Ttulo Tentativo

Caractersticas gastronmicas del Aguaymanto

I. Introduccin

II. El Problema

2.1 Problema General
Limitada Oferta del aguaymanto en presentacin y fusin con otros productos
representativos y regionales en la Gastronoma
2.2 Objetivo General

Desarrollar las variedades de platos con aguaymanto fusionando con productos
ms representativos y regionales de la gastronoma Peruana

Objetivo Especfico

Estandarizar los componentes de cada plato

2.3 Hiptesis
Se innovar y se conocer los valores nutritivos del aguaymanto
III. Marco Terico
Generalidades del aguaymanto
Ing. Guido Erlin Araujo Zelada
El Aguaymanto o tomatillo (Physalis peruviana), es oriundo de los Andes
Peruanos siendo un arbusto que prospera desde el nivel del mar hasta los 3 300
msnm, cuya fruta se consume fresca (excelente fuente de vitaminas A, C y B),
tambin en forma de mermeladas, licores, vinagres y conservada en almbar, etc.
Pese al conocimiento de esta fruta desde el siglo XVIII el Physalis peruviana se
ha mantenido como una exquisitez en tiendas de productos exclusivos.
Actualmente el Physalis peruviana se cultiva fuera del Per con otros nombres
entre los cuales est Colombia (uchuva), y frica del Sur (cape gosseberry)

Sus frutos son esferas suculentas y doradas de tamao pequeo y de gusto
agradable, simtrica y comestible de color amarillo dorado a naranja, son
caractersticas que le dan a esta fruta una apariencia muy apetecible en el
mercado, al igual que su exquisito aroma y su cscara atractiva. Esta fruta nativa
peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del sector rural y
se caracteriza por ser rstica, por cuanto crecen y se propagan en forma
silvestre.
Autores: Nicolas Dostert, Jos Roque, Asuncin Cano, Mara I. La Torre y
Maximilian Weigend
El gnero Physalis es uno de los gneros ms grandes de las Solanaceae y
comprende 7590 especies. Las especies se distribuyen en el Nuevo Mundo,
con una excepcin y su centro de diversidad se encuentra en Mxico Especies
cultivadas y las que se comportan como malezas han sido introducidas en zonas
clidas de todo el mundo.
La caracterstica ms importante del gnero es el cliz, el que se desarrolla
durante la fructificacin, se elonga rodeando la baya completamente, y cuelga
hacia abajo como una lmpara. Esta caracterstica hace de Physalis uno de los
gneros ms fciles de reconocer dentro de la familia Solanaceae.
Tpicamente, las especies de Physalis son anuales o perennes de vida corta,
con flores solitarias axilares y corola amarilla. La corola es normalmente indivisa,
campanulada y, frecuentemente, presenta puntos oscuros en la base.

Origen

El Physalis peruviana o Aguaymanto es una planta herbcea perenne que crece
en las reas calientes y secas cerca de los Andes. La planta puede alcanzar una
altura entre 0. 6 m a 0.9 m, las frutas son bayas del color naranja-amarillo, de
forma redonda y 1.5 centmetros a 2 centmetros de dimetro con un sabor
peculiar agridulce e amargo de buen gusto.

La fruta es protegida por una cscara no comestible de una textura como el
papel. Crece de forma silvestre en Cusco, Apurmac, La Libertad, Huancavelica y
ncash a altitudes cercanas a los 3.000 metro.
Desde la poca de los incas fue una especie muy apreciada, se produca en el
Valle Sagrado de los Incas; ahora es muy popular en la cocina novoandina
preparada en mermelada o como base para salsas, actualmente se comercializa
y conoce ms en otros pases que el nuestro propio.


El aguaymanto es una fruta nativa del Per, oriunda de los Andes. Se empez a
consumir en la poca de los Incas. El aguaymanto es pariente del tomate, segn
el Deiter Linares, director de Per Natural, es ideal para la visin por ser fuente
de Vitamina A.











Taxonoma
El aguaymanto (Physalis peruviana ), uchuva o tambin conocida como
uvilla,pertenece a la familia de las solanceas, es decir posee caractersticas
similares ala familia de la papa, el tomate y el tabaco, aun cuando su crecimiento
esarbustivo. La clasificacin taxonmica segn, Cronquist (1981), citado por
Alarcn(2002) es la siguiente:Divisin: MagnoliophytaClase: MagnoliopsidaSub-
clase: AsteridaeOrden: SolanalesFamilia: SolanaceaeSub-familia: solanoideae


Referencias Bibliograficas

www.perunatural.com.pe
http://www.inkanat.com/
http://www.pdrs.org.pe/