LA NUTRI CION

La nutricin es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes,

1

manteniendo el equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y
macro-sistmico.
Los procesos macro sistmicos estn relacionados a la absorcin, digestin,
metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o micro sistmicos
estn relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas,
minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos, mediadores
bioqumicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos y
fisiolgicos que suceden en el organismo para la asimilacin del alimento y su
transformacin en energa y diversas sustacias.
Diferencias entre nutricin, diettica, dieta y dieto
terapia
Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos
son en realidad trminos diferentes ya que:
La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los
alimentos y comprende un conjunto de fenmenos involuntarios que
suceden tras la ingesta de los alimentos, es decir, la digestin, la
absorcin o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes
o nutrientes, y su asimilacin en las clulas del organismo.Los
nutricionistas son profesionales de la salud que se especializan en esta
rea de estudio, y estn entrenados para el tratamiento nutricional de
enfermedades o la adecuacin de la alimentacin a diversas situaciones
fisiolgicas.
Por eso, al tratarse la nutricin de un acto orgnico involuntario, es incorrecto
hablar de una buena o mala nutricin, cuando nos estamos refiriendo a una
ingesta adecuada o inadecuada de alimentos.El termino correcto sera, una
buena o mala alimentacin.
La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y
conscientes que van dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de
los alimentos, fenmenos muy relacionados con el medio sociocultural
y econmico (medio ambiente) y determinan, al menos en gran parte,
los hbitos dietticos y estilos de vida.
Los trminos dieta, diettica, dieto terapia o nutricin, tambin son
confundidos frecuentemente y tampoco son lo mismo:
La diettica, es la ciencia que utiliza los conocimientos de la nutricin,
para proporcionar una alimentacin saludable que se adecue al
individuo y a las diversas situaciones de su vida, como embarazo,
lactancia, ejercicio fsico... previniendo asi, posibles patologas y
mejorando su calidad de vida y su rendimiento.
La dieto terapia, es la ciencia que utiliza los conocimientos de la
nutricin y la fisiopatologa para el tratamiento diettico de diversas
enfermedades.
La dieta son los hbitos alimenticios de un individuo, esta no tiene
porque estar enfocada al tratamiento de ninguna patologa, como la
obesidad o ni siquiera a la reduccin de peso. Simplemente es lo que
come el individuo, todos estamos siempre a dieta. Aunque si bien es
cierto, que esta se puede modificar para conseguir diversos objetivos,
como por ejemplo el tratamiento de enfermedades como la obesidad.
Caractersticas
La nutricin ante todo, es la ciencia que estudia los procesos fisiolgicos y
metablicos que ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos.
Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser
prevenidas o aliviadas con una determinada alimentacin; por esto, la ciencia
de la nutricin intenta entender cmo y cules son los aspectos dietticos
especficos que influyen en la salud.
El propsito de la ciencia de la nutricin es explicar la respuesta metablica y
fisiolgica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biologa molecular,
bioqumica y gentica, la ciencia de la nutricin est profundizando en el
estudio del metabolismo, investigando la relacin entre la dieta y la salud
desde el punto de vista de los procesos bioqumicos. El cuerpo humano est
hecho de compuestos qumicos tales como agua, aminocidos (protenas),
cidos grasos (lpidos), cidos nucleicos (ADN/ARN) y carbohidratos (por
ejemplo azcares y fibra).



Pirmide de los alimentos recomendada para una dieta equilibrada
Una alimentacin adecuada es la que cubre:
Los requerimientos de energa a travs de la metabolizacin de nutrientes como los
carbohidratos, protenas y grasas. Estos requerimientos energticos estn
relacionados con el gasto metablico basal, el gasto por la actividad fsica y el gasto
inducido por la dieta.
Las necesidades de micronutrientes no energticos como las vitaminas y minerales.
La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.
La ingesta suficiente de fibra diettica.

Tipos de nutricin en los seres vivos.
Nutricin auttrofa es la que llevan a cabo los organismos que producen su propio
alimento. Los seres auttrofos son organismos capaces de sintetizar sustancias
esenciales para su metabolismo a partir de sustancias inorgnicas. El trmino
auttrofo procede del griego y significa "que se alimenta por s mismo".


