Milhojas de crema y merengue

Ingredientes (15-18 milhojas)

3 planchas de hojaldre
8 claras de huevo pasteurizadas para el merengue
350 g azcar para el merengue
300 ml leche para la crema
300 ml nata para la crema
4 yemas para la crema
150 g azcar para la crema
1 piel de limn para la crema
2 palos de canela para la crema
40 g maizena para la crema
azcar glass para el acabado inal
rambuesas para el acabado inal
Preparacin
!e calienta el horno a 200" y se prepara a continuacin las planchas de hojaldre#
!e pone una l$mina de hojaldre en una placa de horno cubierta con un papel de horno% se espolvorea
con azcar% se pica con un tenedor para &ue no se levante y se cubre con otro papel de horno y con
las otras placa de hojaldre' se pican y se ponen una sobre otra separadas por papel de horno (vale el
mismo en el &ue viene envuelto el hojaldre#
)ientras se hornea el hojaldre% se va haciendo la crema pastelera' se pone a calentar la nata y la
leche (menos un vasito* con el palo de canela% la c$scara de limn y el azcar# +n el vasito de leche
r,a &ue se ha reservado% se disuelve la maizena# -uando la leche empieza a hervir% se retira la
canela y la c$scara de limn% se a.aden las yemas y se bate en/rgicamente# !e incorpora la maizena
disuelta en la leche y se vuelve a poner a uego lento% procurando &ue no llegue a hervir y batiendo
hasta conseguir el espesor deseado% y se reserva
+l hojaldre se hornea hasta &ue las tres planchas est/n doradas y crujientes# 0 partir de los 20125
minutos hay &ue estar pendiente del horno% para evitar &ue se &ueme# -uando se han horneado% se
dejan enriar en una rejilla# y se reservan#
-uando la crema se ha enriado% se pone sobre una de las placas de hojaldre% reparti/ndola de
manera uniorme por toda la supericie% y despu/s se cubre con la siguiente placa de hojaldre#
+l merengue debe ser un merengue consistente% por eso he preparado un merengue suizo2 &ue%
como se monta en caliente al ba.o )ar,a% es m$s irme &ue el merengue italiano o ranc/s# !e
ponen las claras y unas gotas de zumo de limn en un bol% se lleva a ba.o )ar,a y se bate con una
batidora el/ctrica# -uando las claras est$n espumosas% se a.ade el azcar y se contina batiendo
hasta &ue el merengue orme picos al levantar las paletas de la batidora# 3 luego se sigue batiendo
un poco m$s hasta &ue el merengue se enr,a#
-uando se ha enriado% se pone sobre la segunda capa de hojaldre% se e4tiende por toda la supericie
y se cubre con la ltima plancha de hojaldre
5ara acilitar el corte de las milhojas% he puesto la capa superior de hojaldre cortada# 0s, es m$s
$cil cortar los trozos% al hacer menos presin sobre el merengue% la crema y las otras hojas% &ueda
m$s vistoso# 6e utilizado un cuchillo de hoja ancha y larga#
5or ultimo se roc,a con azcar glass y se decora al gusto% con canela o algn ruto rojo#

2 7otas sobre el )erengue !uizo'
8 +ste merengue est$ indicado para decoracin y relleno de pasteles y tartas#
8 9as claras se pueden calentar al ba.o mar,a y cuando han alcanzado los :5"% se baten junto con el
azcar en una batidora tipo ;itchen0id o simplemente con una batidora el/ctrica o manual#
8 5ara hacerlo en <hermomi4' se pone la mariposa en el vaso y se a.aden las claras y el azcar con
unas gotas de zumo de limn% y se programa 5 minutos% 50" y velocidad tres y medio# y terminado
el tiempo se sigue batiendo otros cinco minutos sin temperatura y a la misma velocidad#