Dentro de las responsabilidades asignadas est la de hacer seguimiento a los convenios interadministrativos con las Gobernaciones de Cundinamarca y Boyac; actualmente hay suscritos los convenios identificados as:
Convenio interadministrativo #1582 de Junio 17 de 2011, celebrado entre el INVIMA y la Gobernacin de Boyac por valor de Cien Millones de pesos ($100.000.000). Se encuentra vigente
Convenio interadministrativo #00008 de Septiembre 30 de 2013, celebrado entre el INVIMA y la Gobernacin de Boyac por valor de Ciento Cincuenta Millones de pesos ($150.000.000). Este convenio est por iniciar ya que el desembolso se realiz en Febrero de 2014. Vigente
Contrato Interadministrativo # SADR 071 de Diciembre 20 de 2010 celebrado entre el INVIMA y la Gobernacin de Cundinamarca a travs de la Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural por valor de Ochenta Millones de pesos ($80.000.000). Este convenio recibi una adicin de Noventa y Cinco Millones de pesos ($95.000.000) entre marzo y abril de 2012. Por liquidar
Contrato interadministrativo # SCDE 010 de Junio 28 de 2011 celebrado entre el INVIMA y la Gobernacin de Cundinamarca a travs de la Secretara de Competitividad y Desarrollo Econmico por valor de Cien Millones de pesos ($100.000.000). Vigente
Los saldos que presentan estos convenios son: CONVENIO SALDO A MARZO 10 DE 2014 1582 DE 2011 GOB. DE BOYACA $ 7.530.796,00 071 DE 2010 GOB DE C/MARCA $ 8.359.196,00 010 DE 2011 GOB DE C/MARCA $ 67.181.605,00 00008 DE 2013 GOB DE BOYACA $ 150.000.000,00 Fuente: Grupo de Tesorera y archivo personal
El nmero de registros sanitarios concedidos gracias a estos convenios se resumen de la siguiente forma:
CONVENIO R.S. OTORGADOS 1582 DE 2011 GOB. DE BOYACA 5 071 DE 2010 GOB DE C/MARCA 6 010 DE 2011 GOB DE C/MARCA 9 00008 DE 2013 GOB DE BOYACA 0 Fuente: Archivo personal
2. CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO 2014
Para el 2014, de acuerdo a los Proyectos de Aprendizaje en Equipo de los diferentes grupos que conforman la Direccin de Alimentos y Bebidas, y los diferentes Grupos de Trabajo Territorial, la temtica propuesta para capacitar y entrenar a los funcionarios es la siguiente:
Capacitacin y/o entrenamiento Avanzado en Aceites y Grasas (Hidrogenacin, Grasas Trans, Saturadas). Toxicologa de alimentos, aditivos y alergenos. Criterios de evaluacin de resultados analticos en: Producto, Operarios, Superficies Ambientes Buenas Prcticas de Manufactura en Bebidas Alcohlicas Metrologa: Capacitacin y/o Entrenamiento bsico consistente en: Conceptos bsicos, Calibracin y verificacin de acuerdo a un patrn. Interpretacin de resultados de calibracin.
Actualmente ya se elabor la ficha tcnica del entrenamiento en aceites y grasas que se resume de la siguiente manera:
TEMARIO PROPUESTO A DESARROLLAR
A. GENERALIDADES Y CONCEPTOS BSICOS DE LAS BEBIDAS ALCOHLICAS
1. Origen 2. Clasificacin General 3. Caractersticas Fisicoqumicos (Congneres, Grado Alcohlico-Acidez Total, acidez voltil-Sulfuroso libre y combinado-pH-Extracto seco) 4. Caractersticas Microbiolgicas (mesfilos, coliformes, mohos y levaduras) 5. Tipos de alcoholes 6. Tipos de procesos y controles Fermentacin (metabolitos) Destilacin (Simple Fraccionada-Por arrastre con vapor) 7. Anlisis de productos 8. Tcnicas analticas
B. TIPOS DE BEBIDAS
1. BEBIDAS FERMENTADAS
(Bases bioqumicas y microbiolgicas de la fermentacin. Etapas y proceso de elaboracin)
Algunos productos 1.1. Vinos Clasificacin. Elaboracin. Vino Blanco. Vino Tinto. Proceso de obtencin: Vendimia. Recepcin. Despalillado. Molienda. Prensado. Fermentacin alcohlica. Fermentacin malolctica. Fraccionamiento. Crianza. 1.2. Cervezas Clasificacin-Tipos de malta- Maceracin- Filtracin- Envasado- Pasteurizado
2. BEBIDAS DESTILADAS
(Principios fsicos y fsico- qumicos de la destilacin)
C. PRCTICAS PERMITIDAS Y NO PERMITIDAS PARA LA ELABORACIN DE BEBIDAS ALCOHLICAS
Aejamiento. (solera) Centrifugacin. Decantacin y sedimentacin. Desodorizacin y decoloracin. Destilacin continua o discontinua. Fermentacin controlada. Filtracin. Hidratacin. Maceracin, extraccin, decolacin. Pasterizacin. Rectificacin. Trasiego. Tratamiento de calor y fro. Carbonatacin
