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ISSN 1808-4648
Agosto, 2011
75
Implantao e Manejo de
Vinhedos de Base Ecolgica
ISSN 1808-4648
Agosto, 2011
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria
Embrapa Uva e Vinho
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
Documentos 75
Implantao e Manejo de
Vinhedos de Base Ecolgica
Editores Tcnicos
Samar Velho da Silveira
Rodrigo Monteiro
Autores
Alberto Miele
Eng. Agr., Ph.D., Pesquisador Embrapa Uva e Vinho
E-mail: miele@cnpuv.embrapa.br
Francisco Mandelli
Eng. Agr., Ph.D., Pesquisador Aposentado
Embrapa Uva e Vinho
E-mail: franciscomandelli@hotmail.com
Gilmar Barcelos Kuhn
Eng. Agr., M.Sc., Responsvel Tcnico, Viverar
E-mail: viverar@uol.com.br
Henrique Pessoa dos Santos
Eng. Agr., Ph.D., Pesquisador, Embrapa Uva e Vinho
E-mail: henrique@cnpuv.embrapa.br
Joo Dimas Garcia Maia
Eng. Agr., M.Sc., Pesquisador, Embrapa Uva e Vinho
Estao Experimental de Viticultura Tropical
E-mail: dimas@cnpuv.embrapa.br
Patrcia Ritschel
Eng. Agr., Ph.D., Pesquisador, Embrapa Uva e Vinho
E-mail: patricia@cnpuv.embrapa.br
Samar Velho da Silveira
Eng. Agr., Ph.D., Pesquisador, Embrapa Uva e Vinho
E-mail: samar@cnpuv.embrapa.br
Umberto Almeida Camargo
Eng. Agr., M.Sc., Consultor em Vitivinicultura
Vino Vitis Consultoria Ltda.
E-mail: umberto.camargo@gmail.com
Apresentao
Esta publicao destina-se a apresentar alguns componentes do
sistema de produo da videira tendo como base as boas prticas
agrcolas e elementos que subsidiam a adoo de uma viticultura de
base ecolgica.Tais informaes, que sero complementadas por uma
segunda publicao com os demais itens do sistema de produo,
integraro uma importante fonte de consulta, orientao tcnica e
subsdio tcnico para a produo de uvas para processamento na forma
de vinhos e sucos com elevado padro e qualidade e com respeito ao
meio-ambiente.
Essas informaes foram compiladas por pesquisadores da
Embrapa Uva e Vinho como parte da estratgia de capacitao de
multiplicadores no mbito do Convnio Incra-Fapeg-Embrapa (CONFIE),
tendo em vista a demanda crescente de assentamentos da reforma
agrria que tm inseridas iniciativas de produo de uvas como parte
de sua matriz produtiva para viabilizao dos agricultores.
Assim, a Embrapa Uva e Vinho, que integra o Convnio desde 2006
juntamente com as demais Unidades estabelecidas no Rio Grande do
Sul, contribui, por meio de seu quadro tcnico, para que tal produo
se d de forma sustentvel e em sintonia com os propsitos de cada
assentamento. Temos certeza de que estas informaes, em harmonia
com o conhecimento pelos agricultores de cada agroecossistema que
compe o ambiente onde so ou sero implantados vinhedos, ser uma
importante base para a obteno de uvas, vinhos e sucos de excelente
padro qualitativo e com boas perspectivas de mercado e gerao de
renda.
