RECETAS DE COCINA VEGANA

Mtro Eduardo (Morgan)

HUMMUS

Ingredientes:
*Garbanzo (300grs)
*Aceite de oliva (1/2 taza)
*Perejil (unas ramitas)
*Ajonjol (1/2 taza)
*Ajo (2 dientes)
*Limn (2 pzas)
*Sal

Procedimiento: (cocer 300 grs garbanzo remojado previamente una noche, con
agua y sal) 40 min, posterior mente se cuela y en la licuadora se agrega jugo de 2
limones, 1/2 taza de aceite de oliva, perejil fresco ( organo o cilantro o Romero) y
tajini (que es pasta de oliva con ajonjol tostado, aunque se obvia agregado estos
ingredientes), sal, dos dientes de ajo.

Cuando se agregue el garbanzo puede ir lquido de coccin para facilitar su
proceso y es opcional si se agrega a la mezcla aceituna negra.


TORTAS AHOGADAS

Ingredientes:
*Cacahuate horneado sin sal (1 taza)
*Jitomates (4 pzas)
*Cebolla (1 pieza)
*Chiles verdes (al gusto)
*Ajo (2 dientes)
*Zetas (2 platos)
*Aceite vegetal
*regano
*Sal de mar

Procedimiento:

Para la salsa de cacahuate se asan los jitomates, la cebolla, chiles verdes, ajos.
una vez asados se agregan a la licuadora con una taza pequea de cacahuate
horneado y sal, adems de poca agua y se mezclan los ingredientes, hasta obtener
una pasta ligera.



Por aparte se desmenuzan las zetas crudas (en poca cantidad para que siente el
lquido y se evapore) y se guisan con aceite, ajo, organo o mejorana, seco y sal
de mar y aceite, hasta que se evapore el agua.

Abrir el bolillo y darle una capa de aguacate.

Se acompaa con cebolla morada en tiras, pepino y limn ( como desflemada)


TACOS DE JAMAICA

Ingredientes:
*Jamaica (segn el gusto)
*Aceite
*Ajos (2 dientes)
*Perejil o cilantro (algunas ramas)
*Sal
*Sal de ajo

Jamaica cocida en agua y se cuela se escurre y se vuelve a escurrir con 30min en
agua natural, quitando el sabor cido y se debe secar para poder iniciar con el
fredo.

Se vierte aceite en un wock, se pican dos ajos, primero se sofre la Jamaica con
perejil o cilantro u organo fresco y el ajo, se le agrega sal y sal de ajo, se continua
con el proceso hasta que est dorada o crujiente

Se calientan tortillas y se sirve el taco

Nota: Almendra seca con sal de mar puede dar lugar a una pasta para ensalada.

HELADO DE PLTANO

Ingredientes:
*Platano
*Almendras
*Cacahuate horneado o nueces
*Dtiles

Previo a la elaboracin del helado, se rebana el pltano cuando tenga manchas en
su cscara y se congela.

Despus el pltano congelado rebanado, almendras sin piel y remojadas,
cacahuate natural u horneado o nueces y dtiles para endulzar se agregan a algn
procesador para moler los ingredientes y se refrigera.



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