Las plantas son organismos auttrofos
Los organismos auttrofos producen su masa celular y materia orgnica, a partir del
dixido de carbono, como nica fuente de carbono, usando la luz o sustancias qumicas
como fuente de energa. Las plantas y otros organismos que usan la fotosntesis son
fotolitoauttrofos; las bacterias que utilizan la oxidacin de compuestos inorgnicos como
el anhdrido sulfuroso o compuestos ferrosos como produccin de energa se llaman
quimiolitotrficos. Los seres hetertrofos como los animales, los hongos, y la mayora de
bacterias y protozoos, dependen de los auttrofos ya que aprovechan su energa y la de la
materia que contienen para fabricar molculas orgnicas complejas. Los hetertrofos
obtienen la energa rompiendo las molculas de los seres auttrofos que han comido.
Incluso los animales carnvoros dependen de los seres auttrofos porque la energa y su
composicin orgnica obtenida de sus presas procede en ltima instancia de los seres
auttrofos que comieron sus presas.
Nutricin hetertrofa la que llevan a cabo aquellos organismos que necesitan de
otros para vivir. Los organismos hetertrofos (del griego "hetero", otro, desigual,
diferente y "trofo", que se alimenta), en contraste con los auttrofos, son aquellos
que deben alimentarse con las sustancias orgnicas sintetizadas por otros
organismos, bien auttrofos o hetertrofos a su vez. Entre los organismos
hetertrofos se encuentra multitud de bacterias y los animales.


Los hongos son organismos hetertrofos
Segn el origen de la energa que utilizan los organismos hetertrofos, pueden dividirse en:
Fotoorganotrofos: estos organismos fijan la energa de la luz. Constituyen un grupo muy
reducido de organismos que comprenden la bacteria purprea y familia de seudomonadales.
Slo realizan la sntesis de energa en presencia de luz y en medios carentes de oxgeno.
Quimiorganotrofos: utilizan la energa qumica extrada directamente de la materia
orgnica. A este grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal, todos del reino de
los hongos, gran parte de los moneras y de las arqueobacterias
Los hetertrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente: Consumidores, o bien
saprtrofos y descomponedores.
Los auttrofos y los hetertrofos se necesitan mutuamente para poder existir.



Historia de la nutricin
Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que ste ha tenido que
ingerir para su sustento ha variado a travs del tiempo, debido a que siempre se vio
obligado a adaptarse a aquellos que tena ms prximos y le era ms fcil obtener con las
escasas herramientas que posea. Como por ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos
del ser humano ms antiguo encontrado hasta la fecha (id est. el hombre de Atapuerca-
Burgos).
Se ha llegado a la conclusin de que ste era carroero, practicaba el canibalismo,
3

