Professional Documents
Culture Documents
rea de Educao e
Formao
811 . Hotelaria e Restaurao
Cdigo e Designao
do Referencial de
Formao
811183 - Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria
Nvel de Qualificao do QNQ: 4
Modalidades de
Educao e Formao
Educao e Formao de Adultos
Formao Modular
Publicao e
actualizaes
Publicado no Despacho n.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo
NacionaldeQualificaes.
1 ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n 16 de 29 de Abril de
2013 com entrada em vigor a 29 de Julho de 2013.
Observaes
REFERENCIAL DE FORMAO
Cidadania e
Profissionalidade
CP_1 Liberdadeeresponsabilidadedemocrticas 50
CP_4 Processosidentitrios 50
CP_5 Deontologiaeprincpiosticos 50
Sociedade,
Tecnologia e
Cincia
STC_5 Redesdeinformaoecomunicao 50
Cultura,Lnguae
Comunicao
CLC_5 Cultura,comunicaoemdia 50
CLC_7 Fundamentosdecultura,lnguaecomunicao 50
Total 550
NOTA:asUFCDopcionaisdevemserseleccionadasapartirdoreferencialdeformao
globalnasuacomponentedeformaodebaseconstantenoponto3.EstasUFCD
podemsermobilizadasapartirdasUFCDdelnguaestrangeira(casooadultono
detenhacompetnciasnestedomnio)oudequalquerumadasreasdecompetncias
chave.
readeCarcterTransversal
PORTEFLIO REFLEXIVO DE APRENDIZAGEM - PRA
85 h
Formao Tecnolgica
2
TotalidadedasUFCDdestacomponentedeformaoconstantenoreferencialdeformaoglobalidentificadono
ponto 3.
2.2. Condio de acesso: 10 ano
reasde
Competncias-chave
Cdigo UFCD Horas
Sociedade,
Tecnologia e
Cincia
STC_7
Sociedade,tecnologiaecincia- fundamentos
50
Total 200
NOTA:asUFCDopcionaisdevemserseleccionadasapartirdoreferencialdeformao
globalnasuacomponentedeformaodebaseconstantenoponto3.EstasUFCD
podemsermobilizadasapartirdasUFCDdelnguaestrangeira(casooadultono
detenhacompetnciasnestedomnio)oudequalquerumadasreasdecompetncias
chave.
readeCarcterTransversal
PORTEFLIO REFLEXIVO DE APRENDIZAGEM - PRA
70 h
Formao Tecnolgica
CorrespondetotalidadedasUFCDdestacomponentedeformaoconstantenoreferencialdeformaoglobal
identificadonoponto3.cargahorriadaformaotecnolgicapodemseracrescidas210horasdeformao
prticaemcontextodetrabalho,sendoestadecarcterobrigatrioparaoadultoquenoexeraactividade
correspondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouumaactividadeprofissionalnumareaafim.
2.3 Condio de acesso: 11 ano
reasde
Competncias-chave
Cdigo UFCD Horas
Sociedade,
Tecnologia e
Cincia
STC_7
Sociedade,tecnologiaecincia- fundamentos
50
Cultura,Lnguae
Comunicao
CLC_7 Fundamentosdecultura,lnguaecomunicao 50
Total 100
readeCarcterTransversal
PORTEFLIO REFLEXIVO DE APRENDIZAGEM - PRA
65 h
Formao Tecnolgica
4
TotalidadedasUFCDdestacomponentedeformaoconstantenoreferencialdeformaoglobalidentificadono
ponto 3.
