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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS


ESCUELA PROFESIONAL DE LNGENIERIA
AGROINDUSTRIAL






TITULO:
AUTOMATIZAION DE UN SECADOR DE CAFE
PRESENTADO POR:
Cutipa Paredes, Melyssa Lizet
Benito Flores, Mily Noemi
Vilca Yucra, Liliana

DOCENTE:
Ing. Marienela, Calsin Cutimbo





AUTOMATIZACION DE UN
SECADOR DE CAF
I.- RESUMEN:
El presente trabajo trata sobre la automatizacin de una secadora de caf para laboratorio
equipada con motores DC, 3 sensores de temperatura, alarma y comunicacin serial con el
computador. Se integr el proceso de secado y los sistemas mecnicos requeridos con los
componentes electrnicos. El resultado fue una secadora de caf con un proceso de secado
automatizado, controlando las temperaturas en 3 puntos del secador: en la entrada, en la salida
y al final del proceso con rangos de temperatura de 60C, 55C y 45C respectivamente,
generando con ello una alarma, que indique el encendido de los ventiladores, dichas
temperaturas fueron datos que tomamos como referencia, utilizando para ello el Labview que
nos permite desplegar, registrar y graficar la informacin captada durante su funcionamiento.

Palabras Clave: Automatizacin; Secadora de Caf; Secado.
II.- INTRODUCCION:
En la mayora de las fincas cafeteras se seca el caf en forma natural o artificial dependiendo del
rea cultivada y de la capacidad econmica del productor. El secado de forma natural, que
consiste en extender el grano en patios para que el sol los seque, tarda bastante tiempo (de 8 a
15 das efectivos). A causa de las condiciones climatolgicas muchas zonas cafeteras del pas
no son adecuadas para secar caf al sol, debido a la humedad del ambiente o por las bajas
temperaturas. Por lo cual los cultivadores no cumplen con sus expectativas econmicas debido a
que un grano hmedo no vale igual que un grano seco. Lo anterior se debe a que el caf
hmedo tiene alto riesgo de ser atacado por hongos y de ser contaminado con micotoxinas,
causando que el grano pierda su calidad (Coronado et al, 2008).
El caf debe ser secado inmediatamente se ha cosechado, esto con el fin de eliminar lo ms
pronto posible la humedad del grano hasta llegar al 12% bh para evitar olores y sabores
indeseables, lo cual tambin facilita su almacenamiento y transporte. En este proceso lo que se
pretende es mantener la calidad intrnseca del caf dadas por el clima, suelo, altura y variedad
propias de cada finca, para mantener la alta calidad que caracteriza el caf colombiano
(Coronado et al., 2008).
El proceso de secado se da cuando se presenta transferencia de calor y masa, como son la
humedad interna y el lquido evaporado de las superficies hmedas del grano. En este proceso
es importante mantener una temperatura constante entre los 50 y 55 C, esto conforme a la
profundidad de la capa de caf, para no deteriorar el grano (Solano, 2002).
En esta rea se han desarrollado trabajos como la automatizacin de un secador convectivo de
aire caliente en el cual se registraron las variables del proceso de secado y la imagen de la
muestra deshidratada en tiempo real, transmitiendo la informacin captada a travs de internet
(Saavedra et al., 2008).
En el presente trabajo se muestra de manera clara y detallada la automatizacin de un silo
secador de caf y la evaluacin experimental de la mquina. La automatizacin de la secadora
ofrece gran versatilidad en la experimentacin del secado de caf, debido a que cuenta con la
opcin de configurar los parmetros de secado. Se realizaron aplicaciones en Labview que
despliegan y registran en el disco duro la informacin captada por los sensores, con la
caracterstica de monitoreo remoto.
III.- OBJETIVOS:
Automatizar un secador de caf.
Controlar los rangos de temperatura en 3 puntos del secador

