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FRAY LUIS BELTRN
MICROBIOLOGA Y BROMATOLOGA Brom. Vernica Chaab

B
Las bacterias son organismos unicelulares microscpicos, sin ncleo ni clorofila. Pertenecen a la clasificacin PROCARIOTA. Son
clulas procariotas. Reino MONERA
TAMAO
Las bacterias presentan una amplia diversidad de tamaos, que va desde 0.5 a 2 micrmetros. No son visibles al ojo humano y se
visualizan con microscopio ptico (MO) o electrnico (ME).


MORFOLOGA
La forma de las bacterias es muy variada, podemos distinguir tres tipos fundamentales de bacterias:
Coco : de forma esfrica. Dentro de estas forma encontramos los Diplococo: cocos en grupos de dos; Estreptococo: cocos en
cadenas, Estafilococo: cocos en agrupaciones irregulares o en racimo o Sarcinas: agrupacin en paquetes de formas muy regulares
Bacilo: en forma de bastoncillo. Vibrio: ligeramente curvados y en forma de coma o cacahuete, Espirilo: en forma helicoidal rgida
Espiroqueta: en forma de tirabuzn (helicoidal flexible)

forma
esfrica:
Coco
2 cocos juntos:
Diplococos
Divisin a lo largo del
mismo plano, formando
cadenas cortas
Divisin a lo largo de 2
planos diferentes: Ttradas
Divisin a lo largo de 3
planos
4 - 20 en cadenas:
Estreptococos







Forma de vara: se
llaman Bacilos
Dos bacilos juntos:
Diplobacilos
Cadenas de bacilos:
Estreptobacilos
Empalizadas, Bacilos
lado con lado o en
figuras en X, V o Y
Forma espiral rgida se
llama: Espirilo
Si la espiral es flexible y
ondulada se llama:
Espiroqueta

ESTRUCTURA DE LAS BACTERIAS
Son los organismos ms pequeos que contienen toda la maquinaria requerida para su crecimiento y autorreplicacin a expensas del material
alimenticio.
BACTERIAS
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No todas las estructuras parecen ser necesarias para la sobrevivencia de las bacterias, comparando diferentes tipos de bacterias se ha podido
determinar cuales estructuras estn siempre presentes y son por lo tanto esenciales y cuales no lo son.

Regin nuclear y plsmidos
La regin nuclear de las bacterias, como procariotas que son, no est rodeada por una membrana, y consta simplemente de una sola molcula
circular de ADN de doble cadena, la que constituye el cromosoma de la bacteria (genoma).
Algunas bacterias portan informacin gentica adicional en la forma de molculas circulares de ADN extracromosmico, conocidas como
plasmdios. Estos plasmdios se replican independientemente y llevan informacin gentica que no es esencial para la vida de los
microorganismos. Los plsmidos a menudo contienen genes o paquetes de genes que le confieren una ventaja selectiva lo cual les
da la habilidad a la bacteria de hacerse resistente a los antibiticos

Ribosomas
Son elementos granulosos que se hallan contenidos en el citoplasma bacteriano; esencialmente compuestos por cido ribonucleico, desempean
un papel principal en la sntesis proteica.
Pared celular
Uno de los rasgos estructurales ms importantes de las bacterias. Permite la identificacin de las bacterias mediante coloraciones.
Est constituida por sustancias polimricas complejas conocidas como peptidoglucanos, los cuales son los responsables de su naturaleza rgida y
les proporciona proteccin mecnica, ya que ellas se encuentran en ambientes que pueden tener diferentes concentraciones de soluto. La mayora
de estos ambientes tienen concentraciones ms bajas (hipotnicos) en los que ocurre el proceso de smosis. As pues, de no ser por la fuerza de la
pared celular, estas se hincharan y explotaran (lisis).
Dentro de las bacterias podemos distinguir dos grandes grupos, las gram positivas y las gram negativas, basados en la diferente coloracin que
ellas presentan al ser teidas por el proceso de tincin de Gram. Estas diferencias de coloracin son debidas a diferencias en las estructuras de sus
paredes celulares. Los microorganismos Gram Positivos adquieren coloracin violeta debido a que contienen una pared estructuralmente muy
diferente a las de los microorganismos Gram Negativos que adquieren color rosado. Un tercer grupo de bacterias es el de Bacilos Acido-Alcohol
resistentes (BAAR) que se diferencia por coloracin de Ziehl-Neelsen
Estructura:
La pared celular bacteriana est compuesta por una red macromolecular denominada peptidoglucano o murena. El
peptidoglucano es un gran polmero formado por muchas subunidades idnticas de , el N-acetilglucosamina (NAG) y el cido N-
acetilmuramco (NAM) y un pequeo grupo de aminocidos.
GRAM Positivas: En estas bacterias la la pared celular est compuesta por varias capas de peptidoglucano (hasta 25 capas) que conforman
una estructura gruesa y rgida, siendo lo suficientemente fuerte como para mantener su forma e integridad
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Tambin presentan en dicha estructura a los cidos teicoicos, los cuales son polmeros responsables de la carga negativa de la superficie de
las bacterias, pudiendo intervenir en el paso de iones a pared celular lo que permiten estabilizarla. No se encuentran presentes en las
Gram Negativas.


