PROYECTO DE GRADO PREVIO A LA OBTENCION DEL TITULO DE
TECNOLOGO EN ADMINISTRACION DE SISTEMAS DE CALIDAD
CHOCOLATES ARTESANALES MI NEGRITO Ca. Ltda.
AUTOR : ELSA MARGOT ESTEVEZ ESTEVEZ
TUTOR : ING. MARITZA BILBAO
QUITO - ECUADOR
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CAPITULO I
NATURALEZA DEL PROYECTO
NOMBRE DE LA EMPRESA DESCRIPCION DE LA EMPRESA MISION DE LA EMPRESA VISION DE LA EMPRESA OBJETIVOS DE LA EMPRESA (CORTO, MEDIANO Y LARGO PLAZO) ANALISIS FODA ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO/SERVICIO DE LA EMPRESA PERMISOS LEGALES CAPITULO II
EL MERCADO
OBJETIVOS DE LA MERCADOTECNIA INVESTIGACION DE MERCADO ESTUDIO DEL MERCADO: OFERTA, DEMANDA INSATISFECHA (MERCADO META) PROMOCION DEL PRODUCTO O SERVICIO FIJACION Y POLITICAS DE PRECIO PLAN DE INTRODUCCION AL MERCADO RIESGOS Y OPORTUNIDADES DEL MERCADO SISTEMA Y PLAN DE VENTAS
CAPITULO III
PRODUCCION
OBJETIVOS DEL AREA DE PRODUCCION DE LA EMPRESA DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION O PRESTACION DEL SERVICIO 3 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO CARACTERISTICAS DE LA TECNOLOGIA EQUIPO E INSTALACIONES MATERIA PRIMA CAPACIDAD INSTALADA MANEJO DE INVENTARIOS DISEO Y DISTRIBUCION DE PLANTA Y OFICINAS SOL 5s PROGRAMA DE PRODUCCION
CAPITULO IV
ORGANIZACIN
OBJETIVOS DEL AREA DE ORGANIZACIN ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL FUNCIONES ESPECIFICAS POR PUESTO ADMINISTRACION DE SUELDOS Y SALARIOS EVALUACION DEL DESEMPEO MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACIN (CONSTITUCION DE LA EMPRESA)
CAPITULO V
FINANZAS
OBJETIVOS DEL AREA FINANCIERA COSTOS FIJOS Y VARIABLES FLUJO DE CAJA PROYECTADA A 5 AOS SUPUESTOS UTILIZADOS EN LAS PROYECCIONES FINANCIERAS SISTEMA DE FINANCIAMIENTO EVALUACION DEL NEGOCIO TIR Y VAN
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CAPITULO VI
CRONOGRAMA DE TRABAJO
CAPITULO VII
RESUMEN EJECUTIVO
5 CAPITULO I
NATURALEZA DEL PROYECTO
CREACION DE UNA MICRO EMPRESA DEDICADA A LA ELABORACIN DE CHOCOLATES ARTESANALES UBICADO EN LAS AFUERAS DE LA CIUDAD DE QUITO ESPECIFICAMENTE EN LA PARROQUIA DE YARUQUI AL NORORIENTE DE LA CIUDAD DE QUITO
LA EMPRESA Y SU ORGANIZACIN
BASE LEGAL
NOMBRE O RAZON SOCIAL
La empresa se denominar Chocolates Artesanales Mi Negrito Ca. Ltda. , en la que se encierran todas las caractersticas que los socios desean reflejar, es un nombre que an no se encuentra registrado en la Superintendecia de Compaas. Segn las leyes del Ecuador se distinguen cinco clases de compaas de comercio:
1. NOMBRE COLECTIVO 2. EN COMANDITA SIMPLE Y DIVIDIDA POR ACCIONES 3. DE RESPONSABILIDAD LIMITADA 4. ANNIMA 5. DE ECONOMA MIXTA 6
TITULARIDAD DE PROPIEDAD DE LA EMPRESA
Se ha visto conveniente para la empresa adoptar la forma organizativa de la compaa limitada, ya que se contrae entre tres o ms personas que solemnemente responden por las obligaciones sociales hasta por el monto de sus aportaciones individuales y hacen el comercio bajo una razn social o denominacin objetiva, a las que se aadirn, las palabras compaa limitada y su correspondiente abreviatura, si se utilizare una denominacin objetiva ser una que no pueda confundirse con la de una compaa existente.
La compaa de responsabilidad limitada podr tener como finalidad la realizacin de toda clase de actos civiles o de comercio y operaciones mercantiles permitidos por la Ley, con la excepcin de realizar operaciones de banco, seguros, capitalizacin y ahorro.
La compaa de responsabilidad limitada no podr funcionar como tal si sus socios exceden del nmero de quince; si excediere de este mximo, deber transformarse en otra clase de compaa o disolverse.
El principio de existencia de esta especie de compaa es la fecha de inscripcin del contrato social en el Registro Mercantil.
Para los efectos fiscales y tributarios las compaas de responsabilidad limitada son sociedades de capital.
REQUISITOS O CARACTERSTICAS
Para formar y constituir la empresa, una parte importante es el rea jurdica y su conformacin ante la sociedad civil.
7 La compaa debe cumplir con los siguientes requisitos legales para su formacin:
NUMERO DE SOCIOS:
Deben estar comprendidos entre un mnimo de 2 y un mximo de 15.
No obstante las amplias facultades que esta ley concede a las personas para constituir compaas de responsabilidad limitada, no podrn hacerlo entre padres e hijos no emancipados ni entre cnyuges. LA RAZON SOCIAL
El nombre para este tipo de compaas debe darse por los nombres de los socios en forma imperfecta o por el objeto para el cual se forma. Incluyendo adems el texto de responsabilidad limitada o su abreviatura Ca. Ltda.
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
La elaboracin de chocolates tipo artesanal tiene un origen relativamente antiguo, aunque ya se la conoca desde tiempos remotos. Primero fue de manera casera, luego comenz a tecnificarse y producirse a grandes escalas. Como resultado del da de hoy grandes empresas del mercado las fabrican. Al Elaborar chocolates de calidad bajo normas de calidad del Pas, que garanticen su excelencia y competitividad en el mbito interno, fortaleciendo el desarrollo del sector Industrial en el mercado nacional que permitan alcanzar los rditos esperados. El motivo que me inspir para la creacin de este tipo de proyecto, ya que es un producto muy bondadoso para la salud por sus componentes, el insumo principal para la elaboracin es el CACAO que es fcil encontrar en nuestro pas y por lo tanto fcil para ingresar en nuestro mercado interno local.
8 MISIN
Es el primer componente filosfico de la organizacin. Constituye la razn de ser del negocio, el porque de su existencia, su objetivo ms alto, ms trascendental y por el cual fue creada la empresa. Como Misin de nuestra empresa tenemos : ENTREGAR AL MERCADO NACIONAL UN PRODUCTO DE ALTA CALIDAD, Y UNA EXCELENTE OPORTUNIDAD DE GANANCIAS.
COMPONENTES DE LA MISIN 1 NEGOCIO 2 PRINCIPIOS ORGANIZACIONALES Responsabilidad en todas las actividades Mejoramiento continuo en el producto Fomentar la eficiencia en la utilizacin de recursos Promover el desarrollo integral de todos los empleados de la compaa 3 VALORES Productividad, honradez, honestidad, etc. 4 CLIENTE Escuelas, Colegios, Supertaxi, megamaxi, lugares de consumo masivo. 5 RAZON DE SER Ofrecer el mejor producto a los clientes Rentabilidad para los accionistas Fortalecer el desarrollo del sector 6 VENTAJA COMPETITIVA Es un producto variado para introducirlo al mercado 7 AMBITO DE ACCION Nacional
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VISIN
Constituye el segundo componente filosfico de la organizacin. Contiene una proyeccin futura del negocio, la imagen que se quiere proyectar de l en un perodo determinado de tiempo.
Como visin de nuestra empresa tendremos la siguiente:
SER UNA EMPRESA PRESTIGIOSA Y COMPETITIVA BASADA EN EL PRINCIPIO DE SATISFACCION AL CLIENTE
Convertirse en un tiempo de cinco aos en una empresa lder en el mercado Nacional, en la elaboracin de chocolates de calidad, con alta rentabilidad y alcanzar a posicionarse como proveedores permanentes, buscando la satisfaccin de la demanda y expectativas del cliente.
COMPONENTES DE LA VISIN 1 HORIZONTE DE TIEMPO Cinco aos 2 POSICIONAMIENTO EN EL MERCADO Lder 3 AMBITO DE ACCION Nacional 4 VALORES Productividad, honradez, honestidad, etc. 5
PRINCIPIOS ORGANIZACIONALES Responsabilidad en todas las actividades Mejoramiento continuo en el producto Fomentar la eficiencia en la utilizacin de recursos Promover el desarrollo integral de todos los empleados de la compaa 6 NEGOCIO Elaboracin y comercializacin de producto variado 10
OBJ ETIVOS DE LA EMPRESA
o Utilizar herramientas administrativas y financieras para alcanzar una participacin en el mercado.
o Incorporar un departamento de investigacin y desarrollo, que permita elaborar producto acorde con las exigencias y necesidades del medio.
o Promover la eficiencia en la realizacin de todas las actividades, que permita una utilizacin optima de los recursos, una reduccin considerable de los costos y permita una utilidad acorde.
o Definir un plan de marketing que de a conocer las caractersticas y bondades de los productos y permita hacer frente a la competencia de productos sustitutos, promocionar de forma tal que los clientes recuerden su marca, sus principales caractersticas, ventajas, beneficios y, adems, sientan la necesidad de volverlo a adquirir.
