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LAS PELCULAS COMESTIBLES DE METILCELULOSA Y NANOEMULSIONES DE CLAVO DE OLOR

(Syzygium aromaticum) Y ORGANO (Origanum vulgare) ESENCIAL ACEITES COMO PARA


ALARGAR LA VIDA UTIL PARA PAN DE MOLDE

RESUMEN: Los consumidores demandan cada vez ms alimentos con conservantes
sintticos inferiores. Aceites esenciales de las plantas son compuestos naturales con
propiedades antimicrobianas notables y se pueden incorporar en forma de emulsiones en
polmeros solubles en agua para formar pelculas antimicrobianas. Emulsiones gruesas
(dimetros de 1,3-1,9 j m) y nanoemulsiones (dimetros de 180 a 250 nm) de brote de
clavo (Syzygium aromaticum) y organo (Origanum vulgare) aceites esenciales se
produjeron a travs de mezcla de baja velocidad y ultrasonidos, respectivamente. La
metilcelulosa se aadi para los propsitos de formacin de pelcula. Ambos aceites
esenciales reducen la rigidez y el aumento de la extensibilidad de las pelculas de
metilcelulosa, efectos que eran an ms pronunciada para nanogotas. Ambos aceites
esenciales disminuyen los recuentos de levaduras y mohos en el pan de molde durante
15 das, y la reduccin del tamao de las gotas proporcionaron una mejora adicional de
las propiedades antimicrobianas. Debido al aumento de la biodisponibilidad, menor
contenido de conservante puede ser utilizado y todava entregar la misma eficacia
antimicrobiana si encapsulado en partculas ms pequeas.
PALABRAS CLAVE: envasado activo, pelcula comestible, nanoemulsin, aceite
esencial, Syzygium aromaticum, Origanum vulgare, pan en rodajas
INTRODUCCIN
Dado que los consumidores demandan cada vez ms alimentos con menor contenido de
conservantes sintticos pero an segura de consumir, se insta a desarrollar tcnicas de
conservacin nuevas. Antimicrobianos naturales tales como aceites esenciales de plantas han sido
explotados debido a su disponibilidad y el potencial en la sustitucin de conservantes sintticos en
un esfuerzo para que coincida con los requisitos de los consumidores para products.1-3 naturales
Envase activo denota un medio de aumentar la vida til de los productos alimenticios sin cambiar
sus caractersticas fresco-como como el procesamiento trmico por lo general lo hace, 4 porque
las pelculas activos, 5-7
sobres, 8-12 y coatings13-16 pueden llevar y liberar gradualmente
antimicrobianos en matrices de alimentos. Los aceites esenciales de brote de clavo (Syzygium
aromaticum) y organo (Origanum vulgare) se han incorporado con xito en pelculas comestibles
y proporcionado actividad antimicrobiana contra varios microorganisms.17-20 patgenos y de
deterioro de transmisin alimentaria
Durante la incorporacin de sustancias no polares tales como aceites esenciales en soluciones
polimricas solubles en agua, es probable que se produzca la separacin de fases debido a la
estabilidad se alcanza cuando las reas superficiales de los componentes inmiscibles son mnimos.
Tal separacin de fases no es deseable ya que conduce a pelculas no homogneas. La adicin de
un agente tensioactivo estabiliza las emulsiones de aceite-en-agua y denota un medio de
produccin de pelculas uniformes. El aceite esencial se convierte en la fase dispersa en la
emulsin acuosa que es la solucin formadora de pelcula. Otra forma de mejorar la estabilidad de
la emulsin a la agregacin y separacin gravitacional es mediante la reduccin de dimetro de
gota al nivel de nanoescala, producir nanoemulsiones, 21'22 emulsiones con gotas con dimetros
de 20 a 500 nm.23,24
Nanoemulsiones, debido a sus gotitas ms pequeas, tambin proporcionan una mejor
biodisponibilidad de bioactives.22,26 lipoflica D-limoneno encapsulada en gotas ms pequeas
mostraron una mejor actividad antimicrobiana contra Lactobacillus delbrueckii, sacrido
romyces cerevisiae y Escherichia coli en pera y naranja juices.27 gotitas ms pequeas tambin
presentan mayor actividad bactericida frente a E. coli en lemongrass esenciales nanoemulsiones
aceite alginato preparadas a travs microfluidics.28 pectina / pur de papaya / se reportaron
nanoemulsin cinamaldehdo pelculas comestibles que han mejorado in vitro (es decir, en medios
de laboratorio) propiedades antimicrobianas contra E. coli, Salmonella enterica, Listeria
monocytogenes, Staphylococcus aureus y cuando las gotitas eran smaller.25 en este trabajo, un
ensayo de inhibicin de disco indica que los valores de halo de inhibicin se incrementaron en> 12
veces disminuyendo cinamaldehdo (principal constituyente del aceite esencial de canela) tamao
de las gotas 272-41 nm. Sin embargo, no hay trabajos previos han reportado el efecto de tamao
de gota en el in vivo (es decir, en una matriz alimentaria real) propiedades antimicrobianas de
pelculas comestibles que contienen aceite esenciales.
El presente estudio tiene como objetivo la produccin de brote de clavo o de organo pelculas
comestibles emulsionadas que contienen aceites esenciales en un esfuerzo por proporcionar
pelculas con propiedades antimicrobianas contra los hongos deterioro en productos de
panadera, as como evaluar el efecto del proceso de emulsificacin en emulsin de tamao de
gota y la distribucin del tamao y en las propiedades mecnicas y antifngicos pelculas.
Materiales y mtodos
Qumicos. Los aceites esenciales de brote de clavo y organo fueron adquiridos de Ferquima Ltd.a.
(Vargem Grande Paulista, Brasil). Agar de dextrosa de patata (PDA) se obtuvo de Sigma-Aldrich So.
(Milwaukee, WI, EE.UU.). (20) monooleato de polioxietileno sorbitn (Tween 80) fue comprado a
Labsynth Ltd.a. (Diadema, Brasil). La metilcelulosa se adquiri de Sigma-Aldrich Brasil Ltd.a. (Sao