GRAM Negativas: La envoltura celular de las bacterias Gram-negativas est compuesta por una pared celular delgada de peptidoglicano, y
una membrana externa que recubre la pared celular de estas bacterias.
La pared celular est constituida por peptidoglucanos a los que estn unidos lipoprotenas, fosfolpidos y lipopolisacridos (LPS). Los LPS
estn presentes solo en las Gram Negativas . Constituyen una de las endotoxinas ms activas de las bacterias, son fuente de origen de fiebre,
diarrea y provocan una fuerte respuesta inmune, siendo uno de los agentes responsables del llamado shock endotxico. Tienen gran
importancia en el diagnstico bacteriolgico y en la identificacin de infecciones
Contienen, adems, protenas como las porinas o canales protecos que permiten el paso de ciertas sustancias.
Entre la membrana citoplasmtica interna y la membrana externa se localiza el espacio periplsmico relleno de una sustancia denominada
periplasma que tiene aparentemente una consistencia gelatinosa. Este espacio posee protenas, enzimas de sntesis y modificacin de
compuestos txicos
En las bacterias Gram negativas la capa de murena puede ser atacada por la lisozima cuando se las trata con EDTA .Hasta ahora no han
podido demostrarse cidos teicoicos






BAAR: La composicin de su pared celular es inusitadamente rica en lpidos y no pueden ser teidas por el mtodo de Gram. Tambin se
encuentran protenas inmunoreactivas que son utilizadas con fines diagnsticos (PPD). Se observan los lipoarabinomanano (LAM), compuesto
equivalente a los lipopolisacridos de las Gram Negativas
.Para la tincin de estos microorganismos se usa una coloracin conocida como el mtodo de Ziehl-Neelsen, en el que se tien las bacterias
con fucsina fenicada y luego se procede a decolorar con alcohol cido y se usa azul de metileno como colorante de contraste. La mayora de
las bacterias se decolora por el alcohol cido y pueden tomar el azul de metileno mientras que las cido resistentes mantienen el color rojo
brillante de la fucsina.
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Membrana citoplasmtica
Inmediatamente despus de la pared celular de las bacterias se encuentra la membrana plasmtica.
Su estructura es similar a membrana plasmtica de otras clulas, es una semipermeable, compuesta de fosfolpidos y protenas. Se diferencia de
la de las clulas eucariotas en que carece de esteroles.
Funciona como una barrera de permeabilidad, regula el paso de materiales hacia y desde el interior de la bacteria.
En el interior de la membrana se alojan un gran nmero de enzimas entre ellas las enzimas de la respiracin. Como la bacteria no posee
mitocondria, la membrana cumple la funcin de generar energa
Tambin se encarga de sntesis de protenas, liberacin de exoenzimas. Y tiene un papel fundamental en la divisin del ncleo bacteriano