Lucas da Ressurreio Garrido
Chefe-Geral da Embrapa Uva e Vinho
Sumrio
1.Planejamento de vinhedos e escolha da rea de
implantao...............................................11
1.1. Planejamento.......................................................11
1.2. Viabilidade econmica..........................................11
1.3. Escolha da rea....................................................12
1.3.1. Topografia.......................................................12
1.3.2.Textura e profundidade do solo...........................13
1.3.3.Disponibilidade e qualidade da gua.......................13
1.3.4. Histrico da rea............................................14
2. Implantao do vinhedo.......................................17
2.5. Espaamento.................................................22
2.6. Abertura das covas.........................................23
2.7.Cuidados na aquisio e produo de mudas de
videira...............................................................24
2.8. Instalao do sistema de quebra-ventos...............27
2.9. Replantio......................................................28
3.Cultivares de videira...........................................31
3.1. Uvas americanas e hbridas (V. labrusca, V. bourquina
e Vitis spp.)..........................................................32
3.1.1. Cultivares Tradicionais.....................................33
Bord.................................................................33
Concord..........................................................................33
Isabel..............................................................................34
Nigara Branca..................................................................35
Nigara Rosada.................................................................35
Seibel 2...........................................................................35
Vnus.............................................................................36
BRS
Carmem ..................................................................37
BRS Cora ........................................................................37
BRS Lorena.......................................................................37
BRS Rbea ......................................................................38
BRS Violeta .....................................................................38
Concord Clone 30 ............................................................39
Dona Zil.........................................................................39
IAC 138-22 Mximo..........................................................40
IAC 116-31 Rainha...........................................................41
Isabel Precoce .................................................................41
Moscato Embrapa.............................................................41
Tardia de Caxias ..............................................................42
3.2. Porta-enxertos..................................................42
1103 Paulsen...................................................................43
Solferino..........................................................................43
Tlki 8B........ .................................................................43
SO4................................................................................43
Rupestris du Lot.................................................................44
5.5.1.1. Antecedentes.........................................................58
5.5.1.2. Descrio..............................................................58
5.5.1.3. Vantagens.............................................................61
5.5.1.4. Desvantagens........................................................61
5.5.1.5. Consideraes sobre o manejo do dossel vegetativo.....62
5.5.2. Espaldeira.....................................................62
5.5.2.1.
5.5.2.2.
5.5.2.3.
5.5.2.4.
5.5.2.5.
Antecedentes........................................................62
Descrio..............................................................62
Vantagens.............................................................64
Desvantagens........................................................65
Consideraes sobre o manejo do dossel vegetativo....65
Literatura consultada............................................80
1. Planejamento de
vinhedos e escolha da rea
para implantao
Samar Velho da Silveira
Henrique Pessoa dos Santos
1.1. Planejamento
O planejamento do vinhedo deve comear trs anos antes do seu
plantio, de forma que etapas anteriores estejam cumpridas e alguns
pr-requisitos garantidos, como a possibilidade de implantar o vinhedo
protegido dos ventos frios, por exemplo. A seguir, esto descritas as
principais etapas do planejamento de um vinhedo.
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1.3.1.Topografia
Deve-se dar prioridade para reas com topografia levemente inclinada.
No caso de solos planos, onde se verifica fcil encharcamento, deve-se
realizar um trabalho de drenagem (instalao de drenos) na rea, antes
do plantio.
Ainda, em reas onde a topografia no plana, deve-se optar pelos
terrenos de meia-encosta, evitando-se as baixadas - onde o risco
de geadas tardias maior - e topos de encosta - onde h maior
incidncia de ventos frios (Figura 1). No se recomenda implantar
vinhedos em reas com declividade superior a 20%, pois a implantao
torna-se dispendiosa, devido necessidade de adoo de prticas
conservacionistas e da dificuldade de realizao dos tratos culturais.
Quando se faz necessria a instalao do vinhedo em rea declivosa,
deve-se escolher a face norte do terreno (Figura 1), pois assim
aumenta-se a exposio ao sol e o nvel de insolao, diminuindo a
incidncia de ventos frios do sul. Na impossibilidade de escolher a
face norte, deve-se optar pelas exposies voltadas para nordeste
ou noroeste, evitando a face sul, na qual geralmente ocorrem maior
umidade e incidncia de ventos fortes e frios.
