19/3/2014 Diversit alimentaire et urbanisation

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Anthropology of food
S4 | May 2008 :
Modles alimentaires et recompositions sociales en Amrique latine
Diversit alimentaire et
urbanisation
Le rle des mobilits circulaires des Amrindiens dans le
Nord-Ouest Amazonien
LUDIVINE ELOY
Abstracts
Franais English
So Gabriel da Cachoeira, v ille du nord-ouest de lAmazonie brsilienne, est
majoritairement habite par des familles amrindiennes. Nous nous demandons dans
quelle mesure les territorialits amrindiennes permettent le maintien dune certaine
div ersit alimentaire. Nous couplons pour cela ltude des sy stmes de production,
lobserv ation participativ e des pratiques alimentaires et lanaly se des principales
filires dapprov isionnement. Lincorporation de produits alimentaires dorigine
exogne dans les repas des amrindiens est due principalement aux conditions daccs
aux ressources naturelles et de mobilisation de la main duv re. Pour contourner ces
contraintes, les groupes domestiques articulent les ressources urbaines et forestires
grce des mobilits circulaires. De plus, lchelle de la famille largie, les rseaux
dchange entre v ille et fort fav orisent le maintien de la qualit des produits et
lagrobiodiv ersit.
Food Diversity And Urbanization, Agrarian Transformations And Food
Recomposition In The North-Western Amazon (Brazil)
So Gabriel da Cachoeira, a town located in the northwest of the Brazilian Amazon, is
mainly inhabited by indigenous families. Our question is whether indigenous
territorial practices lead to conserv ation of food div ersity . Data were obtained by agro-
economic interv iews, participativ e observ ation of food practices and analy sis of the
main food chain supply in the town. Consumption of agroindustrial food by indigenous
families is mainly due to urban conditions of access to natural resource and labor force
employ ment. To cope with these constraints, domestic groups use multi-sited
production units and circular mobility across urban and forest areas. Moreov er, at a
larger scale, the exchange networks between city and forest help to maintain the
quality of products and agrobiodiv ersity conserv ation.
Index terms
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Mots-cls : Amrindiens, urbanisation, habitudes alimentaires, dy namiques
agricoles, Amazonie brsilienne
Keywords : Amerindians, urbanization, food habits, agriculture, Brazilian Amazon
Editor's notes
Remerciements :
Lauteur remercie Charles-douard de Suremain et Esther Katz, ainsi que Laure
Emperaire, pour leurs commentaires et corrections sur ce texte. Les trav aux de
recherche qui ont donn lieu cet article ont t financs par le Centre National de la
Recherche Scientifique (CREDAL/IHEAL). Mes remerciements lInstituto
Socioambiental, la Fdration des Organisations Indignes du Rio Negro (FOIRN) et les
familles Tukano, Tariano, Desana, Pira-tapuy a, Wanano, Baniwa, Kuripako et Bar de
la rgion de So Gabriel da Cachoeira pour leur accueil, leur soutien et leur
participation aux recherches entre 2002 et 2006.
Full text
Dans les forts tropicales, la pratique dun ensemble dactivits
complmentaires de production et dusage des ressources assure une
alimentation particulirement diversifie. Lintense mobilit des individus
permet dexploiter des ressources disperses et saisonnires (Hladik et al. 1996,
Dufour, 1988 ; Bahuchet, 2000). En Amazonie, lhistoire de la colonisation est
marque par les tentatives rcurrentes de sdentarisation et de concentration
de la population amrindienne par des missionnaires et militaires, mais aussi de
lexploitation de leur main duvre pour la collecte de produits forestiers. Sous
cette influence, les familles amrindiennes ont progressivement abandonn leur
habitat communautaire (malocas) et adopt une alimentation partiellement
dpendante de lconomie de march (Pinton, 1985).
1
Hritage de cette histoire, lurbanisation
1
devient depuis quelques annes un
processus gnralis en Amazonie, non seulement dans les zones de front
pionnier mais aussi dans les territoires amrindiens loigns du rseau routier
(Sirn, 2007 ). La croissance des villes moyennes de l Amazonie des fleuves
est le rsultat de ltiolement du march des produits extractivistes et rpond
la recherche dascension sociale par les populations locales (emploi, ducation)
(Emperaire, 2000). Linstallation des amrindiens en ville est souvent dcrite
comme une suite de phnomnes associs par des liens de cause effet : (i)
simplification du panel dactivits productives ; (ii) sdentarisation des systme
de culture sur abattis-brlis ; (iii) appauvrissement de la diversit du matriel
cultiv ; et (iv) dpendance alimentaire et conomique accrue (Grenand, 1996 ;
Melnyk, 1996).
