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Feiras
GOURMET
O livro Feiras Gourmet de Itanham nasceu com o propsito de mostrar o outro lado de uma
cidade paulista localizada no Litoral: a agricultura familiar, que bastante presente em Itanham.
dela que muitos tiram o seu sustento. As receitas so nicas e diferentes, como o doce de
chuchu e o vinagrete de palmito, ambos feitos com produtos cultivados pelos agricultores da
Cidade.
A maioria destas iguarias, bem como as frutas, verduras e legumes esto venda na Feira da
Agricultura Familiar, que acontece todos os sbados, das 8 s 16 horas, no estacionamento da
Prefeitura de Itanham, na Avenida Washington Luiz, 75, no Centro. O projeto foi resultado de
uma parceria entre a Prefeitura e o Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate Fome, do
Governo Federal (MDS).
A concepo do livro partiu dos prprios agricultores, que desejavam divulgar para a populao o
que pode ser preparado nas refeies dirias com os produtos comercializados na feira. Uma
forma de aproximar mais o grande pblico de sua produo.
O projeto firma a poltica de Segurana Alimentar Nutricional de Itanham, que tambm conta
com o Programa Banco de Alimentos, Programa de Aquisio da Agricultura Familiar (PAA) nas
modalidades Compra para Doao Simultnea e Merenda Escolar.
Ficha Tcnica:
Concepo do Projeto e Coordenao Geral do Livro: Luciana Melo e Odil Vasquez Junior | Pesquisa Jornalstica: Lvia Ornelas
Donato | Design Grfico: Anderson Leandro e Felipe Amaral | Fotografia: Bruno Arrivabene, Eduardo Rebelatto e Claudio
Ferreira| Impresso: Grfica Expoente | Tiragem: 3.000 exemplares | Edio 2013 Itanham-So Paulo-Brasil | Direitos autorais
das receitas publicadas no livro: Agricultores familiares de Itanham / Programa Feiras Populares | Realizao: Prefeitura de
Itanham, atravs das secretarias de Educao, Cultura e Esportes, de Desenvolvimento Econmico e de Comunicao Social e
Associao dos Produtores Rurais - AMIBRA
Feiras
GOURMET
Itanham a capital regional da cultura, das artes, da msica caiara, dos costumes e de fatos
marcantes que at hoje so relembrados de gerao a gerao, como o ttulo de maior produtor de
banana entre as dcadas de 40 e 50. Tambm uma cidade rica em gastronomia prpria, com
receitas nicas, elaboradas com a tpica criatividade caiara, com cores e sabores marcantes da
segunda cidade mais antiga do Brasil.
Marco Aurlio Gomes
Prefeito
Este livro "Feiras Gourmet" chega em um momento oportuno para apresentar a tecnologia de
processamento de alimentos cultivados pelo agricultores urbanos e comercializados em feiras livres
visando a gerao de trabalho e renda. A integrao, a articulao e o comprometimento
encontrados em Itanham servem de exemplo para outras municipalidades que desenvolvem
projetos dessa natureza.
Simone Amaro
Coordenadora Geral Substituta Agricultura Urbana e Periurbana - SESAN/MDS
A Secretaria de Educao de Itanham abraou o conceito de Educao Alimentar Nutricional

(EAN), levando para o cotidiano escolar uma srie de princpios que valorizam a identidade e a
cultura alimentar local, contribuindo ainda para a gerao de renda e visibilidade dos nossos
agricultores familiares.
Luci Cristina Zanella
Secretria Municipal de Educao, Cultura e Esportes
Feiras
GOURMET
Como tcnica , acompanhei cada etapa do Feiras Populares. Desde sua concepo enquanto
proposta e a aprovao junto ao Ministrio do Desenvolvimento Social, passando tambm pela
articulao entre as reas tcnicas envolvidas no Municpio (Executivo, Educao e Agricultura),
bem como as instncias sociais participantes como o Conselho de Desenvolvimento Rural
Sustentvel e, principalmente, a evoluo dos protagonistas: os agricultores familiares e pescadores
artesanais de Itanham. Ao atestar como gestora cada xito alcanado, construdo em base slida de
uma poltica pblica clara de gerao de renda proporcionada pelo fomento agricultura urbana e
periurbana, passei a ter certeza de que, com incentivo em solo frtil, no h limites.
Luciana Melo
Gestora de Segurana Alimentar Nutricional de Itanham
A verdadeira sustentabilidade das polticas pblicas est no fortalecimento efetivo dos