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2. Implantao do vinhedo
Samar Velho da Silveira
Henrique Pessoa dos Santos
2.1. Anlises
Aps atendidos os requisitos anteriormente descritos, devem ser
realizadas anlises do solo, qumica e fsica, e da fonte da gua.
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2.3.1. Destocamento
Nas situaes em que o terreno est coberto por rvores de maior
porte de pomares ou florestas cultivadas, dever ser executado o
destocamento aps a sua derrubada. Com isto, visa-se a retirada dos
tocos para facilitar as demais prticas culturais. Na sua execuo,
aconselhvel a utilizao de tratores tracionados ou, eventualmente,
animais.
2.3.2. Roagem
Dependendo das condies do terreno, o preparo da rea inicia com
a roagem, a qual consiste na eliminao da vegetao existente e
que pode ser executada de forma manual ou mecnica. No se deve
queimar o produto da roagem, apenas retirar o material mais grosseiro,
como arbustos e galhos, e incorporar o restante ao solo atravs da
lavrao.
2.3.3. Lavrao
Esta prtica visa a mobilizao total do solo. A profundidade em que
esta mobilizao feita depende do tipo de solo e dos trabalhos nele
executados anteriormente. mais comum realiz-la profundidade de
20 a 25 cm. Importante ressaltar que todas as prticas de revolvimento
de solo devem ser executadas com a umidade na capacidade de
campo, pois o trnsito de mquinas com o solo muito mido pode
ocasionar compactao do mesmo e, ao contrrio, quando muito seco,
pode desestrutur-lo, aumentando a possibilidade de ocasionar eroso e
a perda de fertilidade.
2.3.4. Gradagem
Visa nivelar o terreno que foi revolvido no momento da lavrao. Este
nivelamento permite a distribuio mais uniforme dos adubos e facilita
a demarcao das covas para o plantio.
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2.5. Espaamento
O espaamento de plantio a ser adotado na cultura da videira varia
em funo da declividade, da cultivar escolhida, tipo e fertilidade do
solo, do sistema de conduo adotado e do tamanho do maquinrio
disponvel na propriedade.
Dessa forma, em terrenos planos ou com leve inclinao, por
permitirem tratos culturais mecanizados, os espaamentos
recomendados entre as linhas de plantas so maiores em relao aos
terrenos declivosos. Para compensar o aumento do espaamento na
entrelinha, recomenda-se espaamento menor na linha de plantio.
O vigor da combinao copa/porta-enxerto tambm influencia o
espaamento de plantio, de forma que, quanto maior for este vigor,
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passar do tempo matam a muda - por viroses e por pragas como prolada-terra, filoxera e nematoides. Nestes casos o material vegetal deve
ser eliminado, pois se trata de doenas e pragas de difcil controle,
cujo plantio implica na disseminao e contaminao do solo. Maiores
detalhes sobre produo de mudas, verificar Captulo 5.
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2.9. Replantio
O cultivo da videira no Brasil recente, se comparado com o cultivo
em pases Europeus, como Itlia, Frana e Alemanha. Dessa forma,
somente agora comea-se a enfrentar um problema que j existe nas
regies vitivincolas tradicionais do mundo: as doenas de replantio.
Vinhedos antigos, normalmente com mais de 30 anos de cultivo, em
alguns casos centenrios, acumulam ao longo dos anos inculos de
patgenos de solo. Tambm, devido ao uso contnuo de tratamentos a
base de caldas, acumulam metais pesados, especialmente o cobre.