4
y
competa por sus alimentos con otros animales de hbitos alimenticios similares. En su
andar en busca de vveres, se iba encontrando con nuevos tipos a los que se vea obligado a
adaptarse. A medida que la disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo tena que
alimentarse de la caza menor, del marisco (en algunas reas) y sobre todo de plantas
comestibles. Esta fase adaptativa empez hace unos 100.000 aos.
Los ltimos seres humanos en sufrir estas restricciones, hace unos 30.000 aos, han sido los
habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente Medio). Sin embargo,
en la Pennsula Ibrica hace menos de 20.000 aos (Freeman, 1981) la carne an supona
ms del 50% de la dieta habitual.
Hace unos 12.000 aos (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) se inicia la primera
revolucin agrcola. Esto conlleva a la disponibilidad de una nueva fuente fija de protenas.
Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras referidas a lo obtenido en las
cosechas; se trata de una alimentacin irregular que alterna con pocas de hambre. El
resultado final de las recolecciones se vea muy afectado por el clima, contra el cual era
muy difcil luchar. El almacenamiento de sobrantes, en aos buenos de produccin,
tampoco era el ms eficaz.
Los humanos han evolucionado como omnvoros cazadores - recolectores a lo largo de los
pasados 250.000 aos. La dieta del humano moderno temprano vari significativamente
dependiendo de la localidad y el clima. La dieta en los trpicos tiende a estar basada
preferentemente en alimentos vegetales, mientras que la dieta en las latitudes altas tienden
ms hacia los productos animales. El anlisis de restos craneales y poscraneales de
humanos y de animales del Neoltico, junto con estudios detallados de modificacin sea
han mostrado que el canibalismo tambin estuvo presente entre los humanos prehistricos [
La agricultura se desarroll hace aproximadamente 10.000 aos en mltiples localidades a
travs del mundo, proporcionando cereales tales como trigo, arroz y maz junto con
alimentos bsicos tales como el pan y la pasta. La agricultura tambin proporcion leche y
productos lcteos, e increment marcadamente la disponibilidad de carnes y la diversidad
de vegetales. La importancia de la pureza de los alimentos fue reconocida cuando el
almacenaje masivo condujo a la aparicin de casos de contaminacin.
El cocinar se desarroll a menudo como una actividad ritualista, debido a la preocupacin
por su eficiencia y su fiabilidad, requiriendo la adherencia a recetas y procedimientos
estrictos en respuesta a la demanda de pureza y consistencia en el alimento [2].
Nutricin y salud
Existen seis clases de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, protenas, grasas,
vitaminas, minerales y agua. Es importante consumir diariamente sus seis nutrientes para
construir y mantener una funcin corporal saludable.
Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por exceso o
deficiencia. Adems la mayora de los nutrientes estn involucrados en la sealizacin de
clulas (como parte de bloques constituyentes, de hormonas o de la cascada de sealizacin
hormonal), deficiencia o exceso de varios nutrientes afectan indirectamente la funcin
hormonal. As, como ellos regulan en gran parte, la expresin de genes, las hormonas
representan un nexo entre la nutricin y nuestros genes, que son expresados en nuestro
fenotipo. La fuerza y naturaleza de este nexo estn continuamente bajo investigacin, sin
embargo, observaciones recientes han demostrado el rol crucial de la nutricin en la
actividad y funcin hormonal y por lo tanto en la salud.
De acuerdo a la Organizacin Mundial de la Salud [(WHO: 1996)], ms que el hambre, el
verdadero reto hoy en da es la deficiencia de micronutrientes (vitaminas, minerales y
aminocidos esenciales) que no permiten al organismo asegurar el crecimiento y mantener
sus funciones vitales.
Reconociendo el potencial inherente a la microalga Spirulina (Spirulina Platensis), para
contrarrestar la mala alimentacin y su severo impacto negativo al de mltiples niveles de
la sociedad especialmente en los pases en desarrollo y los menos desarrollados, la
comunidad internacional afirma su conviccin uniendo esfuerzos de formar la institucin
intergubernamental por el uso de esta alga contra la malnutricin (IIMSAM).
Existen mltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente alimentacin,
ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por mala calidad:
Anemia
Aterosclerosis.
Algunos tipos de cncer.
Diabetes Mellitus.
Obesidad.
Hipertensin arterial.
Avitaminosis: son poco frecuentes en los pases occidentales como el beriberi, el
raquitismo, el escorbuto, la pelagra.
Desnutricin: que provoca el sndrome de kwashiorkor.
Bocio endmico.
Bulimia nerviosa.
Anorexia nerviosa.
Vigorexia.
Una mala alimentacin tambin provoca daos bucales, debido a que en el momento en que
el cuerpo deja de recibir los nutrientes necesarios para la renovacin de los tejidos, su boca
se vuelve ms susceptible a las infecciones.
El exceso de carbohidratos, almidones y azcares producen cidos de la placa que se
adhieren al esmalte de los dientes, causando as su destruccin.
Controversias de la nutricin en los pases occidentales