Formao de Base
reasde
Competncias-Chave
Cdigo UFCD Horas
Cidadania e
Profissionalidade
CP_1 Liberdadeeresponsabilidadedemocrticas 50
CP_2 Processossociaisdemudana 50
CP_3 Reflexoecrtica 50
CP_4 Processosidentitrios 50
CP_5 Deontologiaeprincpiosticos 50
CP_6 Tolernciaemediao 50
CP_7 Processosetcnicasdenegociao 50
CP_8 Construodeprojectospessoaisesociais 50
Sociedade,
Tecnologia e
Cincia
STC_1 Equipamentos - princpiosdefuncionamento 50
STC_4 Relaeseconmicas 50
STC_5 Redesdeinformaoecomunicao 50
Cultura,Lnguae
Comunicao
CLC_1 Equipamentos - impactos culturais e comunicacionais 50
CLC_4 Comunicaonasorganizaes 50
CLC_5 Cultura,comunicaoemdia 50
CLC_7 Fundamentosdecultura,lnguaecomunicao 50
readeCarcterTransversal
PORTEFLIO REFLEXIVO DE APRENDIZAGEM - PRA
10 - 85 h
Formao Tecnolgica
6
Cdigo
5
UFCDpr-definidas Horas
7731 1 Higieneeseguranaalimentarnarestaurao 25
8211 2 Higieneesegurananotrabalhonarestaurao 25
8283 4 Organizaodacozinha 25
8284 5 Preparaoeconfeodemassasbasedecozinha 25
4667 6 Preparaoeconfeodemolhosefundosdecozinha 25
8285 7
Preparaoeconfeodemassasbase,recheios,cremesemolhosde
pastelaria
50
8286 8 Controlodecustosnarestaurao 50
8287 9 Capitaes,fichastcnicas,cartaseementas 25
7844 10 GestodeEquipas 25
8260 11 Comunicao,vendasereclamaesnarestaurao 50
4665 14 Alimentaoracional,nutrioediettica 50
4662 17 Preparaoeconfeodesopas 25
4668 18 Preparaoeconfeodeacepipeseentradas 50
8291 19 Preparaoeconfeodepeixesemariscos 50
8292 20 Preparaoeconfeodecarnes,avesecaa 50
8293 21 Preparaoeconfeodedoariatradicionalportuguesa 50
4673 22 Preparaoeconfeodecozinhatradicionalportuguesa 50
8294 23 Preparaoeconfeodepastelariadesobremesa 50
8295 24 Preparaoeconfeodepastelariainternacional 50
8297 26 Preparaeseconfeesbsicasdecozinha 50
Total: 1100
ParaobteraqualificaodeTcnico/adeCozinha/Pastelaria,paraalmdasUFCDpr-definidas, terotambmdeserrealizadas25
horasdareaAdaBolsadeUFCDe25horasdareaBdaBolsadeUFCDe50horasdareaCdaBolsadeUFCD
Total: 225
Total: 250
Total: 650
CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica 1200
5
OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde
formao.
6
cargahorriadaformaotecnolgicapodemseracrescidas 210horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho, sendo esta de
carcterobrigatrioparaoadultoquenoexeraactividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouuma actividade
profissionalnumareaafim.
Objectivo(s)
l Reconheceasresponsabilidadesinerentesliberdadepessoalemdemocracia.
l Assumedireitosedevereslaboraisenquantocidadoactivo.
l Identificaosdireitosfundamentaisdeumcidadonumestadodemocrticocontemporneo.
l Participa consciente e sustentadamente na comunidade global.
Contedos
Objectivo(s)
l Integrainformaodiversanecessriaresoluodeproblemasnasvriasdimensesda
vidaquotidiana,recorrendoanovastcnicasetecnologias.
l Reconhecenovastcnicasemodelosorganizacionaisdetrabalhoeimplementa,
fundamentadamente, esses processos.
l Identificaosconstrangimentospessoaiseinstitucionaisparaaparticipaoassociativae
ultrapassaconscientementeessesobstculos.
l Reconhecefactos,factoresedinmicasdeintervenonumacomunidadeglobal,integrando-
osnasuaactuaocomoprofissionalecidado.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificaascondicionantespessoaisdepreconceitoeagecomvistasuadesconstruo.
l Reconheceaimportnciadeumaculturaderigornodesempenhoprofissional,comouma
nova atitude de civismo apurado.
l Distinguemodelosinstitucionaisdeescalalocalenacionalerespectivasatribuies.
l Interpretacriticamenteosmecanismosdeformaodeesteretiposculturaisesociais,com
vistaaumdistanciamentocrtico.
Contedos
Objectivo(s)
l Assumecondutasadequadassinstituieseaosprincpiosdelealdadecomunitria.
l Integraocolectivoprofissionalcomnoodepertenaelealdade.
l Reconheceadiversidadedepolticaspblicasdeinseroeinclusomulticultural.
l Valorizaainterdependnciaeasolidariedadeenquantoelementosgeradoresdeum
patrimniocomumdahumanidade.
Contedos
Objectivo(s)
l Posiciona-se,emconscincia,relativamenteavaloresticoseculturais.
l Articularesponsabilidadepessoaleprofissional,adoptandonormasdeontolgicase
profissionais.
l Identificafactoresticosdepromoododesenvolvimentoinstitucional.
l Reconhececondutasticasconducentespreservaodasolidariedadeedorespeitonuma
comunidade global.
Contedos
Objectivo(s)
l Agesobreadiversidadeeadiferenacomtolerncia,enquantovalordemocrticoconsciente.
l Intervmaplicandoprincpiosdenegociaoemcontextoprofissionais.
l Reconheceacomunidadepolticaenquantorepresentativadeumprojectodeinterveno
plural.
l Participaactivamentenamediaointercultural,enquantofactordegestodetolernciaede
abertura moral.
Contedos
Objectivo(s)
l Integraopiniesdivergentes,revelandoaberturaereceptividade.
l Reconheceeassumeaassertividadecomofactordemediaodeconflitosentrevida
pessoal e profissional.
l Assumeaimportnciadaparticipaoeminstituiesdeliberativas,reconhecendoosseus
mecanismos de funcionamento.
l Distingueeaplicaformasdemocrticasdeintervenopblica.