As videiras j implantadas e ali cultivadas por muitos anos sobrevivem
a estas condies adversas e continuam produzindo, mesmo que
pouco, devido a dois fatores: por ocasio do primeiro plantio, o solo
ainda no apresentava estes problemas e as plantas se aclimataram
e desenvolveram inicialmente, adquirindo, depois, resistncia s
condies adversas; alm disso, normalmente trata-se de cultivares
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3. Cultivares de videira
Umberto Almeida Camargo
Joo Dimas Garcia Maia
Patrcia Ritschel
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Nigara Branca
Foi criada a partir do cruzamento Concord x Cassady realizado em
1868 em Nova Iorque, Estados Unidos (CAMARGO, 2008). Em
2007, foram produzidas 43.000 toneladas no Rio Grande do Sul
(MELLO et al., 2008). Apresenta as caractersticas gerais da Nigara
Rosada (CAMARGO, 2008). Atualmente, usada principalmente para
elaborao de vinhos de mesa.
Nigara Rosada
uma mutao somtica da Nigara Branca, detectada em vinhedo
de Antonio Carbonari, em 1933, no municpio de Louveira, So
Paulo. Ganhou a preferncia do consumidor brasileiro substituindo
quase que totalmente sua forma original nos parreirais destinados
produo de uvas de mesa. O cacho mdio, compacto; baga
rosada com tonalidade varivel, mdia, esfrica, polpa mucilaginosa,
desprendendo-se facilmente da pelcula, sabor aframboesado intenso e
caracterstico. Apresenta contedo de acares em torno de 16Brix,
acidez total de 61 mEq/L e pH 3,21 (EMBRAPA UVA E VINHO, 2009).
A uva amadurece cerca de trs semanas aps a Vnus e um ms
antes da Isabel. Quando cultivada em mesoclimas mais quentes pode
ser colhida a partir de quinze de dezembro; em reas de altitude a
colheita pode se prolongar at meados de fevereiro. uma cultivar
interessante, principalmente para as reas propcias colheita precoce,
quando os preos so mais elevados. Em vinhedos bem conduzidos,
as produtividades podem atingir 25 t/ha. Em 2007, foram produzidas
29.000 toneladas no Rio Grande do Sul (MELLO et al., 2008).
Apresenta mdio vigor e tem elevado potencial produtivo. Mostra-se
relativamente sensvel antracnose e ao mldio, recomendando-se
pulverizaes preventivas contra essas doenas (CAMARGO, 2008).
Seibel 2
A cultivar de uva Seibel 2 um hbrido originado do cruzamento entre
Jaeger 70 (V. rupestris x V. lincecurmii) e Alicante Bouschet (V.
vinifera) na Frana, em 1886. Foi introduzida no Brasil, em 1898 e seu
cultivo foi bastante estimulado no interior de So Paulo, onde substituiu
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3.2. Porta-enxertos
Mais de uma dezena de porta-enxertos so utilizados na viticultura das
regies temperadas do Brasil. Os mais indicados para a produo de
uvas americanas e hbridas para processamento so os que induzem
maior vigor copa e, em geral, induzem produtividades maiores.
Todavia, na escolha do porta-enxerto tambm devem ser considerados
fatores como a fertilidade do solo e a susceptibilidade do porta-enxerto
s doenas e pragas ocorrentes na regio ou local de plantio do
vinhedo. Em certos casos, a cultivar tambm pode ser determinante na
escolha do porta-enxerto.
1103 Paulsen
Este porta-enxerto pertence ao grupo berlandieri x rupestris. Teve
grande difuso no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina nos ltimos
anos por apresentar tolerncia fusariose, doena comum nas zonas
vitcolas da Serra Gacha e do Vale do Rio do Peixe. vigoroso, enraza
com facilidade e apresenta boa pega de enxertia. Tem demonstrado
boa afinidade geral com as diversas cultivares. o porta-enxerto mais
propagado atualmente na regio sul do Brasil. Entre os viticultores
tambm conhecido como Piopeta ou Piopa.
