Usa el ratn

Msica: Mi Viejo Mate Galleta

Por Jos Larralde
En este pas nadie toma
mate porque tenga sed.
Es ms bien una
costumbre,
como rascarse.
Matear en rondas de mate
es toda
una ceremonia.
Y en todos los tiempos fue el
mate el que hizo la rueda y
no la rueda
la que trajo al mate.
Los indgenas de
la Banda
Oriental
consiguieron
yerba mate, muy
tempranamente a
causa de sus
intercambios con
la poblacin
guaran, desde
entonces los
habitantes de
estas tierras
practican la
ceremonia de
compartir la
infusin.
La expresin mate tiene su origen en el vocablo quechua
mati que quiere decir calabaza o zapallo.
Cuando conoces a alguien por primera vez, te tomas
unos mates.
La gente pregunta, cuando no hay confianza:
Dulce o amargo?
El otro responde: Como tomes vos..
Los teclados de las computadoras del Uruguay tienen
las letras llenas de yerba.
La yerba es lo nico que no falta, en todas las casas.
Y si un da no hay yerba, un vecino
tiene y la facilita.
La yerba no se le niega a nadie.
Esto pasa en todas las casas...
En la de los ricos y en la de los pobres.
Pasa entre mujeres charlatanas y chismosas, y pasa entre
hombres serios o inmaduros.
Pasa entre los viejos de un geritrico y entre los adolescentes
mientras estudian.
Es lo nico que comparten los padres y los hijos sin discutir
ni echarse en cara nada.
Blancos, Colorados y Frenteamplistas ceban mate sin preguntar.
En verano y en invierno.
Ninguno de nosotros nos acordamos del da en
que tomamos por primera vez un mate solo.
Pero debe haber sido un da importante para cada
uno.
Por adentro hay revoluciones.
El sencillo mate es nada ms y nada menos que
una demostracin de valores.
Es la solidaridad de bancar esos mates lavados
porque la charla
es buena. La charla, no el mate.
Es el respeto por los tiempos para hablar y
escuchar, tu hablas mientras el otro toma y es la
sinceridad para decir:
Basta, cambia la yerba!
En el campo, en las
ciudades, antes, despus,
durante el trabajo, en las
playas y paseos, incluso
en las calles, los
uruguayos toman mate.
El mate es exactamente lo
contrario que la
televisin: te hace
conversar si ests con
alguien, y te hace pensar
cuando ests solo.
Cuando llega alguien a tu
casa la primera frase es
hola y la segunda
unos mates?
Es el compaerismo hecho
momento.
Es la sensibilidad al agua
hirviendo.
Es el cario para preguntar
estpidamente: est caliente no?
Es la modestia de quien ceba el
mejor mate.
Es la generosidad de dar hasta el
final.
Es la hospitalidad de la invitacin.
Es la obligacin de decir gracias,
al menos una vez al da.
Es la actitud tica, franca y leal de
encontrarse sin mayores
pretensiones que compartir.
TE SENTISTE INCLUIDO?
Entonces, si no tienes el mate lavado, comprtelo con quienes
alguna vez tomaste un mate.
Es para los uruguayos, un momento de paz, generosidad
y amor fraterno.
Dar un mate a otro es como decirle te quiero, gracias por estar hoy
aqu y me alegro que ests vivo.
Pasa este mail, como si estuvieras en una ronda de mateada y
cada vez que lo pases, con l enva todas las cosas buenas que
puedas desear para ti y tu prjimo...
Slo cosas buenas, salud, vida, esperanza...
Siempre, hay yerba mate en el Uruguay...
Paran
Corrientes
Misiones
Uruguay
En el vivero nacen
millones de plantitas
seleccionadas
por nuestros expertos de
las mejores plantaciones,
garantizando la calidad
superior de la yerba desde
el origen.
Luego de seis meses las
pequeas plantas son
llevadas a su lugar
definitivo en el campo.
El delicado cuidado de
cada una de ellas
permite que crezcan
vigorosas, sanas y con
todas las cualidades de
la genuina yerba mate.
Tradicin y tecnologa se
combinan en la
recoleccin de la yerba
mate. Las hojas son
recolectadas solamente
cuando estn maduras y
en su punto justo, para