beneficirios, sem que o Estado se exima do seu compromisso de prestar assessoria tcnica,
contribuindo assim para a viabilidade e sucesso dos projetos.
Nessa perspectiva lanado o Feiras Gourmet, um projeto assistido pelo Estado, que surge de uma
poltica pblica de segurana alimentar e gerao de renda para os agricultores.
Odil Vasquez Junior
Diretor do Departamento de Agricultura de Itanham
Agradecemos ao Prefeito pela fora que deu agricultura de Itanham. Nossa gratido a todos do
Departamento de Agricultura, Cleiton, lisson, Sr. Kanai e em especial Odil Vasques Jnior .
Nosso obrigado especial Luciana Mello e Luciana Rodrigues pela dedicao e apoio e AMIBRA.
todos do Departamento de Comunicao que nos acompanharam e concretizaram este livro,
nossa eterna gratido.
Agricultores de Itanham
Sumrio
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Mousse de Maracuj
Torta de Banana
Bolo de Milho Verde Cremoso
Creme Gelado de Banana
Vinagrete de Palmito Pupunha
Creme de Coquinho Pupunha
Manjar de Coco com Calda de Banana
Torta de Bananada
Doce de Chuchu
Farofa de Feijo And
Suco de Mandioca
Bolo de Banana
Salada Tradicional de Palmito Pupunha
Torta de Palmito Pupunha
Gratinado de Inhame
Bolo do Coquinho da Pupunheira
Bolo de Mandioca Crua
Carne com Car-Moela
Torta de Abobrinha
Frango com Car-Moela
Escondidinho de Carne Moda com Mandioca
Cuca de Banana
Bolinho de Mandioca
Bolo de Milho Verde
Torta Econmica Salgada
Arroz Especial
Bolo de Limo
Compridinho de Chuva
Rosca de Coco com Uva Passa
Queijo Frescal
Queijo Cozido
Brigadeiro de Banana
Po de Banana
Doce de Abbora com Coco
Mousse de Maracuj
Agricultora: Ktia Aparecida Souza
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
1 maracuj grande (polpa batida e
coada)
Calda:
1 maracuj (polpa com as sementes)
1 colher de sopa de acar
1 pitada de amido de milho
Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes da

mousse no liquidificador, coloque em
tacinhas e reserve.
Numa panela, leve ao fogo os
ingredientes da calda at levantar
fervura. Espere esfriar, coloque sobre a
mousse e leve pra gelar.
5 Pores
20 min
1 Assadeira mdia
50 min
Torta de Banana
Ingredientes:
3 ovos
2 colheres de sopa de margarina
2 xcaras de acar
2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de leite
1 dzia de banana nanica descascadas
em rodelas
1 colher de ch de fermento
Calda:
1 xcara de acar
Modo de fazer:
Bata os ovos, a margarina e o acar
at obter um creme. Acrescente a farinha
de trigo, o leite e misture, por ltimo
coloque o fermento, reserve.
Coloque o acar na frma e leve ao
fogo pra fazer um caramelo. Depois de
feito, coloque as bananas e despeje a
massa sobre elas. Leve ao forno por 30
minutos ou at dourar.
Desenforme ainda quente.
Bolo de Milho Verde Cremoso

Ingredientes:
5 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de queijo ralado
3 colheres de sopa de manteiga
1 xcara de ch de leite de coco
2 xcaras de ch de milho verde cru
2 xcaras de ch de acar
1 xcara de ch de leite
3 ovos inteiros
1 colher de fermento em p
Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no

liquidificador, por ltimo misture o
fermento.
Coloque em frma untada e leve ao
forno por 30 minutos ou at que,
enfiando um palito, ele saia limpo.
15 Pores
45 min
10 Pores
50 min
Creme Gelado de Banana