Solferino
um porta-enxerto muito utilizado no Rio Grande do Sul e em Santa
Catarina. Foi introduzido e difundido a partir da dcada de 1920 como
'3309', um porta-enxerto do grupo V. riparia x V. rupestris. Mais
tarde foi identificado como um V. berlandieri x V.riparia e, no tendo
sido identificada a cultivar, passou a ser denominado 'Solferino'.
conhecido pelos viticultores pelo nome "Branco Rasteiro" devido ao
aspecto esbranquiado da brotao e ao seu hbito de crescimento
prostrado. Apresenta vigor mdio, boa afinidade geral com as copas e
normalmente confere produtividade elevada.
Tlki 8 B
um hbrido berlandieri x riparia que apresenta vigor mdio a alto,
sendo bastante difundido na Serra Gacha, onde conhecido pelos
viticultores pelo nome 'Peludo', devido forte pubescncia dos ramos e
sarmentos. Apresenta bom vigor e induz a boas produtividades.
SO4
Este porta-enxerto do grupo berlandieri x riparia foi introduzido na
dcada de 1970, sendo muito difundido no Rio Grande do Sul nos
anos subsequentes. Em geral confere desenvolvimento vigoroso e boa
produtividade maioria das copas. Atualmente pouco propagado
devido alta sensibilidade fusariose e a problemas de dessecamento
do engao, uma anomalia verificada em certos anos relacionada ao
desequilbrio nutricional envolvendo o balano entre potssio, clcio
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4. Produo de mudas de
videira
Gilmar Barcelos Kuhn
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Para muda de p-franco pode-se colocar trs fileiras. O plantio pode ser
feito furando o plstico com a prpria estaca ou perfurando-o antes de
colocar a estaca. Deve-se ter o cuidado de manter o solo mido antes
de cobrir o canteiro com plstico.
Aps o plantio das estacas importante a irrigao sobre o plstico,
fazendo a gua penetrar pelos furos, deixando o solo bem mido e em
contato com toda a superfcie enterrada da estaca.
Quando o plantio das estacas feito no local definitivo, a forma
mais comum de plantio em covas, sempre colocando duas estacas
da produtora (p-franco) ou do porta-enxerto (muda enxertada) em
cada cova, enterrando 2/3 do seu comprimento. Se as duas estacas
enraizarem, elimina-se uma ou se transplanta para covas onde no
houve enraizamento. Outra alternativa, mais aconselhvel, plantar as
estacas do porta-enxerto j enraizadas (barbado), para evitar as falhas.
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4. Enrolar firmemente toda a regio da enxertia com fita plstica, com cuidado
para no deslocar o enxerto. Alm da fita plstica pode ser usado rfia ou vime,
embora a fita plstica seja mais indicada por vedar bem os cortes da enxertia,
evitando entrada de gua e terra (Figura 6B).
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Fig. 8. Ramos do porta enxerto preparados para enxertia verde (A); garfo e porta-enxerto
de dimetros semelhantes facilitam aenxertia e a soldadura do enxerto (B); detalhe da
amarrao do enxerto com fita plstica (C) e cobertura de toda regio enxertada com fita
plstica, ficando a gema de fora (D).
5. Escolha do sistema de
conduo para videira e
material necessrio para a
instalao de vinhedos
Alberto Miele
Francisco Mandelli
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5.5.1. Latada
5.5.1.1. Antecedentes
O sistema de conduo latada (Figura 9) tambm chamado de prgola
e caramancho. o sistema mais utilizado na Serra Gacha, RS e no
Vale do rio do Peixe, SC.
5.5.1.2. Descrio
O dossel vegetativo horizontal e a poda seca pode ser mista ou em
cordo esporonado. As varas so atadas horizontalmente aos fios
do sistema de sustentao do vinhedo. As videiras so alinhadas em
fileiras distanciadas geralmente de 2,5 m - varia de 2,0 a 3,0 m; a
distncia entre plantas de 1,5 a 2,0 m, conforme o cultivar e o vigor
da videira. A zona de produo da uva situa-se aproximadamente a
1,8 m do solo. A carga de gemas tambm varivel, mas, em geral,
recomenda-se de 120 mil a 140 mil gemas/ha.