D. TIPOS DE TECNOLOGAS Tradicional (Produccin artesanal de algunas bebidas: cervezas, vinos, rones, etc.)
E. CONTROLES EN PROCESO
F. ANLISIS DE PRODUCTOS
G. METODOLOGAS ANALTICAS
H. LEGISLACIN SANITARIA
o Nacional
I. ROTULADO DE LAS BEBIDAS ALCOHLICAS
J. INSPECCIN SANITARIA EN ESTABLECIMIENTOS FABRICANTES
Localizacin y accesos Diseo y Construccin Disposicin de residuos lquidos y slidos Condiciones generales de reas Requisitos de equipos y utensilios Flujo de procesos Educacin y capacitacin Practicas higinicas Condiciones de fabricacin Materiales de envase Plan de saneamiento Riesgos y contaminacin
K. VISITA SANITARIA A ESTABLECIMIENTO FABRICANTE ( Prctica)
a) Metodologa: Terico Prctico_X__ Anlisis de casos__X_ discusiones__ Conclusiones Grupales___
Exposiciones individuales ___ Juegos de Roles __ Prctica pedaggica o en el lugar de trabajo__
La ficha tcnica fue elaborada por el Grupo Tcnico de Alimentos en cabeza del Dr Jairo Daz Uruea.
3. CAPACITACION Y ASISTENCIA TECNICA 2014
En cuanto a este punto, la direccin de alimentos y bebidas realiz un cronograma inicial de capacitaciones a los diferentes entes descentralizados; cabe anotar que dicho cronograma queda sujeto a modificaciones de acuerdo a la programacin de visitas de IVC de cada uno de los grupos que conforman la DAB y la disponibilidad de recursos y personal de los GTTs:
No. Fecha Ciudad Temas 1 Abril 8 12 Medelln 1. Nuevo modelo de IVC 2. Resultados de los planes de muestreo 3. Alertas sanitarias 4. Registros sanitarios en alimentos y bebidas 5. Procedimiento para la expedicin de los CIS 6. Planes de racionalizacin e inspeccin de carnes 2 Abril 22 26 Cali 3 Mayo 13 17 Villavicencio 4 Mayo 27 31 Bucaramanga 5 Junio 10 14 Bogot 6 Julio 8 12 Montera 7 Julio 22 26 Barranquilla 8 Agosto 12 16 Neiva 9 Agosto 26 30 Armenia Fuente: Datos suministrados por el Dr Harry Silva en reunin de directores con la Dra Luz Helena Franco el 18/02/2014
4. PRESUPUESTO 2014 DAB
Segn cifras reportadas a Febrero 28 de 2014 el presupuesto asignado para la Direccin de Alimentos se resume a continuacin:
PROYECTO SUBPROYECTO PRESUPUESTO 2014 % EJECUCION 4. CAPACITACION Y ASISTENCIA TCNICA A ENTES DESCENTRALIZADOS A NIVEL NACIONAL Desarrollar cursos de capacitacin tcnica 117.720.000 1.19% Desarrollar asesoras y asistencias tcnicas 26.700.000 0.87% PRESUPUESTO TOTAL 144.420.000 6. LEVANTAMIENTO DE LA INFORMACIN DE LAS CONDICIONES 602. Analizar los residuos de contaminantes para establecimiento de 1.000.000.000 0%
FISICOSANITARIAS DE LOS PRODUCTOS COMPETENCIA DEL INVIMA NACIONAL LMR en frutas y otros vegetales 603. Tomar muestras de alimentos de origen animal (carne, productos crnicos comestibles y derivados crnicos) para consumo nacional - Patgenos 575.000.000 0% 604. Analizar las muestras tomadas de alimentos de origen animal y serotificar los resultados positivos - Patgenos 1.075.000.00 0% 605. Analizar los residuos qumicos de medicamentos veterinarios, contaminantes qumicos en carne de bovino, porcinos, aves, productos de la pesca, acuicultura y leche cruda 2.454.239.082 0% 615. Emitir conceptos Tcnico - Cientficos de las consultas, derechos de peticin y trmites de los productos objeto de evaluacin y revisin por parte de las diferentes salas especializadas de la Comisin Revisora 60.742.087 15% PRESUPUESTO TOTAL 5.164.981.169 7. MEJORAMIENTO DE LA VIGILANCIA SANITARIA Y CONTROL DE 712. Certificar en Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) Y HACCP a 236.020.000 0%
CALIDAD DE LOS PRODUCTOS DE COMPETENCIA DEL INVIMA EN EL MARCO NORMATIVO VIGENTE NACIONAL establecimientos de Alimentos 713. Habilitar establecimientos internacionales exportacin de alimentos a terceros pases. 15.900.000 0% 714. Realizar auditoras internacionales de autorizaciones, habilitaciones o certificaciones de alimentos 133.900.000 0% 715. Clasificar plantas de beneficio animal Clase I y II 80.660.000 0% 716. Aportar informacin y posicin pas en los comits de CODEX ALIMENTARIUS 91.800.000 8.14% 711. Realizar visitas de acompaamiento tcnico en actividades relacionadas con IVC a productos competencias del INVIMA 84.180.000 0% PRESUPUESTO TOTAL 642.460.000 PRESUPUESTO DAB GENERAL 5.951.861.169 0.25% Fuente: Ejecucin Proyectos de Inversin 2014 - Oficina Asesora de Planeacin - Dominio \\172.16.10.11