Contedos
Objectivo(s)
l Explorarecursosparaumagestoprospectivaeeficazdavidapessoal.
l Convocasaberesenovasformasdegestoprofissionalparaaresoluodeproblemas
complexos.
l Cooperaeplanificaprojectoscolectivos,emcontextosnodirectivosenoformais.
l Mobilizacompetnciasealteracomportamentosluzdenovoscontextosdeincertezaede
ambiguidade.
Contedos
Objectivo(s)
l Operacomequipamentosesistemastcnicosemcontextosdomsticos,identificandoe
compreendendoassuasnormasdeboautilizaoeosseusdiferentesutilizadores.
l Operacomequipamentosesistemastcnicosemcontextosprofissionais,identificandoe
compreendendoassuasnormasdeboautilizaoeseusimpactosnasorganizaes.
l Interagecominstituies,emsituaesdiversificadas,discutindoesolucionandoquestesde
teortcnicoparaareparaooumelhorutilizaodeequipamentosesistemastcnicos.
l Compreende e apropria-sedastransformaesnosequipamentosesistemastcnicos.
Contedos
Objectivo(s)
l Promoveapreservaoemelhoriadaqualidadeambiental,atravsdeprticasquotidianas
queenvolvempreocupaescomoconsumoeaeficinciaenergtica.
l Ponderaaaplicaodeprocessosdevalorizaoetratamentoderesduosnasmedidasde
seguranaepreservaoambiental.
l Diagnosticaastensesinstitucionaisentreodesenvolvimentoeasustentabilidade,
relativamenteexploraoegestoderecursosnaturais.
l Interpretaastransformaesambientaisaolongodostempos,sobdiferentespontosdevista,
incluindoassuasconsequnciasnasdinmicassociaisepopulacionais.
Contedos
Objectivo(s)
l Adoptacuidadosbsicosdesadeemfunodediferentesnecessidades,situaese
contextos de vida.
l Promovecomportamentossaudveisemedidasdeseguranaeprevenoderiscos,em
contexto profissional.
l Reconhecediversascomponentescientficasetcnicasnatomadadedecisesracionaisno
campodasade,nasuainteracocomelementosticose/oupolticos.
l Previnepatologias,tomandoemconsideraoaevoluodasrealidadessociais,cientficase
tecnolgicas.
Contedos
Objectivo(s)
l Organizaoramentosfamiliares,tendoemcontaainflunciadosimpostoseosprodutose
serviosfinanceirosdisponveis.
l Aplicaprincpiosdegestoderecursosnacompreensoemelhoriadofuncionamentode
organizaesprodutivas(pblicasouprivadas).
l Perspectivaainflunciadossistemasmonetriosefinanceirosnaeconomiaenasociedade.
l Compreendeosimpactosdosdesenvolvimentossociais,tecnolgicosecientficos,nosusos
egestodotempo.
Contedos
Objectivo(s)
l Entendeasutilizaesdascomunicaesrdioemdiversoscontextos.
l Perspectivaainteracoentreaevoluotecnolgicaeasmudanasnoscontextos
organizacionais,bemcomonasqualificaesprofissionais.
l Discuteoimpactodosmedianaconstruodaopiniopblica.
l Relacionaaevoluodasredestecnolgicascomatransformaodasredessociais.
Contedos
Objectivo(s)
l Associaconceitosdeconstruoearquitecturaintegraosocialemelhoriadobem-estar
individual.
l Promoveaqualidadedevidaatravsdaharmonizaoterritorialemmodelosde
desenvolvimento rural ou urbano.
l Compreendeosdiferentespapisdasinstituiesquetrabalhamnombitodaadministrao,
seguranaeterritrio.
l Reconhece diferentes formas de mobilidade territorial (do local ao global), bem como a sua
evoluo.
Contedos
Objectivo(s)
l Reconhece os elementos fundamentais ou unidades estruturais e organizativas que baseiam a
anliseeoraciocniocientficos.
l Recorreaprocessosemtodoscientficosparaactuaremdiferentesdomniosdavidasocial.
l Intervmracionalecriticamenteemquestespblicascombaseemconhecimentos
cientficosetecnolgicos.
l Interpretaleisemodeloscientficos,numcontextodecoexistnciadeestabilidadee
mudana.
Contedos
Objectivo(s)
l Reconheceamultiplicidadedefunesutilitriasecriativasdosequipamentosesistemas
tcnicos,emcontextoprivado.
l Conjugasaberesespecializadosrelativosaequipamentosesistemastcnicosno
estabelecimento e desenvolvimento de contactos profissionais.
l Convocaconhecimentossobreequipamentosesistemastcnicoscomoobjectivodefacilitar
aintegrao,acomunicaoeaintervenoemcontextosinstitucionais.
l Relacionatransformaeseevoluestcnicascomasnovasformasdeacesso
informao,culturaeaoconhecimento,reconhecendoocontributodosnovossuportes
tecnolgicosdecomunicao.