2
Pourtant, les recherches menes depuis une vingtaine dannes en sciences
humaines et sociales montrent que la conception univoque du fait migratoire,
entendu comme un transfert irrversible dune rsidence unique vers une autre,
tend fausser la complexit des formes de mobilits circulatoires entre ville et
campagne. La diversification et lintensification des flux de personnes et de biens
viabilisent lutilisation plurilocale de lespace concern par la migration,
notamment en Amrique Latine (Reboratti, 1986; Barbary et al., 2001 ;
Souchaud et al., 2007 ; Cortes, 2000). Les travaux de quelques anthropologues
en Amazonie laissent supposer que les familles amrindiennes disposent ou
construisent galement des espaces de vie
2
multilocaux entre ples urbains et
ruraux (Sahlins, 1997 ; Moreira, 2003; Robert, 2004). Nous nous demanderons
3
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Zone dtude et mthode
Figure 1
dans quelle mesure les territorialits
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amrindiennes, recomposes par
diffrentes trajectoires de migration entre ville et fort, permettent le maintien
dune certaine diversit alimentaire.
Notre rflexion sappuie sur une tude mene dans la rgion de So Gabriel da
Cachoeira, situe dans le haut Rio Negro (nord-ouest de lAmazonie brsilienne).
Peuple 80% par une population amrindienne, la ville a connu une croissance
rapide durant les vingt dernires annes, mme si elle nest toujours pas relie
aux mtropoles rgionales par la route. la diffrence des autres villes
dAmazonie, on ne note pas dapparition de dboisements massifs en zone
priurbaine. Au contraire, il semble que les habitants associent les ressources
urbaines et celles traditionnellement produites en fort pour composer des
stratgies alimentaires particulirement flexibles.
4
Aprs une brve description de la zone dtude et de nos choix
mthodologiques, nous dcrirons les contraintes socioconomiques qui
expliquent lincorporation de produits agroindustriels dans lalimentation des
familles amrindiennes installes en ville. Puis nous montrerons que le maintien
de la diversit alimentaire dpend de territorialits multipolaires lchelle du
groupe domestique. Ltude des stratgies de commercialisation des surplus
agricoles par les producteurs amrindiens mettra en vidence des rseaux
dchange entre plusieurs groupes domestiques, qui permettent de contrer les
difficults dvelopper la vente directe et contribuent galement au maintien de
la diversit alimentaire entre ville et fort. Nous en tirerons des conclusions
pour la conservation de lagrobiodiversit en tant que patrimoine biologique et
culturel.
5
La zone dtude est la rgion de So Gabriel da Cachoeira, une ville denviron
15 000 habitants situe lextrme nord-ouest de lAmazonie brsilienne, au
bord du Rio Negro. Situe aux portes dun vaste ensemble de Terres Indignes
4
,
6
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Photo 1
So Gabriel da Cachoeira
C.A. Ricardo@ISA, 1998, in Cabalzar et Ricardo, 2006.
la ville a vu sa population tripler depuis 1980, essentiellement en raison de
mouvements migratoires en provenance des villages environnants (Azevedo,
2003). Aujourdhui, environ 7 0% de la population urbaine est amrindienne. Sa
composition reflte la diversit socio-culturelle de la rgion : vingt et une
ethnies, appartenant trois familles linguistiques (Tukano Oriental, Arawak, et
Maku) (ISA/FOIRN, 2004). Les cosystmes amazoniens eaux noires se
caractrisent par une faible productivit de biomasse animale et vgtale.
Lagriculture dabattis-brlis est ralise sur des sols ferralitiques, oligotrophes
et acides (Moran, 1991). Le manioc amer (Manihot esculenta) et le poisson
constituent la base de lalimentation (Chernela, 1989). Le poisson tant peu
abondant, lalimentation est complte par du petit gibier et des insectes
(Dufour, 1988). Alors que les hommes se chargent essentiellement de lobtention
des aliments protiques, le principal apport calorique provient de la culture de
tubercules et de racines dont les femmes sont responsables (Hugh-Jones, 197 9).
La division sexuelle du travail, la mobilit et la pluriactivit sont les fondements
dun rgime alimentaire quilibr et dune culture matrielle diversifie (Ribeiro,
1995).
La ville na longtemps t quune base pour des campagnes dexploitation des
produits forestiers, ainsi que pour des expditions militaires et missionnaires.
