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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad Nacional, DECANA DE AMRICA)
FACULTAD DE QUMICA E INGENIERA QUMICA



ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE GENTICA Y
BIOTECNOLOGA

DEPARTAMENTO ACADMICO DE PROCESOS

SYLLABUS

CURSO : INGENIERA BIOQUMICA
CDIGO: B02034
SEMESTRE ACADMICO 2013 - I
CONTENIDO:
1. Sumilla
2. Objetivos
3. Personal Docente
4. Metodologa
5. Organizacin
6. Sistema de Evaluacin
7. Programa Calendarizado
8. Bibliografa

Ciudad Universitaria: 12 de marzo de 2013

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1. SUMILLA:

El curso comprende una revisin de conceptos bsicos de ingeniera bioqumica,
aplicaciones de balances de materia y energa, transferencia de calor y masa y flujo
de fluidos. Dimensionado de biorreactores, operaciones bsicas de la recuperacin
de bioproductos, escalamiento de bioprocesos. Se plantearan como seminarios de
discusin, temas de actualidad cientfica y tecnologa considerados en los programas
nacionales de Investigacin y desarrollo nacional, permitindoles desarrollar
aptitudes y destrezas para la Investigacin cientfica y tecnolgica.

2. OBJETIVOS:

2.1 OBJETIVO GENERAL

Dar las herramientas bsicas de la Ingeniera de Bioprocesos y sus aplicaciones
industriales bajo el principio de sostenibilidad.

2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Aplicar los principios de balances de materia y energa a los bioprocesos.
Desarrollar los principios del flujo de los fluidos y su aplicacin a bioprocesos.
Estudiar los fundamentos de las operaciones de transferencia de masa y calor
Estudiar los mecanismos y la cintica de las bioreacciones.
Dimensionar los distintos tipos de bioreactores celulares y enzimticos
Estudiar los fundamentos de las operaciones unitarias aplicados a bioprocesos

3. PERSONAL DOCENTE:

Profesor Responsable : Dr RAYMUNDO ERAZO ERAZO
Colaboradores Mg. JUAN CARLOS WOOLCOTT HURTADO

4. METODOLOGA DE ENSEANZA

El curso se desarrollar como sigue:
a) Exposiciones tericas-dialogadas a cargo del docente.
b) Presentacin de Informe de cada prctica.
c) Exposicin de seminarios a cargo de los alumnos
d) Evaluacin escrita.

5. ORGANIZACIN

Duracin del Curso : 17 Semanas
Nmero de Crditos : 05
Clases Tericas : 03 Horas
Clases Prcticas : 04 Horas
Seminarios : 08 Horas Semestrales
Horario Teora : mircoles de 15 a 18 horas
. Laboratorio : Sbado de 12:00 - 16:00 horas
Pre-requisitos : Microbiologa General y Biologa Molecular

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6. SISTEMA DE EVALUACIN

Se evaluar la puntualidad, asistencia y participacin en clases. El 30% de
inasistencia inhabilita al alumno y se califica con cero.

Se tomara 2 exmenes escritos cancelatorios y un sustitutorio, l cual reemplazar
la nota ms baja R.R. 00821 - R - 05

Promedio Final del Curso

Promedio Laboratorio = NL
E
1
+ E
2
= Exmenes parciales
Promedio final = E
1
+ E
2
+ NL
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7. PROGRAMA CALENDARIZADO

PRIMERA SEMANA.- Introduccin. Esquema general de los bioprocesos. Balance
de materia en bioprocesos y sus aplicaciones.

SEGUNDA SEMANA.- Balance de energa en bioprocesos y sus aplicaciones.

Seminario I. Teora del diseo conceptual de bioprocesos. Aplicacin a un proceso
industrial desarrollado en el pas.

TERCERA SEMANA.- Transmisin de calor. Mecanismos. Transmisin de calor por
conduccin, conveccin y radiacin. Cambiadores de calor. Ejemplos.

CUARTA SEMANA.- Transferencia de masa. Mecanismos. Clasificacin de las
operaciones de transferencia de masa. Ejemplos.

Seminario II. Teora de los mecanismos de transferencia de calor y su aplicacin en
bioprocesos.

QUINTA SEMANA.- Fluidos y flujo de fluidos: Perdida de energa por rozamiento:
fluidos newtonianos y no newtonianos. Ejemplos.

Seminario III. Teora de los mecanismos de transferencia de masa y su aplicacin
en bioprocesos.

SEXTA SEMANA.- Modelos cinticos de procesos con cultivo celular libre e
inmovilizado: biomasa, mantenimiento y producto. Ejemplos.

SEPTIMA SEMANA.- Modelos cinticos de procesos con cultivo enzimtico libre e
inmovilizado. Modelos con inhibidores. Ejemplos.