Agricultora: Ktia Unten Sasahara
Ingredientes:
1. Camada:
700g de bananas nanicas descascadas e picadas
350g de acar
xcara de gua
1 xcara de suco de laranja
2. Camada:
2 medidas da lata de leite integral
3 gemas
2 colheres de sopa de amido de milho
3. Camada:
3 claras em neve
3 colheres de sopa de acar
1 lata de creme de leite sem soro
10
Modo de fazer:
1. Camada: faa um caramelo claro com a gua
e o acar, acrescente as bananas picadas e
cozinhe at ficar uma massa avermelhada,
misture o suco de laranja deixe levantar fervura
novamente e apague o fogo. Coloque esta
bananada em um pirex e reserve.
2. Camada: coloque todos os ingredientes em
uma panela e leve ao fogo para cozinhar, mexa
sem parar pra no queimar. Quando o creme
estiver bem cozido coloque sobre a bananada no
pirex, deixe esfriar bem.
3. Camada: bata as claras em neve, coloque o
acar e continue batendo at formar um
suspiro, acrescente o creme de leite e misture
delicadamente. Coloque este suspiro sobre o
creme j frio do pirex e leve para gelar.
Vinagrete de Palmito Pupunha

Ingredientes:
1 base de palmito in natura lavado (400g)
1 cebola picada
2 tomates picados
1 colher de sopa de salsinha picada
Suco de 1 limo
Vinagre a gosto
Azeite a gosto
Sal
Molho de pimenta (opcional)
Modo de fazer:
Rale a base do palmito no ralador

grosso, enxgue e escorra bem.
Em uma tigela, misture o palmito cru
ralado aos demais ingredientes, acerte o
sal e o vinagre.
Este vinagrete acompanha pastis,
carnes assadas e pes.
Opcional: Pode-se acrescentar milho
verde e ervilhas em lata.
10 Pores
20 min
11
8 Pores
30 min
Creme de Coquinho Pupunha

Ingredientes:
1 lata de creme de leite
2 medidas da lata de leite integral
2 colheres de sopa de amido de milho
1 gema
1 colher de sopa de margarina
300g de coquinho de pupunha cozido na gua
12
Modo de fazer:
Descasque, tire as sementes e pique os
coquinhos.
Coloque na panela junto com o leite
condensado, o leite, o amido de milho, a
gema, a margarina e leve para cozinhar.
Quando o creme j estiver bem cozido,
apague o fogo e acrescente o creme de
leite, misture bem.
Coloque em um pirex e leve para gelar.
Manjar de Coco com

Calda de Banana
Manjar:
1 xcara de acar
2 xcaras de leite
xcara de amido de milho
1 vidro de leite de coco
1 lata de creme de leite sem soro
Calda:
1 xcara de acar
1 xcara de gua
3 bananas nanicas descascadas e cortadas em
rodelas
Modo de fazer:
Em uma panela, leve ao fogo o acar, o

leite, o leite de coco, o amido e cozinhe
mexendo sem parar. Desligue o fogo e
acrescente o creme de leite, coloque em uma
forma de pudim umedecida com gua e leve
para gelar.
Caramelize 1 xcara de acar com
xcara de gua, quando o caramelo estiver no
ponto acrescente as bananas e a outra metade
da gua fervendo (cuidado para no se
queimar) mexa um pouco, tire do fogo e
deixe esfriar.
Desenforme o manjar e cubra com a calda
de bananas.
6 Pores
40 min
13
12 Pores
1h30 min
Torta de Bananada
Bananada:
800g de bananas descascadas e picadas
400g de acar
1 xcara de gua
Suco de um limo
Massa:
1 xcara de acar
2 ovos inteiros
100g de margarina
1 colher de sopa de fermento
Canela em p para confeitar
14
Modo de fazer:
Bananada: coloque a gua e o acar na
panela e leve ao fogo, faa uma calda rala.
Junte a esta calda as bananas picadas e o
suco de limo. Mexa at que fique bem
avermelhada e desgrude da panela, se ficar
muito dura acrescente gua. Reserve.
Misture todos os ingredientes da massa
em uma tigela at ficar lisa e uniforme.
Cubra o fundo e as laterais da frma (24cm
de dimetro) com metade da massa.
Coloque a bananada por cima, cubra a
torta com a outra metade da massa (em
tiras tranadas) salpique canela em p e leve
para assar.
Doce de Chuchu
Agricultora: Ana Lcia Santos
Ingredientes:
5 chuchus grandes ralados
500g de acar
Cravo e canela a gosto
Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes em

uma panela e leve para cozinhar em
fogo baixo, at que o chuchu solte toda
a gua, crie uma calda e fique quase
seca.
5 Pores
40 min
15
6 Pores
30 min
Farofa de Feijo And

