Gastronoma Mapuche

Fernanda Cordero Vera

4 Medio
7 de julio de 2014
Introduccin
En el siguiente inorme mostraremos la gastronoma mapuche! rescatando su
cultura! tradiciones " orgenes de sus comidas! tam#i$n se podr% reconocer
algunas de las comidas tradicionales mapuches! " su di&ersidad de condimentos "
elementos 'ue utili(an en su cocina)
Origen de la comida Mapuche
*os mapuches o gente de la tierra +de mapu , tierra " che , gente- ocuparon Chile
entre los ros .tata por el norte " /olt$n por el sur! me(cl%ndose con los picunches
" los huilliches)
En la 0m$rica precolom#ina! los mapuches eran un pue#lo semin1mada 'ue
me(cla#a t$cnicas de ca(adores2recolectores con la pr%ctica de la agricultura de
ro(a " 'uema) 3#tenan carne de guanacos +un mamero de la amilia de las
llamas-! a&es de corral " mariscos! mientras 'ue su alimentaci1n #%sica consista
de ma(! trigo! papas! porotos! 'uinoa " (apallos)
*a comida Mapuche tu&o una inluencia en la nue&a cocina &enida desde Espa4a)
5e unieron ingredientes " surgi1 una comida criolla 'ue a6n perdura! sin em#argo
ha" algunas preparaciones 'ue permanecen en el tiempo " son reconocidas como
parte de la tradici1n de la 7gente de la tierra8)
9n alimento #%sico de los :ehuenches! como se denomina a los mapuches 'ue
&i&an en las monta4as! era el pi41n! ruto de la 0raucaria 'ue recuerda a semillas
de pino gigantes) *os pi4ones se utili(an mucho en la cocina mapuche a6n en la
actualidad " se les puede tostar para darle sa#or a ciertos platos o conitar para
comerlos como golosina)
:ara los mapuches 'ue &i&an en la costa! el ;ollo +tam#i$n conocido como
cocha"u"o! un alga- era parte importante de su dieta " en $pocas de escase( sola
reempla(ar a la carne)
*os mapuches tradicionalmente cocina#an de la misma orma en 'ue se
prepara#a el curanto) Esta t$cnica a6n sigue &igente consiste en re&estir con
rocas ardiendo las paredes de un agujero de casi un metro en el suelo) *uego! la
carne " los &egetales se en&uel&en en hojas humedecidas " se les deja cocer por
horas) *os #an'uetes eran una parte importante de las cele#raciones mapuche "
por lo general dura#an &arios das)
Comidas tradicionales Mapuches
Catuto: 0limento #ase del pue#lo mapuche! es una tortilla 'ue reempla(a al pan!
es en #ase a trigo molido " agua) 5e lo sir&e con mermeladas de murtilla! mora!
rosa mos'ueta! o #ien! con algunas salsas)
Charquicn: Este curioso nom#re &iene de la
pala#ra 'uechua Char'ui! 'ue signiica carne " del
mapudungun Cancan! caliente) 5e lo conoce como
un plato Mapuche " en algunos li#ros de
gastronoma se lo reconoce como el plato nacional)
*a preparaci1n consiste en carne! ce#ollas! papas! (apallo! aceite! aj de color) 5e
come de norte a sur " en algunos lugares costeros se reempla(a la carne por
cocha"u"o! un alga marina a#undante en todo el litoral chileno)
Harina Tostada: <arina de trigo tostada en una ca"ana! al centro de la =uca
Mapuche! donde la madre cuida a su hijo 'ue est% en la chigua " mue&e la ca"ana
al centro del og1n) Esta escena ancestral! pas1 del pue#lo mapuche a la tradici1n
del campo chileno! as! en cual'uier casa de campo se haca harina tostada! para
endul(arla con a(6car o miel " reali(ar el su#stancioso ulpo! criaturero " reponedor
de energas) Con leche para los ni4os " con &ino tinto +chupilca-! para comen(ar la
jornada en el campo)
Tortilla de rescoldo: +#rasas " ceni(as- es un tipo de pan al rescoldo propio de la
cocina mapuche! #oli&iana " del >oroeste argentino)
5e prepara con harina de trigo! manteca " sal " se cocina en el rescoldo de un
uego 'ue normalmente se hace so#re arena ina! para mejorar la cocci1n) *uego
de desenterrarla! se limpia las ceni(as " com6nmente se retira alg6n #orde
'uemado " se sir&e en tro(os) Este tipo de preparaci1n le deja un sa#or
caracterstico)
Muday: El pi41n o pe?en es el alimento #ase del pue#lo :ehuenche o :e?enche)
5e pueden comer cocidos " pelados o #ien! reali(ar el jugo natural del pi41n
cocido en agua " endul(ado con miel)
Apol: Es hgado de cordero con aj)
El achi: 5e prepara con sangre de cordero con aj! cilantro! sal! lim1n " aceite)
ancutras o antrucas@ Es harina de trigo hecha masa li&iana " cortada en
pe'ue4os tro(os her&idos en caldillo de huesos! grasa o aceite " sal)
!opaipillas: 5on unas tortitas hechas con harina! (apallo cocido " molido!