Contedos
Objectivo(s)
l Aplicaconhecimentostcnicosecompetnciasinterpretativasnagestoequilibradade
consumosenergticos.
l Comunicaeficazmente,deacordocomapercepodasimplicaesemais-valias de
processos de reciclagem em contexto profissional.
l Participaconscientementeemactividadesdeprotecoesalvaguardadosrecursosnaturais.
l Constriopiniescriticasfundamentadassobreosdiversosimpactosdasactividades
humanasnasalteraesclimticas.
Contedos
Objectivo(s)
l Interpretainformaoecomunicacomobjectivosdeprevenonaadopodecuidados
bsicosdesade,emcontextodomstico.
l Aprenderegrasemeiosdesegurana,participandoconscientementenaconstruodeuma
culturadeprevenonocolectivoprofissional.
l Relacionaamultiplicidadedeteraputicascomadiversidadecultural,respeitandoopes
diferenciadas.
l Mobilizasaberesculturais,lingusticosecomunicacionaisnocontactocompatologiase
cuidadospreventivos,nomeadamentenoquedizrespeitoaoenvelhecimentodapopulaoe
aoaumentodaesperanadevida.
Contedos
-Exploraodaintencionalidadecomunicativadetextospanfletrioseinformativos,emrevistasejornais,deformaa
construirumlequedeopesemtornodeactividadesdelazercomofactorpreventivo
-Recursosparadifusodeprticasdeprevenoemcontextoprofissionaleinstitucional
-Instrumentosdecomunicaoeficazesecleres(exemplosdofaxedamensagemelectrnica)
-Asestruturaslegislativascomosuportedasopesprescritivas:Lei,Decreto-Lei, Despacho e Portaria
-Ascirculareseoscomunicadoscomoveculosdeinformaoinstitucionalacercadeprticasteraputicase
prescritivas
-Leitura,interpretaoemetodologiasdeimplementaoderegulamentosrelacionadoscomHigieneeSeguranano
Trabalho
-Interpretaodetextosmetalngusticosemetacognitivos:dicionrioesimposium como suportes para pesquisa de
informaoquefundamentaprticasteraputicasdendolevariada
-Pesquisaeselecodeinformaopertinentesobreaspatologiasdoenvelhecimentoecuidadosdeprevenoem
suportesdiversificados:relatos,textosautobiogrficos,Internet,entreoutrospossveis
-Odebatepblicoeadissertaocrticacomoveculosdeopiniofundamentadaacercadosproblemasqueafectama
sadepblicauniversal
l AComunicaocomoelementofundamentalnoprocessodemudanadementalidadeseatitudesemrelaopreveno
Conceitos-chave: preveno Higiene e Segurana no Trabalho; comunicao inter-institucional; rede cvica sade pblica
-Informaopublicitriaeinformaotcnicaespecializadasobrecuidadosbsicosdesade:caractersticase
princpiosestruturantes
-PrticasdeHigieneeSegurananoTrabalho
-Importnciadacirculaodeinformaoedacomunicaointer-institucionalnapromoodehbitoseprticas,
nomeadamentequantolegislaoemvigor
-PerfildasempresaseinstituiesantesedepoisdaimplementaodecuidadosdeHigieneeSegurananoTrabalho:
consciencializaoecomunicao
-Papelepertinnciadacomunicaonaconstruodeumaredecvicadeinformaonocombateeprevenode
problemasdesadepblicaescalaglobal:DoenasSexualmenteTransmissveis,Obesidade,Toxicodependncia,
Cardiovasculares; Diabetes; Raquitismo, patologias derivadas do envelhecimento, entre outras
l reasdoSaber:LnguaPortuguesaLnguaestrangeiraFormaoCvicaSociologia
Objectivo(s)
l Utilizaterminologiasadequadasnadefiniodeoramentosfamiliaresenopreenchimentode
formulriosdeimpostos,aplicandotecnologiasquefacilitamclculos,preenchimentose
envios.
l Adequa-seamodelosdeorganizaoegestoquevalorizamotrabalhoemequipa,em
articulaocomoutrossaberesespecializados.
l Compreendeeaplicaosprincpiosdefuncionamentodossistemasmonetriosefinanceiros,
enquantoelementosdeconfiguraoculturalecomunicacionaldassociedadesactuais.
l Identificaosimpactosdeevoluestcnicasnagestodotempo,reconhecendoosseus
efeitosnosmodosdeprocessaretransmitirinformao.
Contedos
CLC_5 Cultura, comunicao e mdia
Carga horria
50 horas
Contedos
Objectivo(s)
l Recorreaterminologiasespecficasnombitodoplaneamentoeordenaodoterritrio,
construodeedifcioseequipamentos.
l Compreendeasnoesderuralidadeeurbanidade,compreendendoosseusimpactosno
processodeintegraosocioprofissional.
l Identificasistemasdeadministraoterritorialerespectivosfuncionamentosintegrados.
l Relacionaamobilidadeefluxosmigratrioscomadisseminaodepatrimnioslingusticose
culturais.