Esenciales concentraciones de aceite. Las concentraciones de brote de clavo y aceites esenciales
de organo a ser incorporados en las pelculas antimicrobianos se determinaron por difusin a
travs de un medio slido que contiene en huecos en plates29 contra Aspergillus niger (ATCC
16404) y Penicillium sp. (ATCC 2147), hongos deterioro comn en productos de panadera. Las
alcuotas de 100 ^ L de la suspensin fngica ((8,0 1,4) X 105 UFC mL-1) se extienden sobre
solidificado PDA en 90 mm de dimetro placas de Petri. Una cavidad 6 mm de dimetro se hizo en
el PDA con un perforador de esterilizado en el punto medio de cada plato. Las cavidades se
llenaron con 50 ^ L de soluciones acuosas de aceites esenciales en concentraciones de 40, 20, 10,
5, 2,5, 1,25, y 0 (control) mg ml-1. Una solucin madre acuosa que comprende 4% (w / v) de brote
de clavo o aceite esencial de organo, 1,6% (w / v) de Tween 80, y 0.2% (w / v) de PEG fue 2 veces
diluidas en serie en agua destilada esterilizada para lograr las concentraciones mencionadas. Las
placas se sellaron y se incubaron a 25 2 C durante 5 das antes de los halos de inhibicin
alrededor de las cavidades se midieron a la 0.01 mm ms cercana con un calibre digital Mitutoyo
de Fabricacin (Tokio, Japn). Seis placas se prepararon para cada concentracin de aceite
esencial y hongos, tres para cada repeticin.
La emulsificacin. Emulsiones gruesas de aceite en agua se forman mezclando brote de clavo o
aceite esencial de organo (a la concentracin determinada en el punto anterior), 3% (w / v) de
Tween 80, y haga doble agua destilada a 1000 rpm durante 5 min . Un ultrasonicador (modelo
DES500) del Grupo Unique (Indaiatuba, Brasil) se utiliz para preparar nanoemulsiones por
ultrasonicating las emulsiones gruesas a 20 kHz (frecuencia) y 400 W (entrada de alimentacin
nominal) durante 10 min.
Tamao de la Gota y ndice de polidispersidad (PDI). El dimetro medio de las gotitas y el PDI se
determinaron mediante dispersin de la luz en un Nanophox de Sypatec GmbH (Clausthal-
Zellerfels, Alemania) despus de las muestras de emulsin se haban diluido en agua doblemente
destilada a 1/10 de su concentracin inicial para evitar el efecto de dispersin mltiple. El tamao
de gota se indic por la media de la Z, que mide la intensidad de dispersin-pesado dimetro de
las gotitas presentes en una emulsin significa.
Fundicin de Cine. Para emulsiones se aadieron 2% (w / v) de metilcelulosa, como la matriz
polimrica, y 0,2% (w / v) de PEG, como un plastificante para mejorar la manipulacin de la
pelcula. La solucin formadora de pelcula resultante se homogeneiz suavemente durante 30
min a 6 rpm, descans durante 2 h para eliminar las burbujas de aire, emitidos sobre placas de
vidrio, y se dej secar a 25 2 C durante la noche. Pelculas de control se produjeron del mismo
modo, excepto para la concentracin de aceite esencial, que era cero para propsitos de
comparacin. La Tabla 1 muestra las composiciones de todas las soluciones de formacin de
pelcula. para
TABLA 1 Composiciones de soluciones acuosas de formacin de pelcula