chancaca +piloncillo-! canela " c%scara de naranja)
Milcao: 5on unas masitas hechas con papa rallada! hue&os " harina 'ue se
pueden comer solos o con alm#ar de chancaca"
#o$%e%ura: Es un pan hecho en #ase a harina de pi4ones " amasado so#re una
piedra)
Catuto: Es trigo sancochado molido en piedra o molido en molino se le da orma
alargada " se puede consumir de dierentes maneras ejemplo con pe#re " con
mer;$n a medio moler)
Mote mei: Es ma( cocido en ceni(a " pelado a mano)
Mote: Es trigo cocido en ceni(a " pelado a mano)
ulco: Es un tipo de &ino de u&a moscatel)
Elementos de nuestra cocina tradicional:
Mer%&n: Este es un condimento mapuche de gran auge en la cocina nacional de
la 6ltima $poca o en la nue&a reinterpretaci1n de la cocina tradicional chilena) Est%
de moda ha#lar " comer mer;$n! preparado con aj picante! seco " ahumado!
molido " con sal) <a" algunos 'uesos de Colchagua 'ue incorporaron mer;$n a
su preparaci1n! algunos rutos secos como almendras! man " nueces! tam#i$n
son ser&idos con mer;$n) 9n pur$ picante ali4ado con mer;$n! tam#i$n se puede
encontrar en nue&os restaurantes! donde ches j1&enes hacen un rescate de la
tradici1n culinaria mapuche " chilena)
Char%i@ Carne de ca#allo o &aca! salada " secada) 0 pesar de no ser
eAclusi&amente mapuche! se utili(a #astante "a 'ue es una orma de apro&echar
todo el animal)
'i(e)e@ <ongo redondo " pe'ue4o! de color #lanco con pintas naranjas! &iscoso
al a#rirse) 5ale en los hualles entre septiem#re " octu#re)
Changle: hongo de suelo! crece cerca de ?alle " otros %r#oles de (onas
h6medas) Es de color amarillo! de orma ramiicada) 5ale en el 3to4o)
Me*%&n@ Condimento preparado a #ase de aj acho de ca#ra ahumado " semillas
de cilantro tostadas) Esto lle&a todo un proceso! 'ue termina con la molienda en
piedra del aj " las semillas)
Conclusin
*a gastronoma mapuche es toda una tradici1n 'ue ha logrado as 'ue los
conocimientos sean traspasados de generaci1n en generaci1n! pudiendo resaltar
su cocina " conocimiento de los alimentos 'ue ocupan! retri#u"$ndolos a las
siguientes generaciones! sin perder la esencia de cada plato enri'uecido de
cultura)
En mi opini1n! ue mu" interesante sa#er e in&estigar las comidas tpicas de los
mapuches " darme cuenta de 'ue muchas de las comidas a6n se siguen
preparando! como por ejemplo el Bachi! la tortilla de rescoldo! los chicharrones!
char'uic%n! mote! sopaipillas! mer'uen! etc) 5e aprecia sa#er 'ue no se ha
perdido las costum#res de nuestros antepasados " sa#er 'ue cada alimento!
condimento " &erdura 'ue utili(an es culti&ado por ellos de sus tierras en orma
natural! respetando las estaciones del a4o) Merece 'ue estas costum#res " ritos
permane(can con el paso del tiempo)