Contedos
Objectivo(s)
l Intervmdeformapertinente,convocandorecursosdiversificadosdasdimensescultural,
lingusticaecomunicacional.
l Revelacompetnciasemcultura,lnguaecomunicaoadequadasaocontextoprofissional
em que se inscreve.
l Formulaopiniescrticas,mobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticase
comunicacionais.
l Identificaosprincipaisfactoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessa
mudanaopapeldacultura,dalnguaedacomunicao.
Contedos
Objectivo(s)
l Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
l ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
l Trata-sedeumnveldeiniciao, peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer
noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.
Contedos
Objectivo(s)
l Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
l ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
l Trata-sedeumnveldeiniciao, peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer
noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.
Contedos
Objectivo(s)
l Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
l ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
l Trata-sedeumnveldeiniciao, peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer
noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.
Contedos
Objectivo(s)
l Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
l ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
l Trata-sedeumnveldeiniciao, peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer
noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.
Contedos
Objectivo(s)
l Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
l ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
l Trata-sedeumnveldeiniciao, peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer
noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.
Contedos
Objectivo(s)
l Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
l ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
l Trata-sedeumnveldeiniciao, peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer
noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.
Contedos
Objectivo(s)
l Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
l ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
l Trata-sedeumnveldeiniciao, peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer
noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.
Contedos
Objectivo(s)
l Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
l ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
l Trata-sedeumnveldeiniciao, peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer
noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.
Contedos
Objectivo(s)
l Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
l ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
l Trata-sedeumnveldeiniciao, peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer
noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.
Contedos
Objectivo(s)
l Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
l ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
l Trata-sedeumnveldeiniciao, peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer
noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarprocedimentosdeprevenoecontrolodosmicrorganismosnaproduoeconfeoalimentar.
l Identificarasnormaseprocedimentosdehigienenomanuseamentoemanipulaodosalimentos
nomeadamente,napreparao,confeo/processamento,conservaoedistribuio.
l Identificarasnormasdeconservaonoarmazenamentodosalimentos.
l Reconheceraimportnciadalimpezaedesinfeodosalimentos,utenslios/equipamentoseinstalaes,de
acordocomasnormashigieneeseguranaalimentar.
l Reconheceraimportnciadaaplicaodeprocedimentosdeumsistemapreventivodeseguranaalimentar.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarasnormaseprocedimentosdesegurananarestaurao.
l Aplicarasnormasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos.
l Reconheceraimportnciadasnormasdesadenoexercciodasprofissesdarestaurao.
l Aplicarprocedimentosdeprevenoecontrolodeacidenteseriscosemcontextoprofissional.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarosgnerosalimentciosdeorigemvegetaleanimal.
l Reconheceraimportnciadautilizaoadequadaediversificadadasdiferentesmatrias-primasnaalimentao.
l Identificarosprincipaismtodosderecolha,preparao,utilizaoeconservaodasmatrias-primas.
l Reconhecer os fatores influentes na qualidade e identificar os riscos associados.
l Verificarecontrolaraqualidadedosgnerosalimentcios.
l Aplicarosmtodosdeconservaoearmazenamentodosgnerosalimentcios.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificaraorganizaoeasregrasdefuncionamentodacozinha.
l Identificarosequipamentoseutensliosdecozinhaadequadossdiferentestcnicasdepreparaoeconfeo
dos produtos alimentares.
l Identificarosprocedimentosinerentesproduonacozinha.
l Reconheceraimportnciadocumprimentodasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
l Principais massas base de cozinha/pastelaria
Massa de crepes
Massa de fartos
Massa folhada
Massalveda
Massa quebrada
Massa tenra
Massavinh
l Tecnologiadematrias-primas
Composies
Utilizaes
l Receitasefichastcnicas
l Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
l Tcnicasdepreparaodemassasbasedecozinha
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas, preparados industriais
l Processodeconfeodemassasbaseerespetivasaplicaes
l Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
l Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
l Normasdehigieneesegurana
8284 Preparao e confeo de massas base de cozinha
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificar massas base de cozinha.
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l Preparar massas base de cozinha.
l Confecionarmassasbasedecozinhaerespetivasaplicaes.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificar molhos e fundos de cozinha.
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l Preparar molhos e fundos de cozinha.
l Confecionarmolhosefundosdecozinhaerespetivasaplicaes.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria.
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l Preparar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria.
l Confecionarmassasbase,recheios,cremesemolhosdepastelariaerespetivasaplicaes.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Aplicarosprocedimentosrelacionadoscomocontrolodecustosegestodoinventrio.
l Fixarospreosdevendanaementa.
l Proceder ao controlo das vendas.
l Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas.
Contedos
Objectivo(s)
l Calcularcapitaesadequadasadiferentesservios.
l Realizar o Teste do Cortador.
l Elaborarevalorizarfichastcnicas.
l Elaborar cartas e ementas.