SITUACIN ACTUAL
LOGROS
TIEMPO
MISIN OBJETIVO 1 OBJETIVO 2 VISION PRINCIPIOS VALORES PARADIGMA S 11 o Incrementar el volumen de ventas Lograr utilidades y beneficios para la empresa, este es un objetivo para no olvidar que la empresa fue creada con fines de lucro. o Alcanzar un crecimiento acorde a la realidad del mercado y al ciclo de vida de nuestros productos, procurando crecimiento en las ventas y obtener ms ingresos. o Realizar una propuesta de elaboracin de productos de chocolate como proyecto de inversin variable y rentable, tomando cono meta el cliente.
Corto plazo Establecer proveedores de materia prima altamente calificados Establecer un programa de marketing acorde a las necesidades de la micro empresa Establecer un proceso de produccin y comercializacin ptimo Contar con un personal altamente calificado Mediano plazo Buscar la infraestructura acorde a las necesidades de la empresa en el lapso de dos aos. Mantener el mercado con productos innovadores en cuanto a diseos y figuras Elevar la calidad y promover la presentacin del servicio con mayor variedad en los productos. Consolidar el patrimonio de la empresa Largo plazo Conseguir una alta rentabilidad Contar con una tecnologa de punta para producir a mayor escala. 12 ANALISIS FODA
FORTALEZAS INTERNAS Materia prima de fcil accesibilidad Producto casero que forma parte de las tradiciones de muchas familias Producto de alto consumo por su contenido nutritivo que facilita su venta y comercializacin a todos los estratos sociales OPORTUNIDADES EXTERNAS Producto de consumo en ocasiones especiales Producto de alto consumo por su contenido nutritivo que facilita su venta y comercializacin a todos los estratos sociales Costo del producto accesible al adquirir directamente del distribuidor. Ubicacin estratgica de la microempresa y accesibilidad para atender pedidos DEBILIDADES INTERNAS Desconocimiento del mercado No se conocen los procesos En Nuestros productos deben verificarse costos de produccin AMENAZAS EXTERNAS Apertura de empresas que hagan lo mismo en el sector. Fluctuaciones de precios de los insumos utilizados para la elaboracin de nuestro producto. Posicionamiento de otras marcas en el mercado
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AMENAZAS EXISTENTES EN LA INTRODUCCION
Situaciones negativas, externas al programa o proyecto, que pueden atentar contra ste, por lo que llegado al caso, puede ser necesario disear una estrategia adecuada para poder sortearla. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO Chocolates Artesanales Mi Negrito Ca. Ltda. se dedicar a la elaboracin de varios tipos de chocolates los mismos que sern envueltos en novedosas envases y para diferentes ocasiones; sern elaborados con un buen complemento calrico, no slo para degustar de un buen sabor, sino aportar a la alimentacin diaria, pues tiene las siguientes caractersticas:
Un contenido de caloras adecuado a la cantidad de gramos de nuestro dulce artesanal. Un sabor apropiado a razn de los productos con los que esta elaborada Una acidez media Consistencia y aspecto agradable El color adecuado Un aroma agradable En los chocolates que se propone introducir al mercado se debe tomar en cuenta como oportunidades para nosotros las siguientes: ofrecer algo novedoso como son las choco paletas caseras, agregndoles algo de crispe, man, licor saborizado, coco rallado, ajonjol nueces picadas, almendras, etc.
Otro punto que debemos tomar en cuenta es su presentacin diversificando la presentacin para los nios con un papel celofn de muequitos que ya estn 14 posicionados en el mercado como son Barney para nias papel, papel celofn con las princesitas que a todas las nias atrae.
A los ya no tan pequeos la presentacin de robots, pelotas del mundial , corazoncitos para las nias, tipos sorpresas. Etc.
Darles un toque brilloso, a travs de mantequilla y para que proporcione ms sabor realizarlo con crema de leche.
El peso debe ser exacto se pretende introducir el producto en cadenas de consumo masivo como son las cadenas Supermaxi, Santa Mara, Mercado Mayorista, etc.
Tenemos proyectado que se elaborarn los siguientes tipos de chocolates
CHOCOLATES EN PALETAS Chocolate puro 25 gramos Molde de plstico Paleta Funda plstica (empaque al vacio) Cinta de color para regalo Cartn de embalaje
CHOCOLATES CROCANTES Chocolate puro 25 gramos Molde de plstico Relleno (pasas, man, conflecs, almendra) Papel de aluminio y Cartn de embalaje 15
CHOCOLATES EN FIGURAS Chocolate ( su cantidad depende de la figura a realizarse) Molde de plstico Figura (corazn, avin, mueco, signo) Cartn de embalaje
CHOCOLATES EN BOMBONES Chocolate ( la cantidad depende de la figura) Molde de plstico Cartn de embalaje Cinta de color para regalo OBTENCIN DE PERMISOS
REGISTRO NICO DE CONTRIBUYENTE:
Los pasos que se deben seguir son los siguientes:
o Presentar el formulario con los datos llenos y firmados por el Representante Legal.
o Entregar copia de la cdula del representante legal
o Entregar una copia de la escritura de constitucin de la empresa, inscrita en la cmara de comercio y la Superintendencia de Compaas, as como el nombramiento del representante legal.
o Fotocopias de la cdula de identidad y certificado de votacin del Representante Legal 16
o Fotocopia de un documento que certifique la direccin donde se desarrolla la actividad econmica.
REGISTRO SANITARIO
Es indispensable obtener el registro sanitario, en vista de que al ser un producto de consumo humano, se requiere que nuestros productos cumplan con todas las medidas de seguridad y salubridad previos al anlisis y aprobacin del Laboratorio de Alimentos Procesados del Instituto Nacional de Higiene Medicina Tropical Leopoldo Izquieta Prez.
ANALISIS Y APROBACION IZQUIETA PEREZ
Para la obtencin de la aprobacin del Producto deberamos revisar los requisitos requeridos segn la verificacin en los siguientes artculos de las reformas al Cdigo de Salud.
Art. 101.-
El registro sanitario para alimentos procesados o aditivos, productos naturales procesados, cosmticos, productos higinicos o perfumes, y plaguicidas de uso domstico, industrial o agrcola, o para las empresas que los produzcan, ser otorgado por el Ministerio de Salud Pblica, a travs de las Subsecretarias y las Direcciones Provinciales que determine el reglamento correspondiente y a travs del Instituto Nacional de Higiene y Medicina Tropical Leopoldo Izquieta Prez.
Art. 102.-
El Registro Sanitario ser otorgado cuando se hubiese emitido previamente un informe tcnico favorable, o mediante homologacin conforme a lo establecido en esta ley. El Registro Sanitario podr tambin ser conferido a la empresa 17 fabricante para sus productos, sobre la base de la aplicacin de las buenas prcticas de manufactura y dems requisitos que establezca el reglamento al respecto.
Art. 103.- El informe tcnico favorable para el otorgamiento del Registro Sanitario podr ser emitido por el Instituto Nacional de Higiene y Medicina Tropical Leopoldo Izquieta Prez, universidades, escuelas politcnicas y laboratorios, pblicos y privados, previamente acreditados para el efecto por el Sistema Ecuatoriano de Metrologa, Normalizacin, Acreditacin y Certificacin, de conformidad con lo que establezca el reglamento al respecto.
Art. 104.-
El Registro Sanitario se entender concedido en caso de que, existiendo el informe tcnico favorable, el Ministerio de Salud Pblica a travs de las dependencias o subsecretaras correspondientes no hubiese otorgado el Registro Sanitario en el plazo de treinta das a partir de la recepcin del informe, o no lo hubiere negado justificadamente. En este caso, el nmero del Registro Sanitario ser el que conste en el informe del instituto o laboratorio acreditado al que deber preceder el nombre del referido instituto o laboratorio, sin perjuicio de la facultad del Ministerio de Salud Pblica para cancelar el Registro Sanitario de conformidad con la Ley.
Art. 105.-
El Registro Sanitario ser concedido por homologacin a los alimentos procesados o aditivos, productos naturales procesados, cosmticos, productos higinicos o perfumes y plaguicidas de uso domstico, industrial o agrcola importados, que cuenten con certificados de registro sanitario, de venta libre, o de buena prctica de manufactura, otorgados por autoridad competente acreditada, de conformidad con lo que establezca el reglamento correspondiente.
18 El Presidente de la Repblica determinar mediante el reglamento que dicte para el efecto la lista de las autoridades competentes de otro Estado o de organizaciones internacionales especializadas cuyos certificados de registro sanitario, de venta libre, o de buena prctica de manufactura, pueden ser objeto de homologacin directa conforme a este artculo.