Avec le dveloppement de lextractivisme, un des changements notoires dans
les habitudes alimentaires fut une valorisation de la farine de manioc
5
au
dtriment de la galette (beiju) (Emperaire et Pinton, 1996). Touche par les
politiques de dveloppement conomique et au renforcement du contingent
militaire dans les annes 197 0, la ville sest dveloppe rapidement dans les
vingt dernires annes (Eloy et al, 2005). La population non-amrindienne de
So Gabriel est constitue actuellement de familles descendant des patrons de
lextractivisme, des anciens orpailleurs, des militaires originaires du Nordeste et
du Sud du Brsil, des missionnaires et des employs des institutions locales
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La nourriture du blanc , prfrence
ou contrainte urbaine ?
(administration, ONG, etc.). Les Blancs jouissent souvent de positions plus
avantageuses dans la structure politico-conomique et sociale de la ville. Ils
sont aussi privilgis en ce qui concerne laccs aux services publics (Lasmar,
2005).
Compte tenu des travaux portant sur les stratgies alimentaires des
paysanneries dAmrique Latine (Mesclier, 2006 ; Cortes, 1995) et sur
lalimentation en fort tropicale (Hladik et al. 1996), notre hypothse est que la
diversit alimentaire repose sur des pratiques territoriales et conomiques qui
assurent la complmentarit entre les activits productives, les activits
dutilisation directe des ressources naturelles et les emplois rmunrs.
8
Notre mthode a donc consist observer les pratiques alimentaires des
familles amrindiennes de la rgion de So Gabriel dans le cadre plus gnral de
lanalyse de leurs systmes de production. Entre 2002 et 2005, nous avons
ralis des enqutes avec des questionnaires. Les familles (n=210) ont t tout
dabord choisies en fonction de la localisation de leur rsidence principale dans
les diffrents quartiers de la ville (55%) et dans les villages priurbains (45%). Un
deuxime chantillonnage a consist slectionner 7 5 familles reprsentant la
plus grande diversit de systme de production, dorigine socio-culturelle et de
territorialits, afin dapprofondir nos enqutes. Lobservation participative a t
facilite par la cohabitation avec nos informateurs en ville et dans les
exploitations agricoles (partage des repas, prparation des aliments et
participation aux activits agricoles). Enfin, des entretiens semi-dirigs avec les
commerants nous ont permis de dcrire les principales filires des produits
agroalimentaires.
9
Lhtrognit socioconomique de la population citadine cre un march de
produits alimentaires segment, avec des demandes trs cibles (Pinton et al.,
2001). Les amrindiens qui rsident en ville recherchent des produits rgionaux
bon march. En plus de certains fruits savoureux produits localement (bananes,
ananas, papayes, cupuau
6
, piments doux), il est important de noter le succs de
la galette de manioc enrichie en fcule (beiju curada) et, secondairement, la
galette sche des Baniwa. Tous les matins, une dizaine dagriculteurs
amrindiens vendent leurs produits sur les trottoirs du centre ville : des galettes,
de la farine de manioc, des bouteilles de tucupi piment, et quelques fruits de
saison. Les femmes amrindiennes qui nont pas ou peu dabattis achtent
quotidiennement ces aliments pour prparer la quinhpira et la mujeca chez
elles, sur leur cuisinire gaz. La population blanche fort pouvoir dachat
recherche seulement certains produits locaux, comme les lgumes-feuilles et
quelques types de fruits (papayes, bananes, ananas). Le reste de leur
alimentation est pourvue essentiellement par les denres venues de loin. Les
commerants font acheminer par bateau des produits dorigine agro-industrielle
embarqus Manaus. Caf, poulets congels, riz, haricots et conserves viennent
du sud du Brsil, alors que les fruits et lgumes, une partie du riz, la viande
bovine congele, le lait et les ufs viennent dautres rgions dAmazonie
(Roraima, Mato Grosso, Amazonas). Ainsi, hormis le petit march matinal, les
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Photo 2
Galettes de manioc schant au soleil, village kuripako de la rgion de So Gabriel da Cachoeira. L.
Eloy@ISA, 2005
Le Bar a lhabitude de manger la nourriture du Blanc. Il prend le petit
djeuner avec du caf, il ne peut pas se passer du caf et des biscuits. Par contre
nous, Desana, non, nous mangeons seulement de la farine, des beiju et du
piment. Cest pour cela que le Bar ne cherche pas travailler beaucoup aux
abattis, quil reste en ville, alors que nous, nous plantons beaucoup (Extrait
dentretien avec Samuel, 49 ans, Desana, originaire dun village du Tiqui et
habitant So Gabriel depuis quatre ans, trad. pers).
produits locaux souffrent dune trs faible intgration dans les circuits rgionaux
de commercialisation des produits agricoles, qui sont domins essentiellement
par des commerants non-amrindiens interdpendants entre eux.