Contedos
l Organizaodotrabalhodeequipa
l Comunicar eficazmente com a equipa
l Gestoorientadaparaosresultadoseparaaspessoas
l Tcnicasdemotivaoedinamizaodaequipa
l Gestodeconflitos
l Orientaodaequipaparaamudana
l Liderana
Lideranadeequipas:fenmenosedinmicasprprias,desafioseproblemasespecficos
Diferentesprefernciaspessoaiseoseuimpactoemfunesdeliderana
DiferentesestilosdeLiderana
Competnciasnecessriascoordenaodeequipas
Estratgiasdemobilizaodaequipaparaumdesempenhodeexcelncia
Gestodesituaesproblemticasnaequipa
l Trabalho em equipa
Trabalho em equipa implicaeseespecificidades
Excelncianotrabalhoemequipa
Diferenasinterpessoaiseoseuimpactonotrabalhoemequipa
Mobilizaoderecursospessoaisemfunodaequipa
Comoultrapassarimpasseseobstculosnotrabalhoemequipa
7844 Gesto de Equipas
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Organizar e gerir equipas de trabalho.
l Comunicar e liderar equipas de trabalho.
l Identificarosucessodotrabalhoemequiparealandovantagensedinmicassubjacentes.
l Reconhecer as especificidades e os aspetos essenciais para o sucesso no trabalho em equipa.
Contedos
Objectivo(s)
l Atender e acolher o cliente.
l Aplicartcnicasdevenda.
l Articularcomosdiferentesserviosdemodoasatisfazerospedidosdosclientes.
l Gerirreclamaes.
l Prestar cuidados de bem-estar.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Prepararascondiesparaaexecuodoservioderestaurante/bar.
l Identificarassecesdeapoioedeinterfacecomoservioderestaurante/bar.
l Identificarastcnicasdeserviodeacordocomosdiferentestiposdeservioderestaurante/bar.
l Efetuaroaprovisionamentodosprodutosalimentares,assegurandooestadodeconservaodosmesmos.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemingls,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremingls,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarosprincpiosdaalimentaoracional.
l Caracterizarosconstituintesalimentareseassuasfunes.
l Analisar a rotulagem de alimentos e bebidas.
l Caracterizar os fatores determinantes do comportamento alimentar.
l Aplicarosprincpiosfundamentaisdadietticanaconfeodosdiferentestiposdedietas,tendoemconsiderao
ovalorcalricoenutricionaldosalimentos.
l Aplicarasregrasdanutrioedietticanacomposiodeementas.
Contedos
Dieta para os idosos
l Tendnciasgastronmicasmodernas
Vegetariana
Macrobitica
Biolgica
Fast food
Slow food
Outras
l Composiodeementassaudveis
Objectivo(s)
l Prepararascondiesparaaexecuodoserviodecozinha/pastelaria.
l Aplicarastcnicasdeplaneamentodaproduodoserviodecozinha/pastelaria.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
l Sistema de controlo de qualidade dos alimentos e bebidas
Circuito de mercadorias
l Economato
Caracterizao,localizaoeorganizao
Equipamento,maquinariaemobilirio
Categoriasefunesdopessoaldoeconomato
l Compra das mercadorias
Polticadecompra(padrodasespecificaesdecompra)
Seleodefornecedores
Negociao
Formulriosdeencomenda
Controlodacompra(pedidosdecotao)
l Receoecontrolodemercadorias
Formulriodeentrega
Registodereceo,confernciaeverificaodequalidade
Noconformidadesereclamaes
l Armazenamento das mercadorias
Instalaeseequipamento
Regras de acondicionamento e armazenamento
Regrasdeconservaodasmatrias-primasperecveisenoperecveis(processosbiolgicos,qumicosefsicos)
Tecnologiasaplicadasconservao
Programas de limpeza de equipamento
l Controlodeexistnciaemstock/aprovisionamento
Requisiesinternas
l Normasdehigieneesegurana
8290 Cozinha/pastelaria aprovisionamento
Carga horria
50 horas
Objectivo(s)
l Implementarocircuitodemercadoriasnombitodosistemadecontrolodequalidadedosalimentosebebidas
l Efetuaracompra,receoearmazenamentodeprodutos,assegurandooseuestadodeconservao.
l Inventariarasexistnciasecontrolarosstocks.
l Efetuaroaprovisionamentodosprodutosalimentareseasuadistribuio.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificar diferentes tipos de sopas.