Ingredientes:
2 xcaras de feijo and verde
1 xcara de farinha de mandioca torrada
1 linguia calabresa picada
1 pedao de bacon picado
1 pimento picado
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
Cebolinha, salsinha e coentro picado a
gosto
16
Modo de fazer:
Em uma panela, cozinhe o feijo com gua e sal

por uns 5 minutos ou at que fique macio (sem
desmanchar), escorra e reserve.
Refogue a cebola e o alho, junte a calabresa, o
bacon picadinho e deixe fritar um pouco.
Acrescente o pimento e o feijo and e
refogue, coloque a farinha de mandioca, a
salsinha, a cebolinha, o coentro e misture tudo
muito bem, corrija o sal se necessrio e est
pronto.
Suco de Mandioca
Ingredientes:
250g de mandioca branca
descascada
1 litro de leite gelado
Leite condensado ou acar para
adoar a gosto
Modo de fazer:
Cozinhe e mandioca na gua at que fique bem macia,

escorra e deixe esfriar.
Depois que estiver fria, retire o talinho duro que tem no
meio da mandioca, coloque no liquidificador e bata bem
com o leite gelado e o leite condensado. Sirva bem gelado.
5 Pores
20 min
17
16 Pores
50 min
Bolo de Banana
Ingredientes:
6 bananas nanica amassadas
3 ovos (claras em neve)
1 copo americano de leo
2 xcaras de ch de farinha de rosca
2 colheres de fermento em p
Canela a gosto
18
Modo de fazer:
Em uma tigela, misture as bananas, a
canela, o acar, as gemas, o leo e a
farinha de rosca.
Coloque o fermento e as claras na
massa e misture em movimentos
circulares para ficar bem aerado.
Leve para assar em frma untada e
enfarinhada.
Salada Tradicional
de Palmito Pupunha
Agricultora: Celestina da Felicidade Bianchi
Ingredientes:
500g de palmito pupunha em toletes in natura
1 litro de gua
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de sal
Azeite de oliva e temperos a gosto.
Modo de fazer:
Colocar a gua com o vinagre e o sal em

uma panela e acrescentar o palmito.
Cozinhar por 15 minutos. Basta tocar o
palmito com um garfo para conferir se ele
est cozido. O ideal que fique macio,
porm firme.
Se preferir, depois de frio ou gelado,
regar com azeite de oliva e/ou outros
temperos de sua preferncia.
4 Pores
20 min
19
1 Assadeira mdia
1 hora
Torta de Palmito Pupunha

Ingredientes:
4 ovos
1 xcara de leo
1 xcara de leite
1xcara de amido de milho
1xcara de farinha de trigo
1 xcara de salsa picada
1 colher (sopa) de fermento em p
1 colherinha de sal
Modo de fazer:
Colocar tudo no liquidificador, pela

ordem, e bater aos poucos (ligar e desligar o
liquidificador).
20
Recheio:
300g de corao de palmito picado
2 cebolas mdias picadas
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 xcara de leite
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
Tempero verde e sal a gosto.
Frite as cebolas, junte os tomates, o

palmito, o cheiro verde e o sal. Acrescente a
farinha de trigo diluda no leite e cozinhe por
mais cinco minutos. Deixe esfriar antes de
rechear a torta.
Unte uma forma, coloque metade da
massa, em seguida o recheio e depois o
restante da massa.
Polvilhe com organo e queijo ralado. Asse
em forno mdio pr aquecido.
Gratinado de Inhame
Ingredientes:
1 kg de inhame descascado, cozido e cortado
em rodelas
Tempero pronto a gosto
100 gramas de manteiga derretida
1 colher (sopa) de organo
300 gramas de mussarela
1 lata de creme de leite com soro
1 xcara (caf) de leite (50ml)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
Queijo parmeso ralado (para polvilhar)
Modo de fazer:
Coloque metade do inhame no fundo de
um refratrio e polvilhe com tempero pronto.
Derreta a manteiga, adicione a ela o
organo e salpique o inhame com metade
dessa mistura.
Coloque uma camada de mussarela, o
restante do inhame, manteiga e a outra
metade da mussarela.
Misture o creme de leite com o leite e a
farinha de trigo.
Despeje sobre o inhame, salpique com
tempero pronto, polvilhe queijo parmeso
ralado e leve ao forno para gratinar.
6 Pores
40 min
21
12 Pores
1h40 min
Bolo do Coquinho
da Pupunheira
Ingredientes:
2 xcaras de coquinho da pupunheira, cozido,
sem casca e triturado
200ml de leite de coco
100ml de leite de vaca
1 colher(sopa) de manteiga
250g de acar
6 gemas
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 claras batidas em neve.
Modo de fazer:
Lave bem os coquinhos da pupunheira e

cozinhe com a casca em gua e sal por uma
22
hora. Descasque, corte e retire a semente.