Les reprsentations associes aux pratiques alimentaires renforcent
lopposition conceptuelle entre le monde des blancs et le monde des
amrindiens. Cette opposition se reflte dans les discours des amrindiens
portant sur la comparaison entre le mode de vie Bar (groupe ayant une histoire
de contact intense avec les Blancs) et celui des autres peuples du haut Rio Negro.
11
Plusieurs femmes affirment que leurs enfants qui ont grandi en ville se sont
dsormais habitus au riz, haricots, chips, sucreries, et au pain. Ce dernier
aliment, comme les biscuits et le caf sucr, entre alors comme composant des
petits-djeuners, au dtriment des bouillies base de manioc (les boulangeries
se multiplient en ville). Les femmes expliquent couramment que ces
changements sont lis au fait que leurs enfants abandonnent certaines
activits, comme aller aux abattis et cuisiner avec leurs parents, cause de
lcole principalement. Cependant, plus quun phnomne de changement
culturel associ la migration (Bouly de Lesdain, 2002.), il me semble que
lacquisition et la consommation de produits alimentaires dorigine exogne
(industrialiss) sont dues aux conditions daccs aux ressources naturelles et de
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Photo 3
Femme bar nettoyant le poisson pch par son mari, Moyen Rio Negro.
L. Eloy@ISA, 2006.
Photo 4
mobilisation de la main duvre des familles amrindiennes dans le contexte
urbain.
Au village ou au hameau, les repas sont le plus souvent composs de poisson
frachement pch, cuit dans un bouillon piment (quinhpira, mujeca
7
), parfois
agrment de jus de manioc (tucupi) et de divers types de fourmis et de termites.
Le poisson est accompagn de galettes et de farine de manioc. La consommation
de la viande de chasse est moins courante, du fait de la faible abondance de
gibier dans cette rgion. Les bouillies de fcule et de farine de manioc (mingau)
sont les composantes principales des collations matinales. Durant les longues
journes de travail aux abattis (gnralement distants de la maison), parents et
enfants se nourrissent sur place de produits forestiers et agricoles: ings (Inga
edulis), bananes, cucura (Pourouma cecropiaefolia), canne sucre et autres
espces fruitires. Ces aliments, consomms en dehors des repas, apportent les
complments en vitamines, minraux et matires grasses ncessaires
lalimentation (Dufour, 1988). Soulignons que certains tubercules cultivs sont
bien plus riches en protines que le manioc, comme le macabo (Xanthosoma
sp.) qui contient 19 g de protines/kg, ou la marante (Maranta lutea) avec 18 g
de protines/kg, soit presque dix fois plus que dans la farine jaune de manioc
(ibid.). Ils sont consomms cuits la braise, bouillis ou sous forme de caxiri
(boisson fermente).
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Petit djeuner dans labattis So Gabriel da Cachoeira:
de gauche droite et de bas en haut: panier de f ruits (ananas, cupu, pupunha, cacao), umari (noir et
jaune), f ruits de pupunha pluchs, bananes nanica cuites dans du lait, papaye, omelette avec f arine
de manioc (farofa de ovo), banane plantain f rite, bouillie de f cule de manioc (mingau de goma),
thermos de caf . L. Eloy@ISA, 2006.
En ville, la principale source de protine est le poulet, achet congel. La
farine de manioc entre en moindre proportion dans les repas, mais elle reste
indispensable : elle est mlange aux autres fculents et au bouillon de cuisson
du poulet. Cest avant tout le changement de source de protines qui implique la
modification des habitudes alimentaires. En effet, daprs un de mes
informateurs Tukano, sans poisson, on ne mange pas de galette de manioc, ni
de piments ; avec le poulet il nous faut complter par du riz et des haricots .
14
Autour de So Gabriel, la pauvret en aliments protiques saccentue et les
terres vacantes et sans matre couvertes de forts denses (idales pour la culture
sur abattis-brlis) sont difficilement accessibles par voie deau (Meira, 1997 ;
Eloy et le Tourneau, paratre). Cette raret croissante des ressources naturelles
et alimentaires est due la pression dmographique et lappropriation des
terres cultivables et des lieux de pche par des familles influentes. Comme la
ville et les voies de communication se dveloppent vers le Nord, en tournant le
dos au fleuve , il faut se dplacer sur de longues distances pour pcher ou
cultiver partir dune rsidence urbaine, ce qui demande beaucoup de temps et
dnergie, car les familles ont rarement des moyens de transport terrestre
motorises (Eloy, 2008a).
