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Cerdo con salsa agridulce
Ingredientes:
500 gr. de lomo de cerdo troceado en dados no muy grandes (como 1,5
cm de lado)
1 huevo batido, harina
aceite de girasol.

Para la salsa:
1 cucharadita de maizena
100 ml de vino blanco seco
4 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de azcar (mejor si es moreno)
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
4 rodajas de pia en su jugo
1/2 taza de ese jugo
1 cebolla grande en trozos
1 pimiento rojo grande en trozos

Elaboracin
Salpimentamos los trozos de carne y rebozamos en harina, huevo batido
y de nuevo harina. Fremos en una sartn con poco aceite hasta que
doren y se forme una capa con el rebozado. Retiramos y reservamos.

Diluye la maizena en el agua hasta que quede una pasta. Aade el
ketchup, el vino y la salsa de soja, el azcar, el jugo de pia y el vinagre
y bate mezclndolo todo bien.

Rehogamos en aceite en un wok o cazuela la cebolla y el pimiento
troceados unos minutos hasta que estn algo blandos pero al dente.
Removemos la mezcla agridulce que hemos hecho (tiene que estar bien
integrada) y la agregamos a la sartn hasta que empiece a hervir.
Entonces ponemos la carne y cocinamos todo a fuego medio-bajo
durante 5 min.
Cuando queden un par de minutos ponemos la pia y damos unas
vueltas. Servimos con arroz blanco.

Consejos y comentarios
Para hacer este cerdo agridulce puedes sustituir la pia por mango o
melocotn. Lo mejor es usar aceite de soja, pero puedes sustituirlo por
aceite de girasol o un aceite de oliva suave.




Chicharrn de Cerdo
Ingredientes:
2 kilos de cerdo trozados (de preferencia las costillas)
2 kilos de papas sancochadas
2 kilos de choclos sancochados ( mote)
1 cebolla (cortada en juliana)
yerbabuena
sal

Preparacin:
En una olla grande y gruesa (o perol) se ponen 1 taza de agua y se
vierten los 2 kilos de chancho.
Dejar hervir hasta que el agua se consuma y las carnes empiecen a
rezumar su propia grasa.
Sazonar slo con sal. Ir removiendo constantemente para que las presas
se doren con regularidad.
Dorar las papas sancochadas en rodajas.
Servir con choclos mote de maz, ensalada de cebolla, papa dorada, y la
emblemtica yerbabuena.




LECHN A LA PARRILLA
Ingredientes:
1 lechn de 8 a 12 kilos. Debe calcularse aproximadamente 1 kg. por
persona.
Un puado de sal gruesa.
Parrilla y carbn de lea. Puede hacerse tambin con astillas de madera
pero el manejo del fuego es mucho ms difcil.

Adobe
1 generoso puado de Perejil picado
8 Dientes de Ajo grandes
1 cucharada sopera de Aj Molido
1 Taza de Aceite de Girasol
3/4 Taza de Vinagre de Vino
1/4 Taza de Agua
1 cucharadita de sal

Preparacin del adobe: Colocar en una olla pequea el ajo pelado y
picado bien chiquito, el perejil, aj molido, el aceite, vinagre, agua y sal.
Llevar a fuego y cuando largue el primer hervor retirar y reservar.

Elaboracin:
El lechn entero se hace marcar a ambos lados de la espina dorsal, se
coloca sobre una superficie con el cuero para abajo y se distribuye el
Adobe sobre todo el lechn (parte interna), dejndolo reposar en la
heladera toda la noche anterior.
Encender el carbn a un costado de la parrilla si es lo suficientemente
grande o bien en un recipiente adecuado, tipo brasero.
Utilizar solamente brasas totalmente encendidas (nada negro por ningn
lado).
Preparar una salmuera con la sal gruesa disuelta en agua hervida y muy
caliente. Pincelar o rociar el cuero del lechn con esta preparacin, que le
dar el color dorado al cuero.
Colocar primeramente el lechn con las costillas hacia abajo, sobre la
parrilla bastante elevada (comenzar a unos 40 cm), esparciendo brasas
solamente en los extremos, ya que el costillar se cocinar con el calor
que le llegue indirectamente.
Ir agregando brasas de a poco y siempre en los extremos, verificando
que en ningn momento disminuya el calor que llega al lechn. Esta
etapa es de 3 horas aprox.
Luego dar vuelta el lechn (esto se hace una sola vez) poniendo el cuero
hacia abajo sobre la parrilla que sigue bastante elevada y seguir otras 2
horas de coccin aprox.
Seguir agregando brasas de a poco y siempre en los extremos,
verificando que en ningn momento disminuya el calor que llega al
lechn.
Si se desea, antes de retirar del fuego, dar vuelta otra vez el lechn para
que se caliente un poco del lado de las costillas.

Trozado del lechn
Es aconsejable separar primero la cabeza (hay quienes no la comen) y
luego abrir el lechn por el espinazo, dejando una mitad en la parrilla a
fuego mnimo, para ser trozado segn pedidos de segunda vuelta.
La paleta (cuarto delantero) pueden dividirse en 2 o 3 porciones. El
cuarto trasero (jamoncito) debe rendir 4 o 5 buenas porciones 100%
carne. Queda el costillar que se divide en 5 o 6 porciones de 3 o 4
costillas cada uno.
Se puede ofrecer un chimichurri que tpicamente puede prepararse con
tomillo, organo, morrn, cebolla de verdeo, cebolla, ajo, perejil, aj
molido, sal, pimienta ms una emulsin de aceite y vinagre.