Bata no processador para que fique moda.
Numa tigela, misture o coquinho triturado

com os leites e mexa at ficar cremoso;
Em outra tigela grande, misture a manteiga
com o acar. Bata bem e adicione as gemas,
uma de cada vez. Junte o creme do coquinho,
o sal, a farinha e o fermento e misture bem.
Acrescente as claras em neve e mexa
delicadamente.
Coloque a massa em uma frma de 26cm
de dimetro, com buraco no meio, untada
com manteiga, e asse em forno aquecido a
180C, por aproximadamente 40 minutos.
Bolo de Mandioca Crua

Ingredientes:
4 ovos (claras e gemas separadas)
1 pitada de sal
100g de coco ralado
2 xcaras (ch) de mandioca crua, ralada
4 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
1 colher (sopa) de manteiga
Margarina para untar
Modo de fazer:
Na batedeira, bata as claras em neve, junte
as gemas, uma a uma, sem parar de bater, e o
sal, at obter um creme fofo.
Despeje o leite condensado em fio,
adicione o coco, a mandioca, o parmeso, a
manteiga e bata para misturar.
Junte o fermento e misture com uma
colher.
Coloque em uma frma de 26cm de
dimetro, untada, e leve ao forno mdio,
aquecido, por 45 minutos. Deixe amornar,
desenforme e sirva.
12 Pores
1 hora
23
6 Pores
50 min
Carne com Car-Moela

Ingredientes:
1 colher (sopa) de leo
2 dentes de alho
500 g de coxo duro
1 colher (ch) de sal ou a gosto
2 folhas de louro
2 tomates sem pele, picados
2 xcaras (ch) de gua fervente
1 cebola picada
pimento verde, picado
1 pitada de pimenta do reino
4 cars-moela descascados e picados
2 colheres (sopa) de salsinha
24
Modo de Fazer:
Numa panela de presso, aquea o leo e

coloque o alho socado. Quando comear a dourar,
coloque a carne com o sal e frite por alguns
minutos. Junte as folhas de louro e o tomate e
mexa delicadamente.
Coloque a gua fervente, tampe a panela e
abaixe o fogo aps pegar presso. Deixe cozinhar
por meia hora.
Se a carne j estiver macia, junte a cebola, o
pimento, a pimenta do reino e o car. Deixe
cozinhar por cerca de 15 minutos ou at o car
ficar bem macio, mas no mole.
Polvilhe com salsinha picada.
Torta de Abobrinha
Agricultora: Maria Jos Estevo Penha
Massa:
3 ovos
1 xcara de ch de leo
1 colher de sopa de fermento em p
Recheio:
3 abobrinhas com casca raladas no ralador
grosso
1 cebola grande picada
3 tomates grandes sem sementes picados
xcara de ch de azeitonas picadas
xcara de ch de salsinha picada
Sal, organo, azeite e vinagre a gosto.
Modo de fazer:
Recheio: Misture todos os ingredientes e

tempere como se fosse uma salada, deixe
marinando por uns 30 minutos. Reserve.
Massa:
Bater todos os ingredientes da massa no

liquidificador.
Unte uma assadeira com margarina,
coloque metade da massa, por cima coloque o
recheio, tomando cuidado para pegar o
recheio com uma escumadeira para escorrer o
caldo que se formou.
Cubra com o restante da massa e leve ao
forno mdio pr-aquecido por 45 minutos, ou
at que esteja assada e dourada.
12 Pores
1h20 min
25
8 Pores
40 min
Frango com Car-Moela

