VITAMINAS HIDROSSOLVEIS E LIPOSSOLVEIS

A denominao vitamina passou a ser utilizada a parti de 1911, para

designar um grupo de substncias que eram consideradas vitais; todas elas
continham o elemento nitrognio, na forma de aminas.As vitaminas so
substncias reguladoras, compostos orgnicos da mais alta importncia,
necessrias ao crescimento, reparao dos tecidos e ao funcionamento
orgnico, essenciais para reaes metablicas especficas no meio celular e
vitais para o funcionamento dos rgos. Elas devem ser continuamente
incorporadas ao organismo, em doses muito pequenas, para garantir um
metabolismo normal.
Elas no tm, portanto, uma funo energtica ou plstica, mas sua
deficincia, que no percebida a curto prazo, provoca claros sintomas,
caractersticos das chamadas carncias ou a vitaminoses. As vitaminas tm
larga distribuio nos alimentos, de modo que uma dieta variada pode fornecer
naturalmente. Os alimentos, no entanto, podem perder altas doses de
vitaminas, pois durante o preparo, especialmente a industrializao, muitas so
facilmente degradadas por oxidao e calor. Outro ponto importante a ser
considerado a capacidade do organismo de absorv-las, o que depende de
vrios fatores espefsico-qumicos e at da ao de bactrias no tubo digestivo.
As vitaminas so denominadas como micronutrientes porque
necessria apenas em pequenas quantidades. Com poucas excees, o corpo
no consegue produzi-las, de modo que elas precisam ser consumidas na
dieta. Ao contrrio do que muitos pensam, elas no fornecem energia
diretamente para o corpo. Fazem parte, como catalisadores, do sistema de
enzimas necessrias para liberao de energia a partir de protenas, lipdios e
carboidratos. Tambm so necessrias para a formao de eritrcitos,
hormnios e material gentico, e para manter o funcionamento adequado do
sistema nervoso. Existem em mais de uma forma ativa e cada uma dessas
formas realiza funes diferentes no corpo, So divididas em Hidrossolveis e
Lipossolveis.



Hidrossolveis:

Absorvidas diretamente na corrente sangunea e movem-se livremente
dentro das clulas. Como no existe reservatrio delas, necessrio que
sejam consumidas diariamente na dieta. O seu excesso excretado na urina.
Exemplos e fontes dessas vitaminas: Vitamina B1 (tiamina) Carne, peixes,
aves, carne de porco, melao, levedo de cerveja, arroz integral, nozes, germe
de trigo, gros integrais enriquecidos. Vitamina B2 (riboflavina) Carne,
peixes, aves, carne de porco, melao, levedo de cerveja, ovos, frutas, vegetais
folhosos verdes, nozes, gros integrais. Vitamina B3 (niacina) Ovos, carne
magra, laticnios, midos, amendoim, aves, frutos do mar, gros integrais.
Vitamina B6 (piridoxina) Carne, aves, bananas, melao, levedo de cerveja,
fgado dessecado, peixe, vegetais folhosos verdes, amendoim, uva-passa,
nozes, germe de trigo, gros integrais. Vitamina B12 (cobalamina) Cerne
bovina, ovos, peixe, laticnios, midos, carne de porco. Vitamina C (cido
ascrbico) Frutas e vegetais frescos. Biotina Gema de ovo, legumes,
midos, gros integrais, levedo, leite e frutos do mar. Folato (cido flico)
Frutas ctricas, ovos, vegetais folhosos verdes, laticnios, midos, frutos do
mar, cereais integrais. cido Pantotnico Ovos, legumes, cogumelos, midos,
salmo, germe de trigo, cereais integrais, vegetais frescos, levedo.

Lipossolveis:

Absorvidas junto com a gordura pelo sistema linftico e pela corrente
sangunea. O excesso dessas armazenado no fgado e no tecido adiposo,
portanto, no precisam ser consumidas diariamente. Exemplos e fontes dessas
vitaminas: Vitamina A (retinol) Peixe, frutas, vegetais verdes, amarelos e
laticnios. Vitamina D (calciferol) Farinha de ostras, gema de ovo, midos,
manteiga, leo de fgado de bacalhau, peixe gorduroso. Vitamina E (tocoferol)
Manteiga, vegetais verde-escuros, ovos, frutas, nozes, midos, leos
vegetais, germe de trigo. Vitamina K (menadiona) Vegetais folhosos verdes,
leos de aafro, iogurte, fgado, melao.