Art. 106.-
El Registro Sanitario por homologacin se entender concedido en caso de que el Ministerio de Salud Pblica no lo hubiese otorgado, o negado justificadamente, en el plazo de treinta das a partir de la recepcin de la solicitud correspondiente, siempre que se trate de certificados de registro sanitario, de venta libre, o de buena prctica de manufactura otorgados por las autoridades previstas en el respectivo reglamento. En este caso, el nmero de Registro Sanitario ser el nmero o referencia del certificado de registro sanitario, de venta libre, o de buena prctica de manufactura original al que deber preceder el nombre de la autoridad competente otorgante, sin
TRAMITE DE OBTENCION DE REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS
MINISTERIO DE SALUD PBLICA DIRECCION NACIONAL DE FARMACIA Y CONTROL SANITARIO CONTROL DE ALIMENTOS BASE LEGAL: CODIGO DE LA SALUD (Artculo 100, Ttulo IV, Libro II) REGLAMENTO DE ALIMENTOS.- R.O. 984 DEL 22 DE JULIO DE 1998 (Captulos I y II, Ttulo IV)
PARA INSCRIPCION DE PRODUCTOS NACIONALES
1. SOLICITUD Dirigida al Director General de Salud, individual para cada producto sujeto a Registro Sanitario
19 2. PERMISO DE FUNCIONAMIENTO:
Actualizado y otorgado por la Autoridad de Salud (Direccin Provincial de Salud de la jurisdiccin en la que se encuentra ubicada la fbrica); (Original a ser devuelto y una copia).
3. CERTIFICACION OTORGADA POR LA AUTORIDAD DE SALUD COMPETENTE
De que el establecimiento rene las disponibilidades tcnicas para fabricar el producto. (Original a ser devuelto y una copia); (Corresponde al acta que levanta la Autoridad de Salud una vez que realiza la inspeccin del establecimiento).
INFORMACION TECNICA RELACIONADA CON EL PROCESO DE ELABORACION Y DESCRIPCION DEL EQUIPO UTILIZADO.
5. FORMULA CUALI-CUANTITATIVA:
Incluyendo aditivos, en orden decreciente de las proporciones usadas (en porcentaje referido a 100 g. 100 ml.). Original.
6. CERTIFICADO DE ANALISIS DE CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO:
Con firma del Tcnico Responsable. Original. (Obtenido en cualquier Laboratorio de Control de Alimentos, incluidos los Laboratorios de Control de Calidad del Instituto de Higiene "Leopoldo Izquieta Prez").
7. ESPECIFICACIONES QUIMICAS DEL MATERIAL UTILIZADO EN LA MANUFACTURA DEL ENVASE. (Otorgado por el fabricante o proveedor de los envases). Con firma del Tcnico Responsable. Original.
20 8. PROYECTO DE ROTULO A UTILIZAR POR CUADRUPLICADO:
Dos Originales.
9. INTERPRETACION DEL CODIGO DE LOTE:
Con firma del Tcnico Responsable. LOTE: Una cantidad determinada de un alimento producida en condiciones esencialmente iguales. CODIGO DE LOTE: Modo Simblico (letras o nmeros, letras y nmeros) acordado por el fabricante para identificar un lote, puede relacionarse con la fecha de elaboracin.
10. PAGO DE LA TASA POR EL ANALISIS DE CONTROL DE CALIDAD, PREVIO A LA EMISION DEL REGISTRO SANITARIO:
Cheque certificado a nombre del Instituto de Higiene y Malaria Tropical "Leopoldo Izquieta Prez" por el valor fijado en el respectivo Reglamento.
1. DOCUMENTOS QUE PRUEBEN LA CONSTITUCION, EXISTENCIA Y REPRESENTACION LEGAL DE LA ENTIDAD SOLICITANTE, cuando de trate de persona jurdica. Original.
2. TRES (3) MUESTRAS DEL PRODUCTO ENVASADO EN SU PRESENTACION FINAL Y PERTENECIENTES AL MISMO, LOTE. (Para presentaciones grandes, como por ejemplo: sacos de harina, de azcar, jamones, etc., se aceptan muestras de 500 gramos cada una, pero en envase de la misma naturaleza).
21 CAPITULO II
OBJETIVOS
OBJETIVOS DE LA MERCADOTECNIA El fin bsico de nuestra campaa publicitaria es lograr que los potenciales compradores de nuestros chocolates respondan favorablemente a la oferta de la empresa, es decir, que los demandantes potenciales realmente lo sean. Por ello resulta correcto determinar los objetivos de la publicidad en trminos de comunicacin. INVESTIGACIN DEL MERCADO
Lograr objetivos, el tiempo, personal y dinero requerido para alcanzarlos.
Nuestro plan debe estar completo para que los ejecutivos puedan decidir si desean invertir el dinero necesario para corroborar las hiptesis propuestas, ser diseado de forma profesional, un el gestor de marketing debe conocer suficientemente la investigacin de mercado para ser capaz de interpretar y valorar los resultados. Nuestra investigacin deber detallar las fuentes de datos, mtodos de investigacin que se utilizarn para recopilar la informacin, los instrumentos de investigacin que disearn en funcin de la informacin que se requiera, el plan de muestreo y los mtodos de contacto posibilitaran recabar la informacin a ser utilizada de acuerdo al . OBJETIVO GENERAL DE LA INVESTIGACIN DE MERCADO Tenemos como objetivo principal el determinar el mercado para el consumo de nuestros chocolates.
22 OBJETIVOS ESPECFICOS
Identificar a los consumidores y sus necesidades
Realizar el estudio de mercado que permitir determinar la demanda de chocolates.
Establecer polticas y estrategias en cuanto a precio, producto, plaza que permitan introducir con xito este producto en el mercado.
Nuestro mercado proyectado estara realmente interesado en una empresa que se preocupe por sus necesidades y que a la vez est en capacidad de poder satisfacer todas y cada una de las exigencias que los clientes tengan, por mnimas y extravagantes que puedan parecer.
ESTUDIO TCNICO
El estudio tcnico tiene como objetivo determinar la funcin optima de produccin, la utilizacin y distribucin de forma eficiente y eficaz de los recursos necesarios; las condiciones de tamao y localizacin ideal de la planta, ingeniera del proceso, costos y gastos implcitos durante la vida til del proyecto. El mercado est conformado por compradores y vendedores del producto o servicio que se va producir, es el mercado donde las personas reflejan su inters, deseos y necesidades. La demanda esta definida como el conjunto de bienes o servicios que los consumidores estn dispuestos a adquirir a cada nivel de precios, mantenindose constantes el resto de las variables. La estructura del mercado en donde se desenvolver un proyecto puede ubicarse en las siguientes cuatro formas:
Competencia Perfecta: 23 Se caracteriza por que existen muchos compradores y vendedores de un producto que, que por su tamao no pueden influir en el precio; el producto es idntico y homogneo, existe movilidad perfecta de los recursos y los agentes econmicos estn perfectamente informados de las condiciones del mercado.
Mercado Monopolio: Es cuando un solo proveedor vende un producto para el que no hay sustitutos perfectos y las dificultades para ingresar a esa industria son grandes.
Competencia Monopolstica: Existen numerosos vendedores de un producto diferenciado y porque en el largo plazo no hay dificultades para entrar o salir de la industria.
Mercado Oligopolio: Es cuando hay pocos vendedores de un producto homogneo o diferenciado y el ingreso o salida de la industria es posible, aunque con dificultades.
El producto segn la estructura del mercado se encuentra como una competencia perfecta ya que se caracteriza por tener varios compradores y vendedores de este tipo de producto. Chocolates artesanales mi negrito se ha de mantener de acuerdo a un estudio de mercado y un anlisis del producto, ya que nuestro empeo e mpetu como equipo nunca ha decado debido a que este proyecto representa para alcanzar la meta tan anhelada de la expansin de la empresa y apoderamiento del mercado, generando de esta manera oportunidades de trabajo, beneficiando as al mercado laboral local y obteniendo un margen de rentabilidad. Para poder llevar a cabo de una manera completamente satisfactoria este proyecto necesitaremos de una inversin mnima ya que en sus inicios no se requiere de instrumentos o herramientas sofisticadas, por el contrario como 24 mentores de este proyecto es una gran ventaja contar con instrumentos de fcil acceso y costo aceptable, de esta manera estaramos en la capacidad de producir chocolates que sean de excelente calidad y a un precio de fcil alcance para cualquier bolsillo. Nuestra microempresa mantendr una actividad econmica tanto de produccin como de comercializacin logrando la total satisfaccin de nuestros clientes al contar con un producto de bajo costo y que cumplan con todos los estndares de calidad requeridos, los cuales sern continuamente evaluados mediante tcnicas de recoleccin y verificacin de la informacin como toma de muestras, encuestas, observacin de proceso entre otras. PROMOCION DEL PRODUCTO O SERVICIO Es el estimular a los consumidores y a los vendedores al gasto, la promocin de ventas ha aumentado ms rpidamente que el de publicidad en los ltimos aos, exige que se fijen objetivos, se seleccionen herramientas, se desarrolle y pruebe los programas antes de instrumentarlo, y se evalen resultados. TIPOS DE PROMOCIN PROMOCION DE CONSUMO.- Ventas promocinales para estimular las adquisiciones de los consumidores. Tomaremos como base los siguientes instrumentos de promocin de consumo: Muestras: Obsequio de una pequea cantidad de un producto para que los consumidores lo prueben. Paquetes promocinales (o descuentos): Precios rebajados directamente por el fabricante en la etiqueta o el paquete. Premios: 25 Productos gratuitos o que se ofrecen a bajo costo como incentivo para la adquisicin de algn producto. Promociones en el punto de venta (ppv): Exhibiciones o demostraciones en el punto de venta o compra. PROMOCIN PARA LA FUERZA DE VENTAS.- Promocin de ventas concebidas para motivar a la fuerza de ventas y conseguir que los esfuerzos de ventas del grupo resulten ms eficaces. ANLISIS DE LA OFERTA Existen mucha empresas que se dedican a la comercializacin de chocolates, por tal razn dichas organizaciones no constituyen una competencia, ya que para nuestro producto, que son los chocolates artesanales en el caso que no se puedan exportar y comercializar abasteceramos el mercado nacional . FACTORES QUE AFECTAN A LA OFERTA Incursin de nuevos competidores
Las leyes ecuatorianas para la creacin y legalizacin de una nueva empresa no tienen restricciones. Por tal razn este factor constituye uno de los mayores problemas que deber enfrentar la empresa debiendo recalcar que el mercado nacional est muy explotado.