IV.- MARCO TEORICO:
4.1.- GENERALIDADES DEL CAF.
4.1.1.- CAF (COFFEAARABICA)
Segn NATURLAND (2000), el cafeto, pertenece a la familia de las rubiceas.
Coffeaarabica crece como arbusto. Su flor blanca, bien oliente, no es dependiente de la
polinizacin por terceros agentes. El ovario se convierte en un caroz ovalado,
constituido de dos semillas y necesita de 6 a 8mesesparacompletarsumaduracin.
Lamadura, cuya pulpa es dulce, de color rojo o amarillo, contiene semillas (ms
propiamente conocidas como "granos de caf"). Las semillas estn bordeadas por una
pulpa y su cscara, y todo ello encerrado en una envoltura pergamnea.
El caf proviene del ecosistema forestal subtropical de las tierras altas de Etiopa;
crece en una regin de lluvia estival bajo la cubierta de sombra de diversas especies
de rboles. El cultivo tradicional del caf, hoy practicado especialmente por agricultores
propietarios de fincas pequeas y medianas, imita las condiciones de crecimiento
originarias imponiendo en prctica sistemas agroforestales diversificados. Estos
sistemas cimientan tambin la base del cultivo orgnico de caf, pero ste se
diferencia del otro por ser ms intensivo.
El cultivo ecolgico de caf es muy diverso a nivel mundial, pues se ha adaptado a las
condiciones de emplazamiento de las diversas regiones. Se puede constatar, sin
embargo, la existencia de dos tipos de sistemas:
- Sistemas extensivos con un crculo de nutrientes cerrado, practicados
principalmente por agricultores indgenas y por pequeas explotaciones (sin
administrar abonos orgnicos).

- Sistemas intensivos con administracin de nutrientes importados, practicados
principalmente por explotaciones medianas y grandes. (Administracin de
abonos orgnicos)



4.2.- CARACTERSTICAS FSICAS DEL CAF
4.2.1.- CLASIFICACIN TAXONMICA
Tabla 01: clasificacin taxonmica del caf arabico
Reino Plantae Familia Rubiaceae
Divisin Magnoliophyta Gnero Coffea
Clase Magnoliopsida Especie Coffeaarabica
Orden Gentianales
FUENTE: NATURLAND (2000)
4.2.2.- COMPOSICIN FSICO-QUMICA Y VALOR NUTRICIONAL
Segn las tablas peruanas de composicin de alimentos, clasifica al caf como
un producto miscelneo, posee la siguiente composicin:
Tabla 02: composicin fsico-qumica del caf en 100gr
Energa(kcal) Protena gr Grasa total gr CHO total gr Fibra cruda gr Ceniza gr
203 11.7 10.8 68.2 22.9 3
FUENTE: tablas peruanas de composicin de alimentos

4.3.- SECADO
4.3.1.- CONCEPTO
Es una operacin unitaria donde ocurre una disminucin gradual de la cantidad
de humedad inicial de la materia al cual es sometida a la operacin.
Un alimento se considera seco si al final del proceso contiene ms de 2.5 % de
agua. El trmino secado se refiere a la eliminacin de humedad en una
sustancia. No se considera como secado la eliminacin mecnica de humedad,
tal como ocurre durante el exprimido o el centrifugado (Apuntes de ingeniera
de alimentos UNAP).

4.3.2.- MTODOS BSICOS DE SECADO

a) Secado utilizando aire caliente.- El calor es suministrado principalmente
por conveccin.
b) Secado por contacto directo con una superficie caliente.- El calor es
suministrado principalmente por conduccin.
c) Secado por aplicacin de energa de una fuente radiante, microondas o
fuente dielctrica.
d) Secado por congelacin.- la humedad es congelada y sublimada por la
aplicacin de calor a baja presin.

