Muffins ingleses

En un principio, estos bollitas ingleses se abran can un tenedor, se tostaban

por anbos lados, se separabatl en dos ntitades y se untaban
con abundante mantequilla.
Tiempo de preparacin 30 minutos
+ t hora y 20 minutos
de fermentacin
Elaboracin 15 minutos
Se obtienen 12
10 g
t2
oz) de levadura fresca
o 2 ct de levadura seca
400 g (12s/+ oz) de harina
11/z ct de sal
1 ct de azcar extrafino
1 ct de mantequilla sin sal reblandecida
Uno Templar 225 ml (7tl+ oz fl) de agua en
un cacito. Apartar, aadir la levadura y re-
mover hasta disolver.
DosTamizar la harina, la sal y el azcar en
un recipiente grande, hacer un hueco en el
centro y aadir el preparado de levadura.
Fundir la mantequilla, dejar enfriar un po-
co y ponerla en el hueco. Incorporar poco
a poco la harina al lquido con las manos
manteniendo los dedos ligeramente sepa-
rados. Poner la masa sobre una superficie
de trab4jo enharinada y amasar 2 3 mi-
nutos, hasta que quede suave (siguiendo el
met odo de l a pgi na 551).
Tres Poner la. masa en un recipiente limpio
espolvoreado de harina. Tapar con papel
fiLmy dejar reposar en un lugar templado
durante t hora, hasta que aumente al
dobl e.
Cuafro Espolvorear harina sobre una ban-
deja de hornear. Calentar el horno a 2 10
oC
(415
"F/Gas
6-7). Poner la masa en una
superficie enharinada y amasar. Extender la
masa hasta que tenga un grosor de I cm
(1/npulgada).
Con un cortador redondo de
7 cm (Zs/a pulgadas) espolvoreado de hari-
na, cortar la masa y colocar en la bandeja
de hornear. Extender la masa sobrante y
repetlr.
480
Cinco Tapar la bandeja con papel fi1m y
dejar reposar en un lugar templado 15-20
minutos, hasta que los bollitos suban un
poco. Hornear durante 15 minutos, dn-
doles la vuelta cuando haya transcurrido la
mitad del tiempo. Sacar de la bandeja y
dejar enfriar en una rejilla.
Lr -
(
oRDo\ u, 0, , i f , . I Lo( r \ \
( o\ 1r , LLr A
t
CONSEJO DEL CHEF Estos muffins
tambin pueden prepararse en Ia cocina
empleando una plancha o una sartn se-
ca a fuego lento (dar la vuelta cuando
cada lado quede ligeramente tostado y
su interior est bien cocidd.
:q.t
Crumpets
,r;s ligcir.;:,.1: t:;i::ti:.,):..)., llr.iinlc1.3,
titvltados
t' t; .tn le:nr:tlt>a.y Io.sra{ii-rs {rette ai fuego cle
j
' i : l : : ; r' : ; t ' : , : . : ; : r: ; : : ; : : t ' i a: t t : : . ! o ua dr] ! r' t ; ; ara I a rnet ' i end, t . pero i z: t ; bi r resul t t t t
:' t:.:;ia.;:
;.:,:11' ;-:;.1
ir:s:,' ,,t.:lo..t' ;Ltcden l{)sa1.tt: a la part-|}a a Pf1 Lll t<.tsitdora.
Tiempo de preparacin 10 minutos
+ t hora y 50 minutos de reposo
Elaboracin 45 minutos
Se obtienen I crumpets
375 ml (12 oz fl) de leche
15 g (12 oz) de levadura fresca
o 7 g (1/+ oz) de levadua seca
375 g (12 oz) de harina
1/z
ct de sal
t/z
ct de bicarbonato de sosa
aceite o mantequilla clarificada
(vase pgina 520) para cocinar
Un Verter ia leche en una cazuela y ca-
lentar hasta que est templada. Retirar
del fuego, agregar la levadura y remover.
lla.s Tmizar la harina y la sal en un cuenco
y hacer un hueco en el centro. Aadir un
poco del preparado de leche v batir con un
batidor (o una batidora elctrica) incorpo-
rando un poco de harina hasta formar una
pasta suave. Repetir hasta aadir todo el
lquido y toda la harina, y seguir batiendo
hasta obtener una mezcla suave. Tapar con
un plato o papel filmy dejar en reposo en
un lugar templado de t hora a
t hora y 30 minutos, hasta que aumente al
doble y se llene de burbujas. Disolver el
bicarbonato en 200 ml (6rlz oz fl) de agua.
Aadir a la masa y mezclar. Tapar y dejar
reposar 15-20 minutos.