Productos Sustitutos
En el Ecuador se cuenta con una gran variedad de productos y frutas como por ejemplo pasas, ciruelas pasas, las mismas que estn al alcance de todo bolsillo de la clase media y alta y su utilizacin especficamente radica en la repostera y en el consumo directo y al ser cubiertas con nuestro chocolate brindaramos un producto novedoso y al alcance de todo bolsillo.
COMPORTAMIENTO HISTRICO DE LA OFERTA 26
La oferta en el Ecuador es muy amplia, existen empresas que se dedican a la produccin y comercializacin de chocolates, cuya produccin es destinada para el mercado internacional y el consumo interno. Al considerar que nuestra empresa ofrece un producto que avizora competencia con empresas ya posicionadas en el mercado como por ejemplo podemos citar: Nestle, Bios,Ferrero, etc. OFERTA ACTUAL La oferta actual se considerar de acuerdo a la capacidad de produccin de nuestra empresa.
PROYECCIN DE LA OFERTA En el mercado existe competencia, sin embargo realizaremos un anlisis con proyeccin a largo plazo con costos estimados a cinco aos.
TAMAO DEL UNIVERSO
Para determinar el tamao de universo se tomar en cuenta la poblacin rural del Distrito Metropolitano de Quito de 1990 2000, cuyos datos provisionales son proyectados por el INEC, y presentan una tasa de crecimiento promedio anual del 2.7%.
TAMAO DE LA MUESTRA
Para determinar el tamao de la muestra, primero se debe establecer la poblacin objetivo; la poblacin para este proyecto ser tomada de la gua de mercado y productos, publicado por el comercio, donde se establece el nmero de personas que realizan sus compras en por ao, dato fundamental que permite determinar el nmero de encuestas a realizar.
27 CUADRO No. 1 COMPORTAMIENTO EN SUPERMAXI 2001-2002
POBLACIN O UNIVERSO (N)
La poblacin del proyecto de elaboracin y comercializacin de chocolates artesanales es de 118.421 personas.
Nivel De Confianza
Estima la seguridad que se puede tener acerca de un evento, para este proyecto se realizar una muestra con un nivel de confianza del 90% valor que en la tabla de Z equivale a 1.65.
Grado De Error
Porcentaje que define la variacin mxima que se tolerara entre la muestra y la poblacin, es el error en que podra incurrir la investigacin, para este caso se aplicar un error del 5% que es aceptable para este tipo de investigaciones.
PRUEBA PILOTO
Sirve para medir el grado de entendimiento y la comprensin de las preguntas planteadas en la encuesta , que es un mtodo de recopilar datos primarios por medio de entrevistas personales. LOCALES NUMERO DE PERSONAS QUE REALIZAN SUS COMPRAS EN SUPERMAXI SUPERMAXI 118.421 28
En nuestro caso se realiz la encuesta personal se obtubo datos mediante el encuentro directo y personal entre el entrevistador y el entrevistado, en la cual se plantea directamente as preguntas.
PRUEBA PARA CALCULAR PROPORCIONES
Par definir la probabilidad de aceptar (P) o la probabilidad de rechazo (Q) que servir para calcular la muestra y determinar el nmero de encuestas a realizar, se realizaron encuestas aleatorias ( encuesta anexo 1)
p = 18 = 90% q = 2 = 10%
PROBABILIDADES
Los resultados de las encuestas de proporciones determinaron:
Ocurrencia (P) 0.90 No ocurrencia (Q) 0.10
Definido los parmetros de medicin se trabajara con los siguientes datos:
Poblacin (N) = 118.421 personas Grado de confianza (Z) = 90% Grado de error (e) = 5% Probabilidad de ocurrencia (p) = 90% 29 Probabilidad de no ocurrencia (q) = 10%
TAMAO DE LA MUESTRA
El tamao de la muestra se calcular mediante proporciones, para lo cual se emplear la siguiente frmula:
Z 2 C * N * p * (1-p)
e 2 * N + z 2 c * p *(1-p)
Fuente: programa de Excel
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN DE CAMPO
La investigacin de campo parte del conocimiento existente, ratificando la teora y a su vez utiliza ciertos mtodos que permiten alcanzar los objetivos planteados en cualquier trabajo investigativo o caso de estudio.
TIPO DE INVESTIGACIN
Dentro de los tipos de investigacin, la clasificacin que se va a utilizar en este proyecto es la investigacin concluyente, la misma que va a permitir evaluar y seleccionar de manera profunda la informacin necesaria para determinar la viabilidad o el rechazo de este estudio. La misma que se subdivide en: descriptiva y casual; en el estudio de este proyecto se va a escoger la primera alternativa, puesto que se ha visto necesario describir paso a paso los puntos del problema a ser analizado, es decir ayudar a resolver las incgnitas e interrogantes que irn apareciendo en el transcurso del trabajo a realizarse.
n= 30
Dentro del diseo descriptivo existen dos tcnicas: la transversal y longitudinal, no obstante para este tipo de investigacin se va a tomar en cuenta la transversal que permitir obtener y recaudar la mayor cantidad de informacin a travs de una sola muestra individual.
TCNICAS DE INVESTIGACIN
En el presente estudio se van a utilizar como tcnicas de investigacin:
Observaciones: Se realiza la observacin directa del rea fsica donde se desarrollan las actividades concernientes al proyecto de investigacin; en este caso se acudir a los puntos de comercializacin de dichos productos para observar las necesidades de los clientes.
Sondeo de mercado: se realizar a travs de un estudio a empresas que elaboren productos similares, y con degustaciones a los clientes.
Items DATOS: Valores Poblacion N = 118,421 Z critico Zc = 1.65 Tamao de la muestra: 98 muestras error e = 0.05 porcion exitos p = 0.90 Nivel confianza = 90% Zc = 1.65 CALCULO DEL TAMAO DE LA MUESTRA 31 Encuestas: Cuestionarios utilizados para obtener informacin deseada en forma homognea, esta constituido por series de preguntas escritas, predefinidas y secuenciales; estas encuestas sern dirigidas a los posibles clientes para poder darse cuenta cuales son los gustos, necesidades y sus requerimientos, para poder determinar as la factibilidad del proyecto. ( Anexo 1).
FUENTES DE INFORMACIN
Para la recopilacin de dicha informacin se va a usar fuentes primarias y secundarias:
Fuentes primarias Ser obtenida de las encuestas individuales se realizan frente a frente con las personas obteniendo de esta manera la informacin de primera fuente, permite identificar las preferencias del consumidor, las necesidades insatisfechas, etc. Entre las fuentes de informacin tenemos: Clientes proveedores Empresas afines
Fuentes secundarias Permiten complementar la informacin con los datos primarios obtenidos de publicaciones especiales, de estudios de instituciones privadas (Cedatos), Banco Central del Ecuador, Inec, Corporacin Financiera Nacional. Etc. 32
PROCEDIMIENTOS DEL MUESTREO
Muestreo Probabilstica Procedimiento en el cual cada elemento de la poblacin tiene una oportunidad probabilstica fija de ser seleccionado para la muestra
Muestreo Aleatorio Simple
Cada elemento de la poblacin se selecciona independientemente de cualquier otro.
El tipo de muestreo seleccionado es el probabilstica, ya que nos da una certeza de que ocurra o no. Se realizar una prueba piloto y posteriormente se correr la encuesta.
RESULTADO DEL ESTUDIO DE MERCADO
PREGUNTA # 1
De acuerdo a los resultados obtenidos se puede apreciar que el 48.5% son mujeres y el 51.5% son hombres, los que adquieren usualmente en el Supermaxi.