4.3.3.- FORMAS DE SECADO

1. El secado solar.- El secado solar puede remover la humedad del alimento
hasta un contenido de humedad de 15 %, pero es un proceso lento como
para mantener la calidad de algunos alimentos.
2. Secado Artificial.- El secado artificial implica condiciones controladas, las
mismas que causan un cambio mnimo en las propiedades de los alimentos.
V.- MATERIALES:
5.1.- Materiales:
Cartoneta blanca un pliego
Sprint color plomo (Utilizado para el pintado de la maqueta)
Silicona 50ml
Tecnopor
Papel lustre
Regla
Tijera
Lapiceros
5.2.- Equipos:
Laptop Dell- inspiron 14R

VI.- METODOLOGIA:
6.1.- Diseo del secador que se va automatizar:
En la siguiente imagen, se observa el diseo del secador de caf que se automatizara, al
igual que la ubicacin de los sensores.





Control de temperatura
Temperatura 1 Temperatura 2 Temperatura 3
Imagen N 1: Diseo del secador automatizado:

FUENTE: Elaboracin Propia 2013
6.2.- Diseo del Hardware:
Este trabajo comenz a partir de la secadora construida por Perdomo y Cullar (2009).
La secadora fue adecuada para instalar dieciocho sensores (nueve de temperatura y
nueve de humedad relativa), ubicados en parejas de temperatura-humedad.

Para lograr la automatizacin del secador Control de temperatura, se utilizaron 3
sensores de temperatura LMR11, en la entrada (alern), en la parte media y en la salida,
mediante una alarma que indique la subida de temperatura, encendindose si esta es
superior a los 55C, para que as de una seal al ventilador para que este actu y regule
la temperatura.


Logrando un secado optimo con una disminucin de humedad hasta 11-12%












SENSOR
SENSOR
SENSOR
11-12%
Humedad
VII: RESULTADOS:
7.1.- Pantalla de Front Panel:

Fuente: Elaboracin propia, 2013
7.2.- Pantalla de Show Project:

Fuente: Elaboracin propia, 2013

VIII.- BIBLIOGRAFIA:
- CASTAEDA, Enrique. 2000. El ABC del caf: cultivando calidad. Lima:
Tecnatrop.
- FONDO EMPLEO Y ACCION AGRARIA manual del cultivo de caf de calidad
del sur de puno
- Gamboa S, Milagros M. 1; Goncalves, Edgar 2; Guayara M, Yodelis del C. 3;
Medina Y, Mnica A4; Morn D, Daniela CSISTEMA ROBOTICO EXTENSOR
DE CAF PARA EL SECADO AL SOL (ROBCAF) .Universidad de Oriente,
Maturn, Venezuela.
- Jos Duban Henao, Agustn Soto, Manuel A. Gngora R. y Francisco Corts
C(2004)Automatizacin de Secador de Caf (Tipo Silo) de
Laboratorio.Facultad de Ingeniera Universidad Sur-colombiana.
- Luis Adolfo(2005) propuesta de automatizacin de beneficios secos de caf
usando un PLC trabajo de graduacin en ciencias y sistemas de la
universidad de San Carlos de Guatemala.
- Saavedra, J., Puente, L., Gonzlez, G. Camousseigt, I., 2008. Automatizacin
de un Secador Convectivo de Aire Caliente para Fines de Docencia en
Ingeniera de Alimentos. [Consultado el 10 de agosto de 2010].
- Solano, J.F., 2002. Diseo, Construccin y Evaluacin de un Secador
Desarmable con Destino a Pequeos y Medianos Caficultores. Trabajo de
grado Ingeniero Agrcola. Neiva: Universidad Surcolombiana. Facultad
deIngeniera. 81p.
- VIETO, J. (2004). Cambios estructurales en el caf. Centro de Inteligencia
sobre Mercados Sostenibles. Exposicin en el seminario Caf sostenible:
situacin y perspectivas de oferta y mercado. Lima, Prmpex.
- VILLALOBOS, A. )2004). Canales de comercializacindel caf sostenible.
Centro de Inteligencia sobre Mercados Sostenibles.Exposicin en el seminario
Caf sostenible: situacin y perspectivas de oferta y mercado. Lima,
Prmpex.

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