Ascrbico. Antiescorbtica. Esta vitamina es importante en la formacin de colgeno. Colgeno es una protena que sostiene muchas estructuras corporales y tiene un papel muy importante en la formacin de huesos y dientes; adems de favorecer la absorcin de hierro. La ausencia de cido ascrbico puede derivar en escorbuto. Esta enfermedad consiste en la cada de dientes, debilitamiento de huesos, y aparicin de hemorragias; sntomas que se deben a la ausencia de colgeno. Todava no est completamente probado que la vitamina C ayuda a prevenir resfros; pero s est probado que, aunque el exceso se elimina rpidamente por la orina, el excesivo consumo puede provocar clculos a los riones y la vejiga.
Principales Fuentes De Vitamina C Leche de Vaca Hortalizas Verduras Cereales Carne Frutas Ctricos Ventajas La vitamina C es muy buena para ayudarnos a fortalecer el organismo y as mantener alejadas ciertas enfermedades, pero no debemos excedernos en su consumo ya que puede tener consecuencias negativas. Hoy nos referiremos a las ventajas y desventajas de la vitamina C. Cuando nos referimos a las vitaminas creemos que cuanto ms consumamos mejor ser, pero no es as, para que sea efectivo debemos ingerir entre 60 y 100 MG diarios de vitamina C, y tratar de no excedernos para evitar efectos secundarios. Desventajas El exceso de vitamina C puede provocar irritacin en los intestinos, esto puede causar diarrea, nauseas y vmitos, adems de acidez y trastornos en el sistema digestivo. En ocasiones las personas tienen calambres en el estomago, esto causa nauseas aun ms fuertes y repentinas, que a vienen de la mano de mareos. Al tener exceso de vitamina C se deposita y se cristaliza en el rin que a largo plazo puede generar piedras en los riones. Tambin puede aparecer fatiga muscular, que interfiere en el intercambio celular de minerales. Insomnio: el cuerpo con exceso de vitamina C no permite que el cuerpo logre descansar correctamente, con todas las consecuencias que esto implica. El insomnio nos lleva a desmejorar el nivel de vida, si no tenemos una rutina de sueo sana durante el da no podremos contar con todas las energas necesarias para realizar las tareas cotidianas. Por esta razn es aconsejable que ingieras vitamina C en las cantidades recomendables, ya que son muy importantes para el organismo, pero no debes excederte en su consumo. La vitamina C puede ser encontrada en la mayora de las verduras y frutas (ctricos, pimientos, coles, patatas, pltano, mangos, manzanas, pia, meln). No la encontraras en alimentos de origen animal. Adems se pueden conseguir en el mercado por medio de suplementos y tabletas efervescentes. No obstante a las desventajas de la vitamina C no podemos darle la espalda al gran nmeros de ventajas que tiene, as que lo mejor es saber equilibrar el uso de estas vitaminas. Vitamina B Betacaroteno Este grupo de vitaminas se reconoce porque son sustancias frgiles solubles al agua. La mayora de las vitaminas del grupo B son importantes para metabolizar hidratos de carbono. VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibrica. Sustancia incolora. Acta como catalizador de los hidratos de carbono. Lo que hace en este proceso es metabolizar el cido pirvico, haciendo que el hidrato de carbono libere su energa. LA tiamina regula tambin algunas funciones en el sistema nervioso. La tiamina se encuentra, pero en cantidades bajas, en los riones, hgado y corazn. Principales Fuentes De Vitamina B1 Vsceras (hgado, corazn y riones) Levadura de Cerveza Vegetales de Hoja Verde Germen de Trigo Legumbres Cereales Carne Frutas VITAMINA B2. Riboflavina. La riboflavina acta como enzima. Se combina con protenas para formar enzimas que participan en el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en el transporte de oxgeno. Tambin mantiene las membranas mucosas. Principales Fuentes De Vitamina B2 Levadura de Cerveza Germen de Trigo Verduras Cereales Lentejas Hgado Leche Carne Coco Pan Queso VITAMINA B3. Niacina. cido Nicotnico. Vitamina PP. Antipelagrosa. Se conoce tambin con el nombre de vitamina PP. Funciona como co- enzima que permite liberar energa de los nutrientes. Esta vitamina afecta directamente el sistema nervioso y el estado de nimo, por lo que se han utilizado sobredosis experimentales en esquizofrnicos(aunque no se ha demostrado eficacia). Una sobredosis es capaz tambin de reducir los niveles de colesterol. Pero prolongada sobredosis son perjudiciales para el hgado. Principales Fuentes De Vitamina B3 Harina Integral de Trigo Pan de Trigo Integral Levadura de Cerveza Salvado de Trigo Hgado de Ternera Germen de Trigo Arroz Integral Almendras VITAMINA B5. cido Pantotnico. Vitamina W. Constituye una enzima clave en el metabolismo basal. Favorece el crecimiento del cabello. Es fabricado por bacterias intestinales, y se encuentra en muchos alimentos. Principales Fuentes De Vitamina B5 Levadura de Cerveza Vegetales Verdes Yema de Huevo Cereales Vsceras Man Carnes Frutas VITAMINA B6. Piridoxina. La Peridoxina es necesaria en la absorcin y en el metabolismo de aminocidos. Acta tambin en el consumo de grasas del cuerpo y en la produccin de glbulos rojos. La Piridoxina es proporcional a las protenas consumidas en el cuerpo.