15
Par ailleurs, lalimentation ne dpend pas seulement de lorigine et de la nature
des ingrdients, mais aussi de lensemble du processus de prparation, de la
qualit des rcipients et du combustible utiliss. Contrairement aux marmites en
mtal, la cuisson dans une marmite de terre cuite confre un got particulier au
bouillon de poisson. Elle doit tre ralise au feu de bois, pour ne pas risquer de
casser le rcipient. En ville, il est difficile de cuire au feu de bois, car les abattis
sont trop lointains et la fume est une cause de gne pour le voisinage. Comme le
gaz est onreux, il est rare de pouvoir prparer des aliments qui demandent un
long temps de cuisson, comme la pupunha (Bactris gasipaes) et le jus de manioc
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Tableau 1
Cot de revient des calories et des protines contenues dans certains aliments consomms So
Gabriel
* Teneurs en protines des aliments crus, et non pas cuits, af in de pouvoir calculer le cot de revient
des protines.** Prix les plus bas relevs dans les commerces de la ville
Territorialits en rseaux et diversit
alimentaire
amer (manicuera).
Le tableau 1 montre que sur le march urbain, la farine de manioc produite par
les agriculteurs locaux ou rgionaux est directement concurrence par des
produits alimentaires issus du secteur agroindustriel du sud du pays, dont le riz
et les ptes. Les haricots noirs ont lavantage de fournir galement des protines,
en plus de lapport calorique, et remplacent souvent la viande ou le poisson. Le
poisson frais local est la source de protines la plus chre en ville.
17
Pourtant, si lalimentation en ville diffre de celle du village, ce sont souvent
les mmes individus qui changent leur rgime alimentaire au cours de lanne,
puisquils font varier la localisation et la nature des activits conomique. Nous
allons voir dans la prochaine partie comment la pluriactivit et la mobilit au
sein des groupes domestiques favorisent le maintien dune certaine diversit
alimentaire.
18
Ltude des trajectoires de migration montre que le mouvement
dapproximation vers la ville ne constitue pas seulement un phnomne dexode
rural, au sens dun processus massif et dfinitif de transfert de rsidence depuis
les Terres Indignes vers le centre urbain. 30 40% des foyers de la ville cultive
un abattis, et prs de 50 familles maintiennent un site de production dans leur
localit dorigine. Le fait de pratiquer lagriculture et de cuisiner les fruits de son
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Les produits de labattis en ville :
vente directe et rseaux dchanges
travail recouvre des valeurs fondamentales pour de nombreuses femmes, qui
trouvent dans le soin des abattis et des jardins-vergers, si petits soient-ils, une
source de satisfaction (Eloy, 2003). Par ailleurs, en moyenne, 13,5 % des familles
affirment encore pratiquer la chasse et 23% pchent rgulirement (ISA/Foirn,
2004). Le dplacement vers le ple urbain se fait souvent de manire
progressive, permettant une complmentarit de ressources entre les zones
urbaines et rurales.
La plupart des familles utilisent deux ou trois rsidences, lune gnralement
situe en ville (maison individuelle), l(es) autre(s) situe(s) au sein dun village
ou dun hameau distant du centre urbain. Les flux de produits, daliments et de
ressources montaires entre les diffrents lieux dessinent alors des groupes
domestiques (units de consommation, de production et daccumulation)
8
associs des espaces de vie multipolaires. Chaque lieu de lespace de vie facilite
laccs des ressources naturelles, des biens de consommation et des
services (ducation, sant etc.). Lalternance entre les diffrents ples dpend de
la disponibilit des ressources naturelles et de la main duvre familiale, qui
varie en fonction du calendrier agricole et de pche, du calendrier scolaire, et
des opportunits de travail. Si 7 5% des groupes domestiques enquts en ville
sont multilocaux , seulement la moiti parvient entretenir un abattis, en
raison des distances de transport et de la gnralisation de la proprit prive en
zone priurbaine (Eloy, 2008b).
20
Cependant, nous allons voir que les amrindiens de la ville qui nont pas de
terre ni assez de main duvre pour maintenir des essarts
9
ont souvent recours
des alternatives pour se procurer des aliments locaux de qualit : lachat au
producteur sur des lieux de vente publics, et lchange dans le cadre de leur
rseau de parent et de connaissances. Ltude des stratgies de production et
de commercialisation mises en uvre par les agriculteurs permet de mettre en
vidence les diffrentes formes dapprovisionnement des amrindiens citadins.