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PREGUNTA # 3
En cuanto a consumo de chocolate podemos notar que el 70.7% de los encuestados prefieren este producto por ser un producto no perecible y pueden mantenerlo por largo tiempo.
PREGUNTA # 4
34 Las personas encuestadas determinaron que consumen preferentemente 3 veces al mes, portal razn el 65.7% de las personas estn interesadas en adquirir este producto, esto se considerar para saber cuanto debemos producir mensualmente.
PREGUNTA # 6
El 58.6% de los encuestados prefieren pagar entre $0.17 y $ 0.19 por unidad de choco-pasas, con lo que podemos determinar el precio que los consumidores estn dispuestos a pagar por nuestros chocolates.
PREGUNTA # 7
El 70% de las personas encuestadas prefieren adquirir chocolates en un supermercado, puesto que en estos lugares se adquiere un producto que 35 cumple con las caractersticas que los consumidores requieren, por lo tanto los supermercados se convierten en nuestros clientes nmero uno, y va a distribuirse al consumidor a travs de estos.
PREGUNTA # 8
Los encuestados contestaron en su gran mayora con un 77.1% que consumen chocolate preferentemente como postres.
PREGUNTA # 10
Las personas encuestadas determinaron en un 69.7% que si les gustara probar el chocolate tipo artesanal y apenas un 30.3% no lo hara. Por lo tanto consideramos para nuestro estudio nicamente las personas que si consumen ya que ese se convierte en nuestro mercado potencial. 36
ANALISIS DE LA DEMANDA
FACTORES QUE AFECTAN AL MERCADO
El anlisis de la demanda constituye uno de los aspectos centrales del estudio de proyectos, ya que se debe tomar en cuenta la ocurrencia de los resultados del negocio que se va ha implementar con la aceptacin del mercado. Los consumidores logran una gran utilidad o satisfaccin a travs del consumo de un bien o servicio. El cambio en los gustos, preferencias en cada uno de los consumidores, ocasiona un cambio en la curva de la demanda.
CLASIFICACIN DE LA DEMANDA
La demanda en el mercado de se ha clasificado de la siguiente manera:
Demanda en Mercados Populares:
En la actualidad se comercializa a travs de mercados populares tales como; Santa Clara, Iaquito, San Roque, Mercado Mayorista, entre otros.
Demanda en Supermercados:
Se puede apreciar que se est comercializando en grandes cadenas de supermercados como: Supermaxi, Mi Comisariato, Santa Mara, y otros.
Con esta demanda podemos darnos cuenta que la posibilidad de adquisicin de la materia prima no es muy compleja
37 COMPORTAMIENTO HISTRICO DE LA DEMANDA INTERNA Y EXTERNA
DEMANDA ACTUAL DEL PRODUCTO
Una vez realizadas las encuestas podemos decir que existe un 70.7% de personas encuestadas que lo consumen, el cual se convierte en nuestro mercado meta en la ciudad de Quito y clientes del Supertaxi.
PROYECCIN DE LA DEMANDA
Para estimar la demanda futura, se tomar en cuanta la poblacin urbana de Distrito Metropolitano de Quito de 1990 2000, cuyos datos provisionales son proyectados por el INEC, y presentan una tasa de crecimiento promedio anual del 2.7%.
Adems se considerar el nmero de personas que visitan anualmente el Supermaxi, Mi Comisariato, etc. ( dato obtenido de la gua de mercado y productos, publicado por El Comercio).
Por lo tanto de datos obtenidos de la encuesta, constituye para el proyecto un mercado meta de 83.724 familias que consumen en considerar el nmero de personas que visitan anualmente el Supermaxi.
118.421 * 70.7% = 83.724 familias
as tambin el 70.7% de las personas que consumen chocolate del Supertaxi ( datos de la encuesta) les gustara comprar al menos una caja mensual.
Con estos datos se podra conocer la demanda potencial, la cual seria de la siguiente manera:
83.724 familias que consumen en el Supertaxi durante un ao 38
83.724 / 12 meses = 6977 familia / mes
6977 * 1 libra mensual = 6977 libras / mes
si la demanda potencial es de 6977 cajas/ mes, equivalente al 100% del mercado meta y la empresa tiene pensado producir 4.000 cajas al mes de uvillas deshidratadas, el presente proyecto abarcar el 57% del mercado meta.
4.000 / 6.977 = 57%
ESTIMACIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA
HISTRICOS
No existe precio histrico puesto que este producto aun no ingresa al mercado.
PROYECTADO De acuerdo a las encuestas el precio de nuestros productos ser de un valor entre 078 y 1.42
COMERCIALIZACIN
ESTRATEGIAS DE PRECIOS PRECIO DEFINICIN: 39 El precio es el elemento de la mezcla de marketing que produce ingresos; los otros producen costos. El precio tambin es unos de los elementos ms flexibles: se puede modificar rpidamente, a diferencia de las caractersticas de los productos y los compromisos con el canal. Se establecern en base al costo de produccin y al margen de utilidad que la empresa desee ganar, al precio que estime el mercado y a lo que los consumidores estn dispuestos a pagar. Al mismo tiempo, la competencia de precios es el problema ms grave que enfrentan las empresas. Pese a ello muchas empresas no manejan bien la fijacin de precios. Los errores ms comunes: La fijacin de los precios est demasiado orientada a los costos Los precios no se modifican con frecuencia para aprovechar los cambios del mercado El precio se fija con independencia del resto de la mezcla de marketing y no como un elemento intrnseco de la estrategia de posicionamiento en el mercado El precio no es lo bastante variado para los diferentes artculos, segmentos de mercado y ocasiones de compra .
COMO FIJAR EL PRECIO La empresa como estrategia para la adquisicin de materia prima para la elaboracin de la chocolates utilizara las siguientes: Adquirir la materia prima en grandes cantidades para obtener un buen descuento.
DISTRIBUCION 40
o Los productos sern ofertados y entregados en mercados ya posicionados como son Supermaxi, Bodegas, Mercado Mayorista, etc., para evitar la intermediacin.
o Adems de posiblemente trabajar por consignacin.
PLAN DE INTRODUCCION AL MERCADO
ESTRATEGIAS DE PROMOCIN
La promocin y publicidad del producto se la realizar a travs de degustaciones. Con esto se lograr incrementar la propaganda del producto. ESTRATEGIA DE PRODUCTO Los chocolates, se introducirn al mercado mediante la elaboracin de un producto de alta calidad. Para esto se tomar en cuenta los siguientes requisitos: Utilizar materias primas e insumos de calidad para de esta manera garantizar el producto final.
Envases diseados para mantener la frescura del producto, al igual que una etiqueta que haga atractivo al producto.
Adquirir maquinarias adecuadas para el proceso.
Ofrecer un producto con un alto porcentaje de sustancias nutritivas.
41 ESTRATEGIA DE PLAZA
Para la estrategia de plaza la empresa colocar los chocolates con fruta a travs de supermercado quienes se encargarn de poner al alcance de los consumidores este producto.
CANALES DE DISTRIBUCIN
La Cadena de Distribucin radica en el conjunto de tareas y operaciones necesarias para llevar el producto desde el productor al consumidor. Para la empresa los principales canales de distribucin son:
Empresa Supermercados Consumidor
El objeto de este canal de distribucin es colocar el producto a disposicin del cliente en el lugar adecuado y en el momento oportuno. PLAN DE INTRODUCCION AL MERCADO
Como introduccin, nos gustara empezar hablando del sector en el que se encuentra ubicada nuestra empresa, para as poder ver la situacin y el entorno en el que se mueve, de manera que comprendamos mejor las tcticas y estrategias de marketing que lleva a cabo.
Se iniciara como un taller casero y artesanal que producir en sus inicios chocolates de cocina que se perfilara la produccin de su principal producto que es el chocolate de cocina. En su comienzo se trabajara algunos procesos de forma manual proyectndose a la adquisicin de maquinaria diseada y fabricada para esta clase de productos especficamente. 42 En base a todo esto debemos elegir primeramente un eje psicolgico. Debemos estudiar las motivaciones que provocan comprar nuestro producto y ver cuales son los frenos. Por tanto para desencadenar la compra estimulamos las motivaciones o quitamos importancia a los frenos. Puesto que nuestro producto no es nuevo y existen muchos ya posicionados en el mercado debemos introducirnos en la mente del consumidor de una manera distintiva lanzando la caracterstica inherente de nuestros chocolates que lo hace totalmente diferente a los dems. La caracterstica distintiva de nuestro producto respecto a los competidores es la forma de las envolturas y las sorpresas en cada uno de ellos, pero ste es un signo evidente y no podemos basar la campaa de publicidad de un producto alimenticio en lo atractivo que se presenta. Por ello lo que buscaremos es basarnos en los componentes de nuestro producto asocindolo a un aspecto fundamental para el consumidor: calidad. Una vez definido el eje alrededor del que gira nuestra publicidad, debemos seleccionar el concepto publicitario que va a llevar nuestra comunicacin a los consumidores. RIESGOS Y OPORTUNIDADES
RIESGOS
Infraestructura no adecuada Que al consumidor no le guste el producto Precio excesivo Poca venta
OPORTUNIDADES Nuestro producto de consumo en ocasiones especiales 43 El chocolate es de alto consumo por su contenido nutritivo y facilita su expendio y comercializacin a todos los estratos sociales Costo del producto accesible al adquirir directamente del distribuidor. Ubicacin estratgica de la microempresa y accesibilidad para atender pedidos Ingresar exitosamente en los mercados de acuerdo a los estudios realizados. Conceptuar el producto, conforme a las necesidades y/o deseos de los clientes.