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l Preparar e confecionar sopas regionais e internacionais.
l Empratar e decorar sopas.
l Acondicionar e conservar sopas.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l PreparareConfecionaracepipeseentradasslidas.
l Emprataredecoraracepipeseentradasslidas.
l Acondicionaracepipeseentradasslidas.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l Preparar peixes e mariscos.
l Confecionarpeixesemariscoserespetivasguarnies.
l Empratar e decorar peixes e mariscos.
l Acondicionar e conservar peixes e mariscos.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l Prepararcarnes,avesecaa.
l Confecionarcarnes,avesecaaerespetivasguarnies.
l Emprataredecorarcarnes,avesecaa.
l Acondicionareconservarcarnes,avesecaa.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Elaborarfichastcnicas.
l Preparar doces e bolos regionais e conventuais.
l Confecionar doces e bolos regionais e conventuais.
l Empratar e decorar doces e bolos regionais e conventuais.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Elaborarfichastcnicasecapitaes.
l Preparar pratos da cozinha tradicional portuguesa.
l Confecionarpratosdacozinhatradicionalportuguesaerespetivasguarnies.
l Empratar e decorar pratos da cozinha tradicional portuguesa.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarasdiferentesconfeesdepastelariadesobremesa.
l PreparareConfecionardiversasreceitasaplicandotcnicasapropriadasdepastelariadesobremesa.
l Empratar e decorar produtos de pastelaria de sobremesa.
l Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarasdiferentesconfeesdepastelariainternacional.
l PreparareConfecionardiversasreceitasaplicandotcnicasapropriadasdepastelariainternacional.
l Empratar e decorar produtos de pastelaria internacional.
l Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarosdiferentesserviosespeciais.
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l PreparareConfecionariguariasparaserviosespeciais.
l Emprataredecorariguariasparaserviosespeciais.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
l Preparaesdebase
Descascar e cortar frutas e legumes
Amanhar e cortar peixes e mariscos
Desossar e cortar carnes e aves
l Confeesdebase
Cozer
Assar
Fritar
Grelhar
Estufar
Guisar
Saltear
Brasear
Outras
8297 Preparaes e confees bsicas de cozinha
Carga horria
50 horas
Objectivo(s)
l Executarasprincipaispreparaesdebasedecozinha.
l Executarasprincipaisconfeesdebasedecozinha.
Contedos
Objectivo(s)
l Reconheceragastronomiatradicionaldediferentespaseseosrespetivosreceiturios.
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l Preparar pratos de cozinhas do mundo.
l Confecionarpratosdecozinhasdomundoerespetivasguarnies.
l Empratar e decorar pratos de cozinhas do mundo.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarasnovastendnciasgastronmicas,asnovastcnicas,asnovastecnologiaseutilizaodenovos
produtos na cozinha.
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l Aplicarnovosprocessosdepreparaoeconfeodeiguarias,utilizandonovastecnologiasnacozinha.
l Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
l Reconheceraimportnciadaestticanaapresentaoedecoraodosprodutosgastronmicos.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemfrancs,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
l Funcionamentodalnguaitaliana
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria
8299 Lngua italiana cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemitaliano,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemalemo,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremalemo,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
l Funcionamentodalnguaespanhola
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria
8301 Lngua espanhola cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemespanhol,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemholands,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremholands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
l Funcionamentodalnguafinlandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria
8303 Lngua finlandesa cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemfinlands,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemnoruegus,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
l Funcionamentodalnguasueca
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria
8305 Lngua sueca cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemsueco,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremsueco,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemmandarim,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
l Funcionamentodalnguainglesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio
8307 Lngua inglesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
l Funcionamentodalnguaitaliana
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio
8309 Lngua italiana turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
l Funcionamentodalnguaespanhola
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio
8311 Lngua espanhola turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
l Funcionamentodalnguafinlandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio
8313 Lngua finlandesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
l Funcionamentodalnguasueca
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio
8315 Lngua sueca turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
8317 Lngua inglesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Funcionamentodalnguainglesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emfrancs.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
l Funcionamentodalnguaitaliana
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante
8319 Lngua italiana o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emitaliano.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emalemo.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
l Funcionamentodalnguaespanhola
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante
8321 Lngua espanhola o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emespanhol.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emholands.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
l Funcionamentodalnguafinlandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante
8323 Lngua finlandesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emfinlands.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emnoruegus.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
l Funcionamentodalnguasueca
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
8325 Lngua sueca o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emsueco.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante
Objectivo(s)
l Funcionamentodalnguachinesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante
Contedos
Objectivo(s)
l Elaborarfichastcnicas.
l Preparar recheios e/ou coberturas para bolos.
l Confecionarbolosartsticosalusivosapocasfestivaseeventosespeciais.
l Aplicartcnicasdedecoraocriativaembolosartsticos.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarosdiferentesestilosutilizadosnadecoraoalimentar.
l Planificarostrabalhosdedecoraodaspeasartsticas.
l Executartrabalhosdedecoraoalimentaremrelevoeescultura.
l Aplicarastcnicasdeempratamentodecorativo.
l Realizarfotografiaculinria.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
l Conceito de Visitante
Turista
Excursionista
l Turismo
Perfil do visitante
OfertaTurstica
l Informaotursticaehoteleira
Patrimnioeosaspetosculturais
Factoshistricos,lendriosegastronmicosdecadaregio
Locais de interesse cultural
Locaisdediverso
Desportos
Folclore
Artesanato
8329 Restaurao - informao turstica
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Definir o conceito de visitante.
l Identificar os diferentes tipos de visitantes.
l Identificarastendnciaseprodutostursticos.
l Prestarinformaesdecarcterturstico.