Patitas de cerdo picantonas
Ingredientes:
4 manitas o patitas de cerdo .
2 hojas de laurel .
3 cucharadas de aceite de oliva .
1 cucharada de vinagre o de zumo de limn .
3 4 pimientas de cayena picaditas.
1/2 cucharadita de pimienta molida.
cucharadita de pimentn dulce .
cucharadita de pimentn picante.
1 diente de ajo .
1 cucharadita de perejil seco molido.
1 cucharadita de organo .
Sal a gusto.

Preparacin:
Hervir las manitas o patitas de cerdo en agua con un poquito de sal y las
hojas de laurel hasta que estn muy tiernas (estarn bien cocidas cuando
la carne se desprenda o despegue de los huesos). Una vez hervidas las
manitas de cerdo quitarles las pezuas.
Retirar del agua, escurrirlas bien y dejarlas enfriar.
Una vez fras, cortar las manitas en trocitos, colocarlas en una fuente y
condimentarlas con aceite, vinagre o zumo de limn, sal a gusto,
pimienta, pimentn, organo, perejil, ajo y pimienta de cayena picadita.
Mezclar y servir acompaando con unas tostadas como aperitivo.



Solomillo de cerdo asado a la mostaza.
Vea como prepararlo:
http://www.youtube.com/watch?v=-efOjYV14mc



Lomo de cerdo asado agridulce
Ingredientes:
1 kg Lomo de cerdo
3 Naranjas
1 Cucharada de azcar
Organo
Sal

Preparacin:
Limpiamos de restos de grasa el trozo de lomo de cerdo. Sazonamos y
aderezamos con el organo.
Le colocamos en una fuente de horno (tipo Pirex), y le rociamos con el
zumo de las tres naranjas.
Mezclamos 200 ml de agua con la cucharada de azcar y se lo aadimos
al lomo.
Introducimos hacia la mitad del horno, previamente precalentado a 190,
40 minutos a 180.
Le damos la vuelta a la mitad del asado y le rociamos de vez en cuando
con el propio caldo.
Sacamos y vertemos en un cazo la salsa del asado. Ponemos a reducir a
fuego medio 8 minutos.
El lomo asado se filetea mejor si est fro. Una vez lo tengamos hecho
rodajas, lo colocamos en una fuente y salseamos con la salsa.
Calentamos en el horno y servimos acompaado de un pur de patatas
asadas con aceite de oliva virgen extra y una ensalada




Cerdo relleno con rejones, manzanas y ciruelas
Ingredientes:
Un lomo o carre de cerdo deshuesado
Unos orejones
Unas ciruelas pasas sin hueso
Una manzana verde
Un trozo de tocino de jamn ibrico o jamn crudo
Sal y pimienta
Harina
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
Un vaso pequeo de brandy
Un vaso de caldo de pollo
Un vaso de agua
Un poco de espesante instantneo (Maizena) para ligar la salsa
Un poco de mantequilla para dar brillo a la guanicin

Preparacin:
1. Macerar 12 hrs los orejones y las ciruelas en el brandy.
2. Hacer tres cortes en el interior de la carne, sin llegar al final, con un
cuchillo muy afilado y en estos cortes poner unos trozos de tocino ibrico
o jamn crudo, intercalando algn orejn, unas ciruelas y unas lminas
de manzana. Cerrar la carne, y darle unas puntadas en los cortes con un
hilo de algodn. Apretar la carne con una malla apta para asados o
enrollarla fuertemente con una cuerda. De esta manera conseguimos que
la carne se corte bien y quede firme.
3. Salpimentar la pieza al gusto.
4. Pasarla por harina.
5. Poner en una sartn el aceite, y cuando est caliente, pasar la carne
por la sartn a fuego medio. Tener un poco de paciencia en este punto:
es fundamental que la carne quede bien sellada.
6. Poner la carne en una bandeja para horno y echar por encima el aceite
con el que lo hemos sellado, el vaso de caldo, el de brandy donde han
macerado las ciruelas y los orejones, y el vaso de agua.
7. Meter la carne en el horno, que previamente habremos precalentado a
200.
8. Cada 20 minutos abrir el horno y regar el cerdo con los jugos de la
bandeja. A media coccin darle al vuelta. Para saber el punto, hincar una
aguja afilada, y comprobar que sale seca, pero cuidando que en el
agujero que nos hace se note un poco de jugo todava. Aproximadamente
1 hora y cuarto.
9. Sacar la carne y dejarla reposar en un plato, quitarle la malla o la
cuerda.
10. Poner todos los jugos en una cacerola y dejar reducir un poco. Si no
nos ha quedado suficientemente espesa, podemos aadir un poco de
espesante instantneo Maizena hasta conseguir la textura que nos guste
en casa.
11. Servir la carne templada y la salsa caliente.
Podemos acompaar la carne con unas patatas fritas, Torner, duquesas o
con la guarnicin de una manzana en trocitos, unos orejones y unas
ciruelas, todo ello caramelizado en una sartn antiadherente con un poco
de manteca y azcar