44 CAPITULO III
PRODUCCION
OBJETIVOS DEL AREA DE PRODUCCION
Para determinar los plazos que tendr una empresa a corto, mediano y largo plazo, debemos tomar en cuenta el rea de la cual se esta hablando: as por ejemplo para el rea de ELABORACION DE CHOCOLATES ARTESANALES, debo tomar en cuenta los siguientes parmetros a ser analizados.
PRODUCCION.-
El cacao es el producto que lo mencontramos en la naturaleza, el mismo que procesado mediante el trabajo, la mano de obra y el capital se transforma en chocolate. Para una buena asimilacin de nuestros chocolates, deberemos tomar en cuenta las exigencias del consumidor ya que si la demanda del producto es excesiva puede originar una crisis de sobrepoduccin y si es insuficiente ocasionara una caresta por defecto.
PRODUCTO.-
Es el resultado final de un proceso de produccin
OBJETIVOS A CORTO PLAZO
En sus incios la produccin de chocolates estar basado a nivel cantonal y tener como mnimo un mercado de 20 personas que compren cajas de 12 unidades de CHOCOLATES estimados en forma semanal.
OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO
45 Elaborar y comercializar CHOCOLATES ARTESANALES de gran calidad utilizando standares de higiene.
Tomar en consideracin el ampliar nuestra produccin a nivel de las parrroquias de la zona Nororiental de Quito.
OBJETIVOS A LARGO PLAZO
Ampliar dentro de los prximos dos aos la venta de nuestro producto a nivel zonal con variados productos como son nuestras figuras de chocolates, chocolates encofitados(frutas con chocolate), siempre y cuando las condiciones del mercado lo permita.
DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN CHOCOLATE CASERO
Para la elaboracin de nuestros chocolates seguimos el siguiente proceso:
Obtencin del producto Picar el chocolate. Derretir Mezclar Colocar la primera capa de chocolate en los moldes Poner el relleno a eleccin. Sellar los chocolates con una segunda capa. Dejar enfriar en la nevera hasta que se despegue fcilmente del molde Desmoldar y dejar reposar por 10 minutos. Cortar el exceso de chocolate si hubiera Empacar en sus respectivas cajas o forrarlos con papel de chocolate
46 El xito en la utilizacin del chocolate reside en el correcto templado del mismo. El error ms comn en el que incurre la mayora de los que lo utilizan es confundir temple con temperatura templada; por ese motivo fracasan, porque cuando el chocolate est tibio ste se adhiere al molde y no se despega.
Para un correcto temple, fundir el chocolate (negro, blanco o con leche) a bao mara o en microondas, a una temperatura apenas tibia al tacto con el labio (32 a 35 grados). Retirar del fuego, y agregar algunos trozos de chocolate y revolver constantemente hasta sentirlo fro al labio. Si se usa un termmetro digital debe marcar una temperatura entre los 27 y los 31 grados. Realizar una prueba testigo utilizando la punta de un cuchillo, y llevndolo a la heladera durante cuatro minutos. Al retirar la muestra se hace presin con el pulgar sobre el chocolate y, si ste se mantiene firme, el temple ha sido logrado.
De lo contrario, debemos seguir revolviendo hasta lograrlo. Cuando el chocolate comienza a endurecerse en los bordes del recipiente se debe recuperar la temperatura de temple llevando el mismo a bao mara hirviendo, haciendo contacto con el agua durante tres segundos sin revolver.
Luego se retira, se mezcla y, si se nota fro al labio, podemos seguir trabajando. De realizar este procedimiento en microondas, el tiempo oscilar entre 6 y 10 segundos, en el mismo rango que utilizamos para fundir el chocolate. El chocolate es reutilizable; por lo tanto, cuando quedan restos en los recipientes, volcarlos an tibios en un envase para guardarlos. Este es el chocolate ideal para rellenar con ingredientes tan diversos como las frutas secas (man, ciruelas, higos o almendras).
Tener la precaucin de utilizar recipientes y utensilios secos, y evitar que se queme, ya que la humedad y el exceso de temperatura son los dos enemigos principales del chocolate. 47 INCIO DERRETIMOS EL CHOCOLATE A 40 GRADOS SE DERRITI EL CHOCOLOTE NO SI AGREGAMOS EL SABORIZANTE MEZCLAMOS COLOCAMOS LA PRIMERA CAPA DE CHOCOLATE EN LOS MOLDES DEJAMOS ENFRIAR POR UNO MINUTOS EL CHOCOLATE COLOCAMOS EL RELLENO COLOCAMOS LA CAPA FINAL DEL CHOCOLATE PROCEDEMOS A DEJAR ENFIRARSE EN EL CONGELADOR
ESTA BRILLOSO EL CHOCOLATE NO SI DESMOLDAMOS EL CHOCOLATES CONTROL DE CALIDAD ESTA TODO PERFECTO SI A no FORRAR EL CHOCOLATE MANUALMENTE PONEMOS ETIQUETAS PONEMOS LOS PRECIOS ALMACENAMIENTO INTERNO TRANSPORTE VENTA DEL PRODUCTO
ENTREGA AL CLIENTE
FIN COMPRA DE MATERIA PRIMA INSPECCIN MATERIA PRIMA INGRESAMOS A BODEGA PICAMOS EL CHOCOLATE INSPECCIN INGRESO A BODEGA PROCESO DE ELABORACIN DEL CHOCOLATE
48 CARACTERISTICAS DE LA TECNOLOGIA
Para estar a la vanguardia del mercado local, debe estar actualizndose en innovacin tecnolgica, caso contrario la maquinaria se convertir en obsoleta y no permitir cumplir con la visin que tiene proyectada la empresa.
EQUIPO E INSTALACIONES DEL AREA DE PRODUCCION
En la elaboracin de nuestro CHOCOLATE ARTESANAL en su inicio debemos contar con los siguiente:
1 COCINA DE CUATRO HORNILLAS MESA O MESN DE TRABAJO 2M 3 MOLDES 6 TIPOS MOSTRADORES 3 CONGELADOR 1 EMPACADORA 1 COMPUTADOR 1 IMPRESORA MEZCLADORA BALANZA
MATERIA PRIMA
COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO COLORANTES NUECES ALMENDRAS ARROZ CROCANTE PASAS 49 MAN MERMELADA FRUTAS MACADA MI MIEL DE MAZ GALLETAS MASMELOS
EQUIPO DE OFICINA FAX SILLA ESCRITORIO ARCHIVADOR
PRODUCCIN POR MES (CHOCOLATES)
Los productos que vamos a elaborar son los siguientes: CANT. MENS. DESCRIPCION 3000 BOMBONES 2000 CHOCOPASAS 10000 PALETAS
CHOCOLATES EN PALETAS Chocolate puro 25 gramos Molde de plstico Paleta Funda plstica (empaque al vacio) Cinta de color para regalo Cartn de embalaje
50 CHOCOLATES CROCANTES
Chocolate puro 25 gramos Molde de plstico Relleno (pasas, man, confes, almendra) Papel de aluminio y Cartn de embalaje
CHOCOLATES EN FIGURAS
Chocolate ( su cantidad depende de la figura a realizarse) Molde de plstico Figura (corazn, avin, mueco, signo) Cartn de embalaje
CHOCOLATES EN BOMBONES
Chocolate ( la cantidad depende de la figura) Molde de plstico Cartn de embalaje Cinta de color para regalo NMERO DE EMPLEADOS GERENTE, ADMINISTRATIVO, FINANCIERO Y PRODUCCIN 4 NUMERO HORAS DE 8 51 TRABAJO NUMERO DAS AL MES 21 TOTAL HORAS TRABAJADAS 672
MANEJO DE INVENTARIOS
El inventario de la empresa est constituido por los materiales, materia prima: como es una microempresa y esta trabaja bajo pedido no tenemos stock sino solo la materia prima especialmente la que no es perejiles como:
52 INGRESO DEL PRSONAL PRODUCTOS TERMINADOS y MATERIA PRIMA AREA DE PRODUCCION MESA PARA PICADO DE CHOCOLATE M e s a
d e
M o l d e s Refrigeradora Mesa de Desmoldado y Empacado C O C I N A
I N D U S T R I A L VESTIDORES OFICINA CENTRAL IMPLEMENTOS DE TRABAJO
53 SOL 5S
PROPSITO: EL MEJORAMIENTO CONTINUO
Capacidad de organizacin y eficiencia en los trabajos y tareas realizados individual y colectivamente para beneficiar a la empresa y de los clientes.
PROGRAMA SOL 5S
IMPLEMENTAR EL PROGRAMA SOL 5S
Mediante hbitos que cambiarn nuestra actitud al cumplir con las normas y procedimientos de seguridad, orden y limpieza en forma disciplinada.