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarsoftwareespecficoutilizadonarestaurao.
l Aplicarosoftwarenoregistoedistribuiodepedidos.
l Aplicarosoftwarenafaturao.
l Aplicar o software no controlo de stocks.
l Aplicarosoftwarenoclculodovalornutricionaldasiguarias.
Contedos
l Marketingnarestaurao
Impacto do marketing
Benchmarking
Anlisedemercado
AnliseSWOT
Segmentaodemercado
Estratgiasdemarketing
7 P
Satisfaodocliente
l Marketing da ementa
l Decoraodorestaurante
l Estratgiasdecomunicao
4421 Marketing na restaurao
Carga horria
25 horas
Objectivo(s) l Aplicartcnicascomerciaisedemarketingnarestaurao,comvistamaximizaodolucro.
Contedos
Objectivo(s)
l Reconheceraimportnciaeinflunciadacozinhafrancesanagastronomia.
l Identificaraevoluo,desenvolvimentoeimpactodagastronomiaenquantopatrimniocultural.
l Identificarecaracterizarosprodutosgastronmicosnacionais.
l Caracterizar os principais vinhos portugueses.
l Relacionaroshbitoseculturasalimentarescomasprincipaistendnciasgastronmicas.
l Analisarosefeitosdaglobalizaonagastronomiaportuguesa.
Contedos
l Oqueaqualidade
l Controlo da qualidade
l Qualidadetotal:NormasISO9000passosdacertificaodeumaempresa
l Qualidade ambiental:
Asempresaseaconservaodoambiente
Prevenodapoluio
Reduodedesperdcioserentabilizaoderecursos
l Normas ISO 14000
l Verificaoecontrolodotrabalhoproduzido
1122 Noes e normas da qualidade
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificaroconceitoeosprincpiosdaqualidade
l Reconheceraimportnciadeproduzircomqualidade.
Contedos
Objectivo(s)
l Aplicarosprincpiosdeanlisedeperigosecontrolodospontoscrticosnoprocessoprodutivodosalimentos,de
formaagarantiraseguranaalimentar.
l RealizaramanutenodosprocessosassociadosaosistemaHACCP.
Contedos
l Empreendedorismo
Conceito de empreendedorismo
Vantagens de ser empreendedor
Espritoempreendedorversusespritoempresarial
l Autodiagnsticodecompetnciasempreendedoras
Diagnsticodaexperinciadevida
Diagnsticodeconhecimentodasrealidades profissionais
Determinaodoperfilprprioe autoconhecimento
Autodiagnsticodasmotivaespessoaisparasetornarempreendedor
l Caractersticasecompetncias-chave do perfil empreendedor
Pessoais
-Autoconfianaeautomotivao
-Capacidadededecisoedeassumirriscos
-Persistnciaeresilincia
-Persuaso
-Concretizao
Tcnicas
-readenegcioedeorientaoparaocliente
-Planeamento,organizaoedomniodasTIC
-Lideranaetrabalhoemequipa
l Fatores que inibem o empreendedorismo
l Diagnsticodenecessidadesdoempreendedor
Necessidadesdecarcterpessoal
Necessidadesdecarctertcnico
l Empreendedor - autoavaliao
Questionriodeautoavaliaoerespetivaverificaodasuaadequaoaoperfilcomportamentaldoempreendedor
7852
Perfil e potencial do empreendedor diagnstico/
desenvolvimento
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Explicar o conceito de empreendedorismo.
l Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor.
l Aplicarinstrumentosdediagnsticoedeautodiagnsticodecompetnciasempreendedoras.
l Analisar o perfil pessoal e o potencial como empreendedor.
l Identificarasnecessidadesdedesenvolvimentotcnicoecomportamental,deformaafavoreceropotencial
empreendedor.
Contedos
7853 Ideias e oportunidades de negcio
Carga horria
50 horas
Contedos
Objectivo(s)
l Identificarosprincipaismtodosetcnicasdegestodotempoedotrabalho.
l Identificarfatoresdexitoedefalncia,pontosfortesefracosdeumnegcio.
l Elaborarumplanodeaoparaaapresentaodoprojetodenegcioadesenvolver.
l Elaborarumoramentoparaapoioapresentaodeumprojetocomviabilidadeeconmica/financeira.
l Elaborarumplanodenegcio.
Contedos
7855 Plano de negcio criao de pequenos e mdios negcios
Carga horria
50 horas
Objectivo(s)
l Identificarosprincipaismtodosetcnicasdegestodotempoedotrabalho.
l Identificarfatoresdexitoedefalncia,pontosfortesefracosdeumnegcio.
l Elaborarumplanodeaoparaaapresentaodoprojetodenegcioadesenvolver.
l Elaborarumoramentoparaapoioapresentaodeumprojetocomviabilidadeeconmica/financeira.
l Reconheceraestratgiageralecomercialdeumaempresa.
l ReconheceraestratgiadeI&Ddeumaempresa.
Contedos