Receta de pescado sudado

Recetas de pescado proliferan en las cocinas de todo el

mundo. En la comida peruana existe una infinidad de ellas,
como por ejemplo el famoso chupe de camarones o el
chilcano de pescado, que tiene una infinidad de variantes en
regiones como la selva peruana; y hasta ltimamente ha
devenido o evolucionado en variantes no meramente referidas
a los caldos o sopas, como era antes la norma.

En esta ocasin se trata de una especie de guiso o estofado
elaborado con diversos vegetales, condimentos y pescado dorado, que puede tambin
prepararse con otras variedades de pez. La cual puede finalmente resultar con una
contextura espesa o algo lquida de acuerdo al gusto del comensal, siendo ms
prxima en este ltimo caso a un caldo o sopa.

Ingredientes de la receta de sudado

1kg de pescado dorado.
1 cebolla grande.
4 tomates medianos.
4 dientes de ajo grandes.
1 trocito pequeo de kion o jengibre
6 ramitas de culantro o cilantro.
3 cucharadas de aceite.
Sal, pimienta negra, sibarita o pimentn dulce, y ajino moto al gusto

Preparacin de la receta de pescado

El sudado en plena coccin.

Poner a calentar el aceite en una olla y soltar los ajos, la cebolla y el tomate cortados
en trocitos pequeos; despus aadir el kion o jenjibre recortado en rodajas y sazonar
con la sal, la pimienta negra, el ajino moto y la sibarita o pimentn dulce. Hacer que
todo se frea unos cinco minutos.


Presentacin final del sudado.
A continuacin aadir el pescado en trozos grandes, removerlo suavemente evitando
que se rompa; luego poner agua hasta que lo cubra todo, dejar que hierva entre tres
y cinco minutos, y finalmente soltar el culantro o cilantro.

El plato quedar muy bien acompaado de arroz blanco, pltano verde macho
cocinado o sancochado, yuca sancochada, y hasta con faria.

Cmo hacer inchicapi de gallina

Inchicapi de gallina.
Caldo o sopa originaria de la selva peruana, a base de esencialmente harina de maz,
man y gallina. Un lugar donde abundan, adems, otros platos tpicos y originales
como el juane de arroz o de yuca, el chilcano o timbuche de carachama, el tacacho
con cecina, la zarapatera, entre otros.

Ingredientes para seis personas

6 presas de gallina.
200 gr. de harina de maz.
150 gr. de man o cacahuate.
4 dientes de ajos medianos.
1 cebolla mediana.
1 manojo de culantro o cilantro.
2 yucas o mandiocas medianas.
Tres litros de agua.
Sal, ajino moto, palillo o colorante alimenticio al gusto.

Preparacin

Poner una olla al fuego con dos y medio litros de agua, sal al gusto y cuando hierva
soltar las presas de la gallina hasta que queden suaves; luego las yucas cortadas en
trozos medianos, y hacer que se cocinen unos cinco minutos.


El inchicapi en fuego lento.
Entretanto licuar el man pelado, la cebolla cortada en cuatro partes, los dientes de
ajos enteros, los doscientos gramos de harina de maz, el culantro o cilantro en
trozos, el medio vaso de agua restante, y palillo o colorante alimenticio al gusto;
luego soltarlo en la olla hirviendo, remover y hacer que todo hierva unos ocho
minutos.

Despus poner la olla a fuego lento, y continuar removiendo lentamente a fin de
evitar que el preparado se esponje y derrame, hasta que la yuca quede bien cocida y
suave.



Cmo hacer 'juane' de arroz, comida tpica del Amazonas

El 'juane' de arroz.
Receta de arroz de la selva peruana que como el lomo saltado, el cebiche o la
zarapatera, forma parte de la reconocida internacionalmente cocina peruana. Es
degustada principalmente en ciudades como Iquitos, Pucallpa, Tarapoto, Puerto
Maldonado, Tingo Mara y dems de la regin de selva del Per, no solo durante la
ms importante celebracin regional, el da de San Juan cada 24 de junio, sino
tambin durante todo el ao.


Ingredientes para elaborar cuatro juanes
4 presas de gallina.
11 huevos.
8 aceitunas grandes.
4 hojas grandes de bijao (en muchos lugares se emplea la hoja de pltano).
4 hojas medianas de bijao.
750 gr. de arroz.
2 cucharaditas de palillo o colorante alimenticio.
2 hojas de laurel.
1 cabeza de ajos grande.
Sal, pimienta, aceite y ajino moto al gusto.
Soga delgada.