AMC, metilcelulosa. BPEG, poli (etilenglicol). Coeo, aceite esencial de organo. dCBEO, brote de
clavo aceite esencial.
rodajas evaluacin vida til pan, las pelculas fueron lanzados directamente sobre la capa
metalizada de lminas de polipropileno metalizadas, seleccionados por su rates.11 de transmisin
de gas baja
Microscopa Electrnica de Barrido (SEM). Las pelculas se caracterizaron en cuanto a su
morfologa a travs de imgenes de SEM tomadas en un microscopio de mesa (modelo TM3000)
de Hitachi Altas Tecnologas America, Inc. (Chicago, IL, EE.UU.) que funcionan con un voltaje de
aceleracin de 15 kV y con un aumento de 10000X.
Propiedades Mecnicas. Al menos siete pelculas de cada tratamiento se forman en X 25 mm tiras
de ensayo 100 mm de acuerdo con ASTM D882-12. Sus espesores se midieron a los 0.001 mm ms
cercanos en
cinco posiciones aleatorias con un micrmetro digital Mitutoyo de Fabricacin (Tokio, Japn).
Fuerza Films traccin (TS), mdulo elstico (EM), y el alargamiento a la rotura (EB) se
determinaron en una mquina de prueba universal (modelo 3367) a partir de Instron Corp.
(Canton, MA, EE.UU.), equipado con una carga de 1 kN celular y se puso a estirar las tiras de
pelcula de una longitud de referencia inicial de 50 mm a 50 mm min-1. TS se calcul dividiendo la
carga ms alta que una tira de pelcula resisti previo a la rotura por su rea de seccin transversal
inicial. EM fue dada por la relacin entre el estrs y la tensin en la pendiente inicial de la tabla. EB
se calcul dividiendo la deformacin de una tira de pelcula justo antes de romper por su longitud
inicial y multiplicando por 100 para ser expresado como porcentaje.
Almacenamiento pan. Rebanadas de pan sin conservantes (18.98 0.95 g) fueron comprados en
una panadera local en Vicosa, MG, Brasil. Se colocaron, de dos en dos, en el interior de pelcula de
metilcelulosa / bolsas de polipropileno metalizadas, que fueron cerrados y almacenados a 25 2
C en un esfuerzo para simular las condiciones habituales de comercializacin de productos de
panadera. El sistema de almacenamiento con dos rebanadas tambin dirigido a la reproduccin
de la distribucin tpica de sndwiches debido a razones de conveniencia. Rebanadas sin
conservantes envasados junto pelculas libres de aceite esenciales fueron utilizados como control
(C). Rebanadas de pan con un antifngico aadido comercial que comprende cido srbico,
propionato de calcio, etanol y alcohol de grano estaban llenas del mismo modo, excepto por la
ausencia de la capa interna (pelcula de metilcelulosa) del sistema de paquete (C +). Esta mezcla
antifngica se utiliza en el pan de molde se vende en la panadera, y esta evaluacin permiti la
comparacin de la extensin de la vida til proporcionada por las pelculas desarrolladas aqu y
por el mtodo de conservacin aplicado comercialmente que anuncia una vida til de 7 das para
este producto. Tabla 2 resume los componentes de cada conjunto de almacenamiento.
Cuadro 2 Componentes Presente (+) o ausente (-) en cada pan sistema de almacenamiento en
rodajas