21
Certains agriculteurs spcialisent leur production pour le march, et on
distingue plusieurs cas :
22
Premirement, il sagit de familles amrindiennes installes depuis moins de
10 ans dans les villages priurbains de bord de route ou en ville. Disposant dune
main duvre familiale importante et dun droit dusage sur des espaces de fort
dense, elles nont pas accs aux ressources du fleuve (poisson) ni des revenus
montaires fixes. Ayant intrt vendre des quantits importantes de farine de
manioc et de bananes pour acheter des aliments riches en protines (poulet
congel, viande bovine, haricots noirs), et manquant de moyens de transport
motoriss, elles tablissent des relations privilgies avec des commerants qui
viennent chercher directement la production domicile.
23
Un autre cas de spcialisation pour le march est celui des familles qui ont
accs un espace cultivable rduit, en zone priurbaine proche, couvert dun
recr forestier jeune, et qui nont pas de revenus complmentaires. Ne pouvant
pas cultiver des espces exigeantes (bananes, piments, courges, etc.) elles
destinent une grande partie du manioc de leur abattis la production de galettes
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Les ventes directes : le rseau et le
hasard
de type curada et de fcule, vendues quotidiennement dans les rues de la ville.
Ce type dactivit est rserv aux habitants qui ont un site de production
proximit du centre ville, car le curada durcit et peut sabmer durant le trajet
en pirogue.
Enfin, certaines familles commencent dvelopper le marachage, mais cette
activit demande un certain capital de dpart pour tre rentable. La
spcialisation marachre concerne essentiellement des hommes originaires
dautres rgions (nord-est, sud du Brsil, tat du Par), qui ont rinvestit dans
lagriculture leurs pargne issue de lorpaillage ou du commerce. Il semble donc
que la spcialisation des systmes de production amrindiens pour le march
soit une adaptation la demande mais aussi, et surtout, aux difficults quont les
familles obtenir des revenus montaires et produire des aliments riches en
protines.
25
Malgr ces exemples de spcialisation, la plupart des agriculteurs de la rgion
ne semble pas destiner leur production au march urbain. Pour commercialiser
les surplus agricoles, il est difficile de sintgrer une filire car les quantits
produites sont irrgulires et limites, et que les commerants offrent des prix
trop bas. Les producteurs utilisent donc plusieurs formes de vente directe aux
consommateurs : certains se rendent sur la place du march matinal, dautres
font du porte porte, pied ou vlo. Certains construisent une petite choppe
aux abords de la maison, mais ces initiatives sont limites.
26
La pratique la plus courante est de privilgier les changes au sein du rseau
de parent et de connaissances, car celle-ci met en jeu la production sur
commande. En effet, lorsquune femme amrindienne qui dispose de revenus
commande sa voisine un bidon de farine de manioc, de tapioca ou de massoca,
elle sassure un produit de qualit et paiera 30 40% plus cher quun
commerant. Par ailleurs, la farine et les fruits sont parfois donns en change de
produits manufacturs ou de services. Ltude de cas suivante illustre comment
une famille utilise diverses formes dchange et de vente directe.
27
Moises et sa femme Laura sont Baniwa. Ils sont originaires du cours infrieur
de lIana. Depuis une dizaine dannes, ils habitent au village de Cabari, situ
moins dune heure en pirogue de So Gabriel. En ville, ils nont pas de maison
mais une parentle nombreuse. Presque chaque semaine, ils passent une nuit
chez Paula, la tante de Laura, qui habite dans le quartier de Graciliano
Gonalves. Celle-ci a des abattis dans la colonie agricole, mais ses filles nen ont
pas car elles travaillent comme employes de maison. Les cousines de Laura lui
commandent donc souvent de la farine et des galettes. En change, Laura reoit
des produits manufacturs (habits, savon, etc.) et de la nourriture (riz, haricots
etc.). Le cousin de la mre de Moises habite aussi au Graciliano Gonalves, il vit
en ville depuis sept ans et ne possde pas dabattis, mais il a une pension de
retraite. Moises et Laura vont en ville pour lui rendre visite, ils lui apportent de
la farine et des galettes. La fois suivante, le vieil homme leur donne du riz et du
poulet. Enfin, il y a Tiago, Baniwa, cousin du pre de Moises, commerant qui
habite dans le quartier du Dabaru, et qui leur achte rgulirement des rgimes
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Figure 2 : Schma du rseau de circulation au sein dune famille largie
Conclusion
de banane. Moises et sa famille vendent aussi rgulirement leurs produits au
port, o les commerants les attendent, mais aussi dans la rue, au gr des
rencontres.