asegurar una yerba de
calidad superior.
En el secadero, las hojas
son expuestas a la accin
directa del fuego para
detener su fermentacin y
oxidacin. Luego, durante
tres horas son sometidas a
una temperatura de 100.
Ya secas, son trituradas
para convertirse en "yerba
canchada".
El sabor, color y aroma que
distinguen a cada una de las
yerbas que se producen en los
distintos establecimientos,
se logran luego de un
estacionamiento
rigurosamente controlado
por especialistas.
1. El vivero
2. La plantacin
3. La cosecha
4. El secadero
5. El estacionamiento
Es el ltimo eslabn de la
cadena y es de fundamental
importancia para conservar
intactas todas las cualidades
de la buena yerba. Por eso se
usa exclusivos envases
hermticos especialmente
desarrollados.
El irremplazable paladar de
los catadores es el que
controla todas las etapas del
proceso para lograr el
perfecto equilibrio y el
rendimiento de cada una de
las yerbas.
En el molino se lleva a cabo
el procesamiento teniendo en
cuenta los distintos tipos de
yerba mate segn sus
orgenes, tipo de cosecha y
poca de elaboracin. Esta es
luego mezclada en las
proporciones adecuadas de
acuerdo a la personalidad de
cada una de las marcas de
cada establecimiento.
6. El molino
7. El envasado
8. El catado
Cubrir la boca del mate,
invertirlo y agitarlo varias veces
para distribuir la yerba. As los
componentes ms gruesos de la
molienda se ubicarn al fondo,
colaborando con el filtro de la
bombilla y evitando que sta se
tape.
Llenar el mate con tres cuartas partes de yerba.
El nivel debe ser justo, ya que es tan malo que el
mate tenga mucha como poca yerba.
Cubrir la boca del mate, invertirlo y agitarlo varias veces para
distribuir la yerba. As los componentes ms gruesos de la
molienda se ubicarn al fondo, colaborando con el filtro de la
bombilla y evitando que sta se tape.
Al volver a poner el mate boca arriba, cuidar que la yerba quede inclinada a
45 aproximadamente, de manera que se forme una cavidad en uno de los
costados. Humedecerla con una pequea cantidad de agua tibia, y luego
repetir la operacin con agua ms caliente.
Esperar que la yerba absorba el agua y recin entonces introducir la
bombilla en el rea humedecida de manera que quede firme y
recostada contra la pared del mate.
Cebar con agua a una temperatura de entre 70 y 80 centgrados, nunca
hirviendo
El mate se origin en
los territorios
comprendidos
actualmente por parte
de Paraguay y en las
provincias argentinas
de Corrientes y
Misiones. Se
denomina mate a la
infusin preparada
con hojas de yerba
mate ilex paraguayensis,
una planta originaria
de Sudamrica,
previamente secadas,
cortadas y molidas.
Secaderos de Yerba Mate y de T
Yerba mate casera
Traslado de yerba mate en
carro, con la ayuda de
bueyes
Plantacin de Yerba Mate, en Misiones,
Repblica Argentina

Mi viejo mate galleta,
que pena me dio perderte,
que mano tronch tu suerte,
tal vez la mano del tiempo,
si hasta cre que eras eterno,
nunca imagin tu muerte.

En tu pancita verdosa,
cuantos paisajes mir,
cuantos versos hilvan,
mientras gozaba tu amargo.
Cuntas veces te hice largo,
y vos sabas porqu.

Cuando la yerba escaseaba,
por falta de patacones,
nunca pediste razones,
pero me diste consejos,
chup, pero hacete viejo,
sin llegar a los talones.



Y en esos negros inviernos,
cuando la escarcha blanqueaba,
tu cuerpito calentaba,
mis manos con su calor,
pa que el amigo cantor,
se prendiera a la guitarra,

y ah noms se haca la farra,
vos y yo, en un mano a mano,
mate y guitarra en el claro,
mate y guitarra en la sombra,
en leguas a la redonda,
no hubo jagel orejano.

Ah, compaero y hermano,
que destino tan sotreta,
nunca le di a la limeta,
en vos encontr la calma.
En este adis pongo el alma,
mi viejo mate galleta.

Milonga de Jos Larralde