Evaluacin microbiolgica. Recuentos de levaduras y mohos, los microorganismos que se sabe que
estropear los productos de panadera en un corto perodo de tiempo, se monitorizaron despus de
0, 5, 10, y 15 das de almacenamiento. Rebanadas de pan (25 0,2 g) se muestrearon
aleatoriamente y aspticamente, diluida en 225 ml de 0,1% (w / v) de soluciones de peptona
bacteriolgica, y se homogeneiz durante 2 min en un Stomacher de ITR Ltd.a. (Esteio, Brasil). 10
diluciones en serie (10-1-10-4) se prepararon y se inocularon en placas Petrifilm de 3M do Brasil
Ltd.a. (Sumar, Brasil), especfico para el recuento de levaduras y mohos. Las placas se incubaron a
25 2 C durante 5 das antes de los recuentos de levaduras y mohos se informaron como
unidades formadoras de colonias por gramo de pan de molde, en una escala logartmica (log ufc g-
1).
Anlisis estadstico. Todos los datos se sometieron a anlisis unidireccional de la varianza (ANOVA)
seguido de la prueba de Tukey al 5% de nivel de probabilidad en el software estadstico (versin
9.1) de SAS Institute Inc. (Cary, NC, EE.UU.).
RESULTADOS Y DISCUSIN
Esenciales concentraciones de aceite. La Tabla 3 muestra los valores de halo de inhibicin de
Penicillium sp. y A. niger para cada concentracin de aceite esencial. No halo de inhibicin se
registr a concentraciones inferiores a 20 mg ml-', independientemente de los microorganismos y
aceite esencial. El mayor (p <0,05) halo de inhibicin de A. niger y Penicillium sp. fue
proporcionado por brote de clavo y organo aceites esenciales a 40 mg ml-1 (Tabla 3). Por lo
tanto, 40 mg ml-1 fue la concentracin utilizada para la pelcula
Cuadro 3 Inhibicin halos de Aspergillus niger o Penicillium sp. despus de 5 das a 25 2 C,
como afectados por el brote de clavo o Organo Aceite esencial Concentracin

produccin. Las actividades antimicrobianas de los aceites esenciales de organo y brote de clavo
contra varios microorganismos patgenos y de deterioro de transmisin alimentaria, incluyendo
hongos de los gneros Aspergillus y Penicillium, han sido ampliamente re ported.11,30-34
Tamao de la Gota y Polidispersidad Index. Los dimetros medios y valores PDI obtenidos para las
gotitas de tanto brote de clavo y aceites esenciales de organo en emulsiones gruesas y
nanoemulsiones se muestran en la Tabla 4 emulsiones gruesas
Cuadro 4 Gotita dimetros e ndice de polidispersidad (PDL) Valores de acuosos gruesos
Emulsiones y nanoemulsiones de Clove Bud y organo Aceites Esenciales