Il semble quune grande partie des surplus agricoles de la rgion de So
Gabriel soit vendue grce un commerce fond sur les rseaux de parent et de
connaissance. Ces filires courtes reposent sur la convergence dintrts entre
des personnes qui occupent des positions diffrentes dans lchelle de
classification sociale qui prvaut dans le contexte urbain (Lasmar, 2005). Dun
ct, cet change permet aux producteurs daccder des marchandises
associes un style de vie convoit, et de remdier ponctuellement aux
difficults daccs aux ressources naturelles. De lautre ct, pour les femmes
amrindiennes ayant des revenus, lentretien dun rseau dchange avec des
producteurs leur permet daccder aux lments apprcis de la culture
culinaire amrindienne. En plus de relations de parent, il est courant que les
fournisseurs de produits agroforestiers rsident sur la proprit du
consommateur et en garantissent lentretien. Un des enfants du gardien peut
rsider la maison du propritaire pour tudier en ville. Ainsi, lchange de
produits alimentaires implique galement des contreparties en services qui
entretiennent ces relations privilgies (figure 2). On peut affirmer que ces
changes entre ville et fort constituent un rseau de circulation au sein duquel
la diversit et la qualit des produits, des savoirs et des plantes cultives sont
reconnues et valorises.
29
Ltude des relations entre les territorialits familiales et leurs systmes de
production rvle deux types dinnovation qui concourent au maintien de la
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Bibliography
diversit alimentaire So Gabriel : i) lchelle du groupe domestique, la
multilocalit des units de productions assure le maintien dactivits
productives tout en satisfaisant de nouvelles aspirations en ville, ii) lchelle de
plusieurs groupes domestiques (famille largie), les rseaux dchange de
produits agroforestiers contre des produits agroindustriels et manufacturs
valorise la diversit et la qualit des produits amrindiens. Ces deux pratiques
permettent de contourner la difficult de dvelopper la vente directe, due au
manque de transports publics et la mainmise sur les filires de gros par les
commerants influents. Ainsi, lincorporation dlments de la nourriture du
blanc dans les repas des familles amrindiennes ne signifie pas ncessairement
la rupture avec le modle alimentaire traditionnel, tant que se maintiennent et
sadaptent les rseaux de circulation des produits et des individus entre ville et
fort (Eloy et Katz, 2008). On retrouve ici des stratgies dlargissement spatial
de lapprovisionnement alimentaire, qui devient essentiel pour la survie des
familles paysannes dans dautres rgions dAmrique Latine (Cortes, 1995).
Cependant, les termes de lchange ne sont pas toujours lavantage des
producteurs. Il semble important de favoriser les filires qui valorisent la
diversit et la qualit des produits agroforestiers de la rgion, car elles portent
des enjeux de conservation des ressources naturelles, de protection dun
patrimoine culturel et de sant publique (Johns et al., 2006). Cependant, le
pouvoir dachat se concentre dans les mains de la population non-amrindienne,
qui, dans lensemble, mconnat la diversit agricole, culinaire et culturelle de la
rgion. Par ailleurs, compte tenu des conceptions du dveloppement agricole
portes par les institutions locales denseignement et dassistance technique, les
responsables politiques tendent choisir un seul type de filire pour raliser des
investissements productifs et commerciaux (farine de manioc, le plus souvent).
Les tenants du pouvoir politico-conomique tendent homogniser
lexpression du patrimoine culturel rgional. Les foires de nourriture
typiques offrent souvent un nombre limit de prparations alimentaires, sans
distinction des langues, de lorigine, des pratiques et savoirs des familles
concernes. Ces vnements ne refltent pas la crativit culinaire que lon
dcouvre dans les cuisines de certaines agricultrices, lorsquelles combinent la
diversit de leurs cultignes la richesse de leurs connaissances.
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Au vu la diversit des pratiques agroforestires et du potentiel de la demande
amrindienne urbaine, la diversit agricole et culinaire pourrait constituer la
marque de la rgion de So Gabriel. Cette ide gagne du terrain localement
car elle cadre avec les objectifs des mouvements amrindiens rgionaux. De par
la mobilit et la multi-activit des familles amrindiennes considres, il est peu
probable que la valorisation dun nombre restreint de produits spcifiques un
territoire soit efficace pour assurer la conservation de lagrobiodiversit, la
cration locale de revenu et la scurit alimentaire. Il semble plus judicieux
damliorer le systme de transport public par voie fluviale et de tester des
instruments juridiques et conomiques qui permettent la conservation
dagrocosystmes riches en biodiversit et produisant des aliments de qualit.
Le dfi reste de maintenir ces produits un cot abordable pour la majeure
partie de la population urbaine.