Preparacin
Sazonar las cuatro presas de gallina con ajino moto, sal y pimienta al gusto, aadir
tres dientes de ajo cortados en cuadros pequeos o licuados, y una hoja de laurel. Es
preferible hacer esto un da antes, para que las presas adquieran mejor sazn.


Las presas de pollo cocinndose.
Cocinar cuatro huevos, pelarlos y cortarlos por la mitad. Entretanto poner en una olla
un poco de aceite, cuando se caliente frer el resto del ajo cortado en tacos pequeos
o licuado, y al dorarse soltar las dos cucharaditas de palillo o colorante alimenticio;
despus dorar levemente las presas y colocar agua hasta que las cubra, dejar que se
cocinen hasta que el agua se consuma y vuelvan las presas a estado de fritura.


Luego sacarlas de la olla o cazo y sofrer en lo que haya quedado en la olla, el arroz
durante unos dos minutos; colocar la hoja de laurel restante, sal y agua en cantidad
que permita precocer al arroz durante unos diez minutos; para luego sacarlo y
ponerlo en una fuente y enfriarlo.


Entre tanto poner en un tazn o bol los siete huevos restantes y batirlos; preparar las
ocho hojas de bijao pasando suavemente cada una al juego como quien las asa
brevemente, luego secarlas y cortar las puntas de un extremo; si se emplean hojas de
pltano, lavarlas y secarlas evitando romperlas; y cortar cuatro trozos de la soga
delgada, en la medida necesaria para amarrar hermticamente los juanes.


Amarre y coccin del juane


Envolviendo el 'juane'.
Hervir en una olla o caso grande un puado de sal y la cantidad de agua necesaria
para cubrir los cuatro juanes durante su coccin.


Mientras tanto, en una mesa poner primero la hoja de bijao ms grande y encima la
ms pequea, haciendo que queden en forma de cruz; en el centro colocar la mitad
de la cuarta parte del arroz preparado, en el medio una de las cuatro presas de
gallina, a los costados dos mitades de un huevo cocido y dos aceitunas; y encima de
todo la otra mitad de la cuarta parte del arroz.


Sujetar las hojas haciendo pliegues de tal manera que los extremos queden unidos y
puedan ser sujetados con la soga pequea, de tal forma que el agua no entre mientras
se cocinen los juanes; repetir la accin tres veces ms.


Los 'juenes' cocidos escurrindose.
Cuando el agua y la sal hayan entrado a ebullicin o hervor, colocar los juanes y hacer
que hiervan unos veinticinco minutos; despus sacarlos y ponerlos en una fuente o
plato grande boca abajo, para que se escurra el agua que haya podido quedar entre
las hojas; y una vez secos, de preferencia despus de unos cinco minutos, podr ya
procederse a abrirlos y servirlos en platos.
Aunque puede tambin degustarse directamente desde las hojas y, adems, comerse
tibio o fro.


La comida de la selva central del Per es muy diversa y deliciosa. Se distingue por la preparacin de
sus alimentos y es tradicional por el uso de sus frutas (pltano y coco), carnes (chancho, sachavaca,
gallina) y roedores (sachacuy) y los pescados (paiche y trucha).
En la selva central se consume mucho ms la trucha, el chancho y el pltano. Utilizan muchos
ingredientes propios de la regin. Muchos de estos platos se preparan en Chanchamayo en Junn,
Satipo, Oxapampa por nombrar algunos lugares.
1. Trucha frita

Foto Mixha Zizek
Es un plato con un alto nivel en protenas, as como vitaminas y minerales. Es una comida muy
nutritiva con un gran aporte en potasio, fsforo, sodio, magnesio, hiero y zinc. Tambin tiene omega
3.
Es un platillo que destaca en diversas regiones como Ayacucho, Puno, Cusco. Una de las mayores
producciones de trucha es criada en piscigranjas y las ms conocidas se encuentran en Huancayo es el
principal departamento que se ha dedicado a la crianza de truchas.
JUANES DE GALLINA DE CHACRA
Es uno de los platos ms populares de la selva peruana.
Se come en toda poca, en especial en la fiesta de San
Juan. Su preparacin es compleja. Al inicio era de yuca
con carne y ms adelante se agreg el arroz y el resto de
ingredientes.
El clsico juane lleva una presa de pollo guisada,
aceitunas, huevo en trozos dentro de un amalgama de
arroz (se baa con seis huevos crudos batidos y se
sazona) y otros productos, se cocina y se envuelve en una
de bijao (suavizado previamente por agua tibia), similar a
un tamal. Se sirve con un trozo de cecina, tocina o
patacones o pltanos maduros.