valores aMean desviacin estndar seguidos por letras diferentes son significativamente
diferentes (p <0,05).
producido a baja velocidad de mezclado tenan gotitas con dimetros de un par de micrmetros,
que est en conformidad con los valores (Y ^ 1-20 m) inform previamente en la literature.21 La
formacin de una emulsin gruesa antes de un proceso de alta energa mejora tanto la reduccin
de tamao de las gotitas y la polidispersidad de la emulsion.35 resultante
Gotitas de emulsin gruesa fueron notablemente mayor (p <0,05) que los presentes en las
nanoemulsiones (Tabla 4), independientemente de que el aceite esencial utilizado. Desglose de la
gota es un proceso no espontneo que requiere entrada de energa suficiente para mejorar la
gotita rea interfacial mediante la superacin de su energa libre de superficie, 21 y el proceso de
baja velocidad utilizado para la preparacin de la emulsin gruesa no proporcionar la energa
requerida para reducir el tamao de gota a la nanoescala. Ultrasonidos, sin embargo, ha creado
fuerzas disruptivas a fondo resultantes de un campo acstico intenso, lo que lleva a una rpida
formacin y colapso de microburbujas en la gota interface.36 El colapso de microburbujas,
conocido como cavitacin, turbulencia inducida y ondas de choque que interrumpi las gotitas a la
escala nanomtrica .35,37,38 El tipo de aceite esencial no afect (p> 0,05) tamao de las gotas o
bien en emulsiones gruesas o en nanoemulsiones (Tabla 4).
Otra diferencia notable entre las emulsiones gruesas y nanoemulsiones producidos aqu fue el PDI.
Emulsiones gruesas tenan valores de PDI cercanos a la unidad (Tabla 4), lo que indica una
distribucin de tamao de gota amplia multimodal. Las nanoemulsiones, sin embargo, tena una
distribucin de tamao estrecha como se indica por los valores bajos PDI. Esta diferencia es
atribuible al aumento de la entrada de energa de ultrasonidos cuando se compara con la mezcla
de baja velocidad utilizado en emulsificacin tosca, dado que las gotitas tienden a asumir un
dimetro de equilibrio a medida que aumenta la energa de entrada, que conduce a una emulsin
ms uniforme habiendo reducido PdI
21,25
valores.
Microscopa Electrnica de Barrido. Imgenes SEM destinadas a confirmar que la agregacin y
coalescencia de gotas no tuvieron lugar durante el secado la pelcula y que dimetros de las
gotitas se mantuvieron estables en las pelculas finales. La Figura 1 muestra tpicos micrografas
SEM de las pelculas de metilcelulosa. Como era de esperar, la pelcula libre de aceite esencial
mostr una superficie homognea sin ningn gotitas (Figura 1A). En contraste, las gotitas son de
fcil

Figura 1. tpicos micrografas SEM de las pelculas de metilcelulosa (A) con aadido brote de clavo
de olor o emulsiones de organo secundarios (B y D, respectivamente) o nanoemulsiones (C y E,
respectivamente).

Cuadro 5 Propiedades mecnicas de metilcelulosa Films Incorporated o no con Clove Bud o
Organo Aceite Esencial gruesas emulsiones o nanoemulsiones

valores aMean desviacin estndar seguidos por letras diferentes dentro de la misma columna
son significativamente diferentes (p <0,05).