Fuentes de consumo de energa diaria a nivel global
5
diferenciando entre pases
desarrollados y pases en vas de desarrollo. El hecho de que los hbitos de consumo en los
pases en vas de desarrollo (~90% de la poblacin global) van a cambiar hacia una dieta
con proporciones elevadas de productos de origen animal hace suponer que agravar el
problema ecolgico de una agricultura basada en productos de origen animal que usan
aproximadamente 10 veces
[cita requerida]
la energa requerida para un equivalente en productos
veganos.
Disparidad en la disponibilidad de alimentos en los pases desarrollados y en las
poblaciones del tercer mundo, que padecen hambre y pobreza.
An no se ha determinado la cantidad recomendada de productos lcteos en la
poblacin adulta y su situacin en la pirmide de alimentos. Se sabe que los lcteos
contienen grasas saturadas no recomendables y que al desnatar la leche, se elimina
el calcio y la vitamina D. Tiene sentido que se haga publicidad del enriquecimiento
de la leche desnatada con vitamina D o calcio, cuando es obligado dicha
suplementacin.
Todava se desconoce cunta carne y productos animales son recomendables en la
dieta. Se sabe que la ingesta de carne no es imprescindible y que puede sustituirse
con huevos, leche y pescado
[cita requerida]
. De todos modos la ingesta de protenas de
origen animal es excesiva en los pases desarrollados.
Los alimentos funcionales, es decir, aquellos alimentos manufacturados
industrialmente enriquecidos con micronutrientes que la ciencia ha demostrado en
laboratorio que son beneficiosos para la salud o aquellos alimentos a los que se les
elimina los nocivos. Por ejemplo:
o Margarinas enriquecidas con fitoestrgenos.
o Pan integral con bajo nivel colesterol: absurdo, los hidratos de carbono,
nunca contienen colesterol, excepto si hacen el pan con aceite de origen
animal.
o Leche enriquecida con omega 3: es necesario ingerir varios litros de leche al
da para consumir los cidos grasos esenciales que contiene un pescado y tan
barato como media sardina, aunque sea enlatada.
o Yogures con bifidus: ya los contienen los yogures normales.
Alimentos transgnicos: se desconoce el efecto de la manipulacin por ingeniera
gentica de los alimentos animales y vegetales.
Utilizacin de pesticidas y fertilizantes en los cultivos.
Utilizacin de hormonas y antibiticos en el ganado.
Suplementacin de la dieta con micronutrientes en forma pura contenida en
medicamentos como pldoras, polvos, lquidos: Existen varios estudios que
contraindican la suplementacin por ejemplo con betacaroteno, pues en lugar de
prevenir el cncer de pulmn, aumenta su incidencia
[cita requerida]
.
Para establecer un parmetro, en lo que concierne a nuestra dieta alimenticia, existe una
forma de representar de manera grfica, los principales y ms importantes alimentos que
deben ingerirse.
Comnmente se hace a travs de una pirmide, llamada pirmide nutricional, aunque
tambin existen otros modelos como La Esfera Alimentaria y el Tren Alimentario utilizado
en Colombia.
La base de la Pirmide, el rea de mayor tamao, representa los cereales o granos, sobre
todo los granos integrales, que constituyen la base de nuestra dieta. En medio de la
pirmide encontraremos vegetales y frutas que nos ayudan a tener energa mas natural y sin
efectos secundarios. Para asegurarse de obtener ms de la mitad de nuestras caloras de
carbohidratos complejos es preciso consumir las porciones sugeridas en este grupo. Los
grupos disminuyen de tamao a medida que avanzamos hacia el vrtice de la pirmide, ya
que la cantidad de alimentos representados en esos grupos, es menor que la que
necesitamos para una buena salud. La punta o vrtice de la pirmide representa el grupo
ms pequeo de alimentos, como grasas, aceites y azcares, de los que hay que comer en
menor cantidad.
Es importante reforzar estos modelos con una tabla de equivalencias para tener una visin
ms clara de las porciones que debemos consumir de cada grupo de alimentos. Aunque el
peso o tamao de los alimentos sea el mismo, no quiere decir que sean porciones
equivalentes. Por ejemplo: 1/2 taza de arroz al vapor tiene el mismo contenido energtico
en kcal que poco menos de 6 tazas de apio crudo. Como vemos los volmenes son
radicalmente diferentes en comparacin con su aportacin energtica.
Prez Lizaur, Ana Berta; Marvn Laborde, Leticia (2009). Alimentos
Equivalentes. Consultado el 08 de diciembre de 2009.

Balance energtico
Se entiende por balance energtico la relacin entre el consumo de energa y el gasto
energtico.
Cuando ingerimos algn alimento estamos obteniendo energa, cuando gastamos la misma
cantidad de energa que consumimos en el da, estamos hablando de un balance
equilibrado, cuando gastamos menor cantidad de energa de la que consumimos en el da,
estamos hablando de un balance positivo, por lo contrario si gastamos ms energa de la
que consumimos, nos referimos a un balance negativo. Existen ciertas situaciones donde es
necesario tener un balance positivo, por ejemplo en el embarazo, lactancia, infancia
adolescencia o cuando por algn padecimiento, enfermedad, o lesin hubo una prdida
importante de peso. Por el contrario es de desearse un balance negativo cuando el aumento
de peso puede llegar a niveles no saludables.
Ejemplo 1: una persona consume una pizza y refresco con un total de 4000 caloras, y lo
nico que hace es sentarse a hablar por telfono todo el da con lo que gasta 2000 caloras
con lo cual al ser su balance energtico positivo aumentar de peso.
Ejemplo 2: una persona consume un plato de cereal con un total de 1000 caloras y al
escalar montaas de hielo gasta 3000 caloras con lo que su balanza energtica es negativa
y baja de peso.
Ejemplo 3: una persona consume una comida de 3000 caloras se va a jugar ftbol y gasta
3000 caloras, el resultado es una balanza equilibrada con lo cual mantiene su peso.
6