Ingredientes:
1kg de frango cortado em pedaos
1kg de car-moela
2 cebolas cortadas em rodelas grandes
2 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de leo
Sal e pimenta a gosto
Cheiro verde
Modo de fazer:
Cozinhe o car-moela na panela de

presso por uns 5 minutos com gua e
um pouco de sal e reserve.
26
Numa panela frite a cebola no leo at ficar

bem escura, cuidado para no queimar. Coloque
os pedaos de frango, o alho, o sal, a pimenta e o
cheiro verde, mexa e tampe a panela. O frango
solta gua, mas se precisar v acrescentando gua
aos poucos at a carne ficar macia e o molho
engrossar. O molho fica bem escuro.
Coloque os pedaos de car-moela, misture
bem, prove o sal e deixe ferver mais alguns
minutos em fogo baixo para tomar gosto e
incorporar bem a mistura.
Escondidinho de Carne
Moda com Mandioca
Ingredientes:
800g de carne moda
2 colheres de sopa de leo
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
Sal, pimenta do reino e coentro picado a gosto
xcara de ch de cheiro verde picado
Pur:
1kg de mandioca cozida e espremida
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
100g de queijo mussarela ralado
Modo de fazer:
Em uma panela, coloque a carne moda, o

leo e frite em fogo mdio at dourar.
Acrescente o alho, a cebola e refogue at
amaciar. Adicione os tomates, tempere com
sal, pimenta e frite at secar a gua. Retire do
fogo, misture o cheiro verde e o coentro
picado. Disponha em um refratrio mdio e
reserve.
Em uma tigela, coloque a mandioca
espremida, o leite, a manteiga, os temperos e
misture. Espalhe o pur sobre o refogado,
polvilhe com mussarela e leve ao forno mdio,
pr-aquecido, por 20 minutos ou at a
mussarela derreter.
10 Pores
1 hora
27
12 Pores
45 min
Cuca de Banana
Massa:
2 xcaras de acar
1 xcara de amido de milho
xcara de leite
1 colher de sopa de fermento
8 bananas nanica fatiadas
Farofa:
6 colheres de sopa de acar
Canela em p para polvilhar
28
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes da farofa e

reserve.
Bata as gemas, o acar e a manteiga at formar
uma massa clara. Acrescente a farinha de trigo, o
amido de milho, o fermento e o leite, misture tudo
muito bem. Por ltimo, misture delicadamente as
claras em neve.
Coloque a massa em uma frma mdia untada
e enfarinhada, por cima as bananas fatiadas e
depois a farofa, polvilhe canela e leve para assar em
forno pr-aquecido por 35 minutos.
Bolinho de Mandioca
Agricultora: Teruko Tamashiro
Ingredientes:
1 kg de mandioca cozida
1 tablete de caldo de galinha
Sal a gosto
Salsinha picada a gosto
Cebola picada a gosto
1 colher de sopa rasa de margarina
1 ovo
Modo de fazer:
Amasse a mandioca cozida ainda quente,

acrescente todos os ingredientes e misture
bem.
Faa os bolinhos, passe na farinha de rosca
e frite em leo bem quente.
20 Pores
50 min
29
1 Frma pequena redonda de furo no centro
50 min
Bolo de Milho Verde

Ingredientes:
4 ovos
1 xcara de ch de farinha de trigo
3 espigas de milho
30
Modo de fazer:
Rale as espigas de milho, coloque em uma

peneira ou saco de pano e retire todo o suco do
milho, reserve este suco.
Numa tigela, bata a margarina, os ovos e o leite
condensado at formar uma massa clara.
Acrescente a farinha de trigo, o suco de milho,
o fermento e misture tudo muito bem.
Coloque a massa em frma untada e
enfarinhada, leve para assar por aproximadamente
30 minutos ou at dourar.
Torta Econmica Salgada

Massa:
2 xcaras de ch de farinha de trigo
1 xcara de ch de amido de milho
2 xcaras de ch de leite
3 ovos
xcara de ch de leo
Sal a gosto
2 xcaras de tomates cereja picados
1 cebola picada
4 ovos cozidos e picados
1 lata de sardinha
salsinha picada e sal a gosto
Modo de fazer:
No liquidificador, bata primeiro os ovos, o

leite, o leo e o sal. Depois, v acrescentando
aos poucos a farinha, o amido e o fermento e
continue batendo at incorporar todos os
ingredientes.
Coloque a massa em uma frma untada,
espalhe o recheio por cima, misture
delicadamente e leve para assar.
20 Pores
1 hora
31
8 Pores
40 min
Arroz Especial
Agricultora: Olga Unten
Ingredientes:
3 medidas de arroz
300g de camaro limpo
300g de palmito pupunha in natura picado
1 cebola picada
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de coentro picado
1 colher de sopa de salsinha picada
1 tablete de caldo de galinha
Sal
leo
32
Modo de fazer:
Cozinhe o arroz como de costume, mas sem