observado en las pelculas emulsionadas. Pelculas de metilcelulosa con agregados emulsiones
gruesas (Figura 1 B, D) presentan gotas mucho ms grandes y un perfil de distribucin de tamao
ms heterogneas que las pelculas con nanoemulsiones agregados (Figura 1 C, E),
independientemente del tipo de aceite esencial. Esto valida el dimetro de las gotitas y los valores
PDI obtenidos a travs de dispersin de la luz (Tabla 4) y tambin indica que la emulsin se
mantuvo estable con respecto al dimetro de las gotitas durante la polimerizacin pelcula en las
condiciones ensayadas.
Propiedades Mecnicas. La fuerza atributos mecnicos de traccin (TS), mdulo de elasticidad
(EM), y el alargamiento a la rotura (EB) de las pelculas producidas aqu se resumen en la Tabla 5
Los aceites esenciales aadidos a las pelculas de metilcelulosa tenido un efecto plastificante,
como sugiere reducida (p <0,05) EM y una mayor (p <0,05) EB en comparacin con los de las
pelculas libres de aceite esenciales. Sin embargo, el TS no se afect (p> 0.05) por la adicin de
aceites esenciales. De manera similar a nuestros resultados, los aceites esenciales se han
informado ampliamente para debilitar las interacciones intermoleculares entre las cadenas
polimricas, resultando en menos rgida y ms extensible y flexible films.19,39-44 La reduccin en
el tamao de gota dado lugar a un efecto plastificante an ms notable, porque gotitas ms
pequeas aumentaron (p <0,05) la EB y redujeron (p <0,05) la EM de las pelculas de metilcelulosa.
La adicin de brote de clavo nanogotas aceite esencial proporciona un aumento de casi 3 veces en
la EB y una disminucin de 2 veces en la EM en comparacin con pelculas de control. Organo
aceite esencial mostr un comportamiento similar.
Evaluacin microbiolgica. Los recuentos de levaduras y mohos en todo el almacenamiento de pan
de molde se ilustran en la Figura 2 En el comienzo del perodo de almacenamiento, los recuentos
de levaduras y mohos no difirieron (p> 0,05) entre los diferentes tratamientos, porque no hay
tiempo disponible para el desarrollo microbiano, incluso en C en la que se haban utilizado ni
conservantes sintticos ni pelculas antimicrobianas. Como se esperaba, hubo una tendencia de
aumento de los recuentos de levaduras y mohos durante el almacenamiento,
independientemente del tratamiento. Diferentes condiciones de almacenamiento (Tabla 2), sin
embargo, dieron lugar a diferentes patrones de supervivencia.
Despus de 5 das, los conteos en todos los tratamientos no fueron diferentes (p> 0,05), excepto
en lonchas envasadas junto pelculas nanoemulsin brote de clavo (NC), que mostraron recuentos
inferiores (p <0,05) que en los otros tratamientos. El antifngico sinttico presente en C + funcion
tan bien como las pelculas antimicrobianas hasta el da 5, pero las pelculas emulsionadas fueron
ms eficientes (p <0,05) en la disminucin de la proliferacin microbiana en absoluto otros
tiempos de anlisis. A los 10 das de almacenamiento, los tratamientos sin aceite esenciales (C y C
+) permite mayor (p <0.05) el crecimiento de levaduras y mohos en comparacin con los
tratamientos que incluan pelculas antimicrobianas. Esto sugiere que ni la pelcula esencial libre
de aceite (C), ni el conservante sinttico (C +) era eficaz en la prevencin
desarrollo microbiano despus de 10 das de almacenamiento a 25 2 C, Figura 3. estructuras
qumicas de eugenol (A) y carvacrol (B).