1- SEIRI
CLASIFICACION
SEPARAR LO QUE ES NECESARIO DE LO QUE NO LO ES Y TIRAR LO QUE ES INUTIL
Mantener en perfecto estado de funcionamiento todos los equipos, instalaciones y artefactos propios de la empresa. No esperar registrar fallas para efectuar su mantenimiento.
2.- SEITON ORGANIZAR
COLOCAR LO NECESARIO EN UN LUGAR FACILMENTE ACCESIBLE
De acuerdo a criterios de Seguridad, calidad y eficacia colocaremos nuestros instrumentos de trabajo en la empresa. 54
3.- SEISO LIMPIEZA
LIMPIAR LAS PARTES SUCIAS
Recogiendo, y retirando lo que estorba. Limpiando Barriendo Desengrasando nuestros utensilios utilizando productos ptimos y de buena calidad. Cepillando y lijando en los lugares que sea preciso.
Obtendremos los siguientes beneficios:
Aumentar la vida til del equipo e instalaciones. Menos probabilidad de contraer enfermedades. Menos accidentes.
4.- SEIKETSU
ESTANDARIZAR
MANTENER CONSTANTEMENTE EL ESTADO DE ORDEN, LIMPIEZA E HIGIENE DE NUESTRO SITIO DE TRABAJO
En esta etapa se tiende a conservar lo que se ha logrado, se trata de estabilizar el funcionamiento de todas las reglas definidas en las etapas precedentes, con un mejoramiento y una evolucin de la limpieza Limpiando con regularidad Manteniendo ordenado y todo en su sitio
SE OBTENDRN LOS SIGUIENTES BENEFICIOS: 55
1. Se guardar el conocimiento adquirido durante aos. 2. Mejorar el bienestar del personal al crear un hbito en forma permanente. 3. Dar a conocer con profundidad los beneficios del equipo y los elementos de trabajo.
5.- SHITSUKE DISCIPLINA
ACOSTUMBRARSE A APLICAR LAS 5 S Y A RESPETAR LAS NORMAS DEL SITIO DE TRABAJO
Respetando y haciendo respetar las normas del sitio de Trabajo. Llevando puesto los equipos de proteccin. Manteniendo el hbito de limpieza. Convirtiendo estos detalles en hbitos reflejos.
La disciplina no es visible y no puede medirse a diferencia de las otras s ya que son procesos mediante los cuales daremos a conocer y crearemos disciplina en nuestra empresa.
Uso de ayudas visuales Publicacin de fotos del "antes" y "despus", Establecer rutinas diarias de aplicacin como "5 minutos de 5s", actividades mensuales y semestrales.
SE OBTENDRN LOS SIGUIENTES BENEFICIOS:
Evitar reprimendas. El personal es ms apreciado por los jefes y compaeros. Mejora nuestra imagen.
56 CAPITULO IV
ORGANIZACIN
La Organizacin tiene que ver con el personal que trabaja en la Organizacin. OBJETIVOS DEL AREA DE PRODUCCION
Contratar personal Levantar el Perfil de cargo Evaluar el desempeo Fijar los sueldos y Salarios de la Empresa ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL El micro-empresa tendr una estructura organizacional basado en las necesidades y Disponibilidades financieras porque es una micro empresa de reciente creacin:
57 PROFESIONAL ESPECIALIDA D TTULO PROFESIONA L PROCESO QUE CUMPLE RESULTADO S DEL PROCESO GERENTE GENERAL
TECNOLOGO EN PROCESOS DE CALIDAD TECNOLOGO Comercializaci n Picar el chocolate Etiquetar el producto Entrega del producto a satisfaccin DEPARTAMENT O FINANCIERO
TECNOLOGO EN PROCESOS DE CALIDAD AUXILIAR CONTABLE Compra materia prima Embalaje y despacho Entrega la materia prima para el proceso. DEPARTAMENT O DE PRODUCCION
TECNOLOGO EN PROCESOS DE CALIDAD TECNOLOGO Derretir, enfriar y poner relleno Produccin de chocolates de alta calidad. DEPARTAMENT O ADMINISTRATIV O
TECNOLOGO EN ASISTENTE ADMINISTRATIV O
TECNOLOGO Pago sueldos, serv. Bsicos, actualizar contabilidad empresa Empaque y despacho de chocolates.
FUNCIONES ESPECIFICAS GERENTE GENERAL
FUNCIONES:
Estar encargado de la comercializacion del producto Es el representante legal de la empresa Es el responsable directo de la administracin eficaz y eficientemente de los recursos financieros, tcnicos y materiales para el logro de los objetivos organizacionales. Ser un lder en la ejecucin de los programas y proyectos de la empresa. Disear estructuras de organizacin y procedimientos tcnicos de gestin y control que permita a la empresa ser ms viable y eficiente. Responsable del FLUJO DE CAJA 58 Entrega del producto a los clientes INSTRUCCIN:
La instruccin ideal para este tipo de puesto es que sea un Ingeniero Comercial pero como la micro empresa est en proceso de constitucin, slo requiere como instruccin mnima un TECNOLOGO EN PROCESOS DE CALIDAD.
EXPERIENCIA
La experiencia para el puesto es de 2 aos en tareas afines con la empresa. 59 DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO
ASISTENTE ADMINISTRATIVO
FUNCIONES:
Redactar las comunicaciones de la micro empresa Estructurar los procesos de Marketing Control de bodega e inventarios
INSTRUCCIN:
El perfil mnimo para este cargo sera de TECNOLOGO EN ASISTENTE ADMINISTRATIVO
EXPERIENCIA:
Mnimo un ao de experiencia en tareas afines
60
DEPARTAMENTO FINANCIERO
AUXILIAR CONTABLE
FUNCIONES:
rdenes de pago Adquisiciones de materia prima. Pagar sueldos Pagar servicios bsicos Mantener actualizada la Contabilidad. INSTRUCCIN:
Bachiller contable o Tecnlogo
EXPERIENCIA:
Mnimo un ao de experiencia 61 DEPARTAMENTO DE PRODUCCION
TECNLOGO EN PROCESOS DE PRODUCCIN
FUNCIONES:
Recibir la orden de produccin Presentar un plan de produccin Controlar que todo el proceso se cumpla dentro de los parmetros establecidos para el producto y de acuerdo a las exigencias del cliente. Elaborar el producto. INSTRUCCIN: Tecnlogo en procesos de produccin
EXPERIENCIA:
Mnimo un ao
62 METODOLOGIA DE EVALUACION
ITEM COMPETENCIA DESCRIPCION MUY BUENA BUENA REGULAR DEFICIENTE CONOCIMIENTO 1 CALIDAD TRABAJO Conoce bien las tareas que debe cumplir su trabajo
2 COMUNICACIN La comunicacin que emite es clara y congruente
3 CONOCIMIENTOS Posee conocimientos adicionales al puesto
DESTREZAS 1 CUMPLIMIENTO Cumple con eficiencia los objetivos planteados por la empresa
2 MANEJO TIEMPOS Y RECURSOS Disea alternativas que permitan minimizar tiempos y esfuerzos
3 PRECISIN Busca la precisin y cuidado para disminuir recursos
HABILIDADES 1 CREATIVIDAD Habilidad para aportar con ideas acerca de problemas
2 VISUALIZACION Habilidad de imaginar o visualizar los procedimientos
63
En virtud que nuestra empresa no posee un Departamento de Recursos Humanos el encargado de evaluar ser el Gerente y evaluar en base a los parmetros ya establecidos. De los resultados obtenidos en la evaluacin realizada al Personal se definira cual es el personal que cumple a cabalidad y el personal que no cumple a cabalidad con la organizacin... Los resultados de la evaluacin del desempeo sirven para: La promocin de los trabajadores que hayan demostrado potencial para desempear funciones ms especializadas o de mayor complejidad. Esto, se debe poner en prctica en los cargos especficos de Linieros a Encargados de Grupos o de Ayudantes a Linieros. Efectuar reconocimientos o incentivos de ndole econmico o de contenido psicosocial. Esto, se podr efectuar para cualquier cargo. Rotar personal para lograr un mejor aprovechamiento de sus capacidades. Esto, para el personal de apoyo especfico. Decidir la permanencia del personal de la empresa. Esto, para todos los cargos. Tener una retroalimentacin para el diseo de programas de capacitacin. Esto para todos los cargos de la empresa. ADMINISTRACION DE SUELDOS Y SALARIOS
Los sueldos y salarios sern fijados de acuerdo con las disposiciones del Cdigo de Trabajo. Adems, los funcionarios y empleados recibirn incentivos por resultados y promociones econmicas en situaciones especiales.