Glicoclix (Cpsulas y capas mucosas)
Cualquier estructura que contenga polisacridos ubicada del lado externo de la pared celular bacteriana. Puede estar compuesta de polisacridos
fibrosos o de glicoprotenas esfricas producidas por la misma clula bacteriana.
Las funciones y actividades del glicoclix incluyen:
a. Capacitar a las bacterias que lo poseen para unirse a superficies slidas.
b. Proteger a las bacterias de la accin de agentes antibacterianos tales como: antibiticos, virus bacterianos, inmunoglubulinas y
fagocitos.
Si la capa viscosa que rodea la bacteria est dispuesta de un modo compacto alrededor de la superficie celular se denomina cpsula, si est floja
formando una capa difusa se le denomina capa mucosa.
La sntesis de estas cpsulas est muy influenciada por el medio ambiente donde crecen las bacterias, la capacidad de producir cpsula es una
propiedad hereditaria.
Entre los patgenos que producen cpsulas se ha observado un alto grado de correlacin entre capsulacin y patogenicidad. Por ejemplo la
remocin enzimtica de la cpsula de neumococos virulentos los hace no virulentos, ya que son susceptibles a la fagocitosis.
Flagelos: Son de longitud variable. Se observan tanto en bacterias Gram positivas como Gram negativas, generalmente en bacilos y raramente
en cocos- Funcin: son rganos de locomocin. Distribucin: tiene valor taxonmico. En un bacilo el o los flagelos se pueden insertar en uno de los
polos (monopolar o monotrica), en ambos (bipolar o anfitrica) lateralmente, o en todo el contorno (peritrica).
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Pili: son apndices ms pequeos que los cilios y tienen un papel fundamental en gentica bacteriana.
Los pili se observan prcticamente solo en bacterias Gram negativas y solo escasos organismos Gram-positivos los poseen
Los trminos pili y fimbriae usualmente son intercambiables, estos finos apndices son ms rgidos que los flagelos y, en algunos organismos
(Escherichia coli y las especies de Shigella) estn profusamente distribuidos en la superficie (hasta 200/clula).
Funcin: Son considerados factores de colonizacin por su importancia en los fenmenos de adhesin a la superficie de sus huspedes. En
algunas cepas bacterianas, tales como la Escherichia coli K12, , son unos pili muy largos que intervienen en la "reproduccin sexual" de las
bacterias, ya que permiten transferir material gentico
ENDOSPORA BACTERIANA
Los microorganismos detectan y se adaptan a los cambios en su ambiente. Cuando se agotan los alimentos favorecidos, algunas bacterias pueden
llegar a ser motile para buscar alimentos, o pueden producir enzimas para explotar recursos alternativos.
Este proceso de desarrollo complejo se inicia a menudo en respuesta a la privacin de nutrientes. Esto permite que la bacteria produzca una clula
inactiva y altamente resistente para preservar el material gentico de la clula en tiempos de estrs extremo.
Las endosporas pueden sobrevivir asaltos ambientales que mataran normalmente a las bacterias. Estos estreses incluyen temperatura alta, la alta
irradiacin UV, la desecacin, el dao qumico y la destruccin enzimtica.
La Estructura de la endospora:
La resistencia de una endospora se puede explicar en parte por su estructura celular particular. La capa proteica externa que rodea la espora
proporciona mucha de la resistencia qumica y enzimtica. Debajo de la capa reside una capa muy gruesa de peptidoglicano especializada llamada
la corteza. La formacin apropiada de la corteza es necesaria para la deshidratacin de la base de la espora, que ayuda en resistencia contra
temperaturas altas. La pared celular de germen reside debajo de la corteza. Esta capa de peptidoglicano ser convertida en la pared de clula de la
bacteria despus de que la endospora germine. La membrana interna, debajo de la pared de clula de germen, es una barrera importante de
permeabilidad contra varios productos qumicos potencialmente perjudiciales. El centro de la endospora, la corteza, existe en un estado muy
deshidratado y contiene la ADN de la clula, las ribosomas y las cantidades grandes de cido dipicolinico. Las protenas solubles en el cido
(SASPs) tambin se encuentran solamente en endosporas. Estas protenas atan y condensan la ADN, y estn firmemente responsable por
resistencia contra la luz UV y a los productos qumicos ADN dainos. Otras estructuras y productos qumicos se asociaron a los endosporas incluyen
tallos, toxinas de cristal, o una capa externa adicional de la glicoprotena llamada el exosporo.
Desarrollo de la espora
Etapa 0: La clula se encuentra en la etapa final de crecimiento exponencial y contiene dos cromosomas.
Etapa 1: El DNA celular se hace ms denso y ocupa el centro de la clula. Comienza un importante recambio intracelular de protenas
Etapa 2: Se forma un tabique (septo) cerca del polo celular a causa de la invaginacin de la membrana citoplasmtica. El DNA es segregado en dos
compartimentos (la espora en desarrollo y la clula madre).
Etapa 3: El citoplasma de la espora en formacin queda delimitado por dos membranas debido al crecimiento de la membrana citoplasmtica
alrededor del protoplasto
Etapa 4: Aparece el exosporio. La membrana exterior se transforma en la capa cortical por la incorporacin de protenas ricas en cistena. Esta
etapa le confiere a la espora resistencia frente a los agentes antimicrobianos
Etapa 5: Maduracin de la espora. Su citoplasma se vuelve homogneo y electrodenso. La capa cortical se completa.
Etapa 6: La endospora es liberada por la lisis de la clula
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