Figura 2. Condes de levaduras y mohos en las rebanadas de pan que contienen (C +) o no (C)
antifngico sinttico y empaquetado junto pelculas metilcelulosa incorporados con brote de clavo
y aceites esenciales de organo emulsiones gruesas (RC y RO, respectivamente) o nanoemulsiones
(NC y NO, respectivamente), a lo largo de 15 das de almacenamiento a 25 2 C. En la tabla,
letras diferentes dentro de la misma columna indican diferentes medios (p <0,05).
condiciones que simulan las prcticas de comercializacin convencionales de productos de
panadera. A los 15 das de almacenamiento, pan C mostr la mayor (p <0,05) Recuento de
levaduras y mohos, seguido de C + y despus tratamientos con pelcula que contiene
antimicrobianos. Esto corrobora la hiptesis de que brote de clavo y organo aceites esenciales
son eficaces en la disminucin de desarrollo microbiano en matrices de alimentos, incluso cuando
se compara con la tcnica antimicrobiano comercial utilizado actualmente (C +).
En general, brote de clavo y organo aceites esenciales dentro de la misma gama de dimetro de
gota muestran similar (p> 0,05) actividad antimicrobiana contra levaduras y mohos, aunque
nanogotas brote de clavo de olor fueron ms efectivos (p <0,05) que nanogotas organo en los
das 10 y 15 de los actividades antifngicas de brote de clavo y organo aceites esenciales estn
relacionadas con su especializacin constituyentes fenlicos eugenol y carvacrol (Figura 3),
respectively.45 Estos fenoles interactan y modifican el

la permeabilidad de las membranas celulares, lo que conduce a una fuga de contenido de la celda,
que son esenciales para los microorganismos survival.46 La similitud observada en este caso
tambin es atribuible a la presencia de grupos hidroxilo (Figura 3) y electrons.47,48 deslocalizada
Los electrones deslocalizados permiten la liberacin de protones de los grupos hidroxilo de una
manera que el gradiente de protones a travs de la membrana celular se reduce. El gradiente de
protones reducida, junto con el agotamiento resultante de la piscina ATP, mata microbiana
cells.45
Reduccin de la gotita de tamao desde unos pocos micrmetros a unos pocos cientos de
nanmetros mejoradas (p <0,05) las propiedades antimicrobianas de la yema de clavo pelculas
que contiene aceite esencial (Figura 2). Aunque esta diferencia no fue significativa (p> 0,05) para
aceite esencial de organo, hay una clara tendencia a la disminucin de los recuentos de levaduras
y mohos por gotitas ms pequeas. Esta observacin es atribuible al aumento de la
biodisponibilidad de compuestos bioactivos no polares encapsulados en gotitas ms pequeas,
que poseen una mayor proporcin de superficie a volumen y son capaces de penetrar ms
fcilmente membranes.22,26 celular Esta mejora en las propiedades antimicrobianas de pelculas
nanoemulsified proporcionadas por la reduccin de dimetros de las gotitas ya haba sido
reportado para emulsiones de aldehido cinmico, pero en el laboratorio
medium.25
En resumen, las pelculas de emulsin se produjeron con xito con los aceites esenciales de
plantas que muestran actividad antimicrobiana contra los hongos de putrefaccin en productos de
panadera. Ultrasonidos fue eficaz en la reduccin de dimetro de las gotitas y en la reduccin de
la distribucin de tamao de gota. Ambos aceites esenciales actan como plastificantes en
pelculas de metilcelulosa, as como les proporcionaron actividad antimicrobiana contra levaduras
y mohos en el pan de molde. Reduccin de tamao de gota ha demostrado aumentar tanto la
plastificacin y comportamientos antimicrobianas de los aceites esenciales. Las pelculas
antimicrobianas desarrollados aqu mejoraron la vida til en rodajas de pan, incluso cuando se
compara con el agente antifngico comercial que se utiliza actualmente en las panaderas. La
mejora de las propiedades antimicrobianas de un aceite esencial, simplemente mediante la
reduccin de su tamao de gota tiene claras implicaciones para la conservacin de alimentos,
como contenidos conservantes inferiores pueden ser utilizadas para entregar la misma eficacia
antimicrobiana si encapsulado en partculas ms pequeas. Se necesitan trabajos futuros para
validar la eficacia del sistema propuesto aqu en la prolongacin de la vida til de diferentes
productos alimenticios y para estudiar sus efectos en la aceptacin del producto por los
consumidores, as como para evaluar la factibilidad de la ampliacin de este sistema a un alimento
a gran escala escenario de produccin.

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