Seminario IV. Estudio de los mecanismos de las bioreacciones celular y enzimtico:
Modelamiento, derivacin cintica y ajuste a los sistemas de bioreaccin.

OCTAVA SEMANA.- Primer Examen Parcial
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NOVENA SEMANA.- Bioreactores. Tipos y dimensionado. Modelo ideal de
bioreactores: tanque agitado y de flujo tapn. Ejemplos.

DECIMA SEMANA.- Dimensionado de bioreactores batch y continuo de primera,
segunda y tercera generacin para bioprocesos heterogneos. Ejemplos.

Seminario V. Dimensionado de bioreactor para produccin de xilitol.

DECIMA PRIMERA SEMANA.- Esterilizacin de medios de cultivo y de aire para
bioprocesos batch y continuo. Ejemplos.

DCIMA SEGUNDA SEMANA.- Operaciones unitarias aplicadas a bioprocesos.
Filtracin. Centrifugacin. Destilacin, adsorcin y absorcin Ejemplos.

Seminario VI. Esterilizacin de cultivo y del aire para produccin de bioetanol.

DCIMA TERCERA SEMANA.- Extraccin lquido-lquido. Evaporacin Secado.
Liofilizacin. Ejemplos.

Seminario VII. Las operaciones unitarias aplicadas en la produccin de bioetanol.

DCIMA CUARTA SEMANA.- Escalamiento. Criterios de escalamiento. Uso del K
L
a
como criterio de escalamiento. Ejemplos.

DECIMA QUINTA SEMANA.-

Seminario VIII. Coeficiente volumtrico de transferencia de oxgeno.(K
L
a) . para
escalamiento en la produccin de biomasa.

DCIMA SEXTA SEMANA.- Segundo Examen parcial

DCIMA SETIMA SEMANA.- Examen sustitutorio

PRCTICAS DE LABORATORIO

Trabajo Prctico I : Determinacin de parmetros cinticos de un cultivo batch.
Trabajo Prctico II : Determinacin del coeficiente volumtrico de transferencia de
oxgeno, (K
L
a).
Trabajo Prctico III : Determinacin de la cintica de cultivo batch para produccin
de biomasa a partir de residuos amilceos.
Trabajo Prctico IV : Fermentacin alcohlica: produccin de vino.
Trabajo Prctico V : Produccin de Bacillus thuringiensis como bioinsecticidas

8. BIBLIOGRAFA

8.1. AIBA, S. HUMPREY, A.E. HILLIS. E.F: Biochemical engineering. NUEVA
YORK ; ACADEMIC PRESS, 1973
8.2. ATKINSON, B. Biochemical Reactors. Pion Ltd Londres 1986
8.3. BAILEY, J.E, AND OLLIS, D.F. Biochemical Engineering Fundamentals. 2
DA

Ed. N. YORK. Mac Graw-HILL. 1986.
5

8.4. BETLER, P.A; CUSSLER, E.L. AND HU, W. Bioseparations. J. WILEY. 19
8.5. CRUEGER, W, AND CRUEGER, A. Manual de Microbiologa Iindustrial. Ed.
ACRIBIA S.A. 1991.
8.6. DORAN, P.M. Principios de Ingeniera de los Bioprocesos. Ed. ACRIBIA.
S.A. 2003
8.7. JAGNOW, G. DAVID, W. BIOTECNOLOGIA: Introduccin con Experimentos
Modelo. Ed. ACRIBIA S.A. 1991
8.8. MCCABE, W.L; SMITH, J & HARRIOT, P. Operaciones Bsicas de Ingeniera
Qumica. MC GRAW-HILL. N. YORK 1991.
8.9. QUINTERO, R. Ingeniera Bioqumica. ALHAMBRA. MXICO. 1981
8.10. SCRAGG, A. Biotecnologa para Ingenieros. LIMUSA. NORIEGA
EDITORES. 1999.
8.11. WISEMAN E. Principios de Biotecnologa. Editorial ACRIBIA S.A. 1986
8.12. WISEMAN A. Manual de Biotecnologa de las Enzimas. Ed. ACRIBIA S.A.
1991

REVISTAS ESPECIALIZADAS

8.13. Advances in Biochemichal Engineering
8.14. Advances in Applied & Env. Microbiology
8.15. Annales dIntitute Pasteur
8.16. Annual Review Microbiology
8.17. Applied &Environmental Microbiology
8.18. Applied Microbiology & Biotechnology
8.19. Biotechnology
8.20. Biotechnology & Bioengineering
8.21. CRC Critical Review in Biotechnology
8.22. Enzyme & Microbial Technology
8.23. Fermentation Technology
8.24. Food Technology
8.25. Journal Food Science
8.26. J. Appl. Chem. Biotechnology
8.27. J. Dairy Science
8.28. J. Water Pollution Control Federation
8.29. Process Biochemistry