muitos temperos, reserve.
Em uma panela grande refogue a cebola e o
alho, acrescente os tomates, os camares, o
coentro e misture. Acrescente o palmito, o caldo
de galinha e refogue, acerte o sal se necessrio e
coloque um pouco de gua se precisar. Quando
estiver quase cozido acrescente a salsinha e misture
bem.
Com a panela do refogado ainda no fogo,
acrescente o arroz j cozido e misture tudo muito
bem.
Coloque em um refratrio e enfeite com
galhinhos de coentro ou salsinha.
Bolo de Limo
Ingredientes:
2 xcaras de acar
1 xcara de leite
1 colher de fermento em p
Cobertura:
Suco de 1 limo grande
Modo de fazer:
Bata as gemas, o acar e a margarina.
Acrescente a farinha, o leite e o fermento e
misture bem, por ltimo misture as claras
delicadamente. Coloque em frma untada e
enfarinhada e leve para assar.
Depois de assado, cubra o bolo com o creme
feito de leite condensado misturado com o suco
de limo.
1 Assadeira mdia
50 min
33
10 Pores
1h200 min
Compridinho de Chuva
Ingredientes:
5 ovos
1 xcara de leite
1 xcara de acar
1 xcara de amido de milho
1 kg farinha de trigo
leo para fritar
1 colher de sopa de raspas da casca de limo
Para polvilhar:
1 xcara de acar
1 colher de caf de canela em p
34
Modo de fazer:
Misture os ovos, a margarina, as raspas e o acar.
Acrescente o leite, o amido e o fermento, v
misturando e acrescentando o trigo aos poucos at
dar o ponto (que d para pegar com as mos sem
grudar).
Abra a massa com as prprias mos ou com o
auxlio de um rolo (v enfarinhando para no
grudar), com espessura de 0,5 cm mais ou menos,
corte retngulos estreitos e frite em leo com fogo
moderado.
Passe os bolinhos no acar com canela e sirva
com ch ou caf.
Rosca de Coco com Uva Passa

Agricultora: Maria das Dores Conceio
Ingredientes:
1 colher pequena de sal
litro de leite morno
3 ovos
copo de leo
1 colher de sopa de manteiga
50g de fermento biolgico
1kg de farinha de trigo
300g de uva passa
300g de coco ralado
Modo de fazer:
Numa bacia, misture o leite, o sal, os ovos, o leo, a

manteiga e o fermento. V acrescentando a farinha e
amasse bem at formar uma massa macia. Deixe descansar
por 10 minutos.
Depois faa bolinhas recheadas com coco e uva passa ou
abra a massa, espalhe o coco e a uva passa, enrole a massa e
corte em rodelas. Disponha as rodelas ou as bolinhas uma
ao lado da outra numa frma redonda com furo, por cima
coloque mais uma camada de bolinhas, faa isso nas 4
frmas.
Coloque as roscas no forno pr-aquecido, apague o fogo
e deixe crescer por 20 minutos. Depois que a massa crescer,
acenda o forno e asse por 30 minutos a 180C ou at
dourar.
4 Roscas grandes
1h20 min
35
6 Pores
30 min
Queijo Frescal
Agricultor: Jos Viana Santos
Ingredientes:
20 litros de leite cru
1 colher de sopa de coalho
20g de sal
Frmas para queijo
Passadas as 24 horas, dissolva o sal em um

pouco de gua e misture na massa que se formou
no leite. Arrume a massa nas frmas de queijo,
coloque um peso sobre o queijo para retirar o
excesso de gua e leve para a geladeira por mais
um dia.
Modo de fazer:
Misture muito bem o coalho no leite
cru e deixe descansar na geladeira por 24
horas, neste tempo o leite vai coalhar.
Desenforme e est pronto para consumir.
36
Queijo Cozido
Agricultor: Jos Viana Santos
Ingredientes:
20 litros de leite cru
1 colher de sopa de coalho
20g de sal
Frmas para queijo
Modo de fazer:
Aquea o leite a 42C, apague o fogo e
misture o coalho, espere uns 30 minutos
para terminar de coalhar.
Dissolva o sal em um pouco de gua e
misture na massa que se formou.
Retire a gua da massa e coloque a massa