?ie.s Calentar una plancha o una sartn
ancha de fondo grueso a fuego medio y
engrasarla con aceite o mantequilla clari-
ficada. Untar con mantequilla o aceite el
interior de 2 o ms moldes para pastas de
9 10 cm (3t/z-4 pulgadas) y colocarlos
dentro de la sartn.
Cuatro Verter la masa en los moldes hasta
un grosor de 1 cm (l/z pulgada), reducir el
fuego y dejarlos de 7 a 8 minutos. Las
burbujas ascienden a medida que los
crumpets se van haciendo (vase pgina
549), dar la vuelta cuando la parte supe-
rior forme una
"telilla".
Separar los mol-
des, girar los crumpefs y dejar que se ha-
gan por ei otro lado hasta que se doren.
Retirar del fuego y dejar enfriar en una
rejilla, tapados con un pao para evitar
que se resequen. Repetir el proceso con el
resto de la masa. Si la pasta espesa, puede
aligerarse con un poco de agua.
CintnPara servir los crumpets, calentar
una plancha al mximo y tostarlos bien
por el lado que primero se hicieron, y
despus dejarlos que se doren ms ligera-
mente por el otro lado. Untar la parte
menos tostada con abundante mante-
quilla y servirlos inmediatamente.
CONSEJO DIL CHEF Si sobra levadura
fresca, puede guardarse en el frigorfico
envuelta en papel parafinado durante
2 semanas.
ffi
f t hl ' OST! l l l . \
481
Pikelets
Estas pequeas y gruesas tortitas, conocidas en Inglaterra con el nombre de tortas
escocesas o Scotch pancakes, se sirven calientes, untadas con mantequilla y
acompaadas de de fruta (en la parte superior de la fotografa).
Tiempo de preparacin 8 minutos
+ t hora de refrigeracin
Elaboracin 15 minutos
Se obtienen 12
7 huevo batido
50 g (ts/t
oz) de azcar extrafino
25 g (s2
oz) de mantequilla sin sal
280 ml (9 oz I) de leche
225 g (7Ut
oz) de harina
1/z
ct de bicarbonato
1/z
ct de levadura en polvo
1/z
ct de cemor trtaro
Tiempo de preparacin
5 minutos
Elaboracin 5 minutos por gofre
Se obtienen 8-1.0 gofres
250 g (8
oz) de harina
7 cs de azcar extrafrno
Lt/z ct de levadura en polvo
1/z
ct de sal
375 mI (12 oz fl) de leche
o suero de leche
30 g (1
oz) de mantequilla
sin sal fundida
2 huevos
LInoEn un recipiente pequeo, batir el hue-
vo con la mitad del azcar, y en otra cazue-
la tambin pequea, fundir la mantequilla
con el resto del azcar. Apartar del fuego y
aadir la leche y 1 cuchaadita de agua
fra.
DosTamizar la harina, el bicarbonato. la
levadura en polvo, el cremor trtaro y
una pizca de sal en un recipiente grande.
Hacer un hueco en el centro. Verter en el
hueco el preparado de huevo y el prepa-
rado de mantequilla y batir con una cu-
chara de madera o una batidora hasta
que los ingredientes se hayan disuelto y se
forme una pasta suave. Tapar y guardar
en el frigorfico I hora o hasta el da
siguiente.
UnoTarnizarla harina, elazcar, Ia levadu-
ra en polvo y la sal en un cuenco grande.
DosEn otro recipiente, mezclar la leche,
la mantequilla fundida y los huevos.
Agregar poco a poco el preparado de
harina y
mezclar bien.
TresCalentar una plancha para gofres
segn las indicaciones del fabricante.
Tres Engrasar eoR mantequllla fundlda
una sartn grande antiadherente o una
plancha y calentarla a fuego fuerte. Ver-
ter 2 cucharadas del preparado para cada
pikelety cocinar durante I minuto, hasta
que las burbujas asciendan a la superff-
cie. Dar la vuelta y cocinar 1 minuto ms,
hasta que se doren ligeramente. Servir
inmediatamente o mantener en el horno
(envueltos
en papel de aluminio) a baja
temperatura.
CONSEJO DEL CHEF Sewir con man-
tequilla, zumo de limn y azcar, jarabe
de arce o confituras frescas.
Cuando est caliente, engrasarla con una
brocha impregnada en un poco de aceite.
Verter la candad recomendada del pre-
parado y esperar a que adquiera una to-
nalidad dorada oscura y est crujiente.
Servir con nata montada y miel, o
jarabe
de arce.
Gofres
Los gofres, que se elaboran con una pasta ligera y dulce, tienen una superficie en
forma de panal de abeia en Ia que se puede colocar gran cantidad de nata, sirope o miel:
todo un placer para los ms golosos (en
Ia parte inferior de la fotografa).
482
LE CORDON BLEU
$1
.o.,*o ..MPLETA
,
RFPOSI ERl : \
483