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Notes
1 En Amazonie brsilienne, le taux durbanisation av oisine aujourdhui les 7 0 %
(Barbieri et al. 2007 ). Cette v olution est due la croissance dmographique des
grandes agglomrations, mais galement, en dpit de leur apparente dconnexion
av ec les zones pionnires, au dv eloppement des petits chefs-lieux de l Amazonie des
fleuv es (Browder et Godfrey , 1 997 ; Eloy et al., 2005)
2 Dans ce texte, lespace de v ie est considr comme lespace qui comprend les
diffrentes rsidences mais aussi les lieux frquents pour les activ its professionnelles
et les loisirs dune cellule familiale (Courgeau, 1 97 5).
3 Le concept de territorialit dsigne la relation quun groupe entretient av ec une
portion despace (Raffestin, 1 980 : 1 3), c'est--dire la manire dont sorganise un
groupe humain pour grer laccs la ressource (organisation spatiale du sy stme
rsidentiel et de lunit de production agricole, mobilits, circulation).
4 La Constitution brsilienne reconnat aux populations amrindiennes le droit
lusufruit exclusif de leurs territoires traditionnels, nomms Terre Indigne . La
rgion du cours suprieur du Rio Negro a ainsi v u la reconnaissance dun des plus
grands ensembles de territoires amrindiens du Brsil, reprsentant plus de 1 00 000
km.
5 Farinha : semoule de manioc torrfie.
6 Theobroma grandifolium, fruit apparent au cacao.
7 La mujeca contient de la fcule de manioc (goma).
8 Cf. Gastellu (1 997 )
9 Chez les familles installes depuis quelques annes, la plupart des enfants trav aillent
comme salaris et/ou tudient.
List of illustrations
Title Figure 1
URL http://aof.revues.org/docannexe/image/2882/img-1.jpg
File image/jpeg, 416k
Title Photo 1
Caption
So Gabriel da CachoeiraC.A. Ricardo@ISA, 1998, in Cabalzar et
Ricardo, 2006.
URL http://aof.revues.org/docannexe/image/2882/img-2.jpg
File image/jpeg, 18k
Title Photo 2
Caption
Galettes de manioc schant au soleil, village kuripako de la rgion
de So Gabriel da Cachoeira. L. Eloy@ISA, 2005
URL http://aof.revues.org/docannexe/image/2882/img-3.jpg
File image/jpeg, 40k
Title Photo 3
Caption
Femme bar nettoyant le poisson pch par son mari, Moyen Rio
Negro. L. Eloy@ISA, 2006.
URL http://aof.revues.org/docannexe/image/2882/img-4.jpg
File image/jpeg, 40k
Title Photo 4
Petit djeuner dans labattis So Gabriel da Cachoeira: de
gauche droite et de bas en haut: panier de fruits (ananas, cupu,
pupunha, cacao), umari (noir et jaune), fruits de pupunha pluchs,
SOUCHAUD S, DO CARMO R.L, FUSCO W, 2007 , Mobilidade populacional e migrao
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http://aof.revues.org/2882 17/17
Caption
pupunha, cacao), umari (noir et jaune), fruits de pupunha pluchs,
bananes nanica cuites dans du lait, papaye, omelette avec farine
de manioc (farofa de ovo), banane plantain frite, bouillie de fcule
de manioc (mingau de goma), thermos de caf. L. Eloy@ISA, 2006.
URL http://aof.revues.org/docannexe/image/2882/img-5.jpg
File image/jpeg, 36k
Title Tableau 1
Caption
Cot de revient des calories et des protines contenues dans
certains aliments consomms So Gabriel* Teneurs en
protines des aliments crus, et non pas cuits, afin de pouvoir
calculer le cot de revient des protines.** Prix les plus bas relevs
dans les commerces de la ville
URL http://aof.revues.org/docannexe/image/2882/img-6.jpg
File image/jpeg, 52k
Title
Figure 2 : Schma du rseau de circulation au sein dune famille
largie
URL http://aof.revues.org/docannexe/image/2882/img-7.jpg
File image/jpeg, 45k
References
Electronic reference
Ludivine Eloy, Diversit alimentaire et urbanisation , Anthropology of food [Online],
S4 | May 2008, Online since 30 May 2008, connection on 19 March 2014. URL :
http://aof.revues.org/2882
About the author
Ludivine Eloy
ATER en gographie l'Universit d'Aix-Marseille, rattache l'UMR 7169 (CNRS,
Universit Paris-III), l'Instituto Socioambiental (ISA) et l'UR 200 (IRD).
ludivine.eloy@gmail.com
By this author
Diversidade alimentar e urbanizao: o papel das migraes circulares indgenas no
Noroeste Amaznico [Full text]
Published in Anthropology of food, S6 | December 2009
Copyright
All rights reserved