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5.5.1.3. Vantagens
As principais vantagens do sistema de conduo latada so as
seguintes:
5.5.1.4. Desvantagens
As principais desvantagens do sistema de conduo latada so as
seguintes:
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5.5.2. Espaldeira
5.5.2.1. Antecedentes
O sistema de conduo espaldeira o mais utilizado pelos viticultores
nos principais pases vitivincolas do mundo. No Rio Grande do Sul,
adotado especialmente na Campanha, mas est em expanso na Serra
Gacha.
5.5.2.2. Descrio
O dossel vegetativo vertical e a poda seca mista ou em cordo
esporonado. As varas so atadas horizontalmente aos fios do sistema
de sustentao do vinhedo. Se necessrio, os ramos so despontados.
Normalmente deixam-se duas varas/planta quando a poda mista; em
cordo esporonado, h dois cordes/planta. A distncia entre as fileiras
varia de 2,0 a 2,5 m e a distncia entre plantas de 1,5 a 2,0 m,
conforme o cultivar e a fertilidade do solo, entre outros fatores. A zona
de produo situa-se geralmente entre 1,0 e 1,2 m do solo. Deixa-se
de 65 mil a 80 mil gemas/ha. A altura do sistema de sustentao do
solo at a parte superior de aproximadamente 2,0 m. A estrutura
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Fig. 10. Sistema de conduo da videira em espaldeira e com poda mista: a) poste
externo; b) poste interno; c) fio da produo; d) fios fixos do dossel vegetativo; e) fios
mveis do dossel vegetativo.
5.5.2.3. Vantagens
As principais vantagens do sistema de conduo espaldeira so as
seguintes:
5.5.2.4. Desvantagens
As principais desvantagens do sistema de conduo espaldeira so as
seguintes:
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6.2.1. Cultivar
De modo geral, adota-se a poda mista, deixando-se varas e espores
nos cultivares vinferas e a poda em cordo esporonado nas videiras
americanas. Em condies similares de clima e solo, os cultivares
apresentam desenvolvimento vegetativo diferenciado. Nos vigorosos,
deixa-se um maior nmero de gemas/vara.
O sistema de poda depende tambm da localizao das gemas frteis
ao longo do sarmento. Se as gemas estiverem situadas em sua base,
normalmente faz-se a poda em cordo esporonado; os cultivares que
apresentam gemas infrteis na base do sarmento exigem poda mista.
O comprimento dos entrens tambm deve ser considerado para a
realizao da poda.
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Literatura Consultada
AVALIAO NACIONAL DE VINHOS, 13., 2005, Bento Gonalves.
Safra 2005. Bento Gonalves: Associao Brasileira de Enologia, 2005.
6 p.
AVALIAO NACIONAL DE VINHOS, 14., 2006, Bento Gonalves.
Safra 2006. Bento Gonalves: Associao Brasileira de Enologia, 2006.
6 p.
AVALIAO NACIONAL DE VINHOS, 14., 2007, Bento Gonalves.
Safra 2007. Bento Gonalves: Associao Brasileira de Enologia, 2007.
6 p.
CAMARGO, U. A. Uvas do Brasil. Braslia: EMBRAPA-SPI, 1994. 90 p.
(EMBRAPA-CNPUV. Documentos, 9). ISSN 0102-3969.
CAMARGO, U. A.; ZANUZ, M. C. EMBRAPA 131 - Moscato Embrapa:
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CAMARGO, U. A.; DIAS, M. F. BRS Rbea. Bento Gonalves:
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CAMARGO, U. A.; KUNH, G. B.; CZERMAINSKI, A. B. C. Concord
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FRUTICULTURA, 16., 2000, Fortaleza. Resumos... Fortaleza: Embrapa
Agroindstria Tropical, 2000. p. 62.
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CGPE 9498