Principales Fuentes De Vitamina B6 Carne de Pollo Espinacas Garbanzos Cereales Aguacate Sardinas Pltano Lentejas Hgado Granos Atn Pan VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H. Participa en la formacin de cidos grasos y en la liberacin de los hidratos de carbono. Es co-enzima del metabolismo de glcidos y lpidos. Es sintetizada por bacterias intestinales y se encuentra en muchos alimentos. Principales Fuentes De Biotina Levadura de Cerveza Yema de Huevo leguminosas Riones Coliflor Hgado Leche Frutas VITAMINA B9. cido Flico. Co-enzima necesaria para la formacin de protena estructurales y hemoglobina. Se usa para el tratamiento de la anemia y la psilosis. A diferencia de otras vitaminas tambin hidrosolubles, la folacina se almacena en el hgado. VITAMINA B12. Cobalamina. Es necesaria (pero en pequeas cantidades) para la formacin de nucleoprotenas, protena, y glbulos rojos. La falta de esta vitamina se debe a la incapacidad del estmago para procesar glicoprotenas(factor necesario para absorber la vitamina B12). Esta vitamina se obtiene slo del hgado, riones, carne, etc. por lo que a los vegetarianos se les aconseja tomar suplementos vitamnicos B12. Principales Fuentes De Vitamina B12 Pescado Riones Huevos Quesos Leche Carne Hipervitaminosis As como son indispensables para el organismo, el exceso de vitaminas puede tener efectos graves sobre la salud. A esto se llama hipervitaminosis. En muchos casos el exceso puede ser txico para el organismo, por tanto se debe tener cuidado especialmente cuando se suplementa a una persona con vitaminas. Por lo general, una persona que lleva una alimentacin normal o completa, nunca presenta carencia o exceso de vitaminas. Los casos particulares al exceso de cada vitamina, a como el organismo los demuestra y a sus posibles consecuencias, vea la pgina de cada vitamina y consulte adems a su mdico. Avitaminosis Recibe este nombre el cuadro patolgico producido por carencia de una o ms vitaminas. Para cada vitamina, la deficiencia determina un cuadro clnico caracterstico. La avitaminosis puede reconocer distintas causas: 1. Alimentacin carente o deficiente. 2. Consumo exclusivo, durante perodos prolongados de alimentos conservados o cocidos a alta temperatura. La coccin en contacto con el aire inactiva ciertas vitaminas (A y C). 3. Absorcin deficiente en el intestino. An cuando el aporte vitamnico sea suficiente, la falta de absorcin intestinal lleva a la avitaminosis. 4. Aumento de los requerimientos vitamnicos en determinadas situaciones como el embarazo, la lactancia, etapas de crecimiento, procesos febriles, etc... 5. Excesos desequilibrados de la dieta. Por ejemplo la ingesta exagerada de glcidos aumenta los requerimientos de vitamina B. INTRODUCCIN
El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo plante en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminacin Amina es porque crea que todas estas sustancias posean la funcin Amina. Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a travs de los alimentos. Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mgico que contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida. Tener una buena alimentacin es indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades fsicas y mentales; adems la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podramos corregir con una alimentacin balanceada. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis. Son sustancias indispensables en la nutricin de los seres vivos; no aportan energa, pero sin ellas el organismo no podra aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por medio de la alimentacin. El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas vitaminas por lo cual es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un aporte suplementario teniendo en cuenta que las que vienen naturalmente en los alimentos son ms efectivas que las que se producen en laboratorio. Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. Veremos pues la importancia de estas sustancias, sus caractersticas generales, sus rasgos principales, estructuras, las consecuencias de su deficiencia, aplicabilidad industrial y algunos otros datos de importancia en el estudio de LAS VITAMINAS.
CONCLUSIONES
Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energa necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo. Una adecuada alimentacin es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y dems elementos necesarios para un buen desarrollo. Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempea papeles diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a las dems ya que no poseen propiedades iguales. La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaramos con una balanceada alimentacin, cuidndonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad. La millonaria industria vitamnica crece a medida que se dan ms descubrimientos cientficos. La demanda de suplementos vitamnicos conduce a tener grandes reservas de ste. Debe hacerse un control sanitario ms estricto a las vitaminas de farmacia para corroborar su calidad y que si se cumplan las expectativas brindadas por el fabricante.
Realizado por: Damian Salazar C.I.: 17.140.429
Caracas, 5 de Agosto de 2013 Academia americana Curso: Auxiliar de Enfermera
Anexos
Indice
Introduccin Las vitaminas Clasificacin De Las Vitaminas VITAMINAS LIPOSOLUBLES. VITAMINAS HIDROSOLUBLES. Hipervitaminosis Avitaminosis Conclusiones Anexo