para descansar em uma mesa por 24 horas em
temperatura ambiente.
Coloque a massa em uma panela e cubra com
gua, leve ao fogo e v mexendo at dar liga, no
deixe ferver. Retire do fogo, coloque em frmas
para queijo e deixe descansar por 24 horas em
temperatura ambiente.
Desenforme, embale e leve para a geladeira e
est pronto para o consumo.
5 Pores
20 min
37
40 Unidades
1h
Brigadeiro de Banana
Agricultora: Patrcia Ricomini
Ingredientes:
Coco ralado ou chocolate granulado
3 xcaras de acar
1 kg de banana
38
Modo de fazer:
Leve ao fogo a banana com o acar at

desmanchar bem. Junte o leite condensado, deixe
apurar at aparecer o fundo da panela.
Coloque em um prato untado com margarina,
quando esfriar faa as bolinhas e passe em coco
ralado ou chocolate granulado.
Po de Banana
Ingredientes:
1 kg de banana amassadas
100g de manteiga
3 ovos batidos
2 xcaras de ch de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal
2 colheres sopa de bicarbonato de sdio
1 envelope de fermento em p
Modo de fazer:
Misture bem o acar, a manteiga, os ovos e o

leite. Junte a banana e mexa bem.
Acrescente a farinha, o sal, o bicarbonato e o
fermento, misture com uma colher.
Despeje em uma frma untada de bolo ingls
e leve ao forno mdio pr-aquecido.
Asse at que enfiando um palito, ele saia
limpo.
6 Pores
4 Po
50 min
1 hora
39
50 Pores
1h30 min
Doce de Abbora
Ingredientes:
1 kg de abbora em pedaos
kg de acar
xcara de ch de gua
Cravo e canela em pau a gosto
2 litros de gua
1 colher (sopa rasa) de cal virgem
40
Modo de fazer:
Coloque os dois litros de gua em uma vasilha

com a cal, mexa bem e coloque os pedaos de
abbora. Deixe de molho por 3 horas mexendo de
vez em quando.
Aps esse tempo lave-os muito bem e coloqueos em uma panela juntamente com o acar,
xcara de gua, cravo e a canela.
Deixe cozinhar por cerca de uma hora mexendo
levemente. Sirva gelado com a calda que se
formou.
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a mo que planta a mo que preserva

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A Secretaria de Educao de Itanham abraou o conceito de Educao Alimentar Nutricional

A verdadeira sustentabilidade das polticas pblicas est no fortalecimento efetivo dos

Bata todos os ingredientes da

Bolo de Milho Verde Cremoso

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Creme Gelado de Banana

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Em uma panela, leve ao fogo o acar, o

Coloque todos os ingredientes em

Farofa de Feijo And

Em uma panela, cozinhe o feijo com gua e sal

Cozinhe e mandioca na gua at que fique bem macia,

Colocar a gua com o vinagre e o sal em

Torta de Palmito Pupunha

Colocar tudo no liquidificador, pela

Frite as cebolas, junte os tomates, o

Lave bem os coquinhos da pupunheira e

hora. Descasque, corte e retire a semente.

Numa tigela, misture o coquinho triturado

Bolo de Mandioca Crua

Carne com Car-Moela

Numa panela de presso, aquea o leo e

Recheio: Misture todos os ingredientes e

Bater todos os ingredientes da massa no

Frango com Car-Moela

Cozinhe o car-moela na panela de

Numa panela frite a cebola no leo at ficar

Em uma panela, coloque a carne moda, o

Misture todos os ingredientes da farofa e

Amasse a mandioca cozida ainda quente,

1 Frma pequena redonda de furo no centro

Bolo de Milho Verde

Rale as espigas de milho, coloque em uma

Torta Econmica Salgada

No liquidificador, bata primeiro os ovos, o

Cozinhe o arroz como de costume, mas sem

Rosca de Coco com Uva Passa

Numa bacia, misture o leite, o sal, os ovos, o leo, a

Passadas as 24 horas, dissolva o sal em um

Desenforme e est pronto para consumir.

Retire a gua da massa e coloque a massa

Leve ao fogo a banana com o acar at

Misture bem o acar, a manteiga, os ovos e o

Coloque os dois litros de gua em uma vasilha

a mo que planta a mo que preserva

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