64
CARGO SUELDO APORTE IESS Dcimo Dcimo Fondos de "1/24 Total BSICO 12,15% Tercero Cuarto Reserva Vacaciones Sueldo
1.475,51 65 MARCO LEGAL DEBEREMOS CUMPLIR CON LOS SIGUIENTES REQUISITOS: ACTA DE CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
El Acta, no es un contrato, a diferencia de la Escritura, que es la declaracin de voluntad de las partes y se refiere siempre a un convenio o un contrato. Requisitos: El nombre.- En esta especie de compaas puede consistir en una razn social, una denominacin objetiva o de fantasa. Deber ser aprobado por la Secretara General de la Oficina Matriz de la Superintendencia de Compaas. Solicitud de aprobacin.- La presentacin al Superintendente de Compaas o a su delegado de tres copias certificadas de la escritura de constitucin de la compaa, a las que se adjuntar la solicitud, suscrita por abogado, requiriendo la aprobacin del contrato constitutivo. Nmeros mnimo y mximo de socios.- La compaa se constituir con dos socios, como mnimo, o con un mximo de quince, y si durante su existencia jurdica llegare a exceder este nmero deber transformarse en otra clase de compaa o disolverse. Capital mnimo.- El capital mnimo con que ha de constituirse la compaa es de cuatrocientos dlares de los Estados Unidos de Amrica. Procedimientos Tiempo de Tramitacin Aprobacin de constitucin 1 semana laborable Publicacin extracto (Valor mnimo) 2 das 66 Certificacin municipal 1 da Inscripcin cmara o gremio 1 da Registro mercantil 4 horas Notara: anotacin marginal 1 da SRI. Obtencin RUC 1 hora Total aproximado 10-11 das laborables
ELABORACIN DE UN ACTA DE CONSTITUCION: En esta se deber mencionar: Da, fecha, hora y lugar en el cual se reunieron todos los socios de la futura empresa, mencionando todos sus datos personales respectivos. La finalidad de la constitucin de la empresa y todas las especificaciones que regirn la misma que encontramos en la Ley General de Sociedades. La actividad a la cual se dedicara. La aprobacin de la Minuta de Constitucin, la cual ser leda para posteriormente ser firmada por todos los socios debiendo ser elevada a Escritura Pblica para su correspondiente inscripcin en Registros Pblicos. El aporte de los socios que se cancelara ntegramente en efectivo, en la entidad financiera de su eleccin a cuenta de la Empresa. Nombramiento del Directorio, y del Gerente General. ASPECTO LEGAL LA LEY N 28015, LEY DE PROMOCION Y FORMALIZACION DE LA MICRO Y PEQUEA EMPRESA DEFINE COMO MICRO Y PEQUEA EMPRESA A LA UNIDAD ECONOMICA, SEA NATURAL O JURIDICA, CUALQUIERA SEA SU FORMA DE ORGANIZACIN, QUE TIENE COMO OBJETO DESARROLLAR ACTIVIDADES DE EXTRACCION, 67 TRANSFORMACION, PRODUCCION, COMERCIALIZACION DE BIENES O PRESTACION DE SERVICIOS. CAPITAL MNIMO El capital mnimo con que ha de constituirse la compaa es de cuatrocientos dlares de los Estados Unidos de Amrica. AFILIACIN A LA CMARA DE COMERCIO La Cmara de Comercio Ecuatoriano, es una corporacin sin fin de lucro de nacionalidad ecuatoriana, cuyo objetivo es servir los intereses comerciales y fraternales de sus asociados ecuatorianos, aspirando lograr entre los mismos las mejores relaciones de todo orden para beneficio de las actividades individuales, generales y de la comunidad. Se organiza con el propsito de servir, promover y apoyar las actividades profesionales, comerciales, industriales, agropecuarias, tursticas y ecolgicas del Ecuador, mediante la colaboracin de sus afiliados y la coordinacin de sus respectivas actividades. Para el logro de sus fines, ser el centro de las actividades de sus socios, tratando igualmente de fomentar en todo momento las buenas relaciones, el intercambio comercial entre sus miembros y empresas representadas por los mismos, as como con otras Cmaras afiliadas a la Asociacin Americana de Cmaras de Comercio de Latinoamrica (AACCLA) y con otras Cmaras Binacionales. En consecuencia, la Cmara proporcionar a sus afiliados la informacin y los servicios necesarios para lograr tales fines. REQUISITOS A continuacin detallamos los requisitos para afiliarse a la Cmara:
Completar el formulario de afiliacin Referencias Bancarias Referencias Comerciales Copia del RUC 68 Certificado de la Superintendencia de Compaas Copia de Escritura de Constitucin de la empresa Copia Nombramiento del Representante legal de la empresa PATENTE MUNICIPAL Patente (atributo numrico): es el impuesto pagado por las empresas al Municipio de Quito. Toda empresa que ejerza una actividad dentro de los lmites del cantn debe pagar un impuesto mensual y anual al municipio. El hecho generador es la actividad productiva. El volumen de impuesto pagado depende a la vez de la ubicacin de la empresa, de su tipo de actividad y de su nivel de ingreso. La base imponible es el porcentaje establecido por: ingreso, actividad productiva y ubicacin geogrfica. Y se grava al patrimonio. REGISTRO NICO DE CONTRIBUYENTES Qu informacin consta en el RUC? En el RUC se registra un cmulo de informacin relativa al contribuyente, entre la que se destaca: su identificacin, sus caractersticas fundamentales, la direccin y ubicacin de los establecimientos donde realiza su actividad econmica, la descripcin de las actividades econmicas que lleva a cabo y las obligaciones tributarias que se derivan de aquellas. Cul es la estructura del nmero de RUC? El RUC contiene una estructura que es validada por los sistemas del SRI y de otras entidades que utilizan este nmero para diferentes procesos, para conocer el detalle de dicha validacin por favor acceda al siguiente documento. Quines y cundo deben inscribirse en el RUC? 69 Deben inscribirse todas las personas naturales, las instituciones pblicas, las organizaciones sin fines de lucro y dems sociedades, nacionales y extranjeras, dentro de los treinta primeros das de haber iniciado sus actividades econmicas en el pas en forma permanente u ocasional y que dispongan de bienes por los cuales deban pagar impuestos. Dnde puedo obtener el RUC? Se puede obtener el RUC en cualquier oficina del Servicio de Rentas Internas a nivel nacional. Cundo se debe actualizar el RUC? Cada vez que se produzca un cambio en la informacin de identificacin, ubicacin, actividad econmica o de cualquier tipo de dato que conste en el RUC. Estos cambios se informarn en un plazo mximo de 30 das hbiles de ocurridos estos hechos. Qu requisitos necesito para inscribir o actualizar el RUC? Para inscribir o actualizar el RUC deber acercarse a cualquier oficina del SRI portando los requisitos que sustenten la informacin a ingresar o actualizar, segn el tipo de contribuyente, de acuerdo a los documentos adjuntos. Cules son mis obligaciones tributarias? Las obligaciones tributarias varan segn el tipo de contribuyente y de acuerdo a las caractersticas de su actividad econmica. INSCRIPCIN EN EL REGISTRO MERCANTIL REGISTRO MERCANTIL:
El Registro Mercantil con jurisdiccin cantonal est a cargo de un Registrador y es la Oficina en la que se llevarn los registros de las inscripciones que disponen las leyes. 70
Las inscripciones de los instrumentos pblicos, ttulos y dems documentos que la Ley exige o permite que se inscriban tienen los siguientes objetivos:
Servir de medio de tradicin del dominio y de los otros derechos constituidos en ellos. Dar publicidad a los contratos y actos que deben inscribirse. Garantizar la autenticidad y seguridad de los ttulos, instrumentos pblicos y documentos que deben registrarse.
FUNCIONES:
Inscribir en el Registro correspondiente los documentos cuya inscripcin exige o permita la Ley. Llevar un inventario de los Registros, libros y dems documentos pertenecientes al Registro. Llevar los libros denominados Registro Mercantil, Registro Industrial, Registro de Matrculas de Comercio, Registro de Contratos de Compra Venta con Reserva de Dominio, Registro de Prendas Agrcolas e Industriales, Registro de Arrendamientos Mercantiles, Registro de Prohibiciones de Enajenar y Registro de Nombramientos. Anotar en el Libro de Repertorio los ttulos o documentos que se le presenten para su inscripcin y cerrarlo diariamente. Conferir certificados y copias. Dar los informes oficiales que le pidan los funcionarios pblicos. 1
AFILIACIN AL INSTITUTO ECUATORIANO DE SEGURIDAD SOCIAL (IESS) El Seguro General Obligatorio comprende a todos los que perciben un ingreso por la ejecucin de una obra o la prestacin de un servicio corporal
1 Servicio de Rentas Internas 71 o intelectual, con relacin de dependencia o sin ella. Dentro de este grupo estn: los empleados privados y los servidores pblicos. Los profesionales con ttulo universitario o politcnico en libre ejercicio de su profesin; los notarios, registradores de la propiedad y registradores mercantiles; los miembros del clero secular y quienes presten servicios con carcter regular en las iglesias; los artesanos y sus operarios y los aprendices con contrato; los trabajadores a prueba; los trabajadores ocasionales y temporales; los trabajadores a domicilio; los artistas profesionales; los choferes profesionales; los trabajadores autnomos que pertenecen a alguna organizacin afn a su actividad econmica, son grupos con condiciones especiales pero pertenecen al Seguro General Obligatorio. Los requisitos son:
a. Solicitud del patrono b. Aviso de Entrada c. Copia de la cdula d. Copia de la cdula del patrono e. Copia del contrato de trabajo